Los chiles en nogada son un platillo emblemático de la cocina mexicana, ligado a la celebración del Día de la Independencia. Esta deliciosa preparación combina distintos ingredientes dando como resultado un plato visualmente impresionante y gastronómicamente intenso. Hoy te revelamos cómo hacer chiles en nogada fácil para 10 personas, con la receta y consejos del chef José Ramón Castillo.

La preparación de chiles en nogada requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es bien valioso. Los ingredientes principales incluyen chiles poblanos, carne molida, frutas variadas, nueces, especias y condimentos selectos.

La receta tradicional incluye chiles poblanos rellenos de un picadillo elaborado con carne de res y puerco, combinado con frutas como manzana, pera y durazno. Estos chiles rellenos son luego cubiertos con una cremosa salsa conocida como nogada elaborada con nueces de castilla y otros ingredientes.

Consejos para pelar una granada fácilmente

Pelar granadas puede ser un poco engorroso, pero con estos consejos te resultará mucho más fácil. A continuación, te compartimos algunos pasos a seguir:

1. Elegir una granada madura: Es crucial seleccionar una granada que esté completamente madura, ya que esto facilitará el proceso de pelado 4.
2. Cortar la "tapa" superior: Usa un cuchillo bien afilado para cortar un círculo en la parte superior de la granada, dejando intacta la parte inferior.
3. Hacer cortes verticales: Realiza unos cortes verticales en toda la granada, desde la parte superior hasta la inferior. Estos cortes servirán para separar los gajos.
4. Abrir la granada: Con cuidado, abre la granada hacia afuera, similar a cómo se abriría una naranja.
5. Retirar las telillas: Quita las telillas o pellejos del centro para facilitar aún más el pelado.
6. Separar los gajos: Ahora deberías poder separar fácilmente los gajos de granada.
7. Pelar los gajos: Retira las pieles amarillas (llamadas "tastanas") de cada gajo.

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Cómo hacer chile en nogada fácil, con la receta y consejos del chef José Ramón Castillo

Para comenzar con la preparación de la tradicional receta mexicana tal como nos la ofrece el chef José Ramón en su canal de YouTube agregamos a una cacerola un poco de aceite vegetal y calentamos, integrando un cuarto de cebolla blanca picada y tres dientes de ajo confitados o normales, removiendo para que se doren ligeramente.

Ahora mezclamos 600 gramos de carne molida y 600 gramos de carne de res, continuamos removiendo e integramos las almendras, los piñones, las pasitas y frutos secos, remueve hasta que se combinen todos los ingredientes.

Después agregamos la manzana, la pera y el plátano macho, remueve hasta que se combinen bien. Sazonamos con la canela en polvo, los clavos de olor, el orégano, el tomillo y mezcla.

Foto de Fernando Gomez Cortes

Vierte el puré de jitomate bien molido y mezcla. Cocina 5 minutos más y añade sal al gusto. Cocina durante 10 0 15 minutos más hasta que la fruta comience a soltar sus jugos.

Tuesta los chiles sobre la flama directamente hasta que cambien de color por ambos lados durante 2 minutos. Deja reposar sobre un plato durante 15 minutos. Coloca dentro de una bolsa de plástico para que suden de 20 a 30 minutos. Pon agua en un bowl y sumerge los chiles para retirarles la piel con cuidado de no romperlos. Corta los chiles por en medio y retira las semillas e introduce en un bowl con agua hasta removerlas.

Licua el queso crema y la nuez de castilla reposada en leche durante 24 horas (lo cual, ayuda a que se blanquee y se suavice) durante 3 minutos hasta que se integre. Añade sal y azúcar al gusto, jerez, queso de cabra y licua durante 2 minutos más.

Añade la crema de rancho y vuelve a mezclar. Refrigera durante 40 minutos. Rellena los chiles con el relleno de las carnes y frutos secos. Calienta cada uno en el microondas durante 1 minuto y cubre con la nogada al gusto, por último, decora con granos de granada y hojas de perejil.

Los chiles en nogada son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente asociado al estado de Puebla. Su origen se remonta a la época de la Independencia de México y se dice que fue creado como un homenaje a Agustín de Iturbide.

La historia más popular cuenta que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla. Al saber de la visita de Agustín de Iturbide a la ciudad, decidieron elaborar un platillo que representara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo. Así, el chile poblano (verde), la nogada (blanca) y la granada (roja) se combinaron para crear este manjar.

Foto de Sergio Rodríguez en Unsplash | José Ramón Castillo

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Son muchos los mexicanos que pueblan las ciudades del mundo: tacos, quesadillas y enchiladas son el plato que se fotocopia sin demasiada personalidad (muchas veces) a un nivel sorprendente.

Esto sucede también con otras comidas del mundo famosas, como la pizza, la pasta y también la paella. Y en estas, lo realmente difícil es dar con una receta digna de llamarse como tal.

Pues esto mismo sucede con los tacos de El Tianguis, un modesto mexicano que poco a poco se ha afincado en la ciudad y que ha cogido nombre entre su población hasta el punto de ser un referente en la materia, no por sus giros de guión en el interior de las tortillas de maíz, sino por su simpleza y dardo que da en la diana: no hace falta ni más ni menos que esto.

Muy pequeño

El éxito del establecimiento se nota en la ocupación de sus pequeñas y diminutas mesas, siempre llenas en un local que se está quedando pequeño y que es realmente estrecho y, en estas épocas, algo caluroso.

A El Tianguis no se va a buscar intimidad ni romanticismo, pues las mesas están tan pegadas que es difícil no escuchar la conversación de al lado, pero ese es justamente el espíritu de una cantina animada en la que los camareros son implacablemente rápidos.

En su carta, los tacos son las verdaderas estrellas, y entre estos no hay que perderse los de cochinita pibil, así como el guiso de lengua de vaca que tanto se ve en sus mesas. El relleno pastor de olla es otro de los hits del establecimiento así como los tacos suadero con la ternera confitada en su propia grasa.

No hay que despreciar tampoco las quesadillas con su queso fundido, como la Tinga de pollo o las quesadillas con chorizo, una combinación excelente para tomar con unas cervezas de importación tipo Coronita o incluso Micheladas.

Mención aparte merecen los Nachos Ignacios, especialidad de la casa especialmente reseñada entre su clientela: llevan totopos de la casa con chile con carne o nopalitos y “frijolitos”, crema, queso fundido, guacamole, “pico de gallo” y jalapeños. Un mix de sabor que sirve de reclamo.

El establecimiento nació con la idea de ofrecer comida callejera mexicana inspirada en los tianguis, mercados ambulantes tradicionales de origen prehispánico. “Empezamos esta aventura para sentirnos un poco menos lejos de nuestro origen, acercándolo a la ciudad a la que tanto agradecemos y que es ahora nuestro hogar”, explican.

Además, hace muy poco que el establecimiento se ha confirmado como un local libre de gluten en sus recetas (salvo los postres), de forma que los celíacos engrosan también sus filas.

El Tianguis

• Dirección: Villarroel, 42. Barcelona
• Teléfono: 934 52 35 61
• Precio: 30 €
• Horario: De martes a jueves, de 19 a 20. Viernes, de 20 a 24. Sábado y domingo, de 13.30 a 16, y de 19 a 24 horas.

Foto | @eltianguisbarcelona/Instagram

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Una de las cosas que más me gustan es reunirme con la familia o con los amigos y organizar una cena temática, para salirnos de las recetas rápidas de cena de siempre. Si quieres darle ambiente prepara música de rancheras y corridos porque te vamos a contar nueve recetas que debes dominar si quieres hacer una cena mexicana en tu casa.

Además de las recetas que os contaremos a continuación, mirad también cómo hacer los totopos o nachos caseros, las tortillas de trigo para las fajitas y las tortillas de maíz para los tacos, burritos y quesadillas si es que queréis ofrecer a vuestros invitados, todos los alimentos elaborados por vosotros mismos. Y aunque no sean estrictamente mexicanas, las recetas del sur de Estados Unidos también son estupendas para compartir en casa, como unas enchiladas tex-mex al estilo de Houston.

Para beber, nada más auténtico que acompañar la comida de una michelada o una margarita.

Fiesta mexicana en casa

Para empezar, podéis preparar unas botanas o sopes, nombres con los que se denominan en México a los clásicos aperitivos o bocados. Después, servid unas margaritas y empezad a sacar los demás platos, disponiéndolos en la mesa para que cada uno se vaya organizando a su manera.

Más adelante, podéis servir alguna de estas recetas clasicas mexicanas muy fáciles de preparar que nos contó Carmen hace tiempo. La comida mexicana es muy sabrosa y entretenida de comer por lo que seguro que la velada será un éxito. Estas son nuestras nueve recomendaciones mexicanas para una reunión familiar o de amigos.

1. Crema mexicana de queso y jalapeños para los nachos

Enlace a la receta | Crema mexicana de queso y jalapeños para los nachos

2. Chili con carne

• Ingredientes: 100 g de Cebolla, 30 g Aceite de oliva virgen extra, 4 Dientes de ajo pelados, Comino molido, 2 cucharadas, Guindilla molida, 1/2 cucharadita, 500 g de Ternera picada, 400 g de Tomate triturado, Orégano fresco picado, 1 cucharada, Tomillo fresco picada, 1 cucharada, Caldo de carne, 300 ml, Azúcar , 1 cucharadita, Alubias rojas cocidas, 300 g, Cilantro fresco picado, al gusto y Nachos fritos de maíz o totopos para acompañar
• Elaboración: Para hacer esta receta con Thermomix, pelamos la cebolla y la ponemos en el vaso, triturándola con dos o tres golpes de turbo. Bajamos los restos que han quedado en las paredes hacia el interior del vaso, añadimos el aceite y programamos 8 min/100º/velocidad 1. Añadimos los ajos, la guindilla y el comino y mezclamos 5 seg/vel 4. Incorporamos la carne picada y cocinamos 8 min/100º/vel 1y 1/2. Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar y programamos 45 min/100º/vel cuchara. Incorporamos las alubias escurridas y cocinamos 5 min/100º/vel cuchara, vigilando para que no se deshagan demasiado. Espolvoreamos de cilantro fresco picado y servimos con los totopos. Para hacer esta receta sin Thermomix, pelamos la cebolla, la picamos menuda y la ponemos en una cazuela con aceite caliente para dorarla. Cuando esté transparente, añadimos los ajos picados, la guindilla y el comino y le damos unas vueltas. Incorporamos la carne picada, removemos y lo dejamos hacer hasta que se haya evaporado todo el líquido de la carne. Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar, removemos y lo dejamos hacer con la cazuela destapada durante media hora o hasta que el caldo se haya evaporado prácticamente. Incorporamos las alubias escurridas, lo dejamos cocer unos pocos minutos todo junto y servimos espolvoreado de cilantro picante y acompañado de los totopos.

Enlace a la receta | Chili con carne

3. Guacamole casero

• Ingredientes: 3 Aguacates, 1 Chile serrano verde en su defecto 1 pimiento verde, Cilantro fresco un manojo, 1 cebolleta, zumo de lima al gusto y opcionalmente, un Chile jalapeño, 1 Tomate maduro, 1 diente de ajo y unas gotas de Tabasco rojo. Además, Nachos fritos de maíz (totopos) para acompañar
• Elaboración: La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa. Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos. Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos. Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.

Enlace a la receta | Guacamole casero

4. Adobo de chile verde

• Ingredientes: Media cabeza de ajos separada en dientes sin pelar, 4 Chile serrano verde, 1 manojo de Cilantro fresco, 1 manojo grande de Perejil fresco, 1 vaso de Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de sal
• Elaboración: Calienta una sartén grande a fuego medio. Sin utilizar aceite, añade los dientes de ajo (sin pelar) y cocínalos 5 minutos. Después, sin retirar los ajos, añade los chiles, y cocina ambos durante 10 minutos. Deja que se enfríen los ajos y pimientos hasta que puedas manejarlos, procede entonces pelar los ajos y despepitar, pelar y cortar los chiles. En una picadora o robot de cocina combina el ajo, los chiles, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal. Pica la mezcla hasta lograr la consistencia de un pesto y pasa la salsa a un bote, para poder guardarla bien protegida en la nevera.

Enlace a la receta | Adobo de chile verde

5. Pico de gallo

• Ingredientes: 2 tomates bien rojos, 1 cebolleta roja (o blanca), el zumo de una lima, sal y un buen manojo de cilantro.
• Elaboración: La verdad que no tiene ninguna dificultad el hacer la receta del pico de gallo. Solo tenemos que cortar en nuestro caso el tomate y la cebolleta del mismo tamaño, en cuadrados. Los tomates los vaciamos de la gelatina y semillas antes. Después mezclamos todos los ingredientes, con el cilantro bien picado, la sal y el zumo de lima al gusto y servimos. Opcionalmente podemos añadir trocitos de chiles o pimientos para darle un toque más picante.

Enlace a la receta | Pico de gallo

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Tacos mexicanos de ternera. Receta

6. Fajitas mexicanas de pollo al horno

• Ingredientes: Zumo de lima o limón, 60 ml, Salsa de soja reducida en sal, 60 ml, Aceite de oliva virgen extra, 50 ml, Miel, 30 ml, 1 cucharadita de Comino molido, 1 cucharadita de Pimienta negra molida, 1 cucharadita de Chile molido (o pimentón picante), 1 Diente de ajo grande, 1 Pimiento rojo pequeño, 1 Pimiento verde pequeño, 1 Pimiento amarillo pequeño, 1 Cebolla blanca o morada, 400 g de Contramuslos de pollo deshuesados sin piel
• Elaboración: Unas horas o la noche antes, sacar el pollo de su envase, retirar posibles restos de grasa, hueso o plumas, y secar con papel de cocina. Poner en una bolsa de congelación. Batir con unas varillas el zumo, la salsa de soja, el aceite, la miel, el ajo muy picado y las especias. Separar 50-60 ml y echar el resto sobre el pollo, mezclar muy bien, cerrar sacando el máximo de aire y dejar en la nevera, como mínimo, dos horas. Reservar también en la nevera el resto de la sasla que hemos retirado. Precalentar el gratinador del horno al máximo y preparar una bandeja de unos 36x26 cm. Preparar las verduras lavando los pimientos y cortándolos en tiras sin las semillas; cortar en juliana o plumas la cebolla. Sacar el pollo retirando el exceso de marinada, distribuir en la bandeja y hornear en el nivel más alto durante unos 5 minutos; girar las piezas y hornear 4-5 minutos más. Puede necesitar más tiempo, tiene que quedar bien dorado. Cambiar el horno a calentar con calor arriba y abajo a 220º C.

Enlace a la receta | Fajitas mexicanas de pollo al horno

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7. Tacos al pastor

• Ingredientes: 500 g de Aguja de cerdo, 50 ml de Zumo de piña, Cayena molida o pimentón picante, 2 cucharaditas, Pasta de achiote 3 cucharaditas, Ajo en polvo 1 cucharadita, Orégano seco 1 cucharadita, Comino molido 1 cucharadita, Sal 1 cucharadita, Pimienta negra molida 1 cucharadita, Vinagre de vino blanco, 35 ml, media Cebolla blanca, media Piña natural, 1 Lima, Cilantro fresco, y 12 Tortillas de maíz
• Elaboración: Cortamos la carne de cerdo en trozos de unos 2 cm. En un recipiente hondo mezclamos la cayena molida, la pasta de achiote, el ajo en polvo, el orégano, el comino, el vinagre, el zumo de piña y una pizca de sal y pimienta. Añadimos la carne y removemos bien para que se impregne del adobo. Marinamos, en la nevera, durante un par de horas. Precalentamos el horno a 180º C para que coja temperatura mientras montamos una brochetas. Cortamos la piña en dados de un tamaño similar a los trozos de carne. Ensartamos la piña y el cerdo, alternando ambos, en varias brochetas de madera. Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y cocemos durante 10-15 minutos o hasta que la carne esté dorada. Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto cortamos la cebolla en pequeños trozos y calentamos las tortillas en una sartén. Retiramos las brochetas y cortamos la carne y la piña en trozos pequeños. Servimos sobre las tortillas, con unos trozos de cebolla, un poco de cilantro fresco y unos gajos de lima.

Enlace a la receta | Tacos al pastor

8. Enchiladas gratinadas de pollo y salsa verde

• Ingredientes: 2 Pechuga de pollo, 8 Tortillas de maíz, 1 Cebolla morada, Salsa mexicana Verde, 200 ml, Nata líquida, 100 ml, Queso Edam o Manchego, 200 g, 150 ml de Caldo de pollo, 30 ml de Aceite de girasol
• Elaboración: Vamos poner a hervir la pechuga de pollo por unos 20 minutos para luego deshebrarla. Mientras tanto, picamos la cebolla que ponemos a sofreír en una olla con una cucharada de aceite vegetal. Vertemos la salsa verde y el caldo de pollo. Revolvemos, ajustamos el sazón con un poco de sal. Dejamos en la lumbre a fuego lento por unos tres minutos. Agregamos la nata, volvemos a revolver y dejamos otros cinco minutos en la lumbre. Calentamos una cucharada de aceite vegetal en un sartén. Cuando esté bien caliente pasamos las tortillas de maíz rápidamente por el aceite. Las dejamos un minutos y las retiramos. Colocamos una cucharada de pollo deshebrado en la extremidad de cada tortilla y las enrollamos. a medida que lo hacemos, colocamos cada flauta de pollo en un plato para horno. Recubrimos con la salsa verde cremosa. Cortamos el queso en lonchas o lo rallamos. Recubrimos las flautas de queso. Horneamos, a 200ºC, por unos 20 minutos, hasta que quede bien gratinado.

Enlace a la receta | Enchiladas gratinadas de pollo y salsa verde

9. Cochinita pibil

• Ingredientes: Carne de cerdo (jamón, cabecero de lomo, magro) 1.5 kg, achiote 4 cucharadas soperas o 75 g de pasta, Comino molido 2 cucharadas soperas, Clavos 1/2 cucharada sopera, 4 Dientes de ajo, 2 Chiles rojos frescos pequeños previamente desvenados, Tequila, 100 ml, Zumo de limón, 50 ml, Zumo de naranja, 300 ml, Vinagre de vino blanco, 100 ml
• Elaboración: Compramos una pieza de jamón o de cualquier magra de cerdo de unos dos kilos aproximadamente. Retiramos la piel, con la que podemos hacer torreznos o cortezas, y partimos la carne en trozos de tamaño mediano, reservándolos en un bol. Con una batidora de vaso, trituramos las especias y condimentos indicados con el zumo de naranja, de limón, el vinagre y el tequila. También agregamos el achiote. Dejamos la carne en ese adobo durante unas 2 horas. Después metemos las tajadas en la CrockPot y añadimos un poco del líquido del adobo. Primero la cocinamos en posición ALTA durante 2 horas y después ponemos la temperatura en la Crockpot en BAJA y seguimos cocinando durante otras 6 horas. Así la carne de cerdo queda perfecta, tierna y sabrosa. Solo falta deshebrarla con cuidado y servirla para goce y disfrute de los que compartan mesa con nosotros.

Enlace a la receta | Tacos de cochinita pibil clásicos y tacos de cochinita pibil en Crock-Pot

Imágenes | Oackly Originals, Directo al Paladar, KitchenClub, iStock
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De nuevo es lunes y aunque en Madrid estamos en mitad de un puente con motivo de la festividad de San Isidro que se celebra mañana, nosotros no nos olvidamos de dar nuestro tradicional repaso a las recetas mexicanas de nuestros compañeros. Esta semana hojaldre de espárragos y jamón, crema de jitomate y más en Directo al Paladar México.

Ya sabéis que cada lunes repasamos las recetas y publicaciones más interesantes de nuestro blog hermano del otro lado del mar y disfrutamos descubriendo su rica gastronomía, sus originales propuestas y aderezos. En esta semana, la celebración del Dia de las Madres, ha centrado una gran parte de sus propuestas gastronómicas.

Para entonarnos y abrir boca, empezamos con una receta bien sabrosa, la crema de jitomate elaborada en la olla lenta, una preparación que sin duda versionaremos en casa con la CrockPot. Los platos de cuchara me encantan siempre.

Continuamos con una receta en vídeo, la receta del pescado en hojaldre ideal para sorprender a mamá en un día especial y que es una versión en pescado del clásico Wellington. Muy apetecible y jugosa como podéis ver en la fotografía.

Seguimos con este delicioso hojaldre de espárragos y jamón, una tarta salada muy primaveral que se nos ha antojado tanto que ya la hemos incluido en la foto de portada de esta recopilación. Se trata de una receta saludable y deliciosa que sin duda haré muy pronto en mi casa.

Continuamos con una receta de pescado, preparado de una forma muy interesante. Se trata de la receta de pescado con mole blanco, que probablemente se os haya antojado ya como me ha ocurrido a mí.

En el apartado de los dulces, la festividad del Día de la Madre condicionó las publicaciones de nuestros compañeros, que hiceron este bonito recopilatorio de recetas dulces para celebrar la fiesta del día 10 de mayo. También nos indican qué 11 bebidas son las mejores para la celebración del Día de las Madres.

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En Directo al Paladar | Fajitas de pollo en salsa de yogur y menta, champiñones rellenos de camarones y más en Directo al Paladar México
En Directo al Paladar | Ensalada de jícama y piña con chile de árbol, albóndigas de pollo con calabacita y más en Directo al Paladar México

Ya es lunes y con el comienzo de una nueva semana, vuelve nuestra selección de las mejores publicaciones y recetas de nuestros compañeros mexicanos. Esta semana, fajitas de pollo en salsa de yogur y menta, champiñones rellenos de camarones y más en Directo al Paladar México.

Como de costumbre, os animamos a visitar a nuestro blog hermano del otro lado del atlántico para disfrutar con sus originales creaciones, su forma de explicar las recetas y así descubrir cómo entienden la gastronomía. Estas son sus mejores publicaciones de la semana pasada:

El Día de la Madre ha sido objeto de muchas publicaciones, como estos champiñones rellenos de camarones y gratinados, que sin duda habrán cocinado en muchas casas en México en estos días. Menuda pinta tienen.

Al más puro estilo mexicano, las fajitas de pollo con salsa de yogur y menta resultan muy sabrosas y apetecibles, amén de saludables. Para otras ocasiones, la salsa de cacahuete y chile de árbol, parece perfecta para completar cualquier plato a la plancha.

Otra receta clásica mexicana que sin duda os seducirá es la del famoso pastel azteca una especie de lasaña hecha con capas de tortillas de maíz y un relleno de pollo, rajas de chile poblano, elote, salsa de jitomate, crema y queso. Imprescindible.

Si has pensado en hacer esta semana alguna receta de pescado, esta del salmón asado al balsámico seguro que te vendrá muy bien. Es fácil, vistosa y saludable, y lo mejor es que está llena de sabor. Seguro que se os antojará. Además es interesante que veáis las mejores recetas para hacer un salmón perfecto.

Terminamos el apartado gastronómico de platos salados con una receta de arroz con atún y pimientos que resulta perfecta como entrante, válida como plato único y que también puede servir de guarnición.

En el capítulo de postres y otras recetas dulces, también hubo ideas para celebrar el Día de la Madre y estos wafles de brownies nos parecen perfectos para una merienda familiar.

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El próximo lunes regresaremos con una nueva recopilación de lo mejor de Directo al Paladar México. Entre tanto, que tengáis una feliz semana.

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¿Todavía estáis con resaca del cambio de hora? A mí no me molesta tanto perder una hora de sueño, pero no me gustan nada estos cambios repentinos. En cualquier caso, hoy arrancamos la última semana del mes y como seguro que muchos estáis ya de vacaciones -o pensando en ellas-, vamos a viajar a las cocinas de Directo al Paladar México para traernos algunas recetas que podamos cocinar estos días.

Me gusta que la excusa de la Cuaresma nos sirva como incentivo para preparar más platos saludables de verduras y pescado, y nuestros amigos predican con el ejemplo estos días. En su recetario ya se nota la primavera con platos más frescos y que apetecen compartir disfrutando de temperaturas más cálidas, quizá en un picnic o en la terraza.

Recetas para despedir el mes de marzo

En estos días de transición ya hemos visto que todavía nos pueden sorprender días de frío, por eso seguro que os vendrá muy bien este recetario de sopas con algunas de las favoritas de nuestros compañeros. A mí me llama mucho la atención la sopa stracciatella, ¿la conocéis? ¡No, no es una sopa de nata y chocolate!

El puré de patatas es una guarnición clásica que gusta a grandes y pequeños, pero os animo a probar la alternativa receta de puré de coliflor. Aunque menos calórico al sustituir el tubérculo por la verdura, sigue siendo un plato delicioso gracias a la textura cremosa y la combinación de lácteos y quesos.

Cuando comentaba que apetecen platos para tomar al aire libre pensaba precisamente en ideas como esta tarta salada de pimientos, que bien podríamos llamar coca de hojaldre. Con la masa ya comprada apenas tardaremos unos minutos en montar la tarta y estará lista para compartir de aperitivo, como plato principal o para llevar a donde nos apetezca.

También apetece montarse un aperitivo con algo más elaborado -y saludable- que sacar la bolsa de patatas fritas, por ejemplo preparando unas bruschettas de champiñones y espinacas. Utilizando un buen buen de base y con queso mozzarella de verdad, quedará un bocado exquisito muy fácil y rápido.

Ya que encendemos el horno podemos aprovechar para cocinar unas verduras asadas a la italiana. Yo las preparo de forma muy parecida, variando los ingredientes según la temporada, y probando con distintos aderezos y hierbas. Siempre salen exquisitas y dan mucho juego en la cocina.

Ahora vamos con un plato para los amantes de la pasta, siguiendo con la inspiración italiana. Esta receta de pasta integral con champiñones y pesto es muy nutritiva, fácil y sabrosa, y para que nos terminemos de animar a probarla tenemos la elaboración bien descrita en una infografía muy ilustrativa.

Este plato gustará a los que estaban echando de menos la carne, ¿conocéis las pacholas? La pachola es una forma de preparar la carne usando una base de carne picada, dándole forma de filete o tortilla bien condimentada. Parece muy fácil y la combinación con hierbabuena suena muy aromática y original.

Ya toca zambullirnos en platos marineros, y empezamos con la receta de pescado pochado en salsa de limón amarillo, estupenda para Cuaresma -o cuando sea-. Yo soy una loca del limón y casi siempre riego mis pescados con, al menos, el zumo de media fruta, así que esta salsa ya me la he apuntado. Quedará estupenda con cualquier pescado blanco.

Además, tenemos dos recopilatorios de recetas que nos vendrán muy bien para las vacaciones de Semana Santa. Aquí encontraréis las mejores recetas de mariscos, y en este otro enlace aguardan siete recetas de pescado; ¿cuál os llama más la atención?

Terminamos como no podía ser de otra manera, con un bocado dulce que podemos hacer con los más pequeños de la casa. Las galletitas de dulce de leche se preparan sin horno y además no hace falta ni salir a comprar el susodicho ingrediente, ya que se hace todo casero. No llevan harina, así que son aptas para dietas sin gluten.

Lecturas interesantes para terminar

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Los afortunados que estéis de vacaciones espero que sigáis disfrutando de estos días; a los demás nos quedan algunas jornadas todavía antes de tomarnos un descanso con el que despediremos el mes. Uno de mis compañeros volverá ya en abril para retomar nuestra visita a Directo al Paladar México, seguro que con muchas ideas primaverales.

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Arrancamos la semana con nuestra habitual visita a las cocinas de los amigos de Directo al Paladar México en busca de ideas que nos inspiren para cocinar los próximos días. La primavera ya se va notando aunque todavía no tenemos que abandonar por completo los platos más reconfortantes, y por eso el menú de hoy viene también variado en opciones.

Tenemos unos días de transición antes de abrazar el buen tiempo y la Semana Santa, y quizá nos apetezca una sopa ligera pero nutritiva o unos suculentos galets rellenos gratinados. Nuestros compañeros nos traen esta semana receta muy apetecibles para sacar partido al horno, y no precisamente dulces, así que podemos aprovechar a probarlas ahora que todavía no da pereza usarlo.

Recetas variadas para inspirar nuestros menús

Espero que la primera receta de hoy no eche a nadie para atrás por incluir la palabra detox en su título; realmente esta sopa de verduras y cúrcuma me parece muy apetecible, reconfortante y nutritiva, además de ser baja en calorías. Me encanta combinar una buena variedad de vegetales con la cúrcuma y otras especias, logrando un plato de cuchara saciante pero ligero y, sobre todo, muy saludable.

Ahora vamos con otra sopa que a mí, personalmente, me ha encantado por original y diferente. ¿Acaso no os pica la curiosidad por probar una sopa de lentejas con plátano macho?. Mi padre nos aficionó al plátano macho en casa hace mucho tiempo y creo que puede ser un delicioso añadido a un plato tan nutritivo y sano como una receta sencilla de lentejas.

Pasamos a un plato que se antoja ideal para el picoteo del finde o para compartir en una cena sin complicaciones, los camarones a la diabla, unas gambas o langostinos cocinados en una rica salsa bien picante gracias a los chiles que incorpora. Como siempre, el nivel “picoso” se puede reducir y ajustar al paladar de cada uno. Con arroz o tortillas de maíz serán una comida mucho más completa.

Otra opción es acompañar esos camarones con estos dedos de mozzarella, un aperitivo demasiado tentador que también podemos hacer en casa. Nos dejan además la receta en vídeo para animarnos aún más a probar la receta, que seguro triunfará si los sacamos a la hora del aperitivo.

Si buscáis una forma distinta para preparar los macarrones, os gustará probar la receta de penne rigate cremosa con espinacas. En realidad es un plato muy sencillo y que demuestra que también se pueden preparar recetas de pasta con nata o crema, sin tener que mancillar la carbonara original. Me encantan las espinacas, así que me apunto la idea para probar en casa.

La semana pasada ya vimos una receta de tostadas y en esta ocasión tenemos otra propuesta parecida. Las tostadas de pollo al chipotle se cocinan con el famoso chile en adobo que tantísimo sabor aporta a cualquier plato, y que yo recomiendo usar con moderación. A mi novio le encantan las preparaciones al chipotle así que ya me la he apuntado, solo tengo que animarme a hacer tortillas de maís caseras para redondear la jugada.

Ahora vamos a encender el horno con dos recetas con las que pueden hacernos la ola si tenemos comensales muy hambrientos en la mesa. Por un lado encontramos esta lasaña de pollo en salsa verde, una variante original de la receta más típica que le da un toque mexicano al clásico plato italiano. La salsa verde ya se vende preparada en tarro, así que la dificultad es mínima.

Y por otro lado tenemos los ricos galets gratinados rellenos de boloñesa, otra receta de inspiración italiana que utiliza galets o caracolas grandes para rellenar con una buena salsa de carne antes de gratinarlos al horno. Se puede preparar con antelación y dejarla lista justo para gratinar antes de servir.

El agua de Jamaica es una bebida muy tradicional en México, muy popular y consumida con frecuencia en muchas ocasiones. Su peculiaridad es que emplea la flor Hibiscus Sabdariffa como base aromática, que también le da su bonito color oscuro. Si os apetece probarla, esta es una receta de agua de Jamaica muy sencilla y seguro que os encantará como refresco diferente cuando vayan subiendo más las temperaturas.

Y algo de lectura para terminar

Como no todo es cocinar y comer, reunimos también algunas de las lecturas más interesantes y curiosas que han compartido nuestros amigos estos días para distraernos un poco en este día de lunes.

• ¿Sal de mar o sal de mesa? ¿Cuál es mejor?
• 5 menús completos para toda la semana
• ¿Sufres de depresión? La respuesta podría estar en lo que comes
• Adiós a las hamburguesas: Donald Trump ha tenido que cambiar a una dieta más saludable
• Cerveza con diamantina, la nueva moda en el mundo de las cervezas artesanales
• Diana doble, la propuesta de algunos restaurantes de la CDMX al acoso femenino
• McDonald's ha puesto de cabeza la M de su logo por el Día Internacional de la Mujer
• Hello Kitty, cómo una marca llega a los millennials a través de la comida
• Tendremos Día del Mole, Día del Chile de Nogada y Día de la Abeja

Contadnos si alguna de las recetas de esta semana os ha llamado especialmente la atención o si os animáis a darles una vuelta con vuestro toque personal. Dentro de siete días volveremos con un nuevo repaso a todo lo que cocinen nuestros compañeros de Directo al Paladar México, y algo me dice que vendrá de nuevo con una buena selección de recetas dulces.

En Directo al Paladar | Sopa de garbanzos con avena, ensalada detox, un postre de Cuaresma y más en Directo al Paladar México
En Directo al Paladar | Pollo en salsa de jitomate, albóndigas de soya y mucho más en Directo al Paladar México

Un nuevo lunes nos recuerda que comenzamos semana y como siempre, nos apetece mucho dar un nuevo repaso a las publicaciones de nuestros compañeros al otro lado del Atlántico. En esta semana, tenemos Nasi Goreng, pollo a la mostaza y más en Directo al Paladar México.

Seguro que como ocurre cada semana, encontraréis muchas de sus propuestas como un descubrimiento, un plato de sabor exótico o una interesante forma de cocinar. Aunque aquí recopilemos sus publicaciones cada lunes, no dejéis de visitarles de cuando en cuando en Directo al Paladar México.

Comenzamos el lunes con energía, con un desayuno muy sabroso, unos huevos revueltos con salchichas y salsa de chipotle, cuya foto hemos usado para encabezar nuestro repaso a las publicaciones de nuestros compañeros.

Seguimos con un plato indonesio, el Nasi Goreng, una carne especiada acompañada de verduras que se sirve sobre arroz basmati o jazmín, el de forma alargada tan habitual en Asia.

Entre los platos fuertes nos ha gustado el pollo con chabacano, tamarindo y chipotle, cortado en pequeños taquitos y acompañado con arroz como guarnición. Sin duda una forma interesante de cocinar las partes magras del pollo.

También nos ha apetecido mucho probar la receta que han hecho en vídeo esta semana, un plato de pollo en salsa de miel y mostaza que parece para chuparse los dedos. Nos dicen que esta salsa es muy buena también para recetas de pescado. Tomamos nota.

Otro plato puramente mexicano de esta semana ha sido las fajitas de res con salsa de chile guajillo, cuyo nombre nos traslada de inmediato a México y nos abre el apetito gracias al sabor que aportan los chiles secos.

Recetas dulces

Para terminar con un sabor dulce, nos gusta mucho la gelatina de maracuya con su espuma, el chocolate caliente con frambuesas, o las tartaletas individuales con nuez, tres propuestas que prepararon con motivo del pasado Día de San Valentín y el Día de la Amistad.

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La semana que viene, volveremos a seleccionar las mejores recetas y el resto de artículos interesantes de nuestros compañeros en una nueva edición de lo mejor de Directo al Paladar México. Hasta el lunes.

En Directo al Paladar | Tarta de manzana y chocolate, hamburguesa de quinoa y mucho más en Directo al Paladar México
En Directo al Paladar | Sopa de verduras con alubias, tamales de pollo y más en Directo al Paladar México

Los lunes se me hacen muy llevaderos cuando me toca encargarme de revisar las publicaciones de mis compañeros mexicanos, y recuerdo a través de sus platos las excelencias de su rica gastronomía. En esta semana, sopa de verduras con alubias, tamales de pollo y más en Directo al Paladar México.

El mes de febrero ha llegado con nuevos platos, propios de la estación invernal que nos ayudan a entrar en calor y sentirnos bien, legumbres, caldos y otras recetas habituales del invierno, sin olvidar las recetas dulces que ya nos están apeteciendo. Acompañadnos en este viaje gastronómico al otro lado del Atlántico.

Comenzamos con la sopa de verduras con alubias una receta con la que sin duda vamos a entrar en calor y que me está pidiendo que la prepare en casa yo también. Después de este plato de cuchara, podemos preparar una fritatta de espinacas y (ji)tomates deshidratados y tenemos listo un menú fantástico para la comida y la cena.

Este original atole de fresa también es excelente para luchar contra el frío. Los atoles son bebidas que se elaboran normalmente con maíz cocido, que se muele (o con maizena) y que se diluye con agua o con leche, dándole un hervor hasta que espesa y se toman a la hora del desayuno o la merienda en México.

También os va a gustar esta estupenda ensalada de brócoli y manzana, un plato saludable lleno de sabor y contrastes, al que podéis completar con un potaje de lentejas y coliflor si queréis un menú bien completo, y sin incluir proteínas animales.

Los que quieran carne, encontrarán bien apetecibles estas costillitas de cordero con jitomate, una receta fácil de hacer y que tiene una pinta estupenda. Seguro que nos va a hacer falta un buen pan para esa salsa.

Otra opción cárnica, en este caso de aves es la de los tamales de pollo una receta tradicional mexicana que en esta ocasión nos enseñan a preparar con el robot Thermomix. Seguro que os animaréis a prepararla.

Para terminar con buen sabor de boca, os proponemos que elijáis una de las siete mejores recetas con chocolate de nuestros compañeros mexicanos, una tarea difícil porque todas ellas son magnificas y muy apetecibles.

Otras lecturas gastronómicas interesantes

Además de estas recetas, nuestros amigos mexicanos han publicado otras noticias muy interesantes sobre gastronomía:

• Cinco menús completos para toda la semana
• Alimentos de invierno que te pueden ayudar a perder peso
• Agenda gastronómica en México para Febrero 2018
• Recetas mexicanas para el Día de la Candelaria
• Starbuck es la quinta empresa más admirada del mundo
• Suiza prohibe cocinar las langostas vivas y transportarlas en hielo
• Karime López es la chef mexicana que está detrás de Gucci Osteria el restaurante de Massimo Bottura
• 9 de cada 10 veganos quieren más opciones de comida rápida
• Oficialmente Sebastien Bras es el primer chef que renuncia a sus 3 estrellas Michelin
• Los desperdicios del yogur podrían ser usados como biocombustible
• Un alimento que pasó de ser considerado alucinógeno a superalimento

En Directo al Paladar | Pastel de atún, chile ancho relleno de pollo y más en Directo al Paladar México
En Directo al Paladar | Hamburguesa vegetariana de berenjena con mozzarella, tarta salada de tocino y más en Directo Paladar México

Vamos a comernos un nuevo lunes con platos reconfortantes e ideas festivas para las inminentes fiestas. Nuestros amigos de Directo al Paladar México nos pueden ayudar, como siempre, a encontrar inspiración para dar variedad a nuestros menús, y está claro que ellos también tienen la Navidad en mente.

Por eso para empezar podemos echar un vistazo a estas 13 recetas de botanas navideñas, sugerencias de aperitivos y picoteos fáciles y, sobre todo, muy apetecibles. El turrón de queso con frutos secos me parece especialmente original y seguro que encontráis alguna idea más tentadora. En cuanto a las recetas de esta semana, hay propuestas para todos los gustos.

Recetas para Navidad y más

Para arrancar nada apetece más estos días que un plato de cuchara reconfortante, ligero pero nutritivo, y además vistoso. La crema de zanahoria con naranja es ideal para empezar un menú de fiesta o para cualquier otro día del año, ya que en mi opinión está buenísima tanto bien calentita como templada y fría. Es una combinación de sabores fantástica.

¿Sabíais que en México es muy típico comer pasta durante las celebraciones navideñas? Puede que nosotros no tengamos la costumbre de servir espaguetis o macarrones para cenar en Nochebuena o Nochevieja, pero el pastel de espaguetis gratinados con crema de pimiento puede ser genial para una comida familiar cualquier otro día de las fiestas. Si hay niños en casa seguro que lo disfrutarán el doble.

Las opciones de pescado de esta semana empiezan con una receta muy sencilla que podemos preparar para dar variedad al pescado blanco en casa. La gracia está en la salsa de nopales, ligeramente picajosa, que tiene un aspecto muy sabroso y sin duda diferente a un simple pescado a la plancha. En segundo lugar una opción más festiva, el vistoso salmón en hojaldre que quedará de lujo en cualquier mesa con invitados.

Volvemos al hojaldre ahora con las propuestas de carne, empezando con un wellington de pechuga de pavo, muy sencillo y con aspecto delicioso. La carne queda bien adrezada con el relleno y la masa de hojaldre protege y ayuda a que quede muy jugosa. Como alternativa, una receta de carne de res en salsa de jamaica, la flor de hibisco tan usada en México que aporta un color rojizo muy vistoso, perfecto para las fiestas.

Y para cualquier día del año pueden ser las albóndigas de pollo con salsa de soja dulce, una receta que tenemos en vídeo para que resulta aún más tentadora y sencilla. Servidas con espaguetis tendremos una versión del clásico americano con un toque de cocina fusión gracias a la salsa de soja, enriquecida además con miel y sésamo.

En las sugerencias dulces de esta semana tenemos dos ideas con fruta de temporada, manzana. En primer lugar los deliciosos aros fritos de manzana, por los que tengo especial debilidad ya que me recuerdan mucho a Suiza y los días del frío Adviento. Y en segundo, la tarta tatin de manzana caramelizada en formato individual, muy sencillas gracias a que la masa se prepara con galletas machacadas.

Artículos y curiosidades

Y para terminar pasamos a la sobremesa de este menú leyendo algunos artículos y noticias curiosas. Como seguro que estáis ya en plena búsqueda de regalos no os perdáis las 11 ideas para fanáticos de la cocina, que un poco de inspiración nunca viene mal.

• Guía para escoger bien el pan según la comida
• Comida de EsCultura: pinturas diminutas en palomitas de maíz
• Siete maneras para evitar ganar peso en esta Navidad
• La Liste: 21 restaurantes mexicanos entre los mejores del mundo
• TrendInFood: Capuccinos con diamantina para empezar el día con mucho brillo
• PROtrash, el proyecto mexicano que intercambia basura por comida
• Cinco chefs, cinco tiempos, una causa: apoyar a los damnificados de los sismos de septiembre en México

¿Habéis encontrado alguna idea interesante para probar en casa? ¿Qué os parecen las propuestas navideñas de nuestros amigos de Directo al Paladar México? Os espero el lunes que viene con seguro que muchas más recetas para la cuenta atrás de Navidad.

En Directo al Paladar | Tostadas de salpicón de carne, gelatina de café especiada y más en Directo al Paladar México
En Directo al Paladar | Canelones de espinacas, sopa de miso y más en Directo al Paladar México