Me acabo de dar cuenta que cada vez que quiero impresionar a alguien, gastronómicamente hablando, acabo cocinando una quiche. Unas veces la hago como plato principal, otras como primer plato y otras como un pica pica. Esta vez ha sido una quiche de habitas y puerros y ha servido como plato principal.

Aunque es un sencilla de preparar nunca deja de sorprender. Quizás sea porqué no es un habitual de nuestro menú diario o por las interesantes mezclas con las que se cocina, pero es un muy agradable cuando los comensales le dan el primer bocado y con cara de sorprendidos dicen algo parecido a – ¡Uhmmm, que rica! ¿de que está hecha? -.

Ingredientes

300 gramos de habitas tiernas, 1 lámina de masa quebrada, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 3 huevos, 100 mililitros de leche, 50 gramos de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar quiche de habitas y puerros

Precalentamos el horno a 180º C.

Limpiamos y troceamos el puerro y los ajos. En una sartén con un chorro de aceite salteamos el ajo, el puerro y las habitas tiernas. Salpimentamos ligeramente. Cuando empiecen a estar doradas las retiramos y las reservamos.

En un bol mezclamos los huevos, la leche, el queso rallado y las verduras salteadas que teníamos reservadas.

Extendemos la masa en un molde para el horno previamente engrasado, pinchamos la base con un tenedor y volcamos en el molde la mezcla de habitas y puerros. Introducimos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La quiche de habitas y puerros se puede servir tanto caliente como fría. La podemos acompañar de una ensalada de tomate y anchoas o pescado en conserva.

En Directo al Paladar | Quiche de patatas, cebolla y bacón. Receta
En Directo al Paladar | Quiche de pimientos, champiñones y anchoas. Receta

Tengo que reconocerlo, me estoy volviendo muy hogareña, quizás demasiado. Usando una expresión popular, “me da mucho palo salir de casa“, sobre todo cuando tengo que pasar toda mañana esperando turno, en una administración pública. Siempre sabes cuando entras, pero no tienes ni idea de cuándo vas a salir. Aunque por mucho que me moleste, de vez en cuando una tiene que hacer, lo que tiene que hacer y sale a realizar gestiones diversas.

Cuando estas “gestiones“, las tengo programadas con antelación, soy consciente que no voy a volver a tiempo de preparar la comida e intento dejarla lista la noche anterior, suelo recurrir a una fantástica quiche. Se deduce fácilmente, gracias a esta quiche de patatas, cebolla y bacón, que hace un par de días me tocó pasarme la mañana enterita en una sala de espera, con un numerito de color verde en la mano y esperando mi turno para que me dieran un papelito que tardaron treinta segundos en imprimir.

Ingredientes

1 lámina de masa brisa, 4 patatas, 2 cebollas, 100 gramos de bacón, 150 gramos de queso gruyere rallado, 2 decilitros de nata, 1 decilitro leche, 2 huevos, 2 yemas, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

Cómo preparar quiche de patatas, cebolla y bacón

Precalentamos el horno a 180º C. Extendemos la masa brisa sobre un molde redondo apropiado para la quiche y para horno. Pinchamos el fondo. Cubrimos la masa con papel de horno o papel de aluminio, ponemos encima un poco de peso (garbanzos por ejemplo) y cocemos en el horno durante unos 15 o 20 minutos.

Pelamos las patatas y las troceamos a cubos pequeños. Pelamos y cortamos en láminas las cebollas. Troceamos pequeñito el bacón.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las patatas. Cuando empiecen a estar doradas las retiramos a un plato y las salpimentamos. Reservamos.

En la misma sartén rehogamos a fuego lento las cebollas. Añadimos el bacón, dejamos cocer durante unos minutos, salpimentamos ligeramente y añadimos las patatas que teníamos reservadas. Revolvemos y dejar cocer todo junto durante 2 o 3 minutos. Retirar y reservar.

En un bol batimos los huevos, una pizca de nuez moscada, la nata y la leche. Añadimos, el queso rallado y las patatas. Mezclamos y volcamos la mezcla sobre la masa brisa que ya tenemos cocida. Introducimos en el horno durante 35 minutos, podemos darle un toque de gratinador durante los últimos 10 minutos de cocción.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir la quiche de patatas, cebolla y bacón, recién salida del horno, fría, a temperatura ambiente o recalentada, da lo mismo, esta riquísima de cualquier manera.

Si la acompañamos con una ensalada verde y tomamos una pieza de fruta como postre, la convertimos en un menú completo.

En Directo al Paladar | Quiche de pimientos, champiñones y anchoas. Receta
En Directo al Paladar | Quiche de tomate, tomillo y ricotta. Receta

Estoy convencida que las quiches, en general, son una especie de tabla de salvación, perfectas para cocinar en esos momentos en los que el cocinero no tiene ni demasiada inspiración, ni demasiados ingredientes. Se puede apreciar claramente en el ejemplo de esta quiche de pimientos champiñones y anchoas.

Siempre intento tener, en el congelador, un paquete de masa brisa y cuando no sé me ocurre que cocinar, acabo cogiendo alguna cosilla que tenga en el cesto de las verduras, cualquier otra que encuentre por la despensa o en la nevera y con un poquito de mimo, se consigue un plato de sobresaliente.

Los ingredientes

1 paquete de masa brisa, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 300 gramos de champiñones, 1 lata de anchoas en aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 huevos, 150 gramos de enmental rallado, 150 ml de nata líquida, pimienta.

Cómo preparar quiche de pimientos, champiñones y anchoas

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la masa en un molde redondo y engrasado, pinchamos el fondo, cubrimos con un poco de papel de aluminio o de horno, le ponemos algo de peso encima, como garbanzos por ejemplo y lo horneamos durante 15 minutos.

Limpiamos y picamos, los pimientos, la cebolla y el diente de ajo. Laminamos los champiñones. En una sartén grande con un generoso chorro de aceite, lo sofreímos todo a fuego lento.

Cuando ya esté todo listo, añadimos los filetes de anchoas, enteros o partidos por la mitad, reservando 4 para decorar la quiche.

En un bol aparte batimos y mezclamos, los huevos junto con el queso, la nata y una pizca de pimienta y lo mezclamos con la preparación de champiñones, pimientos y anchoas.

Repartimos sobre la masa brisa, la mezcla anterior. Colocamos los 4 filetes de anchoas que teníamos reservados e introducimos en el horno. Dejamos cocer durante unos 25 o 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Cuando empiece a enfriarse un poquito, desmoldamos la quiche de pimientos, champiñones y anchoas, con cuidado de no romperla, partimos en raciones y servimos todavía caliente.

En Directo al Paladar | Quiche de tomate, tomillo y ricotta. Receta
En Directo al Paladar | Quiche de beicon y manzana

Hacía tiempo que no hacía una quiche, un plato que nunca falla, diferente y fácil de guardar, exquisito comido recién hecho y una delicia perezosa para una comida de restos. Así que inspirada por los productos que el mercado me ofrecía, pensé en hacer una quiche de tomate, ricotta y tomillo. Aromática y sencilla, nos deleitó durante una comida de primavera, tomada en esta ocasión como segundo plato tras unos entrantes ligeros.

Los tomates bien maduros, de rama, el ricotta fresco y blanco, y el tomillo recién cortado de la planta… tres mosqueteros muy bien empastados en un combate librado con un buen y salado final.

Ingredientes para seis personas

280 gr. de harina, 175 gr. de mantequilla, 50 ml. de agua, varias ramas de tomillo fresco, sal común, flor de sal, pimienta negra, 125 ml. de nata líquida, 250 gr. de ricotta, 4 huevos, queso parmigiano reggiano, cuatro tomates rama rojos.

Elaboración de la quiche de tomate, tomillo y ricotta

Precalentamos el horno a 180º. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, la harina y el agua, preferentemente en un robot de cocina. Cuando la masa tenga una consistencia apta para trabajarla (que no se pegue en las manos) añadir una cucharadita de flor de sal y un puñado de hojas de tomillo picadas. Amasar para que quede homogénea sobre una superficie enharinada. Extender con el rodillo hasta conseguir una circunferencia algo más grande que el diámetro del molde. Engrasar el molde con mantequilla y colocar la masa sobre él.

Para que la masa no se deforme es conveniente cocerla un tiempo con un peso encima. Colocamos una lámina de papel de plata o de horno sobre la masa, y vertemos sobre ella garbanzos hasta que cubra toda la superficie. Horneamos durante 15 minutos y retiramos la lámina con los garbanzos. estos se pueden reutilizar para hornear tartas en otras ocasiones, solo hay que dejar que se enfríen y guardarlos en una recipiente.

Mientras se hornea la masa podemos aprovechar para hacer el relleno. Batimos el ricotta, los huevos, la nata, un poco de pimienta negra y una pizca de sal común y un puñado de hojas de tomillo. Una vez mezclado, añadimos una punta de queso parmigiano reggiano recién rallado; removemos para que quede bien mezclado. Vertemos sobre la masa.

Cortamos los tomates en rodajas gruesas y los distribuimos sobre la quiche. Horneamos durante unos 30 o 40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado, que será cuando al traspasarlo con una brocheta esta salga limpia.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | media

Degustación

En esta receta de quiche de tomate, tomillo y ricotta, el sabor intenso del tomate maduro se equilibra con un relleno suave y tierno de queso ricotta, mientras que el tomillo nos guiña un ojo con su intenso aroma. Una tarta para tomar con una bebida ligera, una buena cerveza por ejemplo, que es el brebaje que escogí para acompañarla.

En Directo al Paladar | Quiche de morcilla, moscatel y Arzúa. Receta
En Directo al Paladar | Quiche de setas, tocino ahumado y mascarpone. Receta

La quiche es uno de los platos de la cocina francesa más conocidos. Es en una mezcla entre un pastel salado y una tortilla donde encontramos este delicioso manjar que nos ofrece todas las combinaciones posibles ya que podemos variar los ingredientes a nuestro aire, prácticamente sin límite.

Hoy me he decantado por una quiche de beicon y manzana acompañada por unos brotes de canónigos. La manzana, una Granny Smith, da a la mezcla un distintivo toque ácido y dulce que combina muy bien con el beicon bien tostado y el huevo.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de masa o pasta brisa neutra, 2 cebollas blancas, 175 gr de beicon en tiras, 1 manzana grande Granny Smith, 200 ml de nata líquida, sal, pimienta negra, queso emmenthal rallado y unos brotes de canónigos.

Elaboración de la quiche de beicon y manzana

En una superficie amplia y lisa estiramos con un rodillo la pasta brisa hasta dejarla bien fina (de unos dos milímetros), la pinchamos bien con un tenedor y la colocamos en el molde (yo he usado moldes individuales) con cuidado y repartiéndola bien. Recortamos los trozos sobrantes con un cuchillo, cubrimos la masa con papel de horno o papel de plata y lo cubrimos con alguna legumbre o grano (para evitar que suba). Lo cocemos unos 8 minutos en el horno previamente calentado a 200ºC.

Mientras, en una paella bien caliente doramos el beicon sin aceite y una vez esté bien dorado añadimos la manzana previamente pelada y cortada en dados pequeños, lo cocemos durante 3 o 4 minutos más.

En la misma paella sofreímos la cebolla cortada en juliana fina hasta que esta tome un poco de color.

En un bol mezclamos los 3 huevos con la nata líquida, una vuelta de pimienta y una pizca de sal (llamado también royal). Añadimos el beicon con la manzana, el queso emmenthal rallado y la cebolla, lo mezclamos bien.

Una vez la brisa esté cocida, quitamos las legumbres y el papel, rellenamos el molde con la royal y lo volvemos a meter en el horno, esta vez a 180ºC unos 20- 25 minutos o hasta que cuaje el relleno.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Una vez fuera del horno dejamos templar la quiche de beicon y manzana y la servimos acompañada de un bouquet de canónigos frescos y lavados que podemos sustituir por alguna otra hoja como rúcula, escarola, etc. Regada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

A la hora de degustarla, una opción diferente es hacerla en moldes pequeños individuales y servirla como un aperitivo en unos platos pequeños con unas hojas al lado para dar frescura y color al plato.

En Directo al Paladar | Quiche de setas, tocino ahumado y mascarpone
En Directo al Paladar |Quiche de puerros, cebolla y bacón

Para mí, comer una quiche es siempre una fiesta, y prepararla, un preludio de que algo bueno va a pasar; quizá sea el olorcillo que sale del horno el que me estimula gloriosamente, anticipando el festín que se vivirá en la mesa. Como plato de aprovechamiento no tiene precio, ya que dignifica y convierte en cónyuges perfectos a ingredientes olvidados y dispares.

El otro día estaba yo dando vueltas a una morcilla a la que estaba terminando por coger cariño, ya que llevaba mucho tiempo con nosotros y su fecha de caducidad estaba próxima. Así que me puse a buscarle una buena pareja, de esas que te aportan lo que a ti te falta, y pensé en una buena uva moscatel como complemento dulce a tan contundente embutido. Ofició la unión un cremoso queso de Arzúa Ulloa. Fue una ceremonia preciosa, y el banquete estupendo.

Ingredientes para seis personas

Una morcilla de Burgos, dos yogures griegos, 200 gramos de queso Arzúa Ulloa (la parte más cremosa y tierna), uva moscatel, 200ml de nata, cuatro huevos, masa quebrada, sal y pimienta.

Elaboración de la quiche de morcilla, moscatel y Arzúa

Precalentamos el horno a 180º durante diez minutos. En primer lugar hay que preparar una masa quebrada, aunque también podemos comprarla ya hecha. Colocamos la masa en el molde y ponemos encima papel sulfurizado o de horno, y colocamos encima garbanzos para que no se deforme.

Introducimos en el horno el molde durante 15 minutos. Cuando pase el tiempo, no tenemos más que retirar el molde del horno y tomar el papel por dos puntos para retirar los garbanzos de una sola vez.

Damos un corte longitudinal y superficial a la morcilla para poder retirar toda la piel. Cortamos en rodajas y las pasamos por la plancha. Una vez hechas las distribuimos sobre la masa quebrada ya cocida. Lavamos las uvas y las colocamos junto a la morcilla.

Batimos los dos yogures, el queso de Arzúa troceado, los huevos y la nata hasta obtener una masa homogénea. Salpimentamos al gusto y lo ponemos sobre la masa. Introducimos en el horno durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El yogur griego y el queso Arzúa Ulloa, dan a esta quiche de morcilla, moscatel y Arzúa un sabor muy especial, y una textura muy suave y cremosa. La contundencia de la morcilla encuentra un buen contrapunto con el estallido dulce de las uvas. Estas, más ricas cuanto más pequeñas sean. Si son demasiado grandes pueden trocearse.

En Directo al Paladar | Quiche de puerros, cebolla y bacón. Receta
En Directo al Paladar | Quiche de espárragos y lacón de pavo. Receta

Una tarta salada muy afrancesada, es esta receta de Quiche de espárragos y lacón de pavo. Aunque con algunas modificaciones con respecto a las originarias de Francia, hemos sustituido la crema de leche o nata, por solo leche y le hemos agregado queso, que en un principio no tendría que llevar.

Este tipo de tartas saladas dan muchisimo juego a nuestra nevera ya que admiten infinidad de variantes, pudiendolas hacer con cualquier verdura que podemos tener.

Los ingredientes

1 paquete de masa quebrada, 150 gramos de lacón de pavo troceado, 1/2 vaso de leche, 150 gramos de queso enmental rallado, un manojo de espárragos verdes, 3 huevos, aceite de oliva, 1 cebolla, sal, pimienta.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la masa en un molde bajo y engrasado, pinchamos el fondo y lo horneamos durante 15 minutos.

Lavamos los esparragos, cortamos la parte dura, los ponemos a hervir en agua con sal durante 10 minutos y los escurrimos.

Mientras picamos la cebolla y la rehogamos en un poquito de aceite. Cuando este doradita agregamos los espárragos y el lacón y los dejamos rehogar durante unos minutos, apagamos y dejamos en la misma sartén.

En un bol aparte batimos y mezclamos, los huevos junto con el queso, la leche, una pizca de sal y pimienta.

En el molde con la masa semicocida, colocamos el sofrito de cebolla con los esparragos y el lacón, procurando repartirlos uniformemente por encima de la masa, regamos con el batido de huevos, queso y leche.

Introducimos en el horno a 180º C y dejamos cocer durante unos 25 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Desmoldamos con cuidado de no romper.

Servimos caliente pero no demasiado.

Podemos acompañar nuestra quiche de esparrágos y lacón de pavo con una ensalada.

El lacón de pavo puede ser sustituido por lacón de cerdo, jamón cocido o cualquier producto parecido y si es posible con un toque de ahumado.

En Directo al Paladar | Receta de quiche de langostinos, brócoli y queso brie
En Directo al Paladar | Quiche de puerros, cebolla y bacón. Receta

La receta de quiche de langostinos, brócoli y queso brie puede ser una excusa perfecta para usar esos langostinos que os han quedado en el congelador después de las fiestas navideñas.

De base se utiliza una masa quebrada y el relleno puede ser imaginativo. En este caso unos langostinos, brócoli y queso brie, ideal para fundir en el horno. Además podemos hacer quiches individuales o bien un quiche grande para partir en porciones.

Ingredientes para un molde de 24 cm.

Para la masa quebrada he utilizado la receta que hice hace un tiempo. Y para el relleno, 18 langostinos, 18 trozos de brócoli (unos 250 gr), 250 gr de queso brie en trozos, 500 gr de nata liquida (35% m.g.), 4 huevos, sal y pimienta negra molida.

Elaboración.

Una vez que tengamos la masa estirada, puesta en el molde y cocida pasamos a realizar la preparación de los demás ingredientes.

• Los langostinos los pelamos, limpiamos y los pasamos a la plancha sin hacerlos demasiado.
• El brócoli lo cortamos en pequeños arbolitos y los blanqueamos. Es decir los cocemos en agua hirviendo durante unos 5 minutos, después los refrescamos con agua fría. De esta forma conseguiremos que al cocerlos en el horno no se pasen.

• Por último partimos el queso brie en trozos.

Los situamos por la masa y realizamos el batido. En un bol, echamos la nata y los huevos. Mezclamos bien sin incorporar mucho aire, es decir, batiendo ligeramente pero hasta que todo esté bien batido. Ponemos al punto de sal y pimienta y echamos en el molde cubriendo todos los ingredientes.

Cocemos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos. Probaremos tocando en el centro que esté bien cuajado el quiche.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

En Directo al Paladar | Quiche de puerros, cebolla y bacón. Receta
En Directo al Paladar | Tarta de queso brie

El sábado pasado os hablé de como hacer una masa quebrada salada y hoy os quiero mostrar una de sus aplicaciones, un quiche de puerros, cebolla y bacón. Para esta receta hice la masa especial para quiches, que lleva en su composición queso rallado y nata como novedades.

Los ingredientes son 5 puerros gordos, 1 cebolla mediana, 150 gr de bacón, 100 gr de queso en taquitos, 500 gr de nata líquida, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, azúcar y vinagre.

Empezaremos limpiando y cortando los puerros en rodajas como de medio centímetro. Acto seguido lo ponemos en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos, hasta que este cocido correctamente.

Mientras el puerro está cociendo, cortaremos la cebolla en media juliana y procederemos a pocharla a fuego medio con un poco de sal para ayudar a que suelte el agua. Cuando esté blanda y transparente le echamos dos cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre y dejamos que reduzca.

Cuando tengamos la cebolla en su punto, es decir cuando haya reducido el vinagre y se haya caramelizado un poco el azúcar, la pasamos por el chino para eliminar restos de agua y que quede bien seca. Finalmente, cortamos el bacón en tiras pequeñas y lo freimos, lo apartamos retirando el sobrante de agua.

Cuando termine el puerro de cocer, lo colamos y mezclamos con el resto de ingredientes. Batimos los tres huevos por separado y mezclamos la nata. Es importante no batir los huevos dentro de la nata porque estaríamos añadiendo aire a la mezcla y en el horno podría inflarse y no cuajar bien. Rectificamos de sal y ponemos al punto de pimienta y nuez moscada.

Con la masa ya cocida, como os indiqué en el post de elaboración de la misma, rellenamos hasta el borde y cocemos durante uno 25-30 minutos en horno precalentado a 180 ºC.

Lo mejor para calcular el tiempo, ya que depende del grosor del quiche, es que vayáis echando un vistazo en el centro del quiche y presionéis ligeramente (sin quemaros) y tiene que estar cuajada, nada blanda. Además debe quedar ligeramente dorado por encima.

Os animo a realizar quiches de los más variados ingredientes. A los niños le gusta mucho y podemos añadir ingredientes que no suelen comer por separado.

En Directo al Paladar | Receta de pasta o masa quebrada salada
En Directo al Paladar | Molde para quiches desmontable de silicona y cerámica

Una masa o pasta quebrada salada forma parte de un grupo de pastas o masas llamadas pastas secas. Se usan por lo general para acompañar al té, café, helados, etc., (en este caso suelen ser pastas dulces). También se utilizan para fondear moldes, elaborar bases de tartas, etc.

Este tipo de masas o pastas se tienen una mayor consistencia que otro tipo de masas, ya que cuentan entre sus ingredientes básicos con harina, azúcar (en mayor o menor proporción), sal en algunos casos, huevos y mantequilla.

Los tipos de masas o pastas secas son: pasta sableaux, quebrada (dulce y salada), brisa, flora y españolas.

A la hora de elaborar la pasta quebrada salada debemos tener en cuenta que se caracteriza, como su nombre indica por sustituir el azúcar por una cantidad importante de sal. Sus aplicaciones principales son la de servir de fondo en distintas preparaciones en la cocina. Por ejemplo aperitivos salados o para elaborar quiches.

Hoy distintas recetas, yo os indicaré dos. En la primera, es la más típica, se utiliza 1/2 kg de harina, 250 gr de mantequilla, 2 huevos, 80 ml de agua, 10 gr de azúcar y 20 gr de sal. En la segunda receta, que es la que yo voy a elaborar porque da mejor resultado a la hora de elaborar un quiche, utilizaremos 1/2 kg de harina, 75 gr de mantequilla, 150 gr de nata líquida, 1 huevo, 75 gr de queso rallado y una cucharadita de moka rasa de sal (1 gr de sal).

Aunque la receta que voy a preparar está dentro de las masas quebradas saladas, tampoco tiene mucha cantidad de sal; de hecho es casi testimonial. Tendremos una masa donde predominará el sabor de la mantequilla y de la nata. Y el queso que aportan los toques salados y que ayudan a aumentar la importancia del relleno que le pongamos al quiche.

Si no disponemos de un robot de cocina, o batidora de pie, la forma de elaborarlo es la siguiente. Haremos un volcán con la harina, y se colocan el resto de ingredientes con la mantequilla a punto de pomada. Se amasa con la punta de los dedos hasta conseguir una masa homogénea y fina y se deja descansar.

Para dejarla descansar lo mejor es envolverla en film y dejarla en la nevera durante una hora. Después la sacaremos y estiraremos con un rodillo, dándole un grosor que dependerá del diámetro del molde que utilizaremos. Cuando mayor sea el molde el grosor deberá ser mayor, de esta forma aguantará mejor el peso del relleno que le pongamos. Por lo tanto el grosor puede ir desde los 2 mm hasta los 5 mm.

¿Qué hacer para que no encoja la masa en el horno? Una vez extendida la masa y puesta en el molde, la pinchamos por toda la superficie con un tenedor y es aconsejable meterla en el congelador hasta que este dura. De esta forma conseguiremos que no encoja a la hora de cocerla.

La sacamos del congelador y la tapamos con papel de aluminio y le ponemos peso encima, garbanzos, judías secas, etc. La metemos en el horno precalentado a 180º C y la cocemos durante 10-15 minutos. A esto se llama cocer en blanco. Le quitamos el peso y el papel de aluminio y pintamos la masa con clara de huevo para impermeabilizarla.

Ahora solo queda añadirle el relleno que hayáis decidido. Y tendréis vuestro quiche.

En Directo al Paladar | Tarta tatin. Receta