Relleno

Estos saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones que preparé para aprovechar una morcilla que tenía en casa pidiendo ya que le diera salida, me han gustado tanto, que desde luego pienso utilizarlos en próximas reuniones familiares o con amigos como aperitivo, pues estaban buenísimos.

Además, con esta presentación con la forma de sacos, son sencillísimos de preparar, y en menos de media hora, podemos obsequiar a los nuestros con estas sorpresas de morcilla y pera, que seguro que les encantan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de 16 obleas de empanadillas, una morcilla de arroz, 30 piñones, 2 peras, 30 uvas pasas, un huevo para barnizar

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Esta receta de rollo de pavo relleno nos aporta todo el sabor del pavo navideño sin el problema de deshuesarlo y de repartirlo entre los comensales que siempre es más difícil con el ave entera, sobre todo, si no lo tomamos habitualmente.

Al ser una pechuga enrollada es muy sencilla de trocear en lonchas y todos los comensales pueden degustar el relleno. Además, lo que nos quede se puede congelar fácilmente y aprovechar para otras comidas.

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo abierta, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 100 ml de Pedro Ximénez, 200 ml de vino blanco, 25 gr de manteca de cerdo

• Para el relleno: 200 gr de carne picada, 8 lonchas de tocino + 100 gr de tocino en taquitos, 1 manzana, 2 cucharadas soperas de puré de castañas, 100 gr de ciruelas pasas, 80 gr de orejones, 50 gr de pasas de Corinto, 2 rebanadas de pan de molde, 50 ml de leche, 2 huevos, 20 gr de setas secas rehidratadas, 50 gr de piñones tostados, sal y pimienta.

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En la receta de picantones rellenos de Navidad os prometí explicaros cómo deshuesar un picantón, y como lo prometido es deuda, os he preparado un vídeo con el paso a paso del proceso.

Se parece un poco a deshuesar un pollo, aunque en este caso no abrimos el espinazo, sino que retiramos todos los huesos dejando la piel intacta, con lo que nos ahorramos andar cosiendo.

Como consejo general, antes de comenzar, os recomiendo escoger un cuchillo pequeño, con punta y muy afilado. También necesitaréis un soplete (o mechero en su defecto) y unas pinzas para dejar el pollo bien limpio y desplumado antes de empezar a deshuesar.

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Los fogones y yo llevábamos un tiempo peleados, como dos amigos que de tanto verse necesitan alejarse un poco. No es que no cocinara, pero hacía tiempo que no me apetecía hacer nada especial. Afortunadamente, nos hemos reconciliado a tiempo para preparar estos receta de picantones rellenos para Navidad.

Como se puede ver en el vídeo, es una receta medianamente sencilla, incluso teniendo en cuenta que hay que deshuesar los picantones, y como es de horno, es ideal para las Fiestas, ya que nos permite preparar el resto de cosas mientras se cocina.

Ingredientes para 2 personas

• Dos picantones, 6 longanizas, orejones, uvas y ciruelas pasas, piñones y brandy de jerez

• Para acompañar: patatas, cebollas y tomates al gusto.

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Tanto hablar en nuestro especial navidad anticrisis del asado y relleno de aves, que conociéndome era de esperar que no pudiera resistir la tentación y acabara cocinando un pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas, antes que llegase oficialmente la Navidad.

Ni tan siquiera puedo decir que tuviera una escusa para cocinarlo, no esperaba ningún invitado, no había celebración de ningún tipo, ni tan siquiera una buena noticia, simplemente me desperté pensando que me apetecía cocinarlo y ya está. Lo cierto es que es tan fácil de hacer, da tan poquito trabajo y está tan rico, que no me explico el porqué no lo hago un poco más a menudo.

Ingredientes

Un pollo entero y limpio, 1 manzana, 1 cebolla pequeña, 15 nueces peladas, 15 ciruelas pasas, 1 limón, aceite de oliva, romero, tomillo, sal y pimienta.

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El otro día me acerqué a una gran superficie y aproveché para comprar algunos productos en la zona de ingredientes internacionales, donde encontré salsa de pato asado y obleas de pasta de arroz estilo vietnamita. Con ellos y algunas cosas más preparé ayer, esta receta de rollitos de pasta de arroz con pollo, que espero que os guste.

La receta no puede ser más sencilla, ya que no incluye prácticamente ninguna técnica culinaria, pero como tiene un resultado tan vistoso y agradable, y resulta muy refrescante, y además, resulta una solución que viene muy bien para variar en nuestras cenas o para utilizar como entrante.

Ingredientes para 4 personas

• Un paquete de obleas de pasta de arroz para rollitos de primavera, 2 pechugas de pollo asadas o cocidas, 2 zanahorias, 1 cebolleta, salsa de pato asado, sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, unas hojas de lechuga y una ramita de hierbabuena, salsa de soja.

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Este fin de semana hemos tenido varias celebraciones con merienda incluida. Sí, me he pasado metido en la cocina el fin de semana, pero uno que ya está acostumbrado lo lleva con muy buen humor. Uno de los aperitivos que he preparado han sido estos picantes y ricos rollitos de carpaccio de ternera con wasabi.

Podemos variar el relleno con los ingredientes que queramos. Por ejemplo se me ocurre que le iría muy bien un relleno con queso crema, parmesano rallado y cebollino picado.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de carpaccio de ternera, 100 g de queso crema, 2 cucharadas de huevas de pez volador y 1 cucharadita de wasabi en polvo.

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Los pimientos de piquillo rellenos son un clásico en nuestra cocina. Existen multitud de rellenos interesantes con brandada de bacalao, de carne picada, de arroz e incluso con morcilla, las variantes pueden ser infinitas, sobre todo si tenemos en cuenta la cantidad de salsas con las que se pueden acompañar. Pues a pesar de ser algo realmente tan tradicional y de que me encantan en casi todas su versiones, solo los he cocinado un par de veces a lo largo de mi vida. Así que cuando me he decido a cocinar los pimientos de piquillo rellenos de pescado, no puedo dejar pasar la oportunidad de documentarlo.

Ingredientes

1 bote de pimientos de piquillo enteros (20 piezas), 600 gramos de filetes de pescado (perca, merluza, gallo, etc.), 200 gramos de gambas peladas, 1 cebolla, aceite de oliva, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de pimentón picante, 1/4 vaso de vino blanco, agua, sal.

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Hoy vamos a hacer otro postre fácil y rápido, para alegrarnos esta semana que empieza lluviosa. Unas crêpes rellenas de crema de chocolate, que podemos preparar en un ratito, para agasajar a los nuestros en una tarde gris en la que poco apetece salir a la calle.

Ingredientes para 4 personas

• Para las crêpes: 250 gr de harina, medio litro de leche entera, 2 huevos medianos, un pellizco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• Para la crema de chocolate: 250 gr de chocolate 70% cacao, 250 gr de nata, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar glass.

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