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10 abril 2008

Calabaza a la casera. Receta

Pintxo

Hace un par de días compré una calabaza con la intención de hacer una crema de calabaza. Pero lo pensé mejor y busqué alternativas. En La cocina completa de la Marquesa de Parabere, encontré una receta muy sencilla y que tenía muy buena pinta. Calabaza a la casera.

Los ingredientes para 4 personas son: 8 puerros, 500 gr de calabaza, unas rebanadas de pan (2 o 3 de pan del molde le va perfecto), un par de ajos y aceite de oliva.

La elaboración, como podéis imaginar, es muy sencilla. Primero limpiar los puerros bien. Utilizaremos el blanco del puerro, el verde podéis dejarlo para realizar algún caldo. Después los cortáis en trozos pequeños y los ponéis a cocer en agua hirviendo y sal.

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22 febrero 2008

Nube de trufa con viruta de chocolate blanco y pimienta de jamaica. Receta

Javier Carnero

Hoy les propongo esta receta. Yo la llamo “Nube de trufa con viruta de chocolate blanco y pimienta de jamaica”

Los ingredientes: Para la leche de trufa: 600cc de leche, 300grs de trufa. Para la nube: 500cc de leche de trufa, 7 hojas de gelatina, 40grs de aceite de piñones, 20grs de chocolate blanco, pimienta de jamaica.

La preparación: Llevar la leche a 95ºC, en el momento que hierva la apartamos del fuego y le añadimos los 300grs de trufa laminada, cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 24hrs.

De la leche obtenida de trufa apartamos 400cc y lo mantenemos en la nevera a 3ºC. Calentamos la leche restante y una vez que hiervan le añadimos la gelatina la cual estará previamente hidratada en agua fría.

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21 febrero 2008

Asian Noodles Picantes con Crema de Cacahuete. Receta

Cristina

Vuelvo de viaje y con la nevera vacía debo improvisar algo medianamente vistoso y diferente. Me ha surgido una visita inesperada, y aunque no domine los palillos, es de esas incomodas con criterio sobre lo que come. Recopilo lo poco que tengo –por suerte hay pollo en el congelador- y pienso en diferente maneras de combinarlo. La solución común en estos casos es preparar pasta y salir del paso, pero prefiero estrujarme un poco la cabeza. Repaso las diferentes salsas que tengo, y mi vista se fija en dos; una picante muy picante y una dulce muy dulce. Bingo, ya tengo cena.

Los ingredientes: fideos de huevo, 2 pechugas de pollo, 1 manojo de cebollino, vodka, salsa de chile y ajo, crema de cacahuete, sal, aceite de girasol y un huevo.

La preparación: Calentaremos el aceite de girasol en el wok y cuando coja temperatura añadiremos el pollo. Lo removemos hasta que tome algo de color, junto con un poco de cebollino picado. Retiraremos el exceso de aceite antes de regarlo con vodka. Dejamos evaporar el alcohol, para proceder a añadir la pasta, el agua hasta que cubra por completo los ingredientes. Hasta aquí no hay ningún misterio, la gracia del plato viene ahora.

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