Esta receta de Roscón de Reyes relleno de crema pastelera es de Daniel Jordá. Hay tantas recetas de roscones apetecibles que cada año pruebo una distinta, pero creo que esta vez he dado con la mejor. Es la primera vez que el roscón que preparo se mantiene aún tierno al día siguiente de haberlo hecho.

Lo que sí repito cada año es el relleno de crema pastelera, nos encanta. Y no es que no nos guste la nata o trufa, que también, pero para nosotros no hay roscón que no lleve este relleno. Como a mis hijos no les gustan las frutas confitadas sólo le pongo cerezas, almendras y azúcar granulado, ya sabéis que eso va a gustos.

Ingredientes para un roscón grande

• Ingredientes para la masa madre: 125 gr harina de fuerza, 60 gr de agua templada, 30 gr de levadura de panadería.
• Ingredientes para la masa del roscón: toda la masa madre, 500 gr harina de fuerza, 100 gr de azucar, 5 gr de sal, 3 huevos, 150 gr de leche, 40 gr de licor (a gusto, yo le puse brandy, también puede ponerse un poco menos y añadir agua de azahar), 50 gr de moscatel, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de 1 limon, la ralladura de 1 naranja, 7 gr de canela, unas gotas de esencia de vainilla.
• Ingredientes para la crema pastelera: 1 litro de leche, 1 piel de limón, 2 ramas de canela, 200 gr de azúcar, 10 cucharadas soperas rasas de maizena y 6 yemas de huevo.

Cómo hacer Roscón de Reyes relleno de crema pastelera

Empezamos haciendo la masa madre, para ello amasamos todos los ingredientes, formamos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado con papel film, en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que triplique su volúmen (entre treinta minutos y una hora).

Amasamos todos los ingredientes del roscón, menos la mantequilla que la añadiremos al final. El líquido lo vamos echando poco a poco, es mejor no ponerlo todo a tener que ir añadiendo harina, pues la masa del roscón tiene que quedarnos bastante pegajosa.

Después tapamos la masa con un trapo limpio y la dejamos reposar diez minutos. Volvemos a amasar un minuto, sobre una superficie ligeramente engrasada extendemos la masa con las manos y la plegamos en tres. Volvemos a dejar reposar la masa otros diez minutos. Esta operación la repetimos dos o tres veces más.

La última vez, formamos una bola que colocaremos en un cuenco untado con un poco de aceite y la dejaremos levar unos noventa minutos, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volúmen. Pasado este tiempo, damos forma al roscón. Lo pintamos con huevo batido y lo decoramos al gusto.

Lo dejamos fermentar una última vez hasta que vuelva a doblar su volumen, unos 60 minutos y, como siempre, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Lo horneamos a 180ºC durante quince o veinte minutos, tiene que quedar bien dorado (pero cuidado de no quemarlo). Cuando esté frío lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema pastelera.

Para hacer la crema pastelera, herviremos la leche la noche anterior con la piel de limón y las ramas de canela. La dejamos infusionar toda la noche para intensificar su sabor. Después, en un cazo dehacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadimos las yemas de huevos y la maizena.

Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue. La dejamos enfriar bien antes de usarla, cubriendo el cazo con papel film. Para que no se forme crosta es necesario que el papel film toque directamente con la crema.

Tiempo de elaboración | 4 o 5 horas
Dificultad | Media

Degustación

En Ibiza este postre se ha popularizado hace sólo unos años, antes no se preparaba, pero bienvenidas las costumbres tan deliciosas como esta. Esta receta de Roscón de Reyes relleno de crema pastelera es igual de adecuado para una merienda, un desayuno completo o como postre del día de Reyes. La cuestión es no dejar de probar tan dulce tradición.

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El Bolo Rei es un clásico en la Navidad portuguesa y no falta, como nuestro roscón, en la mesa de ninguna casa lusa en estas fechas. Vendido por primera vez en 1869 en una confitería llamada Nacional de Lisboa posteriormente llegó a Oporto en 1890 y se horneaba basándose en una receta traída directamente de París. En 1910 con la proclamación de la República el Bolo Rei estuvo a punto de desaparecer aunque algunos pasteleros siguieron elaborándolo llamándolo Pastei de Navidad, pero con el paso del tiempo recuperó su nombre y se sigue vendiendo en cada fiesta navideña en nuestro país vecino.

Quizá su elaboración os recuerde mucho al Roscón de Reyes, pero el Bolo Rei se diferencia de éste en que en la masa lleva añadida uvas pasas y frutos secos como nueces, piñones y almendras. Además, para aromatizarlo se emplea vino de Oporto que también le da un toque de sabor distinto al de nuestro clásico roscón. Yo es el primer año que lo preparo y me ha encantado, creo que será una receta a repetir.

Ingredientes para dos Bolo Rei pequeños

• Para la esponja: 90 ml de leche tibia, un sobre de levadura de panadería, 185 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.

• Para la masa: 490 gr de harina de fuerza, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr de azúcar, 1 sobre y medio de levadura de panadería, 2 huevos tamaño L a temperatura ambiente, 110 ml de leche tibia, 50 ml de vino de Oporto, una pizca de sal, 100 g de frutos secos variados ( piñones, almendra granillo, nueces, etc), 60 g de uvas pasas.

• Para adornar: 1 huevo para pintar, frutas confitadas, 25 g de frutos secos variados para adornar, azúcar humedecida.

Cómo hacer Bolo Rei

Para hacer la esponja mezclar en un bol la leche tibia, con la cucharita de azúcar, el sobre de levadura y la harina de fuerza. Remover hasta formar una pelota de masa. Dejarla en un lugar templado tapada con film durante quince minutos o hasta que doble su volumen. Para saber si está, echarla en un recipiente con agua templada y comprobar si flota. Si es así, ya está preparada y lista para usar. Poner en un vaso las pasas con el Oporto a que maceren un rato.

Para hacer el resto de la masa en un bol echar la harina tamizada. Mezclar la leche templada con la levadura para deshacerla un poco, añadirla a la harina. Añadir al bol los huevos, el azúcar aromatizado, la sal, el vino de Oporto la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y por último la esponja o masa madre bien escurrida. Amasar unos minutos con las manos engrasadas e intentando no sobrecargar la masa de harina, pues es una masa ligeramente pegajosa. Ir incorporando las uvas pasas escurridas y los frutos secos.

Poner la masa para un bol algo engrasado con un poco de aceite y dejarla levar en un sitio cálido tapado con un paño durante aproximadamente seis horas. Cuando la masa ha doblado su volumen, dividirla en dos porciones para amasar dos bolo rei pequeños o bien dejarla así para uno más grande. Darle forma de rosca, la masa debe estar elástica y no encogerse.

Colocarlos en las bandejas para horno cubiertas con papel pergamino. Ponerles en el centro un aro de emplatar engrasado con margarina o bien algo que resista el calor como una flanera o ramequín, para que no se cierre el agujero. Dejar levar así con la forma durante dos horas más. Cuando ya hayan doblado el volumen pintar con el huevo batido con cuidado, colocar los frutos secos elegidos, las frutas confitadas y espolvorear con azúcar ligeramente humedecida. Hornear a 180 grados durante veinticinco minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 8 horas de levado
Dificultad | Media

Degustación

El Bolo Rei lo disfrutaremos mañana para merendar tras venir de la Cabalgata, los niños acompañándolo con un buen vaso de leche y los mayores con una copita de Oporto. Menos mal que salen dos, pues dudo mucho que quedara algo para tomar de desayuno el día de Reyes.

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En cuanto vi esta receta de turrón fucsia en la revista Cuina supe que acabaría haciéndolo para estas Navidades. A mí el turrón no me entusiasma, pero si tenéis los ingredientes a mano os aconsejo que probéis de hacerlo, además de ser diferente a los tradicionales está delicioso.

Preparé uno para Navidad y el otro lo tengo congelado para Nochevieja. Al llevar chocolate es un poco delicado, pues si se calienta demasiado pierde toda la forma, por eso no quise arriesgarme. La galleta central nos gustó mucho a todos, mis hijos se comieron para merendar los recortes que sobraron y ya me han pedido que vuelva a hacerla.

Ingredientes para 2 barras de turrón

• Ingredientes para el interior de galleta: 130 gr de azúcar moreno, 80 gr de harina de trigo de repostería, 50 gr de almendra molida, sal. 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

• Ingredientes para la base: 100 gr de chocolate negro 70% cacao

• Ingredientes para la capa externa: 250 gr de chocolate blanco, 40 avellanas, 50 gr de frambuesas en polvo liofilizadas.

Cómo hacer turrón fucsia

Empezamos haciendo la capa de galleta, mezclando el azúcar moreno y la mantequilla con una cuchara. Añadimos la almendras, la harina, una pizca de sal y mezclamos sin trabajar demasiado la masa, tiene que quedar con una textura terrosa y suelta.

Ponemos la masa entre dos láminas de papel de cocina y la estiramos con un rodillo, para hacer dos barras alargadas de la medida de los moldes de turrón. Después cocemos las bases a horno precalentado a 150º unos 30 minutos. Debemos dejarlas enfriar completamente antes de manipularlas.

Fundimos el chocolate para la base al baño María. Forramos los moldes de turrón con papel de cocina, colocamos en cada uno de ellos una base de galleta. Sobre la base repartimos el chocolate fundido y lo dejamos enfriar bien, después ponemos los moldes en la nevera.

Fundimos el chocolate blanco al baño María. Sacamos los moldes de la nevera, le damos la vuelta al turrón para que quede la base de chocolate abajo y la galleta arriba, y repartimos entre cada molde el chocolate blanco.

Antes de que este enfríe del todo, colocamos las avellanas apretando un poquito para que queden fijadas. Volvemos a colocar de nuevo en la nevera para que endurezca. Si queremos guardarlo más tiempo podemos ponerlo en el congelador. Para servir, sacamos con antelación para que descongele y espolvoreamos por encima la frambuesa en polvo liofilizada.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de turrón fucsia es para lucirse, si os pasa como a mí dejaréis a vuestros invitados con la boca abierta. No sé porqué hay recetas que parecen muy complicadas y luego resultan todo lo contrario. Esto es lo que me ocurrió con esta y ahora lamento no haber hecho el doble.

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Desde que descubrí esta receta de galletas de cristal en el blog de Canelona tenía ganas de hacerla, pero por una cosa u otra siempre la iba retrasando, hasta que me propuse no demorarlo más y prepararlas con mis hijos estas vacaciones. Disfrutaron tanto haciéndolas como comiéndoselas.

Ahora lamento no haberlas preparado antes, porque están deliciosas. Sinceramente, tenía dudas sobre si me quedarían bien con el caramelo central, pero quedan perfectas y con un suave y delicioso aroma a limón. La próxima vez usaré un molde más pequeño para que la masa cunda más.

Ingredientes para 16 galletas grandes

• 250 gr de harina de repostería, 125 gr de mantequilla muy fría cortada en dados, 120 gr de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de esencia de limón, 1 pizca de sal, caramelos de colores.

Cómo hacer galletas de cristal

Empezamos poniendo en el vaso de la Thermomix los ingredientes en este orden: harina, mantequilla, azúcar, sal, aroma y huevo (previamente batido) y mezclamos de 15 a 20 segundos a velocidad 6. Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera, una hora como mínimo.

Una vez pasado el tiempo de reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear, la hoja de abajo un poco enharinada para que la masa se despegue fácilmente. Tienen que quedar con un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Cortamos las galletas con el cortapastas elegido y las pasamos a una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y untada ligeramente de mantequilla. Después, con un cortapastas más pequeño cortamos el motivo central, para que quede un hueco.

Colocamos medio caramelito en el hueco central de cada galleta, no es necesario triturarlo previamente, y las horneamos 10 o 15 minutos a horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar bien las galletas antes de retirarlas de la bandeja, para que no se rompan.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Nunca he adornado el árbol de Navidad con galletas, pero esta receta de galletas de cristal me parece muy adecuada. Creo que el año que viene me animaré a hacerlo así. Para ello, una vez las galletas están recién salidas del horno, antes de que se enfríen, es necesario pincharlas con una aguja para formar un agujerito por el que paseremos el hilo para poder colgarlas.

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Para los más pequeños de la casa, estas Fiestas son siempre sinónimo de felicidad, turrones, caramelos, regalos, chocolate… y muchas vacaciones y tiempo para jugar, lo que traducido en lenguaje adulto significa muchos quebraderos de cabeza para tenerlos entretenidos. Para ayudaros en este menester os he recopilado algunas de las recetas de Navidad para hacer con niños que estamos publicando en nuestro blog amigo Bebés y Más.

La clave para tener a los niños contentos en la cocina es seducirlos con preparar algo que no sea muy complicado y que les quede claro que una vez hecho les va a encantar. Los dulces nunca fallan, especialmente si intervienen gominolas o motivos navideños, aunque también podemos hacer alguna receta salada.

Entre todas la recetas es difícil quedarse con una sola, de hecho, le dan a uno ganas de tener hijos para ponerse a hacerlas todas con ellos, si embargo, hay dos que han conquistado mi corazón. Por un lado, estas galletas reno de chocolate, que son simple y llanamente adorables, y además muy fáciles de hacer; por el otro, este muñeco de nieve helado, porque siento auténtica debilidad por los muñecos de nieve, y si encima me los puedo comer, pues ya ni te cuento.

Otro de los personajes navideños que siempre me ha parecido muy entrañable es el muñequito de gengibre, que es una magnífica receta para hacer y decorar con niños, aunque a lo mejor luego les da lástima comerlo, como me pasaba a mi de pequeño, aunque solo hasta que probaba un trozo y descubría lo bueno que estaba.

No hace falta que las galletas tengan siempre forma de monigote, ni que sean de gengibre. Aquí tenéis una sencilla receta para la masa de galletas y también diferentes ideas y una explicación muy detallada de cómo decorar galletas de Navidad con fondant.

Los turrones también son una muy buena opción para preparar estos días con los más pequeños, así aprenden que las cosas que se compran no caen así del cielo como por arte de magia, sino que se pueden hacer también en casa. Así, por ejemplo, podemos preparar un turrón de chocolate blanco y lacasitos o el clásico turrón de chocolate crujiente, ambos tan sencillos de hacer como deliciosos de comer.

Si estáis buscando algo un poco más tradicional, hay muchas recetas que se pueden hacer con niños, como por ejemplo unas galletas de adviento, las preciosas galletas estrella de Navidad y también estas deliciosas bolitas de coco y leche condensada.

Ya para acabar, no podría dar por concluido este pequeño resumen de recetas de Navidad para hacer con niños sin recomendaros la adorable pizza de Papa Nöel o las luces de gominola para decorar el árbol, con la ventaja de que estas podremos comérnoslas al acabar las Fiestas y así evitar tener que recogerlas. Eso, si nadie a picado en un despiste.

Por cierto, seguid al tanto del especial de recetas de Navidad para hacer con niños de Bebes y Más, porque aún tienen unas cuantas recetas que compartir con vosotros y seguro que encontráis un día en el que prepararlas con los pequeñajos.

En Bebes y Más | Recetas de Navidad para hacer con niños
En Directo al Paladar | Recetas de Navidad

Hasta que han llegado las reuniones familiares propias de la Navidad, no me había animado a preparar estos makis de salmón con aguacate y bonito en salazón que tanto éxito tuvieron ayer en casa durante la comida de Navidad, que además coincide con el cumpleaños de mi mujer.

Esta receta la tenía en mente hace mucho tiempo, concretamente desde que preparé los makis de melón con jamón en verano para sustituir el alga nori por otros elementos ya que su textura no le gusta a todo el mundo. Pero aunque sabía que me iba a gustar, no la había llevado aún a la práctica.

Ingredientes para 4 personas

• Para los makis, 4-6 lonchas de salmón ahumado, 1 aguacate, 100 gr de bonito en salazón
• Para el arroz de sushi, 1 taza de arroz redondo, 2 tazas de agua, vinagre para aderezar el arroz

Cómo hacer makis de salmón con aguacate y bonito en salazón

Para hacer estos makis necesitamos tener preparado el arroz de sushi, que podemos hacer lavando bien el arroz, cociendolo despacio en doble cantidad de agua que arroz y avinagrándolo después mientras se enfría de la forma que os explicamos al hablaros de cómo preparar el arroz para hacer sushi casero.

Después, los makis se hacen en cinco minutos. Forramos el makisu o esterilla con film de cocina para que sea más sencillo de manejar y no se nos pegue el salmón. Sobre el plástico, colocamos dos lonchas de salmón ahumado formando una superficie rectangular.

Cubrimos con arroz de sushi y en el centro del arroz colocamos unas tiras de aguacate y otras de bonito en salazón. Si queréis, en lugar de bonito en salazón podéis usar mojama o cualquier conserva de calidad, o incluso lomos de salmón o de atún en crudo previamente congelado para evitar riesgos de anisakis.

Presionamos con la esterilla y vamos enrollando con cuidado. Apretamos y damos forma de triángulos o de cuadrado a los makis en lugar de hacerlos redondos y terminamos compactando un poco el contenido mediante presión. Cortamos los extremos y dividimos en pequeñas porciones de igual tamaño.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más la cocción del arroz
Dificultad | Media

Degustación

Estos makis de salmón ahumado con aguacate y bonito en salazón están buenísimos acompañados de salsa soja, jengibre, wasabi y complementos clásicos de la cocina japonesa. Con una ensalada de algas wakame podéis hacer un entrante que dejará sorprendidos a vuestros invitados.

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Aunque no siempre celebramos la Nochebuena en casa de mi abuela, sino que vamos cambiando de casa cada año, hay una receta que siempre prepara, y esa no es otra que la sopa de marisco, la receta de Navidad de mi abuela que nunca falla.

Ayer estuve toda la mañana encima de ella, pendiente de cómo hacía cada paso e intentando acordarme de todos los detalles importantes para poder contaros cómo hacer una sopa de marisco de esas que quitan el hipo. No es una receta demasiado complicada, la verdad, pero entretenida es un rato largo.

Ingredientes para un regimiento

1 merluza, 1 kg. de almejas, 1 kg. de gambas, 1 kg. de mejillones, colas de rape, cebolla, ajo, vino blanco, pimentón y guindillas

Cómo hacer sopa de marisco

Hacer un caldo es en general algo muy fácil, ponemos los ingredientes a cocer y listo, pero hacer una buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si no cuidamos los detalles puede que el resultado final ya no sea tan satisfactorio. Así que eso es lo que voy a tratar de explicaros, qué hace mi abuela para que su sopa esté tan rica.

Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos. Pero claro, comprar almejas frescas sin empeñar un riñón estos días es imposible, así que mi abuela las compró hace tiempo y las congeló, pero no tal cual, sino ya abiertas, en su propio caldo, así conservan todo su sabor.

Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo la merluza y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza la merluza y las colas de rape y se reserva —esto se puede hacer el día anterior—, luego se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan y se reservan tanto las cabezas y colas como la carne. También abrimos los mejillones al vapor, les quitamos las cáscaras y los reservamos.

En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la merluza desmenuzada y el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja cocer a fuego lentísimo, también vamos añadiendo las almejas en su caldo. Por otro lado, se trituran las cabezas y la piel de las gambas con la batidora, añadiendo un poco de agua, que luego colaremos y añadiremos al caldo para darle color. Este proceso conviene repetirlo varias veces, añadiendo también las colas de rape e incluso dando un golpe de cocción, hasta que veamos que el agua ya no coge color por mucho que trituremos.

Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está cociéndose a fuego lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia. En una sartén con aceite pochamos varias cebollas picadas bien fino, con unos dientes de ajo también picados. Cuando la cebolla esté casi deshecha añadimos un chorro de vino blanco, algo de agua y pimentón, dejamos que reduzca un poco y la añadimos a la cazuela.

Por último, debemos añadir los mejillones, las gambas peladas y alguna sin pelar ni cocer que hayamos reservado desde el principio, y también ajustar de sal, aunque normalmente el marisco hará que no debamos añadir demasiada. También podemos echar alguna guindilla (para esa cazuela usó tres, y estaba ligeramente picante), tened en cuenta que la guindilla irá dando sabor incluso finalizada la cocción, así que mejor no pasarnos.

Tiempo de elaboración | Una mañana
Dificultad | Media

Degustación

La sopa de marisco es la receta de Navidad de mi abuela, siempre está en la mesa la noche de Nochebuena, para alegría de los presentes. Con cuerpo, sabor y mucho bicho, es la mejor manera de empezar la cena. Se puede preparar con un poco de antelación —por ejemplo, el día anterior— si tenemos sitio donde guardarla refrigerada, o si en la terraza de casa hace más frío que en la nevera, como suele pasar en Asturias.

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¿Qué tal os ha ido con la cena de Nochebuena? Espero que bien. Para la comida de hoy os traigo una receta de aprovechamiento muy sencilla y fácil de preparar para utilizar, si os ha quedado alguna pequeña cantidad de marisco sobrante que no os haga plato, y que os puede sacar de un apuro para un entrante fresco y ligero. Un tartar de langostinos, mango y aguacate.

Si no disponéis de mango podéis cambiar la fruta por pomelo rosa o por incluso naranja, estará igualmente delicioso. Al ser un tartar, el marisco lo ideal es que vaya crudo macerado con el zumo de limón y la fruta, yo en este caso les he dado un hervor de un minuto a los langostinos para dejarlos como quien dice “a medias”, más al gusto de mis invitados. Eso queda a vuestra elección.

Ingredientes para cuatro personas

• 200 g de langostinos, 2 aguacate pequeños, 1 mango mediano, 1 limón o lima, 1/2 cebolleta, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 6 gotas de Tabasco, una pizca de pimienta rosa, flor de sal de Ibiza.

Cómo hacer tartar de langostinos, mango y aguacate

Comenzaremos pelando y limpiando los langostinos, quitándoles el hilo negro que tienen en su parte superior y cortándolos en trocitos, reservando cuatro para decorar. Si queréis que no vayan totalmente crudos les dais un hervor de tan solo un minuto, retirándolos del agua y dejándolos enfriar. Seguidamente exprimimos el limón y cortamos los aguacates en dados, rociándolos con unas gotas del zumo para que no se oxiden.

Cortamos el mango en dados del mismo tamaño y picamos la cebolleta muy menuda. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera, añadimos el aceite de oliva, el resto de zumo de limón, el Tabasco y la pimienta rosa. Salamos a nuestro gusto. Servimos el tartar emplatándolo en pequeños aros o en una copa. Espolvoreamos unas escamas de flor de sal y adornamos con el langostino sobrante.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El tartar de langostinos, mango y aguacate se debe de tomar bien fresco y recién preparado. Puede ser un plato de aprovechamiento o un entrante ideal para comenzar la velada de fin de año sin tener que mancharnos las manos pelando el marisco. Si no queréis que pique la salsa os aconsejo que en vez del Tabasco rojo empleéis el verde, mucho más suave pero sin perder ese sabor característico que le aporta esta salsa a la vinagreta.

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Todos los editores de Directo al Paladar queremos desearos una Feliz Navidad. Este ha sido un año con muchos cambios, incluído un nuevo diseño que nos ha hecho muchísima ilusión, aunque no tanta como saber que día a día dedicais un poco de vuestro tiempo a leernos.

Hablo en nombre de todo el equipo al decir que es un auténtico honor compartir nuestras recetas y consejos con vosotros, que cada comentario positivo nos alegra como el primero, y que tratamos de mejorar con cada crítica recibida.

Confiamos en que os haya gustado nuestro especial de recetas de Navidad, pero sobre todo, que disfrutéis de estas Fiestas con los seres queridos, con la familia y los amigos, alrededor de una preciosa mesa llena de manjares que huelan y sepan de maravilla. Nosotros os haremos un hueco en las nuestras, porque os llevamos en el corazón. ¡Feliz Navidad!

En Directo al Paladar | Recetas de Navidad

Finalmente nos encontramos a las puertas de la Navidad y seguro que estamos muy ocupados ultimando compras y preparativos. Yo llevo estas últimas semanas sin cesar de hornear dulces para mi familia y para regalar, pero todavía tengo pendiente preparar algunas galletas especiales más en los próximos días. Cuando visito a mis padres durante las fiestas, sé que no pueden faltar en la maleta estas Mailänderli, galletas suizas de mantequilla y limón.

Estas ricas pastas son de las más populares en Suiza en Navidad, aunque hoy en día se ven durante todo el año. Pueden parecer muy sencillas, pero es precisamente en su simpleza donde radica su mayor encanto. Se diferencian de otras galletas de mantequilla en que no contienen levadura y, sobre todo, en el delicioso toque cítrico del limón. Os recomiendo emplear una mantequilla de primera calidad y un buen limón de fuerte aroma para obtener los mejores resultados.

Ingredientes para unas 70 galletas

• 250 gr de mantequilla sin sal en pomada, 220 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 3 huevos L, ralladura de piel de 1 limón grande, 500 gr de harina, 1 huevo extra para pincelar, azúcar perlado para dedorar (opcional).

Cómo hacer Mailänderli, galletas de mantequilla y limón

Batir en un recipiente grande la mantequilla bien blanda con el azúcar, a mano o con una batidora de varillas, hasta que quede una crema ligeramente esponjosa. Añadir la sal y los tres huevos, y batir un poco más. Rallar la piel del limón, procurando no echar demasiada parte blanca. Incorporar la harina poco a poco, trabajando bien la masa hasta que quede homogénea y suave. Dividir en dos, envolver en film y dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar algunas bandejas engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia y estirar una de las porciones de la masa con ayuda de un rodillo. Estirar bien hasta conseguir un grosor de unos 8 mm. Recortar las galletas, preferiblemente con formas navideñas, y repartirlas en las bandejas.

Batir el huevo extra y pintarlas con ayuda de un pincel. Decorar con azúcar perlado o dejar tal cual. Hornear a media altura durante unos 8-10 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar unos mintuos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

Tiempo de elaboración | 50 minutos más el reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Las Mailänderli, galletas de mantequilla y limón, son ideales para tener a mano a cualquier hora del día. No resultan excesivamente dulces por lo que nadie os juzgará si os apetece mojarlas en el café o la leche por la mañana para desayunar, especialmente en fechas navideñas.

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