Hoy quiero enseñaros cómo preparar en casa un jamón asado a la gallega, un plato perfecto tanto para comer en caliente, acompañado de su salsa, como en frío, siendo una receta ideal para resolver una cena a base de bocadillo o de sándwich. Es bastante similar a la receta de la pata asada canaria aunque con distinto aliño y sabor.

Esta receta de carne de cerdo asada en el horno es perfecta para dar de comer a un batallón. Cuando tengo reunión familiar, es una opción que me encanta, porque además, con las sobras cortadas bien finitas, obtenemos un delicioso fiambre, perfecto para hacer bocadillos y otras elaboraciones.

Lo podéis preparar con un jamón o con una paletilla de cerdo, que es la opción que he hecho yo, para no trabajar con una pieza demasiado grande. No obstante, una paletilla de cerdo fresca está en torno a los 4 o 4,5 kg, así que vais a tener bastante. Aunque luego merma en el horno y hay que descontar la pezuña y los huesos, vais a obtener unos 2 kg a 2,5 kg de carne, por lo que podréis alimentar a toda la familia y guardar abundante jamón asado.

Ingredientes

Para personas

• Paletilla de cerdo con hueso de unos 4 kg aproximadamente 1
• Sal gruesa dos buenos puñados
• Orégano seco 3 cucharadas soperas
• Tomillo fresco 4 ramas
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas
• Vinagre de Jerez 2 cucharadas soperas
• Pimentón dulce 1 cucharada sopera
• Especias al gusto (opcional) Clavos, bayas de pimienta negra
• Brandy o coñac, un vaso pequeño

Cómo hacer jamón asado gallego

Dificultad: Media

• Tiempo total 11 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 h  30 min
• Reposo 8 h

Para que nos entre en el horno, lo primero que hacemos es eliminar la pezuña o pie de cerdo, que guardaremos para hacer caldos y otras elaboraciones. A la paletilla, le haremos unos cortes con forma de rombo para ayudar a que el adobo y la sal le penetren mejor, tanto en la zona de la piel como en la zona de la carne.

Preparamos un adobo mezclando tres cucharadas soperas de orégano, el tomillo, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez. Agregamos una cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien. Tomamos un buen puñado de sal gruesa y la frotamos por toda la paletilla, procurando que se introduzca en los cortes que hemos hecho. Después embadurnamos bien la paletilla con el adobo y dejamos que repose unas ocho horas, para que tome bien el sabor.

Sacudimos bien la pata para eliminar la sal que no haya absorbido y colocamos el jamón en la bandeja del horno, colocada en la zona central. Horneamos a 180ºC durante 3 horas, en función vapor, -si tiene nuestro horno- o con una bandeja con agua puesta debajo de la bandeja de la paletilla, para que la carne se ase con bastante humedad.

Cada 45 minutos, damos la vuelta a la pieza, controlando que se vaya cocinando de manera homogénea. Cuando hayan transcurrido tres horas y demos la última vuelta, añadimos un vaso de brandy por encima de la piel y dejamos cocinar los últimos 30 minutos, ya sin vapor y a 200ºC para que la piel se quede bien tostada y crujiente.

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Con qué acompañar el jamón asado gallego

Para disfrutar del jamón asado gallego, podéis cortarlo en filetes gruesos y comerlo en caliente, con unas patatas fritas o unos pimientos de Padrón. Si los filetes os gustan bien finitos, es mejor dejar que se la carne se enfríe en la nevera. Al día siguiente, se corta con facilidad en filetes finitos. Con una salsa elaborada con los jugos de la cocción y un poco de cebolla frita, o una salsa tipo española, no necesitaréis más para disfrutar.

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Tuerce el gesto el carnicero y tú haces lo propio cuando te gastas un buen dinero en un corte de carne y comentas en voz alta: "No, lo voy a hacer a la plancha". Sin embargo, hoy tenemos la fórmula ideal para cocinar bien una carne a la plancha y que el resultado sea perfecto.

Da igual el tipo de entrecot que vayas a comprar, e incluso podrían ser ciertas piezas del lomo alto o del lomo bajo de la ternera (o de la vaca, o del buey) porque si prestamos atención a ciertos momentos de la cocción van a quedar igual de bien.

Los secretos son pocos, más allá de atemperar correctamente la carne (primer gran error cuando cocinamos a la plancha un entrecot) o de salar a tiempo (segundo gran error, que suele secar nuestras carnes y dejarlas como una suela).

Si respetamos este par de premisas y compramos una carne decente podemos tener claro que podemos hacer el mejor entrecot de ternera a la plancha sin despeinarnos y sin que nos vuelvan a mirar mal en la cola de la carnicería.

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Con qué acompañar el entrecot de ternera a la plancha

Principal por antonomasia de casas y restaurantes, un buen entrecot de ternera no necesita demasiados compañeros de viaje. Podemos pensar, como es lógico, en hacer unas patatas fritas o incluso en freír unos pimientos para secundarlo, pero como tal no requiere mucha guarnición.

También podemos marchar una ensalada verde con lechuga y cebolla o tener como primer plato algo relativamente ligero como podría ser una sopa o algún plato a base de arroz sin que sea demasiado potente.

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Resistirse a unas buenas albóndigas es una tarea complicada. Lo que no es complicado es coger el pan en ristre y mojar a conciencia una salsa que esté a la altura. Clásico donde los haya de nuestra cocina, esta receta es infalible para todo tipo de albóndigas, sean de pollo, de ternera, de pavo o de cerdo.

También las hemos hecho de calabacín y de otras hortalizas, y os aseguramos que el resultado de esta salsa merece tanto la pena que aprovecharéis esta salsa de albóndigas facilísima para embadurnar y sazonar otras preparaciones.

Los únicos secretos que en ella esperan es que utilicemos un buen caldo de carne para darle sustancia, que reduzcamos bien los alcoholes que la conforman y, sobre todo, que la liguemos de tal forma que quede densa pero sin ser pesada.

A partir de ahí, a triunfar con esta salsa para albóndigas que tendrás lista en apenas 20 minutos y que convertirá en día de fiesta cualquiera de vuestros boleos. Además, podéis congelar lo que os sobre y tenerlo de remanente para cuando la pudierais necesitar.

Con qué acompañar la salsa para albóndigas

Huelga decir que la mejor forma de acompañar a esta salsa es con unas buenas albóndigas, pero el auténtico truco está en haber hecho unas albóndigas relativamente grandes y jugosas, que permitan que la salsa la termine de cocinar, independientemente de la carne elegida.

Aunque la salsa es todoterreno, le queda mucho mejor a albóndigas de ternera o de pollo, o a las que tenga un mix de carnes, como podría ser ternera y cerdo —para aprovechar este puntito graso—, aunque cualquier receta es perfecta para sacarle todo el partido a esta salsa.

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Una vez marchada, como en tantos otros platos principales, podríamos acompañar nuestras albóndigas con un poco de arroz blanco, con algo de pasta o simplemente con una escolta de patatas fritas en cubitos o con una ensalada verde.

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Hoy quiero enseñaros a preparar unas empanadillas de carne con ojos, un terrorífico bocado ideal para una merienda de Halloween. Hacedlas, porque, más allá de su aspecto horripilante, las empanadillas están muy ricas. El ojo situado en el centro de la empanadilla aterrorizará inicialmente a los más pequeños, pero, en cuanto prueben el delicioso relleno de estas pequeñas tartas rellenas de boloñesa, desaparecerán rápidamente.

Para hacerlas no necesitaremos más que unas obleas de empanadilla y una salsa boloñesa casera tradicional. Por supuesto podéis utilizar otros rellenos como el tradicional de atún, tomate y huevo duro. Para hacer el ojo, nada mejor que usar aceitunas negras sin hueso como ahora os explicamos.

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No sabemos si te atreverás a probar esta receta de tarta envenenada de la bruja que hemos preparado para Halloween

Ingredientes

Para 4 personas

• Empanadillas (obleas) 8
• Salsa boloñesa casera 4 cucharadas
• Huevo para barnizar
• Aceitunas negras sin hueso 2

Cómo hacer empanadillas de carne con ojos para Halloween

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 5 min

Comenzamos preparando la salsa boloñesa. Picamos la cebolla, las zanahorias y las cocinamos con la carne. Agregamos el tomate frito y cuando se haya reducido y concentrado, lo dejamos enfriar antes de rellenar las empanadillas.

Con un vaso hacemos una marca en el centro de las empanadillas para hacerlas más pequeñas. Con la parte que cortamos podemos hacer los párpados para el ojo, haciendo un pequeño corte para simular el pliegue. Cortamos las aceitunas por la mitad.

Tapamos la empanadilla con otra oblea recortada y cerramos bien. Después colocamos la aceituna y el párpado encima y barnizamos todo con huevo batido, horneando a 180ºC hasta que la empanadilla esté bien dorada.

Para hacer el brillo del ojo, utilizamos pintura comestible de la decorar tartas o ponemos un pegotito de mayonesa, con un pincel pequeño. Ese toque le dará un gran realismo al ojo para que sea más terrorífico. Podemos servirlas en frío o en caliente, incluso podemos tenerlas hechas con antelación y recalentarlas antes de servirlas en la bandeja del horno.

Por más que de vez en cuando se oiga que van a criarlos en Estados Unidos, que pronto habrá cerdos ibéricos made in China o en cualquier otro lugar, lo cierto es que las características de la dehesa española y la genética de las mejores razas han hecho que el cerdo ibérico sea un producto difícil de emular. Hoy queremos dar un homenaje a este alimento con estas nueve recetas con carne de cerdo ibérico para disfrutar de un ingrediente único en el mundo.

Ahora que es fácil encontrar cortes como la presa ibérica, la pluma, el secreto, el lagarto y otros más tradicionales por existir también en los cerdos de capa blanca como el lomo, el solomillo o las carrilleras, os proponemos que hagáis estas recetas para comprobar lo rica que es esta carne rica en ácidos grasos saludables y llena de sabor.

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1. Presa de cerdo ibérico al Pedro Ximenez para celebraciones

• Ingredientes: 1 Presa (carne de cerdo ibérico) entera, sin filetear, 6 Pimientos del piquillo, 150 ml Caldo de carne, 50 ml de vino Pedro Ximénez
• Elaboración: Dejamos que la carne se atempere fuera de la nevera al menos durante una hora, ya que vamos a cocinarla muy poco y no queremos que quede fría en su interior. Calentamos una parrilla o carmela durante cinco minutos, sin poner nada dentro, para que alcance una gran temperatura. Transcurrido ese tiempo, añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponemos la presa de cerdo ibérico a cocinar a fuego muy vivo, apretando un poco la carne contra la parrilla, para que se dore bien el exterior. Harán falta unos cinco minutos por cada lado para que la pieza se cocine. Después, la sacamos y la reservamos en caliente para que los jugos se repartan bien en su interior. En la misma parrilla, desglasamos los jugos de la carne con el caldo y el vino Pedro Ximénez, dejando que la salsa se reduzca hasta ser casi un caramelo. En ese momento, reintegramos la presa a la parrilla y la dejamos que se haga durante un minuto por cada cara, bañando la queda fuera con los jugos usando una cuchara para provocar un efecto de lacado. En una sartén, cocinamos los pimientos del piquillo dejandolos un par de minutos por cada lado y los rematamos añadiendo unos cristales de flor de sal. Fileteamos la carne y la servimos bañando las tajadas con unas cucharadas de la salsa de Pedro Ximénez.

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2. Pinchos de secreto ibérico al caramelo

• Ingredientes: 1 pieza de secreto ibérico (700 gr aproximadamente), sal, azúcar
• Elaboración: Calentamos la plancha un buen rato, y sin usar nada de aceite, ponemos el secreto ibérico con la zona más grasa hacia abajo, y dejamos que se vaya cocinando. Le damos la vuelta a los tres minutos, cocinando por el otro lado, y añadimos la sal por el lado que ya está dorado. Le damos otra vez la vuelta a la pieza y cubrimos la superficie con dos cucharadas de azúcar. A continuación, con un soplete de cocina, caramelizamos la superficie del secreto, viendo como burbujea el azúcar y se va derritiendo sobre la carne. Sacamos la pieza y la cortamos en trozos tamaño bocado, procurando que cada uno conserve un poco de la costra de azúcar caramelizado en su parte superior y lo colocamos en cucharitas de servir pinchos. Al cortar el secreto, soltará sus jugos, que reduciremos añadiendo una pizca de sal y otra de azúcar. En cada cucharita colocamos un poco del jugo y servimos inmediatamente.

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3. Arroz con pluma ibérica y champiñones

• Ingredientes: Arroz bomba, 300 g, 1 pimiento verde italiano, 1 Diente de ajo, 1 Puerro, Cebolla un cuarto, 1 Tomate pera, Pluma de cerdo ibérico, 300 g, Cúrcuma molida una pizca, Azafrán unas hebras, Caldo de carne, 750 ml, Romero fresco una ramita, y 6 Champiñones
• Elaboración: Hoy vamos a preparar una receta de arroz en paella, en la que utilizaremos carne de cerdo, cebolla y puerro, ingredientes casi vedados en este tipo de preparaciones. Sin embargo, están más que justificados en esta receta cuyo sabor os sorprenderá muy gratamente. Para aromatizar el arroz desde el principio, comenzamos friendo los trozos de pluma ibérica cortados en porciones directamente en la paella, salpimentándolos y retirándolos cuando empiecen a dorarse. En la misma grasa que habrá soltado la carne de cerdo ibérico, preparamos un sofrito con todas las hortalizas bien picadas, reservando el tomate para cuando todo esté bien pochado. Tras incorporar el tomate y pocharlo unos minutos, retornamos las piezas de carne, añadimos el caldo con el azafrán y dejamos que llegue a ebullición. Agregamos el arroz, espolvoreamos con una cucharadita de cúrcuma y dejamos cocer a fuego fuerte durante siete minutos, bajando luego el fuego y dejando que cueza otros siete minutos hasta que el arroz casi esté en su punto y prácticamente no quede caldo en la paella. Incorporamos los champiñones cortados en cuartos y dejamos que se cocinen otros dos o tres minutos, apagando el fuego y cubriendo el arroz con un paño de cocina bajo el que dejamos una buena rama de romero para que de el toque final con su perfumado aroma. Servimos tras dejar reposar el arroz durante cinco o diez minutos.

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4. Presa ibérica adobada con patatas al pelotón

• Ingredientes: 4 patatas nuevas, 1/2 presa ibérica, especias para un adobo casero, salsa casera de tomate frito
• Elaboración: La primera tarea es preparar un tomate frito casero, para lo cual hay que freír 1 kilo de tomates maduros cortados en trozos, añadiendo cuando ya lleven 30 minutos en la sartén, media cucharada sopera de sal y una cucharada sopera de azúcar. Dejar otros 30 minutos removiendo de vez en cuando y triturar con el pasapuré, para obtener el tomate frito más rico que además, en este caso no lleva cebolla, ni pimiento ni ningún otro producto más que tomate frito. Pelar las patatas y cortarlas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Dejar en remojo durante 10 minutos para que se vaya el almidón y queden listas para freír. Freír durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen unas a otras y sacar cuando tengan un bonito color dorado. Cortar la presa de cerdo ibérico en filetes gruesos y después partirlos en trozos cuadrados de más o menos 2x2 cm. Marcarlos en la sartén y cuando cambien de color, darles la vuelta y añadir especias de adobo. Yo uso una mezla comercial que lleva pimentón de la vera, ajo en polvo, sal, orégano y laurel pero podéis hacer vuestra propia mezcla casera. Una vez lista la carne solo falta presentar el plato, lo que haremos poniendo las patatas en una fuente honda, para cubrirlas con el tomate repartido por encima y rematando con los trozos de presa ibérica adobada. Conviene llevarlo a la mesa rápidamente antes de que el tomate ablande las patatas, que deben llegar crujientes.

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Receta de presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos

5. Hamburguesas de cerdo ibérico con cebolla caramelizada y manchego

• Ingredientes: 250 gr de secreto ibérico, 75 gr de magro de cerdo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de pan rallado, 50 gr de queso manchego curado, 2 cucharaditas de mayonesa 2 pimientos del piquillo, lechuga, cebolla, panes de hamburguesas, patatas chips para guarnición
• Elaboración: Para preparar nuestras hamburguesas necesitaremos que el secreto y el magro estén bien picados, cosa que podéis pedir de antemano a vuestro carnicero, o hacerlo vosotros mismos en casa con una picadora o bien a cuchillo, como he hecho yo. Una vez picada la carne, añadimos una cucharada de pan rallado y otra de mostaza y mezclamos con un tenedor hasta que quede todo bien integrado. Ponemos la parrilla a calentar y ponemos en ella una rodaja de cebolla para que se vaya haciendo. Entre tanto, vamos formando las hamburguesas dividiendo la masa en dos partes, haciendo dos bolas y aplastándolas ligeramente sin apelmazarlas mucho. Cocinamos las hamburguesas de secreto a la plancha durante 4 minutos por cada lado y tostamos el pan de la hamburguesa para que su superficie esté crujiente. Montamos las hamburguesas colocando las hojas de lechuga sobre el pan ligeramente untado con mayonesa, y completamos con la cebolla a la plancha, unos bastones de queso manchego y unas tiritas de pimiento del piquillo que habremos pasado también por la plancha.

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6. Carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla para una ocasión especial

• Ingredientes: 8 Carrilleras de cerdo ibérico, Harina de trigo, Sal, Pimienta negra molida, Aceite de oliva virgen extra, Cebolla, 500g, 200 ml Vino blanco, 200 ml Brandy, 200 ml Caldo de carne, 1 Vaina de vainilla
• Elaboración: Limpiamos bien las carrilleras, retirando toda la grasa que nos podamos encontrar con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Salpimentamos y espolvoreamos con harina por todos sus lados, retirando el exceso, y marcamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte. Una vez doradas, las retiramos y reservamos. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, es decir, en finas tiras. Agregamos más aceite a la cazuela (sin limpiar, queremos que lo que ha quedado pegado en la base de haber marcado las carrilleras nos aporte sabor) y, a continuación, la cebolla. Dejamos que cueza a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que comience a perder firmeza. Entonces, agregamos las carrilleras, removemos, e incorporamos el brandy y el vino blanco. Flambeamos, con mucho cuidado de no quemarnos y teniendo siempre una tapadera a mano (por si tenemos que apagar las llamas). Cuando las llamas se apaguen y el alcohol se haya evaporado del todo, agregamos la vaina de vainilla (cortada a lo largo), el caldo de carne y dejamos cocer a fuego muy suave durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos las carrilleras de la salsa y las reservamos. Trituramos la salsa y la pasamos por un colador, para que quede lo más fina posible. La ajustamos de sal y cocemos de nuevo a fuego suave durante 30 minutos, para que reduzca, al tiempo que retiramos la espuma que suba a la superficie. Incorporamos las carrilleras a la salsa y les damos un hervor de cinco minutos para que tomen temperatura, justo antes de servir.

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31 recetas con solomillo de cerdo, una para cada día del mes

7. Arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico

• Ingredientes: Arroz bomba, 3 tazas de café, Caldo de verduras 8 tazas de café, Pluma de cerdo ibérico o presa ibérca 300 g, Brócoli 1/2 pieza, Judías verdes planas, 20, Puerro (medio), Pimiento verde italiano (medio), Salsa de tomate 4 cucharadas, 1 Diente de ajo, Azafrán y Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: Comenzamos cortando las tiras de pluma ibérica en taquitos. También puedes utilizar otras piezas de cerdo ibérico como presa o solomillo de cerdo. Sin necesidad de poner aceite en la paella, doramos la carne en tacos, retirándola cuando esté hecha. En la grasa que haya desprendido el cerdo ibérico, preparamos el sofrito de verduras. Para ello, picamos en trocitos pequeños el ajo, el puerro y el pimiento verde y cuando están blanditos, añadimos el tomate frito, mezclando bien. Agregamos el arroz removiendo hasta que cambie de color y quede nacarado, y entonces reincorporamos la carne. Una vez tenemos todo listo, añadimos el caldo de verdura o agua, subiendo el fuego hasta que entre en ebullición. Cocinamos este arroz en paella durante 5-7 minutos a fuego vivo. Bajamos el fuego al mínimo manteniendo una leve cocción, e incorporamos las judías verdes cortadas en trozos de unos 3 centímetros y tras otros 5 minutos añadimos los arbolitos de brócoli, repartiéndolos por la superficie del arroz. Después de otros cinco minutos, apagamos el fuego y tapamos el arroz, dejando que repose al menos diez minutos antes de llevar a la mesa, para que los vapores del arroz terminen de cocinar las verduras, dejándolas con un color intenso y una textura casi crujiente. Tened en cuenta que puede ser necesario añadir un poco más de agua o caldo dependiendo de la temperatura, el tipo de arroz que uséis, para que quede en su punto, como en cualquier otra receta de arroz o paella.

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8. Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de chocolate

• Ingredientes: 4 Carrilleras de cerdo ibérico, 4, 200 g cebolla, 200 g Zanahoria, 3 Diente de ajo, 1 Tomate maduro, Vino tinto, 350 ml, Caldo de carne, 150 ml, Laurel 2 hojas, Romero fresco 1 rama, Chocolate negro (mínimo 70% de cacao), 40 g, Harina de trigo, 15 g, Aceite de oliva virgen extra y Sal
• Elaboración: Limpiamos bien las carrilleras retirando los restos de grasa y tendones, salpimentamos y pasamos por harina, sacudiendo para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y las marcamos a fuego fuerte, volteando para que queden selladas por todos lados. Reservamos. En una cazuela calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras: el ajo pelado y picado, la cebolla pelada y troceada, la zanahoria pelada y troceada y el tomate lavado y troceado. Salpimentamos al gusto. Cuando estén tiernas, después de unos 10 minutos, añadimos las carrilleras, el vino tinto y el caldo. Cocemos a fuego suave, con tapa, durante una hora. Transcurrido este tiempo añadimos las hojas de laurel, la rama de romero, los granos de pimienta y el chocolate troceado. Cocemos durante 30 minutos más, con tapa, a fuego lento. Comprobamos que estén tiernas antes de retirar de la cazuela. Triturar la salsa y pasamos por un chino o colador. Devolvemos la salsa a la cazuela junto con las carrilleras y damos un último hervor antes de servir.

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Arroz de presa ibérica y alcachofas. Receta para un domingo en familia

9. Bruscheta de papada de ibérico en dos cocciones con mayonesa de aguacate

• Ingredientes: Papada de cerdo ibérico, 150 g, Lechuga 2 hojas, Mayonesa de aguacates 2 cucharadas, 3 Tomates secos, Cebolla caramelizada 2 cucharadas y Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: Comenzamos cocinando la papada. Para que quede perfecta, primero la vamos a cocer durante 30 minutos. Después, una vez tierna, la cortaremos en porciones de unos dos o tres milímetros de grosor y las cocinaremos de nuevo, esta vez en la plancha hasta que quede muy crujiente por fuera. Por otro lado, preparamos una mayonesa de aguacate, siguiendo estas instrucciones y extendemos dos cucharadas soperas de este ingrediente sobre una rebanada de pan de molde tostado. Terminamos nuestras bruschetas, montando las hojas de lechuga sobre la mayonesa, unos tomates secos sobre las lechugas y repartiendo las porciones de papada de cerdo ibérico sobre el resto. El toque final lo conseguimos con una o dos cucharadas de cebolla caramelizada que darán un toque dulzón y suave al conjunto.

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El solomillo de ternera es una carne tierna y sabrosa que solemos asociar a ocasiones especiales. Hoy vamos a utilizarlo para hacer una receta de esas que reservamos para acontecimientos, celebraciones o visitas de amigos especiales: Solomillo en salsa de Oporto, la receta para cuando hay que quedar bien.

Es una receta sencilla, como la del solomillo de ternera a la cazuela de mi amiga Berta, por lo que nos permite concentrarnos más tiempo en la elaboración de los aperitivos o el postre, sabiendo que con el plato principal tendremos el éxito asegurado.

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Receta de solomillo en costra de pimienta y mostaza

Para la elaboración, necesitaremos la parte central de un solomillo de ternera. Recordad esta publicación donde os explicaba como ahorrar comprando un solomillo entero y preparándolo para distintos usos, retirando el cordón, la punta o filet mignon y la zona superior o chateaubriand que podemos usar en muchas otras recetas. Para esta, nos quedamos con la zona de los tournedós o medallones.

Ingredientes

Para 6 personas

• Solomillo (ternera o buey) 1.8 kg
• Vino de Oporto 100 ml
• Dientes de ajo 6
• Tomillo fresco dos o tres ramitas
• Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas
• Manzana 1
• Mantequilla 20 g

Cómo hacer solomillo en salsa de Oporto

Dificultad: Media

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min
• Reposo 10 min

Comenzamos bridando la carne para que mantenga su forma. Si se lo pedimos al carnicero nos lo hará encantado. Por cierto, mucho mejor con hilo de bramante que con malla. En una cazuela baja, doramos la carne con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que tenga el color que podéis ver en las imágenes. Sacamos el solomillo y reservamos.

En el mismo aceite, añadimos 6 dientes de ajo sin pelar y unas ramitas de tomillo picadas. Doramos unos minutos y agregamos el vino de Oporto, dejando que reduzca un poco y evapore su contenido alcohólico. Reintegramos la carne y tapamos la cacerola, y dejamos que se cocine el solomillo durante 10 minutos por cada lado.

Mientras se hace la carne, picamos la manzana en taquitos muy pequeños y los pochamos en un cacito con una nuez de mantequilla, para hacer un acompañamiento de contraste dulzón que irá muy bien con el sabor de la salsa.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Colamos y reducimos la salsa a nuestro gusto. Retiramos las bridas del solomillo, cortándolo en porciones hermosas. Servimos dos porciones por persona, con la salsa y una porción de la manzana en compota.

Con qué acompañar el solomillo de ternera al Oporto

Para acompañar el solomillo de ternera al Oporto podemos hacer una guarnición elegante como las patatas soufflé o si no queremos liarnos en la cocina, optar por unas patatas a lo pobre que son siempre bienvenidas con las recetas de carne.

Puede que sea porque se acerca el Carnaval y su espíritu multicultural festivo, pero el caso es que tengo el cuerpo con ganas de viajar. Ya que no puedo moverme de casa por el momento, ¿qué mejor que hacerlo a través de la cocina? El Paseo por la Gastronomía de la Red de hoy vuelve a traernos la mejor inspiración con recetas para dar la vuelta al mundo.

Es curioso cómo hay gastronomías que ya hemos adoptado casi como propias, al menos con recetas basadas en platos típicos de otros países. Ha pasado con la cocina italiana y la francesa, pero también otras más exóticas se han convertido ya casi en pan nuestro de cada día. A mí me encanta viajar por otras culturas a través de sabores, así que os propongo un tour virtual que seguro os abrirá el apetito.

Para abrir boca

Bitterballen de Ross Gastronómica

Arrancamos con platos para ir abriendo boca y lo hacemos viajando primero a Holanda. Es el país elegido este mes en el reto Cocinas del Mundo y en su gastronomía podemos encontrar propuestas como las Bitterballen o croquetitas holandesas que nos enseña Rosalía en Ross Gastronómica. Similares a nuestras croquetas, se preparan con caldo en lugar de leche y es costumbre servirlas como picoteo para acompañar la cerveza de la tarde-noche.

Si os apetece más empezar el menú con un plato de cuchara, también los holandeses tienen una buena receta, la Groninger Mosterdsoep o sopa de mostaza de La cajita de Nieves y Elena. Otra opción es bajar un poco más al sur y volver a la ya clásica sopa de cebolla o french onion soup francesa, irresistible bajo las manos de La Dolce Gula.

Masas más allá del pan

Frittata de pan de Circus Day

Para acompañar esas sopas nada mejor que un buen pan, pero también podemos variar un poco con las masas para acercarnos a otras culturas. Por ejemplo, volamos hasta México de la mano de Nuria en El cuaderno de recetas con su versión de las típicas tortillla usando harina integral. Otro plan plano que nos devuelve a Europa es el pan de pita griego que nos espera en Las recetas de MJ, para el que además no necesitamos horno.

Pero si lo que tenemos son restos de pan, de un pan de pueblo al estilo el pan moreno mallorquín, y queremos aprovecharlo, nada mejor que probar la frittata de pan que nos propone Caty en Circus Day. Un plato humilde pero muy sabroso que nos traslada a los hogares italianos; toda una receta de reaprovechamiento con una pinta muy sabrosa.

Carnes del mundo

Slavinken de Miss Pimienta

Como plato principal esta semana tenemos ideas internacionales para los amantes de la carne. Empezamos de nuevo volando a Holanda para probar los Slavinken de Miss Pimienta, un plato elaborado a base de una especie de albóndigas que se envuelven con bacon, bien acompañadas de su salsa. Otra salsa para mojar pan pero en versión más ligera y saludable es el curry de pavo de Eatwell-livefit, con tirabeques y pak choy, una verdura que cada vez me gusta más.

Seguimos en Asia pero ahora nos vamos para Japón para probar el pollo con umeboshi de Migas en la mesa. La carne de pollo se acompaña de una salsa muy original inspirada en sabores nipones gracias a ingredientes como el shiso y las umeboshi, que son ciruelas encurtidas con mucho sabor. Y si buscáis algo menos exótico, el carpaccio de ternera con parmesano y aceite de pistachos de Cocinando con las Chachas seguro que no falla en vuestra mesa.

El dulce final

Galatopita o ruffled milk pie de Bake-Street

En el apartado dulce de esta semana está claro que no podía faltar también una receta holandesa, y lo hacemos con la tarta de manzana de In my little kitchen, deliciosa con su relleno de fruta, pasa y especias. ¡Me pierden las tartas de manzanas rellenas!

Si lo que buscáis es un postre diferente para una ocasión especial, de esos de dejar con la boca abierta a los invitados, seguro que os seduce la galatopita o ruffled milk pie de Bake-Street. Un llamativo pastel griego de masa filo que en realidad es muy sencillo de preparar. ¿Mejor bocados individuales? En Mil postres siempre nos espera alguna idea dulce para probar en casa, en este caso un clásico francés como son los bocaditos con craquelin y crema ganaché montada

Y vosotros, ¿acostumbráis a preparar platos de otras gastonomías en casa? ¿Tenéis alguna receta internacional favorita? Espero que estas propuestas os hayan inspirado para cocinar esta semana, os espero dentro de siete días con un nuevo Paseo por la Gastronomía de la Red con el que despediremos el mes de enero.

Foto de portada | La Dolce Gula
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En Directo al Paladar | Paseo por la Gastronomía de la Red: vuelta a la normalidad con platos de cuchara

Hay recetas que son para invitar a toda la familia o para organizar reuniones o cenas de amigos. Otras, como estos picantones rellenos al horno son para comer en pareja, quizás por la presentación y por la intimidad que requiere el tamaño de las tajadas, perfectas para comer con las manos, chupeteando los huesecillos.

Los picantones son unos pollitos muy pequeños, poco más grandes que las codornices, que son para comer uno por persona. Los muslos son casi una tajada de bocado, igual que las alas de un pollo grande y resultan perfectos para una comida de fin de semana, cuando estamos solos en casa con nuestra pareja. Además se preparan de manera muy fácil.

Ingredientes

Para 2 personas

• Picantones (pollos pequeños de ración) 2
• Bacon 150 g
• Pimiento verde italiano 1
• Cebolla 1
• Patatas 2
• Ciruelas pasas 6

Cómo hacer picantones rellenos al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Dejamos las ciruelas pasas rehidratándose en brandy, vino oloroso o Pedro Ximénez, a nuestra elección. Mientras, picamos bien la cebolla, el pimiento y el bacon todo en tajaditas muy pequeñas para preparar el relleno. Salteamos todo en una sartén dejando que se cocine con la grasa que suelte el bacon, sin necesidad de añadir aceite.

Picamos las ciruelas rehidratadas y las mezclamos con el relleno. Con una cuchara, vamos rellenando los picantones, apretando bien para que todo el relleno quede repartido entre los dos picantones. Con una goma o con un palillo, cerramos los muslos cruzados de cada pollito y el orificio por el que hemos metido el relleno.

Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Ponemos las patatas en la base, colocamos los picantones encima y regamos con una cucharada de aceite de oliva y el vino que hayamos usado para rehidratar las ciruelas y horneamos a 200º C hasta que las patatas estén tiernas y los picantones tengan un bonito color dorado.

Con qué acompañar los picantones rellenos al horno

Los picantones rellenos al horno son deliciosos pero requieren maña para comérselos usando cubiertos sin mancharse. Lo mejor es usar los cubiertos para separar las distintas presas, -pechugas, alas, muslos y contramuslos- y comer algunas piezas con la mano, rebañando bien los huesos. Acompañados de una clásica ensalada verde son perfectos como plato único. Ya me contaréis.

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Me alegra mucho ver las campañas de apoyo al consumo de la carne de conejo, ya que según la zona en la que vivamos, esta carne blanca, sana y sabrosa puede ser muy habitual en nuestro recetario o casi un ingrediente desconocido. Por ese motivo de vez en cuando publico recetas con conejo, siendo mi preferida la del conejo al ajillo, la receta que te llevará a tu infancia.

Cuando pruebo esta carne cocinada al ajillo, con el toque especial del vino y el limón, me transporto a tierras castellanas, en concreto a la provincia de Toledo, donde vivía cuando era niño. Allí era frecuente que en los fines de semana nos acercásemos a una finca forestal -mi padre trabajaba en ICONA- y el conejo al ajillo era un plato muy habitual. Así me aficioné al consumo de este delicioso plato que hoy os voy a contar con detalle.

Ingredientes

Para 4 personas

• Conejo troceado 1
• Diente de ajo 7
• Limón 1/2
• Vino blanco 75 ml
• Perejil
• Patata para guarnición

Cómo hacer conejo al ajillo

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Cocción 45 min

Comenzamos confitando los dientes de ajo a fuego lento en una sartén con abundante aceite. Así, el aceite tomará el sabor del ajo y los ajos se confitarán, tomando color pero sin llegar a quemarse tal como os enseñamos aquí.

En ese aceite, vamos a freír las tajadas de conejo, una vez sazonadas y pasadas ligeramente por harina. Hay que tomarse el tiempo necesario para conseguir que las tajadas se doren y así queden bien cocinadas. Para hacerlo, es preferible trabajar a fuego vivo o potente, para que se produzca la caramelización de la superficie de las tajadas.

Cuando el conejo tiene un bonito color dorado, añadimos el zumo de medio limón y el vino, meneando la cacerola con movimientos circulares agarrando las asas, para que la salsa se ligue gracias a la harina y a la evaporación del líquido, continuando hasta que nos quede perfecta.

Preparamos una guarnición de patatas fritas, patatas a lo pobre o nuestra guarnición especial de hortalias al horno para acompañar todo tipo de recetas de carne y servimos mientras el conejo al ajillo aún esté bien caliente, para disfrute de los comensales. El sabor intenso del conejo y lo limpia y blanca que tiene la carne, harán las delicias de todos. (Y preparad pan para la salsa que está de miedo).

Con qué acompañar la receta de conejo al ajillo

Debido al tamaño de las tajadas y a la existencia de huesecillos, es habitual que cuando se come la receta de conejo al ajillo se utilicen las manos para poder rebañar bien la carne. Con una guarnición de patatas a lo pobre, no os hará falta más para trasladaros a vuestra infancia y comer de nuevo un plato de aquellos que se recuerdan para siempre.

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Hoy he preparado una receta ideal para sorprender a tus invitados. Se trata de una trenza de pollo al curry que podrás servir tanto en frío como en caliente y que tiene la ventaja de que se puede tener hecha con antelación, dándole -si se quiere- un calentón en el horno en el momento de servir.

Ya sabéis cuánto me gusta el pollo el curry. Creo que lo he preparado ya de mil y una formas. Además de las recetas clásicas, lo he hecho también metido en cestas crujientes de pasta filo, probé a hacer croquetas con esta receta, preparé un original risotto y unos fideos encebollados. Incluso hice una lasaña verde de pollo al curry y hasta unas albóndigas usando como base este ingrediente.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pechuga de pollo 2
• Leche de coco 200 ml
• Hojaldre 1 lámina refrigerada
• Huevo 1
• Ciruelas pasas 3
• Cebolla 1
• Canela molida
• Curry molido o en polvo
• Cilantro fresco

Cómo hacer trenza de pollo al curry

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Comenzamos preparando una receta de pollo al curry que nos guste. A mi me gusta usar mis propias especias y suelo tener siempre mi mezcla casera de polvos curry. En una sartén pochamos la cebolla mientras se cuecen ligeramente las pechugas de pollo en un cazo.

Tras cocer las pechugas y deshilachar su carne, preparamos un curry suave añadiendo al pollo las especias, las ciruelas pasas en trocitos, la cebolla bien hecha a fuego lento y la leche de coco. Una vez empiece a cocer y espesar, apagamos el fuego y dejamos enfriar la mezcla.

Extendemos una lámina de hojaldre y la dividimos mentalmente en tres partes. Con un tenedor, picamos la zona central y en las dos partes laterales, hacemos unos cortes en diagonal tal como muestran las imágenes. Ya veréis que es sencillo y que se hace en poco tiempo.

Repartimos nuestro pollo al curry en la zona central procurando que quede con una altura de un centímetro y medio o dos. A continuación vamos plegando alternativamente las tiras de los lados para que se cierre nuestra trenza. Barnizamos con huevo batido y horneamos a 190º hasta que el hojaldre tenga un color dorado. Serán necesarios 30 minutos, -20 de ellos con calor arriba y abajo y otros 10 solo por abajo- para que esté en su punto.

Con qué acompañar la trenza de pollo al curry

Esta trenza de pollo al curry es una deliciosa forma de comenzar a comer ya que tanto de entrante o de aperitivo, resulta siempre un éxito. Para las primeras veces que la prepares, te recomiendo que no le des mucho toque picante, hasta conocer los gustos de tus invitados ya que en ocasiones la tolerancia al picante no es alta. Sírvela acompañada de un batido o algún lácteo por si acaso...

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