Recetas de tartas

Mi mujer llevaba unos cuantos días pidiéndome una tarta de queso, cosa que a mi no me apetecía mucho hacer. Bueno, en esas andamos muy a menudo. Al final he hecho algo parecido a una tarta de queso pero utilizando un elemento diferente. El shortbread al que le he puesto un top de requesón más fino que lo que es una tarta de queso normal.

Ingredientes

• Para el shortbread, 250 g de mantequilla, 250 g de harina, 150 g de azúcar y 75 g de harina de arroz.

• Para el top de requesón, 350 g de requesón (se puede sustituir por crema de queso), 110 g de azúcar, 30 g de harina, 2 huevos y 100 ml de nata.

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El libro de Gordon Ramsay tiene algunos placeres como esta receta de pastel turco de yogur. A simple vista puede recordar mucho a una tarta de queso pero en tacto y sabor no tienen nada que ver.

Cuando os introduzcáis un poco de este pastel en la boca notaréis como es una especie de nube por lo esponjoso que resulta y sobre todo liviano. Y en sabor tiene un gusto agrio que invita a ponerle toques dulces como de mermelada o un almíbar que el prepara de cítricos.

Ingredientes

• 6 huevos, 150 g de azúcar, 75 g de harina normal, 1/2 cucharadita de levadura tipo royal, 600 g de yogur griego natural, zumo de 1/2 limón y una pizca de sal.

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Que rica la receta que os traigo hoy. No las tenía todas conmigo, pero al final la tarta de espinacas a la romana ha quedado de lujo. Creo que el el gruyère y la panceta lo que le da el punto de gracia a las que normalmente son unas tristes espinacas.

Ingredientes para 1 molde de 24 cm

• Para la base, 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 20 g de leche y sal.

• Para el relleno, 500 g de espinacas congeladas, 100 g de panceta, 50 g de queso rallado (tipo enmental), 100 g de queso gruyère, 250 ml de leche, 3 huevos, pimienta y sal.

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Hace unos meses os hablamos de las mejores tartas de queso en Directo al Paladar, creo que habría que añadirle la que veis en la foto, se trata de una receta de mini tartas de queso.

Si las bases las solemos hacer de galleta, ¿por qué no utilizar una galleta entera? Y por lo tanto, el resto se trataba de buscar un relleno que tuviese cuerpo por si mismo y no dependiésemos de que se enfríe o que haya que cocerla al horno y por último la típica cobertura.

Ingredientes

• Galletas María, 100 ml de nata (35 % m.g.), 50 g de azúcar, 200 g de queso crema y mermelada de fresa (u otro tipo).

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Hacía muchísimo tiempo que no preparaba una tarta de queso, y mirad que las he hecho de muchas formas y creo que en esta ocasión la he bordado con esta. Se trata de una receta del libro de las masas de Michel Roux (con alguna pequeña variación). El dice que es la más rica que ha probado, yo no diría tanto pero la verdad que es rica y tenéis que probar a hacerla.

Ingredientes

• Para la base, 250 g de harina, 200 g de mantequilla, 100 g de azúcar lustre, 1 cucharadita de sal y 2 yemas de huevo.

• Para el relleno, 4 naranjas, 700 g de queso crema, 150 g de nata (35 % m.g.), 174 g de azúcar, 4 huevos y 1 bote de mermelada de naranja amarga.

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Hoy ha tocado postre en casa. La tarta de limón es de mis preferidas, de hecho seguramente sea la tarta que más veces he hecho e incluso una de las primeras que aprendí a hacer. Pero hoy le he dado un toque diferente, el chocolate. Si no habéis probado el chocolate con el limón tenéis que hacerla y quitaros esa espina.

Ingredientes

• Para la base, 125 g de harina, 25 g de cacao en polvo, 75 g de mantequilla, 50 g de azúcar en polvo y 1 huevo.

• Para el relleno, 4 huevos, 200 ml de zumo de limón, 200 g de azúcar y 15 g de maizena. Para decorar unas gotas de chocolate.

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Para hacer esta tarta de ganache de guayaba me he fijado en algunas cosas de una receta de Pierre Hermé. Y como siempre que hago una receta de este genial repostero digamos que acabo bastante insatisfecho. El resultado está genial, pero son cosas del proceso de elaboración que no me gustan. A pesar de eso he intentado hacer algunos ajustes y creo que os puede salir perfecta.

Ingredientes

• Para la base necesitaremos, 120 gr de harina, 50 gr de azúcar glass, 1/2 huevo, una picza de vainilla (esencia), 70 gr de mantequilla en pomada, 15 gr de almendra molida y una pizca de sal.
• Para el bizcocho de chocolate sin harina necesitaremos, 20 gr de cacao en polvo, 5 yemas de huevo, 5 claras de huevo y 200 gr de azúcar en polvo.

• Para el ganache de chocolate blanco y guayaba necesitaremos, 320 gr de chocolate blanco, 125 gr de puré de guayaba, 150 ml de nata y 50 gr de mantequilla en pomada.

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Estábamos montando la decoración de navidad de este año, por eso las bolas que veis en la foto, y me he dicho, me apetece comer una tarta de almendras, vamos la de Santiago de toda la vida. Y nada más decirlo ya estaba pesando los ingredientes en la cocina.

En casa es muy normal que tenga siempre de todo tipo de ingredientes, así que no fue ningún problema la almendra molida que además en estas épocas es muy normal tenerla en mi cocina ya que con ella se hace muchos de los dulces típicos de navidad.

Ingredientes para 1 tarta de 22 cm

• 200 gr de almendra molida, 200 gr de azúcar, 1/2 limón rallado (la piel, solo lo amarillo), 50 gr de mantequilla y 4 huevos.

• Para la base utilizaremos una masa sableux o quebrada dulce, la mitad de la cantidad que utilizamos para la receta de pastas variadas para el té.

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