recetario

Dice el argumento del libro que este NO es otro libro de cocina y la verdad que no lo es por la razones que da el propio argumento, se trata de las recetas de el Comidista o como un día decidieron llamarle en casa, Mikel López Iturriaga.

Y veamos, ¿por qué exactamente no es otro libro de cocina, de esos que inundan las estanterías de las librerías y que normalmente solo sirven para poner un peso y aplanar unas hojas, o para darle nivel a una mesa coja o cosas similares? Pues porque para los que seguimos de, más o menos, cerca y encima hemos tenido la suerte de, más o menos, conocerle sabemos que este libro está plagado de su personalidad. Y de verdad que eso es un sello de calidad.

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Hace unos días mi madre vino con algo envuelto en una bolsa de plástico. Lo sacó como si no hubiese un mañana para aquello, con mucho cuidado. Tenía forma de libro y no defraudó, ¡era un libro! Resulta que me había traído El libro de Doña Petrona, exactamente una edición de 1945, porque vió que hace unas semanas había hablado de una noticia en la que hacía referencia a esta ilustre señora.

El libro la verdad que no es que haya pasado de generación en generación en mi familia, de hecho se lo tengo que devolver a mi madre. Lo compró de segunda, tercera o vete tu a saber de qué mano, en un viaje que hizo hace años a Argentina. Imagino la de ediciones y revisiones que tendrá este libro. Esta en concreto es la “vigésima edición, refomarda y aumentada por su autora”. De hecho lo que más choca es ver una fotografía en blanco y negro de una jovencísima Petrona C. de Gandulfo.

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A veces, vagando por mi lector de feeds encuentro joyitas que no se pueden dejar pasar. Esta vez la pista estaba compartida a dos manos por Eduo y mi compañera Susana, y publicada por el Camarada Bakunin en Halon Disparado. Se trata de “Así cocino yo, la cocina de cada día” un recetario confeccionado de una manera singular por Aurelio Abacens, ingeniero industrial de profesión, y editado por la Sociedad Gastronómica Ernio.

La historia empezó en 1993, en un cursillo de cocina para ingenieros impartido durante una semana en la Escuela de Ingenieros de Gipuzkoa. El autor del recetario, ya jubilado, estaba entre los alumnos. Allí destacó por su interés, y con el tiempo realizó otros cursos de cocina de la mano de cocineros reconocidos. Al parecer sus apuntes llamaban la atención por su pulcritud y orden, siendo reclamados más tarde por el Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de Gipuzkoa para ponerlo a disposición de sus colegiados.

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El otro día se organizó un concurso vía twitter y claro, al ver que el premio era el libro NOMA, tiempo y espacio en la cocina nórdica, me esforcé por ganarlo. Noma se considera el mejor restaurante del mundo y estaba ávido por tener en mis manos ese ejemplar.

El libro se acaba de publicar en español y es una auténtica joya. Y os preguntaréis por qué se merece esa categoría. Es sencillo, por lo que transmite ya su portada, por las cuidadísimas fotos de paisajes nórdicos o de ingredientes, por los relatos del cocinero y como no, por sus recetas.

Las imágenes juegan un papel clave en el libro, ya que están ordenadas por colores y en función del estado de ánimo. Una muestra más del creatividad y forma de pensar de Redzepi, el chef estrella de noma.

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En esto de los libros hay que tener mucho cuidado, en especial cuando por 4,95 euros te encuentras uno que se titula La auténtica cocina tailandesa. No sé si será o no un libro sobre la auténtica cocina de Tailandia, lo único que sé de momento es que soy un fanático de los libros de cocina baratos.

No conozco al autor, Terry Tan, aunque en el libro le venden como un auténtico maestro de la cocina asiática, en especial de la china, tailandesa, indonesia y de Singapur. Esto y una ojeada rápida al libro da buenas sensaciones. Eso sí, con una ojeada más concienzuda te das cuenta del por qué del precio bajo y es que es un libro con pocas recetas, así que nos lo tomaremos con un principio introductorio a la cocina tailandesa.

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Uno de mis platos favoritos son las pizzas, para mí son irresistibles, así que tener un buen libro de pizzas era algo necesario en mi cocina, tenía varios en torno a este tema, pero admito que no me llenaban 100%, así que cuando vi en la librería el libro “Pizza modo mio” de Jonh Lanzafame, no me lo pensé y se vino conmigo a casa.

Desde que lo compré, hace ya varios meses, he probado varias de sus recetas y tengo que decir que son muy buenas, tanto las más clásicas, como las más innovadoras.

Consta de siete capítulos distribuidos en recetas básicas, pizza tradicionales, modo mio, pizzas de masa gruesa, calzone, pizzas para niños y uno último dedicado a pizzas de postre.

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Poco a poco van llegando aplicaciones de cocina y recetas al iPad. En la práctica, es un excelente soporte para utilizar como recetario mientras se cocina, al gozar de una gran pantalla y un tamaño manejable. Una de las últimas que hemos visto es Cocina Mexicana HD, una recopilación de recetas típicas del país Azteca.

Vamos a dar unas pistas y a analizar la aplicación en la práctica. Parte de una interfaz muy sencilla en la que no ha habido grandes concesiones al diseño. Al lanzar la aplicación, vemos en pantalla una lista con la clasificación general de las recetas, desde antojitos, aves o bebidas, hasta verduras. La lista aparece en orden alfabético, un detalle que despista un poco al lector acostumbrado al orden lógico de los recetarios, que generalmente comienzan con aperitivos para terminar con la lista de postres.

Pulsamos en cualquiera de las categorías y llegamos a la lista de recetas, de las cuales hay un buen número por cada apartado. Aquí vemos un contenido irregular, en el cual unas recetas se acompañan de imágenes, mientras otras carecen de ellas, sin un denominador común, con distintas calidades, estilos y tamaños, y siempre con una única imagen del plato realizado, nunca de los pasos intermedios.

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Hoy quiero hablaros de un libro que me enseñó mucho a cocinar cuando comenzaba en esta tarea, hace ya unos cuantos añitos. Se trata de “Cuando cocinan los ángeles” de Sor Germana. Un libro escrito por una monja italiana, que que aúna recetas tradicionales italianas con ideas y sugerencias para la economía doméstica.

Publicado por primera vez en 1982 en Italia, fue editado en España en 1993, y todavía se encuentra sin dificultad, encargándolo en librerías, o a través de la compra on line. Esta monja, ha continuado publicando libros como la Agenda de casa y otros muchos, en Italia, su país, aunque aquí, que yo sepa, solamente se ha publicado este.

Uno de sus encantos, es que mezcla recetas clásicas italianas, con la forma de cocinar de los monasterios y conventos italianos, por lo que sus recetas y sugerencias, son siempre muy acertadas.

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Hoy estoy muy contento porque ya tengo “el Nieves” en casa. Este libro, Ramillete del ama de casa, escrito por María Josefa de las Alas Pumarillo y firmado por ella con el seudónimo de Nieves, es uno de los clásicos libros de cocina, que recuerdo desde siempre, en la casa de mi abuela.

Publicado por primera vez en 1912, ha sido numerosas veces reeditado y ha formado en el arte de la cocina a numerosas generaciones de cocineros y cocineras. La edición actual, de diciembre de 2010, ha vuelto a traernos la posibilidad de aprender sus técnicas de cocina y de repostería.

Para facilitar ese trabajo a las madres de familia, y particularmente a las que yo llamo verdaderas amas de casa, quiero publicar, coleccionadas y en orden, gran número de recetas, todas ellas probadas y celebradas por personas, aun de paladar exigente.

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