El pollo es sin duda una de las carnes estrella en la cocina, por su precio y cualidades que la hacen apropiada para dietas, pero también por la versatilidad que nos ofrece. Aunque la pechuga y los muslos son las partes más habituales, tenemos otras opciones con las que variar, por ejemplo unas alitas de pollo con aire marroquí.

Las alitas se pueden asociar a la comida rápida pero no por eso merecen ser despreciadas; no hace falta freírlas o acompañarlas de salsas muy grasas para disfrutar de ellas en la mesa de casa. Combinando especias y condimentos típicos de la cocina marroquí podemos conseguir un plato sencillo con grandes aromas que gustará a todo el mundo.

Ingredientes para 2 personas

• 6-8 de alitas de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de caldo de ave, 50 ml de vino blanco, 1 cucharada de harissa, zumo de 1/2 limón, 1 cucharadita de Ras el hanout, 1/2 cucharadita de ajo granulado, sal y pimienta negra.

Cómo hacer alitas de pollo con aire marroquí

Limpiar bien las alitas de pollo, quitando el exceso de grasa y los restos de plumas, y cortando las puntas. Salpimentar y disponer en una fuente. Batir en un cuenco el aceite con el caldo, el vino, el zumo de limón, la harissa, el Ras el hanout y el ajo granulado. Cubrir las alitas con esta mezcla, impregnándolas bien, y dejar marinar como mínimo una hora, tapadas con film o papel de aluminio.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente o bandeja adecuada. Repartir las alitas en una sola capa, escurriendo el exceso de líquido del marinado, y hornear durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas. Si se resecan demasiado, regar con un poco de la mezcla reservada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos + el marinado
Dificultad | Fácil

Degustación

Para qué nos vamos a engañar, como mejor se disfrutarán estas alitas de pollo con aire marroquí es comiéndolas con las manos, a ser posible pringándonos bien los dedos con la salsa. Las podemos acompañar de la guarnición que más nos guste, como patatas fritas o asadas, y una ensalada.

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Esta receta de tajine de merluza con verduras, ha terminado de convencerme de que una de las formas en que más me gusta comer pescado es en guisos con caldo y especias. Además, reconozco que se me antojó comprobar lo ricos que salen con esta preparación.

Lo bueno es que además, tras preparar las verduras en el tajine, la merluza se hace en un periquete, y así, con una cocción corta, conserva mucho más su sabor y su textura jugosa y tersa, y más cuando usé unos lomos de merluza gallega.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de lomos de merluza, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 1 tomate, 2 zanahorias, 4 dátiles y 4 ciruelas pasas, 2 cucharadas soperas de especias ras el hanout, 250 ml de caldo de pescado, dos cucharadas de tomate frito, una ramita de romero.

Cómo hacer un tajine de merluza con verduras

Comenzamos picando las verduras en trocitos muy pequeños, más o menos todos del mismo tamaño, y los rehogamos en la base del tajine que tendremos al fuego, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Recordad que si hemos hecho bien la labor de curado de nuestro tajine de barro, nos durará mucho tiempo en óptimo estado.

Ponemos la cúpula al tajine y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuando estén más o menos pochadas, añadimos los polvos ras el hanout y mezclamos bien. En ese momento agregamos un par de cucharadas del caldo de pescado y otras dos de tomate frito y movemos bien el fondo para que se mezclen los sabores de las especias con las verduras y el caldo. Probamos y rectificamos de sal.

Cortamos los lomos de merluza en porciones pequeñas, y las disponemos sobre el tajine, espolvoreando un poco de sal. Añadimos el resto del caldo y repartimos las ciruelas y los dátiles. Volvemos a poner la cúpula del tajine, y dejamos que cueza unos 5 minutos.

Apagamos el fuego, ponemos una ramita de romero en el centro del tajine, y dejamos reposar unos 5 minutos con la cúpula puesta para que se asienten bien los sabores. Llevamos a la mesa y destapamos en el momento de consumir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis disfrutar de este tajine de meluza con verduras acompañándolo de un cus cus que combina estupendamente y así podeís tomar esta receta como plato único.

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Un tajine, es un guiso realizado en el recipiente del mismo nombre, típico de la cocina de Marruecos. Esta receta de tajine de pollo y verduras, es una de las más sencillas que se pueden hacer en esta magnífica cazuela de barro con tapa cónica, una vez la hemos curado o preparado para su uso en la cocina.

Una vez preparado, el tajine se puede conservar a temperatura de servicio durante casi una hora, simplemente manteniendo la tapa puesta hasta la hora de servir, por lo que resulta cómodo si tenéis que hacer otras cosas.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 pollo partido en trozos pequeños, 1 puerro hermoso, 2 zanahorias, 8 ciruelas pasas, 1 calabacín, especias ras el hanout, 2 cebollas, 2 tomates, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1/2 litro de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra, sal al gusto

Cómo hacer tajine de pollo y verduras

Ponemos las ciruelas en remojo para rehidratarlas. Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos pequeños, para que ninguna destaque frente a las demás. Repasamos el pollo, eliminando grasas, plumas y trocitos de hueso y con todo listo, comenzamos a cocinar.

En el fondo del tajine, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego bajo. En el aceite, rehogamos las verduras bien picadas, y posteriormente las tajadas de pollo troceadas en piezas de unos 2 cm de lado. Podemos usar pechugas, muslos o mezcla de ambos. Cuando el pollo tome color, añadimos las especias ras el hanut.

Removemos y mezclamos bien las especias, y añadimos el pimiento choricero y dos cucharadas del tomate concentrado. Seguidamente, cubrimos con un vaso de caldo de ave, y bajamos el fuego al mínimo, poniendo la tapa al tajine y dejando que se cocine sin prisa.

En el interior, se produce una cocción lenta, y simultáneamente una cocción al vapor que originan una mezcla de sabores estupenda, y al cabo de unos 20-25 minutos tenemos listo un plato en el que la carne está tierna, la salsa ha espesado y las verduras se conservan tersas y llenas de sabor.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este plato podéis cocinarlo con dátiles en lugar de ciruelas, y tendrá un toque más auténtico. Después, podéis servir el tajine de pollo y verduras, acompañado de un cous cous, que mezclará cada uno con la salsa en cada plato. Y ya está todo listo para disfrutar de un plato clásico de la cocina magrebí.

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Me encantan las guarniciones dulces para acompañar la carne, especialmente si se trata de cerdo, pato o pollo. En mi despensa nunca faltan frutas desecadas, en azúcar, o simplemente ciruelas pasas que convierten un simple pollo en una dulce tentación.

Esta receta de pollo ras-el-hanout al horno con mango y ciruelas suma la suavidad de las frutas con el exotismo de las especias, que inundan con su aroma la cocina incluso antes de entrar en el horno. Una buena receta para recibir el otoño con el horno encendido.

Ingredientes para cuatro personas

4 cuartos traseros de pollo de corral, 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de ras-el-hanout, 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso, 80 gr. de piñones, 80 gr. de nueces de pecán, 120 gr. de mango thai laminado en azúcar, cinco dientes de ajo, una cebolla grande, espesante de fécula o maíz, 200 ml. de vino de Oporto y sal.

Cómo hacer pollo ras el-hanout al horno con mango y ciruelas

Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos el aceite de oliva con el ras-el-hanout hasta que resulte una pasta homogénea. Embadurnamos los cuartos de pollo con esta mezcla con ayuda de un pincel de cocina y dejamos que repose durante al menos una hora.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas gruesas, las disponemos en el fondo de una fuente de horno y cubrimos con las láminas de mango, las ciruelas, piñones, los ajos rotos y las nueces de pecán. Sobre esta cama colocamos los cuartos de pollo e introducimos en el horno. Dejamos que se dore durante media hora y lo bañamos con el vino. Cocinamos en el horno durante una hora más, bañando de vez en cuando con los jugos del fondo de la fuente.

Sacamos del horno y separamos los jugos para espesarlos en una cazuela aparte, hirviendo durante un minuto con un espesante a base de fécula de patata o de harina de maíz. Servimos los cuartos enteros con la guarnición de frutas y la salsa resultante.

Tiempo de elaboración | dos horas y media
Dificultad | baja

Degustación

La guarnición que acompaña a este pollo ras-el-hanout al horno con mango y ciruelas llena bastante, por lo cual es recomendable tener este detalle en cuenta a la hora de pensar en el primer plato.

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Esta ensalada de pollo campero me la ha inspirado mi última visita Buenas y Santas, un restaurante en Madrid. La verdad que me encantó y la he versionado ligeramente, por ejemplo no tenía chimi churri a mano y he tenido que improvisar una vinagreta.

Por otro lado no he puesto las patatas fritas en lonchas que tenía esa ensalada. Aunque os aseguro que quedaban genial porque tenían unas hierbas provenzales muy buenas.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de canónigos, 200 g de pechugas de pollo campero (pan rallado y dos huevos para empanarlas y aceite de oliva para freírlas), 50 g de cebolla roja, 50 g de pimiento verde, 100 g de tomates, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de jerez y sal.

Elaboración de la ensalada de pollo campero

Empezamos cortando el pollo en trozos pequeños. Los sazonamos y pasamos por huevo, en este caso les he puesto una cucharada de ras el hanout, lo empanamos y freímos en aceite caliente hasta que quede dorado. Sacamos y escurrimos el aceite en papel absorbente de cocina.

Por otro lado picamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate sin pepitas en dados pequeños todo. Lo mezclamos junto con el aceite y el vinagre y sal.

Montamos la ensalada. Primero los canónigos, encima el pollo ya templado y la vinagreta por encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En esta ensalada de pollo campero me he servido también de un comentario de Silvia, que indicaba el otro día que los canónigos solo los comía en ensalada y la verdad que me he acordado de ese detalle, espero que le guste. Si les ponéis unas hojas de rúcula seguro que queda mucho mejor.

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Hace mucho tiempo compré un bote de ras-el-hanout en una tienda marroquí y todavía no lo había usado nunca. La verdad que quería hacer unas brochetas de cordero con él pero la necesidad manda. Tenía unas pechugas de pollo en el frigo que necesitaban salir y junto con unos níscalos (que delicia) se me ha ocurrido hacer este estofado de pollo con níscalos.

El ras-el-hanout es una mezcla de especies de origen marroquí. Entre los ingredientes que forman el Ras el hanout se encuentra: comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, chile, etc. La verdad que suele haber infinidad de recetas, tantas como preparadores haya.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kilo de pechugas de pollo, 4 cucharadas de ras-el-hanout, 100 ml de vinagre de arroz, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 2 ajos, 400 gr de tomate triturado natural, 200 ml de vino tinto, 200 gr de níscalos, sal y aceite de oliva.

Elaboración del pollo adobado en ras-el-hanout

Cortamos el pollo en trozos pequeños o en tiras y en un bol lo mezclamos con ras-el-hanout y con el vinagre. Lo dejamos macerar un mínimo de media hora.

A parte cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana y los ajos los picamos bien. Y los vamos pochando en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pollo adobado y removemos hasta que coja color todo por igual. En ese momento añadimos el tomate y el vino. Dejamos cocer 20 minutos.

Al final añadimos los níscalos, dejamos cocer 5 minutos y rectificamos de sal. Dejamos cocer otros 5 minutos y retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

En este caso como veis en la foto principal he decidido acompañar el pollo con ras-el-hanout y níscalos con un poco de cous cous. Pero la verdad que le acompaña cualquier tipo de guarnición. Comerlo solo con una ensalada, otro tipo de pasta o arroz blanco cocido tal cual. Eso sí, añadirle un poco de cilantro fresco recién picado le da un toque de frescor al plato genial.

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Una cena informal o una barbacoa, pueden ser algunos de los momentos ideales para servir unas brochetas. Las mil y una recetas que podemos utilizar hacen que sea una de las formas más creativas y fáciles de cocinar en verano. Esta receta de inspiraciones árabes usa como ingrediente estrella al Ras el hanout, una mezcla de especias y hierbas de origen marroquí. Las Brochetas morunas de pollo van acompañadas con cous-cous aromatizado y ensalada de zanahorias.

Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo, Ras el hanout y sal, para las brochetas. Para la ensalada de zanahorias necesitaremos: ½ kgr. de zanahorias, 1 cda. de comino molido, 2 cdas. de miel, 2 ajos, el zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Para la elaboración de couscous, 400 gr. de sémola, 500 ml. de caldo de verduras, 1 nuez de mantequilla y especias (en este caso se ha usado una mezcla preparada que tiene sal marina, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma).

Elaboración: Comenzaremos preparando la ensalada de zanahorias, para lo que las pelaremos y las trocearemos con ayuda de un rallador. Les añadimos el comino molido, la miel, el ajo pelado y triturado, el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Remover bien el conjunto y refrigerar para que los sabores se mezclen.

Para preparar el cous-cous, deberemos seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a la relación entre caldo y sémola. En este caso la relación es de 1 unidad de cous-cous, por 1,2 de caldo (también se puede usar agua, pero no queda tan sabroso). Se calienta el caldo hasta la ebullición y en ese momento se incorpora al recipiente donde esté la sémola, se tapa durante 5 minutos y transcurrido ese tiempo se añade la mantequilla y se con ayuda de un tenedor se desgrana el cous-cous. Una vez el grano este bien suelto, se añade una cucharada de la mezcla de especias, o en su defecto de las que tengamos más a mano de las mencionadas.

Para las brochetas de pollo, cortaremos las pechugas en cubos y las salaremos ligeramente. En un bol ponemos los trozos de pechuga, añadimos un cucharada de Ras el hanout y removemos bien, hasta que toda la carne esté impregnada de las especias. Embrochetamos la carne, teniendo en cuenta que si las brochetas son de madera tendremos que haberlas dejado previamente en remojo durante 10 min. para que posteriormente no se quemen.

Las brochetas se pueden preparar en una sartén, en la barbacoa o en una plancha eléctrica. Se sirven acompañadas de la ensalada de zanahoria bien fresca y del cous-cous a temperatura ambiente.

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