Recetas de Marruecos

Ojeando el libro de cocina de marroquí hace unas semanas vi esta receta de pan trenzado del Sabbat que me pareció muy sencilla y a la vez muy vistosa. El resultado es un pan de corteza fina y crujiente con una miga muy sedosa.

Además es un pan muy clásico en su elaboración que no requiere mucho trabajo por lo que es ideal para los que queráis hacer pan con las manos, huyendo de las panificadoras.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1 cucharada de aceite, 3 g de levadura instantánea de panadería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 220 g de agua y 1 huevo para pintar el pan y semillas de sésamo para decorar.

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Lo he comentado alguna vez y esta receta de rollitos de espinacas y queso feta certifica lo que digo. El queso feta es genial para hacer recetas calientes, de hecho me gusta mucho más que en ensaladas.

Esta receta es una variante del libro El mundo en mi cocina de Gordon Ramsay. Aunque he hecho muchos rollitos o triángulos con ingredientes similares.

Ingredientes

• 150 g de hojas de espinacas frescas, 150 g de queso feta, 8 obleas de pasta brick, 1 huevo, mantequilla, aceite de oliva y sal.

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Primero una receta de la India y ahora receta calabacín y queso feta venida directamente de Oriente Medio hasta todas vuestras casas, además es una receta vegetariana que os puede venir genial como entrante.

Lo bueno de esta receta es que es ideal para tener hecha y llevarla al trabajo para recalentarla en un microondas. Ya sabéis que no hay excusa para comer sano.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de calabacín, 1 cebolla, 3 huevos, 200 g de queso feta, harina, aceite de oliva y sal.

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Hacía tiempo de la última receta de Marruecos (o por lo menos eso intento) y hoy pondré dos. La primera es esta receta de ensalada de zanahoria y naranja, es muy típica. El caso es que se la vi a Jamie Oliver en su nuevo libro (el de las “escapadas”) pero la busque en otro libro más auténtico y la verdad que eran bastante diferentes.

Esta es la versión que considero más auténtica, solo espero que os guste tanto como a mí. O bueno, un poquito más, por aquello de desearos algo incluso mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 4 zanahorias, zumo de 1 naranja, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de agua de azahar y sal.

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Hoy lo he tenido complicado para cocinar, reconozco que a veces se hace dura la elección de receta. No porque tenga muchas, si no simplemente porque la imaginación se atasca. Sea como sea siempre hay una salida, y para mí las recetas de Marruecos son una buena salida, como por ejemplo esta receta de albóndigas de cous cous.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de cous cous, 100 g de piñones, aceite de oliva, 2 huevos, sal y pimienta.

• Para la salsa, 400 g de tomate natural triturado, una cucharadita de cilantro picado, 1 ajo picado, pimienta, aceite de oliva y sal.

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Aunque no lo parezca esta receta es de Marruecos. Sí, he vuelto a caer en mis queridas recetas de Marruecos que me han acompañado todo el verano, en este caso no es ensalada y las tortillitas de tomate y cebolla las hemos servido como guarnición de unos entrecots de ternera.

En un principio pensé en hacer la receta solo como un aperitivo para media mañana, pero desde que tenemos dos peques en casa lo de programar los días es más cosa de suerte que de otra cosa. Así que tocaron para la comida, y al final han quedado muy bien.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates maduros y grandes, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 6 huevos, aceite de oliva y sal.

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Vuelvo a una receta marroquí, en este caso los briouattes de carne picada. Hacer estos briouats o briouattes me recuerda a mi época de catering donde los teníamos que hacer de mil rellenos.

Siempre utilizábamos el horno para cocerlos. La verdad que es como más me gustan, ya que no quedan tan grasientos. Aunque siempre se pueden pintar con nata en lugar de mantequilla para que queden menos grasientos (incluso).

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de carne picada de ternera o cordero, 1 cebolla, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de canela, pimienta, sal, mantequilla y pasta brik.

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Yo continúo con mis recetas de Marruecos, ya que viajar, este año va a ser que no, por lo menos me quedo con los sabores de su cocina hecha mi casa. Hoy una receta de albóndigas con menta y sésamo.

La menta cogida de mi balcón, la verdad que con un aroma muy intenso, bien cargadita la planta de estos días con calor (y regada con mucho agua y cariño), debo decir que es la mejor menta que he tenido la oportunidad de tener desde hace tiempo. De hecho, en las manos sigo teniendo parte de su aroma (sí, me las lavé pero ahí sigue).

Ingredientes para 4 personas

• 750 g de carne picada de ternera, 1 manojo de menta fresca, 1 cebolla, 4 tomates pera, 100 g de semillas de sésamo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

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Son las 10 de la mañana así que si tenéis los ingredientes en casa estáis a tiempo de preparar para el primer plato o como guarnición de la comida de hoy esta receta de ensalada de pimientos asados y tomate.

Mi mujer me comentó que por levante (zona de Orihuela) a un plato parecido se le suele llamar “asao” de verano. Al que se le añade berenjenas. Y la verdad que comerlo fresquito en verano es lo mejor. Con o sin pan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 3 pimientos rojos, 2 tomates, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

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