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Vieiras con puerros a la crema, receta de aperitivo de Pierre Chomet en 15 minutos

Jaime de las Heras — Mon, 29 Dec 2025 11:00:59 +0000

Las vieiras a la plancha son una de las recetas más amables que podemos hacer con este tipo de mariscos, sobre todo cuando las compramos ya sin concha, solo con la carne porque, al contrario que otros moluscos o crustáceos, permite una cocción algo más intensa sin perder jugosidad y, además, agradece el toque ligeramente crujiente.

Con esa base, hemos tomado prestada la inspiración del chef francés Pierre Chomet, que compartió en su cuenta de Instagram una receta de vieiras a la plancha con una sencillísima guarnición de puerros a la crema y que permite tener un aperitivo de lujo, muy navideño, en apenas quince minutos.

Chomet, no obstante, cocina las vieiras a la unilateral tras haber hecho una serie de cortes en la carne del molusco, paso que nosotros sí haremos, pero cocinaremos la vieira por ambas caras.

En la receta, además, cobra mucha importancia el puerro, que se cocina ligeramente al dente, para que mantenga crujiente y que luego queda de perlas con un toque de cítrico y con un poco de nata, dos pinceladas que le suelen ir muy bien al marisco.

Ingredientes

Para 4 personas

Vieiras 16
Puerro 1
Nata líquida para cocinar 200 ml
Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de limón 1 g

Cómo hacer vieiras con puerros a la crema

Dificultad: Fácil

Tiempo total 13 min
Elaboración 3 min
Cocción 10 min

Cogemos la parte blanca de un puerro, lo cortamos a la mitad y lo picamos tan menudo como podamos, echándolo en una sartén ya caliente con un poco de aceite de oliva para sudarlo, procurando que no coja demasiado color, colocando la tapa para que el vapor ayude a cocinarlo más rápidamente.

Mientras, hacemos los cortes a la carne de la vieira o, si lo preferimos, las dejamos entera. Aquí podéis ensartarlas, como veis en la foto, o simplemente, dejarlas enteras, antes de pasarlas a una sartén bien caliente.

Cuando el puerro esté bien sudado, pero mantenga algo de textura crujiente, añadimos ralladura de limón o de lima, removemos e integramos la nata líquida, bajando el fuego al mínimo.

En la otra sartén, calentamos al máximo y colocamos las brochetas de vieiras, ligeramente untadas de aceite, cocinando aproximadamente unos 40 segundos por cada lado.

Cuando las brochetas estén listas, emplatamos los puerros a la crema en boles o sobre un plato y colocamos las brochetas en ellos.

Con qué acompañar las vieiras con puerros a la crema

Fácil de hacer y perfecta como aperitivo que se remata en apenas 10 minutos, las vieiras con puerros a la crema pueden compartir telón con fórmulas navideñas como el marisco cocido o, simplemente, teniendo cerca una ensalada verde.

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Receta de turrón de chocolate y arroz inflado: como el de Suchard, pero casero

Esther Clemente — Wed, 24 Dec 2025 11:00:59 +0000

Aún recuerdo cuando de pequeña probé por primera vez el turrón de chocolate y arroz inflado. Os puedo asegurar que fue un gran descubrimiento, y no solo en mi casa, pues prueba de ello es que sigue con el paso de los años siendo uno de los preferidos por los niños y no tan niños de cada hogar.

Ese saborcito mezcla de chocolate y frutos secos, con el toque crujiente que le aporta el arroz hace que con un café, de postre o a trocitos robados a deshoras, este turrón vuele de las bandejas navideñas.

Ahora veréis que sencillo es prepararlo casero, para que ante un antojo no tengas que ni acercarte hasta el supermercado.

Ingredientes

Para 4 personas

Chocolate negro 300 g
Praliné 125 g
Arroz inflado 100 g

Cómo hacer turrón de chocolate y arroz inflado

Dificultad: Fácil

Tiempo total 20 min
Elaboración 20 min

Derretiremos la cobertura de chocolate hasta los 32 grados. En un bol disponemos el praliné de avellana o la Nutella y añadimos el chocolate derretido por encima.

Mezclamos hasta unir bien los dos ingredientes. Añadimos con cuidado el arroz inflado, incorporándolo con suavidad a la mezcla.

Vertemos en los moldes de turrón o en unos tetra bricks de leche rectangulares cortados longitudinalmente. Enfilmamos con film transparente y dejamos cristalizar dos horas como mínimo en la nevera.

Con qué acompañar el turrón de chocolate y arroz inflado

No voy a ser yo la que os aconseje cómo se debe degustar este delicioso turrón de chocolate y arroz inflado. Solo deciros que es tan fácil y está tan bueno, que en mi casa ya hace tiempo que no entra el comercial.

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Arbolitos de hojaldre de jamón y queso, el mejor aperitivo para Navidad

Marina Blanco — Tue, 23 Dec 2025 11:00:59 +0000

Sencillos, riquísimos y súper fáciles de hacer, estos arbolitos de hojaldre ideales para el aperitivo, gustarán tanto a niños como mayores.

Los arbolitos de hojaldre con jamón y queso son ese tipo de receta que entra por los ojos antes incluso de llegar al primer bocado. Crujientes, dorados y con una forma divertida que invita a compartir, son perfectos para celebraciones, picoteos informales o mesas festivas donde apetece algo sencillo pero resultón.

Con pocos ingredientes y una elaboración rápida, esta receta demuestra que no hace falta complicarse en la cocina para sorprender a tus invitados. Sírvelos recién hechos y triunfarás.

Ingredientes

Para 8 personas

Hojaldre láminas 2
Queso tierno en lonchas 9
Jamón cocido lonchas 12
Huevo 1
Tomate cherry 16

Cómo hacer Arbolitos de hojaldre de jamón y queso

Dificultad: Fácil

Tiempo total 25 min
Elaboración 10 min
Cocción 15 min

Primero extendemos una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Cubrimos el hojaldre con lonchas de queso, y ponemos encima lonchas de jamón cocido.

Cubrimos con la otra lámina de holadre, y cortamos el hojaldre a lo ancho en láminas de unos 2 cm de grosor.

Enrollamos las tiras sobre sí mismas, al principio haciendo pliegues más pequeños, y luego cada vez más anchos, así tendremos la forma de un árbol de Navidad.

Pinchamos los arbolitos en brochetas finas y los pintamos con el huevo batido para hornearlos a 200ºC durante 15 minutos.

Retiramos los arbolitos del horno, y pinchamos un tomate cherry en la parte superior de cada uno.

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Con qué acompañar los arbolitos de hojaldre de jamón y queso

Como son ideales para el aperitivo, podemos ponerlos en la mesa con el resto de aperitivos navideños que hayamos pensado para la ocasión.

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Ideas de última hora para las fiestas de Navidad en el menú semanal del 22 de diciembre

Miguel Ayuso Rejas — Fri, 19 Dec 2025 10:01:00 +0000

Recta final para las fiestas más gastronómicas del año. Y, aunque en DAP tenéis todas las ideas de recetas de Navidad que podéis necesitar, no está de más compartir nuevas propuestas.

La próxima semana comienza con la tradicional Lotería de Navidad y acaba con el Día de los Inocentes. Entre medias, un festín sin fin, que vamos a intentar aplacar con algunas ideas de platos rápidos, fáciles y saludables para los días en los que no es necesario atiborrarse.

También os proponemos algunas recetas con los que aprovechar en los días posteriores a Navidad las sobras de los platos más típicos, que os solucionan la comida del día sin tener que comprar nada.

Lunes

Comida. Garbanzos carbonara
Cena. Champiñones al ajillo

Martes

Comida. Fajitas de pollo con verduras
Cena. Merluza a la plancha con tomates cherry asados.

Miércoles (Nochebuena)

Comida. Espaguetis verdes
Cena. Como entrante magdalenas de solomillo con queso de cabra y cebolla caramelizada; de principal, lubina en salsa verde y, de postre, mousse de arándanos.

Jueves (Navidad)

Comida. Como entrante, paté de pollo y cebolla caramelizada con quicos; de principal, cordero asado; y, de postre, natillas caseras.
Cena. Pastel de pescado y patatas, aprovechando las sobras del pescado de Nochebuena.

Viernes (San Esteban)

Comida. Canelones, con las sobras del cordero. De postre, crema catalana.
Cena. Ensalada Waldorf

Sábado

Comida. Pollo en salsa de kétchup
Cena. Acelgas a la extremeña.

Domingo

Comida. Arroz frito chino
Cena. Huevos al plato.

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Esta es la receta que estabas esperando para completar tu menú de Navidad: es fácil, vistosa y se puede preparar con antelación

Miguel Ayuso Rejas — Thu, 18 Dec 2025 18:01:00 +0000

Pocos mariscos visten tanto un menú de Navidad como las vieiras. Aunque no son tan caras como otros mariscos de concha, tienen presencia y gustan a todo el mundo.

La receta que os traigo hoy en La cocina de DAP parece más complicada de lo que en realidad es. La técnica de cubrir un recipiente con hojaldre para hornearlo se utiliza en la alta cocina francesa (como en la famosa sopa de trufas de Paul Bocuse) para concentrar todos los aromas dentro. Solo que en esta ocasión el recipiente va a ser la propia concha de las vieiras: al romper la costra de hojaldre en la mesa, el vapor escapa y es una experiencia increíble para el comensal.

Hay muchas formas de hacer esta receta. Nosotros simplemente vamos a hacer un sofrito, al que añadimos las vieiras y unos langostinos y sobre el que cocinamos una bechamel. Una vez tengamos las vieras rellenas, solo hay que cubrirlas con hojaldre.

Es un entrante de lujo para Navidad o cualquier cena especial, y os aseguro que parece mucho más difícil de lo que realmente es. Sigue las instrucciones en nuestro vídeo y verás que es pan comido.

En DAP | Vieras a la plancha

En DAP | Vieras a la parmesana

Cómo hacer mousse de arándanos: el postre fácil, ideal para endulzar la sobremesa

Marina Blanco — Sat, 13 Dec 2025 17:02:01 +0000

Fresca, suave y con ese punto ácido tan especial, esta mousse de arándanos es el postre perfecto cuando buscas algo ligero pero vistoso, ideal para una comida elegante.

Suave, aireada y con un color natural espectacular, la mousse es uno de esos postres que conquistan sin esfuerzo. En esta versión preparada con arándanos, combinamos la frescura de la fruta con una textura irresistible que se derrite en la boca.

La receta lleva pocos ingredientes, está lista en muy poco tiempo y, lo mejor de todo si estás buscando postres para servir en Navidad, se puede preparar con antelación, admite mil presentaciones y siempre se obtiene un buen resultado.

Ingredientes

Para 3 unidades

Arándanos 300 g
Nata líquida para montar 200 ml
Queso crema 50 g
Gelatina en láminas 2
Azúcar 40 g

Cómo hacer Mousse de arándanos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 5 min
Elaboración 5 min

Primero hidratamos la gelatina en un cuenco con agua fría. Trituramos los arándanos y reservamos el puré. Escurrimos la gelatina, y la diluimos en un poco de agua caliente. Mezclamos la gelatina con el puré.

Batimos el queso crema con el azúcar y la nata hasta que se formen picos firmes. Mezclamos la nata con el puré de arándanos suavemente y con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.

Repartimos la mousse en vasitos individuales y reservamos al menos 4 horas en la nevera.

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Con qué acompañar la mousse de arándanos

En nuestro caso hemos preparado una base de galletas trituradas, y hemos reservado un poco de puré de arándanos que nos sirve además de como decoración, para aportar mucho más sabor a nuestra mousse. También decoramos el postre con unos arándanos frescos y una pizca de ralladura de limón para que quede más vistoso.

En DAP | Mousse de limón
En DAP | Mousse de frutos rojos

Lubina en salsa verde: una receta festiva que nunca falla

Marina Blanco — Wed, 10 Dec 2025 11:00:35 +0000

La lubina en salsa verde es un clásico de la cocina española que combina la suavidad del pescado con el frescor del perejil y el delicado sabor del ajo. Un plato ligero y perfecto para cualquier ocasión.

Aunque es menos habitual que la merluza en salsa verde, la lubina funciona genial con esta receta y, además, suele ser más sabrosa. Es un plato delicado pero a la vez con mucho sabor, lo que lo hace ideal para ocasiones como una comida familiar o una cena especial.

Preparar este clásico en casa es mucho más fácil y rápido de lo que imaginas, y el resultado siempre es espectacular. Solo un último consejo, asegúrate de quitar las espinas de los lomos limpios antes de cocinarlos.

Ingredientes

Para 2 personas

Lubina de ración en lomos 2
Guisantes 100 g
Vino blanco vaso 1
Dientes de ajo 2
Harina de trigo cucharada 1
Mantequilla cucharada 1
Aceite de oliva cucharadas 2
Ajo en polvo cucharadita 1
Cebolla en polvo cucharadita 1
Sal
Perejil

Cómo hacer Lubina en salsa verde

Dificultad: Fácil

Tiempo total 20 min
Elaboración 5 min
Cocción 15 min

Primero retiraremos las espinas de los lomos del pescado con ayuda de unas pinzas y troceamos los lomos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén, chafamos los ajos, y los sofreímos un par de minutos. Retiramos los ajos de la cazuela.

Fundimos la mantequilla en la cazuela, y cocinamos la harina 1 minuto mientras removemos con las varillas. Agregamos el vino blanco, removemos, y dejamos cocer 2 minutos.

Añadimos los guisantes, las especias y el perejil picado. Incorporamos los lomos, regamos con la salsa, y cocinamos a fuego lento 10 minutos.

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Con qué acompañar la lubina en salsa verde

Para nosotros el acompañamiento ideal para este delicado plato de pescado es una sencilla guarnición a base de patatas cocidas.

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El magret de pato se suele acompañar de naranja, pero hay una hortaliza con la que va igual o mejor

Jaime de las Heras — Mon, 08 Dec 2025 18:00:00 +0000

Siempre hay ciertas cosas que damos muy por hechas en cocina, quedándonos, a veces, atrancados en las mismas formulaciones una y otra vez sin dar nuevas expectativas a innovar.

Quizás, cuando hablamos de cocinar pato, los lugares comunes siempre nos lleven a recurrir a los cítricos para emparentarlo. El pato a la naranja es un clásico en todas sus versiones, desde algo tan propio de la cocina francesa como el canard à l'orange hasta verlo incluso en la cocina china, pero siempre nos solemos mover en esa zona de confort del ácido y el dulce de la naranja para equilibrar a una carne tradicionalmente grasa como es el pato.

Algo que, lógicamente, también pasa cuando no asamos patos enteros, sino que nos dedicamos a los magrets de pato, es decir, la pechuga del pato que ha sido criado para hacer foie gras.

Por eso, el magret de pato tiene una capa de grasa exterior notable, a la que solemos hacer unos cortecitos en forma de rombo, cocinándolo por ese lado para que el pato se haga lentamente y suelte su grasa, ofreciéndonos así un segundo plato con bastante lustre y muy navideño.

El ingrediente para salir del pato a la naranja: la remolacha

Pero, como decimos, no siempre hay que caer en la naranja para hacerle una buena compañía al pato. Precisamente, lo que he comprobado en el restaurante madrileño Casa Felisa, dentro del Hotel Urso, en el distrito de Justicia, donde el cocinero Antonio del Álamo presente el magret de pato de una manera distinta: con una salsa de remolacha y vino oloroso.

Normalmente, condenamos a la remolacha a ensaladas –cuando la tenemos cocida– o, si recurrimos a la cocina de Europa oriental, a ser la parte fundamental de un borsch, pero en España no es tan común. Lo sorprendente es que al pato, concretamente al magret, le va de maravilla.

Al magret de pato con salsa de oloroso y remolacha se le puede acompañar perfectamente con una parmentier de patata. ©Casa Felisa.

En este caso, lo que hace Antonio del Álamo a su magret de pato es acompañarlo de una salsa muy sencilla que solo lleva tres ingredientes: remolacha, vino oloroso y mantequilla.

Del Álamo explica que "la combinación de remolacha y vino oloroso no es casual" porque "ambos ingredientes comparten una profundidad aromática y una dulzura natural que se potencian mutuamente".

Lo bueno es que el vino oloroso, aunque sea normalmente dulce, mantiene un punto de acidez interesante con, explica el chef, un "perfil complejo, perfumado y ligeramente oxidativo". Algo que le va de perlas, en su opinión, para realzar "los matices terrosos y dulces de la remolacha, elevándolos sin enmascararlos".

Una sinergia "clave" para acompañar al magret de pato, que es una carne rica y grasa, donde el dulzor limpia el paladar y "crea un contraste armonioso". Ciencia, para la receta, ninguna.

Antonio del Álamo explica desde Casa Felisa que, simplemente, "la remolacha se pocha suave con la mantequilla y cuando está pochada se añade el oloroso, se deja reducir un poco para quitar el sabor a alcohol y se tritura". Aparte, claro, habremos marcado nuestro magret siguiendo los cánones habituales y dejándole tan jugoso como nos guste.

Para cuatro personas, cuenta, necesitamos un kilo de magret de pato, medio kilo de remolacha fresca limpia, 100 gramos de mantequilla y apenas 50 mililitros de vino oloroso, lo justo para perfumar sin embriagar.

Imágenes | Casa Felisa

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En DAP | Confit de pato

Cómo preparar champurrado, la bebida que no falta en las posadas y Navidad mexicanas

Bea Orviz Tjiang — Sun, 07 Dec 2025 17:00:14 +0000

El champurrado es una bebida caliente muy típica de México. Se hace con harina de maíz, chocolate, canela y piloncillo, y se toma sobre todo en invierno. Allí es muy común verlo en las posadas (las celebraciones que se hacen del 16 al 24 de diciembre), en Navidad, y también por las mañanas en puestos callejeros, igual que aquí tomarías un café caliente.

Si estás acostumbrada al chocolate caliente de España, el champurrado es diferente desde el primer sorbo. Aquí usamos cacao y, si acaso, un poco de maicena para espesar. En México, en cambio, el toque especial viene de la harina de maíz tostada, que le da otro sabor y una textura más densa. También lleva panela y canela, así que no es solo “chocolate caliente”, sino algo con más matices.

Ingredientes y lo que necesitas para hacerlo bien

Lo tradicional en México es hacerlo con masa fresca de maíz, pero en España eso es casi imposible de encontrar. Por eso la versión más práctica es usar harina de maíz nixtamalizado, tipo Maseca, que funciona muy bien si la tuestas antes de mezclarla.

El chocolate que se usa no es el típico cacao en polvo, sino chocolate mexicano de mesa, como Abuelita o Ibarra. Es más dulce, ya lleva canela y tiene un sabor muy característico que define el champurrado. Si lo cambias por un chocolate normal, la bebida ya no sabe igual.

Y aunque mucha gente dice que el champurrado original solo lleva agua, la realidad es que queda mucho mejor con un poco de leche o leche evaporada. De hecho, la mayoría de recetas modernas lo incluyen porque aporta cremosidad. Todos estos ingredientes se pueden encontrar sin problema en tiendas de productos latinoamericanos.

Ingredientes

Para 4 personas

Harina de maíz nixtamalizado tipo maseca 100 g
Agua 500ml para mezclar con el maiz, 500ml para la infusión de canela y panela 1 l
Canela en rama 2
Panela 80 g
Chocolate Abuelita, Ibarra 90 g
Leche 300 ml

Cómo hacer Champurrado

Dificultad: Fácil

Tiempo total 20 min
Elaboración 20 min

Primero tuesta la harina en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que huela a maíz tostado. Cuando esté lista, añade 500 ml de agua y mezcla bien hasta obtener una papilla suave y sin grumos.

En otra olla calienta 500 ml de agua con las rajas de canela y la panela. Cuando la panela se haya disuelto, añade el chocolate y deja que se derrita por completo.

Cuando las dos mezclas estén listas, integra la papilla harina en la olla del chocolate. Hazlo poco a poco y removiendo constantemente para evitar grumos y para que todo se mezcle de forma uniforme.

Después añade la leche. En este momento la mezcla empezará a espesar, así que sigue moviendo a fuego bajo. Cocina unos minutos, hasta que tenga la textura que te guste. Si te queda demasiado densa, ajusta con un poco más de agua o leche. Al final, si quieres que quede más fino, puedes colarlo antes de servir.

En Directo al Paladar

Recetas navideñas mexicanas: las elaboraciones más tradicionales que nunca fallan en las fiestas de México

Con qué acompañar el champurrado

En México se toma sobre todo en invierno, en las posadas, en Navidad y en el Día de Reyes. Es muy típico acompañarlo con tamales, pan de muerto, rosca de Reyes o cualquier pan dulce.

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Hoy en la cocina de DAP preparo la receta más fácil para servir langostinos o gambones en Navidad: quedan siempre jugosos

Miguel Ayuso Rejas — Thu, 04 Dec 2025 18:00:44 +0000

Ya estamos casi en Navidad y llega el momento de pensar el menú. Los langostinos, gambas o gambones no pueden faltar en la mesa y, aunque es muy cómodo comprarlos ya cocidos, nada como prepararlos en casa. Y con esta receta que os traigo hoy es imposible fallar.

Aunque las gambas, más pequeñas, están siempre mejor con una cocción corta, cocidas o a la plancha, los crustáceos más grandes como gambones, langostinos o carabineros, se pueden preparar con éxito en el horno, lo que tiene una ventaja ineludible: no ocupas un fuego en la cocina en un momento en que seguro estás a tope y los puedes dejar listos para cocinar cuando vayas a sentarte en la mesa.

El mayor peligro de hacer gambones al horno es que queden secos, por eso es conveniente taparlos bien para que se cocinen en papillote, lo que garantiza una cocción más uniforme y, sobre todo, húmeda, que hace que no se resequen.

No te pierdas el nuevo vídeo de La cocina de DAP para conocer la técnica con la que siempre quedan bien.

En DAP | Gambas a la plancha

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