Tag: reducción
18 marzo 2008
Fresas al balsámico con cremoso de yogurt, Receta
La evolución de la cocina dulce nos desvela la capacidad de poder fusionar vinagres con frutas, pudiendo extraer de este modo una combinación de sabores difícil de describir, esta receta completa un anecdotario único para el lector ya que descubrirá un sabor indiscutible. Les invito a probar “Las fresas al basámico con cremoso de yogurt”
Los ingredientes para las fresas marinadas: 540 g fresas, 80 g balsámico, 50 g azúcar. Limpiar y cortar las fresas a la mitad. Poner en bolsas vacío con el vinagre y azúcar. Dejar macerar tres horas.
Para el cremoso de yogurt: 300 g yogurt, 100 g leche, 80 g azúcar. Mezclar leche y azúcar y añadir al yogurt.
Para el sorbete de naranjas sanguineas. 500 g agua, 375 g de azúcar, 100 g glucosa, 4 g estabilizante, 500 g zumo de naranja.
Hacer almíbar con el agua, azúcar y glucosa. Añadir el estabilizante a los 45 º. Dejar enfriar y mezclar con el zumo. Congelar y turbinar en la Pacojet.
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24 octubre 2007
Cómo hacer reducción de café
Teníamos nuestras dudas al hacer la reducción de café, pues no nos agrada en absoluto el café recalentado y pensamos que haciendo la reducción de esta bebida obtendríamos un jarabe con sabor a requemado, pero no ha sido así, la hemos hecho, la hemos probado y es una delicia que acompañará a nuestros platos, dulces o salados, favorablemente.
Hacer la reducción de café es tan sencillo como lo es cualquier otra reducción, además se puede aromatizar con algún licor o especia, pero esto lo dejamos para la próxima vez.
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04 octubre 2007
Mazorcas de maíz especiadas con reducción de Coca Cola
Hacía ya bastante tiempo que no disfrutábamos del sabor de las mazorcas de maíz, por lo que ayer decidimos preparar esta receta para cenar. Aprovechando que teníamos una reducción de Coca Cola preparada, quisimos realzar el dulzor del plato con ella y elaboramos las Mazorcas de maíz especiadas con reducción de Coca Cola.
Los ingredientes
4 mazorcas de maíz cocidas, 1 vaso de Coca Cola, un poco de shichimi, 1 cucharada de margarina, 1 chile fresco, aceite de oliva y sal. Para acompañar este plato preparamos una pequeña ensalada con 1 endibia, canónigos, brotes de cebolla, 1 cebolla tierna y unas hojas de lechuga iceberg.
La preparación
Vierte el vaso de Coca Cola en un cazo y cuece a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición, entonces reduce el fuego y deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que se haya reducido y muestre una textura ligeramente acaramelada, resérvala.
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18 junio 2007
Cordero a la naranja con reducción de Pedro Ximénez
Os proponemos elaborar un sabroso asado con el que disfrutareis de una deliciosa elaboración, vamos, para chuparse los dedos, se trata del Cordero a la naranja con reducción de Pedro Ximénez. Este suculento asado es muy fácil de hacer, ya sabemos que el horno nos proporciona un resultado muy satisfactorio sin apenas esfuerzo, así que el próximo festivo puedes disfrutar de este plato magistral.
Los ingredientes
2 paletillas de cordero, 3 naranjas, una mezcla a partes iguales de pimienta negra, curry, canela y ají, un par de ramitas de romero, aceite de oliva, 250 mililitros de Pedro Ximénez, 2 cucharadas de azúcar moreno y sal.
La preparación
Pon el horno a calentar a 220º C, mezcla todas las especias en el mortero y añade la ralladura de la piel de una naranja (sin llegar a la parte blanca), sal en escamas y machaca bien. Añade aceite de oliva, cerca de un vaso y mezcla enérgicamente. Retira ahora un poco de grasa de las paletillas y colócalas en la bandeja del horno y salpimenta.
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18 mayo 2007
Cómo hacer reducción de Pedro Ximénez
Tanto para aderezar postres, aperitivos o platos principales, la reducción de Pedro Ximénez es un aderezo genial. Este vino dulce proporciona contrastes de sabor que satisfacen generalmente a todos los paladares y su elaboración es muy sencilla.
Nuestra versión para platos salados, donde ofrecerá un contrapunto de sabor, la elaboramos con 300 mililitros de Pedro Ximénez y unos 80 gramos de azúcar. Hay quien también le añade glucosa, pero nosotros no la hemos utilizado nunca en esta elaboración.
En un cazo a fuego medio se introduce el vino y el azúcar, y se deja cocer aproximadamente media hora, hay que comprobar que haya reducido a la mitad, logrando una textura más densa. Recuerda remover de vez en cuando para que el azúcar se disuelva en el vino. No esperes a que quede demasiado espeso para retirarlo del fuego, pues una vez que se enfríe, adoptará la textura deseada.
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17 mayo 2007
Ensalada de canónigos y fresones con su jugo aromatizado
Tan sencillo como abrir una bolsa de canónigos bien frescos y acompañarlo con los ingredientes de temporada para lograr una ensalada y sucumbir a los alimentos saludables y llenos de sabor. La Ensalada de canónigos y fresones con su jugo aromatizado no merece elogios por su preparación, pero sí por su espectacular sabor.
Los ingredientes
Canónigos, fresones, mozzarella fresca, quicos tiernos, azúcar, pimienta negra, pimienta rosa, reducción de Pedro Ximénez, aceite de oliva y sal (en las proporciones deseadas según la cantidad a elaborar).
La preparación
Lava las fresas, retírales el pecíolo y córtalas en láminas que después cortarás por la mitad. Ponlas en un bol con un poco de azúcar, pimienta negra molida y bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo durante media hora aproximadamente.
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Pizza de pollo al Pedro Ximénez y aroma de romero
Una pizza es uno de los platos más sencillos y a nuestro parecer saludable siempre que se elabore con buenos alimentos, como esta Pizza de pollo al Pedro Ximénez y aroma de romero, que además de ser un manjar para comer con las manos, sólo aporta cosas buenas, aunque mejor no echar la siesta después.
Los ingredientes
1 masa de pizza, 2 cucharadas de tomate frito, ½ pechuga de pollo troceada, reducción de Pedro Ximénez, 1 cucharada de romero, pimienta negra molida, 4 rodajas finas de rulo de cabra, queso emmental rallado, orégano, sal y aceite de oliva.
La preparación
Si quieres elaborar tu propia masa de pizza, aquí tienes las indicaciones. Trocea la pechuga de pollo y sofríela en una sartén con un poco de aceite y aderezada con pimienta negra y sal. Dale un par de vueltas e incorpora la reducción de Pedro Ximénez y el romero.
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14 mayo 2007
Entrecot de ternera con fresones y reducción de Pedro Ximénez
Cada vez nos tienta más la inclusión de frutas en nuestras elaboraciones culinarias, además de la amplia posibilidad de variar, logramos combinaciones exquisitas. Ahora es el turno de los fresones (vamos a cuatro kilos semanales de consumo aproximadamente), y disfrutamos muchísimo con el Entrecot de ternera con fresones y reducción de Pedro Ximénez, os lo recomendamos fervientemente.
Los ingredientes
4 entrecots de ternera, 25-30 fresones (según tamaño), 300 mililitros de Pedro Ximénez, 80 gramos de azúcar, pimienta negra molida, pimienta rosa en bayas, sal en escamas y aceite de oliva.
La preparación
Con un poco de tiempo tendrás que macerar las fresas y preparar la reducción de Pedro Ximénez. Lava los fresones, retírales el pecíolo y córtalos en láminas, disponlos en un bol con un par de cucharadas de azúcar, pimienta negra molida y unas bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo.
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22 diciembre 2006
Coca de peras y foie con reducción de Pedro Ximénez
Una receta ideal para ofrecer a tus comensales durante las festividades navideñas es la Coca de peras y foie con reducción de Pedro Ximénez. Se trata de un plato que confiere al paladar un sabor muy especial, cargado de aromas intensos y no presenta mucha dificultad, será ideal para arrancar las exclamaciones de los comensales. Esta receta festiva, está pensada para 8 comensales.
Los ingredientes
800 gramos de pasta brisa salada, 400 gramos de foie de pato, 600 gramos de cebollas, 8 peras del tipo blanquilla, 2 cucharadas de azúcar, 2 copitas de vino blanco, 2 vasos de Pedro Ximénez, un poco de sal Maldon, cebollino fresco, pimienta y aceite.
La preparación
Estira la pasta brisa en 8 rectángulos de unos 7x20 centímetros, con la ayuda de un tenedor pincha la pasta para evitar que suba cuando la hornees.
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