Todos sabemos a qué nos referimos cuando describimos algo como una americanada, muy especialmente en la cocina. Seudorecetas que consisten en mezclas hipercalóricas de comidas que generan entre repulsión y fascinación. Pero hay que reconocer que a veces nos llegan ideas que sí pueden funcionar, como la ocurrencia de echar Fritos a las cremas de verduras.

Es así de simple: sustituir los típicos croutons, picatostes o cualquier tropezón de guarnición corriente por Fritos, el popular aperitivo a base de maíz frito que en España comercializa hoy Matutano, y que es un invento genuinamente americano. A mi madre le parecería un escándalo mancillar su crema de calabacín abriendo una bolsa de este snack en la mesa, pero hay que admitir que es una ocurrencia más que acertada.

Funciona porque los Fritos son muy, muy crujientes, con un intenso sabor y un aroma profundo tostado ligeramente ahumado que casa bien con cualquier verdura. Crea ese contraste de texturas que le pedimos a los acompañamientos de cremas y sopas, sumando además la forma ligeramente curva de sus tiras, que dan más juego si se trocean un poco. También son algo más gruesos que unas patatas fritas de bolsa estándar y aguantan mejor sin reblandecerse.

Sé que la mezcla de Fritos y cremas de verduras es una gran idea, porque tenemos una alternativa típica en España de la que puedo dar fe personalmente. A mí me encanta echarle kikos —o quicos— a las cremas calientes y también a las sopas frías como el gazpacho o el salmorejo. 

El sabor de los kikos normales, digamos de sabor natural, es más amable con las cremas que los Fritos, que pueden acaparar demasiado protagonismo con sabor a barbacoa y aromas añadidos. Pero comparten dos características clave: su textura súper crujiente y que están hechos de maíz. Algo tienen los snacks elaborados con este cereal sin gluten que los hacen mucho más sabrosos e interesantes para combinar con otros ingredientes, como bien nos han demostrado los totopos o nachos mexicanos y las tortillas crujientes para tacos.

Si lo de echar Fritos a la crema de calabaza de tu casa te parece demasiado americanada, prueba a sustituir los picatostes por un puñado de kikos ligeramente machados, y verás que el resultado es adictivo. También quedan de lujo en untables como el hummus o un paté de pollo con cebolla caramelizada.

Imágenes | Freepik/valeria_aksakova - iStock/ fotoimagic

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A veces tienes antojo de galletas sin saber que tienes antojo de galletas. Más concretamente, de galletas caseras, crujientes por fuera y ligeramente tiernas por dentro, que no sean empalagosas pero con un sabor intenso. De pronto se te cruza una receta como esta de cookies con quicos y sabes que ya estás tardando en encender el horno.

Fue una tarde de nostalgia bloguera cuando estas galletas de María, la epicurranta, pedían a gritos ser probadas en casa para saciar ese antojo de repostería casera. María, que comenzó trabajando en la industria alimentaria, ha terminado siendo una panadera de categoría cuyas obras podemos encontrar en Brulèe, una de las panaderías artesanas de más prestigio de la Comunidad de Madrid, y que ya apuntaba maneras desde su cocina hace años.

Estas deliciosas cookies no tienen más misterio que la combinación de buen chocolate negro picado y combinado con quicos, creando un contraste dulce-salado adictivo, y potenciando ese punto crujiente que enriquece la textura en cada bocado. Siguiendo las anotaciones de su autora, hemos reducido incluso un poco más el azúcar -panela- porque preferíamos una galleta menos dulce, pero si lo tuyo es la repostería golosa, puedes aumentar la cantidad un poco más. Se pueden usar chips de chocolate si se prefiere más comodidad y un acabado más "limpio".

Ingredientes

Para 35 unidades

• Mantequilla sin sal atemperada 175 g
• Azúcar moreno o panela 70 g
• Huevo (de unos 60-65 g cada uno con cáscara) a temperatura ambiente 2
• Esencia de vainilla 5 ml
• Harina de repostería 350 g
• Levadura química (1 cucharadita) 4 g
• Sal (1 pizca) 2 g
• Chocolate negro de buena calidad, picado o en chips 200 g
• Kikos o quicos (maíz tostado salado) 50 g

Cómo hacer galletas de chocolate negro y quicos

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min

Precalentar el horno a 180ºC sin aire o a 175ºC con calor arriba y abajo. Si el chocolate no está picado, comenzar con este paso, usando un buen cuchillo afilado, dejando trocitos de distinto tamaño. En verano conviene que esté frío o se derretirá demasiado. Reservar en la nevera. Picar los quicos con un mortero o triturar con robot pero sin llegar a molerlos.

Batir con batidora de varillas la mantequilla blanda con el azúcar unos minutos, hasta que quede esponjoso. Agregar la vainilla y batir un poco más. Echar los huevos, uno a uno, y seguir batiendo hasta incorporar. Tamizar encima la harina con la levadura y la pizca de sal, y batir o mezclar hasta tener una masa homogénea.

Incorporar los quicos y el chocolate y trabajar hasta homogeneizar bien. Preparar un par de bandejas de horno con papel sulfurizado y repartir las galletas usando una cuchara tipo helado mediana o pequeña, o una cuchara normal, dándoles forma redonda con las manos. Dejar esapcio entre ellas y aplastar un poco -más si se prefieren más crujientes-.

Hornear una bandeja cada vez unos 10-12 minutos, hasta que se doren. Dejar enfriar un par de minutos fuera del horno antes de trasladar a una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.

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Con qué acompañar las galletas de chocolate y quicos

Pocos acompañamientos nos parecen más simples y acertados para unas galletas con trozos de chocolate que un vaso de leche o equivalente vegetal que nos guste, mucho mejor si está bien fresquita cuando ya suben las temperaturas, o caliente para que nos reconforte en los días más frescos. La intensidad del chocolate negro pide una bebida más bien neutra y no dulzona, pero una horchata casera que no peque de exceso de azúcar le iría muy bien, así como un café con hielo.

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Siendo conscientes de que el término paté solo hace referencia a su textura de pasta cremosa untable, sigue siendo un habitual componente de menús festivos y base de muchos canapés y picoteos navideños. En esta receta casera logramos una versión económica pero muy sabrosa de paté usando pechuga de pollo, sin hígado ni tocino, con el sabroso toque de la cebolla caramelizada, que puedes hacer en Thermomix.

La idea se la vimos al cocinero Enrique Sánchez en Canal Sur y nos gustó por sus ingredientes baratos y elaboración sencilla, apta para todos los bolsillos y niveles de cocina. La hemos adaptado un poco a nuestro gusto, y es que resulta muy fácil darle tu toque personal a la hora de triturar la mezcla y también para servirlo. Recomendamos, eso sí, no prescindir de los quicos, pues aportan un contraste crujiente y salado delicioso que intensifica la suavidad dulzona del paté.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cebolla dulce grande o 2 medianas 1
• Diente de ajo 1
• Laurel 1
• Pechuga de pollo medianas 2
• Tomillo fresco o un poco en seco 2
• Pedro Ximénez u otro vino dulce 150 ml
• Queso crema de untar 200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino para servir
• Kikos para servir

Cómo hacer paté de pollo y cebolla caramelizada con quicos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h
• Reposo 1 h

Hay que comenzar dándole tiempo a la cebolla a caramelizarse sin prisa, pero podríamos usar una conserva comprada de calidad si vamos con poco tiempo. Solo hay que cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a pochar con muy poco aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén amplia, removiéndola de vez en cuando, hasta que reduzca mucho y esté tierna y caramelizada, sin tostarse.

Ya al final de la caramelización, agregar el ajo picado o laminado y la hora de laurel, y dejar unos minutos más. Mientras cortar el pollo en piezas pequeñas, salpimentar y añadir a la sartén con las ramitas de tomillo desmenuzadas en hojas.

Remover a fuego fuerte para marcar el pollo; añadir el vino dulce y dejar que se evapore el alcohol. Continuar la cocción hasta que el pollo esté cocinado completamente, unos pocos minutos si lo hemos cortado pequeño. Retirar el laurel y dejar enfriar un poco.

Triturar un poco con batidora de brazo o robot de cocina, añadir el queso crema y triturar de nuevo hasta tener una textura cremosa de paté. Se puede añadir un poco de leche si estuviera demasiado pastoso. Repartir en cuencos o en un recipiente aparte y dejar enfriar antes de servir con el cebollino y el maíz frito picados.

Con qué acompañar el paté de pollo

Este paté de pollo y cebolla caramelizada se puede disponer en pequeños cuencos o tarros bonitos para distribuir en la mesa de los aperitivos, o también en pequeños recipientes de uso individual entre los comensales. Lo ideal es acompañarlo de tostas de pan crujiente, crackers, palitos y regañás, galletas saladas o algunas crudités de verduras. Otra opción es untarlo ya en canapés para que los invitados solo tengan que coger y devorar, procurando que la base no se reblandezca demasiado.

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Un nuevo acuerdo entre la Asociación Nacional de Elaboradores y Comerciantes de Helados y Horchatas, y el Consejo Regulador del Turrón de Alicante, permitirá que los consumidores puedan disfrutar del sabor de algunos helados como el de turrón con muy pocas grasas, tan sólo un 7%. Se trata de una notable reducción del contenido de grasas, ya que hasta ahora los helados de turrón incorporaban un 25%.

A partir de ahora un helado artesano de turrón de Jijona ya no necesitará incorporar el sello que indica que se trata de un producto bajo en materia grasa.

El nuevo helado sólo aportará la grasa de las almendras y la leche empleada será desnatada. No sabemos si el helado ofrecerá el mismo sabor que el que hemos disfrutado hasta ahora, pero seguro que será más auténtico.

Sin duda, este verano nos sorprenderemos con una nueva variedad de sabores y posibilidades, entre algunas de ellas nos encontramos la posibilidad de disfrutar de un helado de pipas o un helado de quicos con queso. Estas dos opciones en cuanto podamos las vamos a probar, especialmente el helado de quicos con queso. El mundo de los helados amplía cada temporada su repertorio seduciendo todos los paladares, se trata de verdadero arte gastronómico.

Vía | 20 Minutos Más información | ABC En Directo al paladar | Helados de nuestra infancia En Directo al paladar | Noticias sobre helados

Tan sencillo como abrir una bolsa de canónigos bien frescos y acompañarlo con los ingredientes de temporada para lograr una ensalada y sucumbir a los alimentos saludables y llenos de sabor. La Ensalada de canónigos y fresones con su jugo aromatizado no merece elogios por su preparación, pero sí por su espectacular sabor.

Los ingredientes Canónigos, fresones, mozzarella fresca, quicos tiernos, azúcar, pimienta negra, pimienta rosa, reducción de Pedro Ximénez, aceite de oliva y sal (en las proporciones deseadas según la cantidad a elaborar).

La preparación Lava las fresas, retírales el pecíolo y córtalas en láminas que después cortarás por la mitad. Ponlas en un bol con un poco de azúcar, pimienta negra molida y bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo durante media hora aproximadamente.

Limpia los canónigos y sírvelos en la fuente o platos. Corta la mozzarella en daditos y tritura los quicos con la mano de mortero.

Posa sobre los canónigos los fresones y la mozzarella. Vierte sobre el jugo resultante de la maceración de la fruta unas cucharadas de reducción de PX, una pizca de sal y aceite de oliva, mezcla enérgicamente.

Espolvorea los quicos sobre la ensalada y termina regando con el jugo aromatizado, sirve enseguida.

La degustación La primavera nos da la oportunidad de nutrir nuestro cuerpo con exquisiteces tan sencillas como esta. ¡Que aproveche!

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