Hoy es el Día Mundial de la Pizza y para celebrarlo hemos hecho una recopilación de los diferentes accesorios que deberíamos tener para prepararlas como auténticos italianos.

Desde piedras para pizza con las que prepararlas crujientes y sabrosas. Hasta hornos de sobremesa con los que organizar una fiesta de la pizza por todo lo alto. Porque no hay nada mejor para homenajear este manjar que prepararla casera y con nuestros ingredientes favoritos.

Kit de piedra para pizza Gourmeo

Este set de piedra que incluye una pala de bambú puede ser usada tanto en horno como en barbacoa. Además, garantiza una gran retención del calor y soporta temperaturas de hasta 800 °C. Además de ser antiadherente evitando que la pizza quede pegada.

Tiene un precio de 29,99 euros y se calentará en tan solo 30 minutos después de que la coloque sobre la fuente de calor. Es cuadrada con una superficie de 38 x 30 y está hecha de cerámica.

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Horno para pizza Bestron

El horno para pizzas Bestron permite controlar la temperatura de las placas superior e inferior por separado. Las parrillas son de metal con recubrimiento antiadherente.

Gracias a su ventana de visualización podremos ver en todo momento el estado de la pizza sin abrir el horno, evitando así que se escape el calor. Tiene un precio de 77,01 euros en PcComponentes.

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Set de cortador y base para pizzas

Estas bases para pizza son de acero con revestimiento antiadherente de alta calidad para facilitar el desmoldeo. Vienen a juego con un cortador de pizza de nylon que permitirá cortarlas sin que se estropeen las bases.

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El kit incluye las dos bases aptas para horno hasta 230ºC y el cortador de nylon por 8,99 euros (de 18,99 que es su precio sin rebajar). Las bandejas pueden lavarse en lavavajillas, pero es más recomendable hacerlo a mano para evitar estropear la capa antiadherente.

Pala plegable y cortador de pizza profesional

Si ya tenemos el horno y la piedra o simplemente necesitamos algo con lo que retirar la pizza del horno y cortarla. Entonces este kit es perfecto. Pues por 20,99 euros (de 21,99 euros) tenemos una pala de aluminio con mango de madera que es plegable. Así como un cortador profesional tamaño grande. La cuchilla es afilada y costará la pizza con solo un poco de presión.

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Horno para mini pizzas

Con una cúpula artesana de barro este horno para mini pizzas es ideal para celebrar el día de la pizza. Podremos invitar a nuestros amigos y animarlos a que cada uno se prepararse su propia pizza individual. Tiene un precio de 96,99 euros y deja las pizzas crujientes.

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Incluye palas para pizzas y un cortador de masa. Además, sus piezas extraíbles y las palas son aptas para el lavavajillas. Tiene capacidad hasta para seis mini pizzas y la superficie de cocinado es antiadherente.

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Cualquier amante de la pizza -¿hay alguien que no lo sea?- que viva en ciudades como Madrid o Barcelona, o haya pasado por ellas en los últimos tiempos, se ha podido percatar de que cada vez hay más opciones y de mejor calidad. De hecho, hoy en día es casi más complicado encontrar una de esas franquicias de pizzerías industriales, que hace años campaban a sus anchas por todo el país, que una artesana que ofrezca un producto de nivel.

Es algo que ya sabíamos, porque somos unos tragaldabas, pero que hemos podido constatar tras la celebración del World Pizza Summit, una cita internacional dentro de la cual también se ha hecho pública la lista del "50 Top World Artisan Pizza Chains 2022" y en la que han brillado las propuestas de restaurantes como Fratelli Figurato, Sartoria Panatieri, Grosso Napoletano, Can Pizza o NAP, entre otros.

Así que no se nos ocurre mejor momento para reivindicar este insuperable plato que tiene su origen en Nápoles, que tienes que probar si pasas por la vecina Caserta, pero que hoy en día se puede igualmente disfrutar en su mejor versión en ciudades como Tokio, Nueva York, París o Madrid. ¡Y esto hay que celebrarlo!

World Pizza Summit elige Madrid

La primera edición de esta cumbre internacional, que se desarrolló durante los días 21 y 22 de noviembre, ha servido para abordar los principales temas y tendencias en el mundo de la pizza, además de para poner a Madrid en el mapa pizzero internacional. Lo destacaba Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, al principio de su intervención en el foro, y la verdad es que no le falta razón porque esta ciudad puede vanagloriarse de tener al mejor chef del mundo y de que los más relevantes cocineros quieran probar suerte con sus propuestas.

Una vez ha quedado claro que la gastronomía es uno de los principales motivos por los que viajeros de todo el mundo deciden visitar Madrid (el tercero para ser más concretos), destacamos que durante estas dos jornadas se han ido sucediendo intervenciones de los exponentes más relevantes del sector, haciendo énfasis en la importancia de la artesanía en la producción, la formación de figuras profesionales, la identidad, pero también en la crisis energética y el aumento de los costes de las materias primas.

Además, ha habido tiempo para descubrir historias tan apasionantes como la de Pizza Pilgrims, que la contaba con multitud de detalles el propio James Elliot. O para dejarse sorprender por el concienzudo estudio de las temperaturas llevado a cabo por Bill Johnson, al frente de Pitfire Pizza Dubai. Y, por supuesto, World Pizza Summit ha servido para que muchos puedan poner cara a los artífices y reconocer el trabajo de proyectos como Grosso Napoletano, NAP, Fratelli Figurato, Sartoria Panatieri o Can Pizza.

Varias pizzas de Grosso Napoletano segundos antes de ser devoradas

El pizzaiolo, la clave del proyecto

Una de las conclusiones que uno extrae después de escuchar a grandes maestros como Alessandro Condurro, del gigante internacional Da Michele ('Mejor cadena de pizza artesanal del mundo'), es que hay una figura imprescindible en todo proyecto pizzero que se precie. Y no estamos hablando de los que están en los despachos, que también tienen su papel relevante en esta historia, sino de los que se pasan el día seleccionando los mejores productos frescos y dando cariño a las masas antes de meterlas en el horno de leña.

"Pizzaiolo se nace, no se hace". Es lo que me responde Rafa Panatieri, la otra mitad de Sartoria Panatieri junto al madrileño Jorge Sastre, cuando le pregunto cómo aprende uno a ejercer esta profesión. Seguidamente, matiza: "La mayoría de nuestro equipo viene del mundo de la cocina, y para nosotros es más fácil formar a un cocinero como pizzero, que al revés". Y entonces entiendes por qué ellos, que vienen de la alta cocina y trabajaron juntos en el estrellado Roca Moo, son más partidarios de hablar de restaurante que de pizzería.

En general, la tendencia en nuestro país va en esa dirección. El proceso suele consistir en formar a los pizzaioli desde cero dentro de la casa, aunque aún sigue habiendo quien opta por traer profesionales ya formados de Nápoles a los que poco van a tener que enseñar. Es justo lo contrario a lo que hacen en Can Pizza, que apuestan muy fuerte por la inclusión social de los colectivos más vulnerables.

Lolo Lorenzo, uno de los fundadores de Can Pizza (con locales en Barcelona, Madrid e Ibiza)

Nos lo cuenta uno de sus fundadores, Lolo Lorenzo: "Muchos de nuestros pizzeros eran chicos de Marruecos sin papeles, colombianos o españoles que no sabían lo que era una cebolla. Ahora dos de los que formamos al principio son los encargados de enseñar a los nuevos". A lo que añade: "No somos muy partidarios de traer a pizzeros ya formados desde Italia, que además suelen tener cada uno sus manías, trabajamos de una manera diferente a las cadenas en este aspecto. Nos gusta ayudar a las personas con pocos recursos, colaboramos con asociaciones que se preocupan por los menas en Barcelona y, poco a poco, en Madrid terminaremos haciendo lo mismo". También nos descubre Lorenzo que necesitan un mínimo de seis meses y un máximo de año y medio para que uno de sus pizzeros pueda adquirir los conocimientos necesarios.

Otro planteamiento es el que han compartido con nosotros los chicos de Grosso Napoletano, que acaban de ser elegidos como la tercera mejor cadena de pizza artesanal del mundo por 50 Top Pizza. "Recientemente hemos lanzado Scuola di Grosso, un proyecto muy ambicioso a través del cual formamos (siempre avalados por las escuelas de Nápoles) a pizzaioli para aumentar la oferta y poder dar una oportunidad a las personas que, también en España, quieran dedicarse al arte de la pizza".

Pizzaiolo de Sartoria Panatieri, con las manos en la masa

También conviene recordar que antes, hace décadas, no era ninguna bendición que te saliera un hijo pizzaiolo. De esto también se habló en el World Pizza Summit. Y es que en Italia se llegó a ver más como una desgracia, la única salida que le quedaba al que no había tenido suerte en los estudios y debía llevar dinero a casa. Muy en la línea de lo que ocurría en España con los cocineros antes de que fueran las nuevas estrellas de rock.

Pasión y diversión

“Elige un trabajo que te guste y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida". Estas palabras de Confucio calaron muy hondo en nuestros protagonistas de hoy. Aunque en el caso de estos jóvenes y atrevidos emprendedores, es más pasión que mero gusto lo que les lleva a meterse en esta aventura. En los últimos diez años han sido muchos los que se han lanzado con su propia pizzería, un negocio que suele arrancar con un local humilde, que en más o menos tiempo se hace popular dentro del barrio y que se termina convirtiendo en un lugar de visita obligada de la ciudad en cuestión. Es lo que les ha ocurrido a la mayoría de los que hemos convocado para este improvisado homenaje a la pizza artesana.

"Decidimos empezar con este proyecto porque sentíamos pasión por este tipo de pizza (napolitana, estilo rueda de carro, bien abierta, masa fina e hidratada, cocida exclusivamente con horno napolitano de leña,...) y porque en el 2011, cuando empezamos con el primer local en Barcelona, este producto no era tan conocido como ahora en la península". A lo que nuestros amigos Antonello Belardo y Fernando Pérez, fundadores de NAP, añaden: "Había pizzerías, sí, pero no pizzerías napolitanas. En ese sentido somos pioneros en España".

Antonello Belardo y Fernando Pérez, fundadores de NAP, flanqueando al pizzaiolo Alessandro Signore.

Y algo parecido les ocurrió a los chicos de Sartoria Panatieri, que "llevábamos trabajando muchos años en la alta gastronomía y yo siempre tuve la idea de crear una pizzería, así que se lo comenté a Jorge, que estaba trabajando conmigo en el Roca Moo, y le sugerí que se viniera conmigo". Aunque ellos prefieren no hablar de pizza napolitana como tal: "En cuanto al estilo, la masa que hemos desarrollado tiene una larga fermentación, como la napolitana, que es lo que ayuda a formar el borde (cornicione), por lo que es de estilo napolitano pero jamás será napolitana, es un espíritu libre".

Y de nuevo la pasión como detonante para emprender en el caso de Fratelli Figurato: "La cocina siempre ha sido y será nuestra pasión, desde pequeños. Y, aunque llegamos a Madrid para seguir trabajando en marketing, cuando vimos que no había pizzerías de calidad, no lo pensamos dos veces y dimos el salto. En nuestro caso, decidimos hacer pizzas napolitanas al estilo casertano porque es lo que venimos comiendo desde pequeños, es a la que estamos acostumbrados y la que mejor vamos a poder compartir con nuestros clientes".

Los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato disfrutando de su gran pasión

Pero, ojo, que también hay quien ha llegado hasta aquí de una manera mucho más improvisada y espontánea. "La idea surgió a raíz de un viaje que hicieron mis socios. Inicialmente, querían montar un chiringuito en la playa pero terminaron abriendo una pizzería en El Prat. Yo, por aquel entonces, me dedicaba a asesorar a restaurantes pero como llevo haciendo pizzas desde los 14 años me terminé uniendo a ellos. Venía de haber estado trabajando en Roma con pizzeros muy reconocidos y me gustó mucho el proyecto, así que no lo dudé".

Son las palabras del maestro pizzero de Can Pizza, quien además tiene muy claro qué es lo que nunca puede faltar en un negocio de estas características: "Los tres socios llevamos toda la vida en el sector de la restauración y hemos ido creciendo desde abajo, no teníamos ni idea de gestión empresarial cuando empezamos en esto. Estamos muy orgullosos de dónde hemos llegado aquellos tres colegas que abrimos una pizzería en El Prat para pasarlo bien. Esa era la única premisa".

El horno de leña, ¿es negociable?

Generalmente, siempre que hablamos de pizza napolitana, el horno de leña es una de las primeras cosas que se nos viene a la mente. Es sabido que su particular forma de cúpula permite que el aire caliente circule de una manera especial y que eso hace que la pizza se cocine de manera uniforme. Pues bien, resulta que con este asunto también hay excepciones.

A pesar de que todos los implicados en este reportaje han optado por poner horno de leña en sus locales, como manda la tradición, no deja de ser curioso que los hermanos Figurato se hayan querido desmarcar del resto en ese sentido. Los responsables de la mejor pizzería de España y la segunda mejor de Europa lo hacen por "razones ecológicas y operativas". Y desarrollan su argumentario: "Al no utilizar leña evitamos humos innecesarios y posiblemente dañinos (cuando no se hacen bien las cosas). Por otra parte, al hacerlo así podemos centrarnos en todo lo relativo a hacer la masa y estirar la pizza, en lugar de estar pendientes de tener que controlar un horno de leña, que conlleva tiempos más largos y necesita de una persona que esté totalmente dedicada a la gestión del propio horno".

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En resumen, apostillan Vittorio y Ricardo, "el horno eléctrico, que ya se está usando en muchísimas pizzerías, tanto de Nápoles como del extranjero, es más limpio, más fácil de utilizar y más ecológico". En cambio, en locales como los de Grosso Napoletano, lo primero que hacen cada mañana es "encender puntualmente el horno de leña para llegar a la temperatura óptima de trabajo de 500 ºC". Para ellos es tan importante como "el saber hacer de los pizzaioli, cuyo arte y saber hacer fue declarado Patrimonio Intangible de la Humanidad de la UNESCO en 2017".

Pizza recién salida del horno de leña de Sartoria Panatieri

No sólo crece la masa

Que las largas fermentaciones (hasta 48 horas) es algo que siempre va a asociado a la auténtica pizza napolitana es algo que ya sabemos todos, como también sabemos que contemplar cómo va creciendo esa masa es uno de los grandes placeres de la vida que está al alcance de todo el mundo.

Pues bien, hay otro tipo de crecimiento que también tiene que ver con estos negocios y que justo ahora está a la orden del día porque algunos de los mencionados han tenido un año muy movidito en lo que a expansión se refiere. Es el caso de Grosso Napoletano, cuyas cifras hablan por sí solas: "La previsión es cerrar el año con 27 pizzerías y en 2023 queremos llegar a las 45 y comenzar nuestra internacionalización con Portugal, que será la primera parada hacia el despegue, esperamos, de muchos otros países".

Pero no te equivoques, que esto no quiere decir que tengan en mente desviarse de su objetivo principal, que es la democratización de la pizza. "Nunca creceremos a un ritmo que no podamos asumir ni sacrificaremos la calidad de nuestro producto. Lo bueno es que las más de 400 personas que trabajamos en Grosso Napoletano, lo tenemos claro, estamos alineados y trabajamos en equipo para conseguir un crecimiento sostenible que garantice el respeto por la identidad de la pizza napolitana".

El equipo de Grosso Napoletano antes de dar el salto fuera de España

También los hay, como Fratelli Figurato o Sartoria Panatieri, que miran para otro lado cuando sale el tema. Los primeros, lo tienen meridianamente claro. "De momento nos quedamos en Madrid, ya que gestionar pizzerías debe ser algo divertido y quizá abrir fuera suponga perder esta relación íntima con tus locales. Queremos seguir siendo unas pizzerías de barrio y enfocar nuestro crecimiento en Madrid". Eso se entiende mejor cuando señalan que "nuestra pizza es exactamente la misma en los tres locales y no centralizamos el amasado". A lo que añaden: "Cada pizzaiolo hace la masa, siguiendo una receta muy precisa, no olvides que la pizza napolitana es un producto artesanal hecho de levadura, por lo que es algo vivo que crece y muere".

Al igual que los hermanos Vittorio y Riccardo, el tándem al frente de Sartoria Panatieri cree que ahora es momento de asentarse en Barcelona. "Por ahora no pensamos en otras ciudades, ten en cuenta que Sarto significa sastre, a medida, por lo que Sartoria es y será única en Barcelona". Y a continuación matizan: "Si en un futuro abrimos en Madrid, nos adaptaremos al entorno de allí: harina de proximidad, cerdo de proximidad, todo producto de proximidad. Y no se parecerá en nada a la de Barcelona".

La Margherita, uno de los clásicos de NAP... 35 cm di piacere!

A medio camino se encontrarían Antonello Belardo y Fernando Pérez (ambos al frente de NAP), quienes hasta la fecha han llevado a cabo su expansión "de manera muy orgánica e intuitiva", ya que "para llegar al producto final se combinan muchos factores e intentamos replicar esos muchos factores en cada local". Se refieren principalmente al tipo de horno y la temperatura de cocción: "En todos los NAP encontrarás un horno fabricado por el artesano napolitano Stefano Ferrara que importamos de Quarto, una localidad a escasos kilómetros de Nápoles, y en todos se hornean las pizzas a 485 grados". Luego están los ingredientes: "Harinas procedentes de Italia, tomate San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte o el Salame Napoli son distribuidos por todos los locales".

Y poco más que añadir, más allá de que debemos sentirnos muy afortunados en este país, en unas ciudades más que en otras, de tener una propuesta tan variada y de tanto nivel de un producto sencillo que los italianos han sabido vender a nivel internacional mejor que nadie. Desde aquí, nuestro más sincero agradecimiento a todos los que lo hacen posible cada día y esperamos que la tendencia siga al alza por mucho tiempo.

Por cierto, hubo una cosa más que merece la pena ser rescatada del World Pizza Summit. Ocurrió durante la intervención del periodista y gastrónomo Luciano Pignataro, que antes de abandonar el atril pidió a todos los pizzeros que estuvieran unidos para posicionarse en contra de esa puntuación reciente que el sistema Nutriscore ha concedido al aceite de oliva. Un producto que él mismo definió como "una grasa saludable que, además, es un ingrediente fundamental en la pizza".

Una de las joyas artesanales de Can Pizza

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Cuenta el mito, aunque no está certificado, que la pizza margarita —o pizza margherita— surgió como un homenaje a la princesa Margarita durante un viaje oficial que hizo a Nápoles.

El tributo constaba de tres colores, los mismos que visten la bandera de Italia, a base de rojo, blanco y verde, o lo que es lo mismo, tomate, mozzarella y albahaca. Tres ingredientes abundantes en el sur de Italia y la excusa perfecta para honrar a la joven heredera.

Lo que sí es cierto es que es una pizza sencillísima, muy sabrosa y que solo necesita que nos esmeremos un poquito con la masa —que os enseñaremos a hacer— y con la salsa de tomate, que será la otra protagonista de la preparación.

Luego podéis hornearla en el horno casero que tengáis, aunque si tenéis una piedra caliente para que la temperatura suba un poco más será perfecto y se asemejará a una auténtica pizza napolitana.

Con qué acompañar la pizza margarita

Si somos puristas, esta pizza no necesita nada más que el trago que queramos echar a su lado, pero si nos hacemos un poco los suecos la podemos 'engordar' con un poco de champiñón, jamón cocido, aceitunas negras o alcachofas.

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Tenéis que probar esta receta de calabacines alla pizzaiola, una maravillosa elaboración de la cocina italiana que gustará a todos en casa, ya que combina los calabacines en rodajas con dos tipos de queso y una salsa de tomate aromatizada con albahaca que le da el toque especial.

La receta se prepara muy rápido, sin necesidad de encender el horno y no requiere ningún utensilio especial ni elaboración complicada, por lo que puede ser perfecta para solucionar cenas familiares en esta época del año en que la vuelta a la rutina nos quita a menudo las ganas de cocinar.

Aunque es una receta habitual en muchas casas, -también hecha con berenjenas en lugar de con calabacines- hoy hemos querido hacer esta receta cocinando todo en una sartén o cacerola y el resultado es incluso mejor que con la receta que hacíamos en mi casa hasta ahora, por lo que os recomiendo que sigáis nuestras instrucciones para conseguir un plato de diez.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacín medianos 2
• Queso Mozzarella (bolas) 2
• Queso parmesano al gusto (algunas lascas y molido)
• Salsa de tomate aproximadamente 500 ml
• Orégano seco al gusto para aromatizar el tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca

Cómo hacer calabacines a la pizzaiola

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Cortamos los calabacines en rodajas de un centímetro de grosor. No es necesario pelarlos, pero sí lavarlos bien, pero eso queda al gusto de cada familia. Picamos también las bolas de mozzarella en dados y preparamos unas lascas de parmesano que darán un extra de sabor. En una sartén extendemos un par de cucharadas de fritada de tomate casera en la base, espolvoreamos con orégano y colocamos las rodajas de calabacín bien distribuidas.

Rellenamos los huecos con trocitos de mozzarella y añadimos alguna lasca de parmesano. Salpimentamos al gusto. Cubrimos con más tomate y repetimos la operación, con más rodajas de calabacín, parmesano y mozzarella, agregando algunas hojas de albahaca frescas. Volvemos a añadir salsa de tomate frito. Terminamos con más rodajas de calabacín, mozzarella y más tomate, espolvoreando después con orégano y parmesano rallado.

Cocinamos en la sartén durante 20 minutos a fuego mínimo, al principio tapando con la tapa de una cacerola. Después, quitamos la tapa y cocinamos otros 20 minutos más, removiendo con cuidado para evitar que el queso se nos pegue en la parte de abajo de la sartén y en el borde. Tras esos 40 minutos, el plato estará listo para servir, y la casa se nos habrá llenado de aroma a pizza, gracias al tomate, el orégano y la albahaca.

Terminamos el plato tras la cocción decorando con hojas de albahaca y flores comestibles y llevamos a la mesa en la misma sartén advirtiendo a los comensales de que el queso fundido mantiene mucho el calor, para que no haya quemaduras accidentales.

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Con qué acompañar los calabacines alla pizzaiola

Los calabacines alla pizzaiola resultan un plato muy completo y saciante al llevar queso y porque la salsa de tomate con albahaca pide pan. Por eso os recomendamos servirlas como plato único, siguiendo con un postre ligero basado en fruta.

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Hay mucha chanza en internet en torno a la pizza con piña, como si fuera algo raro mezclar sabores salados o dulces o tuvieran algo de malo per se las fusiones culinarias.

A mi esta combinación siempre me ha gustado, pero como todo, se puede hacer mejor o peor. La pizza hawaiana fue el invento de un emigrante griego en Canadá, donde, lógicamente, no abundan las piñas naturales. Pero si en vez de usar la típica piña de bote utilizamos la fruta natural el bocado gana enteros.

Esta receta aparece en el libro The Elements of Pizza, del escritor culinario Ken Forkish y tenía que probarla sí o sí. El resultado ha sido aún mejor de lo que esperaba. Está pizza es brutal.

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Con qué acompañar la pizza hawaiana

Esa pizza hawaiana convencerá incluso a los haters de la piña y su mejor acompañamiento será siempre ¡más pizza con piña! Aunque, bueno, ya que tienes masa, puedes servir también alguna otra de nuestras 31 recetas de pizza, donde encontrarás opciones para todos los gustos.

En Directo al Paladar | El mayor coleccionista de cajas de pizza del mundo nos da su mejor receta (y nos explica por qué nunca pide pizza a domicilio)
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Que los talibanes de la auténtica cocina italiana no se lleven las manos a la cabeza, pues la idea de estos suculentos bollitos ha salido precisamente del país transalpino. La receta original la han bautizado como pizza muffin, pero, aunque usamos ese molde, nos parecía un término confuso, pues la masa sigue siendo la clásica pizzera de panadería; solo cambia la forma de hornearla.

La elaboración no tiene mucho misterio, y si partimos de una masa de pizza ya lista para usar, tampoco tardaremos apenas unos minutos en tener estos riquísimos bocados listos. Puedes usar tu receta favorita, una de las nuestras o recurrir a una comprada, de las que vienen refrigeradas al estilo de las de hojaldre. Para un picoteo exprés como este tampoco vamos a ponernos muy exquisitos.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Masa para pizza refrigerada o casera (fina) 1
• Salsa de tomate o tipo napolitana (aproximadamente) 150 g
• Queso parmesano (aproximadamente) 30 g
• Mozzarella fresca 1
• Orégano seco
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer bollitos de pizza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con aceite de oliva virgen extra las cavidades de una bandeja con moldes de muffins o magdalenas, o usar individuales que sean rígidos.

Estirar sobre una superficie ligeramente enharinada, engrasada o sobre papel antiadherente, la masa de pizza, dejándola fina y formando un rectángulo. Cubrir con una capa de salsa de tomate, sin llegar del todo a los bordes, y añadir el queso parmesano rallado fino y un poco de pimienta molida.

Enrollar finamente desde uno de los laterales largos y cortar en porciones, como si hiciéramos rollitos de canela. El tamaño depende del gusto, pero deben encajar en cada cavidad de los muffins dejando espacio libre para que leven en el horno.

Distribuir las porciones cortadas, poniéndolos boca arriba (con el corte arriba y abajo). Añadir un poco más de salsa de tomate. Escurrir muy bien la mozzarella, secar con papel de cocina y picar en trocitos. Repartir encima de cada unidad de masa, apretando ligeramente (probablemente no necesitemos gastar todo el queso).

Añadir orégano al gusto y hornear durante unos 20-25 minutos. Si el queso se empieza a tostar demasiado, cubrir con papel de aluminio o poner la fuente de calor solo desde abajo del horno.

Hoy quiero enseñaros una receta de pizza muy particular, en la que sobre la masa, en lugar de extender una capa de passata o de tomate triturado sobre la que ponemos los demás ingredientes, vamos a usar un pesto casero que le dará un sabor delicioso. Se trata de la pizza verde de pesto y verduras, una receta sabrosa que te encantará probar.

Aunque la hemos cubierto con verduras y productos de la huerta, no es una receta vegetariana ya que hemos utilizado mozzarella de búfala, el mejor queso para pizzas, con su característica textura fundente y cremosa y porque la salsa de pesto casera la hemos hecho con queso pecorino, piñones y albahaca.

En Directo al Paladar

Pizza cinco quesos, la receta infalible con la que soñarán hasta los ratones

Ingredientes

Para 4 personas

• Mozzarella fresca 1 pieza
• Harina de fuerza para la masa 400 g
• Sal para la masa 8 g
• Agua para la masa 270 ml
• Levadura seca de panadería para la masa 14 g
• Azúcar para la masa 5 g
• Aceite de oliva virgen extra para la masa 25 g
• Tomate cherry
• Calabacín en rodajas finas 0.5
• Piñones 25 g
• Albahaca al gusto
• Queso 25 g
• Aceite de oliva virgen extra para el pesto
• Cebolla 0.5
• Brócoli al gusto
• Pimiento verde italiano cortado en aros 0.5

Cómo hacer pizza verde de pesto y verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Comenzamos haciendo la masa de pizza. Con los ingredientes indicados y siguiendo las instrucciones de Esther en esta receta de masa de pizza casera, la elaboramos sin dificultad y tendremos masa para tres o cuatro pizzas. También podemos utilizar una masa de pizza refrigerada comprada en nuestra tienda habitual.

Para hacer el pesto, machacamos en el mortero los piñones con el queso pecorino y las hojas de albahaca, añadiendo un hilito de aceite de oliva hasta conseguir un punto ideal. También podemos hacer un pesto de rúcula o de otras hojas verdes o utilizar nueces en lugar de piñones.

Extendemos la masa y la cubrimos con el pesto, sin poner demasiado ya que su sabor es muy potente. Sobre el pesto, colocamos los trocitos de brócoli, la cebolla cortada en juliana y los tomatitos cherry abiertos por la mitad. También colocamos los aros de pimiento verde y las rebanadas o láminas de calabacín.

Rellenamos los huecos con trocitos de mozzarella cortada con las manos y horneamos a 235º en el horno precalentado hasta que la base está bien crujiente y las verduras comienzan a tostarse. Podemos añadir un hilo de aceite de oliva por encima o espolvorear con orégano si nos gusta.

Con qué acompañar la pizza verde de pesto y verduras

Para acompañar nuestra pizza verde de pesto y verduras, podemos servir un vino rosado típico italiano como el lambrusco o un chianti si preferimos el tinto. Con esta pizza y un delicioso postre como el milhojas de mango y frambuesas que preparamos en menos de lo que tarda la pizza en hornearse, tenemos una cena de diez.

Reconozco que preparar este post me ha sorprendido mucho. Cuando me puse a buscar cuáles eran las cinco recetas de pizza más buscadas en Internet y sus recetas más fáciles y deliciosas, esperaba encontrar pizzas clásicas como la pizza quatro stagioni, la pizza margarita o la pizza caprichosa, sin olvidarme de mi pizza favorita, la pizza cuatro quesos que yo, como buen cheeselover, siempre preparo como pizza cinco quesos al añadir queso de cabra a la elaboración habitual.

Sim embargo, otras son las cinco pizzas más buscadas en internet, quizás por la gran influencia de las cadenas de reparto de pizzas a domicilio y por las nuevas tendencias en alimentación. Aunque en Directo al Paladar tenemos una pizza para cada día del mes y ya os hemos enseñado en vídeo a hacer masa de pizza casera, hoy os vamos a mostrar cuáles son las recetas de pizza más buscadas en la red y quizás os sorprendan tanto como a mí.

1. Pizza a la carbonara

Pizza a la carbonara

Probablemente, la pizza carbonara es la receta más sencilla para hacer en el horno de tu casa y compartirla con amigos o familia en esas noches de peli y pizza o cuando nos reunimos unos cuantos para ver juntos los encuentros deportivos en una cena en grupo.

Son ocasiones en las que no buscamos tanto ofrecer a nuestros invitados platos muy gastronómicos sino que queremos recetas sencillas, fáciles y rápidas que sean cómodas para repartir cuando tenemos la atención en el evento por el que nos hemos reunido.

• Ingredientes. Masa de pizza casera o refrigerada, nata líquida para cocinar, 100 ml, bacon, 200 g, queso mozzarella 1 bola, 4 champiñones laminados, pimienta negra molida al gusto y 100 g dequeso rallado para pizza (variado).
• Elaboración. Para hacer la salsa carbonara, comenzamos cortando el bacon en tiras muy finas y las salteamos en una sartén hasta que comiencen a soltar su grasa. Las reservamos que ya se terminarán de cocinar en el horno. En la grasa que hayan soltado, salteamos los champiñones laminados vuelta y vuelta, reservándolos también. Después añadimos la nata líquida y 50 g de queso rallado en hilos -cualquier mezcla que nos guste- y la reducimos hasta que empiece a fundirse el queso. Extendemos la masa o base de la pizza, ponemos tres o cuatro cucharadas sopera de la salsa de nata y queso sobre ella y la extendemos bien con el dorso de una cuchara. Después añadimos la mozzarella desmigada en trocitos, los taquitos de bacon y champiñones y el resto del queso rallado en hilos. Añadimos un poco más de la salsa carbonara que hemos elaborado, -repartiéndolos por toda la superficie de la pizza-, espolvoreamos con abundante pimienta negra y la cocinamos en el horno precalentado a 230ºC durante unos 15 minutos hasta que los bordes de la pizza comiencen a tostarse.

Receta completa de la pizza a la carbonara

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2. Pizza barbacoa

Supongo que aquí también tienen mucho que decir los de la cadena de pizzas a domicilio para que esta pizza esté entre las más buscadas. Es cierto que la salsa barbacoa da muy buen sabor a las preparaciones de horno, pero cuesta creer que esta pizza sea la segunda receta más buscada, por delante de la pizza caprese más que nos lo diga Google Trends.

• Ingredientes. 250 gr de harina de fuerza, 15 g de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada, 200 g de carne picada, 300 g de pechuga de pollo, 2 cebollas, salsa barbacoa y 5 lonchas de queso havarti o 70 g de mozarella.
• Elaboración. Lo primero es preparar la masa, para ello, mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que quede una bola lisa. Luego dejamos reposar hasta que doble su volumen, normalmente entre 30 y 45 minutos. Mientras, picamos la cebolla y la ponemos a dorar en una sartén con abundante aceite, luego cortamos la pechuga a dados y desmenuzamos un poco más la carne picada. Cuando la cebolla esté casi en su punto, añadimos la carne, salpimentamos ligeramente, doramos y reservamos. Con el relleno listo, es el momento de preparar la base de la pizza, así que con ayuda del rodillo le damos a la masa la forma deseada, tratando de conseguir un espesor uniforme de unos cuatro milímetros. Ahora distribuimos un poco de salsa barbacoa sobre la base, luego añadimos la mezcla de cebolla y carne y por último lo cubrimos todo con queso. Para acabar, ya sólo queda hornear la pizza unos 15 minutos a 215ºC grados.

Receta de pizza a la barbacoa
Receta de pizza casera de pollo con salsa BBQ y champiñones

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3. Pizza vegana

Pizza verde o pizza vegana

Aunque esta pizza verde sea una pizza deliciosa, también me resulta sorprendente o extraño encontrar esta pizza entre las más buscadas por delante de pizzas clásicas como las que os citábamos al principio. En todo caso, con tan buen aspecto y con ingredientes tan saludables, es una delicia enseñaros esta sabrosa pizza vegana.

• Ingredientes. 200 ml de agua, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 20 g de levadura prensada, 380 g de harina de fuerza, 20 g de sémola de trigo, sal, 30 g de pesto de albahaca, brócoli, calabacín, 30 g de queso azul, 30 g de queso mozzarella, orégano.
• Elaboración. Para preparar la masa en Thermomix, vertemos el agua y el aceite en el vaso y programamos 1 minuto, 37º a velocidad 4. Añadimos la levadura prensada, mezclamos 5 segundos a velocidad 4. A continuación introducimos la harina, la sémola y un pellizco de sal y programamos 1 minuto, vaso cerrado a velocidad espiga. Para preparar la masa de forma tradicional, calentamos el agua en el microondas durante 30 segundos, añadimos la levadura prensada desmenuzada y dejamos reposar un par de minutos. Colocamos la harina sobre la encimera, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla anterior y el aceite. Removemos los líquidos al tiempo que vamos incorporando la harina del exterior. Antes de añadir toda la harina a la mezcla, incorporamos la sal. Continuamos amasando hasta obtener una masa homogénea. Podemos dejar levar la masa en un recipiente espolvoreado con harina y cubierto con un trapo limpio durante media hora, pero esto es opcional. Dividimos la masa en tres y extendemos cada una de ellas sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o espolvoreada de harina. Cubrimos la base con el pesto de albahaca y repartimos pequeños trozos de brócoli, dados de calabacín y queso mozzarella por la superficie. Regamos con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y cocemos sobre la base del horno, precalentado a 300ºC, unos 8 minutos. Retiramos del honor y repartimos el queso azul y el orégano fresco por la superficie en el momento de servir.

Receta de pizza verde, con y sin Thermomix

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4. Pizza casera

Porción de pizza casera

Con ese nombre genérico de pizza casera, llegamos al cuarto lugar entre las pizzas más buscadas en internet. Para dar respuesta a esta búsqueda, hemos preferido incluir aquí nuestro manual para hacer la pizza perfecta y los ocho errores en que no hay que caer al hacer pizza casera, para que cuando queráis hacer pizza en casa tengáis claro lo que sí y lo que no hay que hacer.

Pizza casera, la guía definitiva
Ocho errores que ya no cometo al hacer pizza en casa

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5. Pan Pizza

Pan pizza o pizza con base de pan

Para la mayoría de consumidores, las pizzas más apreciadas son las de base fina y crujiente, las de estilo Nueva York, pero sin duda las pizzas con base de pan gustan mucho también. Buena prueba de ello es que la quinta receta de pizza más buscada es la Pan pizza o pizza con base de pan.

Esto ocurre, probablemente por influencia de las cadenas de pizzas comerciales, ya que en las pizzerías y hornos italianos esta variedad de pizza no suele estar en el menú. En todo caso, puedo dar fe de que esta preparación está también muy rica y esta es su receta.

• Ingredientes. Para el poolish necesitaremos 160 g de harina de fuerza, 180 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea. Para la masa necesitaremos 190 g de harina de fuerza, 5 g de levadura instantánea, 10 g de sal y 45 ml de agua. Para cubrir la pizza, tomate y queso, cebolla y champiñón y después a una mitad le hemos puesto chistorra y a otra mitad atún
• Elaboración. Primero haremos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos. Vierte la masa con ayuda de una espátula mojada sobre un papel de horno. Extiéndela, engrasa la masa con aceite de oliva y tapa con film de cocina. Deja unos 45 minutos a una hora y ponle los ingredientes que quieras. En el caso de hoy hemos hecho la base de tomate y queso, cebolla y champiñón y a una mitad le hemos puesto chistorra y a otra mitad atún. Horneamos a 210º C precalentado sobre una piedra de horno unos 15 minutos.

Receta de pizza con masa de pan de chapata o pan pizza

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Y ahora, después de descubrir cuáles son las cinco recetas de pizza más buscadas en internet, ¿por cuál vais a empezar?

En Directo al Paladar | 31 recetas de pizza, una para cada día del mes
En Directo al Paladar | Nueve ingredientes para llevar tus pizzas caseras a un listón superior (y cuatro pistas profesionales para hacerlas perfectas)

Es posible que a muchos de vosotros solo se os ocurran recetas de pizzas con queso, productos cárnicos y verduras y nunca os hayáis atrevidos a preparar pizzas utilizando pescado, más allá de añadir alguna anchoa. Eso eso va a cambiar en cuanto probéis esta pizza de salmón y queso brie al eneldo, una receta para sorprender que os va a conquistar en cuando la hagáis en casa.

Al hacerla he utilizado una receta para la base de pizza casera en la que incorporo huevos y mantequilla, que le confieren un sabor y una textura crujiente muy especial, aunque podéis hacerla con cualquier otra receta de masa de pizza o comprando una base refrigerada en vuestro supermercado habitual, si os resulta más cómodo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo 400 g
• Levadura seca de panadería un sobre
• Leche 150 ml
• Huevo 3
• Mantequilla 50 g
• Sal una pizca
• Salsa de tomate 30 g
• Mozzarella fresca 200 g
• Salmón fresco 250 g
• Queso Brie 100 g
• Eneldo fresco al gusto
• Orégano seco al gusto

Cómo hacer pizza de salmón y queso brie al eneldo

Dificultad: Media

• Tiempo total

Preparamos la masa de pizza siguiendo las instrucciones de esta receta que también tenéis en vídeo. Resulta muy sencillo hacerla y el resultado es casi de pizzaiolo profesional. Si no queréis amasar, podéis usar una base refrigerada o congelada que hayáis comprado.

Sobre la base de pizza, extendemos las dos cucharadas de salsa de tomate, ayudándonos con el dorso de una cuchara para extenderla bien, pero dejando un poco de masa en el borde sin cubrir. Después, añadimos el queso mozzarella pellizcando la bola para dividirlo en trocitos irregulares, que repartimos por toda la superficie.

Con el salmón, cortamos la parte del lomo en trozos, guardando el resto para su aprovechamiento tal como os contamos aquí. Los tacos deben ser de un cm de lado aproximadamente para que queden en su punto con la cocción. No los hagáis muy pequeños o se resecarán.

El queso brie lo cortamos en láminas y luego dividimos estas en dos o tres piezas. Repartimos el salmón y el queso rellenando los huecos y espolvoreamos con abundante eneldo picado que aromatizará la pizza de forma increíble. Horneamos a 230º durante 15 minutos o hasta que el borde de pan esté bien tostado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Con qué acompañar la receta de pizza de salmón y queso brie al eneldo

Esta pizza de salmón y queso brie al eneldo está deliciosa tal cual, aunque a mí me gusta añadir un poco de orégano justo antes de servirla, una costumbre que tengo con todas las recetas de pizza casera que hacemos en casa. Con un vinito de vuestro gusto, cena completa.

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¿Hace falta contarlas? Porque estoy seguro de que si hiciéramos una encuesta, la mayoría de las personas contestarían sin dudar que les encanta la pizza, siendo éste uno de los platos que más se comen cada día en cualquier lugar del mundo.

La pizza, ya sea casera, congelada, cocinada en un restaurante italiano o encargada por teléfono a una empresa que nos la traiga a casa es un plato que nos gusta a todos. Pese a todo, si hace unos días os hablábamos de las pizzas más desagradables en Qué asco, pizzaargh!!, hoy os damos nueve razones para comer pizza.

Nueve razones para comer pizza

La pizza es un plato de origen napolitano que básicamente consiste en una base o masa hecha como si de un pan plano se tratase, y elaborada con harina de trigo, agua y levadura.

Sobre esa base, se suelen distribuir diferentes ingredientes como el tomate, queso mozzarella y otros productos que hacen que sea un plato completo y sabroso.

1. Pizza de base esponjosa al estilo Nápoles o con base fina como en USA

Aunque se habla de orígenes remotos de este plato que se remontan a la época griega y romana, parece existir consenso en que la receta de la pizza tiene su origen en la ciudad italiana de Nápoles donde se elabora con una masa esponjosa y gruesa cubierta con los diferentes ingredientes.

Desde allí, la receta se extendió por todo el mundo, en especial a los Estados Unidos de América donde a diferencia con la pizza napolitana, se suele cocinar con una base muy fina y crujiente.

En todo caso, tanto las pizzas de base fina como las de base esponjosa son apreciadas por consumidores de todo el mundo que disfrutan con este plato completo, variado y original.

2. Es un plato fácil de encontrar en cualquier lugar del mundo

Quizás por este motivo, nos gusta pedir pizza en cualquier lugar donde estemos. Ya sea en viaje de trabajo o cuando estamos de vacaciones, si hay un alimento que seguro que vamos a encontrar, es la pizza.

Estemos donde estemos en el mundo, seguro que encontraremos un lugar donde nos preparen una pizza o incluso un lugar de street food donde podemos adquirir una porción y comerla en un parque o caminando por la calle.

3. Es un plato fácil de preparar en casa

A lo largo de los años, hemos publicado un montón de recetas de pizza en Directo al Paladar y así os hemos dado ideas para hacer este plato en casa. Tanto recetas para hacer la masa de pizza o la base, como muchísimos y diferentes tipos de cobertura, la pizza es un plato muy fácil de preparar en casa.

4. La pizza gusta a niños, jóvenes y adultos

Para reuniones de amigos, cumpleaños infantiles, celebraciones deportivas, maratones de cine o de televisión, la pizza es un valor seguro porque todos sabemos que la pizza gusta a los niños, a los jóvenes y a los adultos.

Podemos arriesgarnos con otras recetas y es posible que acertemos o nos equivoquemos con el menú, pero con una pizza -mejor con varias- podemos estar seguros de que una reunión en nuestra casa será un éxito.

Tanto si nos atrevemos a prepararla en casa como si simplemente horneamos una pizza congelada o si la pedimos por teléfono, todos estarán contentos con el menú, si se basa en este plato infalible.

5. Variedad de sabores. Todo puede ir en una pizza

Tanto para bien como para mal, todo puede ir en una pizza. Desde las más sencillas pizzas como la margarita o la pizza de jamón o de champiñones a pizzas sofisticadas en las que intervienen numerosos ingredientes, casi se podría afirmar que todo está bueno en una pizza.

La parte mala es la que os contamos el otro día ya que también se encuentran pizzas con insectos, con carne de reptiles o anfibios o con productos tan poco apropiados como las judías británicas o beans.

De todas formas, la variedad de ingredientes que se pueden poner como cobertura y la multitud de posibilidades que tiene este plato, constituyen otra de las razones para comer pizza.

6. Es divertido hacer pizza con niños

Cuando mis sobrinas vienen a pasar unos días en mi casa, una de las tareas que más les entretiene es cocinar conmigo. Sin duda, una de las recetas que hacemos siempre es pizza casera, ya que pueden participar tanto en la elaboración de la masa, extender la capa de tomate, desmenuzar la mozzarella o disponer los distintos ingredientes de la cobertura.

7. La pizza es un alimento con buenos valores nutricionales

Debido a los distintos grupos nutricionales que intervienen en esta receta, la pizza es un alimento muy completo ya que incluye los hidratos de carbono en la base, las grasas en el queso y algunos ingredientes de la cobertura, la fibra de las verduras y hortalizas y las proteínas de la carne, pescado, mariscos o embutidos con que se complete.

Estando tan rica y siendo tan sana, no es extraño que sea uno de los platos más consumidos en el mundo adaptando los ingredientes utilizados a las costumbres y gastronomía local.

8. La pizza es un plato que (casi) no mancha

La pizza es un plato que resulta muy rápido y fácil de preparar, pero además tiene otra ventaja. Esta receta prácticamente no ensucia cacharros, ni en su preparación ni en el momento de ser consumida.

Al prepararla, basta poner un papel de hornear sobre la bandeja de horno y no mancharemos cazuelas ni sartenes en su elaboración. A la hora de comerla, como es un plato que se come con las manos una vez cortada en porciones triangulares, prácticamente no hace falta manchar platos ni cubiertos para disfrutar de una porción de pizza.

9. La pizza te gustará con recetas como éstas

Como decíamos antes, la pizza es uno de los platos que más nos gusta preparar a los editores de Directo al Paladar por lo que en esta lista de nueve razones para comer pizza, tenemos que incluir algunas de nuestras recetas de pizzas caseras, que por sí solas, son ya buenas razones para comer pizza.

• Pizza de pera, jamón y gorgonzola
• Pizza de bonito y anchoas
• Pizza de colores
• Receta de pizzetas individuales de salmón y rúcula
• Pizza de salmón ahumado con alcaparras y mascarpone
• Pizza de pollo y bacon con champiñones
• Minipizzas de jamón serrano y mermelada de higos
• Pizza de pulpo a feira
• Receta de pizza caprichosa

Con estas nueve recetas, completamos las nueve razones para comer pizza. Estoy seguro de que os encantan las pizzas, en especial las caseras, así que probablemente no necesitaríais más motivos para disfrutar de este sencillo plato de la cocina italiana.

Imágenes | Silar | D.Thakur | S.Depolo | G.Bollsay | C.Caravello | Jeffreyw
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