Esta receta es perfecta para una comida o cena ligera, un brunch de fin de semana e incluso para una reunión con amigos. También es una excelente opción para llevar a un encuentro en el parque o llevar al trabajo al día siguiente.

Popular en la cocina francesa, la quiché es una tarta salada que admite muchas variaciones y rellenos, la versión clásica: Quiché Lorraine lleva beicon ahumado y queso gruyère. Hoy he optado por utilizar una masa del supermercado para agilizar el proceso y reducir el tiempo en la cocina. Pero bien, se puede elaborar la propia masa quebrada, para una versión 100 % casera.

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Esta quiche queda muy buena recién hecha o cuando está aún templada. Una porción acompañada de una ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico hace una excelente combinación junto a una copa de vino blanco, tinto o lo que gusten para beber.

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Las quiches son uno de esos grandes inventos de la cocina francesa al resto de la Humanidad. Son perfectas para cualquier ocasión porque seducen con su perfecta combinación de masa crujiente y cremoso relleno; si falla uno de los dos componentes, pierden todo su encanto. A nadie le gusta una de estas tartas saladas con una base húmeda y pastosa.

Nuestro Martín Berasategui ya compartió hace tiempo su secreto para evitar el encharcamiento en los rellenos de las quiches, pero hay otro truco que podemos sumar y que nos asegura que la masa permanecerá firme, crujiente, rica y sin deformarse. Además de respetar los tiempos de refrigeración y el horneado en blanco previo, la experta Leah Collins tiene un consejo más la mar de simple.

Ella lo explica con su receta de quiche Lorraine, la más tradicional y básica que siempre funciona, con su relleno de beicon salteado, nata, queso y huevos. Collins le da un toque propio añadiendo además un sofrito de chalotas y ajo, y combinando el Gruyère con parmesano. Lo que nos interesa es cómo añade el queso con el beicon, previamente dorado en la sartén y escurrido de su grasa.

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Solo hay que cubrir el fondo de la masa prehorneada con una capa de los quesos y con parte de ese beicon, antes de verter, con mucha suavidad, la mezcla láctea del relleno. Así creamos una barrera entre la crema húmeda y la masa crujiente; durante el horneado el queso se derretirá y protegerá la base, dejándola crujiente y con mucho más sabor.

Este truco se puede aplicar a cualquier otras recetas de quiche, usando solo queso y prescindiendo del beicon, o usando en su lugar otros ingredientes como verduras picadas precocinadas, jamón cocido, gambas, etc.

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Hay que admitir que algunas versiones más saludables de los platos de toda la vida, viralizados como fit o fitness, no suelen cumplir las expectativas o de sanas tienen poco. Pero las quiches sí son fáciles de adaptar a necesidades dietéticas especiales con algunos cambios sin que dejen de ser un plato sabroso, por ejemplo aumentando el nivel de proteínas y reduciendo carbohidratos y grasas.

La quiche lorraine tradicional lleva una base de masa quebrada neutra o salada que se puede sustituir por una elaborada con legumbres. Cambiando la harina de trigo refinada y la mantequilla por garbanzos cocidos y huevo sumamos muchas más proteínas y fibra, y en el relleno podemos cambiar la nata por leche, añadiendo un queso bajo en grasas como un fresco de cabra, requesón o cottage para aportar aún más proteínas de calidad con menos grasas saturadas.

Solo hay que triturar un bote grande de garbanzos cocidos escurridos con un poco de sal, pimienta y hierbas o especias al gusto, con un huevo hasta formar una pasta que se pueda extender en un molde rizado engrasado o con papel de hornear. Hay que prehornear esta masa, algo húmeda, en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos, hasta que empiece a dorarse.

Aparte, podemos hacer el relleno batiendo unos tres huevos enteros, o un huevo y cuatro o cinco claras, con 200 ml de leche entera o semidesnatada y las verduras que nos gusten, mejor si están precocidas o salteadas; por ejemplo, espárragos verdes, champiñones, calabacín, espinacas, brócoli, guisantes, pimiento, etc. Mezclamos con unos 100-150 g de queso al gusto, pudiendo mezclar varios tipos, hierbas o especias y sal y pimienta. 

Solo queda llenar la base prehorneada con esta mezcla y cocer en el horno durante unos 20 minutos, hasta que esté bien cuajada y dorada. Para sustituir el sabor umami de los quesos curados puedes añadir una cucharada de levadura de cerveza nutricional en copos, que además suma más nutrientes de calidad.

Otra opción es utilizar la harina de garbanzos para hacer la masa de la base, como haríamos con la pizza socca.

Imagen | Freepik/wahyu_t

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Las quiches, sean de lo que sean, no son propiamente una receta de la cocina española, pero no vamos a negar que nos resuelven una comida, una cena o un picnic con mucha facilidad. Especialmente si compramos la masa ya hecha, como es habitual en muchos supermercados.

Típica de la cocina francesa, esta preparación no tiene ni mucho misterio ni mucha ciencia, pero sí hay algunos truquitos que podemos tener en cuenta para que nos quede jugosa y crujiente, evitando que se encharque o que el hojaldre, tras pasar por el horno, esté blandurrio, algo que no le viene nada bien.

Independientemente de la receta, las quiches se pueden hacer de prácticamente lo que quieras, aunque una de las más clásicas es la quiche lorraine, donde la nata y el beicon son los reyes del mambo.

Precisamente, carnes y embutidos son bastante recurrentes en las clásicas quiches francesas, pero también vegetales y setas. Por eso, este truco que el chef Martín Berasategui, el cocinero español con más estrellas Michelin, no es una cuestión menor para que, sea como sea nuestra quiche, quede crujiente y sabrosa.

Lo explicó en su libro Cocina con garrote, donde daba 160 ideas de recetas domésticas donde, como podéis presuponer, también dejaba trucos a mansalva que podemos aprovechar. En este caso, cuando hablamos de quiches, lo más importante para el chef donostiarra no está en los ingredientes o en el horneado, sino en la fase previa.

Seguro que, si alguna vez has ido a Francia, has comprobado cómo las quiches colonizan buena parte de los mostradores de panadería. En España también es habitual verlas, aunque no tan frecuentes, pero van ganando fuerza.

Las quiches, un auténtico emblema de la cocina francesa, no dejan de ser una tarta salada en la que participan huevos, nata –o crema de leche– y determinadas verduras. También se añaden a menudo carnes, generalmente embutidos, y todo ello se fragua en el horno hasta ofrecer una receta tan deliciosa como sencilla.

Se intuye que la madre de todas estas preparaciones es la famosa quiche Lorraine, que no debe su nombre a ninguna mujer, sino a la región de Lorraine (Lorena, en castellano), en el noreste de Francia, limítrofe con Alemania.

No obstante, las quiches han experimentado miles de versiones distintas y, seguramente, nunca hayas conseguido que te queden en casa ni tan altas ni tan gruesas como suele estilarse en las panaderías francesas.

Lo más posible es que en casa te queden más secas, más bajas y no tan gruesas, lo cual a veces nos condiciona en la cocina debido al tipo de horno que podemos tener. Sin embargo, no todo es cuestión del horno y, curiosamente, podemos tener quiches altas y gruesas, como las de panadería, sin esfuerzo.

Parte del problema, como decimos, va a venir dado por el propio recipiente donde la cocinemos. En este caso, es muy habitual que recurramos a las clásicas fuentes de horno, ya sean de vidrio o sean de metal. Lo malo, como es evidente, es que muchas veces nos van a evitar desmoldar nuestra quiche y que quede aparente en la mesa.

Por eso, lo que hacen en las panaderías profesionales es algo tan sencillo como cambiar el molde. Así consiguen que la quiche sea alta, gruesa y no se desmorone. Y tú, aunque no lo creas, lo puedes hacer también en casa.

Lo único que necesitas es cambiar el tipo de recipiente. Sí, así de sencillo. Lo que te recomendamos para conseguir quiches más altas y gruesas es que recurras al clásico molde de tarta desmontable y circular, como el que usarías para hacer una tarta de queso, y con él te puedes permitir el lujo de elevar tu quiche más de lo habitual, haciéndola mucho más aparente y, además, permitiéndote emplatar perfectamente.

Tan solo hay que rellenar el molde con nuestra mezcla –la que prefieras– y darle el toque de horno que necesite. Recuerda que la mejor manera de comprobar si una quiche está lista es clavar un palillo en el centro, comprobando que no quedan partes húmedas. Después de esto, solo tendrás que retirarla del horno, dejar un breve reposo y desmoldar sin complicarte.

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Que tenemos debilidad por las quiche y tartas saladas es un secreto a voces pues las tenemos de todos los colores, formas y sabores. Son versátiles, admiten infinidad de rellenos, resultan perfectas para dar salida a sobras de todo tipo y cunden un montón.

En esta ocasión la hemos preparado con coliflor como protagonista casi única, añadiendo cebolla para aportar un toque extra de jugosidad. El resto de ingredientes son los clásicos de toda quiche: huevo, nata líquida y queso. Todo ello conforma un relleno de lo más delicioso.

La masa quebrada casera da un resultado excepcional, nada que ver con las preparadas. Aunque he tirado de lo segundo por ir muy justa de tiempo. Si no es tu caso, te recomiendo que la hagas y lo compruebes de primera mano. ¡Ah! Y no dejes de extender una fina capa sobre la base antes de verter el relleno. Le da un punto de sabor brutal.

Ingredientes

Para 8 personas

• Masa quebrada 1
• Cebolla 1
• Coliflor 0.5
• Queso emmental rallado 150 g
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Huevo 4
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mostaza a la antigua 10 g
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer quiche de coliflor

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Pelamos y picamos la cebolla. La pochamos en una sartén con un poco de aceite durante unos diez minutos o hasta que esté traslúcida. Mientras tanto cortamos la coliflor en pequeños trozos de bocado, usando también los tallos. La introducimos en un recipiente apto para microondas, agregamos un poco de agua, tapamos y programamos 6 minutos. Cuando ambas verduras estén tiernas las dejamos enfriar.

Batimos los huevos con la nata y el queso emmental rallado y salpimentamos al gusto, teniendo en cuenta que el queso ya contiene bastante sal. Agregamos las verduras frías y removemos para integrar. Forramos un molde de 22 cm con la masa quebrada, ajustándolo bien a la base y laterales y retirando el sobrante. Rellenamos con la mezcla anterior.

Introducimos el molde en la parte inferior del horno (para que se haga bien la base), precalentado a 190ºC con calor solo abajo, y cocemos la quiche 30 minutos. Después cambiamos de calor solo abajo a calor arriba y abajo y cocemos la quiche 15 minutos más. Con esto conseguimos que quede ligeramente dorada por la superficie. Dejamos que la quiche se atempere unos minutos antes de servir.

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La combinación de coliflor, cebolla y mostaza encuentra un equilibrio perfecto en esta quiche, una elaboración deliciosa y jugosa que combina muy bien con una ensalada de hojas verdes. Es una solución elegante a una comida o cena de diario y una elaboración muy adecuada para incluir en un bufé de celebración.

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En Italia velan por proteger el ragù alla bolognese, en España nos obsesionamos con la receta de la auténtica paella valenciana y los ingleses se preocupan por mantener la tradición del verdadero english breakfast. Nuestros vecinos franceses no iban a ser menos velando por defender al que posiblemente sea su plato nacional más querido y popular, la quiche Lorraine.

Fuera de Francia la emulamos, copiamos, versionamos y adaptamos, pero también los propios franceses tienen mil variantes y recetas incluso limitándonos solo a la quiche genuina, la vinculada a la ciudad de Lorena. Nada que objetar en que cada familia tenga su toque particular, pero los grandes defensores de la tradición quieren mantener y divulgar la fórmula que consideran única tradicional.

La compartió en el programa Météo à la Carte hace tiempo Evelyne Müller-Dervaux, por aquel entonces directora de la asociación Confrérie de la Quiche Lorraine, la cofradía dedicada en cuerpo y alma a proteger y divulgar los valores de este icónico plato galo. Y esa receta no tiene ningún secreto, es más simple de lo que a menudo nos podemos plantear.

Los ingredientes son muy sencillos: una masa brisa salada o neutra (pâte brisée), 200 g de panceta ahumada (lard fumé), 4 huevos, 4 cucharadas de nata fresca espesa entera (crème fraîche épaisse), 1 pizca de nuez moscada recién rallada, sal y pimienta negra recién molida.

Además hay que usar mantequilla y harina para engrasar el molde, redondo de paredes bajas y borde rizado, para extender la masa y forrarlo bien. Se pincha con un tenedor y se deja en la nevera 30 minutos mientras se prepara el relleno, cortando primero en trozos no muy finos la panceta y batiendo en un cuenco los huevos con la nata espesa y nuez moscada, salpimentando ligeramente.

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Mientras se precalienta el horno a 200ºC sin aire, se saca la masa, se distribuyen los trozos de carne y se cubre con cuidado con la masa líquida. Finalmente solo queda hornear unos 30 minutos, hasta que esté bien dorada y cuajada, pero dejándola bien jugosa y tierna por dentro.

Lo tradicional es servirla con una ensalada verde sencilla de acompañamiento, aunque también se puede tomar de primer plato sin nada más, a modo de picoteo en piezas más pequeñas, como plato único con otra guarnición más contundente, como unas verduras, etc.

Imagen | Confrérie de la Quiche Lorraine

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La quiche, la reina de las tartas saladas, es uno de los platos más populares de la cocina casera francesa que ha conquistado el mundo por méritos propios. Si te gusta la más tradicional, la quiche lorraine, te proponemos darle variedad a tus menús con una receta diferente que nos zambulle en la cocina de otoño.

Podrías improvisar sobre la marcha cambiando o añadiendo ingredientes de la receta clásica de quiche lorraine, por ejemplo cambiando los champiñones por setas silvestres de temporada y jugando con las hierbas frescas, o probando a agregar algún queso más especial que acentúe esa sensación reconfortante hogareña que inspira la cocina de otoño. Otra buena idea sería incluir algunos frutos secos, o darle más 'rusticidad' a la masa quebrada si la haces casera, con harina integral, nueces molidas o una parte de centeno.

Sea como sea, te proponemos cocinar una quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola estos días en los que te quedas sin ideas para la cena o el almuerzo, un plato facilísimo y muy rápido si optas por usar una masa comprada comercial, ya sea pasta brisa o de hojaldre.

La mezcla de calabaza y membrillo funciona de maravilla, y el queso azul es el contraste perfecto que necesitan esos sabores más dulces para crear un relleno en perfecto equilibrio, muy aromático y de sabores intensos. Lo puedes sustituir por otro queso azul que te guste o, si no eres muy fan de su potencia, por algún buen curado de cabra o un queso con toque ahumado. Si tienes salvia, romero o tomillo, prueba a añadirles un poco al relleno, mejor si son en fresco.

Está rica reposada, y gana en sabor, pero mejor servirla templada o no fría de la nevera, para apreciar mejor todos los ingredientes. Claro que el aroma que sale del horno al cocinarla hará difícil no hincarle el diente recién hecha. Con una ensalada sencilla de acompañamiento ya tienes un plato único original estupendo.

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Es innegable que las quiches son uno de los platos más icónicos y populares de la cocina francesa, ya conocidas en medio mundo, y con razón. Esta tarta salada se merece la fama que tiene y nos gusta prepararla en alguna ocasión especial, aunque en muchos hogares franceses es un plato casi cotidiano y familiar. Aunque muy fácil, tiene también sus trucos.

La experiencia de madres y abuelas también juega un papel clave en Francia para dominar elaboraciones tan tradicionales como la quiche Lorraine o cualquiera de sus variantes, y sus recetas y trucos suelen pasar de generación en generación. Lo que está claro es que una buena quiche debe estar bien dorada pero sin quemarse, cuajada sin quedar reseca, y con una masa bien crujiente.

Al parecer, uno de los principales problemas que tienen los franceses más novatos en la cocina es churruscar o quemar sus quiches buscando ese dorado tan apetecible, pues un par de fallos pueden llevar a que la masa se calcine y el relleno se quede pasado antes de que el interior se cocine bien.

Hay dos puntos clave que exigen dominar la técnica.

La manipulación y reposo de la masa

La mejor quiche sale con masa casera, eso está claro. Procura usar mantequilla de primera calidad y que esté bien fría, imprescindible para hacer una masa quebrada crujiente. Es importante no manosearla demasiado, porque se calentará y porque no queremos desarrollar mucho el gluten. Si puedes, usa un robot de cocina.

Fundamental es no saltarse el reposo antes de llevarla al molde. Envuélvela bien en plástico film, dándole forma de disco grueso, y déjala en la nevera al menos durante 30 minutos, incluso más si hace mucho calor en tu cocina.

Controlar la cocción

Después de forrar el molde con la masa, pincela todo con una yema de huevo batida, que puedes aromatizar con un poco de mostaza de Dijon para que la masa se dore mejor y además consiga un sabor especial. Recuerda pinchar la masa antes de cubrirla con papel antiadherente y poner los pesos para el horneado en blanco, que sea de unos 10 minutos a 200 ºC:

Cada horno es un mundo y conviene conocerlo bien, pues algunos calientan demasiado fuerte. Para el relleno es mejor usar una temperatura más baja, unos 170-175ºC, y no usar aire o ventilador, que aumenta la potencia. Pon la quiche a media altura y vigila cómo se va cocinando.

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Si ves que se ha hecho ya por arriba y está ya casi dorada al punto, pero le falta tiempo al relleno, cubre el molde con papel de aluminio o papel de hornear, y baja la rejilla un nivel.

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En la actualidad, cada vez más personas buscan alternativas plant based. Sea por razones de salud, éticas o ambientales, esta tendencia ha llevado al mercado a ofrecer cada vez más productos para satisfacer esta necesidad. Como Philadelphia, que ha introducido el queso crema vegetal apodado Vegan Philly, ideal para adaptar algunas elaboraciones tradicionales sin ingredientes de origen animal, como en esta quiche vegana.

Con una textura cremosa y sabor particular, a base de almendras y avena, este producto se ha convertido en un ingrediente esencial en recetas dulces y saladas, frías y calientes. Y en el caso de hoy, es uno más más en la quiche, permitiendo a todos disfrutar de este clásico de la cocina francesa.

@dapvegui ENSALADA DE CODITOS, VEGETALES Y QUESO CREMA (vegetal)‼️ Un receta receta fácil y deliciosa para resolver el almuerzo Ingredientes (para 2 personas): ✔️ 150 g de pasta corta seca (la forma es a gusto) ✔️ 1 pepino grande ✔️ 80 g de maíz dulce ✔️ 80 g de guisantes ✔️ 1 limón (zumo y ralladura) ✔️ 40 g de Philadelphia Vegetal @Philadelphia España ✔️ 25 ml de aceite de oliva virgen extra ✔️ sal y pimienta negra ✔️ aceite de nuez (opcional) Elaboración 👇🏻 ⁣⁣⁣ 1.Tomar el pepino, lavar y cortar en láminas medianas. Llevar a un cuenco y agregar el maíz dulce y guisantes. 2.Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y reservar. Una vez que la pasta esté cocida, retirar el agua y llevar al cuenco con el resto de las verduras. Incorporar las cucharadas de Philadelphia Vegetal con el zumo y ralladura de limón y aceite de oliva para lograr una especie de salsa para la ensalada. Condimentar con sal y pimienta a gusto. 3.Aliñar con unos hilos de aceite de nuez en crudo para un cierre afrutado y aromático, de manera opcional. Receta de @Ine Vazquez Noya Síguenos en @dapvegui 🥗 #ensaladadepasta #pasta #receta #facil #rico #cocinaentiktok #cocinando #cocina ♬ original sound - dapvegui

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Esta quiche vegetal con queso crema queda muy buena recién hecha o cuando está aún templada. Una porción acompañada de una ensalada de aguacate, tomate y albahaca, hacen un excelente almuerzo o cena entre semana. Mismo para llevar en un recipiente, al trabajo, al día siguiente con una porción de fruta funciona.

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