El triestrellado Dabiz Muñoz lleva días compartiendo en sus redes sociales el viaje por Singapur que han podido disfrutar en familia estas vacaciones de Semana Santa, y mientras tomamos nota de sus recomendaciones para comer bien en el país asiático nos conformamos con dar algo de exotismo a nuestra cocina casera.

Días antes de marcharse en su peculiar Pedrochos worldtour, el cocinero compartió con sus seguidores uno de los últimos platos innovadores que han pasado por la original carta de RavioXO, su local especializado en crear bocados inspirados en la cocina callejera asiática y que buscan sorprender con explosiones de sabores y texturas. En este caso tocaba presentar unas 'gyozas italianas', según las bautizó el madrileño.

Las gyozas son esa especie de empanadillas japonesas adaptadas de las chinas jiaozi, que suelen rellenarse de verduras, carne picada, pescado o marisco -o mezcla de varios de estos elementos, que pueden cocinarse a la plancha, al vapor o directamente en sopas. En países occidentales se han vuelto muy populares en la versión que se marcan en la base a la plancha y se terminan de cocer al vapor.

Dabiz Muñoz nos proponía en su vídeo un plato a base de gyozas preparadas de esta manera, acompañadas de 'torreznos bienmesabe' de patas soufladas de pularda -como emulando una tempura- y una salsa de curry andaluz. Pero la idea con la que nos quedamos para probar en casa está en la fusión de cocina italiana y asiática, ya que la masa de esas gyozas no son otra cosa que raviolis.

Por supuesto, en RavioXO hacen su propia masa de harina y un relleno que es gran parte del encanto del plato, con pularda asada a la brasa y verduras al gochujang, creando un relleno jugosísimo que estalla a chorro cuando el cocinero le hinca el bocado a la primera unidad tras mojarla en la salsa. Pero tanto con nuestros raviolis caseros como si usamos pasta fresca rellena comprada, la técnica de cocción es sencillísima.

Solo hay que darles a mano un poco la forma de las gyozas, creando esa especie de empanadilla de base más plana, y dorar los raviolis en una plancha o sartén con aceite, para después echar agua solo en el fondo y dejando que se genere vapor subiendo la temperatura y poniendo una tapa. O podemos pasarlos a una vaporera sin más.

En palabras de Muñoz, la textura de la masa de pasta italiana de harina de trigo, con el crujiente de la plancha y el cocinado al vapor, es “acojonante”.

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Imágenes | Dabiz Muñoz en Instagram - DAP

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Hacer pasta fresca en casa puede resultar trabajoso y no siempre contamos con tiempo, pero no hay que renunciar a ello. Podemos usar masa wonton y ahorrarnos mucho tiempo, dedicando el esfuerzo solamente al relleno del ravioli ¡que se hace en un santiamén!

La crema de pollo, en esta ocasión, hace las veces de salsa. Está pensada como acompañamiento, no como elemento principal. Eso no quiere decir que no podamos preparar una buen cantidad de ella y guardar lo que nos sobre para servir como entrante en otra ocasión. Es un plato de cuchara fetén.

Como verás, se trata de un plato elaborado con ingredientes básicos y fáciles de encontrar. Le he dado un aire festivo con la presentación y resulta la mar de elegante. Es una receta para lucirse con poco esfuerzo y, lo más importante, está deliciosa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 1
• Puerro 0.5
• Nabo blanco 0.5
• Patata mediana 1
• Mantequilla 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Pechuga de pollo 0.5
• Tomillo fresco en rama 1
• Romero fresco en rama 1
• Caldo de pollo 500 ml
• Nata líquida para cocinar 50 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pasta wanton 8
• Pan de molde rebanada sin corteza 0.5
• Leche 15 ml
• Carne picada mezcla de ternera y cerdo 100 g
• Diente de ajo 0.5

Cómo hacer ravioli de carne con crema de pollo

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Para la crema. Picamos el puerro y la cebolla y los rehogamos en una cacerola con la mantequilla y el aceite durante unos cinco minutos. Troceamos la pechuga de pollo y la incorporamos. Continuamos rehogando a fuego medio cinco minutos más.

Pelamos la patata y el nabo, los troceamos y los agregamos a la cacerola. Removemos y rehogamos un par de minutos antes de añadir las hierbas (tomillo y romero) y el caldo. Cocemos a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, preparamos los ravioli. Para el relleno remojamos el pan en leche y machacamos con un tenedor hasta obtener una papilla. Añadimos el diente de ajo rallado y la carne picada. Salpimentamos al gusto.

Ponemos cuatro láminas de masa wonton sobre la tabla y colocamos una cucharada de relleno de carne en el centro de cada una. Humedecemos el contorno con agua y cubrimos con el resto de la pasta, presionando el contorno para que las masas se peguen.

Cocemos los raviolis en una cacerola con abundante agua durante cuatro o cinco minutos. Es importante que el agua no hierva a borbotones, sino que se mantenga un hervor suave, para que los raviolis no se muevan en exceso ni se golpeen unos a otros. Se podrían abrir.

Retiramos las hierbas de la crema de pollo y la trituramos. Agregamos la nata líquida y removemos bien para integrar. Servimos un fondo de crema en cada plato con un ravioli en la superficie. Decoramos con aceite de oliva virgen extra y cebollino fresco picado (opcional).

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Con qué acompañar el ravioli de carne con crema de pollo

Un plato de ravioli de carne con crema de pollo es ideal para un día de fresco, cuando el cuerpo necesita entrar en calor. Resulta contundente, pero sin llenar en exceso. Lo podemos servir como entrante o como segundo plato, según vayamos de hambre.

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Siempre me ha parecido magnífica la idea de utilizar verduras laminadas como sustitutas de pasta. Los raviolis de calabacín rellenos de gambas funcionan de maravilla y hoy le toca el turno a la berenjena, que he rellenado de tomate, mozzarella y albahaca. Una nueva versión para dar variedad a nuestro recetario.

Montar estos raviolis de berenjena es sencillísimo y muy rápido. Si queremos que queden perfectos, recomiendo usar una mandolina. En caso de no disponer de este utensilio, un buen cuchillo y algo de pulso son más que suficientes.

Una vez listas la láminas de berenjena y pasadas por la plancha, el resto del proceso es coser y cantar. Solo hay que cortar los tomates y el queso, lavar y secar bien la albahaca fresca -o seca, en su defecto, y hacer los raviolis. En las fotos del paso a paso podéis ver cómo se montan. Vamos al lío.

Ingredientes

Para 2 personas

• Berenjena 1
• Tomate 2
• Mozzarella fresca 1
• Albahaca fresca, 6 hojas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Salsa de tomate casera 150 g

Cómo hacer raviolis de berenjena, tomate, mozzarella y albahaca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Lavamos y secamos la berenjena. La laminamos con ayuda de una mandolina o, en su defecto, con un cuchillo bien afilado y de hoja larga. Procuramos que todas la láminas queden del mismo grosor. Las pincelamos con aceite de oliva virgen extra y las marcamos en una plancha bien caliente, un minuto por cada cara.

Mientras tanto lavamos y secamos los tomates y los cortamos en discos como de 1/2 centímetro de grosor. Nos quedamos con los centrales, los más grandes. Escurrimos la mozzarella fresca y también la laminamos. Lavamos y secamos la albahaca y separamos seis hojas.

Para formar los raviolis, tomamos dos láminas de berenjena y las colocamos, una sobre otra, en forma de cruz. En el centro ponemos un disco de tomate, una rodaja una hoja de albahaca y una rodaja de mozzarella. Doblamos los extremos de la berenjena hacia el centro, cerrando en forma de paquete.

Calentamos la salsa casera de tomate en una sartén amplia y colocamos los raviolis de berenjena encima. Salpimentamos al gusto. Tapamos y cocemos durante un par de minutos o hasta que hayan tomado temperatura y la mozzarella esté fundida. Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los raviolis de berenjena, tomate, mozzarella y albahaca

Además de la salsa casera de tomate en la que se terminan de cocer los raviolis de berenjena, tomate, mozzarella y albahacas, podemos rallar por encima un poco de queso tipo parmesano o grana padano para darle un toque extra de sabor. Y a disfrutar.

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Si os gusta la pasta fresca rellena, os encantará este recopilatorio con las once mejores recetas de raviolis de DAP que os permitirá variar en los rellenos para disfrutar de esta especialidad de pasta italiana.

Estos deliciosos cuadraditos de pasta pueden esconder en su interior numerosos ingredientes, ya sean verduras, quesos, setas, carnes o productos del mar incluso combinaciones de unos y otros para alegría de los comensales.

Si añadimos a esto la diversidad de opciones de salsas, la variedad de posibilidades que nos brinda este hito de la gastronomía italiana, es realmente grande. Por eso, estamos seguros de que este práctico recopilatorio os será muy útil cuando queráis preparar raviolis en casa.

1. Receta de raviolis de queso con espárragos y salmón

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo 500 g
• Huevo 4
• Sal una pizca
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Queso azul desmenuzado 75 g
• Queso emmental rallado 75 g
• Queso cheddar rallado 75 g
• Queso crema 125 g
• Espárragos trigueros 1 manojo
• Salmón fresco limpio 200 g
• Nata líquida para cocinar 100 ml
• Yogur natural 125 g
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer ravioli de queso con espárragos y salmón

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 10 min

Mezclamos los tres tipos de queso hasta obtener una pasta y la reservamos. Este será el relleno de los ravioli que guardamos en la nevera hasta el momento de utilizar.

Para la pasta

Hacemos un volcán de harina sobre la encimera y colocamos en su interior el huevo, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta homogeneizar. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Estiramos la pasta con una máquina especial para pasta (también podemos usar un rodillo). Apretamos los rodillos en cada nueva pasada para que quede bien fina. Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usamos uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar nuestra pasta.

Rellenamos cada hueco con la mezcla de cuatro quesos, cubrimos con la otra lámina encima y pasamos el rodillo por encima para cortar los ravioli. Los cocemos durante un par de minutos en una cacerola con abundante agua salada al mismo tiempo que preparamos la salsa.

Para la salsa

Retiramos el extremo inferior de los espárragos. Troceamos en piezas de un centímetro, dejando las yemas enteras. Calentamos abundante agua en un cacito y escaldamos los espárragos durante 30 segundos. Retiramos, enfriamos y reservamos.

Cortamos el salmón en dados. Calentamos un poco de aceite en una sartén y lo rehogamos. Incorporamos los espárragos, el yogur y la nata líquida junto con un cacito del agua de la cocción de la pasta. Salpimentamos al gusto.

Retiramos los ravioli de la cacerola con una espumadera, para que escurran bien, y los trasladamos a la sartén con la salsa. Les damos un último hervor de un minuto y los servimos inmediatamente.

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Receta completa | Raviolis de queso con espárragos y salmón

Otras recetas de raviolis que tienes que probar

Si quieres hacer tus propios raviolis, lo mejor es que utilices nuestra receta de raviolis de pasta fresca para el exterior, que después elijas el relleno que quieres preparar y la salsa con la que vayas a acompañarlos. Aquí tienes unas cuantas ideas más.

Raviolis de setas y almendras

• Raviolis caseros de setas y almendras
• Raviolis de bacalao con salsa de pimientos
• Crema de brócoli con raviolis
• Raviolis con crema de azafrán
• Raviolis con champiñones y calabacín
• Raviolo de yema, ricotta y trufa
• Pelmeni caseros

• Raviolis fritos, el snack americano típico de Misuri al que no podrás resistirte
• Falsos raviolis de calabacín rellenos de shiitakes
• Raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines
• Raviolis de alcachofa con alcachofas
• Raviolis de berenjena, tomate, mozzarella y albahaca
• Ravioli de carne con crema de pollo
• Ravioli tartufo

Con nuestra receta de pasta fresca para los raviolis y estas once recetas tan variadas, ya tienes abierto un mar de posibilidades para la próxima reunión familiar en torno a esta especialidad de la gastronomía italiana. ¿De qué se te están antojando?

Y si aún tienes ganas de más, no te pierdas nuestras mejores recetas de macarrones, espaguetis o un risotto.

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La pasta fresca casera puede parecer trabajosa, pero es sencilla y trabajarla resulta divertido. Además, la satisfacción de haberla preparado desde cero es inigualable. Quizás sea poco práctico elaborarla a diario, pero para una ocasión especial merece la pena invertir el tiempo y esfuerzo que requiere.

Esta receta de ravioli de queso, espárragos y salmón tiene varias partes. Por un lado vamos preparar la pasta fresca, por otro lado el relleno y por último la salsa para los ravioli. Ya veréis cómo os gusta. De todas maneras, si preferís simplificar, también podéis utilizar ravioli frescos comprados en el supermercado y hacer solamente la salsa para acompañarlos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo (para la pasta) 500 g
• Huevo (para la pasta) 4
• Sal una pizca (para la pasta)
• Aceite de oliva virgen extra (para la pasta) 15 ml
• Queso azul desmenuzado 75 g
• Queso emmental rallado 75 g
• Queso cheddar rallado 75 g
• Queso crema 125 g
• Espárragos trigueros 1 manojo
• Salmón fresco limpio, sin piel ni espinas 200 g
• Yogur natural 125 g
• Nata líquida para cocinar 100 ml
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ravioli de queso con espárragos y salmón

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 10 min
• Reposo 30 min

Para la pasta

Mezclamos los tres tipos de queso hasta obtener una pasta y la reservamos. Este será el relleno de los ravioli que guardamos en la nevera hasta el momento de utilizar.

Hacemos un volcán de harina sobre la encimera y colocamos en su interior el huevo, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta homogeneizar. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Estiramos la pasta con una máquina especial para pasta (también podemos usar un rodillo). Apretamos los rodillos en cada nueva pasada para que quede bien fina. Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usamos uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar nuestra pasta.

Rellenamos cada hueco con la mezcla de cuatro quesos, cubrimos con la otra lámina encima y pasamos el rodillo por encima para cortar los ravioli. Los cocemos durante un par de minutos en una cacerola con abundante agua salada al mismo tiempo que preparamos la salsa.

Para la salsa

Retiramos el extremo inferior de los espárragos. Troceamos en piezas de un centímetro, dejando las yemas enteras. Calentamos abundante agua en un cacito y escaldamos los espárragos durante 30 segundos. Retiramos, enfriamos y reservamos.

Cortamos el salmón en dados. Calentamos un poco de aceite en una sartén y lo rehogamos. Incorporamos los espárragos, el yogur y la nata líquida junto con un cacito del agua de la cocción de la pasta. Salpimentamos al gusto.

Retiramos los ravioli de la cacerola con una espumadera, para que escurran bien, y los trasladamos a la sartén con la salsa. Les damos un último hervor de un minuto y los servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los raviolis de queso, espárragos y salmón

Estos ravioli de queso con espárragos y salmón son perfectos para una comida especial. Pueden ser un proyecto familiar para preparar en fin de semana. Es una tarea entretenida, pero satisfactoria, que trae como resultado un plato delicioso. Para acompañar, basta con añadir unas escamas de pimentón picante por encima y/o queso parmesano rallado.

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Los raviolis fritos pueden parecernos un invento moderno, idea de algún adolescente para triunfar en Tik Tok, pero en realidad es un bocado muy antiguo, típico de San Luis, Misuri.

Cuentan en The Wahsington Post que los raviolis fritos empezaron a popularizarse en los años cuarenta del pasado siglo en The Hill, el barrio italiano de la ciudad. En su origen, se hacían los raviolis frescos y se freían. Hoy casi todo el mundo los compra en la tienda y los frie en casa. Y eso vamos a hacer nosotros.

Ni que decir tiene que esta receta es una gordopilada de campeonato, pero hemos venido a jugar.

Con qué acompañar los raviolis fritos

Lo ideal es servir los raviolis fritos calientes, acompañados de una salsa de tomate casera o alguna otra salsa de nuestro gusto, como un pesto de albahaca o una salsa romesco. Son una guarrindongada de campeonato, que diría David de Jorge, pero están que flipas.

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La pasta fresca casera es trabajosa, es cierto, pero la satisfacción de haberla preparado cuando la sacas a la mesa es tremenda y además trabajarla es bastante divertido. Hace un tiempo, pasamos unos días con unos amigos y una de las tardes preparamos estos deliciosos ravioli caseros de setas y almendras que hoy os cuento.

La receta tiene varias partes. Aunque todas son sencillas, sí que puede resultar algo laboriosa. Por un lado vamos preparar la pasta fresca, por otro lado el relleno y por último la salsa para los ravioli. Ya veréis cómo os gusta. De todas maneras, si no queréis complicaros tanto, también podéis utilizar ravioli comprados y hacer solamente la salsa para acompañarlos.

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La receta más original y sabrosa de espaguetis con salsa de ajo, panko tostado, parmesano y anchoas

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo 500 g
• Huevo 4
• Sal gruesa una pizca
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada
• Setas variadas 350 g
• Almendras 75 g
• Cebolla 1.5
• Almendra molida 20 g
• Caldo de pollo 250 ml

Cómo hacer ravioli caseros de setas y almendras

Dificultad: Media

• Tiempo total 11 h  30 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 10 h
• Reposo 30 min

Comenzaremos preparando el relleno de los ravioli. Para ello, picamos una cebolla bien pequeña y la ponemos en una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite. Dejamos que se haga y se vaya caramelizando durante unos 20 minutos, con paciencia, removiendo para que no se pegue y sin subir el fuego.

Una vez esté bien hecha, añadimos 250 g de setas y las almendras muy picadas y salteamos el conjunto. Probamos y rectificamos de sal, apagamos el fuego y reservamos para que se enfríe. Entre tanto, preparamos la masa de pasta fresca con harina, huevo y agua. Amasamos los ingredientes y cuando tenemos la bola formada, la envolvemos en film de cocina y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Estiramos la pasta progresivamente utilizando la máquina de pasta y apretando un poco los rodillos cada vez hasta obtener una lámina bien fina. Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usamos uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar nuestra pasta.

Rellenamos cada hueco, cubrimos con la otra lámina y cortamos los ravioli al pasarles el rodillo por encima. Para hacer la salsa hacemos una operación similar a la del relleno porque no queremos otro sabor diferente.

En este caso vamos a pochar media cebolla cortada en juliana. Después añadimos 100 g de setas y cuando estén rehogadas, dos cucharadas de almendras en polvo. Removemos para integrar todo y añadimos el caldo, de pollo triturando la salsa con la batidora hasta que quede como una crema.

Ya solo nos falta cocer la pasta -con tres o cuatro minutos será suficiente dependiendo del tamaño de los ravioli-, y montar el plato, extendiendo dos cucharadas de la salsa en la base y colocando 7 ú 8 ravioli por persona. Para decorar podemos poner unas almendras laminadas que den un toque crujiente.

Con qué acompañar los ravioli caseros de setas y almendras

Estos ravioli caseros de setas y almendras os encantarán si los preparáis para una cena familiar o si los hacéis con ayuda de la familia por ejemplo en el fin de semana. Es una tarea entretenida y muy satisfactoria, que tiene como recompensa un plato delicioso. Para acompañar, basta con añadir un poco de queso parmesano por encima.

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La pasta rellena es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana. Menos conocida que la pasta seca, evidentemente, la pasta rellena lleva muchos años entrando en nuestra vida a costa de raviolis, raviolos, tortellini, capelletti, agnolotti y otro sinfín de preparaciones que en Italia suelen ser domésticas.

En España, lo más habitual es que sean pastas que compremos en el supermercado, pero hoy no solo os vamos a ofrecer nuestras mejores recetas de pasta rellena, sino también de cómo preparar en casa pasta rellena, pues es más sencillo de lo que parece y quedaréis como auténticos reyes.

Aparte, no olvidemos que oficialmente la lasaña, por ejemplo, sigue siendo una pasta rellena. Algo que también sucede con los canelones, quizá dos preparaciones con las que sí estemos más familiarizados en la cocina española. Sobre todo, en el caso de los segundos, ya todo un clásico de la cocina catalana.

Cómo hacer pasta rellena casera

La base de la pasta rellena casera no es complicada, aunque requiere cierta maña y una pizca de paciencia. Como cualquier otra receta, lo principal es ir haciéndose a la preparación y poco a poco iremos progresando. Pretender que el primer día nos salga una pasta rellena casera digna de una trattoria no va a ser fácil.

Además, la pasta rellena es, casi por definición, pasta fresca. Aunque es cierto que hay pastas rellenas de supermercado que son pastas deshidratadas, lo más frecuente al hablar de pasta rellena es que hablemos de pasta fresca.

A partir de ahí debemos tener claro que hay dos tipos de pasta rellena que pueden ser de harina de trigo duro y agua o las que se hacen con huevo, que llevan harina floja, y donde el huevo actúa como aglutinante. Esto significa, entre otras cosas, que tiene una vida muy corta. Aparte de eso, la pasta al huevo rellena es más nutritiva y también más pesada.

En cualquier caso, hay una receta de cómo hacer pasta fresca casera que ya compartimos con vosotros y que os servirá de base para vuestras recetas. A partir de ahí, podréis decidir cómo hacer pasta rellena, que generalmente llevarán carne, queso, algún fruto seco o distintos tipos de hortalizas.

Qué tipos de pasta rellena hay

¿Se pueden calcular los distintos tipos de pasta rellena fresca que hay? Pues, en teoría, sí, pero se convertiría el tema en un tratado sobre cucina italiana y no es lo más conveniente. En cualquier caso, os dejamos varias referencias de pasta rellena para que, sobre todo, no os perdáis si alguna vez vais a Italia.

• Ravioli: Forma cuadrada o redondeada, suelen estar rellenos de ricotta y espinacas; típicos del norte de Italia, especialmente de Lombardía y Emilia-Romaña. El raviolo comparte forma, pero es de mayor tamaño, así que suele servirse como unidad.
• Tortellini: Pequeños y en forma de anillo, se rellenan con carne o queso; originarios de Emilia-Romaña, especialmente Bolonia y Módena. Los tortelloni tienen la misma forma, pero son más grandes.
• Agnolotti: Similar a los ravioli pero más pequeños, con rellenos de carne o verduras; tradicionales del Piamonte.
• Cappelletti: En forma de sombrerito, rellenos de carne, queso o calabaza; populares en Emilia-Romaña y Las Marcas.
• Tortelli di zucca: Pasta cuadrada rellena de calabaza y especias dulces; especialidad de Mantua, en Lombardía.

Cappelletti en brodo.

• Pansotti: Forma triangular o de media luna, rellenos de hierbas y ricotta; originarios de Liguria.
• Casunziei: Semicírculos de pasta rellenos de remolacha y queso; característicos del Véneto y Trentino-Alto Adigio.
• Mezzelune: En forma de media luna, con rellenos de queso o carne; populares en el norte, especialmente en la región alpina.
• Caramelle: Forma de caramelo envuelto, rellenos de carne, queso o calabaza; comunes en Emilia-Romaña.
• Fagottini: Paquetitos cerrados en forma de saquito, con rellenos de queso o verduras; típicos de varias regiones del norte de Italia.

Recetas de ravioli

Los ravioli son los reyes de la pasta fresca rellena, y por tanto existe un amplio repertorio de recetas de raviolis.

Raviolis con crema de azafrán

• Ravioli casero de setas y almendras
• Crema de brócoli con raviolis
• Raviolis con salsa de setas
• Raviolis con champiñones y calabacín
• Raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines
• Raviolis de bacalao con salsa de pimientos
• Raviolis de alcachofa con alcachofas
• Ravioli de carne con crema de pollo
• Ravioli de queso con espárragos y salmón
• Raviolis fritos

En Directo al Paladar

¿Corta, larga o rellena? Qué tipo de pasta usar para cada salsa y por qué

Recetas de canelones y lasañas

Aunque no lo creamos, la realidad es que las recetas de lasaña también son, lógicamente, recetas de pasta rellena. Exactamente lo mismo que sucede si hablamos de recetas de canelones, que no dejan de ser una evolución del mismo tipo de pasta.

• Canelones de pollo
• Canelones de bonito
• Canelones de marisco
• Lasaña de setas
• Lasaña de pollo
• Lasaña de marisco

Otras recetas de pasta rellena

• Tortellini con salsa de tomates y espinacas
• Ensalada de tortellinis
• Tortellini con mantequilla y salvia
• Ensalada de tortellini con aliño cremoso de yogur

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En DAP | Recetas de espaguetis
En DAP | Salsas para pasta

Vamos entrando en materia poco a poco en el curso de cocina, hoy toca cómo hacer raviolis con pasta fresca al huevo. Una buena forma de aprovechar las laminas que hacemos con la pasta fresca, laminas que después usaremos, dependiendo su forma para distintas preparaciones a base de pasta.

Para hacer los raviolis vamos a necesitar un molde de raviolis y la pasta fresca cómo es lógico. Los moldes los hay de muchos tamaños, desde raviolis gigantes hasta los más pequeños. A mi personalmente me gusta que sean cuanto más grandes mejor.

Para los ingredientes y elaboración de la pasta fresca podéis ver el anterior capítulo de nuestro curso de cocina: Cómo hacer pasta fresca. La receta

Cómo hacer raviolis

Una vez que tenemos nuestra bola de pasta fresca reposada procedemos a extenderla con la máquina de hacer pasta. Recordar, debemos pasarlo por lo más ancho hasta lo más fino progresivamente pasando por todos los números. Además por cada número la pasaremos varias veces.

Una vez que tenemos nuestras laminas de pasta fresca las enharinamos bien por una de las caras, que será la cara que pongamos sobre el molde. Esto es porque por lo general el relleno que le pongamos a los raviolis estará ligeramente húmedo y así no quedará pegada al molde.

Cerramos con otra lamina y pasamos el rodillo bien hasta que quede la forma e incluso se corten los raviolis (casi). Desmoldamos con cuidado y ya tenemos nuestros raviolis preparados.

Relleno para raviolis

El relleno que he preparado hoy para los raviolis está compuesto por salsa de tomate, la carne de un par de chorizos criollos (carne picada de cerdo aderezada con diferentes condimentos y especies) y cebolla pochada, además he añadido un trocito de mozzarella de búfala.

Otros tipos de rellenos pueden estar compuestos por diferentes salsas, por ejemplo pesto o ragú, al que le podemos añadir diferentes tipos de quesos. Podemos hacer preparaciones más sencillas con embutidos bien picados, de queso solo, con carnes más sencillas, etc. Solo es cosa de imaginación para hacer nuestros raviolis de pasta fresca.

En Directo al Paladar | Índice del curso de cocina
En Directo al Paladar | Cómo hacer pasta fresca. La receta

Es fácil, es entretenido y divertido y es rápido. Estoy hablando de cocinar pasta. La receta de raviolis con champiñones y calabacín además equilibra muy bien los sabores, claro que depende de que relleno escojáis los raviolis.

En nuestra tienda favorita podemos encontrar multitud de sabores, recuerdo unos raviolis rellenos de bacalao que hizo mi compañero Calamar que me encantaron por la sencillez, rapidez y porque no pude probarlos que si no seguro que me hubiesen gustado mucho. En este caso los raviolis que os traigo están rellenos de queso de cabra y cebolla caramelizada. Mi aperitivo preferido dentro de un ravioli, sencillamente increíble.

Ingredientes para dos personas.

Un paquete de raviolis frecos de 250 gramos, 250 gr de champiñones, 100 gr de cebolla, 150 gr de calabacín, sal, aceite de oliva y queso parmesano.

Elaboración.

Es muy sencillo y rápido. Cortamos la cebolla en juliana (link cortes), el champiñón en laminas y el calabacín en cubitos.

En una sartén salteamos todos un poco. A mí en este plato me gusta simplemente salteado unos 5 minutos a fuego fuerte. Depende del gusto, pero podeis hacerlo a fuego lento durante más espacio para que quede más cocinado y blando.

En agua al punto de sal e hirviendo cocéis la pasta según indique el fabricante, el tiempo estará entre 2 minutos de la pasta fresca del día a los 4 minutos de la pasta fresca refrigerada.

Tiempo de elaboración | 20 minutos.
Dificultad | Fácil.

Degustación.

La receta de raviolis con champiñones y calabacín es ideal para hacer un día con prisa y que queráis comer caliente. Además con unas lascas de parmesano por encima queda estupendo y con el sabor que le faltaba.

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