Esta sopa fría es una de esas recetas rápidas y prácticas que tan resultonas son en verano, cuando plantarse delante del fuego o encender el horno suponen un esfuerzo tremendo. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, más aún si encontráis arenque limpio, desespinado y fileteado. En ese caso, es cuestión de coser y cantar. Y si no encontráis arenque, también queda muy bien con sardinas ahumadas. 

El color de la remolacha hace que este sea un plato muy visual, con una estética llamativa. Pero eso no es lo más atractivo, es su sabor lo que más sorprende. Si a esto le añadimos que la remolacha tiene unas excelentes propiedades nutricionales, es rica en hierro, previene el cáncer, tiene cualidades rejuvenecedoras y ayuda a evitar la retención de líquidos, entonces no hay excusa para no probarla. 

Ingredientes

Para 6 personas

• 350 g Remolacha cocida
• 150 g Patata cortada en cuartos
• 450 mL Caldo de pollo
• 5 mL Aceite de sésamo
• 1 ud. Arenque o Arencón en salazón
• 4 uds. Pepinillo en vinagre
• ½ ud. Cebolleta
• 60 g Nata agria
• Alcaparras o alcaparrones
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer sopa fría de remolacha

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Hervimos la patata en abundante agua con sal. Cuando esté tierna, la retiramos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la pelamos y la introducimos en el vaso de la batidora junto con la remolacha cocida, el caldo de ave y una cucharadita de aceite de sésamo. Salpimentamos al gusto y trituramos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Escurrimos los pepinillos y los picamos finamente, en brunoise. Pelamos una cebolleta, la cortamos en cuartos y picamos uno de ellos también en brunoise (el resto lo guardamos para otra elaboración). Reservamos los pepinillos junto con la cebolleta.

Limpiamos el arenque y, para ello, comenzamos retirando la cabeza. A continuación, cortamos a lo largo por el lado inferior y evisceramos. Para finalizar, separamos los lomos de la espina central, retiramos las espinas que hayan podido quedar en ellos así como la piel. Cortamos los lomos en tiras y, después en dados. Reservamos.

Servimos la sopa fría de remolacha en seis platos hondos. Sobre ella, esparcimos la cebolleta y el pepinillo en brunoise. Hacemos una quenelle con la nata agria, con ayuda de dos cucharillas pequeñas, y la colocamos en el centro. Esparcimos dados de arenque sobre la sopa y, por último, decoramos con un alcaparrón.

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Con qué acompañar la sopa fría de remolacha

Esta sopa fría al estilo escandinavo es perfecta como entrante de un menú completo. Si aumentamos la cantidad de arenque ahumado, podemos servirla también como plato único a la hora de la cena. Es una sopa muy suave en boca y con un toque a sésamo muy, pero que muy, especial. No prescindáis del aceite de sésamo, pues es lo que marca la diferencia.

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Aunque en nuestro país no es tan habitual preparar remolacha cocida en casa y muchas veces recurrimos a las versiones ya listas que venden en el supermercado, sigue siendo una forma bastante frecuente de consumir una hortaliza sana, sabrosa y muy completa. 

Sin embargo, cuando la cocemos exclusivamente en agua podemos hacer que pierda parte de sus propiedades, además de rebajar su sabor y apagar algo ese color intenso tan característico. Por eso, hacerla al horno en papillotte o cocinarla al vapor puede ser una opción mucho más interesante si lo que queremos es conservar mejor sus nutrientes y disfrutar de un resultado más rico.

La remolacha es uno de esos productos que no siempre ocupan un lugar central en la cocina diaria, pero que ofrecen mucho más de lo que parece a simple vista. 

Tiene un sabor suave con un punto terroso, combina bien con ensaladas, cremas o guarniciones y además aporta vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. Todo eso la convierte en una hortaliza muy interesante dentro de una dieta equilibrada. Aun así, no basta solo con comprarla. También importa, y mucho, la manera de cocinarla.

Muchas personas optan por hervirla porque es el método más conocido. También resulta, a priori, el más cómodo. Se pone en una olla con agua, se deja cocer hasta que esté tierna y después se pela. 

Ese sistema funciona, claro, pero tiene una desventaja importante. Al estar sumergida durante bastante tiempo, parte de sus nutrientes puede acabar en el agua de cocción. Además, el sabor pierde intensidad y la textura puede quedar algo más aguada de lo deseable.

Los aliados de la remolacha: horno y vapor

Frente a esa técnica, el horno aparece como una alternativa muy recomendable. Sobre todo si se hace en papillotte. En este caso, la remolacha debe cocinarse entera, sin pelar y bien lavada previamente para eliminar cualquier resto de tierra. 

Después se envuelve de forma individual en papel de aluminio o se coloca en un paquete bien cerrado para que conserve su propia humedad. Así se cocina de una manera más suave y protegida, sin contacto directo con el agua y sin perder tantos jugos en el proceso.

Para hacerlo bien, conviene precalentar el horno a unos 180 grados. Luego se introducen las remolachas envueltas y se dejan cocinar entre 40 y 60 minutos, según el tamaño. Las piezas pequeñas estarán listas antes. Las más grandes necesitarán algo más de tiempo. Para comprobar el punto, basta con pincharlas con un cuchillo o una brocheta fina. Si entra con facilidad, ya están hechas.

Ese sistema tiene varias ventajas muy claras. Por un lado, el sabor se concentra mejor. Por otro, la textura resulta más agradable, tierna pero firme, sin exceso de agua. También ayuda a mantener un color más vivo. 

Una vez fuera del horno, lo mejor es esperar unos minutos hasta que se templen. Después se pelan con cuidado, ya que la piel suele desprenderse con bastante facilidad cuando la cocción ha sido correcta.

Otra forma muy interesante de prepararlas es al vapor. Se trata de una opción sencilla, limpia y muy eficaz para reducir la pérdida de nutrientes. El procedimiento empieza igual. 

Primero hay que lavar bien la remolacha y dejarla con piel. Luego se coloca en una vaporera o sobre un accesorio apto para cocción al vapor, siempre evitando que toque el agua. A continuación, se tapa el recipiente y se deja cocinar hasta que quede tierna.

En este caso, el tiempo suele moverse entre 30 y 45 minutos. Dependerá, una vez más, del tamaño de cada pieza. Igual que ocurre con el horno, lo mejor es comprobar el punto pinchando el interior. Cuando esté lista, se deja reposar un poco y se pela después. Sin complicaciones. Sin pasos extra.

Mantener la piel durante la cocción es una recomendación importante. No se trata de un detalle sin más. Esa capa exterior actúa como una especie de protección natural, ayudando a conservar mejor el sabor, el color y parte de los nutrientes. 

Si se pela antes de cocinarla, la pulpa queda mucho más expuesta y el resultado final puede ser peor. Por eso merece la pena respetar ese paso, tanto si se hace al horno como si se cocina al vapor.

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No todas las ensaladas rusas son iguales. A diferencia de la receta tradicional que estamos acostumbrados de ensaladilla rusa, la "rusa" de Perú tiene un ingrediente estrella que lo cambia todo y es la remolacha.

En el Perú este ingrediente estrella se llama beterraga (o betarraga). Es la que le da un tono rosado y un sutil dulzor que equilibra la cremosidad de la mayonesa. Esto la hace tan especial y diferente a las versiones de otros países. Es el acompañamiento obligatorio en cualquier celebración peruana al sumar color, sabor y alegría a cualquier plato.

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Típicamente, funciona como guarnición para platos intensos y condimentados, como el pollo al horno o el arroz con pollo, que ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado. O bien, una porción de arroz blanco o quinoa para absorber el aliño de la mayonesa y la remolacha.

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La remolacha es una hortaliza que en la cocina española no tiene un predicamento moderno demasiado potente, aunque en el pasado no fue así, sobre todo en la gastronomía hispanojudía.

Sin embargo, es un elemento muy nutritivo e interesante para hacer ensaladas, sobre todo por esa textura jugosa que tiene, bien pertrechada de un dulzor interesante y, sobre todo, del matiz terroso que la define.

Todo ello, acompañado de la naranja –o viceversa– hace de esta pareja un combinado fácil de enlazar en una ensalada donde tenemos matices dulces, terrosos y ácidos con un contraste de texturas también muy interesante, donde no falta jugosidad.

El tercer integrante de la ensalada es el queso feta, que podríais sustituir por otro queso de oveja o cabra que se desmenuce fácilmente, y que aporta un contrapunto salino y el carácter granuloso a una mezcla que no necesita más elementos. Aunque la mezcla os parezca rara, queda de maravilla.

Cómo hacer ensalada de naranja, remolacha y queso feta

Esta ensalada de naranja, remolacha y queso feta puede ser la guarnición perfecta para un sinfín de recetas fáciles que os resuelva una cena como una tortilla francesa, un poco de pescado a la plancha o, sin ir muy lejos, con una poco de pechuga de pollo también a la plancha.

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Comer más verduras nunca fue tan fácil (ni tan rico). Esta lasaña arcoíris es perfecta para disfrutar en familia y conseguir que hasta los más pequeños se entusiasmen con las hortalizas.

Preparar esta lasaña es de lo más sencillo. Basta con elegir verduras bien coloridas como la calabaza, las espinacas y la remolacha, cocinarlas por separado, y montar la lasaña. ¡No creerás lo buena que está!

La clave está en combinar bien las capas: cada verdura por su parte, un poco de salsa de tomate casera, una bechamel ligera y queso rallado para gratinar. Es una receta ideal para preparar con antelación y recalentar, convirtiéndose en una opción muy práctica para el día a día sin dejar de ser especial.

Ingredientes

Para 2 personas

• Placas de lasaña precocidas 8
• Queso Mozzarella 100 g
• Salsa de tomate 150 g
• Mantequilla 40 g
• Harina de trigo 40 g
• Leche 500 ml
• Sal
• Nuez moscada molida
• Aceite de oliva cucharada para la capa de calabaza 1
• Cebolla para la capa de calabaza 1
• Calabaza cocida para la capa de calabaza 200 g
• Ajo en polvo
• Sal
• Orégano seco
• Aceite de oliva cucharada para la capa de espinacas 1
• Queso crema cucharadas para la capa de espinacas 2
• Caldo de pollo cucharadas para la capa de espinacas 2
• Espinaca congelada cocida para la capa de espinacas 250 g
• Comino molido para la capa de espinacas
• Aceite de oliva cucharada para la capa de remolacha 1
• Remolacha cocida para la capa de remolacha 200 g
• Cebolla en polvo para la capa de remolacha
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Lasaña arcoíris

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Primero chafaremos la calabaza con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva 5 minutos. Incorporamos la calabaza, y cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Sazonamos al gusto, trituramos y reservamos.

Para la capa de espinaca sofreímos las espinacas con una cucharada de aceite bien caliente durante 2 minutos. Agregamos el queso crema y el caldo de pollo, y bajamos el fuego al mínimo para cocer otros 2 minutos. Sazonamos, removemos y reservamos.

Trituramos la remolacha, y la cocinamos en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente durante 3 minutos. Sazonamos al gusto y reservamos.

Para preparar la bechamel derretimos la mantequilla en una cazuela y cocinamos la harina un par de minutos mientras removemos con las varillas. Agregamos la leche, sazonamos al gusto, y con el fuego a media intensidad cocinamos la bechamel unos minutos hasta que espese ligeramente.

Montaremos la lasaña, para ello cubriremos la base de nuestra fuente con una capa generosa de salsa de tomate. Colocamos una base de láminas de lasaña y encima el puré de calabaza. Agregamos una capa fina de bechamel.

Colocamos otra capa de pasta sobre la bechamel, y volvemos a untarla con salsa de tomate. Ponemos la capa de espinacas y cubrimos de nuevo con más bechamel.

Volvemos a poner otra capa de pasta, agregamos ahora el puré de remolacha y colocamos la última capa de pasta sobre el puré de remolacha.

Cubrimos con la bechamel restante, agregamos el queso rallado y horneamos la lasaña durante 20 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

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Con qué acompañar la lasaña arcoíris

La mejor guarnición para esta lasaña de verduras multicolor es una ensalada sencilla a base de brotes tiernos aderezados con un poco de vinagre y aceite de oliva.

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El salmorejo de remolacha es una reinterpretación de un clásico de la gastronomía española. Ideal para cualquier época del año y perfecta para añadir un toque de color a la mesa. La remolacha con su color vibrante, enriquece el salmorejo tradicional. Y añade un plus de beneficios nutricionales, vitaminas y minerales, como ácido fólico y hierro.

Al incorporar este ingrediente, transformamos un plato ya de por sí saludable en una opción aún más interesante. La combinación de su sabor dulce con el del tomate, el ajo y el pan, hace una crema deliciosa.

@dapvegui SALMOREJO DE REMOLACHA 🙌🏻💫 Una receta colorida para sumar a la mesa como entrante frío o tapa Ingredientes (para 4 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️250 g de remolacha cocida y pelada ✔️500 g de tomate pera ✔️1 diente de ajo ✔️100 g de pan duro ✔️30 ml de Vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco ✔️100 ml de aceite de oliva virgen extra ✔️Sal y pimienta al gusto Elaboración 👇🏻 1.En un cuenco, trocear el pan y remojar con el vinagre. Dejar unos minutos para que se ablande. Mientras tanto, cortar la remolacha cocida en trozos no muy grandes para facilitar el batido. Cortar los tomates. No es necesario quitarles la piel ni las semillas, a menos que busques una textura absolutamente lisa. Incorporar al cuenco anterior con el diente de ajo pelado, la sal y la pimienta a gusto. 2.Llevar a la licuadora o con la batidora de mano, triturar a velocidad media, aumentando gradualmente la velocidad hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos de color rosa. En simultáneo, añadir el aceite de oliva hasta emulsionar. Una vez listo, conservar en la nevera hasta el momento de servir. #aprendecontiktok #salmorejo #remolacha #receta ♬ sonido original - dapvegui

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Las guarniciones típicas del salmorejo son huevo duro picado, jamón y panes crujientes, aunque realmente podemos servirlo con lo que más nos guste. Unas almendras enteras y aceite de oliva son buenas opciones por ejemplo.

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En algún momento de la historia se fijó como mantra que el plátano es una gran fuente de potasio. Sin ser mentira, lo cierto es que no es el alimento más rico en este mineral, que ejerce importantes funciones en el organismo, no solo para prevenir calambres. Si te interesa incrementar tu ingesta de potasio sin sumar demasiados carbohidratos o calorías a tu dieta, busca mejor en la sección de verduras y hortalizas, porque las hojas de la remolacha te están esperando con los brazos abiertos.

Nunca es mal momento para animar a todo el mundo a probar a cocinar remolachas crudas en casa y no recurrir siempre a la versión en conserva. Quedan exquisitas asadas al horno o guisadas, por ejemplo, y comprándolas al natural nos llevamos un dos por uno a casa con sus valiosas hojas, también comestibles.

A menudo se cortan y desprecian como si fueran un desecho inservible o comida de cerdos, pero las hojas y tallos de las remolachas son una joya nutricional y gastronómica ideal para aprovechar en los meses más fríos. Y encima barata, que nunca viene mal ahorrar un poco o desperdiciar menos alimentos en la cocina.

Las hojas de la remolacha son de un vistoso color verde con su tallo rojizo -en las variedades rojas-, más brillantes y bonitas cuanto más frescas y jóvenes sean. Son de la misma familia de las acelgas, verdura de la que sí nos comemos más tradicionalmente las hojas, y con un sabor similar pero con matices propios, más terroso, con toques dulzones y ligeramente amargos, pero suaves. Se pueden comer crudas o cocinadas, aunque siempre es recomendable no hacerlas demasiado para conservar tanto su sabor y color como propiedades.

Y entre esas propiedades llama la atención la cantidad de micronutrientes que aportan, con unos 762 mg de potasio por cada 100 g de porción comestible; para hacernos una idea, el plátano aporta, de media, entre 325-360 mg en ejemplares no muy maduros. También son una buena fuente de hierro, calcio y proteínas vegetales, ricas en antioxidantes, vitamina A o carotenos, magnesio,  y fibra, siendo un vegetal con un bajo contenido calórico y muy pocos carbohidratos.

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Puedes añadir las hojas de remolacha a ensaladas, especialmente las más tiernas, o las puedes escaldar brevemente o saltear solas o con otras verduras. Se pueden triturar para hacer batidos o tomar en guisos y potajes de legumbres, como ingrediente de sopas o cremas de verduras, en revueltos, tortillas, etc. Básicamente, funcionan en la cocina como las espinacas y las acelgas.

Imagen | Simon Huntley

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La versatilidad del paté de remolacha hace que sea una preparación especial para cualquier ocasión. Funciona como aperitivo en reuniones con amigos, como relleno para sándwiches o wraps, e incluso como acompañamiento de carnes y pescados junto a un cuenco de arroz. Es una opción original para sorprender a tus invitados.

La remolacha, rica en antioxidantes y vitaminas, se combina a la perfección con otros ingredientes para crear este paté de intenso color rojo y de gran sabor en cada bocado. Además, es una excelente opción para veganos, vegetarianos e intolerantes al gluten. Sobre las remolachas, se pueden cocer en el horno envueltas en papel de aluminio o hirviéndolas en una olla con agua. Mismo, para darle un toque más intenso, es posible añadir un poco de comino en polvo o pimentón dulce, lo bueno es que se puede adaptar a tu gusto.

@dapvegui 🙌🏻 PATÉ ROSA DE REMOLACHA Y TOFU 🙌🏻 Una receta para decorar la mesa. Ingredientes (para 2 personas): ✔️ 100 g de tofu blando ✔️ 50 g de remolacha cocida ✔️ 2 cucharadas de agua de la cocción de la remolacha ✔️ 10 g de comino molido ✔️ sal y pimienta al gusto Elaboración 👇🏻 ⁣⁣⁣ 1. Primero, tomar el tofu y quitar el líquido del envase. Presionar encima con un plato, de tal forma que vaya soltando todo el líquido y luego escurrir entre dos hojas de papel de cocina. Cortar en cubos o romper con las manos. 2.En un robot de cocina, agregar las porciones de tofu, junto a la remolacha troceada, el comino molido, la sal, la pimienta y la cucharada de agua de la remolacha. Triturar hasta obtener una pasta homogénea. 3.De ser necesario, agregar 1 a 2 cucharaditas más de agua, si ves que la preparación necesita mas hidratación hasta alcanzar una textura cremosa. Síguenos en @dapvegui 🥗 #vegano #tofu #remolacha #receta #pate #aperitivo ♬ original sound - dapvegui

Con qué acompañar el paté de remolacha

El paté de remolacha es perfecto para untar en pan, galletas saladas de cúrcuma o tostadas. También puedes usarlo como base para armar un gran sandwich vegetal o wraps integrales con un wok de verduras al estilo asiático y aguacate pisado.

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El batido de remolacha con plátano es una opción deliciosa que combina lo mejor de ambos ingredientes. Propone una mezcla que puede parecer atípica pero que funciona.

La remolacha es conocida por ser rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, lo que la convierte en un excelente alimento para promover la salud del corazón. Por su parte, el plátano es una fuente natural de energía, potasio y fibra, lo que la hace ideal para mantener los niveles de energía y la salud digestiva en un buen estado. Al combinar estos dos ingredientes en un batido, se obtiene una bebida que no solo es deliciosa, sino que también aporta una variedad de beneficios para la salud.

@dapvegui BATIDO DE PLATANO DORADO‼️ Una receta para empezar el día con mucha energía Ingredientes (para 2 personas): ✔️ 1 plátano maduro ✔️ 300 ml de leche o bebida de soja, de almendras, de avena o de coco ✔️ 2 monedas de raíz de cúrcuma frescas ✔️ 8 g de canela molida ✔️ 10 g de miel Elaboración 👇🏻 ⁣⁣⁣ 1.Cortar el plátano en rodajas pequeñas. Pelar la raíz de cúrcuma y cortar dos rodajas de 1 a 2 centímetros. Licuar el plátano junto a la leche, la canela y las rodajas de cúrcuma hasta integrar. Endulzar con la miel. De querer una consistencia más liquida, incorporar más leche o bebida vegetal hasta alcanzar la deseada. Servir en un vaso y disfrutar recién hecho. Receta de @Ine Vazquez Noya Síguenos en @dapvegui 🥗 #batido #platano #receta #desayuno #energia #cocinaentiktok #cocina ♬ original sound - dapvegui

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Con qué acompañar el batido de remolacha con plátano

Este batido de remolacha con plátano es delicioso para acompañar unas tostadas untadas con aguacate, gofres de cacao y proteína o un boniato relleno para desayuno con granola y manzana. Una combinación para un buen desayuno.

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Cuando mi nutricionista me contó que la remolacha era una de las hortalizas con más antioxidantes de las que nos rodean, me puse manos a la obra en cómo incorporarla con más frecuencia a mis rutinas.

He de reconocer que me encanta su sabor terroso y que cuando viene ya cocida es muy fácil de utilizar en ensaladas y platos calientes. Algunos, incluso, nos permiten coquetear con la imaginación como sucede con este hummus de remolacha, pero a veces me paso de frenada y compro más remolacha de la cuenta y no encuentro forma de utilizarla.

Hasta que me comentó lo fácil que era integrarla en el mundo de los zumos y licuados. Siempre he sido un poco reticente a ellos, solo tomándolos de forma esporádica, pues he hecho tradicionalmente caso al ejemplo de que las frutas y las hortalizas, mejor en entero que en licuados.

Pero con este zumo de remolacha y manzana se puede hacer una pequeña excepción, tampoco a diario, porque no tiene tantos azúcares como otros zumos de frutas que solemos hacer en casa, así que encontré la forma perfecta de salir del paso.

Seguro que estáis pensando –y es lógico– que la remolacha y la manzana no son frutos que suelten demasiado jugo, razón que haría que el zumo o licuado vaya a estar más cerca de un puré que de un zumo.

Por eso, lo que hacemos es añadir agua mineral a la mezcla y triturarlo todo bien en un vaso batidor (en una batidora americana irá bien), en el que también vamos a añadir un poco de ralladura de limón. Este detalle es opcional, pero es una buena forma de contrarrestar el sabor terroso de la remolacha si no os gusta demasiado.

En mi caso, le añado bastante limón, pero no porque deteste la remolacha, sino porque me encanta el limón. Una vez batido y triturado, no queda más que pasar el zumo o licuado por un colador, para evitar grumos, y lo podremos beber directamente o dejarlo enfriar un rato en la nevera.

Entre sus beneficios, además de los antioxidantes de la remolacha, también vamos a tener las vitaminas de la manzana –yo suelo preferir manzanas verdes–, al mismo tiempo que vamos a tener una bebida refrescante, hidratante y diurética al alcance de la mano.

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