Vamos entrando en materia poco a poco en el curso de cocina, hoy toca cómo hacer raviolis con pasta fresca al huevo. Una buena forma de aprovechar las laminas que hacemos con la pasta fresca, laminas que después usaremos, dependiendo su forma para distintas preparaciones a base de pasta.

Para hacer los raviolis vamos a necesitar un molde de raviolis y la pasta fresca cómo es lógico. Los moldes los hay de muchos tamaños, desde raviolis gigantes hasta los más pequeños. A mi personalmente me gusta que sean cuanto más grandes mejor.

Para los ingredientes y elaboración de la pasta fresca podéis ver el anterior capítulo de nuestro curso de cocina: Cómo hacer pasta fresca. La receta

Cómo hacer raviolis

Una vez que tenemos nuestra bola de pasta fresca reposada procedemos a extenderla con la máquina de hacer pasta. Recordar, debemos pasarlo por lo más ancho hasta lo más fino progresivamente pasando por todos los números. Además por cada número la pasaremos varias veces.

Una vez que tenemos nuestras laminas de pasta fresca las enharinamos bien por una de las caras, que será la cara que pongamos sobre el molde. Esto es porque por lo general el relleno que le pongamos a los raviolis estará ligeramente húmedo y así no quedará pegada al molde.

Cerramos con otra lamina y pasamos el rodillo bien hasta que quede la forma e incluso se corten los raviolis (casi). Desmoldamos con cuidado y ya tenemos nuestros raviolis preparados.

Relleno para raviolis

El relleno que he preparado hoy para los raviolis está compuesto por salsa de tomate, la carne de un par de chorizos criollos (carne picada de cerdo aderezada con diferentes condimentos y especies) y cebolla pochada, además he añadido un trocito de mozzarella de búfala.

Otros tipos de rellenos pueden estar compuestos por diferentes salsas, por ejemplo pesto o ragú, al que le podemos añadir diferentes tipos de quesos. Podemos hacer preparaciones más sencillas con embutidos bien picados, de queso solo, con carnes más sencillas, etc. Solo es cosa de imaginación para hacer nuestros raviolis de pasta fresca.

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En Directo al Paladar | Cómo hacer pasta fresca. La receta

Es fácil, es entretenido y divertido y es rápido. Estoy hablando de cocinar pasta. La receta de raviolis con champiñones y calabacín además equilibra muy bien los sabores, claro que depende de que relleno escojáis los raviolis.

En nuestra tienda favorita podemos encontrar multitud de sabores, recuerdo unos raviolis rellenos de bacalao que hizo mi compañero Calamar que me encantaron por la sencillez, rapidez y porque no pude probarlos que si no seguro que me hubiesen gustado mucho. En este caso los raviolis que os traigo están rellenos de queso de cabra y cebolla caramelizada. Mi aperitivo preferido dentro de un ravioli, sencillamente increíble.

Ingredientes para dos personas.

Un paquete de raviolis frecos de 250 gramos, 250 gr de champiñones, 100 gr de cebolla, 150 gr de calabacín, sal, aceite de oliva y queso parmesano.

Elaboración.

Es muy sencillo y rápido. Cortamos la cebolla en juliana (link cortes), el champiñón en laminas y el calabacín en cubitos.

En una sartén salteamos todos un poco. A mí en este plato me gusta simplemente salteado unos 5 minutos a fuego fuerte. Depende del gusto, pero podeis hacerlo a fuego lento durante más espacio para que quede más cocinado y blando.

En agua al punto de sal e hirviendo cocéis la pasta según indique el fabricante, el tiempo estará entre 2 minutos de la pasta fresca del día a los 4 minutos de la pasta fresca refrigerada.

Tiempo de elaboración | 20 minutos.
Dificultad | Fácil.

Degustación.

La receta de raviolis con champiñones y calabacín es ideal para hacer un día con prisa y que queráis comer caliente. Además con unas lascas de parmesano por encima queda estupendo y con el sabor que le faltaba.

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La salsa de setas es ideal para acompañar todo tipo de pastas, especialmente las rellenas. Pero también resulta ideal como guarnición para carnes. Según la calidad de las setas que usemos, la salsa resultará más o menos aromática y potente, algo que debemos de tener en cuenta para no enmascarar el sabor del ingrediente principal. La pasta con salsa de setas, tiene el equilibrio perfecto los raviolis rellenos de queso.

Ingredientes para dos/tres personas: 500 gr. de raviolis rellenos a los cuatro quesos (pasta fresca), 250 gr. de setas surtidas (setas ostra, foliota cambiante, shiitakes y boletus edulis), 200 ml. de nata para cocinar, 2 dientes de ajo, 1 cebolla de Figueras, nuez moscada, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal.

Elaboración: En una sartén grande calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos. Una vez esté dorado, añadimos la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto.

Salteamos el conjunto durante unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Si vemos que la salsa espesa en exceso, podemos aligerarla con un poco de leche. Retiramos del fuego y pasamos las setas a un recipiente indicado para triturar con la batidora, procesamos de forma que nos quede una salsa homogénea.

Calentar en una olla dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadimos medio puñado de sal y los raviolis. Dejamos cocer durante el tiempo que indique en el envase y escurrimos el agua.

Servir los raviolis con la salsa de setas por encima, espolvoreando un poco de perejil. Un plato sencillo de elaborar, que tendremos listo en tan solo 25 minutos.

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La mandolina es un utensilio muy útil en la cocina, permite hacer cortes finísimos que a cuchillo sería imposible poder hacer. Con sus múltiples accesorios podemos hacer láminas, rallar, hacer juliana, e incluso corte en rejilla. En esta receta la hemos usado para hacer unas láminas finísimas para unos Raviolis de calabacín rellenos de shiitakes.

Este aparato se puede adquirir en su versión doméstica a partir de 20€ aproximadamente, aunque hay mandolinas profesionales que pueden costar incluso más 150€. Una pequeña inversión que nos permitirá darle un toque sofisticado y creativo a nuestras recetas.

Ingredientes para 4 raciones: 1 calabacín, 400gr. de setas shiitake, aceite de sésamo, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Cortar el calabacín en láminas lo más finas posible, en sentido longitudinal, usando una mandolina o un cortafiambres. Limpiar las setas de cualquier suciedad que pudieran tener con la ayuda de un cepillo y cortarlas en láminas.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite de sésamo, saltear las setas durante 4 o 5 minutos.

Agregar un par de cucharadas de salsa de soja, cocinar un par de minutos más y retirar del fuego.

Colocar una lámina de calabacín en sentido horizontal y sobre ella colocar otra en vertical, formando una cruz.

Disponer una cucharada de las setas salteadas donde se cruzan las dos lonchas, e ir cerrando el ravioli comenzando por uno de los extremos de la lámina que está debajo y continuando cerrando el siguiente extremo hacía adentro, hasta formar un cuadrado totalmente cerrado.

Una vez hechos todos los paquetitos, fríen en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Este plato es ideal como entrante acompañado de una salsa de queso o como guarnición para un plato de carne.

Esta técnica se puede usar con otras verduras, como por ejemplo calabaza, berenjena, o incluso con pepino pero sin cocinarlo y preparado en ensalada.

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En Directo al Paladar | Ravioli de bacalao con salsa de pimientos. Receta

Mi afición a la pasta es algo bien sabido entre mis amigos. Me gusta de todas las formas y colores. Me sorprende siempre la gran cantidad de combinaciones posibles con ella. Y unos de los tipos de pasta que admite mas variaciones son los “ravioli”: combinar el relleno con la salsa es uno de mis ejercicios de cocina favoritos.

Pero como en esta ocasión no teníamos tiempo de hacer nuestros propios raviolis, optamos por la opción de comparlos ya elaborados en un “pastificio italiano”. Claro, tampoco teníamos tiempo de viajar hasta Roma, así que los compramos en uno de la calle Bonsuccés de Barcelona (Charcutería La Italiana, c/ Bonsuccés, 12 Barcelona) del que teníamos excelentes referencias.

Aquí tienen: Ravioli relleno de bacalao con salsa de pimientos.

Los ingredientes (para 2 personas plato único)

300 gr. de raviolis frescos rellenos de bacalao, 200 ml. de nata líquida o crema de leche, 1 bote de pimientos asados en conserva, queso parmesano rallado y sal.

La preparación

La verdad es que es una receta facilísima. Solo hay que hervir en abundante agua y sal los ravioli unos 2-3 minutos (o el tiempo que nos recomiende el elaborador si los compramos de otras marcas). Mientras, ponemos la nata líquida en un vaso de batidora y le añadimos los pimientos cortados en tiras y un puntito de sal. Aquí hay que tomar la precaución de no poner aceite del que lleva la conserva pues nos desligaría la salsa. Los pimientos siempre bien escurridos.

Ya solo queda emplatar la pasta con la salsa y un poco de queso parmesano rallado por encima. Receta fácil ¿verdad?

La degustación

La salsa de pimientos, con su toque ahumado, va a combinar a la perfección con la pasta de bacalao (al que no le vamos a descubrir ahora su afición a darse baños de humo). Y para beber, que otra opción que un vino elaborado con una variedad a la que las notas ahumadas también le sientan de perlas: Pierre Gaillard La Dernière Vigne Syrah 2005. Ni les cuento.

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No hay nada mejor que elaborar tus propios raviolis y rellenarlos con los ingredientes que más te gusten, además teniendo más posibilidades para variar, seguro que a todos se nos ocurren mil y una combinaciones.

Si te animas a elaborar tus raviolis en casa, en Vinçon puedes encontrar unos moldes geniales para tal fin, además a un precio moderado, alrededor de 13 euros.

Hay una bandeja para 24 unidades y otra para 12, además acompaña de un rodillo de madera para amasar.

Está fabricado en aluminio con base de acero inoxidable, seguramente los podrás encontrar en otros establecimientos de menaje para el hogar o ¿los habéis visto ya en silicona?.