Esta es una de esas recetas exprés que tan prácticas resultan en verano, cuando además da pereza ponerse delante del fuego o encender el horno. El efecto cromático de la remolacha hace que cualquier plato gane en estética, pero no sólo eso, sino que nos beneficiaremos de excelentes propiedades nutricionales, ya que es un buen mineralizante por ser rico en hierro, previene el cáncer gracias a los flavonoides, tiene cualidades rejuvenecedoras gracias al ácido fólico y ayuda a evitar la retención de líquidos. Todo un conjunto de buenos motivos para probar esta Crema fría de remolacha con queso de cabra.

Ingredientes: 500gr. de remolacha cocida, ½ litro de leche, 125ml. de vinagre de Módena, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, queso rulo de cabra, sal y pimienta negra molida.

Elaboración: Con ayuda de una batidora u otro tipo de procesador, trituramos las remolachas troceadas, la leche, el vinagre y el aceite. Si queremos que la crema sea más ligera, podemos incorporar medio vaso de agua. Ponemos el punto de sal y pimienta, probamos y rectificamos si fuese necesario.

Dejar en la nevera un mínimo de 10 o 12 horas macerando. Se sirve bien frío, con un trozo de queso rulo de cabra, al que habremos creado una costra crujiente con un soplete de cocina, o bien en una sartén con un poco de aceite.

En Directo al paladar | Ensalada de remolacha y queso templado de cabra. Receta
En Directo al paladar | Crema fría de berenjenas al curry. Receta
En Directo al paladar | Sopa fría de apio y tomate. Receta con Thermomix
En Directo al paladar | Vichyssoise de calabacín. Receta

Pues bien, esas manchas las puedes eliminar con algo que probablemente también encontrarás en tu cocina, sobre todo si te gusta la fruta. Coge una naranja, pélala, y frota tus manos con el interior de la monda, luego lávalas con agua abundante, y no quedaráni rastro de la mancha roja.

¡Ah! y no sirve sólo para la remolacha, también puedes utilizarlo para eliminar el olor a ajo, cebolla, o las manchas que producen otras frutas y verduras.

En Directo al Paladar | Ensalada simple de remolacha
En Directo al Paladar | Ensalada de apio con remolacha

Esta situación se está dando en algunos países europeos, los expertos además indican que en los próximos años será una tónica dominante, acentuándose cada vez más. Una solución sería no dejar que la uva terminara de madurarse, pero el resultado sería un vino de menor calidad debido a la falta de estructuración de piel y semillas. En ambos casos el vino resultante no podría competir con el resto de vinos del mercado.

Como ya indicábamos en El genoma de la vid se descifrará este año, los expertos dispondrán de una eficaz herramienta para tratar de garantizar el futuro de los buenos vinos. Todo lo relacionado con la viticultura será sometido a examen, riego, elaboración… seguramente muchos conceptos deberán ser modificados realizando una profunda estructuración en todo el proceso del vino.

Lo que resulta negativo para unos resulta positivo para otros, en lugares donde existía una falta de maduración por deficientes temperaturas ahora obtienen vinos bien estructurados. Un ejemplo son los vinos alemanes, donde la falta de maduración obligaba a los productores a añadir azúcar de remolacha para poder aumentar la graduación alcohólica. Sin duda, esta medida no sería nada beneficiosa para el sector enológico alemán, sin embargo ahora pueden ofrecer vinos de calidad.

En otros lugares como en La Rioja, el aumento de las temperaturas ha propiciado un aumento de la graduación alcohólica, quizás sea de forma ligera, pero es un aviso sobre las medidas a tomar (ya se están tomando), ya que las temperaturas según los científicos continuarán subiendo a lo largo de este siglo.

La realidad es que a partir de ahora, regiones como La Rioja no sólo deberán luchar contra el aumento de las temperaturas, nuevos competidores o mejor dicho competidores que antaño no tenían nada que hacer, empezarán a crear una fuerte competencia. Confiamos en que el sector enológico riojano y el español en general obtengan buenos resultados en sus investigaciones para que España continúe ofreciendo los mejores vinos del mundo.

Vía | El Periódico
Más información | Vivir el vino
En Directo al paladar | El genoma de la vid se descifrará este año
En Directo al paladar | ¿El vino en peligro por el cambio climático?
En Directo al paladar | Las regulaciones de vino europeas no toman las medidas preventivas necesarias frente al cambio climático
En Directo al paladar | El mundo del vino cambia con el cambio climático
En Directo al paladar | Estudio de los efectos de los rayos UV sobre variedades riojanas

No sólo sorprende por su aspecto, también lo hace por su sabor, la remolacha aporta a este plato todo su esplendor. El Risotto rojo es un plato nutritivo y muy jugoso ideal para innovar en la cocina.

Los ingredientes
2 vasos de arroz carnaroli, 200 mililitros de zumo de remolacha, 125 mililitros de vino tinto, 650 mililitros de caldo de ave o de verduras, 4 dientes de ajo, 1 puerro, 200 gramos de remolacha roja en rodajas (conserva), 1 puñadito de anacardos salados, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro en grano, 1 cucharadita de sésamo negro, 1 cucharadita de pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava el arroz y escúrrelo, pela y pica el puerro y los dientes de ajo. En una sartén grande con aceite de oliva sofríe el puerro, agrega a continuación el ajo laminado y rehoga. Incorpora los anacardos y las rodajas de remolacha a la sartén, mezcla y añade el arroz para sofreír unos 4 o 5 minutos, empezará a tomar color.

Pon a calentar el caldo, el zumo de remolacha y el vino. Incorpora un vaso del líquido al arroz y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se consuma, entonces vierte otro vaso y prosigue la cocción hasta finalizar el caldo y la cocción.

Espolvorea entonces las especias mezcladas, el jengibre, el cilantro molido, el sésamo negro, la pimienta y una pizca de sal (recuerda que el caldo ya tiene sal), mezcla bien y sirve.

La degustación
Un sabor muy particular con una textura espectacularmente melosa. Los anacardos proporcionan un toque salado que conjuga genial con el dulzor de la remolacha. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas de Risotto

Los ingredientes
½ apio, 12 nueces peladas, 2 cucharadas de uvas pasas, 1 remolacha, 1 limón, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava el apio y la remolacha, seca ambos ingredientes y elabora una juliana con ellos. Introduce en un bol el zumo de un limón, 5 cucharadas de aceite, un poco de pimienta y un poco de sal.

Mezcla bien el aliño hasta que veas que se ha homogenizado, mezcla también las julianas elaboradas y dispón los platos de servicio. Coloca la juliana y sobre ella espolvorea las pasas y las nueces, y termina regando con un poco de aliño.

La degustación
Rica combinación, además el aporte extra de fibra que nos proporciona esta ensalada la hace especial para quienes padecen estreñimiento. ¡Que aproveche!