Reconozco que cuando estoy muy vaga tiro de horno para hacer la comida. Así que si os pasa como a mi, el redondo de ternera al brandy puede ser una opción estupenda para esos momentos en que no apetece pasarse muchas horas removiendo y vigilando una olla.

En esta receta la mandarina le aporta un sabor suave a la salsa sin enmascarar el asado, en su defecto también podéis usar naranja de una variedad que no sea muy amarga. Al finalizar el asado decidís si servir la salsa tal cual o bien pasarla por el pasapurés si queréis una consistencia más espesa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ternera 1.5 kg
• Cebolla 2
• Brandy 80 ml
• Zumo de mandarina 60 ml
• Ralladura de mandarina 1
• Diente de ajo 4
• Laurel 1
• Aceite de oliva 50 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer redondo de ternera al brandy

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. En una bandeja para horno ponemos la cebolla en aros gruesos, y colocamos encima la carne con pimienta molida, por otra parte calentamos el brandy y lo vertemos por encima de ésta, flambeándola. Le añadimos por encima el aceite y los ajos y la metemos en el horno precalentado.

Cuando la carne empieza a dorarse la salamos por todos los lados y le añadimos el laurel, el zumo de mandarina y la ralladura, dejándola asar durante una hora y media y rociándola cada poco con los jugos del asado.

Una vez que la carne esté hecha la retiramos de la fuente y la envolvemos durante diez minutos en papel de aluminio. La cortamos en lonchas y servimos con su salsa.

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Con qué acompañar el redondo de ternera al brandy

El asado de ternera con brandy y mandarinas es perfecto para acompáñalo de un puré de patata casero o unas patatitas nuevas enteras fritas. Como os comentaba podéis servir así la salsa en una salsera aparte o bien hacerla más espesa triturándola.

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Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de redondo de cerdo en salsa. En realidad, no es el redondo, un corte habitual de la ternera, sino la parte central del lomo de cerdo, pero su preparación recuerda al clásico redondo de ternera, tan típico de los banquetes de boda de hace décadas. Al igual que este, lo vamos a cocinar en el horno pero separado del caldo y de sus jugos de cocción para que quede más dorado.

Esta pieza de carne es tan tierna, que estará hecha en muy poco tiempo, ofreciendo a nuestros invitados un delicioso plato que les encantará, y que seguramente, nos pedirán repetir a menudo. Con lo que cunde, esta carne es un plato de diez. Además si sobra, y cortado muy finito, también sirve como fiambre para sándwiches y bocadillos.

Obviamente, podéis adaptar los ingredientes con los que se hace la salsa a los que tengáis en la despensa o la nevera, dando salida a un calabacín atrasado, a un tomate que está ya blandito o lo que más convenga.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lomo de cerdo en una pieza 1 kg
• Cebolleta 1
• Zanahoria 2
• Apio 1 rama
• Vino blanco
• Salsa de tomate
• Pimiento verde italiano 1
• Caldo de carne para cubrir las hortalizas
• Dientes de ajo 2
• Tomillo fresco al gusto
• Laurel 1 hoja
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre de Jerez un chorrito para terminar la salsa
• Mantequilla para terminar la salsa 50 g

Cómo hacer redondo de cerdo en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Calentamos el horno a 200ºC y mientras se precalienta, bridamos el lomo de cerdo. Doramos la carne a fuego fuerte en una cacerola con un par de cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar. Cuando la carné esté a nuestro gusto, la sacamos y reservamos.

En la misma cacerola, ponemos todas las hortalizas, muy picadas, junto a las hierbas aromáticas y rehogamos durante cinco minutos. Después añadimos el vino tinto y el caldo casero, colocando la rejilla encima de las hortalizas para que la carne no toque el caldo.

Horneamos durante 25 minutos, comprobando que el interior de la carne alcanza 62ºC o 63ºC, si nos gusta más hecha. Retiramos la carne y dejamos que se asiente, reposando envuelta en papel aluminio, y mientras tanto, trituramos la salsa, pasándola después por el colador fino.

Probamos la salsa y rectificamos de sal y pimienta, añadimos un chorrito de vinagre y unos dados de mantequilla para que tome brillo y la calentamos hasta que alcance la ebullición. Apagamos el fuego. Cortamos la carne en rodajas, y la servimos con la salsa por encima.

Con qué acompañar el redondo de cerdo en salsa

Para acompañar el redondo de cerdo en salsa, podéis recurrir a las guarniciones más habituales como el arroz blanco o las patatas fritas, o preparar unos champiñones a la plancha que le van que ni pintados a esta receta de carne.

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Hay veces, -como cuando cumples años- que nos juntamos unos cuantos en casa a comer. Esas veces, suelo recurrir a recetas que cunden, con las que puedes dejar satisfechos a todos sin pasar mucho tiempo en la cocina. Así surgió este guiso de pierna de cordero deshuesada a la cerveza, la receta más sabrosa para dar de comer a un batallón y que hoy os propongo para una comida familiar.

Había ido al carnicero a comprar un solomillo del pobre de ternera o una espaldilla y no tenían nada similar. Entonces vi que el carnicero estaba deshuesando una pierna de cordero para cortarla en filetes y aprovechando que esta carne de temporada ahora está a muy buen precio, le propuse que me la enrollara después de deshuesarla, envolviéndola con redaño, para formar una especie de roti, redondo o un cilindro que yo pudiera asar después.

Para hacer el plato, pensé que el cordero una salsa elaborada con cebolla y cerveza funcionaría bien y me puse a ello, cocinando todo el plato en una cacerola amplia. Así, con unos aperitivos previos tuvimos suficiente para comer ocho personas, y dado el éxito que tuvo el guiso, os cuento hoy cómo hacerlo por si os apetece prepararlo en casa.

Ingredientes

Para 8 personas

• Pierna de cordero deshuesada y enrollada en un cilindro (aproximadamente 1.8 kg) 1
• Cebolla morada 4
• Cerveza 400 ml
• Patata fritas abundantes para guarnición
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne 300 ml

Cómo hacer un guiso de pierna de cordero deshuesada a la cerveza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 45 min

Comenzamos bridando la carne para que no se deforme con la cocción. Nuestra primera tarea es dorar el exterior a fuego muy fuerte en una cacerola con poco aceite y conseguir que esa capa dorada por las reacciones de Maillard de más sabor a la salsa que haremos después. Una vez listo, sacamos la carne y la reservamos.

En la misma cazuela, salteamos la cebolla picada en juliana, a la que añadimos un buen pellizco de sal. Dejamos que se cocine lentamente, como cuando hacemos cebolla caramelizada, sin añadir azúcar. Cuando la cebolla toma color, agregamos el caldo de carne y retornamos la pieza de cordero, cocinando todo junto durante cinco minutos a fuego muy vivo.

Después añadimos la cerveza, removemos, y cocinamos durante 45 minutos, dando la vuelta a la carne cada 15 minutos para que se vaya haciendo por todas partes. Cuando el nivel de líquido haya bajado a la mitad, tapamos la cacerola para que se evapore más lentamente.

Sacamos la carne para cortarla en filetes, después de dejar reposar unos 15 minutos. En ese tiempo freímos las patatas para la guarnición. Tomamos la mitad de la cebolla aproximadamente para poner junto a la carne y el resto de la cebolla y los jugos de la cocción serán una estupenda salsa que podemos servir tal cual o triturar si preferimos no encontrar tropezones.

Con qué acompañar el guiso de pierna de cordero deshuesada a la cerveza

Para acompañar este guiso de pierna de cordero deshuesada a la cerveza, pensé que lo mejor sería contar con un buen pan rústico para que mis amigos y yo pudiéramos untar tan deliciosa salsa y hacer unas patatas fritas en dos cocciones para guarnición.

Antes, habíamos empezado con unos calamares a la plancha y unas almejas a la marinera en plan de picoteo. Después del cordero, para el postre, servimos unos sorbetes de limón al cava para brindar por mi cumpleaños junto a una tarta que me trajeron mis amigos, redondeando así un estupendo banquete de cumpleaños.

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El pavo es una carne que tiende a ser seca, aunque hay ciertas piezas o ciertas maneras de cocinarlo que dan como resultado elaboraciones muy jugosas como es el caso de este redondo de pavo y manzana. Una delicia de receta. Fácil, rápida y muy agradecida en cuanto a que admite múltiples acompañamientos y que se puede comer tanto en frío como en caliente.

La rapidez en su elaboración y lo que contribuye a que el resultado sea tan jugoso es cosa de la olla a presión. El hecho de cocer el redondo de pavo y manzana en olla a presión evita que la carne se reseque, como ocurre cuando asamos al horno. Si a esto le añadimos la ausencia de grasas en la receta, tenemos antes nosotros una receta de matrícula de horno. Vamos a verla.

Ingredientes

Para 8 personas

• Redondo de pavo (o roti) 1
• Manzanas Golden 2
• Cebolla 1
• Zanahoria 2
• Caldo de verduras 200 ml
• Romero fresco en rama 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer redondo de pavo y manzana en olla a presión

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 15 min

Comenzamos marcando el redondo de pavo en una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva virgen extra. A fuego fuerte y girando para que la carne quede dorada por todos sus lados. Una vez lista, la pasamos a la olla a presión.

Lavamos y pelamos las zanahorias, también las troceamos. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las troceamos. Pelamos y cortamos la cebolla en gajos. Añadimos las verduras a la olla, junto con la rama de romero, y regamos con el caldo. Si este no está salpimentado, tendremos que salpimentar el conjunto. De lo contrario no lo tocamos.

Cerramos la olla a presión y cocemos a fuego fuerte durante 15 minutos, contando desde el momento en que la válvula (en la posición número 2) comienza a dejar pasar el vapor. Transcurrido este tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar. Cuando todo el vapor haya salido, la abrimos y retiramos el redondo.

Pasamos las verduras y el caldo por un robot de cocina y trituramos con una batidora de mano. Pasamos la salsa por un colador para que nos quede bien fina, pero esto es opcional. Si queremos espesarla, añadimos un poco de maicena exprés al tiempo que la calentamos.

Cuando el redondo de pavo se haya atemperado un poco, retiramos la redecilla que rodea el redondo con mucho cuidado, loncheamos y servimos en frío o caliente junto con la salsa y la guarnición que más nos guste.

Con qué acompañar el redondo de pavo y manzana

Si buscamos comer ligero, este redondo de pavo y manzana es un aliado perfecto. Lo podemos acompañar de una ensalada de hojas verdes, de un arroz hervido, de un puré de patatas o de unas verduras a la pancha o asadas. Admite muchas combinaciones y es un plato estupendo tanto para la hora de la comida como para la cena.

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Ya os lo he dicho en el post anterior, el redondo de ternera creo que gana mucho más a los días siguientes y utilizado como carne fría en bocadillos. Así que hoy para comer unas pitas de redondo de ternera con salsa de miel y mostaza.

Las pitas las podéis comprar, pero la verdad que no llevan mucho trabajo y están mucho más ricas si las hacéis en casa. Solo tenéis que seguir el paso a paso en la receta.

Ingredientes para 4 pitas

• 250 g de harina, 125 ml de agua, 5 g de levadura de panadería instantánea, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolleta, 2 tomates, lechuga, 200 g de redondo de ternera asado.

Cómo hacer

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola. Sobre la mesa de trabajo enharinada amasamos hasta conseguir una masa que no se pega. Dejamos reposar 30 minutos.

Dividimos en porciones de 100 g cada una. Formamos bolas y dejamos reposar 10 minutos. Las aplastamos las bolas con un rodillo y la mesa enharinada. Horneamos a 250 ºC con el horno precalentado hasta que se hinchen (3-5 minutos).

Seguimos con la receta una vez horneados y mientras se templan. Cortamos la lechuga, tomate, cebolleta y el redondo. Y como todo va en frio lo servimos rápidamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esto es una receta para que la gente se sirva por si misma. Así que llevamos los ingredientes en una bandeja, la salsa de miel y mostaza en una salsera y que cada uno se ponga sus pitas.

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Lo primero que hay que hacer para hacer un buen redondo al horno es comprar un buen redondo. ¿Lógico verdad? Aunque la verdad que yo todavía no he encontrado un redondo que me haya defraudado. En este caso he comprado un redondo de ternera blanca.

La forma de elaborarlo utiliza una técnica que se llama breseado o braseado y además va “cocido” dentro del horno.

Ingredientes

• Un redondo de 1,5-2 kg, 4 zanahorias pequeñas, 2 cebollas, 2 ajos, 4 tomates medianos, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, laurel, tomillo, unos granos de pimienta negra, perejil y sal. De guarnición unas patatas fritas en trozos.

Elaboración del redondo al horno

Primero limpiamos el redondo, quitando lo más gordo ya que no aporta absolutamente nada a la receta.

A continuación pelamos los ajos y cortamos las cebollas y zanahorias en trozos. Sazonamos el redondo y ponemos todo en una cazuela resistene al horno. Introducimos en el horno a 180 ºC hasta que empiece a tomar color.

En ese momento añadimos el vino blanco, los tomates en cuartos, y las hierbas de condimentación. Tapamos y volvemos a introducir al horno durante unas 2 horas a 170 ºC. Comprobamos que este hecho introduciendo un pincho y si al sacarlo el pincho está caliente.

Sacamos, dejamos unos 10 minutos y cortamos en lonchas. Las hortalizas las pasamos por una batidora para lograr la salsa. Si hiciese falta añadimos algo de sal a la salsa y servimos.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media.
Dificultad | Media

Degustación

En Directo al Paladar | Redondo de ternera con salsa de setas
En Directo al Paladar | Redondo de ternera con avellanas

Acompañar un Redondo de ternera con una salsa de setas es éxito seguro. En este caso hemos utilizado unas setas de ostra o gírgolas, que gracias al cultivo las podemos encontrar todo el año en el supermercado.

Es una receta muy fácil de hacer, lo podéis ver en el vídeo, y el resultado es un suculento plato que saciará a todos los paladares.

Esperamos que os guste.

Una receta ideal para disfrutar durante la comida de un día festivo es el redondo de ternera aromatizado con alcaparras. Se trata de una preparación fácil de elaborar con la que disfrutar de un sabor intenso y original, el éxito está garantizado.

Los ingredientes 1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente, 1 botella de vino blanco de cocina, 8 cebollitas, 2 cucharaditas de alcaparras, 2 limones, un manojo de hierbas aromáticas, 1 cucharadita de perejil picado, 1 taza de harina, aceite de oliva, pimienta negra molida, pimienta negra en grano y sal.

La preparación Dispón el redondo de ternera en una fuente honda y riega con el vino blanco, lava y corta en rodajas un limón e incorpóralo a la fuente. Añade unos cuantos granos de pimienta negra y finalmente el manojito de hierbas aromáticas. Deja marinar esta preparación en la nevera durante 12 horas.

Escurre y seca bien el redondo de ternera, seguidamente enharina la pieza de carne. En una cazuela calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne dándole la vuelta hasta que veas que se ha dorado uniformemente.

Vierte el jugo del marinado sobre la carne retirando antes las rodajas de limón, tapa la cazuela y deja cocer durante 40 minutos a fuego medio, cada 10 minutos dale la vuelta a la carne.

Ahora pela y corta por la mitad las cebollitas y añádelas junto a las alcaparras a la cazuela, rectifica de sal, espolvorea un poco de pimienta negra y prosigue la cocción 40 minutos más. Ahora tan sólo tienes que cortar en rodajas el redondo y servir en los platos acompañando cada ración con unas cebollitas y un poco de salsa de la cocción.

La degustación Este plato resulta igualmente sabroso aunque no incorpores las alcaparras, nadie se puede negar a probarlo, pues esta receta satisface sumamente al paladar. ¡Que aproveche!