Los protagonistas de las recetas de repostería suelen ser elementos de origen animal: la mantequilla, los huevos, la leche, la nata… Pero no por eso quiere decir que hacer un bizcocho vegano casero tenga que ser un mal postre. Y además es bien fácil.

De hecho hoy vamos a romper una lanza en favor de un bizcocho vegano que va a ser igual de esponjoso que si tuviera todos esos ingredientes. Luego como siempre hacemos bizcochos, podéis modificar sus ingredientes a voluntad pero en este caso ni tendrá yogur también será sin huevo y tampoco va a contener ningún otro elemento de origen animal.

Esta receta es la base de un bizcocho sin huevo vegano, pero luego a partir de ahí puedes seguir evolucionando la preparación y añadir si queréis calabaza, manzana, plátano, naranja, zanahoria, dátiles, chocolate, coco o limón. También le irán bien algunos frutos secos como la almendra o las nueces, incluso chips de chocolate.

En este caso no es un bizcocho sin gluten (si queréis una receta bizcocho sin gluten la tenéis aquí), pero también podéis utilizar otras harinas sin gluten que os pudieran permitir hacer un bizcocho vegano casero con total garantía.

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Con qué acompañar el bizcocho vegano casero

Viendo la coyuntura de este postre fácil y rápido, lo mejor sería hacer también a su lado un buen café o una infusión, como un té helado o una manzanilla. También podemos servir un vaso de bebida vegetal a nuestro gusto, como puede ser una horchata de almendra.

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El gofio es una maravilla de la gastronomía canaria que deberíamos conocer más en el resto del país, y del mundo entero, diría yo. Tanta fama que adquieren ingredientes exóticos del otro lado del mundo, y nuestros alimentos tradicionales propios se ignoran o se olvidan injustamente. Es, además, perfecto para hacer recetas de repostería con un toque especial.

Con gofio de maíz conseguimos además que este bizcocho sea libre de gluten, por si tenemos celíacos en casa. La textura que adquiere es muy agradable, tierna y con ese punto rústico reconfortante que le confiere el gofio tostado, que potenciamos al combinarlo con azúcar moreno o panela en cantidades moderadas. Otro aspecto positivo del gofio de maíz es que aporta dulzor natural, y combina muy bien con especias tradicionales dulces como la canela y la vainilla.

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Para esta receta he adaptado unos muffins sin gluten del libro Wholefood Baking de Jude Blereau, con harina de quinoa como cereal principal, y que añade arrurruz en polvo para darle más consistencia a la miga. Si no tienes, puedes sustituirla por maizena, almidón de tapioca o harina de arroz. Si quieres un bizcocho más alto, usa un molde más pequeño, pero vigila bien el horneado ya que los tiempos pueden variar.

Ingredientes

Para 8 personas

• Gofio (harina tostada) de maíz 200 g
• Almendra molida o harina de almendra 30 g
• Arrurruz (o maizena o más almendra) 30 g
• Canela molida (1 cucharadita, aprox.) 4 g
• Levadura química (2 y 1/2 cucharaditas, aprox.) 10 g
• Huevo L 2
• Azúcar moreno o panela 75 g
• Aceite de girasol o de oliva suave 80 ml
• Yogur natural 125 ml
• Leche 125 ml
• Esencia de vainilla 5 ml

Cómo hacer bizcocho de gofio

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 35 min

Precalentar el horno a 180ºC con aire o 200ºC con calor arriba y abajo. Forrar con papel antiadherente o engrasar un molde redondo de unos22 cm de diámetro.

Mezclar todos los ingredientes secos, menos el azúcar, en un recipiente y combinar con unas varillas para romper los grumos. Aparte, batir los huevos con el azúcar con varillas eléctricas o a mano hasta que aumenten de tamaño al menos el doble. Añadir el aceite, el yogur, la leche y la vainilla, y batir un poco más.

Incorporar los ingredientes líquidos a los secos mezclando con las varillas en varias tandas. Batir todo a velocidad baja hasta que no haya grumos, lo menos tiempo posible. Esperar unos minutos a que se relaje la mezcla para romper las burbujas gordas que salgan -con un palillo- y verter en el molde.

Hornear a media altura durante unos 35 minutos, vigilando a partir de la media hora porque depende del horno y del molde; debe quedar bien dorado por fuera, y al pinchar con un palillo en el centro debe salir limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y enfriar sobre rejilla.

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Con qué acompañar el bizcocho de gofio

Este bizcocho es perfecto para tomar en el desayuno con el café de la mañana, un vaso de leche o bebida vegetal sin más o para alegrar la sobremesa con algo dulzón sin ser muy empalagoso. Estupendo también para la merienda con una infusión, té frío o una horchata fresca.

En DAP | Pella de gofio
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No hace falta tener ninguna experiencia previa en la cocina para preparar este bizcocho casero de vainilla; en solo dos pasos y con ingredientes muy básicos, tendrás listo un esponjoso bizcocho en pocos minutos. Y es que, ¿a quién no le gusta de vez en cuando un dulce casero para desayunar o merendar? La opción que te proponemos hoy te encantará, una receta muy sencilla de preparar que podrás disfrutar cuando más te apetezca.

Como variante del clásico bizcocho más básico, este de vainilla, que te recordará al de tu abuela, es tan fácil como mezclar los ingredientes de la receta en dos sencillos pasos, preparar el molde, y hornear. Si quieres añadir un extra de sabor, puedes agregar una pizca de canela oralladura de naranja a esta deliciosa receta.

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevo 2
• Harina de trigo 250 g
• Azúcar 175 g
• Leche 260 g
• Mantequilla 230 g
• Levadura química 10 g
• Esencia de vainilla ( 1cucharadita) 5 ml
• Una pizca de sal (opcional)
• Mantequilla para engrasar el molde
• Harina de trigo para engrasar el molde

Cómo hacer bizcocho de vainilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h

En primer lugar derretiremos la mantequilla para mezclarla con los huevos, la leche y la esencia de vainilla.

Por otro lado mezclaremos la harina junto con el azúcar y la levadura química. Mezclamos bien ambas preparaciones con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y lo enharinamos con una cucharada de harina. Le damos la vuelta al molde, y golpeamos suavemente para eliminar el exceso de harina.

Vertemos la mezcla en el molde, y horneamos el bizcocho durante unos 60 minutos con el horno precalentado a 165ºC. Comprobamos la cocción del bizcocho introduciendo un palillo y comprobando que salga limpio.

Dejamos reposar el bizcocho unos minutos, y lo desmoldamos cuidadosamente para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.

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Con qué acompañar el bizcocho de vainilla

Para hacer el desayuno o la merienda más completa, podrás acompañar este rico bizcocho con fruta fresca de temporada, además de tu bebida favorita, como un sencillo vaso de leche, café capuchino o un té.

En DAP | Bizcocho de yogur
En DAP | Bizcocho de chocolate

Cada vez le voy cogiendo más el punto a la freidora de aire y voy incorporando nuevas recetas a mi repertorio. Me está resultando especialmente útil estas últimas semanas porque ni me planteo encender el horno a las temperaturas que estamos soportando. Hoy he preparado bizcocho por primera vez y me ha gustado tanto cómo queda el bizcocho en airfryer que no creo que lo vuelva a hacer en horno convencional.

Se trata de un bizcocho de limón, mi favorito, muy sencillo y resultón. La masa es la clásica de yogur y aceite, aunque se puede hacer también con mantequilla y otro tipo de lácteo: queso crema o leche son dos buenas opciones. Según lo que utilices, el bizcocho tendrá más o menos matices de sabor y distintas consistencias. Pero siempre saldrá rico.

Como cada freidora de aire es un mundo, quizás la primera vez que hagas esta receta necesites ajustar los parámetros de tiempo y temperatura. Si te queda un poco crudo, suma un par de minutos extra al horneado, si la superficie se dora en exceso, baja la temperatura unos grados. Es cuestión de probar hasta dar con la fórmula perfecta.

Con qué acompañar el bizcocho de limón en freidora de aire

Para acompañar un trozo de bizcocho de limón en freidora de aire no hay nada mejor que un vaso de leche bien fresquita, recién sacada de la nevera. Aunque, si lo preferís, un café calentito o una infusión son perfectos para días fríos. Es ideal para el desayuno o la merienda y lo vas a querer tener siempre en tu cocina.

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Si ya nos gusta aprovechar la temporada grande del calabacín en todo tipo de platos, ya sea cocinado o en crudo, no dejamos pasar la oportunidad de usarlo también en dulces  y postres. Y es que esta hortaliza consigue aportar una jugosidad fabulosa a bizcochos, brownies y pasteles, permitiendo reducir la cantidad de grasa e incluso con recetas sin gluten.

El bizcocho de calabacín clásico ya es una de mis recetas favoritas en casa, pero si buscas ocultar por completo la hortaliza en la miga lo mejor es probar el bizcocho de chocolate y calabacín. El cacao de la miga enmascara mejor los pequeños rastros verdes de la verdura y son ingredientes que casan muy bien juntos para lograr una miga muy jugosa, incluso en una receta sin gluten y sin lácteos.

Sigue siendo un dulce para consumir de forma moderada y ocasional, pero es una buena alternativa a la repostería más clásica que se adapta a dietas celíacas y a personas que tengan alguna intolerancia relacionada con cereales con gluten o con lácteos. Es además una receta sencillísima, porque no tenemos que complicarnos la vida rallando el calabacín -tarea tediosa-, sino que basta con triturarlo usando una picadora, robot o batidora.

La cobertura cremosa es opcional, pero si te gusta de verdad el chocolate no querrás renunciar a ella. Ya que nos damos un capricho puntual, que sea completo. Puedes usar chocolate con alto porcentaje en cacao sin azúcar si lo prefieres.

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El bizcocho de yogur clásico es un básico de la repostería sencillísimo, pero hay veces que necesitamos tomar más atajos en la cocina. Una lista de ingredientes lo más corta posible y que además no nos obligue a encender el horno. Para esas ocasiones, un bizcocho de coco con solo tres ingredientes puede ser la receta salvavidas.

No lleva harina, ni levadura o impulsor de ningún tipo, no necesitas aceite ni mantequilla ni tampoco azúcar granulado. La receta de este bizcocho o pastel de coco recurre a tres únicos ingredientes básicos: huevos, coco rallado y leche condensada. Se bate todo junto, se pone en un molde y a cocer. Con cinco minutos de trabajo efectivo ya tienes un postre exprés de emergencia solucionado.

Sí, evidentemente la leche condensada tiene por sí misma azúcar, por eso tiene esa textura y este bizcocho sale tan rico, no como otras versiones 'fitness' que saben un poco a estafa triste. Pero tienes la opción de hacer tu propia leche condensada casera sin azúcar, cociendo lentamente más cantidad de leche entera -si es fresca, mejor-, añadiendo el edulcorante que te guste, como eritritol, y espesándola con maizena. Así puedes además aromatizarla con vainilla, por ejemplo.

Para hacer el bizcocho sin encender el horno solo tienes que aplicar la misma técnica de cocción que en nuestro bizcocho de chocolate al vapor, o usando el sistema del bizcocho con sartén doble. O más fácil aún, utiliza, si tienes, la freidora de aire. Lo puedes decorar con más coco rallado cuando esté frío o con fruta de temporada fresca.

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El universo bizcocho es infinito (o casi) gracias a la cantidad de combinaciones que se pueden obtener de los ingredientes básicos que los componen. Entre ellos, la grasa. Mantequilla, manteca, aceite, aguacate,... En este caso optamos usar aceite de oliva y nos decantamos por un virgen extra para que le aporte sabor y personalidad. Aunque con un aceite de oliva suave también queda fetén.

Además del sabor, de este bizcocho de aceite de oliva sorprende su miga. Es compacta, pero esponjosa a la vez, y tremendamente jugosa. Esto hace que aguante varios días en perfecto estado sin necesidad de meterlo en ningún recipiente hermético. Basta con cubrirlo con una campana y punto.

Resulta tan sencillo de preparar como el bizcocho de yogur de toda la vida, en el que nos hemos inspirado para elaborar esta criatura. Si os parece mucha cantidad de aceite de oliva, recomendamos usar menos. Es una opción más adecuada a la de usar cualquier otro tipo de aceite. Así no comprometemos el sabor que tan delicioso lo hace.

Ingredientes

Para 8 personas

• Huevo 3
• Azúcar 230 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Leche 230 ml
• Aceite de oliva 175 ml
• Harina de trigo 450 g
• Levadura química 15
• Sal una pizca

Cómo hacer bizcocho de aceite de oliva

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Batimos los huevos, el azúcar y un pellizco de sal en un recipiente hondo hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Agregamos la leche. la esencia de vainilla y el aceite y batimos de nuevo para incorporar.

A continuación añadimos la harina de trigo y la levadura química, tamizados para que queden más aireados y sin grumos. Batimos de nuevo con las varillas, a velocidad baja, hasta conseguir una masa homogénea. También podemos hacer esta operación con una lengua de silicona y movimientos envolventes.

Volcamos la masa en un molde de 22-24 cm. Si es de silicona no hace falta engrasarlo, pero si es de metal o cerámica, lo mejor es untar el interior con aceite y espolvorearlo con harina. Otra opción es forrarlo con papel vegetal. Cocemos el bizcocho en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 45 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Con qué acompañar el bizcocho de aceite de oliva

Este bizcocho de aceite de oliva está riquísimo así sin necesidad de nada más. Para acompañar el bizcocho va muy bien un vaso de leche fría, un café con leche o cualquier infusión de vuestro gusto.

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Que los bundt cakes son un tipo de bizcocho de una categoría superior a cualquier otro es algo que solo quienes los han probado pueden corroborar. Sus migas son mas densas de lo habitual y la cantidad de mantequilla que llevan los hace exquisitos. De entre todos los que he tenido la suerte de catar, este de tahini y agua de rosas es, en mi opinión, el bizcocho definitivo.

Es aromático, de miga firme y con un punto de dulzor justo. El tahini aporta un toque que recuerda a los frutos secos y el agua de rosas lo eleva a una categoría superior. Ojo con pasarse con este ingrediente, pues en exceso se puede cargar el resultado de este bizcocho y cualquier otra elaboración que lo lleve. Así que nada de venirse arriba, por muy poca que parezca la cantidad que indico en la lista de ingredientes.

Si no dispones de un molde especial para bundt cake, prueba a prepararlo en un molde de rosca tradicional. Es un apaño. No recomiendo usar un molde de cake ni uno redondo, pues la masa no se cuece en condiciones en ninguno de ellos.

Ingredientes

Para 14 personas

• Mantequilla pomada 250 g
• Azúcar 250 g
• Harina de repostería 250 g
• Levadura química 2 cucharaditas y media
• Yogur natural 100 g
• Tahini 2 cucharadas
• Huevo 6
• Limón 1
• Naranja 1
• Agua de rosas 1/2 cucharadita
• Zumo de lima (para el glaseado) 40 ml
• Azúcar glas (para el glaseado) 200 g
• Agua de rosas 1/3 cucharadita (para el glaseado)
• Colorante alimentario rosa (para el glaseado)
• Pistachos para decorar 8

Cómo hacer bundt cake de tahini y agua de rosas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 55 min

Exprimimos la naranja y el limón con un exprimidor y recogemos los zumos. Ponemos el azúcar, la harina de repostería, la levadura química, el tahini, el yogur natural y los huevos en un bol y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Agregamos los zumos, el agua de rosas, la mantequilla pomada, es decir, muy blandita (que no derretida) y acabamos de mezclar. Este paso lo podemos hacer con una lengua de silicona y paciencia, la masa final quedará mejor.

Engrasamos el molde para bundt con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Lo rellenamos con la masa y lo llevamos al horno, precalentado a 175ºC con calor arriba y abajo. Cocemos el bizcocho durante unos 55 minutos o hasta que haya subido y al introducir una brocheta en el centro esta salga limpia.

Dejamos reposar diez minutos antes de desmoldar, golpeando el molde por todos los lados para que el bizcocho se separe de la pared. Después lo invertimos con cuidado sobre una rejilla para desmoldar y lo dejamos enfriar.

Para el glaseado. Exprimimos la lima y pesamos 40 ml. Mezclamos el zumo con el agua de rosas y un pelín de colorante rosa (opcional). Añadimos el azúcar glas a cucharadas, removiendo para integrar hasta que obtengamos un glaseado denso. Lo vertemos sobre el bizcocho. Repartimos el pistacho picado por encima y dejamos secar.

Con qué acompañar el bundt cake de tahini y agua de rosas

Los bundt cakes en general, y este de tahini y agua de rosas en particular, son bizcochos contundentes y saciantes. Un pequeño trozo junto con un vaso de leche, un café con leche o una infusión es suficiente para la merienda, para arrancar el día con energía o para matar el hambre a media mañana.

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Si en todo el litoral mediterráneo de nuestro país somos apasionados de los cítricos, en algunas zonas de Italia tampoco se quedan atrás. Con Sicilia compartimos un buen pedazo de historia y también muchos puntos en común con su gastronomía, por eso no es de extrañar que nos seduzcan tantas de sus recetas más tradicionales, también en el apartado dulce.

El conocido como pan d'arancia, también llamado pan d'arancio según hemos leído en Cucchiaio d'Argento, es un pastel semejante a nuestros bizcochos caseros de toda la vida, en este caso rindiendo homenaje a la protagonista absoluta del mismo, la naranja. Un recetón para quien disfrute de dulces de miga jugosa y aromática, con un sabor intenso pero sin empalagar, en el que todos los componentes aromáticos de la fruta y su dulzor fresco natural se hacen notar en cada bocado.

La clave está en usar casi medio kilo de fruta entera, nada de exprimir el zumo o solo rallar parte de la piel. Las naranjas se trituran completas, simplemente retirando posibles huesos. Por tanto, conviene lavar muy bien las piezas, incluso aplicando un tratamiento de desinfección adecuado si se prefiere; quien tenga sus propias naranjas de la huerta puede ahorrárselo.

En mi caso particular tengo especial afición por la parte más amarga de las naranjas -la piel y el albedo- en combinación con la pulpa y el zumo dulces, por eso he preferido dejar trocitos enteros de la fruta que dieran más vidilla al pastel en su miga tierna, pero pueden triturarse por completo, si se prefiere, al modo más tradicional. Hemos repetido la receta más de una vez ya en casa también usando mandarinas, y queda igual de delicioso.

Ingredientes

Para 10 personas

• Naranja enteras con piel 400 g
• Aceite de oliva o girasol 100 g
• Leche 120 g
• Huevo 3
• Azúcar (se puede reducir a 180 g) 200 g
• Harina de trigo 250 g
• Fécula de maíz o de patata (almidón, maizena) 50 g
• Levadura química (1 sobre) 16 g
• Sal 4 g

Cómo hacer pan d'arancia

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 55 min

Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo o a 170 ºC con aire. Engrasar con mantequilla o aceite y harina tamizada un molde redondo de fondo desmontable de unos 22 cm de diámetro -o más grande, pero entonces quedará más fino-, sacudiendo el exceso de harina. Lavar a conciencia las naranjas y secarlas.

Trocear la fruta y sacar los huesos que puedan tener. Triturar con una batidora, robot o procesador de alimentos hasta dejar solo puré de naranja espeso, con pequeños trocitos de piel y pulpa si no importa encontrarse con ellos. Añadir el aceite, la leche, los huevos y el azúcar, y triturar un poco más hasta integrar.

Aparte tamizar en un recipiente grande la harina con la fécula -almidón de maíz o patata, o maizena-, la levadura química y la sal, formar un hueco y verter la primera masa húmeda poco a poco, mezclando con movimientos envolventes, hasta que no haya grumos secos. No batir en exceso.

Verter en el molde, romper las burbujas grandes que puedan aparecer y hornear a media altura durante unos 50 minutos, comprobando hacia el final el punto de cocción pinchando el centro con un palillo o brocheta. Esperar unos minutos fuera antes de desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Con qué acompañar el Pan d'arancia

El dulzor especial que tienen los arándanos combina muy bien con un pastel de naranja de este tipo. También le iría de fábula una compota de grosellas más ácidas o unas frambuesas, junto con una porción de crema agria o sour cream, yogur griego o, simplemente un café o vaso de leche con el desayuno la merienda.

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Quienes mantenemos nuestra masa madre en casa y hacemos pan con ella regularmente siempre nos enfrentamos en algún momento a los descartes. Como a nadie le gusta tener que desechar esos excesos de nuestro querido fermento natural, recetas como un bizcocho de yogur enriquecido con masa madre siempre vienen bien para tener en el repertorio dulce familiar.

Nos apuntamos esta receta en cuanto nos la cruzamos por las redes y la hemos adaptado mínimamente a nuestro gusto, dando como resultado un bizcocho fantástico. Tierno y jugoso, esponjoso y muy aromático, con un toque de cardamomo molido que le va de fábula al frescor cítrico del limón, aunque se puede omitir sin problemas si no gusta o no tenéis en la despensa. El glaseado es opcional, pero muy recomendable si lo usamos para darle solo un toque por encima sin cubrirlo del todo, y así potenciar el sabor del limón con más zumo y ralladura.

Si no tienes masa madre y quieres hacer el bizcocho, añade la misma cantidad de harina y líquido que tendría el fermento. Al ir al 100 % de hidratación, serían 70 g más de harina y 70 g más de agua o leche.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de repostería 200 g
• Cardamomo (opcional) 1/2 cucharadita 3 g
• Sal 3/4 cucharadita 4 g
• Levadura química 1 y 3/4 cucharadita 6 g
• Bicarbonato sódico 1/2 cucharadita 3 g
• Masa madre al 100% de hidratación 140 g
• Yogur natural de buena calidad o griego o skyr 100 g
• Azúcar 130 g
• Limón (necesitamos ralladura y zumo) 2
• Huevo L 2
• Aceite de oliva virgen extra 120 ml
• Agua 55 g
• Azúcar glasé para el glaseado (opcional) 100 g

Cómo hacer bizcocho de limón con masa madre

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 55 min

Precalentar el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo y forrar un molde rectangular de bizcocho de unos 20-23 cm de largo. Mezclar en un cuenco la masa madre con el yogur y reservar. Mezclar aparte la harina con el cardamomo si se usa, la sal, la levadura y el bicarbonato, usando unas varillas.

En otro recipiente más grande, estrujar con las manos o con una cuchara el azúcar con ralladura de limón fina para que libere sus aceites esenciales. Añadir los huevos, el aceite, el agua y 15 ml de zumo de limón, y batir con varillas manuales o eléctricas.

Echar la mitad de la mezcla de harina, tamizada si es posible, e incorporar con movimientos envolventes. Echar la mezcla de masa madre y yogur, combinar y terminar con el resto de la harina repitiendo los movimientos. Procurar que no haya grumos pero no batir en exceso. Llevar al molde y hornear durante 50-60 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga prácticamente limpio.

Esperar un poco antes de desmoldar sobre una rejilla. Mientras se enfría, preparar el glaseado opcional mezclando el azúcar glasé con pequeñas cantidades de zumo de limón hasta tener una glasa espesa. Cubrir el bizcocho con ella formando líneas y rallar encima limón antes de que se seque.

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Con qué acompañar el bizcocho de limón con masa madre

El bizcocho de limón es un clásico de la repostería casera y apetece siempre cuando tenemos ganas de un bocado dulce para media tarde, con un café con leche o una infusión. No resulta excesivamente empalagoso pero sí es muy aromático gracias a la combinación del cítrico y la masa madre, y también es un desayuno goloso fantástico.

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