Taste Atlas, una de las más grandes referencias en cuanto a sabores, platillos y bebidas de todo el mundo, ha dado a conocer cuáles son las mejores bebidas preparadas con toques de alcohol que se preparan alrededor del mundo, para sorpresa de casi nadie, la margarita, bebida preparada con tequila está en los lugares de honor del listado.

El origen de la Margarita es objeto de diversas teorías y leyendas. Una versión atribuye su creación a Carlos "Danny" Herrera en la década de 1930 en su restaurante Rancho La Gloria, ubicado entre Tijuana y Rosarito, Baja California. Herrera habría ideado la bebida para Marjorie King, una actriz alérgica a la mayoría de los licores excepto al tequila, pero que no disfrutaba beberlo solo. Para satisfacer su paladar, Herrera mezcló tequila con jugo de limón y licor de naranja, sirviéndolo sobre hielo en un vaso con borde de sal.

Otra historia sitúa el nacimiento de la Margarita en Ciudad Juárez en 1942, donde el barman Francisco "Pancho" Morales la habría creado por accidente en el bar Kentucky. Posteriormente, Morales emigró a Estados Unidos, donde compartió su receta, contribuyendo a la popularidad del cóctel.

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Una tercera versión atribuye la invención a Margarita Sames, una socialité que, durante una fiesta en su casa de Acapulco en 1948, mezcló tequila con Cointreau y jugo de lima para sus invitados, entre los que se encontraba Tommy Hilton, quien incorporó la bebida en la cadena de hoteles Hilton.

Cómo hacer el cóctel Margarita

Aunque los cócteles nacieron probablemente para hacer bebibles licores imbebibles, lo cierto es que mejoran mucho con un alcohol de calidad, algo que nos asegura, además, no tener una resaca nivel Hemingway.

Para elaborar este cóctel, en primer lugar, debemos preparar las copas en la que vamos a servir el cóctel. La Margarita es uno de esos combinados que cuenta con una copa que lleva su nombre, pero si no la tienes a la mano se puede preparar en copas de cóctel convencionales o en las típicas de champán ancho tan en desuso.

Sea como fuere, debemos pasar la lima por el borde de la copa y colocar esta boca abajo en un plato con sal, para lograr el mítico borde salino que caracteriza al cóctel.

Una vez tengamos las copas listas, con ayuda del vaso medidor vertemos en la coctelera el zumo de lima recién exprimido, el tequila, para esta preparación, mi favorito es el Don Julio reposado, y el triple seco (en este orden, pues siempre los 'diluyentes' se colocan antes). Después, añadimos cuatro o cinco cubos de hielo –preferiblemente industrial, para evitar malos aromas de la nevera–. Tapamos y agitamos la coctelera durante 15 segundos, sirviendo el cóctel con ayuda del filtro de la propia coctelera o el colador.

En el caso del triple seco, el más popular es el Cointreau, que de hecho debe su nombre al inventor de este destilado de cáscaras de naranja, Edouard Cointreau, pero se puede utilizar cualquier otro, y aunque las limas son imprescindibles en la receta original, no va a acabarse el mundo si utilizas limón.

La Margarita no solo es apreciada en México, sino que ha sido reconocida internacionalmente. Según Taste Atlas, este cóctel ha sido considerado uno de los mejores del mundo por detrás del Pitorro de Coco puertorriqueño (al que hasta Bad Bunny le dedica una canción), destacando su equilibrio perfecto entre el sabor fuerte del tequila, la acidez del jugo de lima y el dulzor del licor de naranja.

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En verano, solemos probar más bebidas fresquitas que nos ayuden a sobrellevar el calor. Una de estas bebidas es el Spritz de limoncello un refrescante coctel que combina el clásico licor italiano con vino prosecco, soda o agua con gas, zumo de limón y unas hojitas de hierbabuena. Esta combinación, cuyo sabor es estupendo, es ideal para las tardes de sobremesa de esta estación.

La idea está emparentada con otras bebidas clásicas como el rebujito de la feria sevillana, -que combina el refresco con el vino manzanilla- o el Aperol Spritz, que mezcla el licor italiano con vino prosecco y agua con gas, para conseguir un burbujeante alivio de la sed.

Esta bebida resulta muy refrescante, al igual que el cóctel Moscow mule y al no llevar mucho alcohol y poder rebajarse con más soda si se desea, es una buena solución para hidratarse en las tardes veraniegas.

Ingredientes

Para 1 personas

• Licor de limoncello dos medidas
• Cava (bebida) o prosecco italiano (tres medidas)
• Agua con gas , soda o refresco de limón (una medida)
• Zumo de limón un chorrito
• Limón (2 rodajas para decorar)
• Hierbabuena (un manojito para decorar)
• Hielo 3 piedras gruesas

Cómo hacer limoncello spritz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Ponemos el hielo en un vaso amplio y empezamos a añadir las bebidas, medidas con un jigger para que nos queden bien equilibradas las cantidades. Empezamos con el prosecco italiano o un vino espumoso seco (brut), del cual usaremos 3 medidas.

A continuación añadimos 2 medidas de licor de limón o limoncello, y finalmente, agregamos 1 medida de agua con gas, soda o un refresco de limón, tipo Seven Up o Sprite. Para terminar agregamos un chorrito de zumo de limón para intensificar el sabor. Removemos ligeramente con una cucharilla.

Servimos tras decorar con una rodaja de limón dentro del vaso, otra en el borde, y un manojito de hierbabuena para terminar la presentación. (Hay quien prefiere sustituir la hierbabuena por tomillo fresco de la variedad tomillo limón).

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El whisky es uno de los destilados más populares y comercializados del mundo. Típicamente británico, su consumo y elaboración trascendió las fronteras de Escocia e Irlanda para aterrizar luego en países como Canadá, Estados Unidos o Japón.

Base de la coctelería desde hace décadas, el whisky no deja de ser un destilado que se elabora a partir de cereales malteados, guardando cierta similitud en esa base con la cerveza. Sin embargo, ahí acaba el parentesco.

Ejemplos, marcas y diferencias hay cientos, por lo que englobar dentro de un mismo concepto a todos resulta casi imposible, tanto como catalogar cuál puede ser mejor o peor.

Lo que sí es cierto es que la coctelería lleva haciendo de ellos la base de algunos de los tragos más famosos de la historia como el Old Fashioned, el Whisky Sour o el Manhattan, tres de los cócteles más mundialmente replicados.

Sin embargo, más allá de ellos, el whisky demuestra una versatilidad para cocteleros profesionales y domésticos que pueden jugar con un destilado que se emparenta muy bien con los sabores amargos, con los toques cítricos y frutales, también con los regustos picantes y, por supuesto, con los perfiles salinos, haciendo de él un elemento primordial en la mixología.

Qué es el whisky

El whisky es una bebida alcohólica destilada que se obtiene a partir de la fermentación de granos como cebada, maíz, centeno o trigo. Aunque, lo más común, es que se trate de cebada, salvo en el caso de los whiskys norteamericanos, donde lo habitual es que sea a base de maíz.

Al contrario que otros destilados como el vodka o la ginebra, el whisky siempre se envejece en barricas de madera, lo que le confiere su distintiva riqueza y profundidad. Muchas de estas barricas, por cierto, se utilizaron previamente para contener vinos de Jerez, por lo que es muy habitual que estas botas que custodiaron amontillados u olorosos luego acaben meciendo whiskies.

La palabra "whisky" proviene del término gaélico "uisge beatha" o "agua de vida", reflejando su venerado estatus en las culturas que lo producen. Su graduación alcohólica suele oscilar entre 40% y 50%, y su color puede variar desde el blanco y el dorado pálido hasta un ámbar oscuro.

Cómo se produce el whisky

¡Sala de germinación de grano en Escocia. ©iStock.

Hay seis grandes etapas en su producción. Primero se maltea el cereal en cuestión, secándose luego y después se convierte en una especie de papilla que se fermenta y se destila. Por último, se envejece en las barricas que antes citábamos.

Grosso modo, estos son los procesos por los que normalmente pasan todos los whiskies. Luego cada destilería o productor puede cambiar a su antojo ciertos procesos, pero las esencias son las mismas.

Fermentación de la malta, una vez añadida la levadura. ©iStock.

• Malteado: Los granos, generalmente cebada, se remojan en agua y se dejan germinar. Este proceso convierte los almidones en azúcares fermentables.
• Secado: La cebada germinada se seca en un horno, a menudo utilizando turba para darle un sabor ahumado característico, especialmente en los whiskies escoceses.
• Molienda y maceración: Los granos secos se muelen y se mezclan con agua caliente para extraer los azúcares fermentables.
• Fermentación: El mosto resultante se fermenta con levadura, convirtiendo los azúcares en alcohol.
• Destilación: La mezcla fermentada se destila en alambiques de cobre para aumentar su concentración alcohólica.
• Envejecimiento: El whisky se envejece en barricas de madera, donde adquiere sabor, color y complejidad aromática.

Dónde se produce whisky

Alambiques Pot Still en una destilería escocesa. ©iStock.

El whisky es, en origen, una bebida eminentemente europea cuyos orígenes están disputados en las Islas Británicas, siendo Irlanda quien reclaman la paternidad, pero, a su vez, siendo Escocia quien más fama mundial ha dado a este destilado.

Sea como fuere, también se aprecian diferencias, tanto en la forma de definirlos como en la producción, incluso en zonas del mismo país. De nuevo, a rasgos generales, el whisky se produce en estas zonas.

• Escocia: Famosa por sus whiskies de malta y blended. Sus regiones incluyen Highland, Lowland, Speyside, Islay y Campbeltown.
• Irlanda: Conocida por sus whiskies de triple destilación.
• Estados Unidos: Hogar del bourbon y el Tennessee whiskey.
• Japón: Destaca por sus whiskies de malta con influencia escocesa, habiendo, en ocasiones, superado a sus maestros.

Los alambiques Pot Still suelen ser de cobre, mientras que las columnas continuas permiten algunas aleaciones e incluso acero. ©iStock.

También se produce whisky en otros países como Canadá, que también tiene cierta fama –no al nivel de los cuatro anteriores– y se elaboran whiskies en otras partes del mundo, incluyendo Francia, Italia, Alemania e incluso España. En la India, por la influencia británica, también se produce –y vende– muchísimo whisky.

Cuáles son las principales categorías del whisky

La destilería Talisker, famosa por sus whiskys ahumados y de sabores salinos, situada en la isla escocesa de Skye.

Puede ser bastante caótico entender de whiskies y de sus categorías. Especialmente si creemos que hay una escala de calidad que se mida por estas categorías. No es así, o no necesariamente, pero sí es cierto que hay ciertos estándares que, de por sí, avalarían a un whisky de mejor calidad.

Lo que vamos a enumerar a continuación es parte de esa nomenclatura de cómo entender lo que significa cada whisky o lo que nos cuenta en la etiqueta.

Whisky de Malta (Single Malt)
Elaborado con cebada malteada.
Se destila dos veces y siempre en la misma destilería.
Generalmente se envejece en barricas usadas de vinos de Jerez o de otros whiskies. Principalmente producido en Escocia y Japón.

Whisky de Grano (Single Grain)
Puede incluir otros cereales además de cebada.
Se destila dos veces y siempre en la misma destilería. También se suele envejecer en barricas usadas de vinos de Jerez o de otros whiskies.
Su área de producción está más extendida, pero igualmente es más frecuente en Escocia y Japón.

Blended Whisky
Mezcla de diferentes whiskies de malta y grano.
Puede provenir de la misma destilería o de distintas destilerías.
Suaviza y equilibra sabores.
Es la categoría más habitual y más comercializada del mundo.

Whisky irlandés.
La gran diferencia con el whisky escocés está en que se destila tres veces.
Sus sabores son algo más suaves y amables que los whiskies escoceses.
También puede haber ejemplos de single malt y de single grain en Irlanda.

Bourbon Whisky
Es un whisky que se elabora exclusivamente en Estados Unidos, principalmente en el estado de Kentucky.
Contiene, al menos, un 51% de maíz.
Se envejece normalmente en barricas de roble americano nuevo con grados de tostado muy alto. Sus sabores suelen tender a matices más dulces, incluyendo notas de caramelo o vainilla.

Tennessee Whiskey
Similar al bourbon, pero filtrado a través de carbón de arce antes del envejecimiento.
Solo se puede producir en el estado de Tennessee.

Whisky canadiense
El estilo de producción es muy similar al de los whiskies de Estados Unidos.
Sin embargo, suele elaborarse con centeno o, al menos, llevar una parte de él.
Son whiskies normalmente blended.

Los mejores cócteles con whisky

El whisky es un destilado generalmente muy asociado al mundo de la coctelería. Tiene una gran cantidad de matices, un contenido alcohólico elevado y, además, es originario de los países donde se 'inventó' la coctelería moderna como son Estados Unidos y Reino Unido.

Por eso, la coctelería con whisky es especialmente prolija. Si bien es cierto que a niveles más básicos se suelen utilizar whiskies blended, más asequibles, no deja de ser verdad que cada vez los cocteleros recurran a whiskies más prémium en sus tragos.

No obstante, determinados whiskies suelen estar especialmente destinado a ser consumidos solos, con un poco de hielo o con agua mineral muy fría, que permite multiplicar sus aromas y gusto.

Old Fashioned

Receta completa | Cóctel Old Fashioned

Whiskey Sour

• Ingredientes para 1 persona. 60 ml de bourbon, 22 ml de zumo de limón o lima, 22 ml de sirope de azúcar, 2 gotas de angostura y hielo.
• Elaboración. Lo primero que debes tener para preparar este cóctel, y muchos otros, es un sirope de azúcar simple, que se elabora mezclando dos partes de agua por una de azúcar. Solo hay que combinar los dos ingredientes en una olla, calentar el agua hasta que el azúcar se disuelva por completo y esperar. (Yo he elaborado en esta ocasión con un azúcar de caña oscuro, por eso el cóctel tiene tonos marrones, cuando lo normal, si lo preparas con azúcar blanco, es que sea tirando a amarillo. Pero está igual de bueno). Llenamos una coctelera de hielo y echamos todos los ingredientes. Cerramos y agitamos vigorosamente durante 15 o 20 segundos. Servimos en un vaso ancho, con o sin hielo, y decoramos con un twist de limón o lima y, si tenemos, una cereza macerada en licor.

Receta completa | Whiskey Sour

Cóctel Manhattan

• Ingredientes para 1 persona. 45 ml de whisky, 15 ml de vermut rojo, 2 golpes de angostura, 1 cereza marrasquino para decorar y hielo.
• Elaboración. Se ponen tres hielos en la copa donde se vaya a servir y se mueven para enfriarla. Se ponen todos los ingredientes menos la cereza en una coctelera junto con cuatro hielos. Se mezcla con una cucharilla de coctelería durante 15 segundos. Desechamos los hielos del vaso y colamos los hielos de la coctelera. Por último, servimos en copa de martini y decoramos con la cereza.

Receta completa | Cóctel Manhattan

Café irlandés

• Ingredientes para 1 personas. 2-2,5 partes de whisky irlandés, 4 partes de café filtrado, 1-2 cucharadas de azúcar blanco o moreno y aproximadamente 50 ml de nata o crema batida semimontada.
• Elaboración. Se puede preparar en dos o tres capas, siendo la primera la más genuina. Para ello, se templa el vaso con agua caliente, se prepara un café de filtro o tipo americano, y se combina con el whisky y el azúcar, removiendo bien hasta su disolución. Esta mezcla se lleva al vaso, previamente vaciado. A continuación hay que montar la nata dejándola con textura de crema batida, muy melosa, sin burbujas de aire visibles y siempre sin formar picos. La clave está en poder verter la nata poco a poco, con la ayuda del dorso de una cucharilla, para lograr esa cobertura sedosa que imita la espuma de una cerveza negra. Otra opción es disolver el azúcar primero en un poco de agua caliente, creando un almíbar, o calentarlo directamente en el whisky y/o café, aunque es un paso muy prescindible. Sí es hoy más común montar el cóctel en tres capas: primero un fondo de alcohol con azúcar, después se echa el café, y se termina con la nata.

Receta completa | Café irlandés

Cóctel penicillin

• Ingredientes para 1 persona. 50 ml de whisky, 30 ml de zumo de limón, 20 ml de almíbar de jengibre y 25 ml de agua miel.
• Elaboración. Como ocurre con la mayoría de cócteles, todo pasa por introducir los ingredientes -bien pesados y medidos- en en vaso de una coctelera, cerrar y agitar. Así de sencillo. Aunque en este caso hemos encendido los fogones para preparar dos de los ingredientes necesarios: almíbar de jengibre y aguamiel. Nada complicado, lo vais a comprobar en un segundo. Para el agua miel solo tenemos que introducir la misma cantidad de agua que de miel en un cacito y darle un hervor a fuego medio de un par de minutos. Lo dejáis enfriar y listo para usar. Se puede guardar en un tarro -mejor en nevera- y dura años en buen estado. Para el almíbar de jengibre hacemos algo muy parecido. Calentamos 100 ml de agua, 50 g de azúcar y un trocito de jengibre troceado (no hace falta pelar). Cocemos a fuego medio durante un par de minutos, lo dejamos enfriar, lo colamos y listo para usar. También dura mucho tiempo si lo guardamos en la nevera.

Receta completa | Cóctel penicillin

Imágenes | DAP / iStock / Restaurante Leña

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Más allá de las gélidas estepas rusas y las fiestas sin fin polacas, el vodka se ha ganado su lugar en el corazón y las barras de todo el mundo. Este destilado blanco, conocido por su versatilidad y pureza, ha superado con creces las fronteras de su origen, convirtiéndose en un ingrediente esencial en la coctelería moderna.

Es probable que muchos de nosotros asociemos el vodka con imágenes de osos polares y matrioshkas, y aunque esas imágenes pintorescas tienen su encanto, la realidad del vodka es mucho más rica y compleja. No es solo el trago favorito de los duros y resistentes habitantes del este de Europa; es también una estrella en el mundo de los cócteles, apreciado por su capacidad de mezclarse con casi cualquier cosa y su habilidad para resaltar otros sabores sin dominarlos.

El éxito del vodka en las coctelerías se debe en gran medida a su carácter neutro. Como un lienzo en blanco, permite a los mixólogos dejar volar su imaginación y crear combinaciones que van desde lo clásico hasta lo más extravagante.

Es el caso del refrescante Bloody Mary, que con su mezcla de zumo de tomate y especias se ha convertido en el rey indiscutible del brunch. El Moscow Mule, servido en su icónica taza de cobre, es otro clásico que combina vodka con cerveza de jengibre y un toque de lima. No podemos olvidar el Cosmopolitan, ese cóctel que se volvió un ícono gracias a la serie Sexo en Nueva York, o el sencillo pero delicioso Vodka Tonic, perfecto para una tarde calurosa.

Qué es el vodka

Pero ¿qué es exactamente el vodka? La palabra vodka proviene del diminutivo de la palabra eslava voda, que significa agua, lo que ya nos da una pista de su carácter claro y puro. El vodka es un destilado alcohólico que se elabora a partir de una variedad de materias primas, incluyendo cereales como trigo, centeno y cebada, así como patatas y, en algunos casos, incluso uvas.

El proceso de elaboración del vodka es tan fascinante como el destilado mismo. Primero, los ingredientes base se fermentan, convirtiendo los azúcares en alcohol. Luego, este alcohol se destila varias veces, generalmente en alambiques de columna, para aumentar su pureza y eliminar impurezas.

Esta múltiple destilación es crucial para lograr la claridad y neutralidad que caracterizan al vodka. Algunos vodkas se destilan hasta cinco o seis veces, y luego se filtran a través de carbón activo para obtener un producto final lo más puro posible, eliminando cualquier posible color que tenga.

El hecho de destilar en varias ocasiones tiene que ver con buscar los máximos matices del producto, descartando así, por regla general, las cabezas y las colas de la destilación, quedándose solo con los 'cuerpos', la parte intermedia del proceso, que se considera la más pura y aromática.

El origen del vodka se disputa principalmente entre Rusia y Polonia, dos naciones que tienen una larga historia con esta bebida. Aunque es difícil determinar con exactitud dónde se destiló el primer vodka, lo que sí está claro es que ambos países han desarrollado estilos únicos y tradiciones alrededor de este espirituoso. Por ejemplo, en Rusia, es común encontrar vodkas elaborados a partir de trigo y cebada, mientras que en Polonia se usa mucho el centeno y las patatas.

A lo largo de los años, el vodka ha evolucionado y no solo en términos de calidad y proceso de destilación. También se han incluido un montón de referencias prémium y se elabora vodka mucho más allá de la zona original. Francia, Italia, Suecia, Dinamarca, Estados Unidos… Encontrar un país donde no se elabore es complicado.

Hoy en día, podemos encontrar una gran variedad de vodkas aromatizados que añaden un toque especial a esta bebida. Estos vodkas pueden ser infundidos con frutas, hierbas y especias, ofreciendo opciones que van desde los clásicos sabores de limón, naranja y frambuesa, hasta opciones más exóticas como el chile, la vainilla o el pepino. La aromatización se logra generalmente añadiendo los ingredientes deseados durante el proceso de destilación o infusionando el vodka después de destilado.

La popularidad del vodka también se puede atribuir a su capacidad de adaptarse a las tendencias de consumo. En una era donde la personalización y la creatividad son clave, el vodka se presta perfectamente para experimentar con nuevas combinaciones de sabores y técnicas de mezcla. Además, su pureza y suavidad lo hacen una opción popular no solo para los cócteles, sino también para quienes prefieren disfrutar de su bebida sin demasiados adornos.

Las mejores recetas de cócteles con vodka

Como iniciábamos, la coctelería con vodka tiene una premisa fundamental: ser fácil de trabajar. Al contrario de lo que sucede con otro tipo de destilados, generalmente los oscuros o los añejados, el vodka permite ser una especie de lienzo en blanco.

Algo que pasa con el whisky, el cognac, el brandy o el ron, que sí tienen demasiada personalidad por sí mismos. También, en cierto modo, pasa con la ginebra, que sí luce más perfiles aromáticos de serie.

Por este motivo, el vodka se presta bien a ser elegido por los bartenders para buena parte de los cócteles contemporáneos, aportando una parte de alcohol importante sin desestabilizar el resto de los sabores.

Cóctel Cosmopolitan

Receta completa | Cóctel Cosmopolitan

Cóctel Bloody Mary

• Ingredientes para 1 persona. 70 ml de vodka, 210 ml de zumo de tomate, 15 ml de zumo de limón, un chorro de salsa Perrins, dos gotas de salsa Tabasco, dos vueltas de molino de pimienta negra molida, un chorrito de caldo de carne concentrado (opcional), una pizca de sal de apio, hielo, y apio.

. * Elaboración. A la hora de condimentar este cóctel, es fundamental un buen toque de salsa Perrins, muy poco Tabasco (dos gotas) para no pasarnos de picante agresivo y dos o tres vueltas de pimienta negra que completarán el efecto picante, para que quede en su punto. Opcionalmente se puede añadir un chorrito de caldo concentrado de carne para potenciar el sabor. Agregamos también el zumo de limón, aproximadamente 15 ml y agitamos con un cubo de hielo para mezclar bien y enfriar. Continuamos con el vodka, utilizando la medida del jigger pequeño o grande, en función de la proporción de alcohol que se desee incorporar. Lo habitual es utilizar una tercera parte de la cantidad de zumo de tomate que se vaya a usar. Para 210 ml de tomate, utilizaremos 70 ml de vodka y la proporción quedará en su punto. No obstante, con la experiencia de Kike el lo hace a ojo (y lo clava). Para incorporar el apio y la sal, mejor utilizar sal de apio, que aporta el inconfundible sabor de la hortaliza, sin saturar (evitando de paso que su sabor nos pueda repetir). Además así incorporamos el toque salado. No obstante, para terminar la preparación, vamos a meter una ramita de apio dentro del vaso dejando que asome por fuera que servirá para remover nuestro Bloody Mary, como si fuera una cucharilla.

Receta completa | Cóctel Bloody Mary

Cóctel Moscow Mule

• Ingredientes para 1 persona. 45 ml de vodka, 25 ml de zumo de lima, 330 ml de cerveza de jengibre, ginger beer o ginger ale, hielo pilé o picado abundante, y un manojito de hierbabuena para decorar los vasos.
• Elaboración. Llenamos las jarras especiales de cobre en las que se sirve este cóctel con hielo picado o hielo especial para cócteles. Así, mientras preparamos los ingredientes, la jarra se va enfriando. Cortamos dos rodajas de lima para decorar las jarras, haciendo un pequeño corte para poder insertarlas en la copa. Exprimimos la lima y guardamos el zumo. Puede ser que os haga falta exprimir un par de limas o tres, dependiendo de su tamaño, porque a veces no tienen demasiado jugo, aunque éste tiene mucho más sabor que el del limón normal. Ensartamos las rodajas de lima y añadimos el vodka en cada jarra de cobre. Hacemos la misma operación con el zumo de lima. Rellenamos con la cerveza de jengibre hasta completar del todo la jarra y ya tenemos listo el cóctel Moscow Mule.

Receta completa | Cóctel Moscow Mule

Cóctel Sex on the Beach

• Ingredientes para 1 persona. 45 ml de vodka, 15 ml de licor de melocotón, 15 ml de licor de frambuesa (opcional), 45 ml de zumo de arándanos rojos, 45 ml de zumo de naranja, y naranja fresca para decorar.
• Elaboración. La preparación de este cóctel es de lo más sencillo. Simplemente se llena un vaso de tubo con cubitos de hielo, se añaden todos los ingredientes y se remueve para mezclar bien. Se termina el cóctel con naranja fresca, ya sea en gajo, disco o, si lo queremos hacer más sofisticado, twist. Nosotros hemos usado una coctelera para hacer la mezcla de los licores y zumos. Hemos agitado bien y volcado el contenido en un vaso lleno de hielos a los que hemos agregado alguna grosella para aportar un toque de más chic a la bebida.

Receta completa | Cóctel sex on the beach

Espresso Martini

• Ingredientes para 1 persona. 30 ml de café espresso, 25 ml de licor de café, 50 ml de vodka, 15 ml de sirope de azúcar o azúcar líquido, y hielo para enfriar la bebida.
• Elaboración. Lo primero que hay que hacer es el café espresso, pues tiene que estar a temperatura ambiente para poder preparar este cóctel. Lo hacemos a nuestro gusto y lo dejamos enfriar. En una coctelera introducimos el vodka. Acto seguido el licor de café y el azúcar líquido o sirope de azúcar. Por último, el café espresso a temperatura ambiente en la coctelera y dos o tres cubos de hielo. Cerramos la coctelera y agitamos enérgicamente para que se forme la espuma. Vertemos el cóctel en la copa desde cierta altura para que la espuma no se pierda. Hay quienes lo pasan por un colador porque queda mucho más fina, pero esto lo dejo a vuestro parecer.

Receta completa | Espresso martini

Agua de Valencia

• Ingredientes para 4 personas. 330 ml de zumo de naranja, 160 ml de ginebra, 160 ml de vodka, 330 ml de cava o champagne, y hielo al gusto.
• Elaboración. Dicho todo esto, solo nos queda contaros nuestra receta de agua de Valencia para que la podáis hacer en casa. Comenzamos llenando el 33% de una jarra con zumo de naranja natural, agregamos un 16% de ginebra y otro 16% de vodka. Por último incorporamos un 33% de cava o champagne. Removemos suavemente y trasladamos a la nevera donde la dejamos enfriar por espacio de una hora antes de servir con hielo al gusto y, opcionalmente, rodajas frescas de naranja. Solo queda disfrutar de este maravilloso cóctel siempre que queráis.

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Long island iced tea

• Ingredientes para 1 persona. 15 ml de ron blanco, 15 ml de vodka, 15 ml de tequila, 15 ml de ginebra, 15 ml de triple seco, 30 ml de zumo de limón o lima, 15 ml de almíbar, Coca-Cola (refresco de cola), y una rodaja de limón o lima para guarnecer.
• Elaboración. Introducimos los primeros siete ingredientes en un vaso de tubo o una copa alta bien cargado de cubitos de hielo. Rellenamos con coca cola y removemos para combinar los licores y los sabores. Decoramos con un gajo de limón o lima y servimos inmediatamente. Podemos añadir un poco de complejidad al cóctel sustituyendo el gajo de limón o lima por un twist o algún otro elemento decorativo más trabajado como una hoja tallada con piel de limón. Las otras opciones son muy variadas. ¡Imaginación al poder!

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En España, el tequila ha tenido una reputación un tanto controvertida. Durante años, esta bebida se ha asociado con experiencias no tan agradables en discotecas y bares, donde muchos han probado versiones de baja calidad en forma de chupitos que dejaban mucho que desear. Sin embargo, es hora de cambiar esta percepción y descubrir la verdadera esencia de esta bebida emblemática de México.

El tequila es mucho más que una bebida para noches de fiesta desenfrenada. De hecho, es un destilado que juega un papel crucial en la coctelería internacional. Es la base de cócteles tan icónicos como la Margarita, el Tequila Sunrise o el Paloma, entre otros.

Su versatilidad y sabores únicos lo han convertido en una joya para bartenders y mixólogos de todo el mundo. De hecho, está viviendo una particular nueva ola en la que es habitual ver a personalidades entrar en este sector. No solo en el tequila, sino también en otros destilados mexicanos como el mezcal.

Lo cierto, al contrario de lo que suele pasar con la mayor parte de destilados, es que el tequila es el único de ellos que presume de terruño tal y como sucede con el vino. En el caso de otros destilados como el whisky o el ron, la importancia del denominado 'terroir', más allá de una materia prima de calidad, está mucho menos acusada. Algo que no sucede en el tequila, que está profundizando en la vinculación del producto con el lugar donde se produce.

Qué es el tequila

El tequila es un destilado originario de México, específicamente de la región de Tequila en el estado de Jalisco. Su historia se remonta a los tiempos prehispánicos, cuando las culturas indígenas fermentaban el jugo del agave. Sin embargo, la destilación moderna comenzó con la llegada de los españoles, quienes trajeron consigo la tecnología de destilación.

El tequila se elabora a partir del agave azul (Agave tequilana Weber variedad azul). El proceso comienza con la cosecha del agave, cuyas piñas (el corazón de la planta) se cocinan para extraer sus azúcares. Luego, se fermenta y se destila, resultando en un líquido claro que puede ser embotellado inmediatamente o añejado en barricas de roble para desarrollar sabores más complejos.

Un jimador mexicano, los agricultores encargados de custodiar y producir las plantas de agave.

El nombre "tequila" proviene de la región homónima y se ha convertido en una denominación de origen controlada, lo que significa que solo el destilado producido en ciertas áreas de México puede llevar este nombre.

Por regla general, los tequilas siempre tienen una graduación alcohólica de 40º, aunque puede haber excepciones que lo superen, pero no son lo más habitual dentro de este segmento de destilados.

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Los siete mejores cócteles hechos con vodka: del Bloody Mary al Moscow Mule

Tipos de tequila

Existen diferentes tipos de tequila, en función de su añejamiento principalmente.

Como sucede con otros destilados, el tequila tiene varias categorías que varían, principalmente, en función de su añejamiento. Evidentemente, va en cuestión de gustos y de qué tipo de perfiles queremos encontrar en cada bebida.

También se pueden establecer diferencias en el tequila a la hora de hablar del tipo de agave del que procede, algo parecido a lo que hacemos cuando hablamos de las variedades de uva en la elaboración del vino.

• Blanco o plata: Tequila sin añejar o con menos de dos meses en barrica, es claro y tiene un sabor puro y fuerte a agave.
• Joven u oro: Mezcla de tequila blanco con reposado o añejo, a veces se le añaden colorantes y saborizantes.
• Reposado: Añeja entre dos meses y un año en barricas de roble, adquiriendo un color ligeramente dorado y un sabor más suave y complejo.
• Añejo: Añeja entre uno y tres años en barricas de roble, con un color ámbar y sabores más profundos y suaves.
• Extra añejo: Añeja más de tres años en barricas, con un color oscuro y una complejidad de sabores que lo asemejan a los mejores destilados del mundo.

Otros destilados del agave

Además del tequila, existen otros destilados de agave que no deben pasarse por alto. El mezcal es quizá el más conocido, con un perfil de sabor ahumado y una producción más artesanal que involucra distintas variedades de agave. Otros destilados incluyen el bacanora, originario del estado de Sonora, y la raicilla, de Jalisco.

Los mejores cocteles con tequila

La coctelería con tequila, que está muy vinculada a la tradición estadounidense, también guarda ciertas similitudes con los cócteles hechos con ron a la hora de buscar mixers, prefiriendo sabores cítricos, ácidos o amargos, generalmente más asociados a perfiles refrescantes.

No son los únicos caminos, pero sí es cierto que la coctelería que se hace con tequila suele buscar esos patrones, evitando la combinación con otros destilados más poderosos. Además, lo habitual es que los cócteles con tequila se hagan con tequila blanco o silver, dejándose los reposados o añejos para su consumo on the rocks o en los populares caballitos.

También se suelen preparar tragos que lleven otro tipo de zumos o siropes de frutas, especialmente las tropicales, que son las que mejor se adaptan a los toques herbáceos del tequila, aunque admiten muchas combinaciones.

Margarita

Receta completa | Cóctel Margarita

Tequila Sunrise

• Ingredientes para 1 persona. 40ml de tequila, 20ml de zumo de naranja, 20ml de granadina, hielo, naranja para decorar y guindas confitadas.
• Elaboración. El proceso es sencillo, solo necesitamos tequila, zumo de naranja (a ser posible recién exprimido), granadina y hielo. Como decoración, opcionalmente, una rodaja de naranja y una guinda. Este es un cóctel que se prepara directamente en el vaso, así que lo primero que hacemos es llenarlo con cubitos de hielo.A continuación incorporamos el tequila, después el zumo de naranja y, por último, la granadina. Es imporatante no remover el cóctel y dejar que la granadina se pose en la base para conseguir el efecto puesta de sol. Cortamos una naranja por la mitad y sacamos una rodaja del centro para la decoración. La apodemos usar entera o cortada, al gusto. Terminamos el cóctel decorando el vaso con la naranja y una guinda, que pincharemos con una brocheta. Y ¡a disfrutar!

Receta completa | Cóctel Tequila Sunrise

Margarita de fresa

• Ingredientes para 1 persona. 10 fresas, 60ml de tequila añejo, 5 cubitos de hielo, 30ml de Cointreau, 30ml de azúcar de caña líquido, una cucharada de sal y medio limón.
• Elaboración. Ponemos a congelar las fresas, bien limpias y secas, por una hora. Al término de este tiempo las colocamos en una licuadora con los hielos y el azúcar de caña y licuamos por un minuto. Añadimos el tequila y el Cointreau y terminamos licuando hasta obtener una consistencia espesa similar a la de un raspado. Ahora haremos el escarchado del vaso o copa en la que serviremos la margarita. Para ello vertemos la sal cobre un plato. Pasamos el limón alrededor del borde de la copa o vaso. Pasamos el borde empapado de limón por la sal dándole la vuelta. Vertemos la margarita en el vaso o la copa y decoramos con una fresa entera y una rodaja de lima o limón.

Receta completa | Cóctel Margarita de fresa

Margarita de piña

• Ingredientes para dos personas. 200ml de tequila añejo, 50ml de Cointreau, 100ml de zumo de piña, 40g de piña en almíbar, 1 limón y hielo.
• Elaboración. Vamos a colocar en una jarra los trozos de piña junto con el jugo del limón y el Cointreau. Dejamos reposar unos 15 minutos y agregamos el jugo de piña. Batimos bien con un batidor manual para que se integren bien estos ingredientes. Enseguida añadimos el tequila y volvemos a mezclar bien todo. Vaciamos hielo en el vaso de una licuadora y vertemos toda la preparación anterior. Pulsamos a velocidad alta por un minutos, hasta que el hielo y la piña hayan quedado triturados y obtengamos una ligera espuma. Servimos en copas cocteleras y decoramos con una rodaja de limón o un trocito de piña.

Receta completa | Cóctel Margarita de piña

Cóctel de tequila y sidra

• Ingredientes para 2 personas. 750ml de sidra de manzana, 200ml de tequila reposado, 100ml de Cointreau, 15ml de azúcar de caña líquido, 1 taza de uvas negras, media taza de melocotón en almíbar y hielo.
• Elaboración. Para empezar vamos a lavar bien las uvas en abundante agua fría y colocarlas en un cuenco o una ensaladera. Les agregamos el durazno en trozos, el Cointreau y la sidra. Revolvemos y dejamos reposar unos 30 minutos en refrigeración. Retiramos del refrigerador añadimos ahora el tequilla, el azúcar de caña líquido y mucho hielo. Revolvemos bien para que todos los sabores se puedan integran mejor. Servimos directamente en vasos cortos tipo "Old Fashion" y preferentemente con más hielo frappé.

Long island iced tea

• Ingredientes para 1 persona. 15 ml de ron blanco, 15 ml de vodka, 15 ml de tequila, 15 ml de ginebra, 15 ml de triple seco, 30 ml de zumo de limón o lima, 15 ml de almíbar, Coca-Cola (refresco de cola) y 1 limón o lima para guarnecer.
• Elaboración. Introducimos los primeros siete ingredientes en un vaso de tubo o una copa alta bien cargado de cubitos de hielo. Rellenamos con coca cola y removemos para combinar los licores y los sabores. Decoramos con un gajo de limón o lima y servimos inmediatamente. Podemos añadir un poco de complejidad al cóctel sustituyendo el gajo de limón o lima por un twist o algún otro elemento decorativo más trabajado como una hoja tallada con piel de limón. Las otras opciones son muy variadas. ¡Imaginación al poder!

Receta completa | Long island iced tea

Imágenes | Freepik / DAP

En DAP | Recetas de cócteles
En DAP | Cócteles sin alcohol

Nuestra sección de bebidas está repleta de recetas deliciosas. Son muchos los cócteles que hemos hecho en DAP a lo largo de los años, algunos de ellos tan renombrados como el Dry Martini, el Penicillin o el Malibú. A esta larga lista sumamos hoy otro gran clásico: el cóctel Tequila Sunrise. Tan delicioso como refrescante.

Esta bebida con base de tequila resulta sorprendentemente suave, pues el zumo de naranja y la granadina aportan mucho equilibrio. Resulta ideal para aquellas personas que no suelen gustar de alcoholes especialmente potentes pero quieren tomarse un cóctel, la respuesta del Tequila Sunrise es efectiva. Y mucho.

La receta original, nacida en los años 30 en Phoenix (Arizona, USA), combina tequila, crema de cassis, zumo de lima y agua con gas. No obstante la criatura ha derivado en los últimos años y en la actualidad se prepara con zumo de naranja, tequila, y granadina. Te contamos cómo prepararlo en casa para que refresques tus días de verano.

Ingredientes

Para 1 personas

• Tequila 40 ml
• Zumo de naranja 20 ml
• Granadina 20 ml
• Hielo
• Naranja rodaja para decorar 1
• Guindas confitadas (opcional) 1

Cómo hacer tequila sunrise

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

El proceso es sencillo, solo necesitamos tequila, zumo de naranja (a ser posible recién exprimido), granadina y hielo. Como decoración, opcionalmente, una rodaja de naranja y una guinda.

Este es un cóctel que se prepara directamente en el vaso, así que lo primero que hacemos es llenarlo con cubitos de hielo.A continuación incorporamos el tequila, después el zumo de naranja y, por último, la granadina. Es imporatante no remover el cóctel y dejar que la granadina se pose en la base para conseguir el efecto puesta de sol.

Cortamos una naranja por la mitad y sacamos una rodaja del centro para la decoración. La apodemos usar entera o cortada, al gusto. Terminamos el cóctel decorando el vaso con la naranja y una guinda, que pincharemos con una brocheta. Y ¡a disfrutar!

Con qué acompañar el cóctel Tequila Sunrise

El Tequila Sunrise es un cóctel perfecto para esos días en que el calor aprieta. Es delicioso y refrescante. Cualquier momento y lugar son buenos para disfrutar de él, ya sea en la playa, en la terraza de tu casa o en un after con amigos. Nunca defrauda.

En DAP | Espresso martini
En DAP | Bellini

Ganadora es la combinación de ingredientes que componen del mítico San Francisco: zumo de naranja, de piña, de melocotón y granadina. Si refrescamos todo ello con hielo picado y lo acompañamos de una rodaja de naranja y una guinda, tenemos un cóctel sin alcohol que es perfecto para cualquier momento del día.

El cóctel San Francisco es un clásico entre los clásicos. Muy fácil de preparar, está delicioso y es tremendamente original. Un combinado perfecto para quienes no beben alcohol, cuyo nombre proviene de la ciudad en la que al parecer fue inventado allá por la década de los 70. Su aspecto recuerda al amanecer, lo que resulta visualmente precioso.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Azúcar
• Granadina 30 ml
• Zumo de piña 40 ml
• Zumo de naranja 40 ml
• Zumo de melocotón 30 ml
• Hielo 10-12 cubitos
• Naranja 1 rodaja
• Guindas confitadas 1

Cómo hacer cóctel San Francisco sin alcohol

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Humedecemos con granadina el borde del vaso o copa en el que vayamos a servir el cóctel. Lo colocamos boca abajo sobre un platito con azúcar y dejamos que se pegue bien antes de retirarlo y voltearlo. El borde ha de quedar cubierto de azúcar.

En un robot potente introducimos los hielos y los trituramos a potencia alta unos segundos. Podemos usar hielo pilé listo para usar, lo venden en la mayoría de grandes supermercados, y nos ahorramos este paso. Introducimos el hielo triturado en una coctelera.

Agregamos los tres zumos: melocotón, piña y naranja. Cerramos la coctelera y agitamos bien. Vertemos la mezcla en el interior del vaso y agregamos la granadina. Para que caiga en el fondo del vaso introducimos una cucharita y la vertemos la granadina en ella, en un chorro fino. Servimos inmediatamente, decorando el vaso con una rodaja de naranja y una guinda.

Con qué acompañar el cóctel San Francisco sin alcohol

La guarnición clásica del cóctel San Francisco sin alcohol es una rodaja de naranja. Opcionalmente se le puede sumar una guinda. En cualquier caso, lo podemos acompañar de un platito de aceitunas o unos frutos secos. Cualquiera casa bien con esta rica bebida.

En DAP | Cóctel Bellini
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Siempre presente en las películas de James Bond, el Dry Martini o Martini seco es uno de los grandes clásicos de la coctelería internacional y también uno de los más sencillos de preparar, aunque, como en todas las recetas de cócteles, hay que saber hacerlo bien para obtener un resultado óptimo.

Para un Dry Martini perfecto es clave que todos los ingredientes estén bien fríos, así que lo recomendable es tenerlos en nevera. ¡Ah! y también las copas y el vaso mezclador.

Existen maneras varias de preparar este cóctel, según se varíen las proporciones de sus ingredientes principales, ginebra y vermout secos, o se añadan unas gotas de bitters o se use limón para aromatizarlo. Esta es la fórmula más básica de todas, te la contamos.

Con qué acompañar el Dry Martini o Martini seco

No se concibe un Dry Martini o Martini seco sin su brocheta de aceitunas (sin hueso ni relleno) como acompañamiento. Es un must. Lo del limón, lo dejamos a tu elección, pero el toque cítrico que le aportan las partículas que se desprenden de su corteza le sienta de maravilla.

En DAP | Espresso Martini
En DAP | Malibú con piña

Perfecto para los amantes del café, especialmente del espresso, esta bebida es un icono dentro del recetario mundial de cócteles. Curiosamente, a pesar del nombre, el espresso martini no lleva ni una gota del citado licor. Como otras recetas con café, se elabora a partir de café espresso con azúcar, licor de café y vodka. El nombre le viene de tipo de copa en el que se sirve.

Se sabe que nació entorno al año 1984 y que fue el coctelero Dick Bradsell, que trabajaba en el Soho Brasserie de Londres, quien tuvo la brillante idea de mezclar alcohol con café. Todo ello a petición de una top model que visitó el establecimiento en busca de un trago que la mantuviera despejada y despierta.

En un inicio su nombre fue vodka espresso, pero el nombre se modificó más adelante en 1990 para reflejar las copas en "V" donde se servía. Cuando el espresso martini fue adquiriendo más popularidad, se modificó la presentación a actual, con sus granos de café en la superficie. Hoy te cuento cómo prepararlo por si te apetece hacerlo en casa. Mira qué fácil es la cosa.

Ingredientes

Para 1 personas

• Café (bebida) espresso 30 ml
• Licor de café 25 ml
• Vodka 50 ml
• Sirope de azúcar o azúcar líquido 15 ml
• Hielo para enfríar la bebida

Cómo hacer espresso martini

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Lo primero que hay que hacer es el café espresso, pues tiene que estar a temperatura ambiente para poder preparar este cóctel. Lo hacemos a nuestro gusto y lo dejamos enfriar.

En una coctelera introducimos el vodka. Acto seguido el licor de café y el azúcar líquido o sirope de azúcar. Por último, el café espresso a temperatura ambiente en la coctelera y dos o tres cubos de hielo. Cerramos la coctelera y agitamos enérgicamente para que se forme la espuma.

Vertemos el cóctel en la copa desde cierta altura para que la espuma no se pierda. Hay quienes lo pasan por un colador porque queda mucho más fina, pero esto lo dejo a vuestro parecer.

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Con qué acompañar el espresso martini

Los cócteles no necesitan nunca acompañamiento pero, si servimos el espresso martini en la sobremesa, siempre se puede acompañar de alguno de los dulces con los que acompañaríamos un café, como unos barquillos o unos buenos carquinyolis.

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Hace tiempo que no ponía una receta de cócteles y vuelvo con ellas con este cóctel Moscow Mule, que es probablemente la receta más refrescante para combatir el calor. Se prepara con vodka, -de donde le viene el nombre-, zumo de lima y con cerveza de jengibre.

Esta receta es tan rica en verano como la limonada americana aunque al llevar algo de alcohol, podemos decir que tiene más parentesco con el rebujito sevillano o la tradicional jarra de sangría casera.

En todo caso es una excelente opción para refrescarse, aprovechando que se ha de servir en las tradicionales jarritas de cobre -por dentro de acero inoxidable- que mantienen muy fría la bebida, evitando que se derrita el hielo aunque haga calor.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Cerveza de jengibre, ginger beer o ginger ale 330 ml
• Vodka 45 ml
• Zumo de lima 25 ml
• Hierbabuena un manojito para decorar los vasos
• Hielo pilé o picado, abundante

Cómo hacer cóctel Moscow Mule

Dificultad: Media

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Llenamos las jarras especiales de cobre en las que se sirve este cóctel con hielo picado o hielo especial para cócteles. Así, mientras preparamos los ingredientes, la jarra se va enfriando. Cortamos dos rodajas de lima para decorar las jarras, haciendo un pequeño corte para poder insertarlas en la copa.

Exprimimos la lima y guardamos el zumo. Puede ser que os haga falta exprimir un par de limas o tres, dependiendo de su tamaño, porque a veces no tienen demasiado jugo, aunque éste tiene mucho más sabor que el del limón normal.

Ensartamos las rodajas de lima y añadimos el vodka en cada jarra de cobre. Hacemos la misma operación con el zumo de lima. Rellenamos con la cerveza de jengibre hasta completar del todo la jarra y ya tenemos listo el cóctel Moscow Mule.

Si en lugar de vodka hacemos este combinado utilizando ginebra, se conoce con el nombre de Gin Mule, y está también muy rico. Es bueno comprar la cerveza de jengibre, aunque se puede usar Ginger Ale en su defecto, si no las encontráis.

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Con qué acompañar el cóctel Moscow Mule

Para servir este cóctel Moscow Mule, la tradición dice que hay que decorarlo con hojas de hierbabuena fresca. De acompañamiento, podéis servir unas almendras fritas con sal, que siempre van muy bien para acompañar los tragos cortos.

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