Estoy seguro de que esta receta de hamburguesa de pollo te volverá loco en cuanto la pruebes. Su textura crujiente por fuera y muy jugosa por dentro, el sabor especiado y el aliño de mayonesa ligeramente picante, es una delicia.

Inspirada en el sándwich de pollo de Popeye's y adaptada a los ingredientes que siempre tenemos en casa o son fáciles de conseguir, esta hamburguesa de pollo es perfecta para una tarde de series o juegos en casa o cualquier otra reunión de amigos.

Es fundamental comprar un buen pan de hamburguesas, tipo brioche para que su toque dulzón complemente el sabor especiado de la pechuga de pollo marinada y los condimentos de la mayonesa y los pepinillos, que forman un conjunto realmente espectacular.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Pechuga de pollo cortada en dos filetes gruesos 1
• Mayonesa dos cucharadas soperas
• Mantequilla al gusto
• Especias al gusto (una cucharada de pimentón dulce, otra de pimentón picante, otra de pimienta negra, y otra de ajo en polvo)
• Brioche o pan de hamburguesa de calidad
• Pepinillos en vinagre seis o siete
• Leche entera para la marinada 50 ml
• Hierbas aromáticas variadas (opcional) una cucharada para la marinada
• Harina de trigo para rebozar / empanar el pollo

Cómo hacer hamburguesa de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  23 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 8 min
• Reposo 2 h

Cortamos la pechuga de pollo en dos filetes gruesos. Recortamos los filetes para darles una forma redondeada y congelamos los recortes para hacer otro día lagrimitas de pollo o nuggets caseros. Dejamos los filetes en una marinada hecha con 50 ml de leche, la mezcla de especias y opcionalmente, una cucharada de hierbas aromáticas durante un par de horas.

Después, preparamos otra mezcla con harina abundante mezclada con otra cucharada de pimentón picante, otra de ajo en polvo y la usamos para empanar el pollo. Para ello, lo escurrimos de la marinada y lo pasamos por la mezcla de harina. Una vez enharinado, le damos unas palmadas para escurrir el exceso de harina y lo freímos en aceite bien caliente durante tres o cuatro minutos por cada lado. Es preferible hacerlo pieza a pieza y en aceite bien caliente. Después las escurrimos en papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Untamos las dos mitades de pan brioche con mantequilla y las tostamos ligeramente en la plancha. Preparamos una mayonesa picante con mayonesa, un poco de salsa picante y un poco de pimentón. Lo mezclamos bien y untamos los panecillos tostados. Cubrimos la base con pepinillos en láminas, ponemos encima el pollo frito y tapamos con la otra mitad del brioche untado en mayonesa. ¡¡A la mesa!!

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Mi mejor receta de hamburguesa: consejos y trucos de elaboración

Con qué acompañar la receta de hamburguesas de pollo

Para acompañar la receta de hamburguesa de pollo, la tradición pide unas estupendas patatas fritas crujientes, aunque también puedes servirla con una ensalada de tomate y lechuga, para aligerar un poco el menú.

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Siempre me ha gustado comparar las hamburguesas con nuestros platos combinados, aunque presentadas de manera distinta. En su composición entran en juego los mismos elementos (carne -o pescado-, verduras, salsas, huevo, queso, entre otros) que, colocados entre dos trozos de pan, adquieren una nueva dimensión y una personalidad propia.

Recetas de hamburguesas hay a porrillo, tantas como combinaciones de los muchos elementos con los que las podemos construir. Esta hamburguesa de pollo y queso halloumi se suma al repertorio existente, destacando por lo completa que resulta. Una guarnición de patatas a su lado y la comida está servida.

El halloumi es un sabroso queso chipriota que se marca a la plancha y no pierde su forma, es decir, no se funde. Es ideal para enriquecer esta hamburguesa, pero si no lo encontráis siempre podéis usar un queso fresco al blanco o cualquiera de estos otros de los que hablamos hace tiempo.

Siempre sentimos un tremendo respeto cuando vamos a versionar recetas de grandes cocineros, como cuando os contamos cómo hacer las croquetas de Francis Paniego o al preparar nuestra versión de la receta de Dani García de la ensaladilla rusa más sencilla (y más rica) del mundo. En el caso de hoy, vamos a hacer otra receta de este cocinero: la bull burger o hamburguesa de rabo de toro de Dani García, que parte de un guiso de rabo de ternera a la cordobesa preparado a la manera tradicional.

Una vez elaborado el rabo de toro, deshuesaremos la carne para hacer con ella las hamburguesas y prepararemos dos salsas para darle el toque especial: Por un lado una mayonesa de rabo de toro y por otro lado una salsa concentrada del propio guiso, con lo que nuestras hamburguesas de toro quedarán riquísimas.

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Cómo hacer hamburguesas caseras

Si partimos de una receta de rabo de toro ya cocinada, hacer las hamburguesas de Dani García no nos llevará casi tiempo ni esfuerzo. Por eso os recomiendo que cuando cocinéis un rabo de toro a la manera tradicional o utilizando la olla exprés, penséis en hacer dos en lugar de uno, y así podréis guardar la carne que os sobre ya deshuesada para hacer este tipo de preparaciones.

Ingredientes

Para 2 personas

• Rabo de toro deshuesado (aparte su salsa) 400 g
• Champiñones 80 g
• Pan de hamburguesa
• Rúcula
• Queso Havarti
• Chalota 40 g

Cómo hacer la hamburguesa de rabo de toro de Dani García

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 5 min

Picamos la carne deshuesada de rabo de toro a cuchillo en trozos pequeños. Reservamos la salsa. En una sartén pochamos muy picada la chalota y los champiñones, cortados muy finos. Agregamos la carne deshuesada del rabo de toro y después de mezclar bien todo, lo colocamos sobre una lámina de plástico o film de cocina. Enrollamos y formamos una especie de cilindro, dejándolo en la nevera hasta que se endurezca.

Para hacer la salsa concentrada, trituramos todos los ingredientes de la salsa de rabo de toro y cocinamos reduciendo a fuego muy lento hasta que quede una cuarta parte. Para hacer la mayonesa de los jugos del rabo de toro, preparamos una mayonesa tradicional con el huevo, el vinagre y el aceite y agregamos dos cucharadas de la salsa reducida del guiso de rabo de toro probando hasta que quede a nuestro gusto.

Para hacer las hamburguesas, cortamos unos discos del cilindro de carne, cebolla y champiñones y los cocinamos a la plancha, con cuidado de que no se nos rompan. Cuando están casi listas, ponemos encima la loncha de queso Havarti para que se funda.

Para montar la hamburguesa tostamos el pan o bollo de hamburguesa y untamos ambas mitades con la mayonesa de jugo de rabo de toro. Sobre la base colocamos unas hojas de rúcula, la hamburguesa con el queso y más hojas de rúcula. Salseamos con una cucharada de la salsa de carne concentrada y tapamos con la otra mitad del pan, también untada de mayonesa.

Con qué acompañar la hamburguesa de rabo de toro de Dani García

Creo que el acompañamiento tradicional de cualquier hamburguesa es una buena ración de patatas fritas, pero en el caso de la hamburguesa de rabo de toro de Dani García seguiremos su recomendación, que es acompañarla con un cuenco con más mayonesa de sus jugos, servida aparte.

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Normalmente el período navideño es la época del año en la que comemos más carne de cordero ya que las chuletillas y las paletillas son recetas habituales para las comilonas y banquetes familiares. Hoy quiero proponeros una receta muy especial, elaborada con carne picada de cordero. Se trata de las hamburguesas de cordero con salsa de yogur, ideales para las cenas.

Para mejor aprovechamiento y obtener mejor precio, suelo comprar el cordero por medios y así me llevo una paletilla, una pierna, y un costillar o chuletero. Con la carne de la zona de la falda, justo debajo de las chuletas, le pido al carnicero que me la pique y con esa carne picada de cordero, hago albóndigas estilo marroquí, o preparo estas originales hamburguesas que siempre tienen mucho éxito en casa, ya que las hacemos sin ketchup ni mostaza y en su lugar utilizamos una deliciosa mezcla de yogur y hierbas aromáticas.

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Cómo hacer hamburguesas caseras

Ingredientes

Para 2 personas

• Carne picada de cordero 300 g
• Yogur natural 200 ml
• Menta fresca
• Perejil o si lo prefieres, cilantro fresco
• Tomate al gusto
• Lechugas mezcladas al gusto
• Pan de hamburguesa
• Ras el hanout opcionalmente 2 g

Cómo hacer hamburguesa de cordero con salsa de yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Lo primero es formar las hamburguesas de carne picada de cordero. Yo solo utilizo la carne y un poco de sal y mezclo con las manos. Después hago bolas que aplasto ligeramente con las manos para dar forma de hamburguesa. Las dejo a temperatura ambiente durante 40 minutos para que la carne y la sal se compacten y la carne no se desmenuce. Opcionalmente, podéis añadir especias Ras el Hanout si queréis darle a vuestras hamburguesas un sabor más marroquí.

En una plancha muy caliente que dejo al fuego con una pizca de aceite durante 5 minutos antes de utilizarla, hago las hamburguesas dejando que se cocinen 4 minutos por cada cara, -dependerá del grosor y peso de vuestras hamburguesas- y mientras se hacen, voy preparando la salsa de yogur y preparando la guarnición de las hamburguesas de cordero.

Para hacer la salsa, picamos bien las hierbas utilizadas y las mezclamos en un bol con el yogur, batiendo para que sea muy ligero y cremoso y lleno de virutas de hierbas. Para la guarnición, parto los tomates en rodajas y corto las lechugas en trozos pequeños. Preparo también unos aros de pimiento verde y unos cherrys para completar el plato.

Para montar las hamburguesas tostamos los panes de hamburguesa ligeramente en la plancha, colocamos sobre la base la mezcla de lechugas y tomates y sobre ellos disponemos la hamburguesa. Sobre la carne, echamos una cucharada de la salsa de yogur y llevamos a la mesa, con el resto de la salsa aparte para quien quiera servirse más.

Con qué acompañar las hamburguesas de cordero con salsa de yogur

Como suele recomendarse con todos los platos de fast food, lo mejor es acompañar las hamburguesas de cordero con salsa de yogur de una buena ensalada para no incrementar la ingesta calórica. Este carpaccio de champiñones, nueces y granadas es perfecto para completar un menú.

Si estáis en busca de un entrante sencillo, pero muy vistoso, no busquéis más pues habéis llegado a la receta adecuada. Estas mini hamburguesas de champiñones portobello, son deliciosas, fáciles de preparar y además vegetarianas, aunque eso sí, seguro que capaces de conquistar hasta al más carnívoro.

Cuando las pongáis en vuestra mesa, veréis las caras de sorpresa de vuestros invitados cuando se fijen en que estas hamburguesitas no llevan carne, ni pan, pero son una explosión de sabores. Tanto para una cena especial, como para un picoteo entre amigos más informal, con este entrante el éxito está asegurado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Champiñones portobello grandes 8
• Queso Mozzarella lonchas 4
• Tomate seco en aceite 8
• Cebolleta 1
• Semillas de sésamo 25 g
• Canónigos 25 g
• Aceite de oliva virgen extra , 2 cucharadas

Cómo hacer mini hamburguesa de champiñones portobello

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min
• Reposo 10 min

Comenzaremos cortando la cebolleta en rodajas finas. Después retiramos los pies a los champiñones, los limpiamos con un trapo o papel de cocina. Pincelar los champiñones y los aros de cebolleta con un poco de aceite de los tomates secos. Dejar reposar 10 minutos.

En una plancha o sartén antiadherente salteamos, con un poco de aceite de oliva, los champiñones y las cebolletas, les vamos dando la vuelta y los dejamos cocinar a la plancha. Cuando ya estén hechos, los dejamos boca abajo en la plancha y les colocamos una loncha de mozarella a cuatro de ellos, dejamos unos minutos que el queso se funda, recubrimos con los aros de cebolleta y los tomates secos, colocamos unos canónigos frescos y tapamos cada uno de ellos con los champiñones que nos quedaban.

Los pasamos a una bandeja, los salpicamos con semillas de sésamo y los servimos bien calientes.

Con qué acompañar las mini hamburguesas de portobello

Estas originales mini hamburguesas de champiñones portobello resultan muy ricas como entrante de una comida o de una cena. Acompañadlas de una copa de vino tinto con toques de frutos rojos y tendréis un aperitivo vegetariano espectacular.

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El día 4 de julio está bien marcado en rojo en el calendario de cualquier estadounidense. Es la gran fiesta nacional en la que se celebra la independencia del país, un festivo que une a toda la nación para lucir su patriotismo o, simplemente, pasar un día en familia como manda la tradición: celebrando un buen banquete al aire libre.

Hay que admitir que tienen suerte de poder festejar su día grande en pleno verano, cuando el tiempo más invita a montar barbacoas y picnics. Por eso nosotros queremos aprovechar para unirnos, al menos gastronómicamente, aprovechando la festividad para repasar las recetas americanas más populares o, mejor dicho, las mejores recetas estadounidenses. Aunque por mucho que nos pese, el concepto de cocina americana ya está más que asimilado como si tuvieran ellos la exclusividad para usar ese término.

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Aperitivos y entrantes

Ya sea una barbacoa familiar, una multitudinaria fiesta alrededor de la piscina o un picoteo en la terraza, cualquier menú festivo de verano tiene que empezar con aperitivos y entrantes a la altura. Los appetizers en Estados Unidos pueden abarcar casi cualquier cosa, aunque tienen predilección por los dips, los fritos y el queso -¿y quién no?-.

Aperitivos clásicos americanos son los huevos rellenos deviled eggs, los aros de cebolla, deliciosamente adictivos y no muy complicados de preparar. También podéis dar un paso más con los tremendos aros de cebolla rellenos de cheeseburger, que se podrían combinar en una bandeja con nuggets caseros, algo más ligeros.

El pan de ajo bien crujiente siempre triunfa en cualquier fiesta y también salsas para mojar como el guacamole. Otro picoteo irresistible son los mozzarella sticks y tampoco suelen faltar los nachos; tenemos una receta con pollo y tocino y otra alternativa para vegetarianos con calabacín, jalapeño y feta.

Ensaladas y guarniciones

En una comida o cena de verano las ensaladas son casi obligatorias. Cuando hay muchos invitados es una forma muy fácil y cómoda de dejar a todo el mundo satisfecho, ya que podemos dejar preparadas varias ensaladeras diferentes con antelación. Otra costumbre muy americana es el potluck, que cada comensal aporte algo, y contribuir con una buena ensalada siempre es buena opción.

En un país tan grande como Estados Unidos podemos encontrar ensaladas de todo tipo, más o menos completas. Sí hay clásicos imperdonables, como la coleslaw o ensalada de col, sencilla y muy refrescante, o las icónicas ensalada césar y ensalada Waldorf. También gustan mucho las ensaladas de patata, por ejemplo la ensalada de patata al estilo sureño, con sabor marinero en la de cangrejo y salsa ranch o una versión más ligera con aguacate. Y cada vez se ven más ensaladas con fruta, como la de sandía con queso feta.

Entre las guarniciones más populares tenemos, inevitablemente, las patatas fritas, y también asadas o cocinadas en la barbacoa. Si llevan “extras” mejor, como estas patatas asadas rellenas de huevo y bacon o gratinadas con salsa de tomate y queso. También deliciosas y más ligeritas son las patatas asadas en el horno con crème fraîche y cebollino.

Pero también se preparan verduras a la parrilla o a la plancha, aprovechando la temporada de verano. Podemos asar directamente piezas de calabacín, tomate, cebolla o pimiento, o montar brochetas, por ejemplo de champiñones al balsámico o boniato glaseado. Las mazorcas de maíz son otro clásico que siempre triunfa.

Hamburguesas y perritos

Obviamente, un 4 de julio sin mencionar las hamburguesas no sería 4 de julio. A los americanos les encanta sacar la barbacoa y cocinar todo tipo de carnes, pero es raro que en una celebración familiar falten las hamburguesas y/o los perritos, especialmente si hay niños.

Si montamos la fiesta en la terraza o en el jardín una buena idea es disponer una mesa con todos los componentes para que cada comensal se monte el relleno al gusto: tomates cortados, lechugas y otras hojas verdes, quesos, salsas, aguacate, cebolla, pepinillos... y los panecillos, por supuesto. ¿Qué tal si los hacemos caseros con la receta de pan de hamburguesa? Tenemos muchas recetas de hamburguesas, algunas con alma muy americana:

• Smash burger
• Sloppy Joe
• Hamburguesas caseras
• Hamburguesa César
• Hamburguesa de ternera con pulled pork
• Big Mac
• Big Kahuna
• Hamburguesa de ternera, queso y beicon
• Hamburguesa rellena de queso cheddar

¿Quién no recuerda películas o series con fiestas de hot dogs en el jardín? Son otro de los platos favoritos de los estadounidenses cuando se trata de celebrar comiendo al aire libre, y es muy fácil hacer perritos calientes caseros estilo hot dogs clásicos, o unos originales hot dogs de Chicago. Y los vegetarianos también pueden disfrutar de buenas hamburgesas.

Costillas a la barbacoa

Las costillas a la barbacoa en Estados Unidos son una cosa muy seria. Todo lo que rodea al mundo de la BBQ lo es, en realidad, con una cultura detrás fascinante que daría para hablar largo y tendido. Pero lo que nos importa hoy es destacar un plato que casi es un símbolo del 4 de julio, las famosas ribs.

El vocabulario nos puede despistar un poco aunque parece que las más populares para esta fiesta son las baby back ribs, costillas de cerdo de la parte superior del lomo, con salsa barbacoa ahumada. Pero hay más opciones, ya sea con otras carnes -ternera o cordero- o con diferentes especias y glaseados. Cada amante de la carne tendrá su receta de costillas predilecta:

• North Carolina ribs
• Costillas al horno al estilo de Lousiana
• BBQ ribs New York
• Costillas a la barbacoa en cinco minutos
• Costillas de cerdo con curry y miel
• Costillas al horno barbacoa

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Otros platos muy americanos

En los menús del 4 de julio podemos encontrar muchas más recetas que se podrían considerar ya clásicas, como los macarrones con queso o mac n'cheese. Desde luego las alitas de pollo son lo que llaman crowd pleaser, gustan a todo el mundo y lo mismo puedes servirlas de entrante que junto al resto de la carne. Si buscáis recetas americanas, probad las alitas de pollo al estilo búfalo o las alitas con salsa barbacoa, infalibles, así como el mítico pollo Kentucky frito y súper crujiente.

La cocina mexicana -o americanizada, tipo tex mex- gusta muchísimo a lo largo y ancho de Estados Unidos. Y nada dice más “fiesta” que unos buenos tacos, fajitas, o burritos. Los clásicos tacos mexicanos de ternera seguro que se repiten mucho en todo el país, incluso es fácil encontrar ollas repletas de chili a la mexicana, delicioso para rellenar hamburguesas y perritos.

Más ligeros y veraniegos son los sándwiches, una alternativa que requiere menos lío en la cocina. El sándwich club es ideal si queremos darnos un pequeño homenaje a la americana y no tenemos barbacoa, y es muy popular el sándwich reuben. También tiene muchos fans el pulled pork, una carne jugosísima que va con casi todo y se puede tener hecha con antelación. Menos ligeros son el meatball sub o bocadillo de albóndigas, o el sorprendente sándwich favorito de Elvis, con bacon, crema de cacahuete y plátano.

Salsas y condimentos

A los americanos les encantan las salsas y no es raro ver en las películas la puerta de la nevera llena de tarros y botellas. Las utilizan para aderezar ensaladas, mojar patatas fritas o nachos, salsear verduras y patatas asadas, rellenar sándwiches, coronar perritos y hamburguesas... ¿Nos animamos a hacerlas caseras? Estas son las imprescindibles:

• Kétchup casero
• Kétchup casero con Thermomix
• Mostaza casera
• Salsa barbacoa
• Salsa ranchera
• Mayonesa clásica

Postres para un final muy dulce

Con un país tan grande como Estados Unidos -y con tanta pasión por el dulce- es difícil que exista un único postre para poner la guinda el 4 de julio, pero sí que hay ciertos clásicos que despiertan la nostalgia por su carácter icónico. La gente más creativa juega con el patriotismo del rojo, blanco y azul en sus dulces, ya sea con ayuda de colorantes o decorando con frutos rojos.

Pero si hay un tipo de dulce que se asocia como ninguno a la cultura americana son las tartas tipo pie. Imprescindibles en Acción de Gracias, también se repiten en las barbacoas de verano y en su fiesta nacional por excelencia. La clásica tara de manzana, aunque no está de temporada, siempre vuelve, y con nuestra tarta de manzana americana es fácil cambiar el relleno por otra fruta si preferimos usar un relleno más veraniego, como melocotones o arándanos.

Si el banquete ha sido copioso podemos aprovechar la barbacoa para cocinar frutas a la parrilla y servirlas tal cual o con bolas de helado, nata o en forma de macedonia muy fresca. Dependiendo de la zona hay más o menos afición por los postres de fruta local, como un cobbler, crumble o empanadillas rellenas. Y si preferimos deslumbrar con un buen pastel también tenemos las clásicas recetas americanas que nunca fallan con los invitados.

• Cheesecake al estilo neoyorquino
• Tarta arcoíris o rainbow cake
• Banana cream pie
• Carrot cake
• Banana Split
• Cherry pie
• Funnel cakes
• Pastel de mermelada
• Tarta de crema de limón y merengue
• Angel's Food Cake
• Brownie de cacao y marshmallows
• Brownie de Katharine Hepburn
• Tortitas americanas

Y para beber...

¡Limonada! Dejemos los refrescos comerciales a un lado, por muy americanosque sean, para refrescar el verano con bebidas caseras. La receta americana de limonada es tan fácil y está tan buena que hay que tener cuidado con no beberse varios vasos de un tirón, que al fin y al cabo contiene bastante azúcar. Muy resfrescantes son también la limonada de frambuesas y la de sandía y menta.

Si ya que nos ponemos vamos a permitirnos algún capricho extra, el batido de Oreo triunfará seguro, aunque casi mejor servirlo como si fuera el postre. Más sanote y tambén riquísimo es un batido de fresas y plátano, perfecto para los más peques.

Y para culminar la fiesta con bebidas más para adultos, qué mejor que hacerlo con algunos cócteles puramente americanos, como puede ser el icónico Manhattan o el Old Fashioned. El Tom Collins, con ginebra, sienta muy bien en verano, igual que el julepe de menta, con bourbon.

Además de los desfiles y otras actividades que se organizan en cada ciudad, la fiesta nacional termina con fuegos artificiales. Nosotros lo tenemos más difícil pero podemos añadir unas bengalas como las de los cumples a nuestro particular 4 de julio. Y, por supuesto, nada nos impide montar la barbacoa temática cualquier otro día del verano.

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Cuando leo recetas o reportajes con consejos para que los niños coman pescado me sorprendo porque al menos en mi familia todos los peques lo hemos disfrutado desde la más tierna infancia, en todas sus formas. Ahora que vivo en pareja el pescado sigue siendo bienvenido en mi mesa, aunque sí que es verdad que el azul le hace un poco menos de gracia. Pero una receta algo especial como estas hamburguesas de atún picantes son mucho mejor recibidas.

Como sucede con las hamburguesas “normales”, cuanto mejor sea la calidad de la materia prima, más ricas saldrán, aunque en este caso prefiero reservar las piezas de buen atún o bonito fresco de temporada para preparaciones más naturales. El atún congelado también va muy bien para recetas como esta y podemos tener siempre disponible una o dos piezas a mano.

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Sopa de fideos noodles al miso con atún y espinacas. Receta ligera y nutritiva

Ingredientes

Para 2 personas

• Atún fresco limpio (o congelado) 220 g
• Yema de huevo 1
• Jengibre fresco 1 trocito pelado
• Harissa (u otra salsa picante, ajustar según tolerancia) 5 ml
• Zumo de limón 2 ml
• Cilantro fresco o perejil, 1 cucharadita picado
• Tomillo fresco 1 cucharadita
• Salsa de soja 2.5 ml
• Ajo granulado una pizca
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Panecillo 2
• Escarola
• Tomate pera o de rama 1
• Queso fresco batido desnatado o yogur natural 60 ml
• Harissa una pizca para la salsa
• Tomillo fresco extra para la salsa

Cómo hacer hamburguesas de atún picantes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Secar bien el filete de atún con papel de cocina y comprobar que no tiene ni espinas ni restos de piel. Picar a cuchillo hasta dejar dados pequeñitos, pero sin llegar a formar una pasta. Colocar en un cuenco y añadir la yema de huevo, el jengibre rallado o picado sin piel, la harissa, el limón, el cilantro o perejil, las hojas del tomillo, la salsa de soja, el ajo granulado, una pizca de sal y pimienta negra.

Mezclar con un tenedor y luego trabajar con las manos. Formar dos hamburguesas compactando con suavidad la mezcla, sin apretar demasiado. Calentar aceite en una plancha o parrilla y cocinar por ambos lados hasta dejarlas al punto, procurando que no se hagan demasiado.

Abrir dos panecillos de semillas y tostarlos en una sartén con un poco de aceite. Batir el queso fresco batido con la harissa y el tomillo. Para montar las hamburguesas, poner una base de escarola, una rodaja de tomate, las hamburguesas y una cucharada de la salsa de queso. Dar un golpe de pimienta negra y cerrar.

Con qué acompañar las hamburguesas de atún

Estas cantidades aproximadas de ingredientes me gustan porque salen hamburguesas de atún picantes perfectas para compartir una cena nutritiva sin ser demasiado contundente. Si encima tenemos buenos panecillos caseros, muchísimo mejor, aunque también podemos enriquecer o aligerar el contenido de la hamburguesa al gusto. Se pueden acompañar de patatas o simplemente de unas verduras para tener un plato más ligero.

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Ya os he comentado que me gustan mucho más las hamburguesas hechas en casa que las industriales y siempre estoy pensando de qué forma prepararlas para que no se conviertan en una rutina. Por eso, el otro día preparé unas hamburguesas caseras de pollo al curry que hicieron que mi familia se quedase encantada.

Ya veréis cuánto os gustan estas hamburguesas, aunque no sean ortodoxas, sobre todo porque mantienen la textura cremosa del pollo al curry, en este formato que tanto nos apetece por ejemplo a la hora de la cena.

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La receta de la hamburguesa de rabo de toro de Dani García

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo 600 g
• Curry molido 2 cucharadas soperas
• Mostaza a la antigua 1 cucharada sopera
• Nata líquida para cocinar 1 cucharada sopera
• Lechuga para montar la hamburguesa
• Tomate para montar la hamburguesa
• Pan de hamburguesa 4

Cómo hacer hamburguesas de pollo al curry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 25 min

Al igual que el otro día cuando hicimos las hamburguesas caseras de salmón con salsa de pepino, comenzamos picando la carne a cuchillo. Primero hacemos unas tiras con las pechugas de pollo y luego las cortamos en perpendicular de forma que quede todo bien pequeño. Aprovechamos para limpiar de grasas y telillas para que sea una carne bien limpia en taquitos.

En un bol mezclamos la carne picada de pollo con el curry y la mostaza, siendo generosos con las especias. Después añadimos un poco de nata líquida y removemos hasta integrar bien todos los ingredientes. Si es necesario añadimos un poquito más de nata, pero evitando que quede la mezcla sea líquida ya que buscamos una masa que sea compacta.

Como estas hamburguesas no se podrían formar a mano sin pringarnos mucho, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén o parrilla y sobre ella ponemos el aro redondo de emplatar y dentro de él formamos la hamburguesa añadiendo 4 cucharadas de nuestra masa.

Con el fuego encendido, aplastamos un poco para que tome forma y esperamos un minuto antes de retirar el aro y repetimos la operación para formar todas las hamburguesas. Conviene que sean altas, aproximadamente 1,5 cm para que después se puedan dar la vuelta con facilidad y no se nos rompan.

Tras 3 minutos por una cara, hacemos la otra durante otros 2 minutos y ya estarán listas para emplatar. No conviene ponerles queso fundido ni otros complementos típicos de las hamburguesas tradicionales para que se aprecie el sabor del curry. Con unas rodajas de tomate y unas hojas de lechuga o rúcula será suficiente.

Con qué acompañar las hamburguesas de pollo al curry

Servimos las hamburguesas caseras de pollo al curry con las salsas en recipientes aparte para que el que lo desee pueda condimentarlas a su gusto. Yo puse una salsa de mostaza y miel y otra de tomate picante, pero las hamburguesas estaban tan buenas al natural, que apenas las probamos.

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De un tiempo a esta parte, McDondald's Canadá ha estado respondiendo a las preguntas que los usuarios les hacían. Así me enteré de por qué mi hamburguesa no se parecía a la de la foto, y así también me he enterado de los detalles necesarios para preparar esta receta de Big Mac casero, salsa secreta incluída.

Pensaba que iba a ser más complicado, sobre todo lo de la salsa especial, pues aunque ahora ya conocía los ingredientes concretos, había que calcular las proporciones, lo cual no es siempre fácil. Pero os puedo asegurar que el resultado es bastante parecido, solo que con una carne más sabrosa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pan de hamburguesa 2
• Hamburguesa de ternera 2
• Queso Cheddar en lonchas 2
• Lechuga iceberg
• Cebolla
• Pepinillos
• Mayonesa
• Mostaza de Dijon
• Pepinillos
• Pimentón dulce
• Ajo granulado
• Vinagre de vino blanco

Cómo hacer Big Mac casero con salsa especial

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Bueno, como es la parte más complicada, empezaré por la salsa especial. Estas son las proporciones que he utilizado:

• 2 partes de mayonesa
• 1 parte de mostaza
• 1 parte de relish de pepinillos (o pepinillos agridulces * triturados)
• 1 parte de condimentos, formado por: 2 partes de pimentón dulce, 1 de ajo en polvo y 1 de cebolla en polvo *unas gotas de vinagre de vino blanco

Mezclamos bien y listo. Si no habéis encontrado relish dulce de pepinillos, como era mi caso, picad unos pepinillos agridulces y en vez de mezclar la salsa, la trituráis con la batidora. Si tampoco hemos encontrado cebolla en polvo, añadimos la parte equivalente de cebolla picada. Os recomiendo que no os paséis con el vinagre, yo la probé antes de añadir solo unas gotas, y la prefería sin él, aunque esto va por gustos.

Una vez tenemos la salsa, lo demás es coser y cantar. Cortamos la lechuga iceberg a tiras, picamos una cebolla muy fino (un cuarto de cebolla por persona) y hacemos la carne a la plancha. Para montar la hamburguesa seguimos el siguiente orden, de abajo a arriba: pan, salsa, cebolla, lechuga, queso, carne; pan, salsa, cebolla, lechuga, pepinillos, carne y pan.

Notad que para el panecillo intermedio, lo único que he hecho ha sido utilizar la parte de abajo de un pan de hamburguesa normal. Los más atentos, veréis que he puesto más pepinillos que los dos reglamentarios, pero es que tampoco es fácil encontrar pepinillos agridulces tan grandes, y además me gustan mucho.

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Smash burger: así se hace la receta de hamburguesa con queso preferida de EEUU (ideal para hacer en casa)

Con qué acompañar el Big Mac casero

No voy a negar que de vez en cuando caigo en la tentación de la comida rápida, así que esta receta de Big Mac casero con salsa especial me va a venir de perlas para poder disfrutar de su sabor en casa, sabiendo lo que pongo entre rebanada y rebanada de pan. Y es que os puedo asegurar que aunque el aspecto difiere un poco del original, y la carne es más sabrosa y jugosa, la experiencia en general es asombrosamente parecida, incluso mejorada. A su lado hay que poner unas patatas fritas o una ensalada mixta. De postre, nada mejor que el apple pie de McDonald's también en versión casera.

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Cuando empezamos con nuestro Especial Hamburguesas, decidí que iba a hacer una receta que se saliera de lo habitual, mostrándolas en otro contexto muy diferente, y mi querida raclette dominical me dio las pistas. Es un plato que se presta a la diversión, y este forma de comer resulta muy lúdica. Así tuvo su origen esta receta de minihamburguesas de salvia y jamón en raclette, aromática y diferente.

Ingredientes para cuatro personas

• Las cantidades son orientativas, y cambian dependiendo de lo variada que queramos hacer la raclette. Esta lista está pensada para hacer una raclette completa combinada con otros ingredientes.

• 400 gr. de carne de ternera picada, 80 gr. de hojas de salvia frescas, 150 gr. de jamón serrano cortado en lonchas finas, dos tomates de bola, media barra de pan en rodajas, flor de sal y aceite de oliva virgen extra.

• Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa (cuatro personas): 400 gr. de queso raclette, seis patatas.

Cómo hacer minihamburguesa de salvia y jamón en raclette

Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las patatas envueltas en papel de plata. Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia. Picamos la salvia en trozos muy finos y la añadimos a la carne picada. Cortamos las lonchas de jamón en tiras, y estas en trocitos pequeños. Agregamos a la carne y mezclamos bien todo.

Formamos las minihamburguesas tomando una porción de carne. Estas no deben tener un diámetro de más de cinco centímetros. Cortamos los tomates en rodajas y reservamos. Calentamos una parrilla y cuando tenga buena temperatura tostamos las rodajas de pan, y las mojamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén tostadas por ese lado, damos la vuelta y dejamos que se tuesten. Las espolvoreamos con flor de sal y servimos en un cestillo. Presentamos el queso en lonchas en un plato.

Encendemos la raclette con antelación y cuando esté caliente hacemos las hamburguesas con un poco de flor de sal, al igual que los tomates. Servimos las minihamburguesas con rodajas de patata cocida, tomate y pan tostado, cubiertas con el queso fundido.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Para que esta receta de minihamburguesas de salvia y jamón en raclette sea un éxito, os recomiendo utilizar buena materia prima, buscando un pan que sea rico, unos tomates sabrosos, y una carne de calidad.

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