La gran mayoría de cremas de verduras canónicas se preparan añadiendo algún lácteo que mejora la textura, homogeneiza y suaviza los sabores, normalmente mantequilla, nata líquida o leche, o una mezcla. Pero llegan los hermanos Torres y nos proponen una alternativa totalmente distinta: chocolate blanco. ¿Locura, o genialidad de chef?

Con la trayectoria que tienen Sergio y Javier se merecen al menos el beneficio de la duda, y más sabiendo que usan este ingrediente en la crema de calabaza, una de sus cremas de verduras preferidas. Compartían este truco, que ellos llaman el toque Torres, en el primer número de su serie de libros Torres en la cocina (Plaza & Janés, 2016), donde afirman que su máximo objetivo es recuperar el placer de cocinar.

En su propuesta para hacer su crema de calabaza usan poquísimos ingredientes, tan solo 500 g de calabaza tipo violín cortada en trozos medianos, 1/2 cebolla cortada en juliana y 60 g de chocolate blanco, además de aceite de oliva para cocinar, sal, pimienta y vinagre. Es tan fácil como rehogar la cebolla unos minutos antes de echar la calabaza salpimentada, cubrir con agua y cocer hasta que esté muy tierna.

Es entonces cuando hay que triturar todo con parte del agua de cocción y con el chocolate blanco, mejor si está muy picado o rallado, que terminará de fundirse con el calor. Con la acción de la batidora, el chocolate quedará bien emulsionado e integrado en la crema, dejándola muy melosa.

Y como el chocolate blanco aporta dulzor, los Torres proponen servir la crema con un chorrito de vinagre que equilibre los sabores, y con una guarnición de setas salteadas, pipas de calabaza tostadas y piñones, que dan un punto crujiente.

Imágenes | Freepik/ Plaza & Janés

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Se pueden hacer cremas de verduras con infinidad de ingredientes y combinaciones vegetales distintas. Por suerte, hemos ampliado un poco el repertorio de las más típicas, como la crema de calabacín, pero hay todavía hortalizas que infravaloramos y pueden dar mucho juego. El apio y el puerro son dos de ellas, relegadas a menudo a un segundo o tercer plano.

El puerro tiene al menos su protagonismo en la vichyssoise caliente o fría, y sus variantes, pero no suele salirse de ahí. Lo dejamos como fondo de caldos y pucheros, como ingrediente aromático al que roba protagonismo la cebolla y desaparece en guisos y salsas. Algo similar le ocurre al apio, imprescindible en la base de multitud de platos, pero que, por sí solo, aún asociamos a comida de dieta. Y resulta que juntos nos regalan una crema estupenda.

Me gusta la crema de puerros y apio porque es muy ligera, saludable y digestiva, pero al mismo tiempo es nutritiva y saciante. Además es súper barata y muy fácil de preparar, y admite que juguemos con los complementos a nuestro gusto. Me gusta añadirle un poco de miso para que sea más sabrosa y reconfortante, pero se puede omitir o sustituir por un poco de salsa Perrins, algo de mostaza, un toque de nata líquida o queso. 

Sienta de maravilla a la hora de la cena estos días ya fríos de otoño-invierno, y también puede ser un primer plato suave en cualquier menú. Con un huevo escalfado, dejando la yema muy melosa, se vuelve un manjar más completo.

En DAP | Crema de apio

En DAP | Receta de crema de puerros

Pocos platos son tan fáciles, baratos y reconfortantes como las cremas de verduras. Receta todoterreno donde las haya, es en otoño e invierno cuando más partido podemos sacar a este tipo de preparaciones que, aunque se parezcan, no son purés.

En DAP hemos explicado en varias ocasiones cuál es la gran diferencia entre las cremas de verduras y los purés de verduras, donde las primeras deben llevar una parte láctea que, huelga decirlo, ofrecen más consistencia, mientras que los primeros no cuentan con ella, sino que simplemente dependen del propio líquido que suelten las verduras, de su textura o de cómo de reducido lo queramos.

Lo que sí es cierto es que las cremas de verduras son así más sustanciosas y potentes, sobre todo cuando añadimos elementos grasos. Evidentemente, podemos tunear con los lácteos que queramos. Incluso con bebidas vegetales a base de almendras, arroz o avena, que también pueden cumplir con el perfil.

Sin embargo, lo más habitual es que recurramos a lácteos. Una fórmula habitual es incluir una buena cantidad de leche, pero a mí no me convence porque no espesa de la manera que me gusta.

Otro par de fórmulas habituales, quizá las que más resultado dan, sean las del queso crema, el tipo Philadelphia, o usar los siempre socorridos quesitos que todos hemos comido de niños.

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La otra alternativa, que es la más recurrente, es directamente utilizar nata líquida para cocinar. Además, el sector ha crecido tanto que cada vez es más fácil ver natas con una mayor concentración de materia grasa, por lo que podemos ir jugando a voluntad para ver cuál se adapta mejor a nuestras recetas.

Sin embargo, yo uso un queso que tiene lo mejor de tres mundos. Sabroso, cremoso y, además, le da un punto ligeramente ácido a la crema de verduras, lo cual le sienta bastante bien a las cremas dulzonas como puede ser la crema de calabaza, quizá el mejor ejemplo que encontremos, o también a otras fórmulas como la crema de zanahoria.

En este caso, seguro que habéis visto en los supermercados a este queso fresco italiano y, también, lo habréis visto en las cartas de muchos restaurantes no necesariamente italianos: la burrata.

Una burrata abierta. ©iStock.

Cada vez es más fácil encontrarla en los supermercados, con precios bastante dispares entre sí, pero es un queso que para la crema de verduras va muy bien porque tiene un porcentaje elevado de nata –su interior es, esencialmente, nata–, es fresco y tiene esa marcada acidez que lo hace interesante para equilibrar el dulzor excesivo de algunas hortalizas.

Lo único que tenéis que hacer, igual que pasa con los quesitos o con el queso Philadelphia, es añadirlo al final de la receta, una vez que estén trituradas las verduras, y dando otro golpe de batidora.

Podéis desmigarlo o añadirlo a pellizcos, como prefiráis, pero secadlo bien antes del suero –que en realidad es agua– que las conserva, pues no nos va a aportar nada en la receta y va a aguarla en exceso.

Imágenes | DAP / iStock

En DAP | Crema de puerros

En DAP | Crema de calabacín

Si, como yo, despreciaste durante años el maíz en lata, te doy la bienvenida a un nuevo mundo de posibilidades gastronómicas. Porque, por mucho que me apasionen las mazorcas al natural que tanto nos gusta asar a la brasa, la versión en conserva que relegamos a ensaladas aburridas es también un ingrediente fabuloso que puede protagonizar una de tus nuevas cremas de verduras favoritas.

El maíz al natural es un alimento de lo más saludable, rico en nutrientes de calidad y más interesante que otros vegetales, ya que lo consumimos como hortaliza pero es un cereal, sumando lo mejor de ambos mundos. Energético sin ser muy calórico ni pesado, rico en fibra, vitaminas y minerales, sumando también proteínas vegetales, el maíz es perfecto para comer bien sin quedarte con hambre, y encima es apto para dietas sin gluten.

La receta que me tiene enganchada en las noches de otoño e invierno es una crema de maíz dulce, pero en versión mucho más simple para no complicarme la vida entre semana. Un plato que, cuando las encuentro frescas, preparo en versión de crema de mazorcas de maíz con cúrcuma, y que ya improviso sobre la marcha a menudo solo con tres ingredientes, además de los básicos de cocina como son el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Solo tienes que rehogar unos 400-500 g de de maíz de lata cocido al natural, bien escurrido y enjuagado, en una sartén con algo de aceite para que coja algo de color y se evapore el líquido restante. Y luego tritura todo añadiendo leche, bebida vegetal o nata líquida al gusto, hasta dar con la textura deseada. Agrega un poco de queso o levadura nutricional, prueba y salpimienta al gusto, y listo.

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Esta versión ultra simple puedes enriquecerla haciendo antes un sofrito de cebolla pochada, quizá con ajo/ o apio, reservando una parte del maíz para servirlo como tropezones o aromatizándola con especias o hierbas frescas. Puedes aprovechar también para añadir caldo que tengas por la nevera, un poco de miso o salsa Perrins, especias de curry, salsa picante... Ajusta el espesor a tu gusto y sírvela como más te apetezca.

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Estoy segura de que no soy la única que recurre a las cremas de verduras para cenar varios días a la semana. Es una costumbre heredada de mis padres de la que jamás me canso, tanto con las recetas típicas que aprendí de mi madre, como probando ideas nuevas con toques más exóticos o improvisando.

Sin duda, una de las reinas de los hogares españoles es la crema de calabacín, de la que cada familia tendrá su versión particular, pero destacando una variante extendida por todo el país que a muchos nos recuerda a nuestra infancia. Me refiero a la tipiquísima crema de calabacín con quesitos, ingrediente que siempre ha echado mi madre y que descubrí, no sin sorpresa, que también utilizaba mi suegra.

Los quesitos en sí mismos me resultaban, digámoslo sin tapujos, repulsivos cuando era niña. Habiendo probado queso de verdad, aquella cosa blandurria de sabor indefinible parecía un engaño. Solo podía tolerarlo espachurrado y mezclado con más cosas, pero a palo seco ni loca se me ocurría pedirlo en casa. A mí que me dieran un trozo de brie, gracias.

Jamás he comprado de adulta quesitos por voluntad propia por lo que mis cremas siempre han variado según el queso que hubiera en casa, hasta que probé una receta mucho mejor. La crema de calabacín y garbanzos es una delicia mucho más saludable, nutritiva y deliciosa que cualquier otra que haya probado.

Si no te quieres complicar mucho, simplemente añade un bote grande de garbanzos cocidos escurridos a la olla por cada kilo de calabacines -aproximadamente-, o prueba triturando con las hortalizas varios cucharones de la legumbre, ajustando al gusto el sabor y la textura.

Así tenemos una crema que cunde mucho más para más raciones, que suma proteínas vegetales de calidad a la dieta y que además queda suave, cremosa y reconfortante sin tener que recurrir a seudolácteos o grasas añadidas. Con un toque de curry queda deliciosa.

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En DAP | Cremas de verduras

Hoy vamos a preparar una receta saludable y ligera, una crema de brócoli,que podemos servir como primer plato a la hora del almuerzo o también utilizarla como plato único a la hora de la cena, si así lo decidimos.

El brócoli, tambien llamado brécol es una verdura de la familia de las crucíferas que nos aporta muchos minerales, vitaminas y otros nutrientes además de una buena cantidad de fibra, por lo que el consumo de esta verdura es más que recomendable.

La receta es muy fácil de preparar, apenas se tardan los minutos necesarios para cocer los arbolitos o inflorescencias de esta col, para después triturar y dar textura. Puedes servir la crema una vez hecha, con queso, picatostes o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli 350 g
• Caldo de verduras 450 ml
• Cebolla 1
• Diente de ajo (opcional) 1
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra un par de cucharadas soperas para rehogar los ingredientes
• Queso parmesano en virutas para decorar
• Nata líquida para cocinar 100 ml
• Nuez moscada molida un pellizco (opcional)

Cómo hacer crema de brócoli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Separamos los arbolitos del brócoli y picamos la cebolla en corte brunoise. En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que transparente. Entonces, agregamos los arbolitos de brócoli y tras saltearlos tres minutos, incorporamos el caldo de verduras.

Cocemos la verdura durante quince minutos y trituramos con la batidora de mano. Agregamos 100 ml de nata líquida, mezclamos y dejamos que el conjunto de un hervor. Probamos y rectificamos de sal. Si queremos -yo sí- añadimos un poco de pimienta negra recién molida y un pellizco de nuez moscada.

Para servir la crema, podemos pasar el puré por un colador fino, o dejarlo con una textura más rústica y natural, dependiendo de vuestros gustos. Antes de llevar a la mesa, añadimos un chorrito extra de nata líquida y decoramos con unas virutas de queso parmesano que podemos rascar con un pelador para dar volumen al plato.

Con qué acompañar la crema de brócoli

Para acompañar la crema de brócoli, siendo un entrante ligero, podemos continuar con un plato tan rico como el pollo en salsa de la abuela y ya tenemos listo un menú difícil de mejorar. Si lo sirves a la cena, esta crema es buena como plato único ya que es muy saciante.

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Aunque el mundo de las cremas de verduras es infinito, solemos acabar siempre pivotando alrededor de calabacines, calabazas o puerros, olvidando otras hortalizas que están igual de buenas y dan variedad a nuestra cocina.

La receta que os recomendamos para cenar hoy tiene la ventaja de ser uno de los platos de cuchara más rápidos de hacer pues su protagonista, la espinaca, se cocina en un periquete. Hablamos, claro, de la crema de espinacas.

Su elaboración es más simple que el mecanismo de un botijo. Basta con hacer un sofrito de ajo y cebolla, añadir una buena cantidad de espinacas –cuenta con que se reducen una barbaridad–, después nata líquida y batir. Se puede hacer más o menos espesa añadiendo un poco de caldo de verduras, pero se puede incluso prescindir de este si queremos una crema de sabor más intenso.

Esta receta además de rápida es tremendamente saludable: es baja en calorías, rica en fibra y una fuente excelente de hierro. En resumen, es la cena que vuestro cuerpo os agradecerá, cargada de bondades verdes y sin los remordimientos que suelen seguir a las comilonas nocturnas.

Cierto es que hablamos de un plato muy ligero, pero acompañado de unos picatostes caseros y, después, un par de piezas de fruta, seguro que no te quedas con hambre.

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No seré yo quien critique las sopas y cremas frías, pero ya había ganas de tener un cuenco humeante y sabroso en la mesa a la hora de la cena.  La temporada del cuchareo vegetal no ha hecho más que empezar, y en casa lo inauguramos con una receta clásica atemporal que nunca falla en otoño, eso sí, con un toque especial que la hace aún más rica.

Con las esperanzas puestas en la temporada de setas, la bajada de temperaturas y las lluvias nos han activado el modo otoñal, apetece acurrucarse en el sofá con una manta y calentar el cuerpo con cremas que reconforten de forma saludable, pero siempre sin renunciar al sabor. Los hongos de cultivo son un buen comodín para quitarnos el gusanillo setero con esta crema de champiñones y puerros, a la que me gusta añadir un poco de jengibre fresco.

La he repetido decenas de veces usando tanto champiñones blancos como oscuros, con portobello o mezclando varios tipos, y siempre sale riquísima. Al emplear más cantidad de puerro que de cebolla sale más suave, y el jengibre fresco potencia el sabor con un punto asiático muy aromático, logrando una crema súper fácil y muy rica en umami. Y además, así es más digestiva.

La carnosidad del champiñón permite obtener una crema más espesa jugando con la cantidad de caldo o agua, así que podemos prescindir de engordarla con harina y tampoco es necesario usar nata o leche, aunque eso depende del gusto. Con caldo de pollo casero queda de lujo, pero también podemos usar de verduras si somos vegetarianos; y a falta de pan, buenas son tortas: con agua sale también genial.

Para acompañar la crema, a modo de guarnición, nos gusta desmenuzar un poco de queso feta o de rulo de cabra, a veces reservamos champiñones enteros para coronar o le damos un contrapunto crujiente con semillas de calabaza o pipas de girasol tostadas. Y que no falte un poco de buen pan al lado.

Y un truco final: si la dejamos más espesa y la colamos por un chino, queda una salsa fabulosa para acompañar carnes y darle más vidilla a una simple pechuga de pollo a la plancha, por ejemplo.

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Foto de portada | kamranaydinov (Freepik)

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Hoy os voy a enseñar cómo hacer lyutenitsa, la receta búlgara de crema untable de pimientos asados y berenjenas que me ha encantado descubrir y que es muy fácil de preparar, incluso utilizando la freidora de aire, para no incorporar prácticamente aceite a la elaboración.

Esta salsa o crema se puede utilizar como condimento, sofrito, salsa o guarnición en muchos platos, aunque la forma más habitual de consumirla en Bulgaria es untándola en rebanadas de pan y añadiendo un poco de queso Sirene o Feta por encima, por lo que resulta perfecta para un picoteo o aperitivo.

Tanto se hace esta crema de pimientos asados en Bulgaria que en casi todas las casas es muy frecuente tener un horno especial para asar los pimientos. Nosotros, como ya os contamos al hacer pimientos asados en la airfryer, hemos utilizado nuestra freidora de aire para la primera parte de la receta, que hemos hecho basados en la misma preparación de Marta del blog Mamá en Bulgaria.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pimiento rojo gordo 2
• Berenjena 1
• Tomate triturado 2
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra un par de toques de spray

Cómo hacer Lyutenitsa, la crema búlgara de pimientos asados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a asar, en este caso dos pimientos rojos grandes y una berenjena. Los pimientos los abrimos para sacar las pepitas y los rociamos con una pizca de aceite y los salpimentamos al gusto. La berenjena la abrimos por la mitad, quitamos las pepitas y añadimos un poco de sal esperando un rato para que suelte el agua y así no amargue. Por otra parte, rallamos o trituramos los tomates y los reservamos en una cacerola.

Podemos asar las hortalizas en el horno durante 45 minutos a una hora a 190ºC o si tenéis una freidora de aire, utilizarla para hornearlos de forma rápida y eficaz tal como os contamos al enseñaros a asar pimentos en la airfryer. Tras 20 minutos a 200ºC en este aparato quedan estupendamente. El siguiente paso es pelar los pimientos y sacar la carne de la berenjena, obteniendo la pulpa tal como se ve en las imágenes.

Seguidamente, añadimos la pulpa de los pimientos y berenjena asada a la cacerola donde tenemos el tomate triturado y dejamos que el conjunto se cocine durante otros veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Después, trituramos con la batidora, rectificamos de sal y reducimos la salsa durante cinco minutos más, y ya tenemos nuestra lyutenitsa lista para consumir.

Una vez terminada de preparar, podéis guardar la lyutenitsa en frascos esterilizados como cuando hacemos conserva de tomate o mermelada casera, para tenerla disponible durante el año. Esta salsa se puede utilizar para untar en pan, para acompañamiento como salsa y para todo lo que se os ocurra. Está riquísima.

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Con qué acompañar la receta búlgara de Lyutenitsa

Puedes utilizar esta crema untable de pimientos asados y berenjenas llamada Lytenitsa para acompañar un plato de pasta, para servir con arroz cocido en blanco, aunque también puedes usarla para dipear en ella crackers o galletas saladas o palitos de zanahoria, apio u otras hortalizas en crudo, o para alegrarte untando con ella unas rebanadas de pan tostado.

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En mi casa tomamos sopa de pollo y lentejas guisadas en pleno agosto, pero no se puede negar que la temporada de cuchara vive su plenitud en invierno. ¡Lo reconfortante que es una buena sopa humeante!

Hay infinitas posibilidades de disfrutar de una buena crema de verduras y en DAP tenemos muchas propuestas, pero siempre podemos mejorar nuestras recetas favoritas.

Las sopas pueden ser platos completísimos al estilo del ramen japonés. Combinando proteínas como carne, tofu, legumbres o pescado, con verduras o setas y algún hidrato de carbono, poco más necesitaremos sumar al menú. Las cremas suelen ser más ligeras, pero también saciantes y nutritivas, ideales de primer plato o cena. ¿Queréis triunfar con ellas este invierno? Probad estos trucos y a disfrutar de la cuchara.

1. La clave está en el caldo

Siempre podemos usar simplemente agua, pero todos sabemos que una sopa o crema de verduras ganan muchísimo si la preparamos con caldo. Hay algunos comerciales buenos pero suelen ser algo caros, y no siempre son fáciles de encontrar. Huid de las pastillas de concentrado, con lo poco que cuesta hacerlo casero es una pena no invertir algo de tiempo en ello.

Lo mejor de los caldos es que se pueden congelar en porciones para tener siempre reservas listas para usar. Merece la pena aprovechar carcasas de pollo, restos de verduras, huesos de ternera o cabezas y espinas de pescado cuando las tenemos a mano. En cualquier caso, un buen caldo de verduras es la base comodín perfecta para cualquier sopa o crema.

Aquí tenéis todos los trucos para hacer el mejor caldo casero. Sí, un caldo es fácil de preparar, pero a veces nos pasamos queriendo potenciar el sabor y puede ser peor el remedio que la enfermedad. El caldo aporta mucho sabor y cuerpo a las sopas, pero si es malo puede echarlas a perder.

2. Cremas de verduras más suaves

Cuando cocino cremas de verduras para mí rara vez añado nada que las haga más ligeras, pero porque me gusta la textura rústica, espesa y concentrada. Sin embargo, soy consciente de que suavizarlas mejora el sabor y las hace más delicadas, más presentables y mejor recibidas por todos los paladares.

El recurso más fácil es añadir un lácteo al final, después de triturar. Hay muchas alternativas: nata ligera de cocina o incluso más grasa, crème fraîche o Schmand, queso crema, leche de vaca o de cabra -preferiblemente entera y mejor si es fresca-, quark, yogur, labneh o un poco de mantequilla son buenas opciones. Hay que procurar que se integren bien para conseguir esa textura de terciopelo.

3. Y cremas cremosas libres de lácteos

Por supuesto, se puede conseguir el mismo efecto sin recurrir a los lácteos. Para intolerantes, alérgicos o veganos hay otras alternativas. La leche de coco es muy popular, tiene un sabor muy suave según la marca y enriquece muchísimo las cremas. Hay que probar diferentes fabricantes porque la proporción de grasa y el aroma puede ser muy diferente.

Las cremas o “natas” vegetales son mi recurso favorito, y cada vez más fáciles de encontrar. Las hay de muchos tipos: soja, avena, arroz, espelta, quinoa, amaranto... Las de arroz normalmente tienen un sabor más neutro que va muy bien con cualquier verdura. También podemos hacer un equivalente casero a la nata dejando a remojo unos anacardos u otro fruto seco y triturándolos muy bien.

El tofu sedoso triturado se convierte en una crema de textura aterciopelada ideal para suavizar y enriquecer cremas de verduras. Y un truco que añade muchísimo sabor es triturar cebolla asada, dejándola que se cocine hasta que quede muy jugosa y caramelizada.

4. Saltear y sofreír antes de cocer

Cocer sin más los ingredientes es un poco triste. Hay recetas muy apañadas que consisten en introducir todos los productos en una olla y ponerlos al fuego el tiempo suficiente, pero si tenemos tiempo conviene preparar primero un sofrito o saltear ligeramente la base del plato.

En las cremas de verduras lo habitual es partir de un sofrito ligero de cebolla y ajo, también con puerro y/o apio. Un pelín de sal, poca grasa y nada de prisas, para que caramelicen un poco suavemente. A mí me gusta añadir también en este paso jengibre picado o rallado, y en ocasiones alguna especia entera, como cilantro en grano.

Cuando se tiene la base del sofrito se añaden las verduras para que se doren y vayan cogiendo sabor, con algunas especias secas al gusto. Si vamos a hacer sopa de pollo o una marinera, también es mejor dorar las proteínas antes de echar el caldo. Rascar el fondo de la olla sacará todo el sabor de los ingredientes.

5. Aderezos mágicos que ya tienes en la despensa

Hemos mencionado las especias, pero en tu despensa seguro que tienes otros ingredientes que puedes emplear como aderezos adicionales. Salsa de soja -cuidado con la sal-, salsa Perrins o Worcestershire, vinagre de diferentes variedades -en cantidades moderadas y buscando la mejor calidad-, salsa picante, tahini, levadura de cerveza o salsa de pescado son los más comunes.

Estos aderezos hay que emplearlos con moderación y al gusto, según la receta que queramos preparar, pero en general todos añaden un extra de sabor en cualquier crema o sopa, solo con una pequeña cantidad. ¿Compraste salsa de ostras para una receta asiática y la tienes abandonada en la despensa? Es hora de darle uso.

6. No maltrates a las verduras

Esto es muy importante en las cremas o sopas totalmente vegetales; por favor, nada de sobrecocer. Cada verdura y cada hortaliza tienen sus tiempos recomendados de cocción, a partir de los cuales pierden su bonito color, pierden textura y también nutrientes y sabor. No tiene ni punto de comparación una crema de espinacas de color verde brillante con otra mustia y triste.

En general, las verduras cortadas en piezas pequeñas o medianas no suelen tardar más de 15 minutos. Las más tiernas incluso podrán triturarse con 10 minutos de cocción, y recordemos que al sofreírlas ya hemos adelantado trabajo. Conviene comprobar el punto con frecuencia para acertar.

7. Potenciadores del sabor para tener en la nevera

Además de las especias y los aderezos que hemos visto, podemos recurrir a potenciadores del sabor que siempre viene bien tener en la nevera. Aquí hay mucho campo en el que experimentar, pero recomiendo probar con concentrado de tomate o de pimiento choricero, miso, pasta de anchoas, pasta de guindilla, chile en adobo, pasta de curry rojo o verde, un poco de pesto, hummus o harissa.

8. Más allá del arroz blanco y los fideos aburridos

Dentro de las sopas caseras, el arroz blanco y los fideos reinan en ollas y cazuelas. ¿Por qué no variar con otros ingredientes? Hay tantas posibilidades que es una pena caer en la monotonía, salvo que realmente nos apasione esa receta de familia que todos guardamos con cariño en la memoria.

Podemos empezar simplemente con las versiones de grano sin refinar con arroz y pasta integral. También hay fideos elaborados con otros cereales, como espelta, maíz, trigo sarraceno o arroz, perfectos estos últimos para dietas sin gluten.

Pero os animo a probar sopas con granos de cebada, trigo, centeno o espelta, con arroz salvaje o rojo, quinoa o mijo, avena entera o con otros tipos de pasta. El orzo y los gurullos me gustan mucho en sopas, y además podemos añadir a la combinación un puñado de legumbres. Las lentejas más finas no necesitan remojo y enriquecen mucho cualquier sopa.

9. Sal, la justa y necesaria

La comida sosa siempre es triste, y diría que en los platos de cuchara más aún. No hay que olvidarse de añadir la sal necesaria para potenciar y desarrollar todos los matices de sabor, pero cuidado con pasarse. Mejor empezar con una pizca de sal que estimule la primera cocción de las verduras en el sofrito, después un poco más antes de echar el caldo, y corregir al final, tras triturar.

Hay que tener en cuenta que los añadidos pueden salar el plato sin tener que echar más sal. La salsa de soja, por ejemplo, es muy salada, y el caldo podría ya estar suficientemente salado por sí mismo. En cualquier caso, si nos hemos pasado, una patata pelada en trozos puede ayudar. Si estamos al final de la cocción, la echaremos ya cocida, dejando que se cocine un poco más.

En las cremas es más sencillo porque podemos triturar con la propia patata o añadir un lácteo que rebajarán el punto de sal. Los aderezos amargos y ácidos también nos ayudarán a reducir la sensación de tener un exceso de sal en la boca. Pero, repito, mejor ir con moderación desde el principio.

10. Añade un contraste de texturas

Nunca me han gustado los platos en los que todo es blandito, jugoso y cremoso o, al revés, duro y seco. Los platos de cuchara ganan muchos puntos si creamos contrastes de texturas en la boca, que también añaden variedad visual, haciendo la presentación mucho más interesante.

Los típicos tropezones o toppings son un recurso clásico: picatostes de pan crujiente, jamón en taquitos, huevo o piezas de la verdura de la crema cocida al dente. Pero hay mucho más para jugar y está casi todo permitido; probad con semillas, frutos secos, cereales, hierbas frescas, migas de pan crujientes, garbanzos tostados, chips vegetales... O probad esta original crema caramelizada, al estilo de la crema catalana.

11. El poder del horno

Sé que es sumar trabajo, pero en ocasiones merece la pena empezar encendiendo el horno. Hay una gran diferencia de sabor entre una verdura o una carne cocinada en el horno y la que simplemente se ha cocido. Animáos a probar una sopa de pollo con el ave asado previamente, o un caldo de carne dorando las piezas primero en el horno.

También las cremas de verduras ofrecen sabores distintos, más intensos, si asamos los vegetales. La coliflor y el tomate son buenos ejemplos, aunque mis favoritas son la calabaza y los tubérculos. También el ajo y la cebolla se transforman si los asamos, en lugar de sofreírlos. Y si tenéis una cazuela tipo cocotte, podéis terminar la cocción de la sopa o crema dentro del horno, como es habitual en la tradicional sopa de cebolla francesa.

12. La textura y consistencia perfecta

Aunque vayamos a corregir la cremosidad al final, como ya hemos visto, la consistencia o textura de la crema se puede ajustar desde la cocción. Tendrá más cuerpo si añadimos una patata, arroz blanco o una manzana pelada, y ayudan a ligar el conjunto. Unas rebanadas de pan tipo candeal, tostado ligeramente, también contribuyen a espesar y dan más sabor.

En el caso más concreto de las sopas, un recurso sencillo para que espesen es triturar una parte de los ingredientes. Esto funciona de maravilla cuando contienen legumbres. Pero si, al revés, lo que nos interesa es que tenga un caldo muy clarito y limpio, hay que controlar mucho la grasa y desespumar.

En ocasiones especiales o con invitados nos puede interesar complicarnos un poco más para lograr esa textura de restaurante de lujo. La batidora de brazo o minipimer es práctica, pero añade aire; con un pasapurés quedará más homogénea. O podemos usar la batidora y luego pasarla por el chino, incluso atreviéndonos con el sifón; se perderá parte de la “sustancia” pero la presentación será inmejorable, fina y delicada.

13. El toque final: ¿ácido, amargo o picante?

Además de contrastes de texturas, los contrapuntos de sabor enriquecen mucho la degustación de un plato de cuchara. Son pequeños toques que podemos añadir justo antes de servir, jugando también con la presentación final. Sabores ácidos, amargos o picantes, que despierten las papilas gustativas creando sorpresa y jugando con los demás ingredientes.

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Un poco de zumo de limón o lima, ralladura de la piel, gotas de vinagre de buena calidad, un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, escamas de sal ahumada, pimienta fresca recién molida, salsa picante, algún encurtido o fermentado, crema agria, queso curado fuerte, cacao puro... Usados con moderación, pueden dar mucha vidilla a cualquier sopa o crema.

Espero que estos trucos para mejorar vuestras sopas y cremas os han inspirado para coger con ganas la cocina de otoño e invierno. A veces solo hace falta un pequeño toque para transformar por completo una receta, ¿cuáles son vuestros ases en la manga en materia de sopas? ¿Algún consejo que queráis compartir?

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