Hoy he ido al hospital con mi peque, no os preocupéis, visita rutinaria. Y he visto un cartel que anunciaba una especie de concurso. Bueno, mejor dicho un cartel que yo creía que era un concurso pero realmente pide la colaboración para contribuir en una buena causa.

Se trata de un proyecto enmarcado dentro de la web Alergo Gourmet. Con ese nombre está claro que se refieren a recetas y alergias. Una web que pretender unificar recetas enviadas desinteresadamente por el público en general, aunque yo creo que la blogosfera gastronómica tendría mucho que aportar en este sentido.

Una vez que se envía la receta indicando para que colectivo en adecuada, un equipo de profesionales la revisa y la aceptan, en ese momento la publican en la web. Es una iniciativa de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) y la Asociación Española de Pacientes Alérgicos a Alimentos y al Látex (AEPNAA), con la colaboración de Schering-Plough.

Más información | Alergo Gourmet
En Directo al Paladar | Sin gluten

Ya hemos visto en posts anteriores, el comienzo de un concurso gastronómico, con la primera idea por parte de alguna persona emprendedora. Hemos visto el comienzo de ese proyecto, cuando sus protagonistas principales, los concursantes, comienzan a investigar y a mandar recetas. En este post titulado cómo se organiza un concurso gastronómico, vamos a meternos en la cocina con los participantes, vamos a oler sus ollas, sus nervios y su entusiasmo.

Los concursantes empiezan a llegar, cargados de viandas y artilugios. A algunos se les ve nerviosos, normal, cuando te presentas a un concurso tu intención es hacerlo lo mejor posible e intentar ganar. Los nervios te recorren el cuerpo, es normal, vas a cocinar en una cocina que no es la tuya, y va a juzgar tu comida un grupo de personas, el jurado, a los que, en su mayoría, no sueles conocer. A saber si les va a gustar tu plato.

Los finalistas se arman de mandil y comienzan a cocinar, la sensación suele ser de prisa, de manera que el plato se va elaborando sin pérdida de tiempo. Fuera de las cocinas comienzan a llegar los periodistas y los miembros del jurado. Ahora a los nervios normales se suman los que producen los flashes de las cámaras fotográficas, la pequeña luz intermitente de las cámaras de TV, y los periodistas micrófono en mano haciendo preguntas.

En esos momentos, ya más cerca del momento de presentar cada cual su plato, las dudas pueden atacar. La presentación que tanto tiempo has modelado, puede parecerte ahora inadecuada ¿la cambio?, no, o si. Tu receta está preparada, solo falta emplatar cuando los miembros del jurado estén acomodados. No es fácil mantener calientes según que elaboraciones sin riesgo a que pierdan calidad en alguna de sus cualidades organolépticas.

Los miembros del jurado tras saludar y meterse en situación, toman asiento. Ha llegado el momento. La cocina vuelve a convertirse en un hervidero, sale el primer finalista, “Mandíbula de Mamút”, se trata de una carrillada confitada, con una salsa a base de cebolla, piñones y pasas, que viene acompañada, además con un pergamino manuscrito, con los datos de la receta acompañados de un poema para ella, además de una muy bien traida y muy amena explicación de la autora.

El papel del jurado tampoco es fácil, la misión de cada miembro es “juzgar”, hacer una crítica del plato que le presenta el finalista. Ha de ser justo, debe valorar la presentación, las cualidades organolépticas del plato y, debe tener en cuenta, en todo momento, la situación que rodea dicho plato, esto es, hay una persona que se ha volcado en la elaboración de cada plato, el finalista, dicho finalista merece toda la admiración y respeto por parte del jurado. Los miembros del jurado, jamás, deben mantener una actitud soberbia frente al finalista, al contrario, deben atender la explicación que este expone de su plato. En definitiva, recordar que es el momento del finalista, que para la ocasión se ha traido hasta el vino.

Se van sucediendo los platos. A la mandíbula le sigue un rotundo potaje a la antigua usanza, con hinojos, habichuelas blancas y castañas caramelizadas, los camareros no dan abasto retirando el menaje usado, llenando copas de vino, atendiendo a los, en este caso, 17 miembros del jurado. En la cocina algunos respiran ya, ha salido su plato. Ahora una nueva incertidumbre se apodera de ellos… ¿quién se llevará el premio?

Plato tras plato, hasta un total de 15 van apareciendo ante los ojos del jurado. Unas chuletillas de choto empanadas al estilo de Padul, un remojón de lechín, una olla que presentan sus autores con olla y todo, un cuerno de mamut relleno de morcilla, piñones… Hay que degustar cada bocado, valorar el aspecto, la textura, la calidad de ingredientes, el punto de cocción, tomar nota de las sensaciones que ha producido el plato para recordarlas a la hora de puntuarlo (tengamos en cuenta que suelen ser muchos platos a catar). Llegado el último postre a concurso toca deliberar y poner nota.

Os lo cuento en la próxima entrega.

En Directo al Paladar | I concurso gastronómico “Villa del Mamut”
En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte 1

Hay libros de cocina que merece la pena tener, y Culinaria Mundial es uno de ellos. Con un peso que no baja de los seis kilos, en 1055 páginas podemos encontrar 500 recetas de 60 famosos chefs de todo el orbe, mostrando entre todas ellas cocinas tan poco conocidas como la croata, la eslovena, la camerunesa o la antillana entre otras. El libro llega a nuestras mano en un estuche con asa, detalle que se agradece a la hora de transportarlo hasta nuestra biblioteca.

Tras un prólogo de Christèle Jany, Culinaria Mundial entra en harina sin más preámbulos. Estructurado en entrantes, sopas, pescado y marisco, carnes, y postres, en cada cada sección intercala recetas de aquí y de allá de manera aleatoria, de las Antillas a España, Italia, Argentina, etc… en una deliciosa vuelta al mundo.

Cada receta goza de dos páginas, con una imagen en gran formato y siete miniaturas de la preparación e ingredientes. La estructura es muy limpia y clara, con todos los datos necesarios para realizar la receta con éxito, así como datos históricos, geográficos, de mercado y consejos útiles, para pasar a la realización propiamente dicha en seis pasos.

Las imágenes son muy inspiradoras, descriptivas y reales, es decir, vemos los platos tal y como llegan a la mesa después de haber sido cocinados por completo. A recetas tan conocidas para nosotros como las croquetas de pollo y jamón o la escalivada, les suceden otras como los kachori con espinacas o las nueve delicias de Seúl. Una gran selección de recetas de sopas nos preparan para la llegada del frío y los postres nos prometen un sinfín de sensaciones.

Tras las recetas, podemos ver las caras a los chefs, para pasar a un glosario muy completo y útil que nos ayudará con las dudas que nos surjan, aprendiendo nuevos términos y técnicas.

Yo estoy deseando empezar a cocinar con este libro como guía, de momento, tengo un largo tiempo para disfrutar de su lectura mientras decido con cuál de ellas rompo el fuego.

Culinaria Mundial

H.F. Ullmann
49 euros
Biblioteca de la crisis
1055 páginas
ISBN 978-3-8331-5268-9

En Directo al Paladar | Cocina de lujo sin rascarte el bolsillo
En Directo al Paladar | Guia Michelin Kioto y Osaka 2010

Hace poco os comentaba que Jose Antonio García Lázaro, de La Bodega del Prójimo, en Padul, Valle de Lecrín, Granada, estaba organizando un concurso Gastronómico “Villa del Mamut”, apoyado por el Ayuntamiento de la localidad, con el propósito de recuperar las recetas históricas de este Valle, actualizarlas y colocarlas en el lugar que merecen. Para ello convocó a concurso a todos los habitantes del Valle.

El siguiente paso corre a cuenta de la población del lugar en cuestión, en este caso Padul y por extensión, el Valle de Lecrín. Para ello se distribuyeron “formularios” para facilitar a los posibles participantes la redacción de las recetas en cuestión. Esta es la fase más bonita, ya que es, digamos, la fase de investigación, en la que los aspirantes recaban in formación de sus mayores para rescatar reliquias de viejos cuadernos apolillados, o imaginan y crean sus propios platos, echando mano de los alimentos autóctonos y las elaboraciones tradicionales del lugar.

En el momento en el que los participantes tienen sus platos decididos y redactados, los envían a la dirección que se les ha facilitado, que suele ser el ayuntamiento, la radio local, o el local que propicia el concurso. Recibidas las recetas dentro de la fecha límite, se reúne el jurado que, suele estar compuesto por una representación de la parte organizadora, y demás personajes gastronómicamente influyentes de la comarca, se leen las propuestas recibidas y se escogen, 5 en este caso.

El criterio de selección se hace en base a lo que se pretendía de dicho concurso, en este caso concreto se valoran tanto los ingredientes utilizados, como las elaboraciones. Se eligen las 5 recetas que mejor reflejan la identidad del lugar, en este caso son las siguientes:

• Mandíbula de Mamut
• Colmillo de Mamut
• Potamut
• Chuletas de choto a la paduleña

• Colmillo de Mamut en salsa de azufaifas

Se les comunica a los finalistas seleccionados su suerte y se les convoca en el lugar elegido, en este caso La Bodega del Prójimo, el día de la final, 21 de octubre, a las 12´00 de la mañana, para preparar sus platos. Se convoca también al jurado y a la prensa (TV, Radio, Prensa escrita, prensa digital…) y comienza la fiesta.

Esta parte vertiginosa de los concursos de cocina, os la relataré en la próxima entrega.

En Directo al Paladar | I concurso gastronómico “Villa del Mamut”
En Directo al Paladar | La Bodega del Prójimo, de tapas por El Valle de Lecrín

Hay que ver cómo se nos pone el cuerpo cuando nos toca invitar a una comida en casa y andamos flojos de dinero… O lo planos y aburridos que pueden resultar los menús por miedo a extendernos en presupuesto.

La colección Biblioteca de la Crisis nos trae Cocina de lujo sin rascarte el bolsillo, un pequeño libro de recetas escrito por Daniel Aixelà, en el que podemos encontrar 52 menús económicos con los que resucitar la ilusión por comer de manera imaginativa y distinta sin tener que empeñar las medallas.

Y cuando digo pequeño, me refiero a su tamaño, ya que su contenido resulta notable. El sumario se divide en cuatro apartados, uno por estación, en los que se puede encontrar un menú por cada semana del año.

Antes de comenzar a desgranar estos menús, vemos unas acertadas recomendaciones para realizar la compra teniendo en cuenta los productos de temporada, los índices de frescura, el cálculo de cantidades y las mermas, así como un calendario de verduras y frutas de temporada.

Mencionaré un menú por estación. Para la primavera podemos disfrutar con unos paquetes de brick con mozzarella y tomate, unas costillas de lechal en corona y pañuelos de pasta filo con nibs y caramelo. En verano nos refrescamos con un gazpacho de sandía, un ossobuco en salmis y soufflé helado. En otoño nos reunimos frente a una crema de ceps, un bacalao rebozado con salsa de chipirones, y tarta de manzana. Y en invierno, huiremos del frío con una ensalada de espinacas, un arroz caldoso de conejo y alcachofas, y un biscuit de chocolate caliente.

Todo ello con un precio de entre 6 y 9 euros por comensal y recomendaciones sobre el vino a escoger, así como consejos adicionales en las recetas que así lo requieran. Como último detalle, y en previsión del desgaste que sufren los libros de cocina, las tapas se ven protegidas por unas sobretapas de plástico transparente.

Un manual muy práctico, recomendable para tiempos de crisis, que seguiremos aprovechando una vez superada esta.

Cocina de lujo sin rascarte el bolsillo

En Directo al Paladar | Javier de las Muelas, Cocktails & Drinks Book
En Directo al Paladar | Cocina y Literatura, un admirable trabajo de campo

Cocina y Literatura, es un libro creado en 2007 a mano de María Isabel Berbel García, profesora de lengua castellana y literatura, con la ayuda, entusiasmo y colaboración de sus alumnos y alumnas de 2º de ESO del curso 2005 y 2006 (grupos A y E) del IES “Aricel” de Albolote, en Granada.

Este libro me lo regaló una buena amiga hace unos meses y, la verdad, ha sido un regalo maravilloso. Se trata de un “experimento”, la creatividad de una profesional de la enseñanza, para incentivar a sus alumnos a embutirse en el mágico mundo de las letras, a través del atractivo mundo de la gastronomía. Difícil resistirse ante tanta provocación.

Os cuento como se estructura el libro.

Tras los agradecimientos y la mención, por parte de la autora, de todos y cada uno de los alumnos y alumnas que han formado parte de este proyecto tan innovador, se nos presenta el índice, en el que nos sorprendemos con temas tan peculiares como un menú romano, un menú científico, un texto fílmico, “how to make a pizza”, un ejercicio en la lengua anglosajona, en formato comic explicando la elaboración de tan famoso plato, así como numerosas recetas de lo más curiosas alguna de ellas.

Isabel Allende, Madame Bobary, Albert Einstein, Gabriel García Márquez, Leonardo da Vinci o Petronio, son algunos de los genios inspiradores de textos salpicados de salsas y opíparos manjares. De historias, refranes, adivinanzas y dichos. Machado, los Hermanos Grimm, Mariano José de Larra e incluso las Sagradas Escrituras iluminan la creatividad e imaginación de este grupo de jóvenes literatos y gastrónomos y su genial educadora y maestra.

La lectura de Cocina y Literatura se hace muy agradable para los que amamos ambas artes, ya que este libro combina ambas materias en las dosis adecuadas para mantener al lector-comensal relamiéndose a cada página-bocado, hasta el final del manjar-libro. Os recomiendo pues su lectura a aquellos ávidos de conocimiento, tras la cual, muy probablemente os intereséis por muchos de los manuscritos que aquí se dejan ver. Sin duda María Isabel Berbel García, es una excelente profesora y promotora de la educación. Mis felicitaciones.

Cocina y Literatura, por María Isabel Berbel García
ISBN-978 84 612 1272 9
Depósito Legal- GR-2991-2007
Edita- Caja Granada, Obra Social
Imprime-Talleres Gráficos Albolote, Granada

En Directo al Paladar | Breviario del Cocido. Olla podrida y demás manjares
En Directo al Paladar | Reflexiones de Robinsón ante un bacalao

Me acaban de regalar, hace unos días, Cocina para 2, las recetas del programa de TV. Un recetario pensado para las parejas, los singles o familias pequeñas, que cocinan menor cantidad y que con los recetarios tradicionales, suele sobrar comida, y yo que pensaba que solo bastaba con hacer menos cantidad.

El libro es un recopilatorio de las recetas más significativas del programa de televisión, realizado por Enrique Fleischman; Bruno Oteiza y Ramon Roteta. Y en él se recogen una selección de ensaladas, sopas y cremas, verduras, legumbres, arroces, pastas, huevos, pescados y mariscos, carnes y aves, postres.

En el capítulo de ensaladas encontramos tostas, ensaladas frías y tibias. En el de sopas y cremas, se hace la boca agua con la crema de bacalao ahumado o la crema de lentejas. En el de verduras encontramos recetas sencillas como pimientos del piquillo rellenos de morcilla y en el de legumbres nos aportan ideas para abandonar las tradicionales lentejas.

Otro capítulo, que a mi juicio, merece especial atención es el de huevos, con huevos en hojaldre con salsa carbonara o los huevos negros. Y por último, no podía dejar de hablaros de los postres. En el capítulo más dulce encontramos las milhojas de vainilla con gomitas de colores, hojas de chocolate blanco y frambuesas y la piña colada al vaso, que caerá un día de estos de postre-

Si le echáis un vistazo, fijaos en las fotos y en la presentación de los platos. Están emplatados de una forma sugerente y atractiva, que recuerda a la cocina de fusión, con toques muy modernos. Seguro que nos aporta ideas que podemos aprovechar en casa.

No es un libro que cualquier amante de la gastronomía deba tener en su casa, pero es curioso, diferente y da buenas ideas para menús cotidianos. Además, ya sabéis que siempre defiendo la creatividad y que a veces lo mejor es coger una receta original, inspirarse y hacer nuestra propia versión

Cocina para 2

Enrique Fleischmann, Ramón Roteta y Bruno Oteiza
Bainet Media
ISBN: 9788496177314
23 euros aprox.

En Directo al Paladar | El gran libro de la cocina marroquí
En Directo al Paladar | De la huerta a la mesa, las mejores recetas vegetarianas

Últimamente estoy descubriendo muchos dibujos animados, ya que a mi enano le gusta verlos cuando merienda y cena. Si hace unas semanas os hablé de Telmo y Tula, hoy os quiero hablar de otros dibujos cuyo eje central es la cocina: Las recetas sabrosas de Zefronk. Otra muestra de que la alimentación no es juego y es muy importante concienciar a los niños desde pequeños.

Son capítulos muy cortos (cinco minutos), en los que un chef perruno con acento francés, realiza fáciles y ricas recetas, ayudado por una pajarita y siempre hay un gato, cuyo objetivo es robarle los sanos tentempiés. Vamos, como el Coyote y el correcaminos, pero con una cocina de decorado, que permite enseñar a los niños más pequeños que la cocina es divertida.

Siempre presenta recetas rápidas, campechanas y sobre todo muy sabrosas. que nuestros hijos podrán imitar por su sencillez. De hecho, tiene un libro digital con sus recetas más famosas como los tomates cherry rellenos o los sándwiches de atún. Os dejo aquí este vídeo para que le echéis un vistazo, ya veréis como os gusta.

Video | Youtube
En Directo al Paladar | Telmo y Tula
En Directo al Paladar | Libro. Nuevas recetas para bebés y niños

La gastronomía siempre ha formado parte de la cultura popular, sin embargo, no siempre se le ha dado la importancia que merece, no siempre se ha fomentado, no siempre se ha valorado. A dios gracias, en este aspecto, los tiempos han cambiado, y lo han hecho a mejor. Cada día es más común ver como las fiestas de barrios, pueblos y ciudades, incluyen en sus programas diferentes actos culinarios y gastronómicos.

Parece ser que, por fin, nos damos cuenta de que comer es un arte, y es necesario valorarlo como tal. Al alimento hay que vestirlo, cuidarlo, elaborarlo, más tarde degustarlo, disfrutarlo, y por último, recargar nuestro interior con él. Esto es gastronomía. Y de esto saben mucho en La Bodega del Prójimo, de Padul, en El Valle de Lecrín (Granada) donde están organizando un concurso gastronómico popular, para fomentar este gran arte.

Os cuento.

Pues sí, Jose Antonio García Lázaro, el joven empresario propietario de La Bodega del Prójimo, ha ideado esta iniciativa para fomentar la cultura gastronómica en su localidad. Para ello y, con la colaboración de su ayuntamiento, Jose ha organizado un concurso gastronómico, que se celebrará en su bodega, el día 22 de octubre, en el que pretende que participe todo aquel que lo desee, enviando sus recetas, entre las cuales, un jurado formado por profesionales del sector, elegirán 5 finalistas.

Es la primera edición de este concurso gastronómico, que seguro irá precedida por más de ellas. Admirable. Iniciativas como esta por parte de ciudadanos que valoran la riqueza cultural de su entorno, ayudan al enriquecimiento de todos los demás conciudadanos. Debiéramos tomar ejemplo y promocionar actuaciones así en, cada vez más, municipios, barrios y ciudades.

Al fin y al cabo, la gastronomía es uno de los signos culturales más significativos de un pueblo.

Más información | Bodega del Prójimo
En Directo al Paladar | La Bodega del Prójimo, de tapas por El Valle de Lecrín

Como sabéis me estoy aficionando a hacer panes como el payés que os mostré la semana pasada. Así que mi mujer me regaló el viernes un libro sobre esta temática que me encantó: El aprendiz de panadero de Peter Reinhard.

Peter Reinhart es profesor de panadero en la Johnson & Wales y con este libro, quiere mostrar a sus alumnos todos los secretos y curiosidades del pan, procedente de su estudio de varias panaderías en Francia y de sus clases.

Estructurado en 5 partes, las tres primeras son amplios bloques en los que se analiza qué es lo que tiene el pan; los cimientos del pan (conceptos básicos y las doce fases del pan) y finalmente fórmulas. Al final hay unos recursos y un útil índice alfabético.

El libro tiene 50 recetas, explicadas de forma sencilla pero con todo lujo de detalles, y unas prácticas fotos del paso a paso. Y si te gustan las curiosidades, estás de enhorabuena, ya que el autor explica los procesos químicos que intervienen en la creación del pan o bien la historia de cada tipo de pan.

Me gusta que incluye la sección de recursos una cuidada selección de los libros favoritos sobre esta materia. Además, se nota perfectamente que el panadero está a la última en Internet ( de hecho tiene un blog) y pone parias páginas webs que ofrecen información muy detallada sobre panes específicos, tiendas online con utensilios para panaderos (no hay ninguna de nuestro país) o sobre los ingredientes. También incluye un listado de escuelas y programas de formación en España e incluso una lista de proveedores de harina.

Todavía no me ha dado tiempo a leerlo con calma, pero viendo las recetas mi imaginación se ha puesto a funcionar y mi estómago me pide que haga un panetone, pan toscano, y unos torpedos de patata, queso cheddar y cebollino, que doy mi palabra que os traeré en breve.

En Directo al Paladar | Pan de cebolla. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pan de tomate