Tradicionales de Extremadura, estos dulces especialmente presente en la repostería casera de algunas zonas rurales y muy ligado a la cocina de Cuaresma y Semana Santa.

Como ocurre con muchos dulces fritos de estas fechas, nacen de una masa sencilla preparada a base de harina, huevos, ralladura de limón y anís, que se fríe en aceite y se termina con azúcar y canela.

Su nombre hace referencia a la forma en espiral o retorcida que se les da con la ayuda de unos cilindros antes de freírlos, similar a un tirabuzón. Aunque no son tan conocidos como otros dulces extremeños, forman parte de ese amplio repertorio de recetas tradicionales que se preparaban en casa para celebrar estas fechas.

Ingredientes

Para 16 unidades

• Harina de trigo 500 g
• Huevos 2
• Aceite de oliva 100 ml
• Vino blanco 120 ml
• Anís dulce 50 ml
• Anís en grano cucharaditas 2
• Limón ralladura 1
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol
• Azúcar
• Canela molida

Cómo hacer Tirabuzones dulces

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Primero calentamos el aceite de oliva con el anís en grano. Colamos el aceite y reservamos.

Mezclamos la harina con la ralladura de limón y la sal.

Agregamos los huevos, el anís dulce, el aceite y el vino blanco. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea.

Formamos una bola, cubrimos con film, y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Estiramos la masa con un rodillo, y cortamos tiras de 1 cm de grosor a lo largo. Trabajamos las tiras con las manos para formar una especie de churros finos y alargados.

Enrollamos estos churros alrededor de los cilindros previamente engrasados. Freímos los tirabuzones hasta que queden dorados. Dejamos enfriar sobre papel absorbente y los desmoldamos cuidadosamente.

Pasamos los tirabuzones por una mezcla de azúcar y canela y servimos.

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Con qué acompañar los tirabuzones dulces

Como dulce típico de Cuaresma, podrás acompañar estos tirabuzones con otras preparaciones de la víspera como unas torrijas de leche o unas rosquillas caseras.

En DAP | Flores fritas
En DAP | Leche frita

Los gañotes son uno de los dulces más representativos de Ubrique, en la sierra de Cádiz. Tradicionalmente ligados a celebraciones y fiestas, destacan por su forma enrollada, su textura crujiente y su cobertura de azúcar.

Preparar recetas de la repostería tradicional es también una forma de mantener vivas las costumbres que han pasado de generación en generación. En muchos pueblos, determinados dulces están profundamente ligados al calendario festivo, y su elaboración marca la llegada de momentos muy concretos del año, como es el de la Cuaresma.

Para conseguir su característica forma enrollada, la masa se envuelve alrededor de cilindros metálicos o pequeñas cañas antes de freírse, lo que les da ese aspecto tan característico.

Ingredientes

Para 14 unidades

• Harina de trigo 500 g
• Aceite de oliva 100 ml
• Vino blanco 150 ml
• Huevo 1
• Anís en grano cucharadita 1
• Limón ralladura 1
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol
• Azúcar

Cómo hacer Gañotes de ubrique

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Primero mezclamos la harina con la sal y la ralladura de limón.

Por otro lado calentamos el aceite con el anís para que se infusionen los sabores. Colamos el aceite y reservamos.

Mezclamos la harina con el huevo, el vino y el aceite, y amasamos hasta obtener una masa firme y manejable. Formamos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Estiramos la masa sobre la encimera con ayuda de un rodillo, y la cortamos en tiras de 1 cm de grosor a lo largo. Trabajamos las tiras sobre la encimera para hacer rulitos largos.

Enrollamos los rulitos de masa sobre los cilindros previamente engrasados con un poco de aceite y sellamos bien los bordes para que no se abran al freírse.

Freímos los gañotes hasta que queden dorados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y retiramos cuidadosamente los cilindros cuando estén templados.

Pasamos los gañotes por azúcar y servimos.

En Directo al Paladar

Dulces típicos de Semana Santa, la guía de recetas definitiva: qué se come, dónde y cómo se hace

Con qué acompañar los gañotes de Ubrique

Para tener una mesa triunfal durante esta época del año, nada mejor que preparar otros dulces tradicionales como pestiños o flores fritas.

En DAP | Receta de torrijas
En DAP | Receta de pestiños

Hemos preparado estos periquitos de Carnaval, la receta tradicional de Ordes, perfecta para las meriendas de estos días, y nos han gustado tanto que las hemos incorporado a nuestro repertorio de recetas dulces de esta época del año, junto a las hojuelas, las flores fritas y otro montón de ideas deliciosas.

Esta variedad de rosquillas, son típicas de Ordes, en la provincia de La Coruña, en Galicia. Hay quien les da forma de nudo y hay quien las hace como una especie de rabito de cerdo, como una rosca o espiral. Se preparan muy fácilmente y son perfectas para servir en la época de Carnaval o Entroido.

Con un intenso sabor a limón y una textura mullida, van a desaparecer de tu despensa en cuanto las hagas, pero si quieres preparar muchas, puedes guardarlas en un frasco de cristal o una lata que cierre herméticamente para que te duren, al menos unos días, en perfecto estado.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de repostería para la masa 450 g
• Huevo para la masa 2
• Azúcar para la masa 100
• Ralladura de limón (de un limon pequeño) para la masa
• Zumo de limón de medio limón para la masa
• Sal un pellizco para la masa
• Impulsor químico medio sobre para la masa
• Anís dulce para la masa 50 ml
• Aceite de girasol para la masa 50 ml
• Aceite de girasol abundante, para freír las rosquillas
• Azúcar glasé para espolvorear al terminar

Cómo hacer periquitos de Carnaval de Ordes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min
• Reposo 1 h

Preparamos la masa mezclando en un bol la harina, el impulsor químico, la sal, los huevos, el aceite de girasol, el anís, el zumo de limón y la ralladura. Trabajamos hasta obtener una masa homogénea, pasando la mezcla a la encimera para poder trabajar mejor. Dejamos reposar la masa durante una hora, tapada con un paño húmedo.

Tomamos pequeñas porciones de la masa y las estiramos con las dos manos como si fueran plastilina, haciendo unas tiras de unos ocho o diez centímetros. Después hacemos una especie de nudo enrollando estas tiras o formando una espiral como si fuera el rabito de un cerdo.

Vamos dejando los periquitos formados en un silpat o sobre un papel de hornear para que no se nos peguen y cuando los tenemos todos, procedemos a su fritura por tandas de dos o tres cada vez. Freímos los periquitos en aceite de girasol bien caliente, teniendo en cuenta que se hacen en unos segundos. Los retiramos con una espumadera y los dejamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Los servimos tras espolvorearlos con azúcar glase.

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Con qué acompañar los periquitos de Carnaval de Ordes

Para acompañar los periquitos de Carnaval de Ordes, puedes preparar un café, una infusión o servir con un vaso de leche fría. Si lo prefieres, también puedes servirlos acompañados de un tazón de chocolate a la taza.

En DAP | Rosquillas gallegas de anís
En DAP | Receta de torrijas

En tiempo de Carnaval, es costumbre en toda nuestra geografía preparar recetas dulces como las rosquillas, buñuelos y otras elaboraciones con las que alegrar las tardes frías del invierno. Una de las más sabrosas son estos retorcidos de Carnaval, típicos del Valle de Laciana, en la provincia de León.

Se trata de una receta sencilla, que podemos elaborar con los niños de la casa, que se divertirán dando forma a la masa y ayudando en la elaboración, teniendo la precaución para que no estén cerca de la cocina en el momento de freírlos, ya que es el único momento en el que tenemos que extremar las precauciones.

Esta receta tradicional que preparan las abuelas leonesas en Carnaval y Cuaresma, nos recuerda a los huesillos de Extremadura o de San Expedito y de hecho tienen un sabor similar. Es una especie de masa de rosquillas que se moldea para dar esta forma distintiva de palo retorcido, de donde le viene el nombre.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de repostería para la masa 250 g
• Huevo para la masa 2
• Aceite de girasol para la masa 60 g
• Azúcar para la masa 80 g
• Azúcar glasé para decorar
• Anís dulce para la masa 40 ml
• Levadura química (medio sobre) para la masa
• Aceite de girasol abundante, para freír
• Sal un pellizco, para la masa

Cómo hacer retorcidos de Carnaval

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. Agregamos la harina, el impulsor o levadura química, el licor de anís, el aceite de girasol y la sal. Mezclamos y amasamos hasta tener una masa homogénea, algo pegajosa, que pasamos a la mesa enharinada.

Tomamos porciones de la masa y las damos forma alargada, como si hiciéramos una serpiente con plastilina. Después formamos una especie de letra U con la serpiente para después retorcerla sobre sí misma, como formando una rosca o tornillo. Es bastante fácil de hacer y los niños se divierten mucho ayudando.

Calentamos bien en una sartén el aceite de girasol y vamos friendo los retorcidos en tandas de tres en tres. Al freírse suelen inflarse y crecer, y es normal que alguno se nos rompa. Escurrimos los retorcidos sobre papel absorbente y espolvoreamos con azúcar glace o con azúcar fina.

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Con qué acompañar los retorcidos de Carnaval

Para acompañar los retorcidos de Carnaval, puedes preparar un café con leche para los mayores y un chocolate o un vaso de leche para los pequeños. Tomados solos o mojados en el líquido están deliciosos.

En DAP | Receta de buñuelos de viento
En DAP | Orejas de Carnaval

Te impresionará el sabor y la textura de este postre de calabaza típico de la Comunidad Valenciana que se elabora durante la Cuaresma y que podrás disfrutar todo el año, especialmente en otoño, cuando las calabazas están en su mejor momento, donde aprovechar la ocasión para sacar a relucir las recetas de postres.

Si te gustan los postres tradicionales y caseros sabrás que además de que son muy sencillos de preparar, la mayoría se elaboran con ingredientes humildes y que siempre están disponibles.

Para preparar este postre de calabaza apenas necesitarás seis ingredientes básicos que seguro tienes a mano en la despensa de casa. Apúntate la lista de ingredientes y sigue paso a paso la receta de este sencillo postre casero.

Lo más importante es la cocción de la masa del dulce que se hace en dos tiempos diferentes, fíjate en cómo se hace para despedirte de vez en cuando de las torrijas, de los buñuelos de viento o de la leche frita con esta receta mucho más ligera y menos calórica.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Calabaza cocida 300 g
• Huevo 2
• Almendra molida 130 g
• Azúcar 150 g
• Limón ralladura 1
• Canela molida cucharadita 1
• Almendra cruda para decorar

Cómo hacer Arnadí

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 5 min
• Cocción 55 min

En primer lugar chafaremos la calabaza con ayuda de un tenedor y la mezclaremos con el azúcar y la almendra molida. Agregamos la canela y la ralladura de limón y mezclamos de nuevo. Incorporamos las yemas de huevo y volvemos a mezclar.

Pasamos la mezcla a un cazo y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con una espátula de silicona.

Pasamos la mezcla a unas cazuelitas de barro individuales y con la ayuda de la espátula le damos forma cónica.

Pintamos los arnadíes con la clara, decoramos al gusto cada uno de los dulces con algunas almendras y horneamos durante 45 minutos con el horno precalentado a 160ºC.

En Directo al Paladar

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Con qué acompañar el arnadí

Este postre de textura blanda y sabor dulce es ideal para servirlo acompañado con un poco de nata montada, una bola de helado de canela o vainilla, e incluso con un poco de queso ricotta.

En DAP | Dulces de Semana Santa
En DAP | Recetas de Semana Santa

Las torrijas no son un postre ligero, negarlo sería autoengañarse. Sí podemos hacerlas más o menos calóricas cuidando detalles y eligiendo bien los ingredientes, aunque por disfrutarlas como se merecen un par de veces al año a nadie le va a pasar nada. Pero somos seres contradictorios y no podemos evitar catar alternativas, desde las torrijas al vapor o torrijas a la plancha. Y las torrijas sin gluten y sin azúcar también teníamos que probarlas, sin usar nada de pan.

¿Torrijas sin pan? No parece tener mucho sentido, puesto que el alma de la torrija es precisamente aprovechar pan duro, pero la idea que hemos adaptado de Nadia en su cuenta de instragram era demasiado llamativa para no probarla. Ya que nos poníamos a vestir este postre de receta fitness baja en hidratos, hemos aumentado el contenido proteico usando almendra molida, pero puede hacerse con harina de arroz o maizena, como hace la autora original.

Debemos hacer primero la masa que será la sustituta del pan. El resultado es una especie de pastel o pudding de textura como de tarta de queso cuajada, que nos quedará más o menos firme según el lácteo que usemos. Con un quark o queso batido con un 2%-5% de materia grasa será más firme que si lo usamos totalmente desnatado, y tendremos que escurrir el agua que suelte después. Un yogur natural espeso también es buena alternativa.

Para endulzar hemos usado el eritritol que también usa Nadia, el más recomendable sobre todo para quienes no digieran bien los polialcoholes, y que no deja sabor metálico o muy extraño. Además, en su textura granulada es el mejor que hemos probado en crudo, perfecto para combinar con canela y darle a la falsa torrija ese acabado más tradicional.

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevo 2
• Queso quark o yogur natural o skyr 500 g
• Almendra molida o maizena o harina de arroz 40 g
• Lino molido 5 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Ralladura de limón 2 g
• Eritritol o edulcorante líquido apto para el horno (y más para servir) 80 g
• Canela molida 2-3 cucharaditas
• Huevo batido para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra o girasol para cocinar a la plancha

Cómo hacer torrijas sin gluten sin azúcar

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 50 min
• Reposo 20 min

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Forrar con papel antiadherente -sulfurizado- un molde rectangular pequeño de unos 18-20 cm de largo. Se puede usar más grande, pero quedará una masa menos alta.

Escurrir el líquido o suero que pueda tener el quark o yogur. Batir con una varillas o batidora junto con los huevos, la proteína en polvo o harina de almendra o avena, el lino molido o maizena, la vainilla, canela al gusto, edulcorante -opcional- y ralladura de limón fina. Procurar que no haya grumos.

Llevar al molde y hornear durante unos 40-50 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar usando el papel; una vez frío por completo, secar el posible agua que suelte con papel de cocina -como si fuera tofu- y cortar en rebanadas más bien gruesas.

Bañar en huevo batido y cocinar a la plancha con un poco de aceite. Rebozar en eritritol mezclado con canela molida como haríamos con torrijas normales y servir templadas o frías.

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Con qué acompañar las torrijas sin gluten

Lógicamente cualquier acompañamiento tradicional de las torrijas de toda la vida anulará la idea de que esta versión es más fitness, sin azúcares o baja en hidratos, pero nada nos impide alegrarlas con un almíbar ligero de miel o incluso usar sirope de dátiles casero, si al menos queremos endulzar con calorías más nutritivas.

Sí podemos simplemente rebozarlas en eritritol mezclado con canela, como hemos hecho nosotros, o usar algún sirope 0% de tiendas especializadas en productos fitness. Fruta fresca o en compota sin azúcar, como una mermelada de fresa sin azúcar o yogur natural con vainilla o canela son también buenas opciones más sanas.

En DAP | Torrijas en freidora de aire
En DAP | Torrijas ligeras

Aunque en Madrid (desde donde escribo) no sea tradición, hoy me animo a preparar y compartir con vosotros la elaboración de esta mona de Pascua de chocolate. Típica en Cataluña, donde el domingo de Pascua o Resurrección los padrinos y madrinas las regalan a sus ahijados y ahijadas. Una receta un pelín laboriosa, pero sencilla.

Es clave organizarse bien para que no nos pille el toro y tenerla lista el día que la queramos consumir. Para ello, mi recomendación es preparar el día anterior el bizcocho y la crema de chocolate que sirve de relleno y cobertura. Ambos necesitan estar fríos para poner montar la mona fácilmente, así que tenedlo en cuenta cuando os pongáis a ello.

A la hora de adornar este pastel, yo he usado huevos de chocolate de varios tamaños y plumas, al más puro estilo tradicional, pero cada cual que use lo que tenga a mano. Con fideos o virutas de chocolate, almendra tostada, etc, quedará igual de bonita. Y, por supuesto, deliciosa.

Ingredientes

Para 10 personas

• Mantequilla a punto pomada (para el bizcocho) 250 g
• Azúcar (para el bizcocho) 220 g
• Huevo (para el bizcocho) 5
• Harina de trigo (para el bizcocho) 200 g
• Levadura química (para el bizcocho) 14 g
• Cacao en polvo (para el bizcocho) 30 g
• Azúcar glas (para el relleno y cobertura) 300 g
• Mantequilla a punto pomada (para el relleno y cobertura) 300 g
• Cacao en polvo (para el relleno y cobertura) 25 g
• Huevo de Pascua de chocolate para decorar, cantidad y tamaño al gusto

Cómo hacer mona de Pascua de chocolate

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 40 min

Preparamos un molde de 18-20 cm y base desmontable untándolo con mantequilla por toda la base y los laterales y forrándolo con papel vegetal. Lo reservamos y encendemos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, para que se vaya calentando.

Para el bizcocho

Mientras tanto preparamos la masa del bizcocho y, para ello, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y la mezcla esté cremosa y homogénea. Después incorporamos los huevos, de 1 en 1, hasta que estén bien integrados.

A continuación tamizamos la harina, la levadura química y el cacao en polvo sobre la mezcla anterior y removemos con una espátula, con movimientos envolventes, para integrarlos bien y que no queden grumos. Rellenamos con ello el molde y lo llevamos al horno unos 40 minutos.

Cuando el bizcocho esté bien cocido (comprobamos con una brocheta antes de sacarlo del horno, por si hubiera que dejarlo unos minutos más), lo retiramos y esperamos a que se atempere para desmoldarlo sin peligro. Después lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera para que se enfríe por completo.

Para la crema de relleno y cobertura

Introducimos el azúcar glas, el cacao en polvo y la mantequilla en un recipiente amplio y hondo. Mezclamos los ingredientes con una espátula, inicialmente, y después los batimos con unas varillas eléctricas hasta lograr una masa fina. La dejamos enfriar en la nevera.

Montaje de la mona

Para montar la mona cortamos el bizcocho en tres discos y cubrimos dos de ellos con la crema de chocolate. Los colocamos uno encima de otro y los tapamos con el tercero. Extendemos más crema de chocolate por los laterales y la superficie, alisando bien. Decoramos la mona con huevos de chocolate, plumas, etc y lista para servir.

Con qué acompañar la mona de Pascua de chocolate

Aunque a priori parezca una receta complicada, esta mona de Pascua de chocolate sólo requiere un poco de organización. Preparad el bizcocho y la crema de relleno y cobertura el día anterior y así el mismo día solo os quedará montarla. La verdad es que vale la pena entretenerse en hacer un pastel así, porque suele gustar a todo el mundo. Si, además, lo decoramos con nuestro propio huevo de Pascua, la cosa es de nota.

En DAP | Receta de panquemao
En DAP | Receta de torrijas

La gastronomía de Jaén está llena de recetas con nombres curiosos y sorprendentes como las patatas al ajillo pastor, el morrococo, el ajoatao o las patatas en ajo pollo que resultan difíciles de imaginar si no se conocen. A esta lista sumamos hoy la gallina en leche, una suerte de pastel de almendra, canela y pan que se consume tradicionalmente en Cuaresma y Semana Santa y que nos ha encantado.

Tras su aspecto rústico se esconde un bocado que recuerda a los dulces de Navidad. Se nos antoja como un cruce entre polvorón y mazapán, pero más contundente y de sabor más pronunciado. Es muy sencillo de preparar y siempre sale bien, así que no hay excusa alguna que os frene a la hora de poneros manos a la masa.

Un trozo de este dulce típico de la localidad de Porcuna, Jaén, es suficiente para satisfacer las ganas de dulce y para llenar el estómago, a no ser que seáis un poco tragaldabas o lleguéis al postre con hambre. Además de como colofón de una comida tradicional, la gallina en leche resulta ideal para tomar a media tarde, con una bebida calentita o una copa de licor. Al gusto de cada cual.

Ingredientes

Para 15 personas

• Leche 500 ml
• Azúcar 500 g
• Almendra molida 300 g
• Canela molida 1 cucharada
• Pan rallado 100 g
• Huevo 6
• Aceite de oliva

Cómo hacer gallina en leche

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Introducimos en una cacerola grande todos los ingredientes excepto los huevos, es decir, la leche, la almendra molida, la canela molida, el pan rallado y el azúcar. Calentamos a fuego medio durante cinco minutos, removiendo para que se mezcle bien todo.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se enfríe un poco. Batimos los huevos y los incorporamos, poco a poco y sin dejar de remover para evitar que cuajen. Calentamos de nuevo la mezcla durante un par de minutos, sin dejar de remover.

Engrasamos un molde rectangular, de unos 25 x 20 cm, con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en su interior y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Programamos 30 minutos.

Cuando esté listo lo sacamos y lo dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas y cortamos en pequeños cuadrados. Este pastel llena bastante, así que lo de "pequeños" es para tomárselo al pie de la letra. Disfrutamos de este delicioso pastel de almendras al gusto.

En Directo al Paladar

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Con qué acompañar la gallina en leche

Un trozo de gallina en leche o pastel de Porcuna se las basta para satisfacer las ganas de dulce y para llenar el estómago, a no ser que lleguéis al postre con hambre. Además de como colofón de una comida tradicional, resulta ideal para tomar a media tarde, con una bebida calentita o una copa de licor.

En DAP | Torrijas de leche
En DAP | Buñuelos de Cuaresma

Acabamos de inaugurar la primavera, estamos a punto de despedir el mes de marzo y de entrar de lleno en Semana Santa, también con el tan odiado cambio de hora como colofón final. Nuestro menú semanal no podía estar dedicado a otra cosa que no fueran platos tradicionales, comidas caseras y dulces típicos de toda España y parte del mundo para entregarnos a las jornadas de Pasión.

Además de torrijas, que siempre reivindicamos en su versión más tradicional, recordamos otros dulces de Pascua típicos y quizá menos conocidos que también gustarán a los golosos, y no todos son fritos. Y aunque no sean todo platos específicamente pascuales, ya que podríamos ser algo monotemáticos con el bacalao, lo que se respira estos días es ese carácter de toda la vida, casero y algo contundente para coger energías y aguantar las procesiones.

Quien tenga la suerte de escaparse unos días para salir de viaje puede tomar nota de estos platos para la vuelta, que no tenemos por qué privarnos de ellos aunque ya hayan pasado las fiestas. Hay gente que hace roscones de Reyes incluso en pleno verano, y no se acaba el mundo.

Lunes

• Comida. Torta pascualina.
• Cena. Albóndigas de avena con acompañamiento de pisto manchego.

Martes

• Comida. Potaje de alubias y bacalao con pak choi y curry.
• Cena. Escalivada con huevos a la plancha.

Miércoles

• Comida. Canelones de espinacas.
• Cena. Sopa de ajo tradicional en versión viuda.

Jueves

• Comida. Patatas viudas y alcachofas con almejas.
• Cena. Panadons de Cuaresma.

Viernes

• Comida. Potaje de Cuaresma con bacalao y langostinos.
• Cena. Cuinat ibicenco y huevos de vigilia.

Sábado

• Comida. Bacalao al pil pil con guarnición de patatas asadas que se derriten en la boca.
• Cena. Pizza vegetariana.

Domingo

• Comida. Empanada de pollo y chistorra con pimientos del piquillo acompañada de
• Cena. Torrijas saladas de tomate y jamón.

Aperitivos y picoteos

• Rin ran de bacalao
• Buñuelos de coliflor
• Ajobacalao

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Borrachuelos
• Alpisteras de San Lúcar
• Aceitadas zamoranas

En DAP | Potaje de vigilia

En DAP | Dulces típicos de Semana Santa

En el Universo Dulce hay una galaxia entera destinada a las torrijas y en Directo al Paladar te hemos dado decenas de ejemplos para poner un toque goloso a la Semana Santa. Son baratas, son versátiles, gustan a todo el mundo y admiten un montón de alternativas.

Sin embargo, siempre hay pastelerías y confiterías que en estas épocas nos echan una mano para que la torrija no falte en ninguna casa. Más aún con restricciones, claro, que a lo mejor provoca que nuestras torrijas favoritas nos pillen desplazados o que, directamente, recurramos a apps y teléfonos para que la magia del delivery las ponga en nuestra casa.

Razón por la que hoy nos ponemos en ruta, metafóricamente, para traerte algunas de las mejores torrijas de España y disfrutarlas puerta a puerta. Sin salir a la calle, sin viajar, pero con todo el sabor y jugosidad de esta bandera cuaresmal.

Hay torrijas de vino, de miel, de leche, y luego todo el despliegue de panes que en ellas encontramos, como las de brioche o las del clásico pan de torrijas. Sea como sea, siempre hay una torrija para ti, aunque no haya ganas de entrar en la cocina.

Madrid

De pastelerías clásicas está la capital llena y no falta en ellas las torrijas, algunas ya convertidas en elementos perennes de sus mostradores, demostrando que la Semana Santa, si se trata de comer, la podemos extender a los 365 días del año.

Pastelerías Mallorca

Las torrijas crêpe suzette de Pastelería Mallorca.

Más de 90 años y tan lozanas como el primer día. Territorio de meriendas ilustres, de milhojas, de roscones, de torteles y, por supuesto, de torrijas, que en Pastelerías Mallorca son ejemplo de purismo: leche, azúcar, canela y una fritura elegante.

Las opciones son muy variadas en cuanto a tamaños, incluso poniendo a disposición del cliente las minitorrijas (para los que quieran ser algo penitentes) o la torrija de crêpe suzette, que ya es orfebrería repostera, y que podrás comprar a través de su web y, por desgracia para no madrileños, solo se reparten dentro de la Comunidad por cuestiones logísticas y para asegurar la máxima calidad del producto.

Viena Capellanes

Viena Capellanes lleva presentando batalla pastelera y panadera en Madrid desde hace casi 150 años. Se dice pronto y es que la devoción castiza que se tiene por la torrija y por esta ilustre casa es casi comparable a la que ejerce al Cristo de Medinaceli.

Aquí sus torrijas también viajan, pero solo dentro de los límites de la Comunidad de Madrid, a través de vienaonline.com aunque hay una opción dentro de su web, previo contacto, que quizá permita el viajado de estas sencillas pero infalibles torrijas.

El Riojano

En torrijas de vino y en torrijas clásicas. Así se presentan las dos versiones de El Riojano, uno de los grandes emblemas de la dulcería madrileña, que demuestra que no solo hay motivos para ir a sus tiendas en Navidad.

También pone torrijas a domicilio dentro de la Comunidad de Madrid y, aunque el precio del envío es elevado, merece la pena si tenemos un buen antojo de torrijas o un compromiso con el que quedar bien.

La Mallorquina

Otro establecimiento centenario de Madrid que también pone sus torrijas en marcha con un servicio a domicilio, limitado a la Comunidad de Madrid, pero que permite llegar a los hogares con sabor y puntualidad.

En este caso, se trata de una torrija clásica de leche con su canela, su azúcar y su pureza. Lo que llamaríamos una torrija canónica y que es un auténtico puntazo porque, además, vienen de dos en dos.

Manacor

No deja de haber cierta ironía en que en la capital abunden referencias baleares en los nombres pasteleros (estamos averiguando por qué), pero Pastelerías Manacor también merece que reivindiquemos sus espléndidas torrijas, que se pueden disfrutar presencialmente en varias tiendas dentro de la Comunidad de Madrid.

Si no quieres desplazarte a ellas y estás en Madrid, su página web funciona de maravilla para comprar torrijas (o pan para ellas, o cualquiera de sus postres) para ponerlas en casa en tan solo 24 horas. Aunque, eso sí, no están disponibles todos los códigos postales de la capital.

Turris

Aunque originaria de Barcelona, la panadería Turris también llegó a Madrid hace unos años y, entre sus desembarcos, también han llegado con varios locales a la capital para participar en el boom torrijero.

En este caso, se trata de las torrijas clásicas, que elaboran con propio pan para torrijas, y que se basan en el almíbar tradicional de agua y azúcar tan habitual de estas fechas. La mala noticia es que solo están disponibles para recoger en su obrador.

Pan de.lirio

Artífices del mejor roscón de Madrid en 2020, los Cocheteaux –padre e hijo– también han extendido su magia rosconera a otra delicatessen como es la torrija desde su panadería Pan de.lirio.

El camino marcado ha sido hacer una torrija con la masa del roscón, reuniendo los sabores de almíbar y agua de azahar, en una impresionante torrija que se puede disfrutar a domicilio siempre y cuando se esté dentro de la M-30.

Sevilla

Color, sabor y olor especial. La Semana Santa sevillana, aún en este año mustio que nos toca vivir, es un despliegue olfativo donde el incienso, la canela y los obradores destilan y derrochan aromas que hacen que nos enamoremos, aún más, de la capital hispalense. Aquí predomina la torrija cuadrada, alta, bien empapada y muy almibarada, que hace que la ruta sevillana nos tiente en cada esquina.

Confitería Los Ángeles

Pestiños y torrijas se convierten en reyes y reinas de las pastelerías hispalenses. Si hablamos de ellas, confitería Los Ángeles es una parada obligada, cuyos almíbares llevan engalanando dedos y deleitando paladares desde el barrio del Arenal.

En este caso, como pasa a menudo, los envíos se limitan al ámbito provincial, así que solo se pueden disfrutar en Sevilla, pero sí hacen envíos a domicilio, así que algo es algo.

Manu Jara

Es una de las dulcerías de autor más populares de Sevilla y un auténtico templo del dulce desde sus varios locales, el primero de ellos en Triana, pero también tiene uno dentro de El Corte Inglés de Duques y en en el propio mercado de Triana.

También distribuye a toda España, por lo que no habría problemas con los envíos y además de torrijas también tiene sus postres de autor, por lo que se puede ampliar el tipo de pedido a otro tipo de repostería.

Cantabria

Uno podría pensar que entre sobaos, quesadas y corbatas de Unquera a los cántabros no les iba a quedar hueco para entregarse a las torrijas, pero se equivocaría, claro.

Pastelerías Gómez

Toda una institución de la capital cántabra, encontrando varios puntos repartidos por todo Santander. Desde 1860 llevan endulzando a la ciudad y claro, eso se nota en la devoción cuaresmal que los santanderinos ponen en ella.

La pega es que, aunque hacen delivery o domicilio a través de su página web, es solo para unos pocos códigos postales dentro de la ciudad (que puedes comprobar aquí), pero si estás allí es una magnífica opción de comer torrijas sin meterte en la cocina.

Salamanca

Tierra charra de hornazos, botones, ibéricos y también de una Semana Santa imponente que obliga a recuperar fuerzas a base de torrijas.

Confitería Gil

Es el caso de esta ilustre casa de dulces, presente en varios puntos de la capital salmantina, e incluso saltando sus 'fronteras' y aterrizando en Zamora, que tienen a bien poner a la torrija en un pedestal durante la primavera.

Pestiños, empanadas de Vigilia, bartolillos y las consabidas torrijas caben en su página web, desde la que se pueden organizar pedidos a toda España, aunque no todos los productos de su amplio catálogo se envían, así que es mejor cerciorarse en el teléfono 923 22 02 35 o en el mail tienda@confiteriagil.es.

Valladolid

No solo de procesiones vive la capital castellana y así lo recordamos poniendo el broche a esta aventura torrijil que no supone ninguna penitencia para cerrar el recorrido con mucho gusto.

Maro Valles

La innovación sirve como bandera para unas torrijas tan inusuales como sabrosas, que podrás pedir a través de su web y que te servirán en cualquier punto de la península, para descubrir rarezas como la torrija de tiramisú, la de gianduja o la de manzana.

Si buscabas romper con los cánones, Maro Valles es una apuesta segura. Además, están bien surtidos de otras tentaciones, con las que llevan seduciendo a Pucela durante más de 50 años y que ahora puedes pedir a domicilio de forma muy sencilla.

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