Nos gustan tanto las gambas al ajillo, que hemos querido incorporarlas a otra de nuestras recetas favoritas, la de las croquetas caseras. De esa mezcla nace la receta de croquetas de gambas al ajillo, perfectas para servir de entrante o picoteo en las reuniones familiares de las próximas semanas.

Como otras croquetas míticas, las croquetas de cocido, su textura es melosa y suave en el interior, pero el sabor de estas croquetas de gambas al ajillo supera otras recetas de croquetas que nos han gustado mucho, al menos tanto como las originales croquetas de mejillones en escabeche o las croquetas de anchoas, que también son fabulosas.

Al utilizar el aceite del ajillo de las gambas para hacer la bechamel, estas croquetas tienen un original toque picantito, que sorprende y agrada mucho, y que difiere bastante de las clásicas croquetas de gambas en las que usamos los jugos de sus cabezas. Obviamente, la cremosidad de la bechamel suaviza mucho el picante, no os preocupéis.

Ingredientes

Para 6 personas

• Gamba blanca arrocera 250 g
• Dientes de ajo 2
• Guindilla de Cayena 1
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Mantequilla 25 g
• Harina de trigo 60 g
• Leche entera aproximadamente 650 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada molida una pizca
• Huevo para envolver las croquetas 2
• Pan rallado para envolver las croquetas

Cómo hacer croquetas de gambas al ajillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min
• Reposo 3 h

Comenzamos preparando unas gambas al ajillo a la manera clásica. Laminamos los ajos, los ponemos a tostar en una sartén con el aceite de oliva y un trocito de guindilla y cuando están, agregamos las gambas peladas. Cuando empiezan a tomar color, retiramos las gambas y los ajos, continuando con el proceso de hacer la bechamel. Picamos las gambas en trocitos pequeños.

En el mismo aceite de freír las gambas y los ajos, agregamos un poco de mantequilla y seguidamente la harina, removiendo para hacer un roux que dejamos tostar sin dejar de remover. Retornamos las gambas, las mezclamos bien con la harina y empezamos a añadir la leche poco a poco dejando que la masa la vaya absorbiendo.

Seguimos agregando leche y removiendo hasta que la bechamel tiene la textura deseada. Una buena referencia es cuando vemos que la sartén se llena de burbujas por todas partes y el cambio de sonido al pasar la cuchara indica que la bechamel ya está lista. La volcamos en una fuente y la dejamos reposar durante unas horas en la nevera.

Formamos las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado y las dejamos reposar en la nevera durante una hora. Después, las freímos en aceite abundante y muy caliente hasta que están bien doradas. Su sabor nos recordará en cada bocado el clásico plato de las gambas al ajillo, pero con la cremosidad de las croquetas.

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Con qué acompañar las croquetas de gambas al ajillo

Para acompañar las croquetas de gambas al ajillo, podéis servir una salsa para que quien quiera, pueda mojarlas antes de comerlas. Os dejo dos opciones para que elijáis la que más os apetezca, una ajonesa o mayonesa de ajo y una fritada de tomate. La decisión es vuestra.

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Bavarois, bavaroise o crema bárvara es un postre clásico cuyo origen nunca se ha llegado a confirmar. Unos localizan su invención en Suiza y otros en Francia, atribuyendo su autoría a Marie-Antoine Carème (1783-1833), cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés, por estar incluido en su recetario. Lo que sí parece ser definitivo es que es una elaboración del siglo XIX.

La fórmula más básica de esta elaboración combina crema inglesa, gelatina y nata montada, pero es muy común añadir purés de frutas para aportar distintos sabores. También hay recetas de bavarois que incluyen merengue italiano. El resultado es similar al de una mousse, pero menos aireado y con más cuerpo.

Lo tradicional es usar algún tipo de molde con forma curiosa para dejar reposar la bavarois en la nevera y que, al coger cuerpo, adquiera su forma. No obstante, a falta de este tipo de cachibache, se puede servir y presentar en vasitos individuales -tal y como he hecho yo-. Siempre procurando dar uso y sacar el máximo partido a los utensilios que tengo a mano.

Ingredientes

Para 6 personas

• Leche 200 g
• Piel de naranja 1
• Canela en rama 0.5
• Yema de huevo 4
• Azúcar 100
• Gelatina en láminas 4

Cómo hacer bavarois de naranja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min

Ponemos la leche, la rama de canela y la piel de naranja en un cazo y llevamos al fuego. En el momento en que entre en ebullición, apagamos, tapamos y dejamos **infusionar unos 30 minutos*.

Mientras tanto ponemos las hojas de gelatina a remojar en un recipiente con abundante agua fría. En otro recipiente, amplio y hondo, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. Ponemos un colador sobre éste y vertemos la leche la leche infusionada atemperada.

Mezclamos con unas varillas, colocamos el recipiente sobre un cazo con un par de dedos de agua y calentamos la mezcla al baño María hasta que haya espesado, sin sobrepasar los 85ºC y removiendo sin parar para evitar que se corte la crema.

Entonces escurrimos la gelatina y desechamos el agua del remojo. En el mismo recipiente la fundimos en el microondas, a máxima potencia durante cinco segundos. La incorporamos a la crema inglesa y mezclamos bien. Dejamos enfriar, pero sin que llegue a cuajar por completo.

Montamos la nata, que habrá de estar bien fría, con ayuda de unas varillas eléctricas. Las añadimos a la crema inglesa poco a poco, removiendo tras cada añadido con **movimientos envolventes para que no pierda el aire incorporado con el batido.

Repartimos el bavarois en seis vasitos de ración y los guardamos en la nevera** durante, al menos, un par de horas. Podemos servir tal cual o decorar/acompañar de naranja fresca troceada, de sirope de naranja, de frutos secos, etc.

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Con qué acompañar el bavarois de naranja

Perfectos como postre de una comida de celebración, a este bavarois de naranja le va genial un café con leche, una infusión o una copita de licor. Sea lo que sea que acostumbréis a servir en las sobremesas de vuestras casas, seguro que hacen buen equipo con una ración de este gran clásico.

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Seguro que a más de uno se os va la cabeza detrás de una salsa boloñesa cuando pensáis en el ragú de ternera, pero la realidad es que el concepto ragú (o ragout) es más bien una forma de preparar carnes, mucho más parecido a un estofado de ternera que una simple salsa de pasta.

Plato principal por antonomasia del otoño e invierno, a medio camino entre la cocina francesa y la cocina italiana, esta receta reconfortante es una maravilla a la que solo hace falta secundar de un poco de pan y, si el tiempo lo permite, una buena siesta. Los secretos, más allá de mantener un fuego bajo, están en dorar bien la carne, que ésta sea de calidad y, sobre todo, que el sofrito esté a la altura.

Como tantas otras recetas de cazuela, podemos acelerar los tiempos en la olla exprés o en la olla rápida, pero la cazuela y el fuego lento son los mejores aliados de esta receta que además podemos mejorar mucho si recurrimos a un caldo de carne para hacer la salsa.

Con todas estas premisas, un poco de paciencia y eligiendo buenos ingredientes, este ragú de ternera tiene mimbres para convertirse en un imprescindible de tu cocina pues su cocción, muy pausada, nos permite poner en marcha otras recetas mientras se va haciendo.

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Con qué acompañar el ragú de ternera tradicional

Seguramente no haya mejor pareja de baile para este ragú de ternera que hacer unas buenas patatas fritas, que podréis hacer en cubitos o en bastones, según prefiráis. Es un segundo plato poderoso, así que si queréis meter algo de primero, bastaría con un arroz blanco que podéis integrar incluso con el ragú.

Sin complicarnos la vida, otra forma de acompañar el ragú es con un poco de puré de patatas cremoso o directamente apostando por una ensalada fresquita para el medio. Como todos los guisos, el ragú está mejor al día siguiente cuando los sabores se hayan asentado.

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Resistirse a unas albóndigas en salsa exige una fuerza de voluntad muy alta, pero aún más si se trata de estas albóndigas con salsa de almendras, una receta que es garantía de éxito y permite vestir nuestra cocina con altos vuelos de forma sencilla.

Lo único que necesitamos es la base para hacer unas buenas albóndigas (recordad que es mejor utilizar una mezcla de carne de cerdo y de ternera, y que tengan una pizca de grasa) y que para marchar una salsa también hay que tener buenos ingredientes.

En este caso son almendras crudas y también un buen caldo de verduras que servirá como fondo porque se trata de no eclipsar el perfil suave que las almendras aportan. Distinto sería si tuviéramos un fondo oscuro para hacer unas albóndigas en salsa española o para hacer unas albóndigas en salsa de tomate, que sí piden algo más contundente.

A partir de ahí solo te separan unos 45 minutos para hacer unas albóndigas perfectas que, como truquillo final, no tienen que cocinarse demasiado en la fritura, pues se terminarán de hacer en la salsa. PD: ten pan a mano.

Con qué acompañar las albóndigas con salsa de almendras

Como casi todas las recetas de albóndigas en salsa, lo que mejor las acompaña es un buen pan o unas patatas fritas, aunque también podríamos cocer unas patatas o unos cachelos. Otra opción para aprovechar la salsa es saltear unas verduras, como brócoli, calabacín o zanahoria, y hacer más verde la receta.

Es un segundo relativamente contundente, así que como primero no hace falta complicarse mucho la vida, pues podríamos despachar unos espárragos blancos en conserva, algún aperitivo resultón como una ensaladilla rusa o directamente marchar una ensalada de tomate.

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El mundo de las albóndigas en salsa es tan inabarcable como maravilloso y nosotros en DAP las hemos hecho —casi— de todos los colores y no nos cansamos de ellas. Las opciones son decenas, y todas piden pan.

Es lo mismo que le sucede a estas albóndigas en salsa española, una de las salsas madre de la cocina española —y francesa—, cuyos secretos están en cocinar un roux oscuro que luego se desglasa con vino tinto o con vinos generosos, para luego hacer una salsa oscura.

Nosotros vamos a hacer nuestras albóndigas canónicas y a partir de ahí marchar la salsa española, cuyos trucos —pocos y manejables— son partir de un buen caldo de carne, ligar bien la salsa con un poco de harina y, como en toda receta con vino o alcohol, procurar que sean lo mejor posible. Y puedes alternarlas con las de mar y montaña que son las albóndigas con sepia.

No significa que os gastéis 20 euros en una botella de vino o que paguéis un brandy que está mejor en copa que en plato, pero que tampoco os vayáis al primer tinto de brick del súper. La receta, la salsa y el pan que luego mojaréis lo van a agradecer.

Con qué acompañar las albóndigas en salsa española

A estas albóndigas el único acompañamiento que les falta es un pan de kilo para hacer barquitos en la salsa hasta que no queden restos, pero podéis hacerle unas buenas patatas fritas y el resultado será todavía mejor.

Es un segundo contundente, sobre todo por la intensidad de la salsa, así que de primer plato se puede marchar un poco de arroz blanco o alguna sopa ligera, como una minestrone o una sopa de pollo, y con eso resolvemos el menú del día en un periquete.

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No es una máquina del tiempo, es un plato de lentejas con arroz, una receta tradicional que nos traslada a nuestra infancia al ritmo de los platos hondos y de las cucharas, a la que incluso de adultos es difícil resistirse.

Plato hogareño donde los haya, trasladado de abuelas a madres y así sucesivamente, pocos ingredientes podemos tener en casa más honestos, versátiles, abundantes y baratos con los que resolver este primer plato impresionante y imprescindible.

Recetas con lentejas hemos hecho decenas y de arroz ya hemos perdido la cuenta, pero necesitábamos poner nuestro granito —casi literalmente— con esta versión de lentejas con arroz, evolución de las lentejas guisadas o que, si queréis podéis convertir en unas lentejas con chorizo.

No tiene trucos o misterios, más allá de saber cuándo añadir el arroz para que espese las lentejas y el grano no se desintegre, y un pequeño consejo para que el caldo quede más trabado, ligado y espeso que, si queréis, podéis omitir.

Con qué acompañar las lentejas con arroz

Plato principal de probada rotundidad, es posible que no necesitemos más que las lentejas con arroz para saciarnos, aunque podemos refrescar la mesa con una ensalada o aprovechando para poner unos cogollos de lechuga braseados.

También podemos marchar una ensalada de tomate, sobre todo si estamos en verano, o poner a la vera de nuestras lentejas unas piparras o unas gildas porque los encurtidos le van de maravilla.

Y si te gustan las recetas de legumbres con arroz no te pierdas tampoco nuestras judías pintas con arroz.

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Hay veces que el mar cabe entero en un plato y esta receta de chipirones en su tinta es una de esas ocasiones. Salino, yodado y untuoso, esta preparación es un clásico de la cocina vasca que, por suerte, hemos ido replicando en el resto de las mesas españolas.

Por un lado, la tersura del chipirón fresco. Por el otro, la intensidad de la salsa a costa de la propia tinta del chipirón y a la mezcla elegante de las verduras para levantar con un sofrito más que sencillo este recetón que huele a domingo.

Los únicos misterios para elaborar unos buenos chipirones en su tinta es comprar género de calidad y, si se aceptan truquillos, no irnos a los chipirones más grandes que veamos en la pescadería pues a veces pueden estar algo más duros.

A partir de ahi, paciencia, reposo y contar con un buen caldo de pescado que nos sirva como pase para reanimar esta salsa que se va a vestir de negro a costa de la tinta del chipirón. Como último consejo, recordaros que si no tenéis mucha maña limpiando los chipirones aquí tenéis nuestra guía para limpiar calamares y chipirones.

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Calamares en su tinta, la receta tradicional que nunca falla

Con qué acompañar los chipirones en su tinta

Seguramente no haya mejor pareja de baile para unos chipirones en su tinta que un buen arroz blanco, aunque también podemos hacer un arroz tipo pilaf que le iría también de perlas. Fieles a ese espíritu del 'cereal', tampoco diríamos que no a un poco de pasta cocida, pues la textura del chipirón y su salsa emparentarían bien con cualquier pasta.

Como es un plato que puede ser contundente, también podríamos directamente omitir el primer plato y dedicarnos solo a preparar algunos aperitivos también de índole marinera como podrían ser unos calamares a la romana o directamente aprovechar la coyuntura vasca y preparar alguna gilda.

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Hay recetas que hasta podemos oler en fotos y estas migas de pan con chorizo son una de ellas. Clásico desayuno de pastores y cazadores durante décadas, allí donde había una jornada de campo había unas migas matutinas con las que comenzar el día.

Fieles al aprovechamiento del pan asentado del día anterior, esta receta sirve para reconciliarse con una cocina tradicional y sabrosa donde no es solo importante la calidad de la materia prima, sino también el mimo que le pongamos.

Más fácil de hacer de lo que parece —si seguís los pasos correctamente— y con el jugoso toque del chorizo, además de la necesaria presencia del ajo, estas migas de pan sirven para darse un auténtico homenaje en una mesa bien compartida.

Al gusto, como en otras recetas de migas o de gachas, podemos añadir también un buen par de huevos fritos, algunas tajadas de panceta frita o unos torreznos, aunque si queremos no meter más calorías a la mezcla podemos equilibrar con alguna fruta como uvas o mandarinas, que le irán de perlas.

Y si tienes un robot de cocina, también puedes hacer la receta de migas en Thermomix.

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Con qué acompañar las migas de pan con chorizo

La rotundidad de estas migas de pan con chorizo bien merecen quemar el exceso de calorías que, sin embargo, podemos aligerar si retiramos parte de la grasa de las carnes. Para refrescar el bocado, diversos trozos de fruta fresca como las antes mencionadas o como pera y manzana pueden irle bien.

También podemos engrosar más nuestras migas de pan con alguna otra chacina o embutido, aunque quizá no sea tan típico, como pueda ser la morcilla. Además, en ciertas zonas como el sur de Ávila es muy frecuente que la migas de pan también incluyan pequeños trozos de patata frita o pimiento, por lo que podemos darle algo más de color y sustancia a la mezcla.

En cualquier caso, estas migas son suficientemente recias como para cumplir como plato único para cualquier menú o para darnos un buen capricho a primera hora y no necesitar recuperar energías hasta ya bien entrado el día.

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Esta es una de esas recetas clásicas que generalmente consumimos como tapa -presente en las cartas de muchos bares-, pero que resulta muy versátil. Se puede disfrutar también como guarnición, a las carnes les va de maravilla. Los champiñones frescos, además de altamente nutritivos, son baratos y hoy los preparamos al ajillo en Thermomix.

Los champiñones al ajillo son una buena manera de de incorporar vegetales a nuestra dieta, tan ricos como los champiñones con jamón, además se preparan en un abrir y cerrar de ojos y aunque no seáis unos cocineros expertos, os resultará sencillísimo lograr un aperitivo o guarnición de esas de toma pan y moja. Y nunca mejor dicho, pues la mezcla de aceite de oliva, vino blanco y el jugo de los propios champiñones forma una salsa de sabor espectacular.

A nosotros nos gusta aportar un toque extra de sabor con pimentón y vino blanco, pero estos dos ingredientes son perfectamente prescindibles. De hecho, la receta básica de champiñones al ajillo no los lleva. Adaptadla a vuestro gusto y a lo que encontréis en la despensa, que para eso están las recetas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 0.5
• Diente de ajo 1
• Champiñones 500 g
• Vino blanco
• Pimentón dulce o picante (o mezcla), 1 cucharadita
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Perejil fresco

Cómo hacer champiñones al ajillo en Thermomix

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo, retirando posibles restos de tierra, Los cortamos en cuartos y los reservamos. Pelamos la cebolla y el diente de ajo, troceamos groseramente la primera e introducimos ambos en el vaso del Thermomix junto con el aceite. Programamos 4 segundos a velocidad 5 para picarlos bien.

Bajamos la cebolla y el ajo de las paredes y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación colocamos la mariposa sobre las cuchillas y agregamos los champiñones troceados. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Añadimos el pimentón y el vino blanco y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Picamos finamente unas hojas de perejil fresco y servimos los champiñones con ellas espolvoreadas por la superficie. También los podemos dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de consumir. Aguantan en buen estado un par de días.

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Con qué acompañar los champiñones al ajillo en Thermomix

Los champiñones al ajillo en Thermomix son muy versátiles. Se pueden consumir tal cual, como tapa y acompañados de buen pan para mojar en su salsa, pero también son una deliciosa guarnición. Especialmente adecuados para acompañar carnes de todo tipo. Os van a sacar del apuro de pensar con qué acompañar otras de vuestras recetas.

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Atesoro muchos recuerdos gastronómicos de infancia y juventud y uno de ellos es este clasicazo del verano (o cualquier otra época del año) que nunca falla. Me encantaba tomarla con mi abuelo en un local de la calle Alcalá de Madrid. Él siempre se pedía un blanco y negro, yo me decantaba por la leche merengada.

Intuyo que no soy la única a quien la leche merengada evoca recuerdos lejanos y que dará la bienvenida a esta receta con los brazos abiertos. Atentos todos aquellos que se sienten igual, también quienes sientan curiosidad por probarla por primera vez, porque la cosa es bien sencilla.

Solo se necesita un puñadete de ingredientes que suelen estar presentes en las cocinas de la mayoría de cocinillas. Leche, azúcar, canela, limón y huevos (bueno, sus claras). El proceso está chupado y el esfuerzo es mínimo, sobre todo si se tiene en cuenta el disfrute que se obtiene de ello. Al lío.

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche 500 ml
• Azúcar 90 g
• Piel de limón
• Canela en rama
• Clara de huevo 2
• Azúcar glasé 25 g
• Canela molida

Cómo hacer leche merengada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min
• Reposo 2 h

Introducimos la leche en un cacito junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de 1/2 limón bien lavado. Calentamos hasta que alcance el hervor, retiramos del fuego y dejamos que enfríe por completo.

Retiramos el limón y la canela, la pasamos a un recipiente amplio y la guardamos en el congelador durante una hora. Cinco minutos antes del tiempo de congelación batimos las claras junto con el azúcar glasé a punto de nieve, hasta conseguir un merengue brillante.

Retiramos la leche aromatizada del congelador y removemos para homogeneizar. Mezclamos con el merengue, suavemente y con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Servimos inmediatamente en vasitos, espolvoreando la superficie con canela molida.

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Con qué acompañar la leche merengada

Lo ideal es degustar un vaso de leche merengada nada más hacerla, pero si no hay ocasión la podemos congelar. Habrá que dejar que se atempere durante un par de horas en la nevera antes de servir y remover bien para romper los cristales que se formarán, pero el disfrute estará asegurado. Imprescindible servirlo con abundante canela molida. Y, para acompañar, nada mejor que unos buenos fartons.

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