Recetas económicas

De bien es sabido por todos nosotros que los excesos navideños van en muchos sentidos. Primero los que se van a los michelines, pero también el hacer un exceso de comida deriva en que sobra mucha y a veces no sabemos bien qué hacer.

Pues bien, sirve este post como una numeración de posibles salidas a todas las sobras de comida de Navidad, fin de año, etc. ¿Por qué si no, qué hacer con el redondo, el cordero, la merluza, el besugo, etc? No los vamos a tirar, y comer recalentados muchas veces es un rollo.

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Hace unos días andaba yo recordando algunas de las cosas que hacíamos en un catering en el que trabajé hace tiempo. Y hacíamos cosas tan peculiares como esta tortilla de patatas rellena de salmón ahumado y pepino. Bueno, a decir verdad no fue la primera vez que me obligaban a hacerlo, ya en algún hotel tuve que elaborarla para algun “coffe”.

La verdad que debo confesar dentro de que es una receta un poco casposa, a mucha gente le gusta. Le da una variedad a la tortilla muy simpática y puede ser un aperitivo para el día de Navidad perfectamente válido.

Ingredientes para 2 tortillas

• 8-10 huevos, 750g a 1kg de patatas, 200 gr de cebollas, aceite de oliva virgen extra y sal. Además, 200 g de salmón ahumado y 2 pepinos pelados y cortados en rodajas finas.

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Hoy mi última propuesta dulce antes de las fiestas, para los que todavía no tenéis decidido nada. Se trata de una receta de tacitas rellenas de crumble, queso y mermelada de frutos rojos, muy sencilla de hacer y además dirigida a los que tenéis un tropel de gente en casa.

Por un lado podremos utilizar los frutos rojos que vienen en bolsas congelados que salen muy bien. Y por otro lado unas tacitas de esas desechables que venden en los supermercados. De ese modo no nos tendremos que volver locos buscando recipientes iguales para todo el mundo.

Ingredientes para 10 personas

• Para el crumble necesitaremos, 90 gramos de azúcar, 200 g de mantequilla y 200 g de harina.
• Para el relleno, una pizca de esencia de vainilla en polvo, 500 gr de queso crema, 100 ml de nata, 80 gr de azúcar.

• Para la mermelada, 200 g de frutos rojos, 300 g de azúcar y 300 ml de agua.

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Desde siempre me gustaron los milhojas, en especial los de crema, y también aquellos con una enorme capa de merengue, y cubiertos azúcar glass. Comerlos era toda una aventura. Pero tenía ganas de hacer una versión casera dándole otro aire a este clásico pastel, así que aquí tenéis esta receta navideña de milhojas de crema de queso y manzana.

Ingredientes para 4 milhojas grandes

• 1 lámina de hojaldre congelado, crema pastelera casera, compota de manzana casera, azúcar glass y frutos del bosque para decorar
• Para la compota, 2 manzanas reinetas, una cucharada sopera de azúcar y un chorreón de agua.

• Para la crema pastelera de queso, 125 ml de leche, 125 de nata líquida, 2 huevos, 50 gr de maicena y 100 gr de azúcar y una tarrina de queso crema.

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Esta semana la he tenido muy de salmón, lo reconozco. Pero creo que es uno de esos ingredientes de la Navidad más usados pero que en menos formas comemos. Es decir, que es un rollo comer salmón en Navidad porque siempre lo comemos de las dos o tres formas clásicas. De ahí que haya hecho algunas recetas ligeramente diferentes, como estos tacos de salmón marinado con su piel.

Lo de “con su piel”, realmente no sabía como llamarlo. No es que el salmón tenga su piel y lo haya marinado todo junto. Si no que he utilizado la propia piel de salmón pasada por la plancha para que quede dura, como la base del aperitivo.

Ingredientes

• Por cada 100 g de salmón fresco (cortado del lomo), 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz y 25 g de cebollino fresco.

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A mi hijo le encanta comer pisto como salsa de la pasta así que ayer fue lo que le hice. Pero sobró un poco, de ahí que se me ocurriese hacer estos saquitos de pisto como una idea para los aperitivos de Navidad.

Y es que cumplen la regla de ser una receta económica y además la podemos presentar de tal forma que nos es perfectamente validad para la Navidad. Y es que los platos humildes, como el pisto, también tienen su hueco en una mesa navideña, ¿no?

Ingredientes

• 150 g de pisto, obleas de empanadilla y 1 huevo.

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En nuestro especial Navidad Anticrisis vamos a dar lustre a recetas muy aparentes para impresionar a los invitados sin dejarnos la paga extra en el mercado. Y si no les impresionamos, al menos los mandamos bien cenados a casa. Esta receta de merluza en fondo de jamón con espárragos verdes al dente, es tan sencilla de hacer como económica si la realizamos con unos lomos de merluza mondos y lirondos, de esos que encontramos en el mercado a diez euros el kilo. El pez no será de pincho, pero bien tratado nos puede dar una buena tarde.

Ingredientes para cuatro personas

• 800 gr. de merluza en lomos, un manojo de espárragos verdes, 50 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas, 150 ml. de caldo de jamón, un vaso (100 ml.) de vino blanco, harina, sal, aceite de oliva virgen extra.

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Repasando las recetas que he publicado en Directo al Paladar, me di cuenta que la receta de lomo de cerdo a la piña, no estaba en el listado. Entonces me acordé que cuando iba a prepararla no encontré la lata de piña sino una de melocotón, por lo que no llegué a hacerla.

Pues ahora ha llegado el momento y además resulta bien oportuno, porque esta receta resulta muy económica y es además bien vistosa, por lo que podemos utilizarla para alguna de las comidas o reuniones familiares de los próximos días, sin gastar más de la cuenta.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de lomo de cerdo en una pieza, 2 latas de piña en su jugo y un poco de aceite de oliva virgen extra. Como guarnición, 100 gr de arroz

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No hay nada como ir al mercado y encontrar un salmón muy hermoso con el que hacer muchas cosas. Bueno, al menos con sección central del lomo, como por ejemplo esta receta de tartar de salmón con un toque asiático.

Además es una receta que nos puede servir si queremos meter algún plato diferente como entrante en el menú de navidad. Y especialmente económico si tenemos en cuenta que lo suyo sería hacerlo con atún rojo que es carísimo. De hecho la cantidad de los ingredientes que pongo es para hacer un entrante compartido por cada 4 personas.

Ingredientes para 4 personas

• 160 g de salmón fresco, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra y wasabi.

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