Pocas cosas me gustan más que unos huevos fritos servidos con unos trocitos de chistorra y pensé que esa combinación sería un bombazo si fuera capaz de convertirlo en una nueva variedad de croquetas. Así nacieron estas croquetas de huevos fritos con chistorra, un nuevo clásico en mi repertorio croquetero.

El sabor y textura de estas croquetas resulta sorprendente ya que vas a encontrar dentro el sabor inconfundible de la chistorra, así como pequeños tropezones de clara de huevo frito y la untuosidad y el sabor de la yema.

Se trata pues de hacer una bechamel que aglutine los dos ingredientes, chistorra y huevo frito, que resulte cremosa y llena de sabor. Por lo demás como en todas las recetas de croquetas, habrá que bolearlas, envolverlas en huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.

Ingredientes

Para 8 personas

• Chistorra 200 g
• Huevos 3
• Harina de trigo 3 cucharadas
• Mantequilla 25 g
• Aceite de oliva virgen extra para freír los huevos y también las croquetas terminadas
• Sal y pimienta al gusto
• Huevo batido para envolver las croquetas
• Pan rallado para envolver las croquetas

Cómo hacer croquetas de huevos fritos con chistorra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 4 h

Comenzamos cortando la chistorra en trozos de dos o tres centímetros y la freímos a fuego muy vivo en una sartén. La chistorra se irá dorando y soltará su grasilla de color rojizo. Cuando la chistorra esté al punto, la retiramos. En la grasa de la chistorra, añadimos una cucharada de mantequilla y la fundimos. Agregamos la harina y dejamos que se tueste un poco. Vamos añadiendo la leche entera caliente, hasta obtener una bechamel fina.

Trituramos los trozos de chistorra, hasta obtener un picadillo, que mezclamos con la bechamel. Terminamos, rectificamos de sal y pimienta y ponemos la bechamel de chistorra en una fuente para que repose. Mientras tanto, freímos tres huevos al gusto, con o sin puntilla y más o menos cocinados. Los depositamos sobre la fuente con la bechamel.

Cortamos a cuchillo los huevos fritos y mezclamos con la bechamel de chistorra, para que el huevo quede bien repartido. La cremosidad de la yema fluida, hará que la amalgama de sabores sea uniforme. La chistorra, habrá dado además un color anaranjado a la masa de croquetas, que la hace aún más apetecible.

Después dejamos reposar la bechamel de huevos fritos con chistorra en la nevera hasta que enfríe bien, para poder formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente, con cuidado de que no se nos abran.

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Con qué acompañar la receta de croquetas de huevos fritos con chistorra

Para acompañar la receta de croquetas de huevos fritos con chistorra, yo elegiría una cerveza muy fría, aunque un vino blanco o un clarete, también le irían de perlas. Como complemento, en casa somos muy fans de servir siempre las croquetas con ensalada de lechuga y cebolla. Incluso mojamos las croquetas en la vinagreta o aliño de la ensalada antes de llevarlas a la boca.

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Son muchas las recetas que aprendí de mi abuela Lola y que ya he ido publicando por aquí. Ya os conté cómo hacer sus deliciosos filetes rusos, o sus inolvidables patatas guisadas con bacalao. Hoy quiero enseñaros a preparar la receta de pollo en salsa de la abuela, un clásico pollo guisado que me encanta y que preparo muy a menudo en casa.

Con medio pollo troceado, algunas hortalizas de las que siempre tenemos en la nevera y poco más, mi abuela preparaba este guiso de pollo, que cunde mucho y alimenta a la familia. Si además preparáis unas patatas fritas caseras, el resultado es inolvidable.

Este pollo en salsa, como casi todos los guisos, gana mucho si se prepara el día anterior, -de víspera como decía mi abuela-, para que al día siguiente, cuando se coma, los sabores estén más asentados y el único trabajo sea preparar la guarnición y poner la mesa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado (medio pollo aproximadamente) 1 kg
• Cebolleta 2
• Zanahoria 2
• Laurel 1 hoja
• Vino blanco medio vaso
• Caldo de pollo 500 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Diente de ajo 2
• Tomillo seco una cucharada sopera
• Orégano fresco 2 ramitas (una para decorar)
• Harina de trigo dos cucharadas aproximadamente para dorar el pollo y una puntita para las hortalizas

Cómo hacer pollo en salsa de la abuela

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 h  45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min
• Reposo 12 h

Dorar el pollo salpimentado y ligeramente pasado por harina, en una cacerola con aceite de oliva. Dejar hasta que lo veamos bien dorado por todos sus lados. Sacar el pollo y reservar. En la misma cacerola, sofreír las cebolletas picadas en juliana.

Agregar también los dientes de ajo sin pelar y las zanahorias cortadas en rodajas de dos o tres centímetros. Cuando la cebolleta se transparente, añadir las hierbas aromáticas y una puntita de harina, mezclando bien.

Retornamos las presas de pollo que habíamos dorado y agregamos el vino blanco. Dejamos cocinar hasta evaporar el alcohol y agregamos el caldo de pollo y si es necesario un poco de agua hasta casi cubrir. Cocinamos destapado y a fuego medio 30 minutos más.

En ese tiempo, si se va a comer en el día, podemos preparar la guarnición, arroz blanco, ensaladas, o si es posible, patatas fritas caseras. Si es posible, es mejor dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente, para que el conjunto de sabores presentes en la receta, se asienten, y se intensifiquen.

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Con qué acompañar la receta de pollo en salsa de la abuela

El mejor acompañamiento para esta receta de pollo en salsa de la abuela, son las patatas fritas. Eso sí, unas buenas patatas fritas caseras, hechas en el momento para disfrute de todos. No olvidéis el pan para disfrutar la salsa, porque su sabor es inolvidable.

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En el goloso mundo de los postres caseros de cuchara, quizá las natillas son las que salen a relucir cuando pensamos en nuestra elaboración favorita. Será por su cremosidad y delicado sabor, porque nos acompañan desde niños o porque a todos nos llenan de nostalgia y confort, pero el caso es que, las natillas caseras, son un dulce placer universal.

Con una sencilla y humilde base de leche, huevos y azúcar, las natillas tienen réplicas semejantes en casi todas las culturas, al menos aquellas que tienen tradición láctea. Más espesas o más líquidas, aromatizadas con vainilla o canela, a menudo se usan también como base para otros postres derivados y además admiten multitud de variaciones.

El secreto de unas buenas natillas está en la calidad de los ingredientes, pues son muy pocos, y el mimo de la cocción, a fuego lento y sin prisas, dejando también que reposen después de apartarlas del fuego para dejar que se asienten, cojan cuerpo y poder disfrutarlas frías. Si bien podemos ayudarnos del microondas o de robots como Thermomix, hacer unas natillas de toda la vida sobre la placa de cocina es una experiencia al alcance de todos.

Recetas de natillas diferentes

Para demostrar lo fáciles que son, reunimos a continuación nuestras mejores recetas de natillas para animar a todo el mundo a prepararlas en casa, desde la elaboración más básica a variaciones originales para todos los gustos y necesidades. Veganos, alérgicos e intolerantes a la lactosa también pueden disfrutar de este postre de vez en cuando.

Natillas

• Ingredientes. 500 ml de leche entera, 1 rama de canela, 1/2 vaina de vainilla, 1 piel de limón (opcional), 4 yemas de huevo, 75 g de azúcar, 1 cucharada de almidón de maíz (maicena), galletas para servir.

• Elaboración. Calentar la leche en un cazo con la rama de canela, la vaina de vainilla que habremos abierto con un cuchillo y la corteza de limón sin parte blanca. Llevar a ebullición y apartar del fuego. Dejar infusionar 15-20 minutos y colar, Disponer las yemas de huevo con el azúcar en un cuenco y batir con unas varillas. Añadir la maicena, batir bien y echar poco a poco la leche, mezclando con las varillas para dejar una textura homogénea. Poner a calentar un recipiente al baño maría y echar la preparación. Calentar, sin que el agua llegue a hervir, removiendo con las varillas constantemente. Continuar la cocción durante unos 10 minutos o algo más, hasta que espese. Repartir en cuencos y dejar enfriar.

Receta completa | Natillas

Natillas rápidas en el microondas

• Ingredientes. 500 ml de leche entera, 3 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• Elaboración. En el vaso alto de una batidora ponemos la leche, las yemas, el azúcar, la maicena y rasparemos el interior de la vaina de vainilla. Batimos durante unos segundos con la batidora hasta lograr una mezcla homogénea. Si no tienes batidora esto se puede hacer a mano con unas varillas. Colamos la mezcla por un colador para un bol de cristal o de un material que valga para microondas, y coceremos siguiendo este orden: 3 minutos a 800 W, removemos, 2 minutos a 800 W, removemos, 1 minuto a 800 W, removemos. Una vez que pase el tiempo, miramos que la mezcla haya espesado, de no ser así ponemos un minuto más como máximo. Si las natillas han espesado las volcamos en cuatro boles pequeños y las dejamos enfriar.

Receta completa | Natillas rápidas en el microondas

Natillas de chocolate

• Ingredientes. 550 ml de leche, 40 g de maicena, 200 ml de nata para montar o de cocina, 50 g de cacao en polvo, 100 g de azúcar, 5 ml de esencia de vainilla.

• Elaboración. Empezaremos disolviendo la maicena, para ello ponemos un poco de leche fría en un vaso, añadimos la maicena y removemos hasta integrar ambos ingredientes, obteniendo masa fluida y sin grumos. Añadimos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos a fuego medio, y lo vamos removiendo lentamente sin dejar de remover hasta que vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa. Seguidamente pasamos nuestra crema a los moldes donde lo vayamos a servir y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, antes de introducirlo en el frigorífico.

Receta completa | Natillas de chocolate

Natillas veganas de chocolate

• Ingredientes. 120 g de chocolate negro picado, 250 g de tofu silken (sedoso o muy tierno), 5 g de cacao en polvo, 140 g de plátano muy maduro (sin piel), 50 ml de leche de soja u otra vegetal, 2,5 ml de esencia de vainilla, 1 pizca de sal.

• Elaboración. Derretir el chocolate al baño maría, o en microondas con mucho cuidado, a intervalos cortos y mezclando poco a poco para que no se queme. Reservar. Triturar con una batidora o robot el tofu con el cacao tamizado la sal y la vainilla. Añadir el plátano pelado troceado y triturar un poco más. Incorporar el chocolate fundido, mezclar y agregar la bebida vegetal, mezclando suavemente y añadiendo más o menos según la consistencia. Repartir en cuatro o cinco recipientes y dejar enfriar en la nevera al menos dos horas antes de servir; si aún estuvieran calientes por el chocolate, esperar a que se atemperen antes de refrigerarlas.

Receta completa | Natillas veganas de chocolate

Natillas sin huevo

• Ingredientes. 600 ml de leche entera, 100 g de nata líquida para montar, 1 vaina de vainilla abierta por la mitad, 1 rama de canela, 1 pizca de cúrcuma molida, 25 g de maicena, 65-80 g de azúcar, una pizca de sal opcional y galletas para servir.

• Elaboración. Disponer la leche con la nata en una cazuela con la vainilla y la rama de canela. Calentar justo hasta que esté a punto de hervir, apagar el fuego y tapar. Dejar infusionar 15 minutos y mezclar con la cúrcuma. Mientras enfría mezclar con unas varillas la maicena con el azúcar y la pizquita de sal. Colar la infusión de leche vertiéndola sobre la segunda mezcla a través de un colador. Remover muy bien con las varillas y devolver al fuego. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente con movimientos suaves, hasta que espese. Hay que tener en cuenta que espesarán más una vez se hayan enfriado, pero si vemos que queda muy líquido podemos añadir algo más de maicena diluida en un poco de leche fría. Repartir en cuencos, esperar a que enfríe un poco y llevar a la nevera, como mínimo, dos horas.

Receta completa | Natillas sin huevo

Natillas de chocolate sin huevo

• Ingredientes. 500 ml de leche entera, 60 g de azúcar, 50 g de cacao en polvo, 30 g de maicena, 40 ml de nata líquida, esencia de vainilla al gusto.

• Elaboración. En un bol mezclamos el azúcar con la maicena, removiendo para que se mezclen. Por otra parte en un cazo echamos la leche, la nata, el extracto de vainilla y el cacao en polvo. Añadimos la mezcla de los secos, es decir el azúcar y la maicena y comenzamos a cocer la preparación sin dejar de remover. Cuando hierva la mezcla, retiramos rápidamente del fuego y lo repartimos en vasitos o ramequines. Dejamos dos horas enfriar en la nevera antes de tomarlas.

Receta completa | Natillas de chocolate sin huevo

Natillas de pistacho

• Ingredientes. 150 ml de nata para montar, 600 ml de leche entera, 6 yemas, 120 g de pistachos pelados, 135 g de azúcar.

• Elaboración. Empezamos calentando la nata y la leche en un cazo al fuego. Aparte mezclamos las yemas de huevo con el azúcar con la ayuda de un batidor de mano. Una vez la mezcla de nata y leche esté caliente, sin que hierva, la retiramos del fuego y la añadimos a la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de remover. Ponemos esta crema al fuego y dejamos cocer lentamente, removiendo continuamente hasta que empiece a tomar cuerpo. Retiramos del fuego y la mezclamos con los pistachos, separando algunos para decorar. Trituramos hasta conseguir una crema fina. Por último, repartimos en los cuencos donde vayamos a servir las natillas y los dejamos enfriar en la nevera.

Receta completa | Natillas de pistacho

Natillas sin lactosa

• Ingredientes. 600 ml de leche entera sin lactosa o vegetal, 1 vaina de vainilla abierta, 1 rama de canela, 2 huevos, 2 yemas, 80 g de azúcar, 10 g de maicena, 1 pizca de sal, canela molida al gusto o galletas.

• Elaboración. Poner la leche en un cazo al fuego con la vainilla abierta -mediante un corte longitudinal- y la rama de canela. Si la vaina es muy grande y bien aromática, nos puede bastar con usar la mitad. Calentar a fuego suave y apartar del fuego justo antes de que hierva. Retirar los aromáticos. Aparte batir los huevos y las yemas con el azúcar, la maicena y la sal. Cuando no tenga grumos, echar a la leche y devolver al fuego. Calentar a temperatura baja, removiendo constantemente sin llegar a hervir, hasta que espese. El tiempo final puede variar según el tipo de leche o el tamaño de los huevos; también depende de la consistencia final que nos guste en las natillas. Además hay que tener en cuenta que al enfriarse espesará más. Repartir en cuencos pasándola por un tamiz o colador si queremos asegurar una textura bien fina. Dejar enfriar un poco antes de guardarlas en la nevera.

Receta completa | Natillas sin lactosa

Natillas con Thermomix

• Ingredientes. 120 g de azúcar, 4 huevos, 700 ml de leche, 15 g de maicena, canela molida y barquillos para servir.

• Elaboración. En el vaso del Thermomix ponemos el azúcar, los huevos, la leche y la maicena. De esta última podemos prescindir, pero entonces deberemos rebajar la cantidad de leche y usar solo 600 gramos para que no quede demasiado líquida. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Repartimos las natillas en seis cuencos medianos y dejamos atemperar antes de espovorear con canela molida. Podemos servirlas inmediatamente o dejar enfriar en la nevera hasta el momento de consumir.

Receta completa | Natillas Thermomix

Vasito de tarta de galletas con natillas y chocolate

• Ingredientes. 200 g de galletas María, 400 ml de leche, 3/4 de sobre de preparado para natillas, 100 g de chocolate negro, 120 g de nata líquida para montar, 50 g de mantequilla.

• • Elaboración. Comenzar machacando las galletas a mano, en mortero, con un robot o dentro de una bolsa hermética y pasándoles el rodillo de cocina. Se pueden usar tal cual o mezclar con la mantequilla derretida. Separar un vasito de leche y desleír 3/4 de 1 sobre del preparado con unas varillas. Calentar el resto de la leche; cuando rompa a hervir, añadir la primera mezcla y cocer removiendo constantemente a fuego suave hasta que espese y reduzca un poco. Dejar enfriar tapado con un paño. Picar o rallar el chocolate y poner en un recipiente que aguante el calor. Calentar la nata, llevar a ebullición y verter sobre el chocolate. Esperar unos instantes y remover con suavidad hasta que se funda y se obtenga una crema homogénea. Montar los vasitos alternando capas de galleta y crema de vainilla, hasta coronar con el chocolate fundido. Esperar a que se solidifique un poco antes de decorar con galleta y enfriar en la nevera

Receta completa | Postres en vasito

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Que ya no se hable tanto de ella no quiere decir que la quinta gama no siga estando a la orden del día. De hecho, probablemente esté más en auge que nunca, ya que cada vez son más los restaurantes que optan por esta modalidad debido al tiempo que se ahorran en la preparación de los platos y, por qué no decirlo, al dinero que te ahorras en cuanto al personal (los platos están listos para servir sin necesidad de tener a un cocinero en plantilla) o el consumo de luz.

Por eso queremos que tengas todas las herramientas a tu alcance para saber diferenciar una elaboración de quinta gama de una casera. Ten en cuenta que en la actualidad se está haciendo todo lo posible para que la quinta gama se parezca lo máximo posible a un producto casero y de calidad. De hecho en muchas ocasiones se trabaja con ingredientes de nivel y se cuida al máximo el cocinado.

Sobra decir que al hablar de quinta gama nos estamos enfocando en alimentos que ya han sido elaborados, cocinados y envasados, y que, por lo tanto, están listos para consumir. Conviene aclarar también que no son lo mismo que los precocinados o preelaborados, ya que tanto el proceso de elaboración como el resultado final son diferentes.

En este caso, la preparación del alimento debe estar basada en la cocina tradicional, lo que no quita que se puedan utilizar procesos, maquinarias y técnicas punteras, como la pasteurización o la esterilización a bajas temperaturas, que es lo que permite conservar el sabor, los nutrientes y las propiedades organolépticas originales sin necesidad de aditivos o conservantes.

Quinta gama 2.0

Uno de los aspectos que debemos tener en cuenta al hablar hoy en día de quinta gama es que este sector, como tantos otros, ha evolucionado mucho con el paso de los años y hoy en día se trabaja de una manera muy diferente a varias décadas atrás. De hecho hay quien piensa que dedicarse a ello en la actualidad "es todo un arte", ya que "el cliente te pide unos tamaños muy específicos, unos pesos concretos, etc." que hay que cumplir a rajatabla.

Es el caso de la especialista en industria alimentaria Gemma del Caño, que nos ha sorprendido al afirmar que "ahora se está intentando hacer el producto lo menos bonito posible, ya que el consumidor identifica lo feo con lo artesano". Y esto, a grandes rasgos, se consigue haciendo que las formas de las elaboraciones no sean tan regulares, que todo sea menos perfecto.

Dicho de otra manera, lo que sigue ocurriendo es que "el consumidor piensa que si algo es casero es bueno y si es industrial es malo". Y según del Caño hay productos que no encajan para nada dentro de esta percepción. Valgan como ejemplo las croquetas: "Pueden llegar a ser espectaculares porque se utilizan técnicas para que queden mucho más cremosas, se utilizan técnicas que en una cocina al uso no se pueden llevar a cabo, la congelación está muy controlada y no hay necesidad de usar conservantes (aunque algunas los lleven)".

Con esto queda confirmado que la cosa ha evolucionado mucho recientemente, sobre todo en lo relativo a técnicas de conservación y de cocinado. "Lo más significativo para mí es que las técnicas que se aplicaban en el sector de la quinta gama hace 10 años han llegado ahora a los supermercados". Es el caso de ese pollo asado que viene envuelto en plástico y que sólo tienes que calentarlo el microondas y de tantos otros productos que se pueden encontrar ahora mismo en muchos supermercados.

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Volviendo a lo que nos compete. Es evidente que el motivo por el cual muchos negocios hosteleros optan por este servicio, como bien apunta Gemma, es porque "un restaurante necesita un producto que esté bueno, que sea seguro y que se pueda hacer muy rápido". De ahí que las empresas de quinta gama centren sus esfuerzos en avanzar todo lo posible el plato para que allí (en el bar o restaurante) sólo tengan que rematarlo.

Ahora bien, siempre debe quedar claro qué es lo que se ofrece: "Lo que no se puede hacer es decirle al consumidor que es casero cuando no lo es, y eso es algo que ocurre con muchísima frecuencia", sentencia la especialista en industria alimentaria. Y, sobre todo lo que tampoco se puede hacer es destrozar un producto de calidad por no tener en cuenta un par de detalles.

Nos cuenta esta farmacéutica de vocación que muchos restaurantes, afortunadamente, están muy pendientes de que no se rompa la cadena de frío, "pero la lían a la hora de freír, por ejemplo, la croqueta". A lo que añade: "Trabajan con una alta temperatura todo el tiempo cuando deberían empezar fuerte, luego bajar el fuego y después dejarlas un par de minutos para que se cocinen por dentro". También damos fe de esto que nos dice, hay veces que incluso llegar a estar congelado el interior de la croqueta.

Por último, cabe señalar que entre los grandes atractivos de la quinta gama, además del ahorro económico que hemos comentado antes, está una gestión más eficiente del stock, la disminución del desperdicio alimentario y la rapidez en el servicio. Por contra, el consumidor se va a encontrar el mismo plato en diferentes establecimientos. Y, claro,

Encuentra las 5 diferencias (o no)

Todo esto que hemos comentado hace que hoy en día sea bastante más complicado diferenciar estos dos tipos de cocinado que años atrás. Aun así, existen una serie de rasgos diferenciadores que hemos recopilado a continuación con la ayuda de Pepe Roch, chef del Café Comercial, uno de los mejores y más longevos (fundado en 1887) representantes de la cocina castiza en la capital.

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Estas son las croquetas de quinta gama que te venden los bares como caseras

Pero antes conviene dejar claro que ni toda la comida casera es maravillosa ni toda la quinta gama es de mala calidad. Hay restaurantes que hacen cocina casera mala y hay otros que prefieren encargarle a un proveedor comida ya elaborada que está rica y a la que le puede dar su toque personal. Pero hay otros muchos matices y aristas que se quedan en el tintero cuando generalizamos. Y es que hay también establecimientos que recurren a la cuarta o quinta gama para elaboraciones muy concretas porque es la mejor forma de acortar elaboraciones que van a formar parte del ensamblaje de un plato. O, directamente, porque no dominan esa elaboración y nunca les va a quedar tan rica esa receta.

Dicho esto, nos colamos en la cocina del chef que también está detrás de las propuestas gastronómicas de Barbara Ann o Casa Macareno, para que comparta con nosotros su visión acerca de los aspectos que se suelen tener en cuenta a la hora de identificar si estamos delante de un plato de quinta gama o si, por el contario, es realmente casero.

• El sabor no tiene nada que ver: "Seguramente hace 15 años te diría algo muy diferente, pero es que yo cada vez tengo más claro que, como consumidor, prefiero quinta gama buena a cocina casera mala. Yo veo la quinta gama como el refugio perfecto para aquellos que no saben cocinar o que no tienen los recursos para hacer algo digno. Obviamente, si me das a elegir entre cocina buena de quinta gama y cocina casera buena, me quedo con la casera".

• Las cartas suelen ser muy extensas: "Es que es materialmente imposible que puedan elaborar todos esos platos tan diferentes, que además son los mismos que aparecen en las cartas de otros restaurantes del mismo estilo. Si encuentras una amplísima variedad de productos y de tipos de cocina en una misma carta te debería hacer sospechar".

• Más banderas que un anuncio de United Colors of Benetton: "La disparidad de nacionalidades a nivel de cocina te hace pensar que puede darse una de estas tres opciones: que sean unos cracks (y en ese caso no hay nada que reprochar), que trabajen quinta gama o que todo esté bastante regular y no merezca mucho la pena. Yo no sé hacer mexicano, japonés, chino y peruano.

• El servicio es excesivamente rápido: "No creo que esto sea determinante, hay muchos platos que tardas exactamente lo mismo en servirlos, ya sean caseros o de quinta gama. Por ejemplo, unas croquetas o una ensaladilla. También tienes que tener en cuenta que hay restaurantes que son muy ágiles y tienen una mise en place muy buena siempre lista. Es más, en el caso de las pizzas, tardas más en preparar una precocida que una artesanal (que está lista en 4 minutos).

• Los rebozados son un desastre: "En esto sí que creo firmemente, creo que en este tipo de elaboraciones, como por ejemplo los calamares o unos aros de cebolla, se aprecia fácilmente. Ojo, siempre que hablemos de una quinta gama de baja calidad. Que yo he probado algunas croquetas para horno de llorar de buenas. Si no las hubiera hecho yo y alguien me las da a probar y me dice que son congeladas y hechas en el horno, no me lo creo".

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El yogur es un producto lácteo que se obtiene mediante la fermentación de microorganismos específicos de la leche (bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus). Además de con leche de vaca, se puede elaborar yogur con leche de otros animales, como pueden ser la oveja o la cabra.

Como ocurre con (casi) todo, el yogur casero es infinitamente superior al que podamos comprar en las tiendas (por muy artesanos que nos digan que son). El proceso de elaboración es muy sencillo y el esfuerzo requerido por nuestra parte es prácticamente nulo.

Hacer nuestro propio yogur supone un ahorro en la cesta de la compra y evita que generemos más residuos plásticos si somos de tomar yogur a diario. Existen varias maneras de preparar yogur casero, os las contamos a continuación. Avisamos que cuando probéis el resultado, no querréis volver a comprarlo en el super.

Solo dos ingredientes

Para preparar yogur casero solo se necesitan dos ingredientes: leche de vaca, oveja o cabra (no sirven las leches o bebidas vegetales) y fermento.

• Sobre la leche

Para hacer un yogur casero superior conviene usar leche fresca entera pasteurizada. Algo fácil de conseguir: suele haber un pequeño refrigerador con una selección de leches frescas en todos los supermercados.

Sin embargo la leche fresca se pasteuriza a 72 ºC, lo que elimina los gérmenes que pudiera contener sin disminuir los valores nutricionales y biológicos de las proteínas. Algo necesario para conseguir un yogur bien cuajado y sin el añadido de sustancias químicas.

Con leche entera se obtiene un yogur más consistente, aunque nada impide el uso de leche semidesnatada o, incluso, desnatada. Eso sí, hay que tener en cuenta que la textura cambiará debido al distinto porcentaje de materia grasa.

• Sobre el fermento

Para hacer yogur necesitamos fermentar leche y este proceso se puede realizar con productos diferentes. Existen tres tipos de fermento a nuestro alcance, unos más efectivos que otros, pero todos perfectamente válidos: yogur industrial, fermento liofilizado y yogur casero.

Si usamos yogur industrial tendremos que asegurarnos que es 100% natural, a base de leche y fermentos, no una leche fermentada desnatada enriquecida con leche en polvo, almidones y gelatinas. El yogur pasteurizado no nos sirve, ya que no posee bacterias vivas.

El fermento liofilizado, combinación de cepas de dos bacterias ácido lácticas, es la forma más eficaz de fermentar la leche y conseguir un yogur casero natural perfecto. Para obtener un yogur casero completamente natural lo ideal es usar un fermento puro sin modificación genética y ni añadidos.

El tercer y último tipo de fermento es el yogur casero. Sí, con yogur que hayamos preparado previamente en casa podemos producir más yogur. Esta fórmula no es eterna. Lo podemos utilizar como máximo cuatro veces, pero más de ello puede dar como resultado un yogur mal cuajado y/o excesivamente ácido.

En yogurtera, crock-pot u olla a presión: el proceso de fermentación

Para hacer yogur en casa podemos usar una yogurtera, una crock-pot (olla de cocción lenta) o una olla (mejor a presión pues la goma de la tapa ayuda a mantener la temperatura). Sea cual sea el método que decidamos usar, partimos de la misma fórmula base: leche + fermento + temperatura adecuada y constante (45 ºC).

Para la elaboración de la fórmula base calentamos 1 litro de leche fresca entera pasteurizada (de vaca, oveja o cabra) hasta alcanzar 45-48 ºC. Apartamos del fuego, añadimos el fermento elegido (125 g de yogur industrial, 1 g de fermento liofilizado o 125 g de yogur casero) y removemos hasta integrar.​ Usamos inmediatamente, evitando que baje la temperatura.

A 45 ºC de temperatura las bacterias de la leche se activan y poner en marcha el proceso de fermentación que trae como resultado el yogur casero. Es clave controlarla y evitar que supere los 48 ºC, pues a partir de esta temperatura las bacterias mueren.

En yogurtera. No cabe duda que la yogurtera es lo más cómodo. Este pequeño electrodoméstico mantiene la leche a la temperatura adecuada, de forma constante, durante el tiempo necesario para que fermente y cuaje en su punto justo de acidez.

Solo hay que repartir fórmula base en los tarros de cristal de la yogurtera introducir en la misma, sin taparlos. Hay que dejar separación entre ellos para que, durante la fermentación, no se golpeen y produzcan bolsas de suero. Programamos la yogurtera ocho horas y ya tenemos los yogures listos.

En crock-pot u olla de cocción lenta. Si tenemos una crock-pot u olla de cocción lenta nos podemos ahorrar perfectamente la yogurtera. Llenamos la olla de cocción lenta con un par de dedos de agua. Cerramos y calentamos en potencia alta hasta que alcance los 50 ºC. Apagamos y desconectamos la olla, dejando la tapa puesta.

Preparamos la fórmula base tal y como indicamos más arriba. Repartimos en tarros de cristal, tapamos y colocamos dentro de la olla. Rápidamente cubrimos con una toalla, cerramos la olla y la envolvemos bien con otra toalla. Dejamos reposar en un lugar cálido entre ocho y diez horas, mejor aún si son 12.

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En olla a presión. Con una a presión u olla rápida también se puede hacer yogur casero. Sólo tenemos que llenarla de agua, tapar y calentar. Alcanzado el punto de ebullición, retiramos la olla del fuego, despresurizamos y retiramos el agua.

Preparamos la fórmula base tal y como indicamos más arriba. Repartimos la mezcla en tarros de cristal, los tapamos y los introducimos dentro de la olla, sin que se toquen entre sí. Cerramos inmediatamente, envolvemos la olla con una manta y dejamos reposar en un lugar cálido entre ocho y diez horas, mejor aún si son 12.

Una vez listo nuestro yogur casero solo queda cerrar los tarros con sus correspondientes tapas (si no lo están ya) y meterlos en la nevera inmediatamente para frenar el proceso de fermentación. Cuanto más se alargue, más ácidos quedan. Se conservan en perfecto estado durante siete días.

SOS: no he conseguido el resultado deseado

Aunque hacer yogur en casa es muy fácil, puede ocurrir que el resultado deseado no coincida con el obtenido. Nos ha salido muy líquido, sabe demasiado ácido o tiene suero en la superficie.

Lo primero, un yogur demasiado líquido, se evita usando leche y fermento de calidad y respetando la fórmula base indicada (a la temperatura adecuada). No obstante, para conseguir yogures más espesos podemos añadir una cucharada (15 ml) de leche en polvo a la mezcla base.

La acidez del yogur viene determinada por el tiempo de fermentación. Cuantas más horas dure el proceso, mayor será la acidez. Esto no es necesariamente un fallo, hay quienes adoran los yogures ácidos. Para los que no son tan aficionados a ello recomendamos no superar las 10 horas de fermentación.

La aparición de suero ocurre cuando los tarros de yogur se tocan y, durante el proceso de fermentación, se producen choques entre ellos. Otra causa es el uso de leche de baja calidad, con pocas proteínas o poca grasa. Para hacer un buen yogur hay que invertir en una buena leche.

27 recetas en las que usar yogur casero

El yogur casero adquiere cuerpo y sabor tras reposar unas cuantas horas en la nevera. Si hemos usado ingredientes de calidad, tendremos un yogur cremoso y suave para tomar tal cual o combinar con mermelada, miel, fruta, cereales, etc. Sin embargo, con yogur también podemos preparar salsas, aliños, cremas, marinadas, panes, bizcochos, batidos, helados, dulces, etc. Aquí van unas cuantas ideas.

• Crema de calabaza y zanahoria
• Tarator o sopa fría de yogur y pepino
• Sopa fría de berros y yogur
• Raita o ensalada india
• Ensalada de pepino y yogur
• Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada
• Espárragos blancos al vapor con salsa de yogur, limón y eneldo

Panecillos de yogur y semillas

• Coliflor asada con especias y almendras
• Cordero con yogur y pimentón
• Pollo asado con dukkah y cus-cus
• Chuletillas de cordero a la parrilla con salsa de yogur y menta
• Pan rápido con semillas de chía, lino, calabaza, sésamo y avena
• Pan de pita con pavo y salsa de yogur
• Panecillos de yogur y semillas
• Bizcocho de yogur y limón
• Bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces
• Muffins de limón
• Bundt cake de avellanas, yogur y cacao

Helado de yogur y cerezas

• Vasitos de yogur y queso con salsa de frambuesa
• Pudding de chía y chocolate con yogur
• Crema de cheesecake de yogur y moras
• Vasitos de yogur y dos chocolates
• Pastel frío de chocolate y yogur griego
• Tarta de manzana y crema de yogur
• Lassi o batido de yogur y mango
• Smoothie o batido cremoso de melocotón y yogur
• Helado de cerezas y yogur

En Directo al paladar | 101 recetas para sacar el máximo partido a un bote de yogur (más allá del postre o la merienda)
En Directo al paladar | Qué es el queso cottage y cómo usarlo en la cocina: el sustituto más versátil del yogur y más rico en proteínas

Los guisos de carne a la manera tradicional, como la carne estofada con verduras, dejándolos sin prisas en la olla o cazuela, son platos que saben a pura cocina casera, a hogar y recuerdos. En casa familia se preparan de una manera diferente, incluso en otros países con platos como el goulash húngaro, pero todos se caracterizan por esa sensación reconfortante que inunda la cocina ya con el aroma que va despertando el apetito. La carne guisada con patatas y verduras es además un plato bien completo y nutritivo que hace las delicias de quienes disfrutan mojando mucho pan.

La técnica básica es siempre la misma: dorar primero la carne para dejar "sustancia" en la cazuela, creando la reacción de Maillard que nos dará mucho más sabor, para después hacer un sofrito de verduras antes de reincorporar la proteína y el líquido.

A continuación solo hay que dejar que el tiempo y la temperatura hagan su magia, vigilando y removiendo de vez en cuando los ingredientes. La patata se puede cocer enteramente en el guiso, pero en este caso hemos preferido cocinarla primero con una fritura suave; queda mucho más rico.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ternera para guisar (tipo aguja) 750 g
• Diente de ajo 2
• Cebolla grande 1
• Pimiento verde italiano pequeño 1
• Pimiento rojo italiano o pequeño 1
• Zanahoria medianas 3
• Tomate concentrado 15 ml
• Laurel 1
• Vino blanco o de guisar 100 ml
• Caldo de pollo o carne 250 ml
• Patata (más bien grandes) 2
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer carne guisada con patatas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 2 h

Cortar la carne en tacos o dados de tamaño medio, limpiándola de posibles restos de grasa o parte blanca. Lavar y preparar las verduras; pelar la cebolla y los ajos y picar muy finos, pelar las zanahorias y cortar en rodajas o medias lunas, y cortar en dados los pimientos sin las semillas.

Salpimentar la carne y dorar en una olla o cazuela grande caliente con un chorro de aceite de oliva,a fuego fuerte. Cocinar ligeramente, removiendo, hasta dorarla por todas sus partes, y retirar. Reservar.

Sofreír ligeramente la cebolla con los ajos, unos diez minutos. Añadir la zanahoria, los pimientos y el tomate (se puede omitir o usar salsa de tomate o tomate frito, o un tomate rallado pequeño). Salpimentar, añadir el laurel y cocinar a fuego medio-suave hasta que estén pochadas.

Reincorporar la carne, regar con el vino y esperar a que evapore el alcohol. Cubrir con el caldo o con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar entre 90 minutos y dos horas. Remover de vez en cuando y corregir el nivel de líquido si hiciera falta.

Comprobar el punto de la carne y dejar cocinar destapado unos minutos más si hiciera falta reducir la cantidad de líquido. Una vez listo, dejar el fuego al mínimo o apartar, tapado. Mientras, lavar, pelar y cortar las patatas en dados.

Freír en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, para que queden tiernas. Subir la potencia del fuego al final si se les quiere dar un acabado más crujiente y dorado. Escurrirlas bien y añadirlas al guiso. Remover y cocinar el conjunto unos minutos más.

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Con qué acompañar la carne guisada con patatas

Un buen plato de este guiso de carne es suficientemente contundente y saciante por sí solo, y no necesita guarnición ni entrantes. Merece la pena tener buen pan en la mesa para mojar y dejar la vajilla reluciente, y, si acaso, se puede servir con una ensalada ligera muy sencilla para refrescar. Como todos los guisos, gana en sabor si se deja reposar unas horas o se prepara la víspera.

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Mi niñez, probablemente la de muchos de vosotros, ha estado ligada a los donuts y los donettes. No precisamente porque los comiera a menudo, sino más bien por lo contrario. A menudo soñaba con que estas tiernas rosquillas glaseadas formaran parte de mi merienda, pero mis padres los reservaban para ocasiones muy especiales y momentos puntuales. Para mi desgracia.

Quizás por ello me gusta hacer donuts caseros de vez en cuando. Aunque estos son mucho más ricos que los industriales, cada bocado me transporta a la infancia y a aquellos momentos de disfrute tan especiales. Si os animáis a prepararlos en casa tenéis que saber que son entretenidos, pero bien merecedores de ese tiempo extra que necesitan porque son una auténtica delicia.

La realidad es que lo más habitual es que sean productos muy procesados, bien sean con los que hemos crecido (véase Panrico o Bimbo), o con los 'roscos' que cruzaron el charco como el famoso Dunkin Donuts.

Lo cierto es que a nadie le amarga un dulce y con esta receta de donuts podréis tener una patente de corso para daros un capricho sin renunciar a su sabor y con la certeza de saber a ciencia cierta lo que os estáis comiendo.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Leche 145 g
• Levadura fresca de panadería 15 g
• Azúcar 50 g
• Huevo M 1
• Sal 3 g
• Harina de trigo de todo uso 320 g
• Mantequilla 40 g
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar glasé 100 g
• Agua 2 cucharadas 20 g
• Esencia de vainilla 1/2 cucharadita 2 g

Cómo hacer donuts caseros

Dificultad: Media

• Tiempo total 5 h  10 min
• Elaboración 50 min
• Cocción 20 min
• Reposo 4 h

Llevamos la leche a ebullición y hervimos durante un minuto. Dejamos enfriar hasta 35º C, pesamos 145 gramos y añadimos la levadura desmenuzada y 20 gramos de azúcar. Removemos y dejamos la mezcla en reposo 15 minutos para que se active la levadura.

Vertemos la mezcla anterior en un recipiente grande y añadimos el huevo, el azúcar restante y removemos. A continuación añadimos la harina, tamizada, y la sal. Removemos bien y dejamos en reposo 20 minutos para que se humedezcan correctamente las partículas de harina.

Volcamos la masa sobre la mesa limpia y seca y amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme. Añadimos la mitad de la mantequilla y continuamos amasando hasta integrar. Añadimos la mantequilla restante y amasamos de nuevo. El tiempo total de amasado es de 12 minutos aproximadamente y variará dependiendo de la habilidad de cada cual.

Untamos un recipiente amplio con un poco de aceite de girasol. Introducimos en él la masa y dejamos que leve hasta triplicar su tamaño. Amasamos un minuto para desgasificar y dejamos reposar cinco minutos para que se relaje. Estiramos sobre la mesa espolvoreada con harina en una lámina de 1 cm de grosor.

Cortamos círculos con un cortapastas de 8,5 cm y con otro cortapastas más pequeño hacemos los agujeros en su interior. Juntamos la masa sobrante, amasamos y cortamos más donuts. Los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno o un tapete de silicona. Tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar hasta doblar en altura.

Calentamos a temperatura medio-baja abundante aceite de girasol en una sartén. Freímos los donuts volteando varias veces para que se doren por igual por ambos lados. Para conseguir un dorado bonito, los movemos hasta que estén listos. Escurrimos y retiramos a una fuente con papel absorbente.

Para el glaseado mezclamos el azúcar glasé con el agua y la esencia de vainilla. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea en la que sumergimos una de las caras de los donuts. Dejamos escurrir sobre una rejilla de horno unos minutos antes de consumir.

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Las rosquillas caseras de toda la vida, receta tradicional

Con qué acompañar los donuts caseros

Los donuts caseros son perfectos para la merienda y acompañados de un vaso de leche fresca, en el caso de los más pequeños, o de un café con leche, infusión o similar, en el caso de los adultos. Lo ideal es comerlos el mismo día porque no aguantan bien el paso del tiempo. Si los guardamos, mejor en un recipiente hermético y no más de 24 horas.

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Los fines de semana tenemos más tiempo y en ocasiones, mientras se prepara la comida podemos disfrutar de algo tan nuestro como el aperitivo, acompañando nuestros platos con una cerveza o un buen vermut. Hoy os enseñamos a preparar cinco patés caseros para untar en el picoteo del Finde.

Los patés son conservas tradicionales de productos cárnicos o de pescado, pero ahora se hacen también de todo tipo de ingredientes, para que sean aptos para vegetarianos y encontramos muchísimas variedades. Estas son mis cinco preferidas para un aperitivo en familia.

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La mejor receta de mayonesa casera y cinco originales variantes para dar más sabor al picoteo del finde

1. Paté casero de chorizo

Cuando pensé en hacer este recopilatorio de cinco patés caseros para untar en el Picoteo del finde, lo primero que se me vino a la cabeza fue el paté de chorizo que me enseñó un comentario de una lectora llamada lu.kitisita en una receta y por eso aquí os cuento cómo prepararlo.

• Ingredientes: 200 g de chorizo fresco, 75 ml de nata líquida, 1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia, pan tipo crakers o galletas saladas

• Elaboración: Este tipo de cremas untables o patés resultan deliciosas y como se preparan en aproximadamente 15 minutos, es muy práctico mantener siempre en la nevera uno de estos tarros para cuando nos apetezca disfrutarlo o para sorprender con ellos a los amigos que vengan a visitarnos. Como en el paté de morcilla, comenzamos sacando la carne del chorizo de su tripa y la desmenuzamos. Sin añadir nada de aceite, comenzamos a freir el chorizo sin llegar a dorarlo, simplemente dándole una vuelta y ayudando a que se siga desmenuzando. Cuando la carne cambia de color, incorporamos la nata líquida y el queso, dejando que se integre todo levemente.Finalmente pasamos el contenido a un vaso alto y lo trituramos con la batidora o el robot hasta obtener una pasta de color anaranjado. Cuando está listo, lo pasamos a un frasco de vidrio que esté esterilizado, dejando que se enfríe en la nevera, donde espesará tomando la textura adecuada.

Receta completa | Paté casero de chorizo

2. Paté de higaditos de pollo con vino de Oporto

• Ingredientes: Higaditos de pollo, 200 g, Pechuga de pollo, 100 g, Vino blanco seco, 150 g, Mantequilla a temperatura ambiente, 240 g, Vino de Oporto, 30 g, Laurel, 1, Sal y pimienta al gusto

• Elaboración: Comenzaremos limpiando y lavando los higaditos de pollo de sus nervios. Los cortamos en trozos y los reservamos. Seguidamente ponemos en una olla el vino, el laurel, unos granos de pimienta blanca, los hígados y la pechuga cortada en dados. Cocemos durante doce minutos a fuego medio. Una vez que pase el tiempo escurrimos la carne y desechamos el líquido. Pasamos la mezcla al vaso de un robot de cocina o de una batidora con cuchillas y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en dados, el Oporto, un pellizco de pimienta molida y la sal. Trituramos durante unos minutos o hasta que veamos que la mezcla se ha vuelto una papilla. Verter en un molde con tapadera y dejar enfriar en la nevera durante seis horas. Servir frío.

Receta completa | Paté de pollo al Oporto

3. Paté suave de morcilla

• Ingredientes: 200 g de morcilla, 75 ml de nata líquida, sal, 2 quesitos en porciones, pan tipo crakers o galletas saladas

• Elaboración: Sacar el relleno de la morcilla y retirar la tripa. Dorar la morcilla en la sartén con un poco de aceite, incorporar la nata y remover hasta que quede homogéneo. Añadir los quesitos y remover hasta que se deshagan. Triturar con la batidora, rectificar de sal y guardar en la nevera para que acabe de espesar.

Receta completa | Paté suave de morcilla

4. Paté de champiñones con tomillo y vino de Marsala

• Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, ½ cebolla, 150 g de champiñones, 1 diente de ajo, ½ cucharada de tomillo picado, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de zumo de limón, 60 ml de vino Marsala, 50 g de queso crema natural, sal y pimienta negra. Para la terminación: 1 y ½ cucharadas de mantequilla derretida, ramita de tomillo.

• Elaboración: Comenzaremos limpiando y cortando en láminas los champiñones y la cebolla en trozos muy menudos. Reservamos. Ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla, agregamos la cebolla, cubrimos con una tapa y la cocinamos hasta que haya ablandado y esté transparente, removiendo de vez en cuando. Cuando esté blanda subimos el fuego y echamos los champiñones, los cocinamos durante ocho minutos hasta que estén blandos y el líquido se haya evaporado. Añadimos el ajo picado, el tomillo, la nuez moscada y salteamos treinta segundos, vertiendo entonces el vino Marsala y el zumo de limón. Cocinar todo junto durante cinco minutos más. Reservar una o dos láminas de champiñones para la decoración final. Pasar la preparación al vaso de una batidora y añadir el queso crema, batir hasta formar una pasta lisa y cremosa. Echar en un tarro hermético y alisar. Derretir la mantequilla y agregar por encima del paté, dejando una lámina de champiñón y unas ramitas de tomillo en forma de decoración. Cerrar herméticamente el tarro y enfriar en la nevera.

Receta completa: Paté de champiñones al Marsala y tomillo

5. Paté o rillete casero de sardinas

• Ingredientes: 1 lata pequeña de sardinas en aceite de oliva, como 80 g más o menos, 70 g de queso crema, ¼ de cebolleta, 60 ml de zumo de limón, perejil picado, sal y pimienta negra, pan tostado

• Elaboración: Escurrir el aceite de la lata y con un cuchillo fino ir retirando la espina central de cada sardina. Echar la carne del pescado en un bol pequeño, añadir el queso crema, la cebolleta picadita, la sal, la pimienta y el perejil picado. Verter el zumo de limón. Si se quiere que se noten las fibras simplemente machacar con un tenedor, pero si lo que queréis es que quede un paté más fino en su textura, batir con la batidora de mano unos segundos para mezclar los ingredientes. Ponerlo en un recipiente con tapa hermética y refrigerar durante una hora como mínimo a no ser que estuvieran todos los ingredientes fríos de la nevera, en este caso se podría consumir al momento.

Receta completa | Rillete de sardinas

Hoy protagoniza nuestra portada una receta que viene bien tener a mano ahora que muchos andan de vacaciones, pues los días libres nos podemos dar el capricho de desayunar lento y especial. A quienes no les haya llegado todavía el descanso, siempre pueden resarcirse durante el fin de semana. Hagamos repaso de las recetas que conforman nuestro menú semanal y organicemos los próximos siete días.

Veréis que, siguiendo la tónica general, tenemos un poco de todo aunque la presencia de recetas fáciles y rápidas sea quizás la más acusada. Comidas, cenas, desayunos, meriendas y aperitivos para toda la familia os esperan, vosotros solo tenéis que preparar la lista de la compra y asegurar que tenéis todo listo en casa para poder poner tanta belleza sobre la mesa cada día.

Lunes

• Comida: Ensalada cremosa de pepino y mero al horno.
• Cena: Escalibada.

Martes

• Comida: Espaguetis al limón y ternera semi asada con salsa coreana.
• Cena: Brócoli con yogur y mostaza.

Ensalada cremosa de pepino

Miércoles

• Comida: Pastel de espárragos, setas y salmón y estofado de pavo al pimentón.
• Cena: Panini con tocino ahumado y tomate deshidratado.

Jueves

• Comida: Langostinos con brócoli en salsa agridulce y arroz con pollo.
• Cena: Carpaccio de tomate.

Viernes

• Comida: Ensalada campera y tacos de merluza en jardinera de pisto.
• Cena: Ensalada depurativa con aliño de tahini.

Tacos de merluza en jardinera de pisto

Sábado

• Comida: Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida y carrilleras de ternera guisadas con vino tinto.
• Cena: Carpaccio de tomate.

Domingo

• Comida: Gazpacho en ensalada y risotto de estofado de ternera.
• Cena: Cintas de calabacín con berberechos.

Patatas rellenas de acelgas y queso

Aperitivos y snacks

1. Patatas alioli
2. Tostas de albaricoques asados con queso de cabra
3. Patatas rellenas de acelgas y queso

Tarta rústica de plátano y cacahuete

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Los desayunos y las meriendas son importantes y no conviene saltárselos, pues nuestro organismo necesita de ese empujón de energía extra. Si los cuidamos con bocados caseros, nuestra salud lo agradecerá. Con un poco de planificación podemos preparar algo de bollería, pan, galletas, etc para disfrutar durante el resto de la semana. A estos sumamos dos propuestas de postre fáciles y rápidas que resultan irresistibles.

• Bizcocho de mandarina, miel y lavanda
• Bocaditos dulces de almendra y mermelada de fresa
• Tortitas americanas
• Tarta rústica de plátano y cacahuete
• Mousse de mango

En Directo al Paladar | Recetas fáciles y rápidas (para no esclavizarse en la cocina) en el menú semanal del 2 de julio

Bienvenido Junio, te estábamos esperando con ganas y con la esperanza de que nos trajeras algo de calorcete, pero vemos que la cosa no va a ser así. Al menos no lo va a ser durante tu arranque así que, aunque estamos deseando llenar nuestro menú semanal de recetas refrescantes, sopas frías, ensaladas, helados y similar, ya hemos tomado conciencia que tendremos que esperar alguna que otra semana más.

Nos centramos en recetas caseras (siempre), fáciles y deliciosas. Comer rico no va ligado irremediablemente a complicarse en la cocina. Desde luego no es el caso con ninguna de las recetas que proponemos para las comidas y cenas de esta semana. Ni para los aperitivos, snacks, desayunos, meriendas y postres. Te invitamos a que lo compruebes con nosotros. ¿Vamos?

Strudel de pollo y champiñones

Lunes

• Comida: Espiral de verduras sobre hojaldre y pez espada a la plancha
• Cena: Llesca de tomate, mozarella y rúcula

Martes

• Comida: Amorelli con langostinos y su crema y conejo al ajillo
• Cena: Boniato asado relleno de quinoa y queso

Pez espada a la plancha (con guarnición de patata)

Miércoles

• Comida: Sartén de verduras y huevo y merluza en salsa verde
• Cena: Strudel de pollo y champiñones

Jueves

• Comida: Tabulé y pez espada a la plancha
• Cena: Pisto murciano

Viernes

• Comida: Tomates al horno rellenos de quinoa y feta y contramuslos de pollo en salsa sriracha
• Cena: Pizzas de patata con chorizo

Ajoblanco

Sábado

• Comida: Ensalada de aguacate, fresas y mozzarella y morcillo o jarrete guisado a la andaluza con tomate en ensalada.
• Cena: Crema de puerros, patata y pera al azafrán

Domingo

• Comida: Patatas a la importancia y pollo asado a la naranja con pimentón.
• Cena: Quiche de verduras

Sartén de verduras y huevo

Aperitivos y snacks

1. Rollitos crujientes de sardinas y queso crema
2. Ajoblanco
3. Albóndigas de brócoli

Pan pavé o adoquín de pan

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Los desayunos y las meriendas son importantes y hay que cuidarlos, así que mejor si acompañamos estos momentos de bocados caseros que de productos industriales. Si nos organizamos un poco y dedicamos algo de tiempo durante el fin de semana, podemos hornear pan, bizcochos, galletas, etc. de los que disfrutar el resto de la semana. Bien conservados aguantarán varios días y harán de nuestros desayunos y meriendas momentos especiales.

• Bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces
• Cookies de limón y polenta: receta de galletas SIN (sin gluten, sin huevo, sin mantequilla y sin azúcar)
• Pan pavé o adoquín de pan
• Panna cotta de dulce de leche en vasito
• Tarta de zanahoria

En Directo al Paladar | 31 recetas "todoterreno" y variadas en el menú semanal del 28 de mayo