Lo primero será decidir si queremos hacer nosotros mismos la pasta fresca o hacer los espaguetis de pasta seca. Si decidís hacerlos vosotros mismos, podéis echarle un vistazo a los espaguetis de chocolate blanco que hice hace unos días. De todas formas seguro que os quedan geniales los espaguetis de toda la vida.

Los ingredientes, de esta receta de espaguetis al chocolate blanco, mascarpone y almendras, para cuatro raciones son: 350 g de pasta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cebolla pequeña, dos cucharadas de leche y 1 dl de vino seco, sal.

Para la salsa de queso mascarpone: 90 g de chocolate blanco, 75 g de almendra marcona picada, 60 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de leche y chocolate negro en polvo.

Para elaborar la pasta, primero la cocemos como en otras ocasiones. A parte cortar la cebolla muy pequeña (brunoisse), y saltear a fuego lento para que se vuelva transparente. Agregar la pasta y sofreír. Añadir el vino y dejar que evapore, por último sazonar.

Por otro lado, hacemos la salsa de quesos. Ponemos a calentar conjuntamente el queso mascarpone, el queso parmesano (se puede sustituir por un queso fresco de cabra también) y el chocolate blanco fondant. Removiendo y controlando la temperatura para que no se pegue.

Cuando este todo bien mezclado incorporamos a la pasta y removemos.

Lo servimos caliente, espolvoreando sobre cada ración almendra picada y un poco de chocolate negro en polvo. Tendremos, casi seguro, una forma diferente y rica de comer pasta.

En Directo al Paladar | Pasta fresca
En Directo al Paladar | Un tipo de salsa boloñesa para pasta. Receta

Hace un par de días compré una calabaza con la intención de hacer una crema de calabaza. Pero lo pensé mejor y busqué alternativas. En La cocina completa de la Marquesa de Parabere, encontré una receta muy sencilla y que tenía muy buena pinta. Calabaza a la casera.

Los ingredientes para 4 personas son: 8 puerros, 500 gr de calabaza, unas rebanadas de pan (2 o 3 de pan del molde le va perfecto), un par de ajos y aceite de oliva.

La elaboración, como podéis imaginar, es muy sencilla. Primero limpiar los puerros bien. Utilizaremos el blanco del puerro, el verde podéis dejarlo para realizar algún caldo. Después los cortáis en trozos pequeños y los ponéis a cocer en agua hirviendo y sal.

Cuando lleve una hora cociendo, añadir la calabaza. Cortada en trozos pequeños, limpiada de su cascara y las pepitas. Al final de otra hora de cocción en el agua hirviendo, preparáis el pan de molde cortándolo en tamaño de picatoste. Pasarlo por la sartén con el aceite caliente y los ajos.

Retirar el agua sobrante de la cocción y añadir el aceite con el pan y los ajos (se pueden retirar, eso es al gusto). Durante unos 5 minutos remover lentamente mezclando todos los sabores. Servir caliente.

Podéis degustarlo simplemente como primer plato o como guarnición de una carne o pescado. Os aseguro que esta muy rico. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Calabaza

Hoy les propongo esta receta. Yo la llamo “Nube de trufa con viruta de chocolate blanco y pimienta de jamaica”

Los ingredientes: Para la leche de trufa: 600cc de leche, 300grs de trufa. Para la nube: 500cc de leche de trufa, 7 hojas de gelatina, 40grs de aceite de piñones, 20grs de chocolate blanco, pimienta de jamaica.

La preparación: Llevar la leche a 95ºC, en el momento que hierva la apartamos del fuego y le añadimos los 300grs de trufa laminada, cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 24hrs.

De la leche obtenida de trufa apartamos 400cc y lo mantenemos en la nevera a 3ºC. Calentamos la leche restante y una vez que hiervan le añadimos la gelatina la cual estará previamente hidratada en agua fría.

Mezclamos bien y colamos para evitar grumos. Sacamos la leche que teníamos en la nevera y la colocamos en una batidora, montamos a máxima velocidad. Cuando empiece a montar le incorporamos la leche restante en forma de hilo, montamos durante 3 minutos más y apartamos.

Colocamos esta preparación sobre un papel sulfurizado y estiramos tratando que nos quede de forma uniforme, dejamos cuajar. Una vez que este cuajado cortamos del tamaño deseado. Terminamos el plato colocando la trufa en un soporte, le rallamos virutas de chocolate blanco y rociamos con aceite de trufa y pimienta de jamaica.

¡Qué lo disfruten!

Los ingredientes: fideos de huevo, 2 pechugas de pollo, 1 manojo de cebollino, vodka, salsa de chile y ajo, crema de cacahuete, sal, aceite de girasol y un huevo.

La preparación: Calentaremos el aceite de girasol en el wok y cuando coja temperatura añadiremos el pollo. Lo removemos hasta que tome algo de color, junto con un poco de cebollino picado. Retiraremos el exceso de aceite antes de regarlo con vodka. Dejamos evaporar el alcohol, para proceder a añadir la pasta, el agua hasta que cubra por completo los ingredientes. Hasta aquí no hay ningún misterio, la gracia del plato viene ahora.


Dejamos consumir una parte del agua y con la pasta casi hecha –lo que sólo nos tomará unos 4 minutos- se añade en la proporción que se prefiera la crema de cacahuete y la salsa de chile con ajo. En la medida que se decida mezclar estará el secreto del plato; el abanico es amplísimo. Lo último que añadiremos será el huevo crudo, que mezclaremos hasta que quede cocinado. Esto nos homogeneizará el plato y nos hará aprovechar un elemento más de la despoblada nevera.

El único elemento que utilizaremos para hacer más vistoso el plato será el cebollino, picado previamente. Toque utilizado con desidia en el mundo profesional y que nosotros copiamos sin complejos.

Para ayudar a romper dogmas con la comida, en el último momento se decidió acompañar al plato con unos margaritas. Nada de vinos en esta ocasión.