La fritada ecuatoriana es uno de los platos más representativos de la Sierra ecuatoriana. Aunque el nombre pueda llevar a pensar que se trata simplemente de carne frita, en realidad su secreto está en una doble cocción: primero se cocina lentamente y después se dora en la propia grasa que libera la carne. 

Por eso es importante elegir cortes con algo de grasa, como aguja, panceta o paleta. Durante la cocción esa grasa se funde y permite que la carne se fría de forma tradicional. Si utilizas una pieza demasiado magra, probablemente tendrás que añadir aceite o manteca para conseguir el mismo resultado. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g Carne de cerdo con grasa
• 200 mL Cerveza
• 150 mL Zumo de naranja
• 1 ud. Cebolla
• 3 uds. Dientes de ajo
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta negra
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal

Cómo hacer fritada ecuatoriana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h
• Reposo 4 h

Troceamos el cerdo en piezas de unos 3 o 4 centímetros. Preparamos la marinada triturando la cebolla, los ajos, la cerve¡eza, el zumo de naranja, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocamos la carne en un recipiente amplio, añadimos la marinada y mezclamos bien para que todos los trozos queden impregnados. Tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos cuatro horas. Si podemos dejarla toda la noche, mejor.

Pasado el tiempo de reposo, volcamos el cerdo junto con toda la marinada en una cazuela amplia. Cocinamos a fuego medio. Durante la primera fase la carne se irá cociendo lentamente mientras el líquido se reduce poco a poco. 

Cuando apenas quede líquido, comenzará a fundirse la grasa del propio cerdo. A partir de ese momento la carne empezará a dorarse. Conviene remover de vez en cuando para que los trozos se cocinen de forma uniforme y no se peguen al fondo.

Si la carne utilizada tiene poca grasa y vemos que la cazuela se queda seca antes de tiempo, podemos añadir una cucharada de manteca de cerdo o un poco de aceite para terminar la cocción. Seguimos cocinando hasta que el exterior esté bien dorado y ligeramente crujiente.

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Con qué acompañar la fritada ecuatoriana

La fritada suele servirse acompañada de mote, llapingachos, aguacate, patatas o plátano macho frito. Lo habitual es combinar varias de estas guarniciones en el mismo plato. 

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Cocinar esta receta de pierna de cerdo al horno es una gran satisfacción tanto para quien la prepara como para sus destinatarios. Por eso es frecuente hacer esta elaboración cuando hay una gran reunión familiar o de amigos, ya que todos los que la vayan a comer van a disfrutar.

La piel cortada en pequeños rombos es muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro, y probarla produce prácticamente la misma sensación que cuando comes torreznos. La carne, con un increíble sabor gracias al adobo o marinada está riquísima tanto en caliente, recién hecha, como días después usándola como fiambre.

Prácticamente en toda Latinoamérica se prepara una versión de esta receta, con ligeras variaciones en cuanto a los ingredientes del adobo, pero todas ellas son muy apreciadas en las celebraciones. Nosotros la hemos preparado con una paleta de cerdo o pernil de unos 5kg de peso y hemos obtenido carne suficiente para dar de comer a un batallón.

Ingredientes

Para 8 personas

• Paletilla de cerdo con hueso de 5 kg aproximadamente
• Sal gruesa abundante, para la zona de la piel
• Diente de ajo para el adobo 2
• Orégano seco para el adobo
• Aceite de oliva virgen extra para el adobo
• Vinagre de Jerez para el adobo
• Pimentón dulce para el adobo
• Tomillo seco para el adobo
• Romero seco para el adobo
• Romero fresco dos ramitas para aromatizar, en la bandeja del horno
• Sal y pimienta al gusto para el adobo

Cómo hacer pierna de cerdo al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 2 h  45 min
• Reposo 12 h

Cortamos la manita o pezuña de la paletilla, y la reservamos para otras preparaciones. Con un cuchillo bien afilado, hacemos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel, que además de hacer bonito, evitan que la piel se infle durante el asado. Salamos con sal gruesa abundante esta zona, procurando que la sal penetre por donde hemos dado los cortes.

Preparamos un adobo mezclando las distintas hierbas aromáticas a partes iguales y las mezclamos con aceite y vinagre al gusto y los dientes de ajo muy picadoa. Damos otros cortes en la parte de la carne del jamón o pierna y cubrimos con el adobo, procurando que penetre en los cortes. Dejamos la pierna así preparada dentro de la nevera durante al menos doce horas.

Asamos la pierna en la bandeja del horno, colocando la rejilla sobre esta. En la bandeja, ponemos unas ramitas de romero fresco y agua abundante para que la cocción sea al vapor. Calentamos el horno a 175ºC y horneamos la carne cubierta con papel aluminio durante dos horas.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel aluminio y subimos la temperatura a 190ºC para que la carne se termine de dorar y la piel tome ese bonito color dorado y textura crujiente. Serán necesarios otros treinta minutos aproximadamente. Si es preciso, finalizamos con otros cinco minutos de gratinado, para que la piel sufle y reviente en burbujas, con el calor.

Con qué acompañar la pierna de cerdo al horno

Para acompañar la receta de pierna de cerdo al horno, puedes preparar una guarnición de verduras a la plancha o si lo prefieres, servir la carne con unas patatas a lo pobre y no necesitarás más para recibir el aplauso de todos los comensales.

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La receta de bondiola de cerdo al horno es una elaboración clásica en muchos países latinoamericanos. Consiste en un braseado o asado de una pieza de carne a la que se deja en adobo o marinado previamente y se dora antes de asarla. El corte habitual para hacer esta receta es el cabecero de lomo de cerdo, comprado en una pieza, sin hueso.

El marinado o adobo previo de la carne se puede hacer con diferentes ingredientes según las preferencias y tradición familiar. La receta que he preparado la he hecho con un marinado de miel y mostaza con orégano y pimentón, aunque podéis utilizar otras hierbas aromáticas si lo preferís.

La carne se asa con los jugos debajo, pero sin entrar en contacto con ellos para que no quede cocida sino asada. Para ello necesitaréis una olla de asar que tenga rejilla, para poner la carne en alto y los jugos debajo consiguiendo así un punto perfecto en la carne que quedará bien jugosa por dentro pero tendrá una costra crujiente en el exterior.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cabecero de lomo (carne de cerdo) aproximadamente 1 kg
• Mostaza a la antigua 1 cucharada sopera
• Orégano seco al gusto
• Pimentón dulce 2 cucharaditas de postre
• Miel 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta al gusto
• Vino blanco 1 vaso para desglasar
• Aceite de oliva virgen extra para dorar el exterior de la carne antes de asarla
• Zumo de limón de un limón

Cómo hacer bondiola al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Preparamos un marinado en un plato hondo mezclando la mostaza, la miel, el zumo de limón, las hierbas aromáticas elegidas y el pimentón. Cuando tenga una textura homogénea, barnizamos bien la carne con el marinado o adobo y dejamos la carne macerando durante un par de horas para que tome bien el sabor.

Marcamos la carne en una sartén, procurando que se doren bien todas las caras. Ponemos la carne sobre una rejilla en una olla que resista el paso por el horno. Desglasamos la sartén donde hemos dorado la carne con un poco de vino blanco y volcamos los jugos resultantes para que queden bajo la carne que está elevada sobre la rejilla.

Horneamos a 180ºC durante una hora aproximadamente para una pieza de un kilo. Dependiendo del grosor y peso de la carne, si la pieza que vais a asar pesa más de un kilo, podéis aumentar el tiempo en diez minutos más por cada medio kilo. Comprobamos con una sonda que la temperatura interior alcanza los 60-65ºC antes de sacarla del horno.

Dejamos atemperar la carne durante 1 hora aproximadamente y procedemos a cortar los trozos de bondiola, que habitualmente se suelen partir en porciones de medio cm de grosor aproximadamente. Cubrimos con la salsa que habrá quedado en el fondo de la fuente de asar, que habrá recogido también los jugos de la carne.

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Con qué acompañar la bondiola de cerdo al horno

Para acompañar nuestra receta de bondiola de cerdo al horno, puedes preparar unas patatas asadas como guarnición o servir la carne con una ensalada ligera como la ensalada de pimientos asados o asadillo manchego.

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Una de las cenas más socorridas -sobre todo porque está lista en muy poco tiempo al ser un producto precocinado- es la receta de chuletas de Sajonia a la plancha que hoy hemos preparado con una guarnición de patatas paja y ensalada de pimientos verdes asados.

En total, todo está listo en 20 minutos, ya que las patatas paja se fríen en muy poco tiempo y la ensalada de pimientos verdes la tenía ya hecha de antemano. Por si te viene bien, aquí puedes ver cómo asar pimientos en tu freidora de aire, que preparo habitualmente con pimientos rojos pero que también queda estupenda con pimientos verdes.

Otras posibilidades para sacarle partido a las chuletas de Sajonia, es preparar una salsa dulzona, confitando unas manzanas cortadas en dados con un poco de mantequilla y aplastándolas después con un tenedor para formar una especie de puré o compota, que combina muy bien con el ligero ahumado de las chuletas.

Para los que no conozcan este producto, las chuletas de Sajonia son chuletas de cerdo precocinadas mediante un proceso de ahumado que las deja listas para consumir tras dorarlas dos minutos por cada lado en una sartén o plancha. Resultan un alimento muy sencillo que se prepara rápidamente y en general gustan mucho tanto a los niños como a los adultos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chuletas de Sajonia 2
• Patata para hacer patatas paja 2
• Pimiento verde italiano asados para hacer una ensalada de guarnición 2
• Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas, las chuletas y para aliñar los pimientos
• Vinagre de Jerez para aliñar los pimientos
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer chuletas de Sajonia a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 19 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 4 min

Pelamos las patatas y las picamos muy finas con ayuda de la mandolina o un cuchillo muy afilado. Lavamos muy bien las patatas en un bol con agua y al sacarlas, escurrimos y secamos. Freímos las patatas paja con aceite de oliva, en pequeñas tandas, que estarán doradas en unos diez minutos aproximadamente.

Mientras se hacen las patatas, sacamos las chuletas de Sajonia de la nevera y las dejamos a temperatura ambiente, ya que su paso por la sartén o plancha va a ser breve y queremos que estén atemperadas por dentro. Cuando las patatas casi estén, ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y la ponemos a fuego muy vivo para que se caliente bien antes de cocinar las chuletas.

Doramos las chuletas de Sajonia en la plancha, dejando que se hagan dos minutos por cada lado. Para intensificar el dorado, podemos poner un peso encima de las chuletas que incremente el contacto con la plancha. Mientras se hacen, vamos emplatando las guarniciones.

Para ello, sazonamos las patatas paja y aliñamos los pimientos, disponiéndolos en el plato en lados opuestos, dejando espacio para las chuletas de Sajonia en la parte central del plato. Llevamos corriendo a la mesa para que lleguen a buena temperatura.

Con qué acompañar las chuletas de Sajonia

Para acompañar estas chuletas de Sajonia a la plancha, hemos elegido unas deliciosas y crujientes patatas paja, y como contrapunto, una ensalada de pimientos verdes asados en la airfryer que hemos aliñado con aceite y vinagre, pero se pueden acompañar también con un puré de patatas, un tabulé o unas verduras a la plancha, por citar solo algunos ejemplos.

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Seguro que habéis oído hablar de la receta de zorza gallega, o si no con ese nombre, con el de jijas, chichas, picadillo, almuerzo o prueba de matanza, con los que también se conoce en otras regiones de España a este adobo casero y tradicional que se hace con la carne de cerdo.

El origen de esta receta se enmarca en la matanza del cerdo, cuando después de separar los jamones, paletillas, solomillos y otras zonas más nobles o de aprovechamiento directo, se pica el resto del animal para hacer una carne en adobo que se embutirá en tripas para hacer chorizos y tener así disponible la carne durante el año.

Para probar y verificar que el adobo quedó en su punto, es tradicional hacer una prueba de matanza y freír algunos trocitos y comenzar a disfrutar de la mezcla de especias, y corregir en su caso antes de embutir. Resulta una buena alternativa a la deliciosa receta de raxo gallego, en la que hacemos un marinado de un día y sin pimentón.

Es tan rico ese momento de probar las chichas, jijas o zorza, que aunque no vayamos a hacer chorizos en casa, sí podemos disfrutar de esta carne tan sabrosa, que se hace tras dejar los trozos de cerdo en su marinado o adobo durante cinco o más días. Os contamos cómo hacerlo en casa.

Ingredientes

Para 6 personas

• Carne de cerdo (Lomo, cabecero, jamón), cortada en taquitos. 1 kg
• Pimentón picante 10 g
• Pimentón dulce 10 g
• Sal 10 g
• Agua 120 ml
• Orégano seco al gusto, opcional
• Dientes de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra para freír la zorza

Cómo hacer zorza gallega

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 96 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 96 h

Comenzamos cortando el lomo de cerdo en filetes, que después picaremos en tiras y seguidamente en pequeños cuadraditos. Dejamos la carne en un bol. Mientras, preparamos el adobo mezclando los dos tipos de pimentón con los ajos picados, la sal y el agua.

Añadimos el adobo sobre la carne y mezclamos bien, dejando que el bol repose en la nevera. Inicialmente, puede parecer que es demasiado líquido pero quedará perfecto tras unos días en los que iremos mezclando repetidamente para conseguir un sabor perfecto.

Cada día mezclamos removiendo la carne para que todos los sabores se integren y vayan penetrando, volviendo a guardar en la nevera. Repetimos esta operación dos veces diarias, una por la mañana y otra por la noche.

Tras cinco días de maceración y mezclado de ingredientes, -si aguantamos una semana tendrá un sabor aún más intenso- la zorza está lista para consumir o para guardar en el congelador en un recipiente hermético. Para usarla, basta freír la cantidad deseada a fuego muy fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Con qué acompañar la zorza gallega

Para acompañar la receta de zorza gallega, podéis preparar unas patatas fritas caseras, o servirla con unas crujientes patatas fritas tipo chips. Cualquiera de estas opciones servirá perfectamente de guarnición.

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El cerdo ibérico tiene una carne deliciosa, gracias a la infiltración de grasa que aporta su genética y su alimentación con bellotas durante la montanera. Por eso nos encanta cocinar con este ingrediente. Hoy os enseñamos cómo cocinar el abanico ibérico, aprovechando que ahora se encuentra con facilidad en supermercados como Mercadona que venden también lagarto, pluma, presa y secreto.

El abanico es una pieza fina que envuelve las costillas del cerdo por el exterior y que es rica en vetas de grasa, lo que hace que sea perfecta para cocinar en parrilla, plancha o en la barbacoa, de forma que quede sabrosa, jugosa por dentro y crujiente en el exterior. El nombre del corte de carne viene de su forma, que puede recordar a un abanico abierto.

Para hacerlo hemos marinado la carne en un adobo a base de copos de chile, salsa teriyaki, salsa soja y cebollino, metiendo todo en una bolsa zip durante 24 horas en la nevera. Así al cocinarlo tiene todo ese sabor añadido que hará las delicias de todos en casa.

Ingredientes

Para 3 personas

• abanico de cerdo ibérico 1
• Chile en copos 1 cucharada de postre
• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada sopera
• Salsa teriyaki 1/2 cucharada sopera
• Salsa de soja 1/2 cucharada sopera
• Sal y pimienta al gusto para la marinada
• Cebollino un manojito
• Sal en escamas para servir

Cómo hacer abanico de cerdo ibérico marinado a la parrilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  13 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 8 min
• Reposo 24 h

Preparamos una salsa para marinar la carne mezclando los ingredientes, -copos de chile, aceite de oliva, salsa soja y salsa teriyaki- batiendo ligeramente hasta conseguir un líquido homogéneo. Picamos el cebollino en porciones y las incorporamos a la salsa junto a una pizca de sal y un par de toques de pimienta negra.

Metemos el abanico de cerdo ibérico entero en una bolsa zip de congelación y agregamos la salsa. Cerramos y removemos masajeando para que la marinada o adobo se impregnen bien por todos los pliegues del corte de carne. Dejamos en la nevera durante 24 horas.

Calentamos la parrilla o sartén acanalada durante 5 minutos a fuego muy vivo para que tome mucha temperatura. Una vez esté bien caliente, doramos el abanico ibérico durante 4 minutos por cada lado y apagamos el fuego.

Una vez cocinado, cortamos el abanico en tiras de un cm de grosor y las colocamos en una tabla junto a la guarnición elegida y cubrimos con unas escamas de sal, y nos disponemos a disfrutar de esta deliciosa carne jugosa y llena de sabor.

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Con qué acompañar el abanico ibérico marinado a la parrilla

Para acompañar esta receta de abanico ibérico marinado a la parrilla hemos preparado una estupenda guarnición de tomatitos cherry asados en la freidora de aire, consiguiendo así un plato completo espectacular y lleno de sabor.

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Popularizada por cadenas de restauración italiana como La Tagliatella o La Piemontesa, la preparación del lomo al pepe, que no deja de ser una receta de lomo de cerdo guisado en salsa de pimienta, se ha convertido en los últimos años en un plato bastante típico de una cocina italiana no muy purista, pero que sin embargo tiene bastante encanto.

Bautizado también como lomo Cosenza, esta receta se puede realizar tanto con lomo de cerdo como con solomillo de cerdo. También, si queréis, podéis utilizar cualquier otro corte relativamente magro del cerdo incluyendo la chuleta o el jamón.

La clave para tener esta receta fácil en pocos minutos es también recurrir a uno de los elementos más comunes de la cocina francesa a la hora de dar potencia nuestros fondos: la salsa bovril, que es un concentrado de carne que nos va a permitir ahorrarnos parte del trabajo y dar mucho sabor a la preparación.

Como es lógico, el lomo al pepe se puede utilizar también en otro tipo de carnes, como el pollo, el conejo o la ternera así que nos preocupéis por esto. Además, guarda cierto parecido con otra receta muy típica de pimienta como es el cacio e pepe y también con algunos otros platos italianos como son los escalopines al marsala.

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Con qué acompañar el lomo al Pepe

Es habitual que este tipo de carne se sirva o con patatas fritas, con arroz o con alguna pasta como los rigatoni, los macarrones incluso por unos tallarines, pero lo más recomendable es que apostemos por pastas cortas.

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Son muchas las recetas de costillas de cerdo que hemos hecho en todos estos años. Hemos hecho arroz con costillas, patatas con costillas, costillas cocinadas al horno de 1.000 maneras distintas (como esta receta de costillas al horno o estas costillas de cerdo asadas), pero nos faltaba esta costilla guisada de cerdo (que podéis hacer con costilla de ternera también, ajustando el tiempo) con la que os vais a chupar los dedos.

Esta receta, que nos traslada a las costillas guisadas de la abuela, se puede hacer en olla express o en olla tradicional, pero en este caso vamos a hacer unas costillas guisadas solas tal y como lo habría hecho cualquiera de nuestras abuela.

El secreto de la receta va a estar en utilizar un buen caldo de ternera un caldo de carne para esta especie de caldereta que va a permitir que tengamos una salsa muy untuosa que nos recuerdan las patatas guisadas. También, al gusto, podéis utilizar costillas adobadas para esta receta o también añadir otros líquidos como la cerveza. Nosotros vamos a apostar sobre todo por el vino tinto y por el brandy.

Irresistibles de principio a fin, estas costillitas son una manera muy fácil de hacer costillas, a las que además podemos acompañar a voluntad con lo que queramos. Eso ya, lo dejamos a vuestra elección.

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con qué acompañar la costilla guisada de cerdo

Receta como está costilla guisada de cerdo no pide más que un buen montón de patatas (patatas fritas, patatas asadas, patatas cocidas o un puré de patatas) o hacer un buen arroz blanco para que la salsita impregne y disfrutemos como niños.

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Pocos nombres son tan premonitorios como el de la receta de carne fiesta, una preparación muy tradicional de la gastronomía canaria que consiste en trozos de cerdo (generalmente de lomo, pero se puede hacer con solomillo de cerdo) que se marinan durante una noche en un adobo canario con un poquito de picante y que al día siguiente se fríen y guisan.

Popular en lo que en Canarias se denominan como tenderetes (simplemente una fiesta o comida informal donde se bebe, come, canta y disfruta) y en los guachinches, esta receta se extiende por todas las Islas Canarias aunque es en Tenerife y en Lanzarote donde más se suele ver.

La receta es muy fácil de hacer, muy resultona y además supone una forma perfecta de jugar con una especie de pincho moruno (con un adobo distinto) que también podemos poner en brocheta y ensartar para disfrutar individualmente en un cóctel o cuando comemos de pie.

Esta preparación como es lógico, tiene un puntito picante que lo podemos dar con guindilla aunque lo más habitual es recurrir a una pimienta picona canaria.

Si no la tenemos, cualquier otro picante es suficiente. La clave, como veréis, es marinar muy bien la carne de cerdo para que quede tierna y bien impregnada de todos los sabores de las especias y hierbas aromáticas que vamos a utilizar

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Con qué acompañar la carne fiesta

Prima hermana de la carne cabra, otro de los grandes platos de carne de la cocina canaria, podemos seguir reivindicando el festín de las islas afortunadas con otros platos como el conejo en salmorejo, las papas arrugadas, el almogrote, el mojo picón, el escaldón de gofio o directamente apostar por algún postre como el polvito canario.

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Pocas recetas de cerdo son tan agradables y fáciles de hacer como el magro de cerdo con tomate, un platazo de cocina casera que sabe como la carne con tomate a la andaluza. En este caso, además vamos a hacer la receta más fácil que nunca para que triunfes en casa con un magro con tomate en Thermomix por el que os harán la ola.

Ingredientes, nada lejos de la realidad del magro de cerdo: pimientos, tomate, un puntito picante, un pelín de vino blanco, y un pelín de salsa… Serán los protagonistas de una receta que luego podéis engordar con patatas, con guisantes o con zanahorias. También, si nos ponemos espléndidos, podéis hacer esta receta de magro de cerdo en Thermomix con solomillo de cerdo.

Aunque lo más habitual es elegir carne del jamón, que es un pelín más seca (de ahí la palabra magro), vais a ver que el resultado en Thermomix no tiene nada que envidiar al resultado de la olla GM o de la olla tradicional. Además, tendréis la receta en apenas 40 minutos, como si fuera la clásica preparación de magra con tomate o la carne con tomate andaluza.

Al gusto, si queréis, podéis añadir un poquito de bravura este magro con tomate en Thermomix agregando una cayena, una guindilla o cualquier otro. Picante que queráis a la salsa. Si lo hacéis, avisad el resto de comensales.

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Con qué acompañar el magro con tomate en Thermomix

Este magro con tomate en Thermomix sienta de maravilla como plato principal, pero también como tapa o aperitivo. En cualquier caso, si queréis lo podéis acompañar con unas patatas asadas, con unas patatas cocidas o con unas patatas fritas. Además, como es lógico, deja siempre bien a mano un buen pan para pringar en la salsa.

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