Recetarios

Para quien conozca el libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas, el libro que os presento hoy, Recetas sencillas del mundo para viajar sin salir de casa se os hará muy cercano. Como del a familia casi, ya que tiene el mismo formato y la propuestas es la misma.

El mostrar recetas sencillas es el motivo de ser de este libro, y de esta colección de recetas sencillas que hace la editorial Everest. En este caso de la mano de Fernando González de Heredia, un especialista en marketing y gastrónomo reconocido que ha editado varios libros sobre cocina. Además de ser miembro de la Academia Vasca de Gastronomía.

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Como buen soltero que se precie, en mi despensa nunca faltan ni macarrones o espaguetis ni tomate triturado, lo cual me permite preparar platos de pasta con cualquier otra cosa que tenga por ahí. Lo que pasa es que al final acabas repitiendo tres o cuatro recetas hasta el aburrimiento, y es entonces cuando te viene muy bien tener el libro de pasta de La cocina de casa con el toque de los grandes chefs.

En realidad, cualquier otro libro de pasta sirve también, pero el hecho de combinar recetas “normales” con otras salidas de los fogones de grandes chefs como Carlos Abellán, Montse Estruch, Xavier Franco, Toño Pérez, Fina Puigdevall, Josep Quintana o Toni Sala entre otros, todos ellos con al menos alguna estrella Michelín en su haber, le da un punto diferente y atractivo.

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Hoy es 23 de abril y como muchos de vosotros sabéis es el Día del Libro. En algunos sitios se celebra regalando un libro a él y una rosa a ella. La verdad, no es por nada, pero sale ganando él. Será que soy poco romántico. Nosotros, en casa, lo celebramos regalándonos libros entre todos. Y en este Día del Libro os quería regalar a vosotros mis cinco libros de recetas favoritos.

Hace algo más de tres años que escribo en Directo al Paladar y debo decir que desde entonces mi biblioteca, con una gran inversión económica, ha incrementado su número por siete u ocho. Algunos libros los tengo como verdaderas joyas, no de las que no se tocan y solo se miran, todo lo contrario. Para mi un libro de recetas bueno es aquel que debe entrar en la cocina con asiduidad y del que sobre todo se puede aprender.

En los últimos meses he comprado algunos buenos libros, otros me los ha regalado mi mujer o algunos otros amigos. De entre todos ellos he hecho, con bastante dificultad, esta selección que espero os guste.

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El libro del que os hablo hoy, “La cocina práctica”, fue escrito por Picadillo en el año 1905, y la edición que obra en mi poder, que además era el libro de cocina de mi abuela, está fechado en 1944, correspondiendo a la úndécima edición.

Escrito por Manuel María Puga y Parga, más conocido por el pseudónimo de Picadillo, este libro recopila un gran número de recetas de la cocina tradicional española, y en particular, de la cocina gallega. En palabras del autor,

Sin pretensiones, modestamente, y guiado del único propósito de escribir una obra culinaria que responda a las necesidades de la vida práctica, emprendo esta tarea. En esta obra no encontraréis platos catedrales que nuestros cocineros modernos conocen con el nombre de platos montados. No, nuestros platos han de ser completamente de a pie, o de Infantería, como si dijéramos.

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El otro día mi madre, que volvía de unas vacaciones en Italia, me regaló este recetario de pasta: Pasta, recetas italianas. La verdad es que de buenas a primeras me pareció un libro para turistas, pero fue ponerme a mirar y me sorprendió gratamente.

El libro cuenta con una interesante introducción en la que se analiza la importancia de la pasta en Italia, sus raíces, cómo combinarla con otros alimentos o qué condimentos añadirle.

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Esta mañana he estado ordenando, en la media de la posible, mi biblioteca de cocina. Y claro, empiezan a salir libros muy curiosos como este libro, Gran enciclopedia de la cocina, de 1976 (comprado en esa fecha según la dedicatoria), aunque la edición es de 1969, justo 10 años antes de que yo naciese. Me ha parecido muy curioso compartir este libro con vosotros, aunque seguro que muchos lo tendréis por vuestras casas.

Este libro en concreto me lo regaló mi madre hace poco y figuraba entre sus libros de cocina, de hecho entre los más usados en especial muy al principio cuando vino a España y no sabía apenas cocinar.

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Los que me conocéis, aunque sea virtualmente, sabéis que la cocinar me apasiona, me relaja y es una parte fundamental en mi vida. Sin embargo, mi mujer odia cocinar. Su animadversión es reconocida públicamente y se niega a aprender. Pero yo no me rindo y le he regalado Julius 22 minutos.

Las recetas de Julius son rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y gente con prisa. Creo que en el título le ha faltado añadir y para personas que se sienten incómodas entre fogones.

Es un recetario sencillo, con productos de mercado que se encuentran fácilmente, pero eso no quiere decir que sea básico. Ofrece una interesante selección de platos que se preparan, como reza el libro inspirado en el programa de cocina, en poco más de veinte minutos.

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Hay que ir revisando la librería y ver las recetas que podemos empezar a tener listas para este otoño. ¿No cambiamos la ropa del armario? entonces, ¿por qué no íbamos a cambiar los ingredientes de la nevera y la despensa? Os traigo un libro, pequeño, pero con muchas buenas ideas para el otoño y como no, se llama Otoño en milhojas secas.

El libro pertenece a la colección 4 estaciones de Apolinar Amador y Pedro Álvarez. Son unos libros que compré hace ya bastante tiempo en la feria del libro de Madrid y debo decir que aunque son pequeños, ya que cada uno tiene 60 recetas para cada estación del año, son unos libros que consulto habitualmente en especial para coger ideas de combinaciones de ingredientes.

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En la cocina todos los sentidos son importantes: el gusto es imprescindible, el olfato nos hace despertar nuestro estómago y la vista hace que nos enamoremos de un plato y queramos disfrutarlo.

Y es que la presentación de un plato es fundamental. Puede hacer que lo rechacemos o directamente que nuestro interés se despierte. Y hoy os quiero hablar de un libro que precisamente trata este tema: Chef ¿yo?

El libro me gusta por su doble uso, ya que es un recetario muy interesante y a la vez es un tutorial que nos muestra cómo emplatar la comida de una forma diferente, sencilla y original. No se necesitan ingredientes especiales ni extraños, es la comida de siempre pero con otro toque, que la convierte en un manjar digno del mejor chef.

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