Ya os lo he dicho en el post anterior, el redondo de ternera creo que gana mucho más a los días siguientes y utilizado como carne fría en bocadillos. Así que hoy para comer unas pitas de redondo de ternera con salsa de miel y mostaza.

Las pitas las podéis comprar, pero la verdad que no llevan mucho trabajo y están mucho más ricas si las hacéis en casa. Solo tenéis que seguir el paso a paso en la receta.

Ingredientes para 4 pitas

• 250 g de harina, 125 ml de agua, 5 g de levadura de panadería instantánea, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolleta, 2 tomates, lechuga, 200 g de redondo de ternera asado.

Cómo hacer

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola. Sobre la mesa de trabajo enharinada amasamos hasta conseguir una masa que no se pega. Dejamos reposar 30 minutos.

Dividimos en porciones de 100 g cada una. Formamos bolas y dejamos reposar 10 minutos. Las aplastamos las bolas con un rodillo y la mesa enharinada. Horneamos a 250 ºC con el horno precalentado hasta que se hinchen (3-5 minutos).

Seguimos con la receta una vez horneados y mientras se templan. Cortamos la lechuga, tomate, cebolleta y el redondo. Y como todo va en frio lo servimos rápidamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esto es una receta para que la gente se sirva por si misma. Así que llevamos los ingredientes en una bandeja, la salsa de miel y mostaza en una salsera y que cada uno se ponga sus pitas.

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Lo primero que hay que hacer para hacer un buen redondo al horno es comprar un buen redondo. ¿Lógico verdad? Aunque la verdad que yo todavía no he encontrado un redondo que me haya defraudado. En este caso he comprado un redondo de ternera blanca.

La forma de elaborarlo utiliza una técnica que se llama breseado o braseado y además va “cocido” dentro del horno.

Ingredientes

• Un redondo de 1,5-2 kg, 4 zanahorias pequeñas, 2 cebollas, 2 ajos, 4 tomates medianos, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, laurel, tomillo, unos granos de pimienta negra, perejil y sal. De guarnición unas patatas fritas en trozos.

Elaboración del redondo al horno

Primero limpiamos el redondo, quitando lo más gordo ya que no aporta absolutamente nada a la receta.

A continuación pelamos los ajos y cortamos las cebollas y zanahorias en trozos. Sazonamos el redondo y ponemos todo en una cazuela resistene al horno. Introducimos en el horno a 180 ºC hasta que empiece a tomar color.

En ese momento añadimos el vino blanco, los tomates en cuartos, y las hierbas de condimentación. Tapamos y volvemos a introducir al horno durante unas 2 horas a 170 ºC. Comprobamos que este hecho introduciendo un pincho y si al sacarlo el pincho está caliente.

Sacamos, dejamos unos 10 minutos y cortamos en lonchas. Las hortalizas las pasamos por una batidora para lograr la salsa. Si hiciese falta añadimos algo de sal a la salsa y servimos.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media.
Dificultad | Media

Degustación

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Acompañar un Redondo de ternera con una salsa de setas es éxito seguro. En este caso hemos utilizado unas setas de ostra o gírgolas, que gracias al cultivo las podemos encontrar todo el año en el supermercado.

Es una receta muy fácil de hacer, lo podéis ver en el vídeo, y el resultado es un suculento plato que saciará a todos los paladares.

Esperamos que os guste.

Los ingredientes
1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente, 1 botella de vino blanco de cocina, 8 cebollitas, 2 cucharaditas de alcaparras, 2 limones, un manojo de hierbas aromáticas, 1 cucharadita de perejil picado, 1 taza de harina, aceite de oliva, pimienta negra molida, pimienta negra en grano y sal.

La preparación
Dispón el redondo de ternera en una fuente honda y riega con el vino blanco, lava y corta en rodajas un limón e incorpóralo a la fuente. Añade unos cuantos granos de pimienta negra y finalmente el manojito de hierbas aromáticas. Deja marinar esta preparación en la nevera durante 12 horas.

Escurre y seca bien el redondo de ternera, seguidamente enharina la pieza de carne. En una cazuela calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne dándole la vuelta hasta que veas que se ha dorado uniformemente.

Vierte el jugo del marinado sobre la carne retirando antes las rodajas de limón, tapa la cazuela y deja cocer durante 40 minutos a fuego medio, cada 10 minutos dale la vuelta a la carne.

Ahora pela y corta por la mitad las cebollitas y añádelas junto a las alcaparras a la cazuela, rectifica de sal, espolvorea un poco de pimienta negra y prosigue la cocción 40 minutos más. Ahora tan sólo tienes que cortar en rodajas el redondo y servir en los platos acompañando cada ración con unas cebollitas y un poco de salsa de la cocción.

La degustación
Este plato resulta igualmente sabroso aunque no incorpores las alcaparras, nadie se puede negar a probarlo, pues esta receta satisface sumamente al paladar. ¡Que aproveche!