Ayer, en Madrid Fusión, hubo una ponencia sobre fingerfoods comida que se come con las manos, y uno de los platos fue similar a esta receta de rollitos de lechuga con arroz y pollo.

Similar porque utilizaron pollo asado y además algún aderezo de cilantro fresco, jengibre y salsas picantes. Yo hoy he querido hacerlo con ingredientes que tenemos todos a mano y la verdad que ha quedado muy rico.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de arroz basmati cocido, 200 g de pollo sin huesos ni piel, 1 lechuga tipo iceberg, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, unas hojas de cilantro fresco, unas hojas de hierbabuena fresca, pasta de guindilla roja, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer rollitos de lechuga rellenos de arroz y pollo

Ponemos a cocer el agua con un poco de sal para cocer el arroz. Podéis seguir los pasos para hacer arroz basmati.

Mientras preparamos el pollo, lo cortamos en tiras y lo ponemos a marinar con la miel, la soja y el jengibre. Pasados unos 10 minutos lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ponga dorado.

A parte lava las hojas de lechuga, hierbabuena y cilantro. La lechuga no hay que cortarla. En cada trozo de lechuga pondremos un poco de arroz, unas hojas de cilantro y hierbabuena, y un poco de pollo, además los aderezos que queramos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que esta receta de rollitos de lechuga con arroz y pollo resulta un plato ideal para una tarde de amigos o una comida informal. Comer con las manos es muy divertido y de vez en cuando que sean cosas tan ricas como esta anima.

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Y para que no os quejéis de la dieta os traigo, hoy también, otra receta adicional que espero os guste. Todo surgió a la hora de la cena y es que eso de la pechuga de pollo a la plancha y las verduritas a otro lado como que no motivan mucho. Así que un salteado con un toque especial y unos frutos secos siempre alegran más.

Además, no sé muy bien de que se trata de todos los ingredientes que tiene, pero el sabor a comida china (de restaurante chino para entendernos) está presente todo el rato en este plato, cosa que no he conseguido muchas veces.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de pechugas de pollo, 50 g de anacardos fritos, 1 cebolla, 1 calabacín, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite de aguacate y aceite.

Cómo hacer un salteado de pollo frito con anacardos

Cortamos el pollo en trozos y lo ponemos a marinar con el aceite y la salsa de soja. También cortamos la cebolla en dados y el calabacín del mismo modo.

En una cazuela salteamos el pollo hasta que esté hecho. Añadimos la cebolla y el calabacín, removemos unos segundos e incorporamos los anacardos.

Seguimos mezclando y salteando hasta que esté todo cocinado (no significa que la cebolla esté blanda, todo debe estar bien crujiente (calabacín y cebolla). Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para esta receta de pollo salteado con verduras, utilizaremos los anacardos ya fritos ya que nos ahorramos un paso. Además siempre están bien fritos y si lo hacemos nosotros en casa se nos pueden quedar crudos o pasados.

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A esta receta de pesto de jengibre y cilantro le esperan unas elaboraciones que solo pensarlo me hacen salivar. Pero bueno eso son otros capítulos. Hoy haremos la salsa.

Se trata de una variación del típico pesto. Hemos cambiado el picantillo del ajo por el del jengibre, mucho más suave y muy aromático, la albahaca por el cilantro y los piñones por anacardos. Además se quita el queso, aunque podríamos añadirle un poco.

Ingredientes

• 1 ramillete de cilantro fresco, 1 puñado de anacardos tostados, un trozo de jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer pesto de jengibre y cilantro

Ya sabéis que un pesto se hace simplemente triturarando los ingredientes. En ese caso lo que tenemos que hacer es deshojar el cilantro y lavarlo y secarlo bien. Pelar el jengibre y trocearlo.

En un vaso pondremos todos los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva y trituraremos hasta conseguir una pasta. Después solo quedará servirlo como acompañamiento en algunas recetas o como aperitivo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Se me ocurre que esta receta de pesto de jengibre y cilantro puede quedar genial como acompañamiento de pescados cocinados a la plancha. Un ligero toque al final que le puede ir genial.

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Llevaba unos días queriendo hacer unos dim sum y hoy vi el momento oportuno cuando miré la nevera y encontré un solomillo de cerdo triste y abandonado y unas espinacas que cocí ayer por la noche para hacer una tortilla que al final solo se quedo en proyecto. Así que, que mejor que hacer una receta dim sum de cerdo y espinacas.

Ingredientes

• Para la masa, 50 g de harina de arroz, 100 g de harina normal, 150 ml de agua hirviendo y una cucharadita de sal.

• Para el relleno, 1 solomillo de cerdo picado, 50 g de espinacas cocidas, 1 puñado de olivas negras y una pizca de sal.

Cómo hacer dim sum de cerdo

Primero hacemos la masa. Calentamos el agua en un cazo o en el microondas, y la mezclamos con la harina de arroz y la harina normal con la sal. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 minutos.

Preparamos el relleno, picamos la carne, mezclamos las espinacas y añadimos las aceitunas picadas (antes deshuesadas).

Estiramos la masa con la mesa espolvoreada de harina, cortamos porciones de unos 8 × 8 cm y ponemos relleno en el centro. Cerramos haciendo más o menos florituras.

Cocemos durante unos 6 minutos en vaporeras.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los dim sum, por lo general en la misma vaporera. Y acompañamos de salsa de soja a la que me encanta añadir un poco de vinagre de arroz.

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El hacer hace unos días un sushi tex-mex me dio una idea un tanto estrambótica. ¿Y si hiciese alguna receta de sushi adaptando los ingredientes alguno de los mejores bocadillos que conozco? Sí, es rara la idea, ¿verdad? Pues el resultado es este sushi BLT, es decir Bacon Lechuga Tomate.

Justo hace un par de días hablaba con el portero de mi edificio sobre esto del sushi, el pescado crudo y demás. Y tuve que de nuevo luchar contra la idea de que el sushi es pescado crudo. Sushi es un método de conservación, que si bien, en nuestros días ha dejado de ser tal para ser solo una chuche gastronómica. Una especie de fast food oriental, aunque, con mejores ingredientes claro. Y que además podemos crear con cualquier ingrediente que se nos ocurra.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• 8 lonchas de bacon, 1 cogollo de lechuga, 1 tomate.

Cómo hacer sushi con bacon, lechuga y tomate

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

Limpiamos y cortamos la lechuga (he utilizado cogollo que es más crujiente) en juliana a lo largo, el tomate en palitos finos y hacemos a la plancha el bacon.

El maki que he hecho es un futomaki, que se caracteriza por ser más gordo ya que hay que poner más arroz, utilizar el alga nori entera y se pueden poner, a su vez, más ingredientes dentro.

Ponemos el alga nori sobre la esterilla, con la parte brillante hacia abajo, colocamos el arroz, no mucho, y dejamos un dedo o dos al final sin rellenar. Colocamos los ingredientes en una fila frente a nosotros y enrollamos, apretando a la vez. Hacemos dos paradas para apretar, antes de terminar de enrollar por completo.

Después, con un cuchillo bien afilado, cortamos en unos 8 trozos el maki. Para hacerlo mejor, mojaremos el cuchillo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para acompañar el sushi BLT he utilizado los ingredientes clásicos. Jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja. Pero si somos más arriesgados, todavía, podríamos utilizar una salsa tonkatsu o incluso barbacoa, etc.

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En Directo al Paladar | Receta de maki tex-mex

Hay días que los tengo muy asiáticos, lo reconozco. Es algo inevitable. Ahora vuelvo a la carga con una receta que me ha encantado hacer, por el resultado. Y es que no os podéis imaginar cómo sabe y qué textura tiene un calamar seco hasta no lo coméis.

La receta es del blog de una de las personas que conozco que más cosas interesantes hace sobre la cocina de vanguardia y que más conoce de la cocina asiática. Se trata de Umami Madrid y si os interesa este tipo de cosas os lo aconsejo.

Ingredientes para 4 personas

• Calamares, mejor coger pequeños porque tardarán menos en cocinarse.

Cómo hacer un calamar seco

Solo vamos a necesitar el horno. Lo pondremos a 60 ºC. Limpiamos bien el calamar abriéndolo.

Introducimos el calamar en el horno, como veis en las fotos. Y horneamos, comprobando de vez en cuando su estado.

Como en mi caso era grande ha tardado 8 horas. El estado final debe ser deshidratado pero todavía elástico.

Tiempo de elaboración | 4-8 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminarlo, en el blog donde he sacado la forma de hacerlo indica que hay que hacerlo en el grill del horno pero me he acordado en alguna película japonesa que hacían los calamares secos a la plancha. Así que eso es lo que he hecho, en una plancha sin nada de aceite, vuelta y vuelta. Y después he añadido un poco de cilantro fresco, que me encanta.

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En Directo al Paladar | Receta de calamares a la romana

Las sopas de noodles me encantan porque por lo general son platos muy completos que incluyen verduras, pastas, carnes y demás son ideales para el frio. Hoy os traigo una receta de una sopa de noodles con solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de sésamo, 2 cucharaditas de sal gorda, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de pasta de guindilla, 1 diente de ajo, 400 g de solomillo de cerdo picado, 100 g de espinacas frescas, 1 l de caldo de ave, 2 cebolletas, 300 g de noodles finos (los que vienen en una madeja, 4 madejas en total), cilantro fresco, aceite de girasol y shichimi togarashi para acompañar.

Cómo hacer una sopa de noodles y solomillo de cerdo

Ponemos los fideos a remojo en agua caliente. Y majamos las semillas de sésamo, la sal gorda, la pimienta negra y la pasta de guindilla.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos el solomillo de cerdo picado con el ajo machacado. Cuando coja color añadimos el sésamo anterior y mezclamos bien.

Ahora repartimos los noodles, que ya estarán reblandecidos, en diferentes cuencos. Ponemos espinacas y carne. Añadiremos el caldo, que habremos puesto a cocer con anterioridad. Y por último la cebolleta picada o en juliana y el cilantro.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos acompañar la sopa de noodles y solomillo de cerdo con un poco de shichimi togarashi, siempre que nos guste muy picante, porque con la pasta de guindilla ya tendrá un punto generoso.

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En Directo al Paladar | Sopa de noodles y shiitakes. Receta

Hoy toca una receta de inspiración asiática, aunque solo sea por algunos de los ingredientes que tiene como el papel de arroz, la soja, el aceite de sésamo o el toque cítrico de la lima. Tenía un paquete de papel de arroz así que mejor que hacer una buena mezcla y rellenarlos de solomillo ibérico.

Ingredientes para 4 personas

• 12 papeles de arroz pequeños, 2 solomillos ibéricos, 1 zanahoria, un manojo de cebollino, 1 cebolleta pequeña, zumo de 1 lima, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo.

Cómo hacer rollitos de papel de arroz rellenos de solomillo ibérico

Empezaremos limpiando los solomillos y cortándolos en dados pequeños. Los pasamos a un bol y los reservamos. Por otro lado cocemos la zanahoria, previamente pelada y lavada, durante unos 5 minutos. Si es muy gruesa la partimos en a lo largo en bastones.

En el bol donde está el solomillo añadimos la zanahoria cocida y picada, el cebollino bien picado (mucho cebollino), la cebolleta picada y la salsa de soja, el zumo de lima y el aceite. Mezclamos y dejamos macerar unos 30 minutos.

A continuación salteamos el solomillo con los ingredientes de la maceración. Pero cuando digo saltear quiero decir, cazuela con el fuego muy alto y unos 20 segundos.

Solo queda hacer los rollitos con papel de arroz. Seguimos las intrucciones para manipular el papel y los rellenamos con un poco de el solomillo (que tendremos escurriendo, ya que es mejor no añadir más líquido a los rollitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El último toque es la hora de servir los rollitos de papel de arroz rellenos de solomillo ibérico. Los he acompañado de jengibre encurtido, y al verdad que le dan un toque fabuloso. También podéis acompañar de un poco de salsa de soja.

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En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta

Para comer hoy os traigo una receta muy sencilla y rápida de una de mis “pastas” orientales favorita. Se trata de los udon frescos. Y la receta unos udon con cerdo y zanahorias baby.

Estos fideos están realmente ricos y los podéis encontrar de buena calidad en cualquier supermercado asiático. Para comprarlos frescos os aconsejo comprarlos conservados en congelación, es la mejor forma y os duran mucho más tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de udon frescos, 250 g de lomo de cerdo en tiras, 200 g de zanahorias baby, 1 cebolleta, 2 cucharadas de salsa de soja oscura y aceite.

Cómo hacer udon con cerdo y zanahorias baby

Empezaremos cortando el cerdo en tiras y lo ponemos a macerar con la salsa de soja. Por otro lado cortamos la cebolleta en dados y reservamos.

En un cazo con agua hirviendo coceremos los udon según instrucciones del fabricante. Y en otro cazo, a la vez, pondremos a cocer las zanahorias baby y las dejaremos al dente.

A continuación en un sartén saltearemos la carne, cuando esté dorada por igual añadiremos la cebolleta. Salteamos un minuto y añadimos las zanahorias y los udon. Mezclamos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 min
Dificultad | Fácil

Degustación

Serviremos los udon con cerdo y zanahorias baby en una fuente. Si queréis para darle un toque fresco de última hora podéis añadir un poco de cebollino fresco picado. Una buena idea si podéis disfrutar de él y lo encontráis. En mi zona imposible.

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Hoy toca comida con un toque tailandés, al menos por la pasta de curry verde de las salchichas de cerdo, es de allí. Esto de las salchichas, realmente no es para tanto porque digamos que es la carne que pondríamos dentro de la tripa para hacer salchichas.

Como yo no tengo maquina para poder hacer salchichas, también podemos hacerlas de esta forma, dándole una forma redonda u ovalada y quedándose de una forma un poco más original.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de carne picada de cerdo, 4 cucharadas de arroz cocido, 1 cucharada de pasta de curry verde, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de jengibre molido, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 3 cucharadas de zumo de lima, 3 cucharadas de aceite de sésamo y para acompañar salsa de soja.

Cómo hacer salchichas de cerdo con curry verde

Pondremos la carne picada de cerdo en un bol y mezclamos la pasta de curry, el ajo, el cilantro fresco, el jengibre, el zumo de limón y el arroz cocido. Mezclamos bien hasta formar una masa.

Formamos porciones con la masa y le damos una forma ovalada. Vamos reservando.

En una sartén con un poco de aceite freímos las porciones de salchicha hasta que estén bien doradas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Tiempo de elaboración |
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir las salchichas de cerdo con curry verde pondremos un poco de salsa de soja, de hecho la salsa será nuestra sal, ya que como habéis podido ver la receta no lleva sal.

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