Tag: rape
24 marzo 2008
Rape marinado al instante con vinagreta de tomate caliente y almendras. Receta
Los invito a probar una de las combinaciones con el más sutil de los pescados “El rape”. En esta receta podrán encontrar una fusión de sabor y textura que deleitaran al paladar ya que el rape junto con la ñora y los tomates hacen de esta receta un sabor único.
Los ingredientes son:
Para el rape: 2,5 kg de cola de rape fresca. Limpiar la cola de rape y cortar raciones de 200 grs. cada una. Reservar en un único trozo, envasar al vacío y guardar en la heladera.
Para el mojo de ñora: 250 grs de cebolla seca, 250 grs. de pan duro, 70 grs. de ñora. Cortar la cebolla en ciseler y saltearla en aceite hasta que este dorada y haya perdido toda su acides, escurrir el exceso de aceite y reservar. Saltear las noras en aceite de oliva, colar y escurrir en papel absorbente. Remojar el pan en agua, una vez blando colocar todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 6, 5 minutos; pasar por el cedazo para quitar todas las impurezas; Rectificar de sal y pimienta, debe quedar una masa lisa. Reservamos en la nevera filmado durante 2 dias.
Los tomates: 2 kg de tomate rama maduros. Escaldar los tomates en agua hirviendo 10 segundos. Enfriar en agua con hielo, pelar, vaciar las pepitas y separar la mitad de tomates la cual reservaremos para los pétalos, la otra mitad cortar en concasse. Reservar.
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17 diciembre 2007
Rape al horno relleno de vieiras
Un lector llamado Carlos Díaz nos envía esta receta de Rape al horno con vieiras para nuestra sección De tu paladar. Según él mismo ya fue probada y aprobada por su familia y no es para menos con la pinta tan deliciosa que tiene.
Los ingredientes: Rape (da igual el tamaño pues vamos emparedar dos capas en la cazuela), 100 gr. de vieiras por persona, 3 langostinos por persona, rodajas de patata (sobre 2 mm de grosor) para cubrir el fondo de la cazuela, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, pan rallado, 1 vasito de vino blanco, medio limón, 1 pizca de pimienta blanca, 1 vasito de salsa de tomate frito, 1 huevo batido y un cucharada rasa de mantequilla.
La preparación: (tiempo estimado: 80 minutos) Limpiar el rape de espinas y pieles. Separar los dos lomos de la espina. Filetear los lomos abriéndolos con cuidado sim partirlos. Sazonar con ajo, perejil y sal. Cortar las espinas en trozos y meterlas en un bol para microhondas con agua y conseguir un caldo y reservar.
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02 octubre 2007
Rape con muselina de ajos y chocolate
Hoy nos hemos atrevido con una combinación de pescado y chocolate, nos gustan este tipo de combinaciones y todavía hemos incluido muy pocas veces el chocolate en nuestros platos salados, así que si quieres probar el Rape con muselina de ajos y chocolate, toma nota.
Los ingredientes
1 rape cortado en rodajas, 1 huevo, 3 claras de huevo, 2 dientes de ajo, 30 gramos de chocolate para fundir (usamos al 70%), un puñadito de avellanas, pimienta negra recién molida, 100 mililitros aproximadamente de aceite de girasol, aceite de oliva y sal.
La preparación
Limpia el rape y déjalo preparado para hacerlo a la plancha. Prepara un alioli con el huevo, el aceite de girasol, los ajos y una pizca de sal. Monta las claras con una pizca de sal y vierte sobre ellas poco a poco el alioli y mezcla con movimientos envolventes.
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04 septiembre 2007
Rape al pimentón con patatas al mojo verde
Hoy hemos echado mano a una receta de Arguiñano publicada en su libro Cocina Fresca, le hemos llamado Rape al pimentón con patatas al mojo verde y hemos realizado los cambios que a nuestro parecer eran más adecuados. El resultado ha sido más que satisfactorio, así que lo compartimos con vosotros.
Los ingredientes
4 colas de rape, 2 patatas grandes, pimentón de la Vera agridulce, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de cilantro, ½ cucharada de comino, aceite de oliva y sal.
La preparación
Lava bien las patatas y córtalas en gajos conservando la piel. Ásalas en el horno ligeramente untadas en aceite y con una pizca de sal, cuando falten unos minutos enciende el grill para que se doren.
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15 abril 2007
Rotí de rape al tomillo
El rape está entre uno de mis pescados favoritos; simplemente cocido, acompañado de unas patatas cocidas y regado con una buena ajada, es un plato que me pierde. De vez en cuando, sobre todo cuando viene gente a casa (os lo digo para que calculéis, ya que los ingredientes están pensados para 6 personas), lo hago un poquito más consistente y preparo este rotí de rape al tomillo, que por supuesto os aconsejo.
Ingredientes:
1 cola de rape de 1 y 1/4 de kilo, 24 lonchas de beicon, 12 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo, 2 cucharadas de perejil picado, 3 dientes de ajo, 1 limón, 1 decilitro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para acompañar: patatas cocidas al vapor, zanahorias ralladas y guisantes cocidos.
Preparación:
Rallamos la cáscara de limón y la mezclamos en un bol con 3 cucharadas de zumo, los dientes de ajo, el perejil picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Le quitamos la espina central al rape y untamos todo el interior con la mezcla antes preparada, lo
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10 abril 2007
Rape con salsa de mango
El rape es un pescado blanco que admite diferentes elaboraciones que confirman su sabroso sabor, su carne firme y consistente acepta las salsas o una elaboración sencilla. Nuestra propuesta de hoy, una salsa de mango que otorga al rape un sabor exquisito, suavidad y jugosidad para un pescado excepcional.
Los ingredientes
4 colas de rape, 1 mango, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 150 mililitros de nata líquida, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 4 clavos de especia, ½ cucharadita de curry, aceite de oliva y sal.
La preparación
Las colas de rape se pueden hacer a la plancha enteras o troceadas en rodajas, un poco de aceite de oliva en la sartén y pimienta y sal al gusto.
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01 marzo 2007
Rape con manzana en papillote
Una técnica culinaria francesa ideal para obtener resultados sorprendentes es el papillote, cocinar los alimentos en su propio jugo y con el vapor resultante del método de cocción es ideal para que nuestras preparaciones potencien su sabor y aroma y mantengan sus nutrientes. Una receta fácil de elaborar con esta técnica es el rape con manzana en papillote, podrás sorprender a tus comensales con el sabor obtenido.
Los ingredientes
1 manzana fuji, 4 cebollas, 1 zanahoria, 4 trozos de rape, aceite de oliva virgen extra y flor de sal.
La preparación
Dispón cuatro hojas de papel de horno y coloca en el centro de cada una un trozo de rape previamente sazonado con un poco de flor de sal.
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24 febrero 2007
Rape con salsa de vino
Uno de los pescados que más nos gustan es el rape, por la suavidad, por su sabor y por la versatilidad que ofrece en la cocina. En esta ocasión os proponemos elaborar un rape con salsa de vino, disfrutareis de un sabor muy rico y especial.
Los ingredientes
1 cola de rape abierta por la mitad, 1 puerro, 1 limón, 1 vaso y medio de vino tinto, unas ramitas de romero, de tomillo y de eneldo, 30 gramos de mantequilla, pimienta y sal.
La degustación
Limpia bien el puerro, elimina las primeras hojas y la parte verde. Separa seguidamente las hojas exteriores del puerro y resérvalas. Reserva también el corazón del puerro, lava, seca y ralla la piel del limón.
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21 diciembre 2006
Rape con uvas al cava
El rape tiene un éxito merecido, ligeramente aderezado o con una consistente salsa, siempre te hace disfrutar de su sabor. Para las fechas que estamos resulta ideal elaborar el Rape con uvas al cava, es un plato digno de fiesta aunque puedes degustarlo cuando te plazca.
Los ingredientes
1 rape de un kilo aproximadamente, 20 uvas peladas y sin pepitas, 1 cebolla tierna, 1 vaso de cava, 1 vaso de caldo de pescado, 100 mililitros de nata para montar, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de harina, cebollino, pimienta blanca, nuez moscada y sal.
La preparación
Limpia el rape, saca los dos solomillos de la cola, la cabeza y la espina central será para elaborar el caldo de pescado. Corta el rape en rodajas gruesas, sala y reserva.
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17 diciembre 2006
Rape agridulce
El rape agridulce es una receta fácil de elaborar con la que tus comensales disfrutarán de un rico plato fruto de la fusión entre la cocina oriental y la cocina occidental.
Los ingredientes
¾ de kilo de filetes de rape, 4 rodajas de piña, 20 gramos de harina, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 4 cucharadas de brandy, 1 cucharada de miel, una pizca de mostaza, aceite y sal.
La preparación
Sala los filetes de rape y colócalos en una fuente, báñalos con el brandy y deja marinar durante 30 minutos. Disuelve la harina en la salsa de soja y vierte sobre el rape, procura que todos los filetes queden bien bañados.
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