Pelamos y picamos finamente el diente de ajo. Hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en juliana fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos ambos a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ras el hanout y removemos para mezclar. Pochamos un par de minutos más.

Mientras tanto lavamos el calabacín y lo cortamos en dados. Lo agregamos a la sartén junto con el tomate triturado y el agua. Sazonamos, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y al dente. Retiramos y reservamos.

Preparamos el cuscús tostando las especias en una cazuela durante un minuto, de esta manera desprenden su olor y se potencia su sabor. Colocamos el cuscús en una jarra medidora para calcular la cantidad de caldo necesaria, que será el mismo volumen. Añadimos el caldo a la cazuela, llevamos a ebullición y añadimos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Troceamos los anacardos con las manos y picamos las uvas pasas finamente con un cuchillo bien afilado. Los añadimos al cuscús junto con la mantequilla y removemos, usando la punta de un tenedor para soltar los granos. Servimos junto con las verduras al ras el hanout espolvoreadas con almendra laminada tostada (opcional).

Comenzamos cortando el cordero en tacos limpios de grasa. Mientras, vamos cociendo las patatas en agua con sal durante 15 minutos. Luego las escurrimos y las cortamos por la mitad. Así las podemos repartir en una fuente de horno donde terminarán de cocinarse junto a la carne.

Salteamos en una sartén los tacos de magro de cordero sin huesos durante dos o tres minutos y los volcamos sobre la fuente de horno con las patatas, dejando que caigan también los jugos de la cocción. Espolvoreamos con sal, pimienta y una cucharada de pimentón y horneamos durante 15 minutos para que la carne y las patatas tengan un aspecto dorado.

Por otro lado, preparamos una salsa de yogur con inspiración oriental, mezclando el yogur natural con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de pimienta y media cucharadita de especias ras el hanut.Terminamos sirviendo una o dos cucharadas de la salsa de yogur sobre la carne llevando el resto de salsa a la mesa para que cada uno se sirva a voluntad.

Con qué acompañar el magro de cordero con salsa de yogur oriental

Las tajadas de magro de cordero con salsa de yogur al estilo oriental son estupendas para comer a mediodía como plato único, ya que contienen todo lo necesario para dejarnos bien satisfechos. Si las complemento con una ensalada refrescante de tomate y aguacate, ya no necesito más para disfrutar de una gran comida.

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La receta queda estupenda con un pollo troceado en porciones como cuando hicimos el wok de pollo con calabacines al curry, o si lo preferís sin huesos, también podéis utilizar cuatro pechugas de pollo y trocearlas en tacos gruesos.

La primera operación es freír los trozos de pollo sin dorarlos en exceso, pero sí al menos hasta que la carne cambie de color. Una vez frito, retiramos el pollo y lo reservamos. Lavamos bien las ciruelas y les retiramos el hueso, partiéndolas en cuartos. En el mismo aceite donde hemos frito el pollo, incorporamos las ciruelas y al cabo de dos minutos el azúcar, dejando que se hagan como si estuviéramos haciendo una mermelada.

Cuando empiece a burbujear de modo constante, reincorporamos el pollo a la cacerola y añadimos medio vaso de caldo. Dejamos que el conjunto cueza durante unos 15 minutos y agregamos la nata líquida y las especias de Marruecos. Mantenemos cociendo a fuego lento durante 10 minutos.

Para terminar la receta, añadimos la cebolla frita crujiente y la dejamos cocinarse durante 5 minutos mezclándola con el resto de ingredientes, consiguiendo dar más sabor y más cuerpo a la salsa. Servimos inmediatamente espolvoreando con un poco más de ras el hanout por encima para la presentación.

Comenzaremos mezclando en un bol el ras-el-hanout, la miel y los 60 mililitros de aceite. Revolvemos con un tenedor y echamos los muslitos de pollo rebozándolos bien en esta mezcla. Ponemos las uvas pasas en agua templada en remojo para que se hidraten. Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

En una cazuela refractaria untada con las dos cucharadas de aceite colocamos los muslos de pollo, le añadimos 100 mililitros de agua y los horneamos durante cuarenta minutos, vigilando que no se queden secos, en cuyo caso les añadiríamos un poco más de agua.

Mientras se hornea la carne cortamos las nectarinas en dados y reservamos. Seguidamente preparamos el cous cous siguiendo las indicaciones del paquete y le añadimos la fruta cortada y las uvas pasas.

Cuando el pollo esté en su punto lo mezclamos con el cuscús y lo servimos rápidamente.

Con qué acompañar el pollo al ras-el-hanout con fruta y cuscús

El pollo al ras-el-hanout con fruta y cuscús es una deliciosa receta que os transportará directamente a la gastronomía marroquí. Además al llevar una guarnición que se prepara tan rápido, no es un plato demasiado elaborado y puede formar parte de nuestra cocina de diario, aunque eso sí, con un punto especial.

Separar los ramilletes de la coliflor del tronco central y cortar los tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y escurrir bien. Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo. Se puede hacer también a cuchillo.

Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las semillas de comino. Añadir la cebolleta y el ajo y pochar unos minutos. Incorporar las almendras picadas y las pasas. Saltear hasta que empiecen a coger color.

Añadir la coliflor, removiendo bien. Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el hanouty salpimentar.** Cocinar removiendo constantemente** unos 10-15 minutos. Al final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal. Mezclar con perejil picado antes de servir.

Con qué acompañar el falso cuscús de coliflor

Este aromático falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout es un plato saciante pero ligero que puede tomarse como almuerzo sencillo o como guarnición, tanto de carnes como de pescados. Las especias marroquíes tienen un toque picante que combinaría muy bien con una salsa de yogur o un toque cítrico. Se puede completar con un huevo escalfado o una buena conserva de pescado para añadir proteínas sin más complicaciones.

Comenzamos precalentando el horno a 190ºC. En un recipiente mezclamos la mezcla de ras el hanout junto con el zumo de limón. Por otra parte calentamos el aceite en una sartén y vamos salteando la cebolla en tiras.

Una vez hecha añadimos los piñones para que se tuesten ligeramente y le añadimos las uvas pasas agregándole la mitad de la mezcla de especias y zumo de limón. Retiramos del fuego.

Colocamos las piezas de pollo en una fuente apta para horno engrasada con aceite y añadimos el salteado anterior por entre la carne. Salpimentamos y agregamos por encima el resto de ras el hanout y el limón así como 50 ml de agua. Horneamos durante 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y dorado.

Cortamos los trozos de solomillo de cerdo o de la carne que hayáis elegido en trozos de tamaño bocado. Podéis utilizar carne de cerdo como en este caso pero también podríais usar cordero, ternera o cualquiera que tengáis en casa. No hace falta mucha cantidad.

En una bolsa de plástico metemos las especias ras el hanout y las mezclamos bien para que se repartan uniformemente. Yo utilicé una mezcla de especias de cuando estuve en Israel, que básicamente eran comino, curry, hierbas provenzales, cardamomo, cilantro y jengibre en polvo y canela.

Metemos los trozos de solomillo en la bolsa de especias y agitamos bien para que las especias se vayan impregnanado en la carne que tiene que quedar totalmente cubierta. Insistimos para que quede bien adobada con la mezcla, mientras ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a calentar.

Freímos los trozos de solomillo de cerdo y en cuanto están dorados, los sacamos a un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite. Después los ensartamos de tres en tres trocitos en pequeñas brochetas o palillos.

Con qué acompañar los pinchitos de solomillo de cerdo especiados

Pinchamos los palillos en el pan para llevarlos a la mesa y escurrimos el aceite de la sartén que haya quedado sobre el centro de la barrita de pan para aprovecharlo después. Servimos este rico aperitivo de pinchitos de solomillo especiados acompañado de un vino blanco o una cerveza bien fría.

Escurrir bien los garbanzos, lavándolos con agua en el caso de utilizarlos ya cocidos envasados. Reservar. Picar fino el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo.

Poner a calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela baja. Añadir la cebolla y dejar pochar a fuego suave un par de minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria y los pimientos. Saltear las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas. Sazonar con el ras el hanout y el azafrán.

Añadir los garbanzos, removiendo bien. Regar con el zumo del limón y añadir perejil y cilantro al gusto. Cocinar todo unos minutos, salteando el conjunto hasta que pierda casi todo el líquido, procurando que no se nos pegue. Incorporar en el último momento unas aceitunas verdes y salpimentar.

Comenzaremos cortando en dados pequeños nuestra carne y picando en juliana las cebollas moradas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones. En la cazuela de barro ponemos el aceite a calentar y sofreímos los trozos de carne, una vez dorados los retiramos para un plato y seguimos cocinando las cebollas.

Una vez que empiecen a estar transparentes les añadimos el Ras El Hanout y las dejamos unos minutos más de cocción. Añadimos la carne, el caldo, la sal y la pimienta y tapamos la cazuela dejándolo cocer dos horas a fuego bajo. Cuando pase el tiempo añadimos las zanahorias y seguimos cociendo durante media hora más. Servir bien caliente espolvoreado de perejil fresco.