Es un pescado blanco, cartilaginoso, de la familia de Ráyidos, emparentado con los tiburones. Se pueden encontrar un gran número de especies la raya áspera, la bastarda, la cardadora o la raya mosaico. De entre todas ellas, la raya común o raya de clavos es la más conocida y la de mayor calidad. La podemos encontrar en mares fríos y templados, como el Atlántico oriental y Mediterráneo que es donde más abunda, a profundidades de unos 100 metros.

Es de color gris claro con numerosas manchas y su vientre es de color crema claro. Su cuerpo es plano y las aletas pectorales triangulares, muy desarrolladas y unidas a la cabeza. Es un pez cartilaginoso, que no poseen esqueleto óseo. Tiene una longitud de unos 80 o 90 centímetros y pesa unos 17 kilos de media.

Tiene un bajo contenido graso, un gramo por cada cien de porción comestible, aporta aminoácidos esenciales, potasio, fósforo, sodio, magnesio y vitaminas del grupo B, sobre todo B3 y B12.

La raya en la gastronomía

En las aletas de la raya es donde se encuentra la carne comestible y aunque no es demasiada apreciada su carne es muy sabrosa.

Se puede cocinar de muchas formas como por ejemplo rebozada, a la plancha, frita o guisada y servir acompañada de diversas salsas y guarniciones de verduras, pimientos, tomates, guarnición de avellanas, pimentón, alcaparras, patatas, ajo y perejil, etc.

Existen muchos platos, el más conocido es el francés, raya con mantequilla negra. En España encontramos platos tradicionales como el suquet de raya en Tarragona, raya al pimentón de Huelva, la raya en caldeirada de Pontevedra y la raya con tomate de Valencia.

Foto | FotoosVanRobin
En Directo al Paladar | Cazuela de raya con gurullos. Receta
En Directo al Paladar | Receta de raya con tomate

Como podéis ver, ésta receta de cazuela de raya con gurullos es puro colorido, además parece hablar, ¿oís cómo dice “cómeme, cómeme…”? Ya en serio, estamos frente a un plato muy apetecible, me atrevería a decir incluso, en cualquier época.

La raya, como sabéis, es un pescado con multitud de propiedades nutricionales. Yo suelo congelar cuando es su época, así en cualquier momento puedo echar mano de ella, como ha sido ésta ocasión.

Los ingredientes

Cuatro buenas tajadas de raya, dos patatas grandes, 150 gramos de gurullos (o fideos gordos), 2 litros de caldo de pescado, una cebolla grande, 2 pimientos verdes, un tomate maduro, un diente de ajo, 2 pimientos asados, unas ramas de perejil, un chorreoncito de brandy de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra), una cucharadita de pimentón, y sal.

La preparación de la cazuela de raya con gurullos

En una cazuela con un chorreón de AOVE, sofreímos la cebolla picadita fina, el pimiento igualmente picado, el diente de ajo picado también, hasta que estén transparentes. Añadimos el tomate rallado, mareamos, añadimos el brandy, reducimos y añadimos las patatas, cortadas en trozos de a bocado. Agregamos el pimentón y enseguida el caldo de pescado, tapamos y dejamos cocer a fuego flojo 10 minutos. Añadimos entonces los gurullos, 5 minutos más.

En ése momento añadimos la raya al guiso, rectificamos de sal, agregamos perejil picado, cocemos dos minutos y listo para servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | fácil

La degustación de la cazuela de raya con gurullos

Ésta receta de de la cazuela de raya con gurullos se come con cuchara. Si hace frío, el pimentón será picante, lo que le dará al guiso una cualidad especial de calentar el cuerpo.

Invierno o verano da igual, ésta receta perfuma la cocina y con sólo mirar el plato hace temblar al más inapetente. Además es sana, equilibrada, fácil de hacer y muy económica. ¿Os la vais a perder?

En Directo al Paladar | Receta de cazuela de fideos con raya
En Directo al Paladar | Cazuela marinera. Receta

Ya os he hablado en otras ocasiones de la multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud que tiene la raya, por ejemplo que nos aporta más vitamina B12 que carnes o lacteos, o que aporta 79 calorías por 100 gr. de su carne, pues bien, hoy os traigo esta receta de raya con tomate que preparé ayer, con tan interesante pez.

Como es lógico, no siempre podemos adquirir raya, así que cuando la encuentro en mi pescadería, suelo comprar y congelar para varias veces, y así disfrutar de ella siempre que me apetezca, en paella, con alcaparras, en negro, etc.

Los ingredientes

1 kg. de raya limpia de piel, 1 kg. de tomate natural triturado (o el equivalente en tomates frescos, rojos y maduros, si estamos en época), unas ramitas de aromáticas de temporada, (perejil, apio, etc.), 4 patatas, 4 alcachofas, aceite de oliva virgen extra (AOVE), y sal.

La preparación

Lo primero pelamos y cortamos en dados las papas y las ponemos a freír en abundante AOVE, a mitad de cocción añadimos las alcachofas troceadas. Una vez fritas ambas, sacamos escurridas a papel de cocina.

Mientras tanto ponemos el tomate en una sartén al fuego con un chorrito de AOVE, moviendo a menudo, 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, añadimos la raya al tomate y las aromáticas picadas, tapamos, movemos con un par de giros de sartén y dejamos hacer 5 minutos, apagamos el fuego.

Antes de servir añadimos las papas a la sartén de la raya y movemos en giros, para que se impregnen del aroma del resto de ingredientes.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Presentamos esta receta de raya con tomate decorada con las alcachofas fritas, podemos acompañar con una cerveza tostada o una rubia, bien frías y pan para mojar. Un consejillo, si os gusta el picante os recomiendo añadir a la salsa de tomate un trocito de pimiento africano, le va genial.

¡Que aproveche!

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