Para mí, comer una quiche es siempre una fiesta, y prepararla, un preludio de que algo bueno va a pasar; quizá sea el olorcillo que sale del horno el que me estimula gloriosamente, anticipando el festín que se vivirá en la mesa. Como plato de aprovechamiento no tiene precio, ya que dignifica y convierte en cónyuges perfectos a ingredientes olvidados y dispares.

El otro día estaba yo dando vueltas a una morcilla a la que estaba terminando por coger cariño, ya que llevaba mucho tiempo con nosotros y su fecha de caducidad estaba próxima. Así que me puse a buscarle una buena pareja, de esas que te aportan lo que a ti te falta, y pensé en una buena uva moscatel como complemento dulce a tan contundente embutido. Ofició la unión un cremoso queso de Arzúa Ulloa. Fue una ceremonia preciosa, y el banquete estupendo.

Ingredientes para seis personas

Una morcilla de Burgos, dos yogures griegos, 200 gramos de queso Arzúa Ulloa (la parte más cremosa y tierna), uva moscatel, 200ml de nata, cuatro huevos, masa quebrada, sal y pimienta.

Elaboración de la quiche de morcilla, moscatel y Arzúa

Precalentamos el horno a 180º durante diez minutos. En primer lugar hay que preparar una masa quebrada, aunque también podemos comprarla ya hecha. Colocamos la masa en el molde y ponemos encima papel sulfurizado o de horno, y colocamos encima garbanzos para que no se deforme.

Introducimos en el horno el molde durante 15 minutos. Cuando pase el tiempo, no tenemos más que retirar el molde del horno y tomar el papel por dos puntos para retirar los garbanzos de una sola vez.

Damos un corte longitudinal y superficial a la morcilla para poder retirar toda la piel. Cortamos en rodajas y las pasamos por la plancha. Una vez hechas las distribuimos sobre la masa quebrada ya cocida. Lavamos las uvas y las colocamos junto a la morcilla.

Batimos los dos yogures, el queso de Arzúa troceado, los huevos y la nata hasta obtener una masa homogénea. Salpimentamos al gusto y lo ponemos sobre la masa. Introducimos en el horno durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El yogur griego y el queso Arzúa Ulloa, dan a esta quiche de morcilla, moscatel y Arzúa un sabor muy especial, y una textura muy suave y cremosa. La contundencia de la morcilla encuentra un buen contrapunto con el estallido dulce de las uvas. Estas, más ricas cuanto más pequeñas sean. Si son demasiado grandes pueden trocearse.

En Directo al Paladar | Quiche de puerros, cebolla y bacón. Receta
En Directo al Paladar | Quiche de espárragos y lacón de pavo. Receta

Una tarta salada muy afrancesada, es esta receta de Quiche de espárragos y lacón de pavo. Aunque con algunas modificaciones con respecto a las originarias de Francia, hemos sustituido la crema de leche o nata, por solo leche y le hemos agregado queso, que en un principio no tendría que llevar.

Este tipo de tartas saladas dan muchisimo juego a nuestra nevera ya que admiten infinidad de variantes, pudiendolas hacer con cualquier verdura que podemos tener.

Los ingredientes

1 paquete de masa quebrada, 150 gramos de lacón de pavo troceado, 1/2 vaso de leche, 150 gramos de queso enmental rallado, un manojo de espárragos verdes, 3 huevos, aceite de oliva, 1 cebolla, sal, pimienta.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la masa en un molde bajo y engrasado, pinchamos el fondo y lo horneamos durante 15 minutos.

Lavamos los esparragos, cortamos la parte dura, los ponemos a hervir en agua con sal durante 10 minutos y los escurrimos.

Mientras picamos la cebolla y la rehogamos en un poquito de aceite. Cuando este doradita agregamos los espárragos y el lacón y los dejamos rehogar durante unos minutos, apagamos y dejamos en la misma sartén.

En un bol aparte batimos y mezclamos, los huevos junto con el queso, la leche, una pizca de sal y pimienta.

En el molde con la masa semicocida, colocamos el sofrito de cebolla con los esparragos y el lacón, procurando repartirlos uniformemente por encima de la masa, regamos con el batido de huevos, queso y leche.

Introducimos en el horno a 180º C y dejamos cocer durante unos 25 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Desmoldamos con cuidado de no romper.

Servimos caliente pero no demasiado.

Podemos acompañar nuestra quiche de esparrágos y lacón de pavo con una ensalada.

El lacón de pavo puede ser sustituido por lacón de cerdo, jamón cocido o cualquier producto parecido y si es posible con un toque de ahumado.

En Directo al Paladar | Receta de quiche de langostinos, brócoli y queso brie
En Directo al Paladar | Quiche de puerros, cebolla y bacón. Receta

La receta de quiche de langostinos, brócoli y queso brie puede ser una excusa perfecta para usar esos langostinos que os han quedado en el congelador después de las fiestas navideñas.

De base se utiliza una masa quebrada y el relleno puede ser imaginativo. En este caso unos langostinos, brócoli y queso brie, ideal para fundir en el horno. Además podemos hacer quiches individuales o bien un quiche grande para partir en porciones.

Ingredientes para un molde de 24 cm.

Para la masa quebrada he utilizado la receta que hice hace un tiempo. Y para el relleno, 18 langostinos, 18 trozos de brócoli (unos 250 gr), 250 gr de queso brie en trozos, 500 gr de nata liquida (35% m.g.), 4 huevos, sal y pimienta negra molida.

Elaboración.

Una vez que tengamos la masa estirada, puesta en el molde y cocida pasamos a realizar la preparación de los demás ingredientes.

• Los langostinos los pelamos, limpiamos y los pasamos a la plancha sin hacerlos demasiado.
• El brócoli lo cortamos en pequeños arbolitos y los blanqueamos. Es decir los cocemos en agua hirviendo durante unos 5 minutos, después los refrescamos con agua fría. De esta forma conseguiremos que al cocerlos en el horno no se pasen.

• Por último partimos el queso brie en trozos.

Los situamos por la masa y realizamos el batido. En un bol, echamos la nata y los huevos. Mezclamos bien sin incorporar mucho aire, es decir, batiendo ligeramente pero hasta que todo esté bien batido. Ponemos al punto de sal y pimienta y echamos en el molde cubriendo todos los ingredientes.

Cocemos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos. Probaremos tocando en el centro que esté bien cuajado el quiche.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

En Directo al Paladar | Quiche de puerros, cebolla y bacón. Receta
En Directo al Paladar | Tarta de queso brie

El sábado pasado os hablé de como hacer una masa quebrada salada y hoy os quiero mostrar una de sus aplicaciones, un quiche de puerros, cebolla y bacón. Para esta receta hice la masa especial para quiches, que lleva en su composición queso rallado y nata como novedades.

Los ingredientes son 5 puerros gordos, 1 cebolla mediana, 150 gr de bacón, 100 gr de queso en taquitos, 500 gr de nata líquida, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, azúcar y vinagre.

Empezaremos limpiando y cortando los puerros en rodajas como de medio centímetro. Acto seguido lo ponemos en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos, hasta que este cocido correctamente.

Mientras el puerro está cociendo, cortaremos la cebolla en media juliana y procederemos a pocharla a fuego medio con un poco de sal para ayudar a que suelte el agua. Cuando esté blanda y transparente le echamos dos cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre y dejamos que reduzca.

Cuando tengamos la cebolla en su punto, es decir cuando haya reducido el vinagre y se haya caramelizado un poco el azúcar, la pasamos por el chino para eliminar restos de agua y que quede bien seca. Finalmente, cortamos el bacón en tiras pequeñas y lo freimos, lo apartamos retirando el sobrante de agua.

Cuando termine el puerro de cocer, lo colamos y mezclamos con el resto de ingredientes. Batimos los tres huevos por separado y mezclamos la nata. Es importante no batir los huevos dentro de la nata porque estaríamos añadiendo aire a la mezcla y en el horno podría inflarse y no cuajar bien. Rectificamos de sal y ponemos al punto de pimienta y nuez moscada.

Con la masa ya cocida, como os indiqué en el post de elaboración de la misma, rellenamos hasta el borde y cocemos durante uno 25-30 minutos en horno precalentado a 180 ºC.

Lo mejor para calcular el tiempo, ya que depende del grosor del quiche, es que vayáis echando un vistazo en el centro del quiche y presionéis ligeramente (sin quemaros) y tiene que estar cuajada, nada blanda. Además debe quedar ligeramente dorado por encima.

Os animo a realizar quiches de los más variados ingredientes. A los niños le gusta mucho y podemos añadir ingredientes que no suelen comer por separado.

En Directo al Paladar | Receta de pasta o masa quebrada salada
En Directo al Paladar | Molde para quiches desmontable de silicona y cerámica

Una masa o pasta quebrada salada forma parte de un grupo de pastas o masas llamadas pastas secas. Se usan por lo general para acompañar al té, café, helados, etc., (en este caso suelen ser pastas dulces). También se utilizan para fondear moldes, elaborar bases de tartas, etc.

Este tipo de masas o pastas se tienen una mayor consistencia que otro tipo de masas, ya que cuentan entre sus ingredientes básicos con harina, azúcar (en mayor o menor proporción), sal en algunos casos, huevos y mantequilla.

Los tipos de masas o pastas secas son: pasta sableaux, quebrada (dulce y salada), brisa, flora y españolas.

A la hora de elaborar la pasta quebrada salada debemos tener en cuenta que se caracteriza, como su nombre indica por sustituir el azúcar por una cantidad importante de sal. Sus aplicaciones principales son la de servir de fondo en distintas preparaciones en la cocina. Por ejemplo aperitivos salados o para elaborar quiches.

Hoy distintas recetas, yo os indicaré dos. En la primera, es la más típica, se utiliza 1/2 kg de harina, 250 gr de mantequilla, 2 huevos, 80 ml de agua, 10 gr de azúcar y 20 gr de sal. En la segunda receta, que es la que yo voy a elaborar porque da mejor resultado a la hora de elaborar un quiche, utilizaremos 1/2 kg de harina, 75 gr de mantequilla, 150 gr de nata líquida, 1 huevo, 75 gr de queso rallado y una cucharadita de moka rasa de sal (1 gr de sal).

Aunque la receta que voy a preparar está dentro de las masas quebradas saladas, tampoco tiene mucha cantidad de sal; de hecho es casi testimonial. Tendremos una masa donde predominará el sabor de la mantequilla y de la nata. Y el queso que aportan los toques salados y que ayudan a aumentar la importancia del relleno que le pongamos al quiche.

Si no disponemos de un robot de cocina, o batidora de pie, la forma de elaborarlo es la siguiente. Haremos un volcán con la harina, y se colocan el resto de ingredientes con la mantequilla a punto de pomada. Se amasa con la punta de los dedos hasta conseguir una masa homogénea y fina y se deja descansar.

Para dejarla descansar lo mejor es envolverla en film y dejarla en la nevera durante una hora. Después la sacaremos y estiraremos con un rodillo, dándole un grosor que dependerá del diámetro del molde que utilizaremos. Cuando mayor sea el molde el grosor deberá ser mayor, de esta forma aguantará mejor el peso del relleno que le pongamos. Por lo tanto el grosor puede ir desde los 2 mm hasta los 5 mm.

¿Qué hacer para que no encoja la masa en el horno? Una vez extendida la masa y puesta en el molde, la pinchamos por toda la superficie con un tenedor y es aconsejable meterla en el congelador hasta que este dura. De esta forma conseguiremos que no encoja a la hora de cocerla.

La sacamos del congelador y la tapamos con papel de aluminio y le ponemos peso encima, garbanzos, judías secas, etc. La metemos en el horno precalentado a 180º C y la cocemos durante 10-15 minutos. A esto se llama cocer en blanco. Le quitamos el peso y el papel de aluminio y pintamos la masa con clara de huevo para impermeabilizarla.

Ahora solo queda añadirle el relleno que hayáis decidido. Y tendréis vuestro quiche.

En Directo al Paladar | Tarta tatin. Receta

Lékué no deja de investigar y desarrollar nuevos productos para que los amantes de la cocina encontremos los utensilios que más fácil nos hagan el trabajo, además de ofrecer calidad, nos proporcionan funcionalidad.

Una de las últimas novedades es el molde para quiches desmontable. Está fabricado en silicona y su base es de cerámica, con lo que bastará retirar el aro y servir, evitando así cualquier rotura a la hora de presentar el quiche en la mesa.

Como ya sabemos, esta firma utiliza silicona platino 100%, calidad y durabilidad, flexible para ahorrar espacio a la hora de guardar y apto para lavavajillas. En cuanto a cocción, resiste de -60º C a 260º C y lo podemos utilizar tanto en el horno como en el microondas e incluso para conservar en el congelador.

Un molde como este nos permitirá presentar estas navidades nuestras tartas saladas como un profesional. Su precio es de unos 25 euros y nos ofrecen 10 años de garantía.

Vía | Lékué