Recetas árabes

Tengo épocas y épocas al igual que tengo unos determinados gustos por determinadas comidas. Por ejemplo la asiática, con predilección de la comida japonesa, y la comida árabe son mis preferidas. Por lo que no podía faltar la receta de falafel y aprovechando volver a hacer la de pan de pita.

Sobre el origen del falafel está algo dudoso, muchos países se disputan su propiedad como plato nacional, da igual donde vayas. Eso sí, parece que fueron los yemenitas los que llevaron este plato a las calles de muchos países y es paradójico pero Yemen es el único país que no autoproclama como suyo este plato.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, perejil y cilantro fresco en abundancia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharadita de pimentón rojo picante, 1 cucharada de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de canela en polvo y aceite de oliva.

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He tenido muchas dudas de cómo llamar a esta receta, no sé si llamarlos macarrones árabes es del todo apropiado pero al menos creo que es lo que más se le puede acercar para diferenciarlos de otras recetas de macarrones que podamos hacer. Bueno, y además es “penne rigate” la pasta que he utilizado hoy.

La receta es del libro Aroma árabe del que os hablé hace unos días. La explicación de esta receta está genial. Cuenta que la conoció en Libia y que le explicaron que es una receta muy tradicional, más que la italiana, ya que la pasta nació en China y que fueron los árabes quienes las llevaron a Italia. Así, muy brevemente explicado según la historia que narra en el libro.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones, 500 g de carne de ternera en dados, 2 cebollas, 500 g de tomates pelados y sin semillas, 1 cucharadita de harissa (o más cantidad), 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida, aceite y sal.

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Para empezar a conocer Aroma árabe, recetas y relatos de Salah Jamal quería dejaros directamente un poco de su sinopsis.

Conocer y comprender otras sociedades puede hacerse desde varias perspectivas. Pero, ¿hay mejor manera de penetrar en los entresijos culturales e históricos del mundo árabe que hacerlo a través de su exquisita, variada y antropológicamente rica cocina?

El autor del libro es Doctorado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona, y licenciado en geografía e historia y hoy en día es porfesor de diversidad cultural y alimentación en Vic y debo decir que he tenido mucha suerte de encontrar este libro porque es exactamente lo que pone en el título. Encontramos recetas y relatos.

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De cara a las fastuosas comidas y cenas de navidad toca hacer limpieza en la nevera y sobre todo en la despensa para poder hacer hueco a los nuevos productos e ingredientes que utilizaré. Así he encontrado un cous cous y junto con habas frescas que había comprado he hecho esta receta de cous cous con habas frescas.

Y es que no sabéis la cantidad de cosas que se pueden tener guardadas hasta que uno no se pone a ordenar y limpiar. Sobre todo en los bajos fondos del congelador, allí se pueden encontrar reliquias muy interesantes y que pueden dar mucho juego para hacer determinados platos y recetas de aprovechamiento. Pero esto es otra guerra.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de cous cous, 150 gr de habas frescas (ya limpias), 2 cucharadas de cebollino, una de perejil, el zumo de medio limón, sal, y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

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Esta receta de briouats de huevo creo que es la forma más original que he visto, he realizado y he cocinado los huevos fritos. Y os preguntaréis por qué estoy haciendo recetas con pasta brik últimamente. Pues hay una explicación para eso.

En el super que tengo más cercano no suele haber productos llamativos o que sirvan para hacer cosas diferentes a las habituales. Por lo que siempre que tengo una receta diferente en mente me tengo que ir en coche a otros super o hipermercados. Resulta que han traído unos paquetes de pasta brik a mi pauperrimo supermercado asi que he aprovechado a comprar un par de paquetes y es una forma de comer recetas originales y diferentes.

Ingredientes para 4 personas

• Aquí dependerá de si comemos uno a dos huevos. Yo lo pondré como si comiesemos un huevo por persona puesto que además de esto comemos más cosas. 4 huevos, 4 obleas de pasta brik, perejil picado, sal, pimienta recien molida y aceite de oliva.

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La segunda receta que he elaborado hoy y que tiene origen marroquí es esta sopa de arroz y huevo. Algo muy sorprendente para muchos de nosotros que no estamos acostumbrados a este tipo de platos.

Y es sorprendente porque mezcla sabores e ingredientes que no consumimos de esta forma. Y lo principal es el sabor ligeramente ácido que le da el limón que se añade al final. Pero exquisito.

Ingredientes para 4 personas

• 125 gr de arroz, 150 gr de carne de cordero, 1 cebolla, sal, pimienta negra recien molida, 40 gr de mantequilla, 1 litro de agua, 2 huevos, perejil y el zumo de un limón.

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Hoy me he cogido el libro de cocina marroquí de Fatema Hal y he hecho dos recetas que la verdad tocará repetir en más ocasiones. La que más ha triunfado ha sido esta receta de briouats de pollo aunque originariamente se llama cigarros salados de pasta filo.

Bueno, yo la he reconvertido en unos briouattes de pollo ya que he utilizado pasta brik en lugar de pasta filo y por lo tanto los he hecho de otra forma.

Ingredientes para 2 personas

• 250 gr de pollo, 50 gr de cebolla, una pizca de hebras de azafrán, 1 cucharadita de comino, sal, aceite de oliva, mantequilla fundida y 3 hojas de pasta brik.

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