Magazine - rebozado-orly https://www.directoalpaladar.com Publicación de noticias sobre gadgets y tecnología. Últimas tecnologías en electrónica de consumo y novedades tecnológicas en móviles, tablets, informática, etc Tue, 09 Jun 2026 18:04:07 +0000 https://www.directoalpaladar.com <![CDATA[Cómo hacer la mejor pasta orly, receta de masa con cerveza para rebozados fáciles]]> https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-mejor-pasta-orly-receta-masa-cerveza-para-rebozados-faciles https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-mejor-pasta-orly-receta-masa-cerveza-para-rebozados-faciles Sat, 08 Oct 2022 00:00:07 +0000 Mesa Cero Chefs y Jaime de las Heras Cómo hacer la mejor pasta orly, receta de masa con cerveza para rebozados fáciles

Si pensamos en las famosas gambas a la gabardina tenemos que pensar también en la famosa pasta o masa orly, responsable de esa envoltura crujiente pero jugosa.

Hoy os vamos a contar cuál es la mejor forma de hacer esta masa que solo tiene harina de trigo, cerveza —fundamental— y una pizca de aceite vegetal, aunque esto es opcional para saborizarla.

A partir de ahí ya ningún rebozado o frito se te resistirá con esta envoltura densa y sabrosa, que se diferencia de la tempura porque ésta otra se elabora con agua con gas, lo cual la hace más ligera.

En cualquier caso, tempura y orly no son lo mismo, ni por origen ni ingredientes, pero en ambos casos son soluciones que pueden rebozar cosas parecidas como gambas, hortalizas, langostinos, filetes de pescado e incluso pequeños trozos de pollo.

Ingredientes

Para 1 unidades
  • Harina de trigo 250 g
  • Cerveza 330 ml
  • Aceite de girasol para dar sabor 20 g

Cómo hacer pasta orly para rebozar

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 min
  • Elaboración 5 min
  • Reposo 10 min

Ponemos en un bol toda la harina tamizada y añadimos, poco a poco, la cerveza fría, mezclando con una varilla.

Cuando esté la cerveza añadida y la masa homogénea, añadimos el aceite y lo integramos todo bien.

Por último, refrigeramos en la nevera diez minutos la masa antes de usarla.

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Cómo utilizar la pasta orly para rebozar

Todo lo que os apetezca se puede rebozar con la pasta orly, que además tiene una garantía de solidez que permite no necesitar dos pasadas en algunas frituras. Además, es necesario que esté ligeramente fría para que solidifique bien.

Ya con el aceite caliente, se nos ocurre que podemos rebozar con ella unos discos de calabacín o de berenjena, si nos apetece un toque vegetal, igual que unos espárragos verdes. Va además muy bien con el pescado, como la merluza o el bacalao, sobre todo si van libres de espinas, igual que con marisco como gambas, langostinos o cigalas.

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]]> <![CDATA[Las alcachofas rebozadas de Angelita Alfaro: una increíble y deliciosa receta de verduras]]> https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/alcachofas-rebozadas-receta https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/alcachofas-rebozadas-receta Sun, 21 Feb 2010 19:52:16 +0000 Miguel Ayuso Rejas Las alcachofas rebozadas de Angelita Alfaro: una increíble y deliciosa receta de verduras

Tras entrevistar a la cocinera riojana Angelita Alfaro nos quedamos con las ganas de probar algunas de las recetas de su último libro, Te quiero, verde, en el que explora el recetario vegetal tradicional.

Dado que hablamos de una riojana aficanda en Navarra, no es de extrañar encontrar en el libro muchas recetas con espárragos y alcachofas. Esta elaboración nos llamó especialmente la atención, pues es la única receta del libro que viene con dedicatoria: Alfaro se recuerda a su tía Herminia en la que, asegura, fue la última receta que le enseñó.¡Y vaya receta!

No vamos a engañaros: esta es una receta algo laboriosa. Pero no es difícil y el resultado es, sencillamente, espectacular. Es, además, un plato especialmente contundente para ser vegetariano, por lo que nos soluciona toda la comida.

Ingredientes

Para 3 personas
  • Alcachofa 6
  • Cebolla 1
  • Huevos 9
  • Harina de trigo
  • Dientes de ajo 3
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer alcachofas rebozadas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 min
  • Elaboración 10 min
  • Cocción 30 min

Primero, cocemos la media docena de huevos durante 11 minutos. Nosotros hicimos los huevos duros en la freidora de aire, pero se pueden hacer, claro, de la forma convencional. Los enfriamos y reservamos.

Pelamos y limpiamos las alcachofas, las cortamos por la mitad y las cocinamos en agua hirviendo con sal. Pasados ocho minutos las escurrimos, reservando un cazo del caldo de la cocción que usaremos para la salsa.

Ahora disponemos un plato con tres huevos batidos (con una pizca de sal) y otro con harina de trigo, para rebozar los huevos duros (en mitades) y las medias alcachofas. Calentamos abundante aceite para freír. Cuando esté bien caliente, pasamos los huevos y las alcachofas por harina y, después, huevo, y vamos friendo todo por tandas. Reservamos en una bandeja con papel absorbente.

Por último, vamos a hacer una especie de velouté para acompañar las alcachofas, que es el toque maestro de esta receta. En una sartén, echamos un poco del aceite donde hemos hecho la fritura. Rehogamos la cebolla bien picada. Mientras, majamos unos ajos y el perejil en un mortero. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos una cucharada rasa de harina, el ajo y el perejil. Cuando esté todo rehogado, añadimos el caldo de hervir las alcachofas que habíamos reservado. Sin parar de remover, llevamos la salsa a ebullición y dejamos que se cocine a fuego lento durante un par de minutos.

Servimos las alcachofas y los huevos inmediatamente, bien regados por la salsa.

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Con qué acompañar las alcachofas

Estas alcachofas rebozadas están tan buenas que no necesitan más añadidos que la buena compañía. ¡Vaya tío cursi! En serio: están que te mueres, también si te las comes solo. Eso sí, para beber mucho mejor una cerveza que un vino, que ya sabéis que no va muy allá con las alcachofas, auque un fino o un amontillado tampoco le sentarán mal a este plato.

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