La receta de arroz paisa, es un plato colombiano que hago con frecuencia en casa, ya que desde que lo probé, quedé enganchado con su sabor. Es tan fácil de hacer, cunde tanto y está tan bueno, que todos los meses lo hago, al menos una vez.

Es un plato muy completo ya que además de los hidratos de carbono del arroz, lleva muchos trozos de carne de distintas clases, por lo que nos aporta también las grasas y proteínas necesarias, por lo que la ingesta de este plato es bastante nutritiva. Completado con una pieza de fruta tenemos el menú resuelto.

Esta receta es muy popular en Colombia, tanto en puestos de comida callejera como en los restaurantes y las casas de familia. Sobre una base de arroz blanco se añade el resto de los ingredientes, cocinando toda la receta en una sola sartén.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz de grano largo 300 g
• Salchichas frescas 200 g
• Costilla de cerdo carnosas, en taquitos 300 g
• Chorizo criollo 2
• Bacon 4 lonchas
• Maíz en grano cuatro cucharadas
• Cebolla 1
• Tomate 1
• Cilantro fresco para decorar
• Pechuga de pollo 1
• Plátano frito, en taquitos (opcional)

Cómo hacer arroz paisa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos y la salpimentamos al gusto. Después cortamos los filetes en trozos de tamaño bocado. Cortamos también las salchichas, los chorizos criollos y las costillas en taquitos y freímos todo en una sartén hasta que esté dorado. Agregamos el maíz, salteamos todo un minuto y reservamos. Freímos unas lonchas de bacon y cuando estén crujientes, las cortamos en trozos y los reservamos para decorar.

Mientras hacemos todo eso, vamos cociendo el arroz largo en agua con sal y una vez cocido, lo dejamos enfriar y lo reservamos también. En la misma sartén donde hemos hecho todo, ponemos un poco de aceite de girasol y pochamos la cebolla cortada en juliana y el tomate en taquitos, dejando que se haga lentamente un sofrito.

Agregamos el arroz a la sartén y lo rehogamos junto a las carnes que tenemos reservadas que incorporamos al guiso. Añadimos la salsa de soja y una cucharadita de colorante y vamos removiendo para que todos los sabores se integren.

Apagamos el fuego y añadimos los taquitos de bacon y, directamente, llevamos a la mesa en la misma sartén, tras decorar con un poco de cilantro picado. Opcionalmente, podemos añadir un plátano maduro frito, cortado en taquitos, para meter un elemento dulce que contraste con los demás ingredientes.

En Directo al Paladar

Las 11 mejores recetas de la cocina colombiana

Con qué acompañar el arroz paisa

Para acompañar esta receta de arroz paisa, podemos preparar un guiso de pescado como el rape en salsa de tomate, y ya tenemos primer y segundo plato resuelto. Otra opción puede ser hacer una buena ensalada coleslaw para aportar fibra y desengrasar el menú.

En DAP | Arroz chaufa
En DAP | Arroz con pollo

El placer de dedicar tiempo a la cocina, dejando que el sofrito se haga sin prisas y con el chup-chup de una paciente olla a fuego lento, hoy es casi un lujo. No renunciamos a ello, pero somos conscientes de que cada vez necesitamos apurar más los minutos a la hora de preparar comidas y cenas. Por suerte, se puede comer bien en diez minutos sin recurrir a precocinados.

Obviamente no viene mal partir de cierta planificación previa, al menos organizando por encima los menús de la semana antes de ir a la compra, aunque con una despensa o nevera más o menos apañadas se pueden improvisar muchos platos caseros sin complicarnos demasiado la vida.

Los pequeños atajos, como usar caldo de tetrabrick -idealmente casero congelado-, tomate o sardinas de lata, legumbres cocidas, ajo en polvo o cebolla picada congelada, son más que válidos en estos casos, incluso los vasitos de arroz que se hacen en un minuto en el microondas. Los días en los que no nos sobra el tiempo ni la energía lo importante es priorizar una nutrición equilibrada que no nos impida disfrutar en la mesa.

Pequeños electrodomésticos como la olla rápida y la eléctrica instantánea ahorran tiempo, y sin duda las recetas en freidora de aire o las versátiles recetas en microondas serán de grandísima ayuda, y también ganaremos tiempo con la práctica a la hora de manejar el cuchillo y los peladores. Muchas veces tardamos más en pelar, cortar, picar o trocear que en el cocinado en sí mismo.

Para que nadie se quede sin ideas, reunimos un buen montón de recetas variadas que pueden estar listas en apenas diez minutos -que será más o menos según esa destreza que tengamos preparando los ingredientes- o incluso menos. Tampoco se trata de ir estresados contrarreloj, pero todos estos platos demuestran que también se puede comer rico, variado y sano, sin renunciar a pequeños placeres ocasionales, cuando el tiempo es oro.

Aperitivos y entrantes para un apuro

Gambas al ajillo al microondas

Receta completa | Gambas al ajillo en microondas

Zamburiñas a la plancha

• Ingredientes. 12 zamburiñas, 2 dientes de ajo pelados muy picados, 4 cucharadas de aceite de oliva, perejil fresco.

• Elaboración. Abrimos las zamburiñas y separamos la carne de las conchas, desechando la mitad de estas, quedándonos con las más planas. Limpiamos la zamburiña con un cuchillo retirando la piel exterior, las telillas y quedándonos solamente con el músculo blanco cilíndrico y el pie naranja. Preparamos un aceite con el ajo y metemos dentro las zamburiñas, dándoles unas vueltas con una cuchara antes de pasarlas por la plancha, donde las cocinamos un minuto por cada lado. Colocamos las zamburiñas en las conchas limpias que habíamos reservado y las llevamos a la mesa colocando una hojita de brote de perejil y unas gotas del aceite.

Receta completa | Zamburiñas a la plancha

Más recetas de entrantes en 10 minutos

• Carpaccio de gambas
• Mejillones en salsa de mostaza
• Gilda clásica
• Patatas chips ligeras
• Paté de sardinas en conserva
• Arenque con cebolleta
• Crema fría de aguacate y calabacín
• Timbal de aguacate, crema de queso y salmón
• Aguacates rellenos de langostinos picantes

Comidas y cenas para gente con prisas

Quesadillas con bacon, espinacas y tomate

• Ingredientes. 2 tortillas de trigo, 1 bola de mozzarella escurrida y secada con papel cortada en rodajas, 150 g de espinacas frescas de bolsa, 6 lonchas de beicon, 200 g de queso cheddar rallado, 1 tomate en rodajas.

• Elaboración. Freímos el beicon hasta que esté crujiente, retiramos y reservamos. En la misma grasa salteamos las espinacas, salpimentando al gusto. Mientras se hacen preparamos los demás ingredientes. Una vez esté lista la retiramos y montamos nuestras quesadillas poniendo mozzarella, espinacas, beicon y el otro queso. Lo importante es que los quesos estén en los extremos, para que se fundan bien. Una vez montadas las quesadillas, las vamos a tostar en la misma sartén, que sigue teniendo el sabor a beicon. Las hacemos por los dos lados a fuego suave hasta que se doren bien las tortitas y se derrita el queso.

Receta completa | Quesadillas de beicon, espinacas y tomate

Tortilla de coliflor y queso

• Ingredientes. 120 g de coliflor cruda rallada, 3 huevos, perejil o cebollino picado, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

• Elaboración. Batimos bien los huevos, añadimos la coliflo, poco de sal, otro poco de perejil o cebollino y pimienta negra. Removemos. Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y, cuando empiece a humear, volcamos la mezcla. Bajamos el fuego y cocemos a baja temperatura hasta que empiece a cuajar el huevo. Entonces colocamos un par de lonchas de queso en una mitad de la tortilla y doblamos. Dejamos que el calor funda el queso y que el huevo termine de cuajar antes de retirar de la sartén. Podemos tapar la sartén para acelerar el proceso.

Receta completa | Tortilla de coliflor y queso

Pollo al curry

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechugas pequeñas de pollo troceadas, 1 cebolleta pequeña picada, 1 diente de ajo picado, 1 trocito de jengibre fresco pelado rallado, 1 guindilla (opcional) picada, 1 cucharadita dde curry molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 45 ml de tomate triturado o salsa de tomate, 1 pizca de sal, pimienta negra, 200 ml de leche de coco o nata ligera, aceite de oliva y cilantro.

• Elaboración. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y freír la cebolleta 2 minutos. Agregar el ajo, el jengibre y la guindilla, dar unas vueltas e incorporar el tomate. Pasado 1 minuto, agregar todas las especias y remover bien. Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar. Cocinar a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que esté dorado por todas partes. Cubrir con la leche de coco o nata y dejar reducir ligeramente. Servir con perejil o cilantro fresco picado.

Receta completa | Pollo al curry en diez minutos

Otras recetas rapídimas para comer y cenar

• Pizzadilla
• Ensalada tailandesa crujiente
• Ensalada cremosa de pepino
• Ensalada crujiente marroquí
• Espaguetis a la carbonara de aguacate
• Espaguetis al pesto con gambas
• Sándwich de ensalada de marisco
• Sándwich vegetal
• Ensalada de jamón americana para sándwiches
• Espárragos trigueros con jamón
• Salchichas con repollo
• Pulpo a la gallega en ocho minutos
• Pavo al curry en cinco minutos
• Costillas a la barbacoa
• Pollo balsámico

Dulces y postres exprés

Polos de plátano y chocolate

• Ingredientes. 3 plátanos, 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 150 g de chocolate negro, 25 g de crocanti de almendras o avellanas.

• Elaboración. Pelamos los plátanos y los cortamos por la mitad. Pinchamos la base de cada pieza con un palo para polos, los colocamos en una bandeja y los introducimos en el congelador. Cuando los plátanos estén congelados los sumergimos en mantequilla de cacahuete, que habremos introducido en un vaso. Si la operación resulta complicada podemos usar una cuchara para cubrirlos bien. Colocamos de nuevo en una bandeja, esta vez cubierta con papel vegetal para que sea fácil despegarlos de la base, y los llevamos otra vez al congelador. Terminamos nuestros polos fundiendo el chocolate y colocándolo en un vaso alto y estrecho. Introducimos los polos en él, escurrimos el exceso de chocolate y rebozamos con crocanti de almendras.

Receta completa | Polos de plátano y chocolate

Galletas de Nutella al microondas

• Ingredientes. 100 g de copos de avena finos, 60 g de nutella, 45 g de leche, 35 g de aceite de oliva, 50 g de azúcar moreno, 15 g de cacao en polvo, 1/4 cucharadita de vainilla, 1 pizca de sal.

• Elaboración. En un bol mezclamos los copos de avena que preferiblemente no sean muy grandes para evitar que la galleta se desintegre, el cacao, la Nutella, el azúcar moreno, la sal y la vainilla. Removemos y vamos integrando el aceite y la leche, hasta formar una masa. Damos forma a las galletas y las disponemos encima de un papel de horno, cocemos al microondas durante 2-3 minutos a 500 W y repetimos la operación hasta terminar con la masa. Con cuidado las dejamos enfriar encima de una rejilla.

Receta completa | Galletas de Nutella al microondas

Flan de galletas

• Ingredientes. 8 galletas tipo María, 250 ml de leche, 50 g de azúcar, 2 huevos, 2 ml de vainilla, caramelo líquido y mantequilla.

• Elaboración. Untamos la base de cuatro flaneras con una pizca de mantequilla y cubrimos con caramelo líquido. Trituramos las galletas, la leche, el azúcar, los huevos y unas gotas de esencia de vainilla con una batidora de mano o un robot de cocina. Rellenamos las flaneras, introducimos en el centro de la bandeja del microondas. Cubrimos con la tapa y programamos cinco minutos a media potencia (400 W). Dejamos atemperar antes de guardar en la nevera, donde cogerán cuerpo. Desmoldamos y servimos.

Receta completa | Flan de galletas en el microondass

Más recetas de dulces y postres ultrarrápidos

• Natillas rápidas en el microondas
• Galletas de avena
• Helado fácil de galletas con tres ingredientes
• Torrijas en Thermomix
• Tarta de queso sin azúcar
• Bizcocho de cacao al microondas
• Vasitos de tiramisú
• Mug cake de chocolate y crema de cacao
• Brownie jugoso en cinco minutos

En DAP | Bechamel en microondas
En DAP | Pan en microondas

¿Dónde ha quedado octubre? Parece que fue ayer que recopilábamos las propuestas de su primer menú semanal y ya andamos con despedidas. Nos ha despistado el veranillo de San Miguel o del membrillo, pero parece que los días otoñales ya van entrando. Poco a poco.

Para esta última semana de més traemos variedad y, sobre todo, recetas que se preparan en un santiamén. Los días parecen más cortos y sentimos que disponemos de menos tiempo para la cocina, aunque no sea el caso. De cualquier forma, esperamos que nuestras propuestas de hoy os vengan de perlas para solucionar vuestras papeletas. Y para los amantes de Halloween, no os perdáis el bonus que incluimos al final del menú.

Lunes

• Comida: carpaccio de hongos con nueces y granada y repápalos extremeños
• Cena: crema de puerros, patata y pera al azafrán

Martes

• Comida: arroz basmati y pollo teriyaki
• Cena: sartén de brócoli con especias y coco

Miércoles

• Comida: tabulé de coliflor y merluza a la gallega
• Cena: pizza fácil sin horno

Merluza a la gallega

Jueves

• Comida: medallones de garbanzos, setas y almendras y longanizas guisadas con pisto
• Cena: tortilla de calabacín y queso brie

Viernes

• Comida: sopa de tortilla a la mexicana y lubina en papillote con verduras
• Cena: champiñones portobello rellenos de crema de cebolla y queso

Sábado

• Comida: guiso de garbanzos especiados con cúrcuma y leche de coco y carne mechada al estilo andaluz
• Cena: sándwich de atún

Carne mechada al estilo andaluz

Domingo

• Comida: aperitivos variados y arroz con pollo
• Cena: ensalada de hortalizas asadas y jamón de pato

Aperitivos y snacks

1. Almejas chilenas a la parmesana
2. Mejillones con salsa de mostaza
3. Tostas gratinadas de sobrasada con pera y queso de cabra

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Panellets clásicos
• Panellets de chocolate
• Plum cake de plátano y dátiles
• Tarta de queso de La Viña
• Bica gallega o bizcocho de claras

Cementerio de canapés de salmón con mostaza y queso crema

Especial Halloween

• Ojos monstruosos de mozzarella y aceitunas
• Cementerio de canapés de salmón con mostaza y queso crema
• Queso al horno Tutancamembert
• Dip cementerio
• Empanadillas de carne con ojos
• Quesadillas calabaza con guacamole
• Tarta (salada) envenenada de la bruja
• Cupcakes araña
• Tarta de cementerio de chocolate
• Piruletas de fantasmas de chocolate
• Galletas arañas Halloween
• Dedos de bruja (con almendra)
• Cóctel sangriento
• Frankenstein de kiwi

En Directo al paladar | Recetas sencillas, pero lucidas y deliciosas, en el menú semanal del 18 de octubre
En Directo al paladar | Recetas sabrosas para disfrutar comiendo (y cocinando) en el menú semanal del 11 de octubre

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La vorágine de la rutina del trabajo, los colegios, las clases y otras obligaciones nos comen las horas. El día da para lo que da. Por eso hemos pensado que os puede venir bien contar con recetas rápidas y sin complicaciones que permitan comer bien sin mucho esfuerzo.

Soluciones para las comidas y cenas de los próximos siete días, para que no tengáis que pensar en nada más que en hacer la compra y tener los ingredientes listos. A esto le sumamos unas pocas recomendaciones para el aperitivo y para picar entre horas, y también recetas dulces para los desayunos, meriendas y los postres. Vamos a ver el menú semanal de hoy, ¿os parece?

Lunes

• Comida: ensalada de tomate, melocotón y burrata con aliño picante y tortilla de espárragos trigueros
• Cena: puerros gratinados

Martes

• Comida: crema fría de pepino y aguacate y dorada a la marsellesa con ensalada de pimientos asados
• Cena: tomates rellenos con verduras asadas y piñones

Miércoles

• Comida: ensalada de judías verdes, rúcula, anchoas, queso y almendras crujientes y huevos tontos
• Cena: aguacates rellenos de langostinos picantes

Ensalada de judías verdes, rúcula, anchoas, queso y almendras crujientes

Jueves

• Comida: crema tibia de espárragos con berberechos y sepia guisada al vino
• Cena: sándwich de ensalada de jamón americana con tomate aliñado

Viernes

• Comida: macarrones integrales al pesto con jamón ibérico y nueces y revuelto fácil de huevo y tomate
• Cena: crostini de pesto, burrata y tomates al balsámico

Sábado

• Comida: garbanzos crujientes con hierbas frescas y pollo al horno con limón
• Cena: crema de calabacín con manzana ácida

Aguacates rellenos de langostinos picantes

Domingo

• Comida: aperitivos variados y arroz con presa ibérica y hongos variados como plato único
• Cena: pan plano crujiente de patata, gruyère y crema agria

Aperitivos y snacks

1. Pan de ajo
2. Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre
3. Coliflor con cúrcuma

Tan orgullosos estamos de nuestra tortilla de patatas, que la más sencilla a la francesa parece relegada a escalafón inferior, gastronómicamente hablando. Sencilla, pero no simple; la realidad es que una buena tortilla francesa no es siempre fácil de conseguir, pero cuando se cocina bien, es todo un manjar que puede solucionar cualquier ágape del día. Es tan agradecida, que debería ser una de las primeras recetas con las que cualquier novato tendría que empezar en la cocina.

No existe un único método único y válido para cocinar la tortilla francesa perfecta, pero sí podemos aplicar los consejos de los profesionales, o tener en cuenta ciertos trucos para ir perfeccionando nuestra propia técnica. Además, como suele ocurrir con estos platos básicos, no a todo el mundo le gusta la tortilla preparada de la misma manera. Por tanto, recomendamos repasar las claves básicas, practicar sin miedo en casa, y ajustar la receta hasta dar con nuestra fórmula ideal.

Si todo falla al principio tampoco hay que obsesionarse; siempre podremos simular que hemos cocinado unos huevos revueltos o una tortilla deconstruida.

Qué es una tortilla francesa y cuál es su origen

El ser humano lleva consumiendo huevos miles de años. Conocer el origen exacto de las primeras tortillas es algo prácticamente imposible, pues no es una receta como tal que se inventara de la noche a la mañana. Conocemos referencias a elaboraciones similares en fuentes del mundo antiguo, aunque es el término "a la francesa" el que más nos interesa aquí.

Como bien desmiente Ana Vega, nuestra historiadora gastronómica de referencia, la teoría de que surgió a raíz de las penurias de la Guerra de la Independencia no es más que un mito. En España y en medio mundo ya se cocinaban tortillas de huevos, pero el término asociado a nuestros vecinos se impuso desde mediados del siglo XIX, cuando lo francés se puso de moda como ejemplo de supuesto refinamiento y elegancia.

Las tortillas que cocinaban en Francia eran más delicadas, esponjosas y jugosas, poco cuajadas, servidas dobladas como medias lunas, o enrolladas. Las españolas, patatas aparte, solían ser redondas, más secas y gruesas, cocinadas por ambos lados y algo toscas. Pero también sabemos que, siglos antes, se preparaban cuajando poco los huevos para obtener texturas tiernas.

En definitiva, se entiende que una tortilla francesa, conocida como omelette en casi todo el mundo, es una preparación cuajada de huevos ligeramente batidos, cocinada en sartén redonda generalmente con mantequilla, de fino grosor pero textura tierna, jugosa y esponjosa, de textura uniforme y color dorado, que puede presentarse doblada o enrollada.

A la receta básica se le pueden añadir aderezos como especias y hierbas, o se puede enriquecer con ingredientes tales como jamón, beicon, queso o verduras, tanto picadas como a modo de relleno, como si fuera una crêpe.

Cómo hacer una tortilla francesa paso a paso

1. Preparar los ingredientes y los utensilios

Como siempre en la cocina, la mise en place es el primer paso para no fracasar. Antes de empezar a cocinar debemos asegurarnos de tener todos los ingredientes y herramientas preparados y listos para usar, a mano. Y, también como siempre, procuraremos contar con la mejor calidad de ambos.

Preferiblemente usaremos huevos de tipo campero, con el número 0 o 1 en su código obligatorio, muy frescos. Lo ideal es usar mantequilla para esta tortilla, aunque podemos tomarnos la licencia de emplear aceite de oliva, siempre que sea buen virgen extra (o incluso una mezcla de ambas grasas). Si vamos a añadir hierbas, procuraremos que estén frescas y lozanas, bien lavadas, secas y picadas, y tendremos cerca sal y el molinillo de pimienta.

En cuanto al material, necesitaremos un cuenco o plato hondo para batir, un tenedor, una sartén antiadherente de buena calidad y, opcionalmente, una espátula. Las varillas son opcionales, pero nunca eléctricas. En cuanto al tamaño de la sartén, se recomienda un diámetro de unos 20-24 cm para una tortilla de dos o tres huevos.

2. Abrir y batir los huevos

Para evitar la contaminación cruzada, abriremos los huevos cascándolos con suavidad sobre una superficie plana o contra el borde de otro recipiente, como explicamos aquí. La idea es evitar que caigan trocitos de cáscara donde los vayamos a mezclar.

Los abriremos con las manos sobre el cuenco y añadiremos, al gusto y opcionalmente, sal, pimienta negra y hierbas picadas finamente. Se puede agregar un chorrito de leche o nata líquida, incluso agua, aunque una buena tortilla con huevos de calidad no lo necesita. Los aderezos principales se pueden dejar para el momento de servir.

El batido debe ser justo para no espumar demasiado ni introducir aire en exceso. Queremos incorporar por completo la clara y la yema en una mezcla homogénea, sin grumos ni partes separadas. Hay que tomarse el tiempo que haga falta si somos novatos, es un paso fundamental para obtener una textura final perfecta.

3. Calentar la sartén y echar los huevos

Pondremos la sartén al fuego a una potencia medio-alta. Cuando empiece a calentarse, añadiremos la mantequilla y dejaremos que se funda, distribuyéndola por toda la superficie, sin que llegue a dorarse. En ese momento añadiremos la mezcla de huevo bajando la potencia del fuego a media-baja intensidad.

4. Cuajar la tortilla sin dejar de remover

La técnica en la que coinciden chefs y expertos en cocina francesa como Julia Child o Jacques Pépin, consiste en no dejar de remover la propia sartén. Child no necesita tocar los huevos, pero es más fácil hacerlo para ayudar a obtener esa textura perfecta.

La idea es que la tortilla se vaya cuajando a medida que agitamos la sartén con movimientos de arriba hacia abajo, ligeramente circulares, al tiempo que removemos el interior de la mezcla de huevo para que no se cuaje la parte inferior demasiado pronto. Además, hay que "raspar" los bordes y empujarlos un poco hacia el interior, con el tenedor o una espátula o lengüeta.

El tiempo final dependerá del gusto, la potencia del fuego y el tamaño de los huevos, aunque no debería llevar más de uno o dos minutos. Una tortilla francesa clásica solo debe quedar suavemente dorada, uniformemente, sin tostarse.

5. Enrollar la tortilla sobre sí misma

Una vez cuajado el fondo, con el interior aún jugoso, iremos enrollando la tortilla sobre sí misma, empezando por la parte inferior, y poco a poco. Para ayudarnos, podemos añadir un poco más de mantequilla o aceite tras hacer el primer pliegue.

Hay que obtener una especie de burrito alargado, para lo cual podemos ayudarnos también del movimiento de la sartén. Estos pasos finales se pueden hacer ya fuera del fuego, si queremos evitar que se haga demasiado. Para darle un toque más elegante, podemos doblar los extremos para "cerrar" el paquete.

6. Servir y degustar

Una vez enrollada, la tortilla se debe servir rápidamente volcando con suavidad la sartén sobre el plato, para que se deslice por el borde, dejando el pliegue abajo, oculto. Muchos cocineros prefieren añadir ahora las hierbas picadas y el toque final de pimienta y sal, mejor si es gruesa.

Tampoco es mala idea añadir un poco más de mantequilla, simplemente para que brille más y luzca bien jugosa, al derretirse con el calor residual. Hay que comerla inmediatamente para degustar ese interior bien jugoso, clave en una tortilla de este tipo.

Variantes de la tortilla francesa

Si queremos preparar una tortilla francesa rellena no tenemos más que añadir los ingredientes, debidamente preparados, una vez la mezcla de huevo haya empezado a cuajarse, justo antes de enrollarla. Buenas opciones clásicas son setas, jamón, beicon, queso, gambas o cebolla caramelizada.

Una versión clásica y muy común en otros países, como en la propia España, es la tortilla en media luna. En este caso se suele utilizar una sartén más grande para dejar una capa más fina de huevo, doblando la mitad sobre sí misma una vez haya cuajado bien el fondo. También nos suele gustar más doradita.

En Japón la tortilla o tamagoyaki se cocina en una sartén especial rectangular, y tiene un toque dulce al enriquecerse con caldo dashi, salsa de soja y azúcar. Se enrolla formando una tortilla gruesa que finalmente se corta en porciones, a veces para coronar nigiris.

Fotos | iStock - Jules - Pixabay
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Hay temporadas u ocasiones en las que, por falta de tiempo o ganas, enfrentarnos a los fogones se nos hace un poco cuesta arriba. Os suena la cantinela ¿verdad? Pues para esos momentos (o rachas) están estas recetas para comer bien sin perder tiempo.

Primeros y segundos platos, desayunos, postres, meriendas y snacks que se preparan en tiempo récord. Así es nuestro menú semanal de los próximos siete días. Para adaptar al gusto de cada cual y recurrir a él no solo ahora, sino cuando haga falta. Tomad buena nota de todo y ¡a disfrutar comiendo!

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101 ideas de recetas fáciles y rápidas para una cena socorrida

Lunes

• Comida: Sopa de verduras casera y campiñones portobello rellenos de crema de cebolla y queso
• Cena: Tortilla de calabacín y queso brie

Martes

• Comida: Judías verdes con salsa de huevo y bacalao a la mantequilla de olivas
• Cena: Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

Tortilla de calabacín y queso brie

Miércoles

• Comida: Alubias de Tolosa y pechugas de pollo a la lima con especias japonesas
• Cena: Sándwich de rúcula y beicon

Jueves

• Comida: Ñoquis gratinados con salsa cremosa de setas y parmesano y rodajas de merluza al microondas
• Cena: Pizza fácil sin horno

Viernes

• Comida: Noodles con langostinos y verduras a la soja y solomillo al whisky
• Cena: Sopa de puerro y patata

Alubias de Tolosa

Sábado

• Comida: Ensalada templada de quinoa, boniato, queso feta y chips de ajo y pez espada a la plancha
• Cena: Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo

Domingo

• Comida: Picoteo a base de aperitivos y arroz caldoso con pato
• Cena: Fritatta mediterránea

Tortitas de tiramisú

Aperitivos y snacks

1. Mejillones a la provenzal
2. Tostas de queso de cabra a la plancha y duce de membrillo
3. Queso feta empanado con miel de pimienta rosa y tomillo

En ocasiones necesitamos preparar un poco de bechamel para dar un toque especial a una receta o cubrir un ingrediente principal, y no queremos hacer una gran cantidad ni perder mucho tiempo. Para esas ocasiones, os vendrá muy bien aprender cómo hacer bechamel en el microondas en menos de cinco minutos.

La salsa bechamel es una elaboración deliciosa que os hemos enseñado a preparar de la manera tradicional, preparando un roux con mantequilla y harina, e incorporando la leche poco a poco, para evitar que salgan grumos. Hoy la vamos a hacer de modo similar pero en tan solo tres o cuatro minutos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Mantequilla 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 ml
• Leche entera 350 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Harina de trigo 30 g

Cómo hacer salsa bechamel hecha en el microondas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Cocción 5 min

En un bol apto para microondas, ponemos la mantequilla, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pellizco de nuez moscada y agregamos la harina, mezclando ligeramente con las varillas. Metemos el bol al microondas y lo cocinamos a máxima potencia durante 1 minuto.

Sacamos el roux y removemos bien, agregando entonces la mitad de la leche entera. Volvemos a mezclar ligeramente para integrar la leche y metemos otra vez al microondas otro minuto, siempre a máxima potencia.

Lo sacamos y volvemos a remover bien con las varillas, procurando que quede homogéneo. Seguimos agregando el resto de la leche. Otra sesión de un minuto en el microondas y la bechamel estará lista.

Como cada microondas tiene su potencia, podéis ajustar vuestra bechamel, hasta conseguir el espesor deseado, dando nuevas tandas de un minuto, y removiendo con las varillas entre una y otra. Esta bechamel -que hicimos espesa para que se viera bien en la foto- necesitó una sesión extra de otro minuto totalizando cuatro.

Nos encantan las recetas tradicionales pero no siempre tenemos el tiempo necesario para dedicar a la cocina de los platos que más nos gustan. Hoy queremos proponeros la alternativa a las gambas al ajillo cocinadas en el microondas para hacer el aperitivo perfecto en cinco minutos.

Utilizando un recipiente de barro apto para el microondas, podemos preparar una buena ración de gambas al ajillo mientras cortamos el pan que vamos a utilizar para probar la deliciosa salsa en su justo punto de picante.

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Almejas a la marinera: la receta del entrante perfecto

Ingredientes

Para 2 personas

• Gamba roja grande (o gambones en su caso) 300 g
• Diente de ajo 2
• Guindilla de Cayena un trozo
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Perejil picado para espolvorear

Cómo hacer gambas al ajillo hechas en el microondas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Pelamos las gambas, separando sus cabezas y caparazones, que guardamos para hacer con ellos un caldo o fumet para utilizar en recetas de arroces. Retiramos el intestino dando un corte longitudinal para que queden bien limpias. Reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Los ponemos en una fuente de barro apta para microondas con el aceite de oliva virgen extra y la guindilla. Horneamos en el microondas a 800W de potencia durante 2 minutos y medio.

Sacamos la fuente del microondas, añadimos las gambas, sazonamos ligeramente y mezclamos con el aceite para que impregne bien las colas de las gambas. Horneamos otros dos minutos a 800W y sacamos del microondas. Dejamos reposar dos minutos y espolvoreamos con perejil picado, sirviendo inmediatamente.

Con qué acompañar las gambas al ajillo hechas en el microondas

Un buen pan casero para disfrutar de la salsa es el mejor acompañamiento para estas gambas al ajillo hechas en el microondas. Después podéis continuar con cualquiera de estas nueve recetas de tapas o elegir uno de estos siete pescados al horno para compartir.

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Coquinas a la marinera, la receta rápida con sabor a veraneo

Aunque somos muchos los que trabajamos desde casa y en teoría disponemos de más tiempo para cocinar, organizar todas las comidas de la semana no es sencillo. Por eso hemos elegido estas 29 recetas fáciles y rápidas en microondas (para gente con tiempo cero), para facilitaros -en la medida de lo posible- la preparación de los menús diarios.

Hemos buscado recetas sabrosas tanto de platos principales como de guarniciones y por supuesto muchos dulces y postres que nos alegren en estos días. De paso, así damos más uso al microondas, un electrodoméstico muy práctico que por desgracia usamos solamente para calentar la leche del desayuno o recalentar las sobras, y que -como veréis-, puede darnos mucho juego en la cocina.

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La olla a presión, el microondas o el sifón no son nuestros enemigos en la cocina, solo hay que saber usarlos

1. Aperitivos y picoteos fáciles hechos con el microondas

Aunque no nos demos cuenta, resulta sencillo hacer aperitivos y recetas de picoteo rápidas utilizando el microondas, mientras cocinamos otros platos en el horno convencional o en nuestro fuego, vitrocerámica o placa de inducción. Por ejemplo, estas almendras fritas en el microondas resultan exquisitas, y algo similar sucede con las tradicionales palomitas para microondas hechas por nosotros en casa.

Incluso una de las recetas más clásicas de nuestra gastronomía, la tortilla de patatas se puede hacer en el microondas, y queda realmente deliciosa. Obviamente, se cuaja en la sartén tras cocinar las patatas en el micro.

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2. Recetas ligeras para entrantes, para dieta o para cenar

Seguro que cuando habéis visto esta cazuela de almejas al vino blanco no habréis imaginado que están preparadas con el horno microondas, salvo por estar incluida en esta recopilación. Algo similar sucede con los huevos escalfados, ligeros y sabrosos, que resultan muy fáciles de hacer con el horno microondas, y que podemos utilizar en cenas, desayunos y para rematar muchisimas recetas.

También es facilísimo hacer este pastel de setas y nueces, una receta sin gluten que gustará a todos y que es perfecta para compartir ya que se raciona muy fácilmente, al igual que esta falsa mousse de marisco, que sirve para entrante, cena o para un picoteo elegante y que es similar a esta otra receta de pastel de bonito.

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3. Guarniciones elaboradas en el microondas

Las guarniciones más socorridas, como el arroz blanco, quedan perfectas en el microondas, en especial si utilizáis un buen aparato que combine las técnicas de Convección, Parrilla, Microondas, y cocina al vapor como éste.

También podéis utilizar el microondas para preparar unas estupendas patatas cocidas-asadas en diez minutos, que pueden servir de entrante si las rellenáis, o de guarnición para recetas de carnes o pescados, o serviros de base para cualquier receta que lleve patatas cocidas, como una ensaladilla rusa entre otras.

4. Platos fuertes en el microondas para quedar (muy) bien

Pocos ingredientes son tan agradecidos como el pescado para cocinarlos en el microondas. Recetas tan apetecibles como las rodajas de merluza al microondas que tenéis sobre este párrafo, están listas en menos de diez minutos y dejan a todos encantados.

Igual sucede cuando usamos la técnica del papillote dentro del microondas, con magníficos resultados como en esta merluza con zanahorias, bimi y su crema, o en el siempre jugoso papillote de salmón con verduras, que puede resolveros muchas comidas cuando no tenéis casi tiempo de cocinar.

El bacalao también queda en su punto, con las lascas perfectamente separadas como podéis apreciar en la imagen, tras pasar por el microondas solamente dos minutos. Las verduras se hacen a la vez en esta receta de papillote de bacalao que tenéis que probar sí o sí.

Terminamos las recetas con productos del mar con otra receta muy fácil de hacer: la de la sepia con patatas al microondas con salsa brava, perfecta para segundo plato pero ideal también para compartir a la hora del aperitivo con unas cervezas bien frías.

Pasando ya a recetas de carne, el microondas también puede ayudarnos a preparar recetas muy vistosas como este lomo de cerdo a la sal con salsa de naranja, que tenemos hecho en muy poco tiempo gracias al microondas.

También quedan de lujo el pavo al curry en cinco minutos, perfecto para un segundo plato o las pechugas de pollo rellenas, con salsa de frutos rojos, un plato colorido y sabroso que os hará quedar muy bien cuando lo preparéis.

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5. Dulces y postres para disfrutar del microondas

Nada tan agradable como hacer postres usando el microondas. Muchas de las recetas tradicionales ven sensiblemente reducido su tiempo de elaboración al utilizar este electrodoméstico. Tal es el caso de la receta de natillas rápidas en el microondas, una sencilla preparación que hará las delicias de todos los que la prueben o los caramelos toffee caseros, listos en solamente seis minutos.

Igualmente deliciosas e igualmente rápidas son las recetas de la crema pastelera en cinco minutos o la que tenéis sobre este párrafo, la receta del lemmon curd hecho con el microondas, dos recetas rápidas que siempre uso en mis preparaciones de postres en casa cuando tengo que usar uno de esos ingredientes. Nunca fallan y se hacen en un voleo.

El microondas también sirve para hacer bizcochos y masas, perfectas para desayunos y meriendas. Buena prueba es este bizcocho de zanahoria para dummies, listo en apenas 15 minutos, o los clásicos bizcochos hechos con el sifón de espumas y horneados en el microondas dentro de un vaso de plástico.

Terminamos con otras cinco recetas de postres que os van a venir muy bien ya que con el microondas se pueden tener listas en unos quince minutos por lo que resultan perfectas cuando queremos quedar bien y tenemos muy poco tiempo para hacerlas.

Así, os proponemos el crumble de pera y plátano, la tarta de manzana en 15 minutos, el brownie rápido en microondas, el dulce de membrillo exprés, o la compota de manzanas y pasas al vino tinto, todas ellas deliciosas y ultra rápidas.

Por si aún os quedáis con ganas de más, recordad que hace tiempo hicimos un recopilatorio con las mejores recetas de mug-cakes, los postres individuales que se cocinan dentro del microondas en una taza de desayuno, donde podréis encontrar otras nueve recetas de postre.

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Parece mentira qué fáciles resultan algunos platos. Había preparado en casa mis clásicas patatas bravas, con la receta auténtica que no lleva tomate y me había sobrado un poco de salsa brava que guardé en la nevera. Al día siguiente ví en el mercado unas sepias o chocos en oferta y con lo uno y lo otro hice esta sepia con salsa brava y patatas al microondas, una sorprendente preparación que está tan rica que no te cansarás nunca de hacerla.

No puede ser más fácil, y solamente lleva estos tres ingredientes, sepia, salsa brava y patatas cocidas, y os aseguro que en los últimos dos meses, la hemos ya en casa cuatro o cinco veces de tanto que nos gusta. Y no os engaño si os digo que ahora al escribirla y ver las imágenes que tomé para su elaboración, ya estoy deseando hacerla otra vez. Probad esta receta, hacedme caso.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Sepia 1
• Patata 4
• Salsa brava al gusto

Cómo hacer sepia con salsa brava

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min
• Reposo 1 h

Cortamos la sepia en tiras y después las tiras en tacos. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, vamos dorando los tacos de sepia hasta que estén muy blancos y con pequeñas costras marrones en la parte exterior, tal como se ve en la primera foto del collage que tenéis más abajo.

Por otro lado vamos cociendo las patatas en el microondas, y así de paso le vamos dando más uso, no solo para calentar el desayuno. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las pinchamos. Después las envolvemos en papel film, las metemos en el microondas y las cocinamos a potencia de 700W dos series o tandas sucesivas de 5 minutos cada una, dejando un minuto de espera entre una y otra.

Preparamos una salsa brava clásica siguiendo las instrucciones de esta receta o de esta otra receta de salsa brava. Si no tenéis tiempo o lo preferís, podéis usar una salsa comercial. Servimos la salsa sobre los trozos dorados de sepia y mezclamos bien a fuego vivo, para que la sepia se impregne del sabor.

Agregamos los trozos de patata cocida y los integramos en el guiso de sepia, removiendo para que estén bien repartidos. Tras cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar una hora antes de dar otro calentón y llevarlo a la mesa, para alegría de los comensales.

Con qué acompañar la receta de sepia con salsa brava

Para acompañar esta receta de sepia con salsa brava, os recomiendo que hagáis como yo y la estiréis con unas patatas cocidas, que en pocos minutos las tenéis listas y funcionan obviamente muy bien con esta salsa. Para beber, un vino blanco muy muy frío, resulta la opción perfecta. Recordad que estas recetas, como ya os dije al elaborar los calamares en salsa americana, mejoran mucho si se cocinan de víspera para que los sabores sean más intensos.