La Morella Nuts, una distribuidora de frutas secos elaborados lo sabe, por eso, junto con la editorial Lectio han sacado a la luz este libro Helados, postres y cocina con frutos secos elaborados donde podréis encontrar consejos, experiencias y recetas de 25 cocineros de reconocido prestigio.

Un total de 70 recetas que os dejarán disfrutar de la grandeza de los frutos secos sobre todo en los postres, aquí, si estáis dudando, tenéis algunas de ellas, en las primeras páginas del libro que te puedes ojear, y donde tienes recetas tan apetitosas como la del helado de nuez o avellana. Sin uda una curiosa forma de captar al comprador, al menos conmigo lo han conseguido.

Más información | Lectio
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En estos días se está emitiendo en Canal Viajar un interesante documental sobre la vida y obra de Bartolomeo Scappi, (1500-1577), el más famoso cocinero del Renacimiento, cocinero de obispos y papas, y autor del excelente Opera, uno de los mejores libros de la época y que sentó las bases de la moderna cocina. Según el papa Pío V, nos enfrentamos al “Miguel Angel de la cocina”.

Seguramente muchos de los grandes chefs actuales tengan una gran deuda con Scappi, que dirigió algunas de las mejores cocinas del mundo en su época. Nacido en torno a 1500, sirvió en las cocinas de cardenales y obispos venecianos, en una época en la que los banquetes eran una muestra del poder de la nobleza eclesiástica. Sus platos sirvieron para honrar embajadores y cerrar tratados comerciales. Su arte le llevó por fin al Vaticano, donde acabó sus días como cocinero privado del Papa Pío V, elevado puesto que le permitió dedicarse a la publicación de su libro Opera, en 1570, auspiciado por el propio Papa.

Entre sus proezas culinarias, se cuenta el gran banquete que elaboró para agasajar a un triunfante Carlos V, tras su prolongado asedio al Vaticano, y que contaba con casi 800 platos diferentes, descrito en su libro. En el documental podemos disfrutar de algunas de las recetas del gran maestro italiano del Renacimiento, de manos del escritor, periodista y cocinero Antonio Carluccio, que viaja por Venecia y otras partes de Italia en busca de las huellas del eminente cocinero. Una interesante propuesta.

Vía | Digital+
Vía | Biografía de Bartolomeo Scappi
En Directo al Paladar | Del arte de cocinar de Scappi

Monográfico que la revista Litoral dedica, en forma de libro, a la fusión de gastronomía, literatura y pintura. En Poesía a la Carta tenemos menús sugerentes supervisados por el gastrónomo y experto enólogo Serafín Quero, de la Universidad de Dresde, que en su ensayo inicial nos habla de la ancestral relación entre las artes y el arte culinario, partiendo de la necesidad primaria de comer para satisfacer el hambre del ser humano, hambre también de cultura y poesía.

En esta cuidada edición, como nos tiene acostumbrada la revista malagueña, se une el placer de la lectura con el de una buena comida, con recetas de genios de la literatura, la pintura o el cine, como Monet, Picasso, Dalí o Buñuel. Del ajoblanco del poeta Alfonso Canales y los huevos fritos de Picasso, a las sardinas en combarro de Miguel D´Ors. Una curiosa antología de poesía clásica y contemporánea con la cocina como tema de inspiración, a lo que se une una selección de las mejores pinturas relacionados con la gastronomía.

Hasta el afamado chef francés Alain Ducasse, en la vanguardia de la cocina francesa, se atreve con su Poema Gourman, imitando posiblemente a Lope de Vega, sin saberlo, en el que describe las labores del cocinero usando solo infinitivos: “Flambear/ Confitar/Blanquear/Reducir/../Degustar/Ser feliz/ Degustarlo.” Entre las curiosidades históricas, encontramos la cocina de los barcos hundidos, menús excelsos del Lusitania o del Titanic, con alguna de sus recetas.

Litoral nació en Málaga en 1926, de mano de los poetas Emilio Prados y Manuel Altolaguirre, incorporando a sus páginas poemas, dibujos, grabados y partituras de la emergente generación del 27, con colaboraciones de Lorca, Alberti, Cernuda, Guillén, Dámaso Alonso, Picasso, Dalí Falla, Juan Gris, Miró, etc.

Título: Litoral, Poesía a la carta. La gastronomía en el arte y la literatura.
Editorial: Revista Litoral, S.A.
Edición: Serafín Quero Toribio.
Selección de poesía contemporánea: Antonio Lafarque y José Antonio Mesa Toré.

Más información | Web site de Revista Litoral.
En Directo al Paladar | Pan con Poesía 2007
En Directo al Paladar | El Libro del Atún y su cocina

Este grupo gastronómico, en sus reuniones, además de hablar de estos peces, realizan platos a partir de los atunes “de derecho”, en su paso para desovar, que se consideran los de mayor calidad, y que son capturados en alguna de las cuatro almadrabas del litoral gaditano, frente a las costas de Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera, las más importantes del Atlántico europeo.

Destaca el amplio estudio de la historia del atún, especies, tipos de almadrabas, desplazamientos geográficos, despiece (ronqueo del atún), valores nutritivos y conservas y salazones. Pero lo más interesante, para un cocinero, es el capítulo de recetas, tanto tradicionales como algunas más sofisticadas donde se nota la influencia de los japoneses que desde hace años vienen a comprar el excelente atún rojo que consumen en sashimis y sushis.

Así, se nos explican con detalle recetas de aliños y adobos, salazones, crudos, conservas y ensaladas, patés y salsas, a la plancha y fritos, al horno, a la parrilla y guisos y estofados, como el marmitako o el atún encebollado.

Excelente libro, sobre todo por sus más de 100 recetas de la cocina española, regional e internacional, con todos los placeres que el atún, llamado por muchos la”vaca del mar”, nos pueda proporcionar en la cocina. Os prometo cocinar alguna de estas sabrosas recetas próximamente. Os recomiendo igualmente el blog del Grupo Gastronómico gaditano, en el que podréis encontrar un completo recetario de la provincia de Cádiz.

Título: El Libro del Atún y su cocina
Autor: Carlos Spínola.
ISBN: 84-934188-1-1

Más información | Grupo Gastronómico gaditano.
Más información | Web del autor.
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Como sabéis dentro de poco voy a ser padre y como soy el que me encargo de la cocina en casa, hace unos días me regalaron un libro muy interesante sobre alimentación infantil: Nuevas recetas para bebés y niños. Una revisión de Recetas para bebés y niños.

Lo que más me gusta son los cuatro grandes apartados en los que se subdivide el ejemplar: para bebés de 4 a 12 meses, para los remolones en masticar, para los niños gorditos y recetas para los niños a los que la leche no les gusta.

Además la mayoría de recetas incluyen consejos útiles como propuestas para acompañar los platos o bien sustituir un ingrediente de la receta por otro más adecuado a la temporada en la que nos encontremos.

El planteamiento inicial es el cuidado de la alimentación infantil, proponiéndonos menús sencillos y variados para seducir a los más pequeños. Además contempla las características especiales de cada niño, y adapta las recetas a sus peculiaridades.

La autora, Graciela Bajraj, sabe de lo que habla. Es colaborada de revistas de gastronomía y posee una amplia experiencia como cocinera. Ha escrito más de veinte libros de cocina entre los que destacan recetas para escolares o recetas para bebés y niños, con el que ganó el premio Gourmand 2003.

Otra de las ventajas de este libro es el apartado Recetas Auxiliares. En estas páginas la autora nos explica cómo hacer esos platos básicos que se incluyen en la mayoría de recetas como el caldo de pescado, bechamel o salsa de tomate. Así, los menos expertos en la cocina tienen un as en su manga o su fogón.

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Llegó el verano, y con él los calores típicos. ¿Qué mejor para pasar mejor el verano que un gazpacho casero? En casa me tienen esclavizado con el gazpacho cuando viene el verano, aunque he de reconocer que es una receta muy refrescante y ante todo con “mucho alimento”, como diría mi abuela.

La receta que aquí os traigo es una de muchas. Incluso existen libros de recetas dedicados en exclusiva al gazpacho. Gazpacho de fresas, de remolacha, de aguacate, de tomate confitado, andaluz, etc. Son solo algunos de los muchos gazpachos que podemos encontrar y elaborar para sorprender una infinidad de veces a nuestros comensales.

Los ingredientes para mi gazpacho son (8-10 raciones): 1kg de tomates maduros, 400 gr de pepinos, 400 g de pimientos verdes, 200 g de cebolla, 2 ajos, 2 pimientos del piquillo, 200 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

Antes de la elaboración, algunas claves a la hora de hacer el gazpacho. La primera es que nunca nos saldrá igual, por lo que a la hora de elaborar el gazpacho es muy importante la mano del cocinero/a. Las verduras nunca son las mismas, nunca tienen el mismo punto de maduración, ni contienen la misma cantidad de agua.

En segundo lugar a la hora de elegir los tomates, elegiremos unos que sean carnosos y estén muy maduros. A principio de la primavera los mejores son los raaf, de hecho muchas marcas de gazpacho gourmet venden gazpachos realizados (supuestamente) con tomates raaf. Ahora a principios del verano yo utilizo “tomates pera”, bien maduros.

En tercer lugar es muy importante realizar una correcta maceración del gazpacho. Durante un día y en frio se mantendrán los ingredientes con el aceite y el vinagre. De esa forma todo tendrá un sabor bastante diferente, y mucho más rico, que si triturásemos al momento de cortar.

¿Algún consejo más? Déjalo en comentarios y compártelo con todos nosotros.

La elaboración. Primero limpiaremos y cortaremos en dados todos los ingredientes, los tomates, los pepinos (quitando los culos) los pimientos verdes, los ajos ligeramente majados con la sal y la cebolla.

Si el pan que habéis cogido es duro, podéis ponerlo en remojo con el aceite y el vinagre y un poco de agua para que ablande y así poder cortarlo mejor. Una vez cortado lo añadís a las verduras ya troceadas. Dejar este preparado un día en la nevera bien mezclado.

Al día siguiente, le añadís un poco de agua y trituráis, comprobando en todo momento el punto de sal, vinagre, aceite y agua y si es preciso añadir para rectificar. Una vez triturado todo, lo pasamos por el chino para quitar todos los grumos que se hacen poco apetecibles al gusto.

Por último solo queda preparar la guarnición del gazpacho. Consiste en las mismas verduras que hemos utilizado pero cortadas en pequeñito.

El gazpacho es ideal como primer plato, tomar bien frio para saborear mejor todo su esplendor.

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Hace poco os hablaba de otros libros de la prestigiosa editorial Könemann. En este caso quiero comentaros este libro llamado “Sabores de la Toscana” que nos ofrece un curioso y divertido diario de las clases de cocina que unas conocidas cocineras y escritoras de libros australianas dieron en septiembre de 1997 a unos afortunados alumnos de diferentes nacionalidades en la villa toscana de Villa di Corsano, al sur de Siena, en medio de un impresionante paisaje mediterráneo.

Stephanie Alexander y Maggie Beer tuvieron que cambiar sus ideas preconcebidas al visitar los mercados cercanos de Siena y Florencia, donde la variedad de verduras y productos frescos de gran calidad hizo que redefinieran los platos a realizar. Productos locales como cardos, alcachofas, trufas blancas y flores de calabacín fueron incluidos en los menús diarios elaborados con los alumnos. Un libro lleno de sentido del buen vivir, de buenas recetas y de mucha cultura. Cada página nos desvela costumbres y productos locales, nos adentra en restaurantes, mercados locales y viñedos, con excelentes fotos.

Más que un libro de cocina, se trata de una inmersión en la cultura de esa rica región de Italia. Polenta, risottos, costrinis, bruschettas, salsas, asados y repostería tradicional, semifreddos, tiramisú, panettone, etc. Platos tan curiosos y antiguos como el pinzimonio, una versión de los crudités franceses, o la panzanella, plato tradicional toscano a base de pan remojado servido con verduras y aceite de oliva, y que recuerda mucho a nuestro gazpacho. Abundan los platos con setas (porcini, trufas), hinojo, higos, castañas, calabacines, berenjenas y otras muchas verduras. La miel, la ricotta (requesón) y el mascarpone dominan los postres.

No busquemos aquí comidas “de diseño”, disfrutemos de la comida tradicional italiana en estado puro, muy lejos de lo que estamos acostumbrados a comer en los ristorantes y pizzerías fuera de Italia. Productos locales muy mediterráneos, también mucho pescado, pulpo, sardinas y abundante aceite de oliva. Un placer para los amantes de la cocina sencilla, de toda la vida, basada en materias primas de calidad.

Título: Sabores de la Toscana
Editorial: Könemann
Autores: Stephanie Alexander, Maggie Beer
Fecha edición: 2000
Páginas: 224
ISBN: 3829059310

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La cocina marroquí empezó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías beréberes dominantes, las pródigas cocinas palaciegas constituyeron el medio a través del cual se introdujo nuevos ingredientes y recetas en las cocinas domésticas.

Las mujeres siempre fueron cocineras, e incluso en la actualidad, en los palacios de la actual monarca y en las cocina de los restaurantes, las mujeres realizan la mayor parte del trabajo en las cocinas, en la actualidad, la escuela de cocina Real, creada por el anterior rey Hassan II en el complejo del palacio de Rabat, continúa la tradición de modo que se erige como lugar de aprendizaje de los futuros chefs, así como de los cocineros domésticos.

El banquete marroquí, denominado diffa y gestado en los palacios, constituyen un ejemplo del talento de los cocineros marroquíes, en los que los miembros femeninos de las familias preparan los platos, bodas, nacimientos y festividades religiosas constituyen diferentes ocasiones de celebración, se ofrecen generosas diffas con ocasión del retorno del peregrinaje de los fieles, procedente de La Meca.

Los comensales se sientan en lujosas divanas con cojines de múltiples colores, y se dispone un importante número de platillos en mesas bajas redondas, antes de que se sirva la celebrada bisteeya, la famosa empanada de paloma se creó hace muchos años en las cocinas del palacio, y se considera una de las más importantes consecuciones culinarias de la cocina marroquí.

Le siguen los tajines de carne, pollo y pescado, incluidos uno o diversos tajines dulces a base de fruta y miel, como el tajín de pollo, limón y aceitunas, el de pollo, albaricoques y miel, el de cordero con huevos y almendras, el de cordero con dátiles, el de buey con manzanas y pasas y el de pescado entero relleno de dátiles con almendras y acabado con una costra de almendras.

Los platos se aromatizan con hierbas y especias, agua de rosa y de azahar perfuma algunos de ello, además por encima se esparcen semillas de sésamo y almendras tostadas, luego le sigue el cuscús, como mínimos dos tipos, uno de ellos con cordero, que se endulza con frutas y miel y finalmente se sirven fuentes de fruta sobre hielo y se concluye con té a la menta, que se sirve con una gran ceremonia.

Los platos pasaron de las cocinas de palacio a las más humildes a lo largo de los siglos, lo que hizo que la cocina marroquí adquiriera una reputación formidable.

Vía | Cocina marroquí
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La receta de las patatas a la importancia es un clásico en las elaboraciones que se enseñan en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid. Por un lado es una receta fácil de preparar, por otro lado aprendemos varias técnicas a la vez. Rebozado, fritura, cocción, etc. Lo importante de la receta, para mí, es la parte sentimental por un lado. Y por otro lado es una forma de comer patatas convirtiéndolas en plato principal en lugar de guarnición.

Los ingredientes para 4 personas son 800 gr de patata, huevos, harina, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, hebras de azafrán, agua o caldo y sal. Si se quiere se puede añadir un poco de vino blanco al gusto.

La preparación, como dije al principio, es sencilla. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente.

Hacer un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover. Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo.

Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas del fuego y llevarlas a la mesa. Seguro que nuestros comensales están hambrientos con los aromas que les llegan desde la cocina.

En esta receta las patatas se han preparado rebozadas, incrementado de este modo el aporte de energía y grasa del plato. Por lo que se pueden acompañar de una ensalada sencilla, y así evitaremos demasiadas calorías en la comida.

En Directo al Paladar | Distintas formas de cocinar Patatas (I)
En Directo al Paladar | Patatas

Tanto si la cocina no es lo tuyo, como si estás hecho todo un cocinillas, vas a encontrar en ¡Cocina conmigo!: ¿Qué preparamos hoy? una herramienta indispensable, con información sobre los utensilios necesarios para cada receta y vídeos que te explican cómo llevar a cabo las partes más complicadas.

Ya os habíamos hablado con anterioridad de otro tipo de juegos para la DS en este sentido, como por ejemplo “Cooking Mama”. Esta vez se trata de algo distinto. Es una especie de libro de recetas, con un recetario bastante extenso. Nada más y nada menos de que unos 250 platos de todo el mundo. Y es que parece que la cocina no para de estar de moda, y que siga así durante mucho tiempo.

Con esta aplicación de la DS, podremos preparar recetas de distintos países. También dependiendo el tiempo que tengamos. Si no disponemos de tiempo, el programa nos busca la receta que se ajuste a nuestras necesidades. Otras variables con las que podemos combinar nuestras recetas son: los ingredientes que tengamos en casa, las calorías, por utensilios. Vamos, una maravilla de la técnica aplicada a la cocina.

Y antes ponerte con las manos en la masa, puedes hacer la lista de la compra con los ingredientes que necesitas y llevarte Cocina conmigo de compras para que el software eche la cuenta con su función de calculadora. Y si añades a la mezcla el temporizador incorporado, te puedes imaginar cómo Cocina conmigo es el pinche perfecto para tu cocina.

Cuanto más uses Cocina conmigo, más recetas desbloquearás , y podrás hacer una lista con tus platos favoritos que podrás consultar con facilidad. Con todo lo que tiene que ofrecer, ¡vas a estar usando Cocina conmigo sin parar!

El próximo 20 de junio estará disponible en Europa, así que ya sabéis: los aspirantes a cocinillas más geeks del lugar tenéis una buena excusa para haceros con él.

Vía | Vida Extra
Más información | Nintendo
En Directo al Paladar | Cooking Mama I | Cooking Mama 2

Las sopas frías con Thermomix son una de las mejores opciones para un entrante refrescante en verano. Es difícil hacer una selección de sopas frías, aquí os hablo de las que considero más conocidas. Platos tan sencillos y nutritivos como el gazpacho, el ajoblanco o la Vichyssoise son muy buenos entrantes para una comida en los días de calor.

Del gazpacho y sus variantes se podrían escribir libros. A lo largo de los años he ido experimentando diferentes variaciones de esta sopa fría tan conocida. Como muchos platos tradicionales, prácticamente cada familia tiene su propia receta. Muchos os dirán que debe llevar pan, aunque yo no se lo ponga. A veces he experimentado añadiendo una pizca de cominos molidos, por ejemplo, que le da un toque oriental. En mi casa se le ponía una pizca de pimentón dulce. También me gustan mucho los gazpachos de frutas, en los que sustituyo todo o parte del tomate por aguacates, sandía o fresas.

Gazpacho

Ingredientes: 1 kgr. tomates muy maduros, 1 pimiento verde (de freír), 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo pelado, media cebolla pelada, 1 pepino pelado, 1 cucharadita de sal, 30 gr. vinagre, 1 cubilete (100 cc.) de aceite de oliva virgen, agua fría, cubitos de hielo.

Preparación: Si se quiere se pelan los tomates, pero con Thermomix no es necesario. Se ponen en trozos con el resto de verduras en el vaso, añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Cubre con un poco de agua fría, incluso si quieres unos cubitos de hielo. Tritura a velocidad alta, 8-9, hasta que quede una sopa espesa. Hay muchas variaciones, en mi casa hacen una versión muy suave, solo con tomate y ajo, al que añaden además una pizca de pimentón dulce y un poco de pan, y lo laman “zoque”. Como ya dije, algunas personas le añaden un poco de pan duro remojado. Si quieres también se puede colar a través del cestillo.

Ajoblanco malagueño.

Ingredientes: 200 gr. de almendras peladas, 100 cc. aceite de oliva, 1 ó 2 dientes de ajo, 30 gr. vinagre, sal, 1 litro de agua, uvas moscatel.

Preparación: Tritura todo junto, 5 minutos a velocidad 8, y 1 minuto a velocidad 10 para que quede muy fino. Sirve muy frío adornado con uvas moscatel, pasas remojadas, piñones, trozos de manzana o bolitas de melón. Puede sustituirse las almendras por piñones (ajoblanco de piñones). A mi me gusta bastante fuerte de ajo, pero la receta que os he puesto es más ligera, ya que no a todo el mundo le gusta. El ajoblanco es muy refrescante en verano, incluso más que el gazpacho, gracias a los ajos.

Crema fría de patatas y puerros (Vichyssoise).

Ingredientes (4 personas): 2 puerros (sólo la parte blanca), 30 gr. mantequilla, 2 patatas, 1 litro de caldo de pollo, 100 cc. nata, 1 cucharadita de perejil, para decorar, sal y pimienta blanca molida.

Preparación: Lava bien el puerro. Corta en trozos de 1 cm. y pica en el vaso de Thermomix 5 segundos a velocidad 4. Añade la mantequilla y programa 10 minutos a 100º, velocidad 2. Añade las patatas peladas y en rodajas y el caldo. Deja cocer 30 minutos a 100º, velocidad 2, o hasta que las patatas estén muy tiernas. Deja enfriar. Añade la nata y tritura hasta que quede una crema fina, 4 minutos a velocidad 8. Pon a punto de sal y añade una pizca de pimienta blanca. Sirve bien fría decorada con unas hojitas de perejil picadas. A mi me gusta ponerla en el congelador unos minutos, dentro del mismo cuenco o plato sopero, antes de servir. También le quedan bien unos daditos de pan tostado al horno o fritos.

En Directo al Paladar | Curso de Cocina con Thermomix.
En Directo al Paladar | Recetas Thermomix.

Ahora que estoy aprendiendo día a día acerca de la difícil fotografía de platos, aprecio mucho las imágenes que este libro nos ofrece, llenas de colorido y muy originales, con paso a pasos muy claros y didácticos, que nos resuelven muchas dudas acerca de las diferentes técnicas de elaboración, muchas veces muy alejadas de las costumbres occidentales, como los woks, marinadas exóticas y cocción al vapor. Imágenes brillantes, a página completa, a cargo de Andrew Sydenham, que hacen muy atractivas las recetas de sopas y entradas, platos a base de carne, pescado, verduras, arroces y fideos y postres, con un total de 120 platos muy variados, que nos permiten un acercamiento a la extensa cocina china.

Desde la archiconocida sopa agripicante, pasando por los rollitos de primavera, diferentes wontons, empanadillas cocidas, tostadas de gambas con sésamo, costillas asadas, rollitos de pato, pato Pekín, múltiples woks de ternera, setas o verduras, chop suey, platos con tofu, todo tipo de arroces y fideos. En los postres, me gustan mucho las empanadillas de mango y unas tartitas chinas de natillas. Tentadoras, ¿no?

En comparación con otros libros de cocina asiática que tengo en casa, este me gusta mucho ya está todo muy bien explicado, con fotos de paso a paso, muy didáctico para quien se quiera iniciar en este tipo de cocina. Además usa ingredientes fáciles de encontrar, huyendo de aquellos demasiado sofisticados. Cocina china, exótica pero casera y sencilla, al alcance de todos. Un buen comienzo para acercarnos a una de las cocinas con más futuro.

Título: Comida china.
Autor: Jenny Stacey.
Editorial: Parragon.
ISBN: 1-40540-816-2
Número de páginas: 260

En Directo al Paladar | Todo sobre la comida china.

Hacer mantequilla clarificada tiene pocos secretos si se hace bien. Hay muchas formas de elaborarla pero solo una de hacerla bien, al resto de formas podríamos denominarlas de batalla. La mantequilla clarificada nos va a servir en multitud de elaboraciones, para hacer salsa holandesa o para hacer varias recetas de mantequillas compuestas.

Para hacerla, pondremos al baño maría un bol con mantequilla y regularemos la temperatura del agua para que no llegue a cocer. Lo ideal es mantenerla a unos 60ºC. Por reposo y decantación conseguiremos que se separe la grasa del suero lácteo (agua en mayor proporción). De esta forma ya tendremos separada la grasa que la pondremos libre del suero en otro recipiente.

Otra forma de hacerla, más rápida y sobretodo cuando trabajemos con grandes cantidades, será ponerla directamente al fuego con unos trozos de patatas. De esta forma conseguiremos que se derrita más rápido y que no se queme, al estar ocupada cocinando los trozos del tubérculo. Aún así, y aunque os lleve un poco más de tiempo,os recomiendo la primera opción.

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Los Ingredientes: Patatas, ajo, aceite, perejil, vinagre de vino y pimentón.

La preparación: Cortaremos las patatas todas por igual, a medio centímetro de grosor. Es importante este punto para que todas las patatas se nos hagan en el mismo momento. De caso contrario, nos arriesgamos a que unas se nos frían mientras las otras continúen sin hacerse.

Las añadiremos a la sartén, con el aceite ya caliente que las cubrirá por completo. Como no buscamos una textura crujiente, bajaremos la temperatura del aceite y dejaremos que se hagan lentamente. El punto en el cual retiraremos prácticamente todo el aceite nos lo indicará la patata; debe estar hecha en el interior pero sin haber llegado a dorarse.

Los ajos, majados machacados previamente, y el perejil los añadiremos a la sartén. Cuando los ajos hayan aromatizado el plato y no antes, con cuidado, pondremos a las patatas una cucharada de pimentón. El pimentón tiende a quemarse rápidamente, por lo que tendremos que mezclarlo de forma ligera, aunque con cariño.

Por último, un chorro de vinagre de vino que habrá de dejarse reducir unos 5 min. Punto este importante para mantener la consonancia de la obra. Se pueden imaginar, a más ajo y vinagre un sabor más poderoso.

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Muchas veces nos esforzamos por hacer las recetas mas exóticas, con los ingredientes más extraños, las cosas más difíciles. Y no nos fijamos que las cosas más elementales, las cosas que todo el mundo come, no las hemos puesto. Pues bien, aquí tenéis una receta de lentejas con chorizo.

Lo primero que tenemos que hacer es elegir las lentejas. A mi personalmente me gustan las pequeñitas, como por ejemplo las Pardinas. Son de cocción rápida, incluso no hace falta ponerlas a remojo. Antes de seguir, me tengo que sincerar con todos vosotros. Mis lentejas están para chuparse los dedos, por lo que me dicen los que las prueban…. (sí, puntos suspensivos). Yo tengo una especie de trauma infantil con las lentejas del comedor del colegio. Así que la única vez que las pruebo es para ver que estén tiernas y para notar el sabor en el momento de la cocción.

Una vez sincerado, espero que no me lluevan muchas críticas. Los ingredientes para unas 8 raciones de lentejas son: 750 gr de lentejas, 300gr de chorizo, 250 gr de panceta, 1 pieza de zanahoria, 1 cebolla claveteada (con clavos), un par de hojas de laurel, 1,5 dl de aceite, 150 gr de cebolla picada, 2-3 piezas de ajos, una cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas de harina, 500 gr de tomate natural triturado, sal y por supuesto agua.

Como ingredientes adicionales, yo le pongo una morcilla, un par de chorizos más, que gustan mucho. 2 zanahorias más y a veces le pongo patata también. En esta receta he sustituido la panceta por tocino. En casa nadie come la panceta, asi que le he puesto tocino que da mejor sabor y luego se desecha.

La elaboración es ante todo sencilla. Si utilizáis unas lentejas pequeñas no hará falta que las pongáis a remojo. Si teméis que se queden duras, y ante la duda, lo mejor será ponerlas a remojo entre 8 y 12 horas antes de la elaboración. Lavarlas y ponerlas a cocer con agua fría y la panceta. Cuando empiece a hervir, espumar durante unos minutos y después agregarle el chorizo, la cebolla claveteada, la zanahoria y el laurel. Si tenéis algún ingrediente adicional, es el momento. Dejar cocer lentamente.

Aparte sofreír la cebolla y el ajo. En cuanto al ajo prefiero ponerlo entero y luego lo aparto. Hay quien prefiere ponerlo picado fino. Una vez pochados, poner el pimentón y mezclar unos segundos, acto seguido y para que no se queme el pimentón (si no sabrá un poco mal) sofreír la harina y añadir el tomate pelado y triturado. Dejar cocer unos minutos.

Cuando estén las lentejas tiernas, sazonar y retirar la panceta, el chorizo, y todos los ingredientes. Agregar el sofrito a las lentejas y cocer durante cinco o diez minutos más.

Al servir, poner encima el chorizo, zanahoria y panceta en trozos. Además de los ingredientes adicionales que le hayáis puesto.

Claves de la elaboración: Partir de agua fría con las lentejas. Poner la zanahoria partida en trozos pequeños para que se haga al mismo tiempo que las lentejas. Cocción lenta. A fuego lento os saldrán unas lentejas muy ricas.

Come legumbres al menos una vez a la semana. Yo lo intento, aunque no me gusten las lentejas.

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Libros de cocina, recortes de revistas, recetarios digitales, libretas con recetas copiadas a mano… cuando ya parecía que no podía haber más soportes para recopilar recetas, Sin Contexto nos presenta este nuevo concepto: camisetas con recetas.

La colección Recetario Básico consta de seis camisetas entre las que podemos encontrar recetas tan castizas como paella, tortilla de patatas, gazpacho o sangría. Eso sí, si quieres cocinar con ella puesta, ten a mano un espejo para poder ir leyendo las instrucciones.

Las puedes encontra en diversas tallas y colores, por 21€ cada una. Original para regalar y práctico para cocinar.

Vía | Recetas de cocina
Más información | Sincontexto

Hace poco os presentábamos “Miss Recetas” el excepcional trabajo realizado por Alicia, la editora del fantástico blog Amiloquemegustaescocinar. Ahora ha presentado un nuevo libro, esta vez en colaboración con otros bloggers gastronómicos. Bajo la consigna de elaborar una receta de tortilla, instaba a participar en la elaboración de un recetario, en el que todo el que quisiese explicase como prepara su tortilla: con o sin cebolla, jugosa o muy hecha, con verduras, carne, jamón o bacalao, innovadoras o tradicionales.

El resultado de esta iniciativa es “La tortilla, los autores y sus recetas”, un estupendo libro que os podéis descargar gratuitamente, y en el que no vais a encontrar dos tortillas iguales: Pancakes de tortilla de patatas, Pimientos rellenos de tortilla, Tortilla de patatas chips o Tortilla bereber, son algunas de las recetas que podréis ver.

Sin duda una gran idea, con un resultado creativo y práctico, porque ¿a quien no le gusta una rica tortilla?

Más información | Libro de recetas “La tortilla”
En Directo al Paladar | Miss Recetas

Antes de nada, recordaros el nuevo blog que tenemos, Arrebatadora, Recordando palabras de Calamar, en el que podreis encontrar comentarios, sugerencias y nuevas ideas sobre cosmética, cremas, perfumes, maquillaje, nutrición, ejercicio, dietas, cabello… y hasta cirugía estética.

La semana santa se esfumó casi sin darnos cuenta pero para no quedarnos con ganas, esta semana en Directo al Paladar os traemos dos recetas de mona. La de mantequilla, hecha por la hija de Calamar y su primita, y la de chocolate , que nos envía nuestra amiga Rosamaría.

Si pensaban que los cereales eran el desayuno más sano, deberían leer el artículo en que el se explica que 9 de cada 10 cereales contienen excesivos niveles de azúcar. Y si se trata de acabar con mitos del mundo de la gastronomía, la asociación de dietistas americanos tira por tierra unos cuantos sobre la alimentación. Y si todavía tienen dudas sobre qué desayunar, nuestro amigo Vicente Álvarez nos mandó una receta de churros sin gluten para niños… Creo que no quiero crecer si puedo desayunar todos los días churritos.

Si les apetece hacer un tour gastronómico internacional pueden empezar probando los keftas de ternera; la polenta al horno con setas y tomate seco. Sin embargo, si prefieren probar platos con un sabor más español, pueden consultarla original receta de calamares con callos Y también los bricks para el aperitivo de Garbancita. Podéis degustar el Rape marinado al instante con vinagreta de tomate caliente y almendras. de Javier. O bien, echar un vistazo al libro de arroces editado por el conocido restaurante 7 Portes de Barcelona.

La semana pasada también les hablamos de todos los secretos de la última edición de la Feria andaluza del Mar en Isla Cristina, les comentamos los mejores consejos para fotografiar alimentos y seguro que le dibujamos una sonrisa con Gérard Descambre, el rey de las etiquetas satíricas.

No olvidéis, pasaros por La pasa moscatel de Málaga, de pepe, aprenderéis mucho sobre esta interesante uva.

Espero que le dure la sonrisa toda la semana. Buenos días.

Hace pocos días ha llegado al mercado la segunda edición del simulador de cocina de Taito, Cooking Mama. Realmente no es una clase magistral de cocina, pero permite familiarizarnos con la cocina, los ingredientes de los platos, los pasos básicos de las recetas y por qué no…pasar un buen rato.

Básicamente hay tres modos de juego: cocinar un plato individual, hacer un plato combinado o superar retos. A fin de cuentas son prácticamente iguales pero variando en algunos matices. El primero de los modos nos propone preparar un plato a nuestra elección. Para completar una receta, deberemos abordarla paso a paso, lo que viene a ser un minijuego por cada uno de los pasos. Así, un plato nos puede llevar desde uno o dos minijuegos hasta más de seis. Podemos elegir si bien queremos hacer un plato de principio a fin o bien practicar un minijuego en particular.

En esta nueva edición, los platos asiáticos donde el rey sigue siendo el arroz abunda, pero hay una interesante selección internacional, que alcanza las 150 recetas. Una forma de divertida de que los más pequeños (o todos) se acerquen al mundo de la cocina. Y si pensabais que los jurados duros y estrictos eran cosa de la tele, es que no os habéis enfrentado a los desafíos que presenta la elaboración de estos menús digitales.

Via | ojgames.com
En Directo al Paladar | Cooking Mama, el videojuego de las recetas de cocina

De tu Paladar es una sección que ponemos a disposición de nuestros lectores para que nos envíen sus recetas favoritas. En esta ocasión es Silvia de Food & Cook quién nos propone esta receta tan curiosa.

Se trata ni más ni menos que de Tapioca con chocolate fundido. La verdad es que yo nunca hubiera pensado en asociar estos dos sabores pero según nos cuenta Silvia esta receta es un clásico en su familia.

Parece ser que este postre lo hacía su tío Federico, que estuvo trabajando de cocinero en Suiza durante catorce años, y que cuando volvía de vacaciones siempre elaboraba platos fantásticos que Silvia recuerda con mucho cariño. Este, era uno de los postres que más le gustaban de pequeña…

Los ingredientes (Para 6 raciones)

1 litro de leche, 8 cucharadas soperas rasas de tapioca, 10 cucharada soperas de azúcar, 1 huevo, 250 gr. chocolate negro y 50 gr. de nata líquida.

La preparación

Siempre según Silvia, ponemos la leche a calentar y cuando rompa a hervir, añadimos la tapioca y el azúcar. Vamos removiendo todo lentamente, durante siete minutos exactos.

Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 3 minutos, añadimos el huevo batido y lo removemos muy bien para que quede bien impregnado toda la leche con el huevo. Es importante esperar el tiempo de reposo cuando lo retiramos del fuego, sino el huevo podría quedar hecho hilos.

Para fundir el chocolate, ponemos la leche y la nata en un cazo y calentamos pero sin dejar que llegue a hervir. Agregamos el chocolate cortado en trocitos y lo removemos hasta que la salsa quede homogénea.

Vertemos en cada uno de las copas un parte de tapioca, otra de chocolate y finalizaremos con otra de tapioca, así cuando nos lo tomemos encontraremos un corazón de chocolate en el interior.

Refrigerar durante un mínimo de 5 horas antes de servir.

La degustación

La tapioca es un espesante natural, originario de Sudamérica y que posteriormente fue traída a Europa. No es muy utilizada en nuestras cocinas, aunque ya se está introduciendo en los grandes restaurantes. Cuando se cocina la tapioca adopta un color transparente y una textura como la gelatina. Su sabor es neutro, y se adapta a los ingredientes que utilizamos en la elaboración del plato. Su preparación es muy simple, pero su sabor es terriblemente delicioso.

Prometemos probarlo. Gracias Silvia

Vía y fotos | Food & Cook