La receta de bondiola de cerdo al horno es una elaboración clásica en muchos países latinoamericanos. Consiste en un braseado o asado de una pieza de carne a la que se deja en adobo o marinado previamente y se dora antes de asarla. El corte habitual para hacer esta receta es el cabecero de lomo de cerdo, comprado en una pieza, sin hueso.

El marinado o adobo previo de la carne se puede hacer con diferentes ingredientes según las preferencias y tradición familiar. La receta que he preparado la he hecho con un marinado de miel y mostaza con orégano y pimentón, aunque podéis utilizar otras hierbas aromáticas si lo preferís.

La carne se asa con los jugos debajo, pero sin entrar en contacto con ellos para que no quede cocida sino asada. Para ello necesitaréis una olla de asar que tenga rejilla, para poner la carne en alto y los jugos debajo consiguiendo así un punto perfecto en la carne que quedará bien jugosa por dentro pero tendrá una costra crujiente en el exterior.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cabecero de lomo (carne de cerdo) aproximadamente 1 kg
• Mostaza a la antigua 1 cucharada sopera
• Orégano seco al gusto
• Pimentón dulce 2 cucharaditas de postre
• Miel 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta al gusto
• Vino blanco 1 vaso para desglasar
• Aceite de oliva virgen extra para dorar el exterior de la carne antes de asarla
• Zumo de limón de un limón

Cómo hacer bondiola al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Preparamos un marinado en un plato hondo mezclando la mostaza, la miel, el zumo de limón, las hierbas aromáticas elegidas y el pimentón. Cuando tenga una textura homogénea, barnizamos bien la carne con el marinado o adobo y dejamos la carne macerando durante un par de horas para que tome bien el sabor.

Marcamos la carne en una sartén, procurando que se doren bien todas las caras. Ponemos la carne sobre una rejilla en una olla que resista el paso por el horno. Desglasamos la sartén donde hemos dorado la carne con un poco de vino blanco y volcamos los jugos resultantes para que queden bajo la carne que está elevada sobre la rejilla.

Horneamos a 180ºC durante una hora aproximadamente para una pieza de un kilo. Dependiendo del grosor y peso de la carne, si la pieza que vais a asar pesa más de un kilo, podéis aumentar el tiempo en diez minutos más por cada medio kilo. Comprobamos con una sonda que la temperatura interior alcanza los 60-65ºC antes de sacarla del horno.

Dejamos atemperar la carne durante 1 hora aproximadamente y procedemos a cortar los trozos de bondiola, que habitualmente se suelen partir en porciones de medio cm de grosor aproximadamente. Cubrimos con la salsa que habrá quedado en el fondo de la fuente de asar, que habrá recogido también los jugos de la carne.

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Con qué acompañar la bondiola de cerdo al horno

Para acompañar nuestra receta de bondiola de cerdo al horno, puedes preparar unas patatas asadas como guarnición o servir la carne con una ensalada ligera como la ensalada de pimientos asados o asadillo manchego.

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Aunque el virrey se encuentra con cierta facilidad en las costas españolas, la realidad es que han sido los asadores y parrillas de pescado asturianas los que lo han puesto en el mapa.

Nombres como La Huertona o Güeyu Mar, ambos en Ribadesella —en el Oriente asturiano— han convertido a este rojo pescado en el monarca de sus brasas y la realidad es que la ocasión lo merece.

Seguramente en casa no tengamos las mismas brasas que José Manuel Viejo o Abel Álvarez, pero eso no significa que no podamos hacer un virrey al horno de auténtico campeonato. Además, vais a ver que no es tan difícil.

La clave, como siempre que cocinamos pescado, es elegir una buena materia prima y respetar los tiempos de cocción. Después de eso es todo coser y cantar, y comer, claro.

Por cierto, es relativamente común confundir el virrey o rey (Beryx splendens) con la palometa roja (Beryx decadactylus) pues por color pueden llegar a mimetizarse, pero la palometa roja tiene una figura más abombada y redonda, sobre todo en la zona del viente, mientras que el virrey es más estilizado y alargado. Igualmente, la confusión es muy frecuente y también se los acaba conociendo como alfonsinos.

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Con qué acompañar el virrey al horno

Como estamos metidos de lleno en una receta que emana carácter astur y el virrey es potente, podemos hacer algunas recetas asturianas para acompañar como es el chorizo a la sidra, el pastel de cabracho, los tortos de maíz o unos fritos de pixín.

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Son muchas las recetas e inspiraciones que el chef vasco Karlos Arguiñano nos ha dado en cocina. Pero con estas costillas de cerdo reconocemos que el cocinero de Beasain se ha terminado de coronar para darle una vuelta de tuerca a unas costillas de cerdo al horno que os van a encantar.

En este caso el secreto de estas costillas de cerdo al horno, como las asadas con miel, es un adobo muy sencillo y muy rápido que va a permitir que queden jugosas por dentro y crujientes por fuera sin apenas esfuerzo. Vamos, como tener unas costillas a la barbacoa hechas en casa pero sin apenas complicaciones, para alternar con las típicas costillas de cerdo al horno con patatas.

En este caso es una peculiar salsa agridulce para costillas asadas costillas barbacoa o costillas adobadas que vais a ver que es muy fácil de resolver y nos va a dejar preparar unas costillas perfectas en cuestión de minutos.

Además, lo mejor de esta receta es que podemos utilizar este mismo aliño de salsa agridulce para cualquier otro tipo de asados: pollo, pavo, cordero, brisket, panceta, churrascos, asados argentinos…

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Con qué acompañar las costillas de cerdo al horno de Karlos Arguiñano

A estas costillas de cerdo al horno de Arguiñano le abrirán de maravilla unas patatas o papas fritas o asadas. También un poco de ensalada verde para aligerar el bocado pero por lo demás es una receta perfecta.

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Aunque no en toda España se comprende bien qué pescado es la rosada, en Andalucía se siente auténtica devoción por él, siendo muy habitual consumirla frita o en guisos.

Hoy, sin embargo, vamos a marcharla al horno, pues queda muy jugosa y muy tierna, además la acompañaremos de una guarnición súper sencilla que se resuelve a la misma vez y que nos permite hacer el plato más completo.

Como en otras recetas de pescado al horno que hemos hecho, como podrían ser el bacalao, el rape, la dorada, la lubina, el virrey, el besugo o la merluza, la única clave de la preparación es no pasarse con los tiempos.

Por lo demás, esta receta de pescado asado es un auténtico coser y cantar que podéis resolver casi sin prestar atención a la bandeja del horno y encima disfrutando a tope de su sabor.

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Con qué acompañar la rosada al horno

En este caso es muy posible que con los cherries y los champiñones que escoltamos a la rosada tengamos suficiente, pero también podemos preparar unas patatas asadas, unas patatas fritas o un poco de ensalada.

También podemos engordar la receta con más verduras en la fuente del horno, añadiendo unas gambas, que podemos saltear o marchar a mitad de cocción en el horno o, ya fuera, salsear con un poco de zumo de limón o con alioli.

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Convertir un pescado en un plato de campeonato a veces es cuestión de un par de detalles. En el caso de esta lubina al horno, que va acompañada de una guarnición de verduras.

Evidentemente, la fórmula es apta para cualquier receta de pescado al horno que imaginéis, tanto con doradas, corvinas, merluzas, jureles, caballas o bacalao, pues el sistema es el mismo.

Además, en esta ocasión, para hacer más redonda la aventura vamos a hacer también unas patatas asadas en la misma cazuela, manchando poco y disfrutando mucho.

Como en otras recetas de verduras salteadas o al horno podéis coquetear con las que más os apetezca, pues las que hoy usamos son solo un hito en el camino, pero no la meta.

Con qué acompañar la lubina al horno con verduras

Por cantidades esta receta es suficientemente potente como para llenar a dos personas, aunque podemos dejar también hueco para una sopa de verduras o para una sopa ligera para abrir boca, como una minestrone.

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Muchas son las personas que temen hacer carne asada en el horno o que piensan que el punto de la carne va a quedar pasado o muy seco, por ejemplo en el cordero al horno con patatas. Por suerte no es así, y más si echamos un vistazo a esta receta de cordero asado al estilo de Karlos Arguiñano.

No es porque la receta tenga más o menos ciencia, sino por la forma de disponer el cuarto de cordero en cuestión para que quede jugoso, tierno y la piel sin embargo esté bien crujiente, que es lo mismo que buscamos cuando hacemos cochinillo asado o lechón o como cuando tiramos de nuestro repertorio de recetas de cordero.

En esta ocasión la receta es para un par de personas, así que vamos a cocinar un cuarto de cordero entero, pero podéis reducir la cantidad si solo queréis hacer una pierna de cordero al horno o una exquisita paletilla de cordero lechal al horno, aunque el encanto del cuarto es difícilmente imitable.

Ingredientes apenas necesitamos una decena y el truco, sencillo, está en mantener hidratada la carne cuando la volteemos para que no se seque la piel y luego podamos dorar la superficie y quede como deseamos.

Con qué acompañar el cordero asado al estilo Karlos Arguiñano

Aparte de las patatas asadas que van en la guarnición, podríamos apelar a unas patatas cocidas y a unas patatas fritas. También a una ensalada verde, como las que se estilan en Aranda de Duero, con lechuga y cebolleta, o con una ensalada de pimientos asados.

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Son muchas las recetas de merluza que hemos hecho en DAP, tanto frita como a la cazuela, además de asada, a la plancha o rebozada, pero hemos de reconocer que la que hacemos al horno nos encantan.

Quedan jugosas, tiernas y además de ser sanísimas, se resuelven en muy poco tiempo y nos permiten más libertad en la cocina que de costumbre.

En este caso además acompañamos a la merluza con una buena legión de verduras que servirán de guarnición y para completar el plato, así que tendremos en bandeja una receta tan fácil como nutritiva sin casi esfuerzo.

Evidentemente podéis cambiar el tipo de verduras y hortalizas a voluntad, vigilando siempre los puntos de cocción para que no se os pasen, pero por lo demás la receta es perfecta.

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Con qué acompañar la merluza al horno con verduras

La guarnición con la que hemos marchado esta merluza al horno es suficiente compañía para convertir la receta en un plato completo, pero podéis darle algo más de encanto si añadís un poco de cebolla a la cama o hacéis unas patatas panaderas.

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Muchas veces condenamos a las hortalizas y verduras a salir del horno solo por el hecho de no sacar de allí las sartenes. A veces es peor aún, no queriendo asar hortalizas por creer que no lo merecen.

Pensamos habitualmente que el horno es terreno solo para ingredientes con más lustre como gratinados, pescados y carnes, pero son muchas las alegrías que la huerta nos puede dar si las asamos.

En este caso apostamos por berenjenas, una solución que además veréis que es más fácil que nunca porque no hace falta ni pelarlas, y su propia piel servirá de 'guardaespaldas' para su preciado interior. Y otro día nos animamos con las berenjenas a la parmesana italianas.

Alrededor de media hora de horno valdrá, así que podéis seguir haciendo el resto de tareas de la cocina casi sin preocupación.

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Con qué acompañar las berenjenas asadas al horno

Como sugerencia se nos ocurre aprovechar estas berenjenas asadas para hacer el clásico mutabal o baba ganoush, una crema de berenjenas asadas típicas de Oriente Medio.

Con esa coyuntura también podríamos poner en marcha un hummus o, con el horno encendido, asar otras hortalizas como tomates, calabacines, zanahorias o puerros.

También podemos servirlas con un poco de miel, aliñarlas con una vinagreta, convertirlas en ensalada o aderezaras con ajo y perejil.

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Mucho se teme a la costillas de ternera al horno, pues imponen por su tamaño, razón por la que solemos preferir dedicarnos a asar a las costillas y costillares de cerdo, pero con esta receta vais a decir adiós a esos temores.

El procedimiento es muy parecido a asar una costilla de cerdo al horno, solo que cambian los tiempos, como es lógico, y hay que procurar engrasar bien la pieza porque es más magra que un corte de cerdo.

Más allá de eso la receta no tiene ciencia, aunque sí paciencia, pero os aseguramos que el resultado es perfecto y permite dejar de comer costillas de ternera guisadas para daros un capricho asado que bien podría ser típico de un asador estadounidense.

Con una costilla de tamaño medio comen un par de personas, además vamos a preparar una guarnición muy sencilla con patata para coronar el resultado final, así que no tenéis nada de qué preocuparos.

Además, como en otro tipo de recetas que vayamos a asar carnes, pensad que podéis adobar al gusto vuestra costilla de ternera, dejándola un día de marinada en un majado de ajos, orégano, pimentón, comino y aceite de oliva.

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Con qué acompañar las costilla de ternera al horno

Además de la patata, podemos escoltar también a nuestra súper costilla con un toque americano con una salsa barbacoa, con una buena ensalada de col o con, si queremos seguir en ese punto gocho, a costa de unos mac & cheese.

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Una de esas recetas que podríamos definir con fundamento nos sorprende con esta forma de preparar cabeza de lomo de cerdo, la parte más jugosa del animal, y también llamado cabecero, que en este caso vamos a adobar y asar.

La ventaja que tiene esta pieza es que ya tiene bastante grasa infiltrada, pues aquí confluyen varios cortes muy suculentos como es el mogote o el mismísimo secreto ibérico, razón por la que es una pieza muy jugosa si la mimamos en el horno.

Además, le vamos a preparar una salsa muy fácil que va a permitir que el fondo de los jugos se recoja y dé todavía más sabor a una receta que ni es cara ni difícil de hacer y que os apaña un segundo plato con facilidad incluso en un día de fiesta.

Como en otras recetas de carne asada como pueden ser los muslos de pollo al horno, el propio pollo asado u otras recetas de carne o cerdo como el solomillo de cerdo, el secreto está en no pasarnos con la cocción para que no tienda a seco.

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Con qué acompañar la cabeza de lomo de cerdo al horno

Además de las patatas asadas que hemos distribuido en la bandeja, también podemos directamente hacer unas patatas fritas, cocer unas patatas o apostar por un puré de patatas cremoso. Una guarnición fácil más un aperitivo y una ensalada será todo lo que necesitemos para vestir de domingo la mesa sin esfuerzo.

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