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repostería

En los estudios de pastelería, una de las partes más bonitas, pero también más complicadas, es el del trabajo con el chocolate. El manejo de este ingrediente requiere cumplir una serie de requisitos para que el resultado final sea satisfactorio, por lo que el aprender las distintas técnicas para trabajarlo se hace imprescindible.

Cuando pude pasar las hojas a La enciclopedia del chocolate encontré un libro que tanto puede enseñar al aficionado en la repostería que quiere dar un paso más en las...

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Yo soy muy chocolatera pero sin embargo no preparo dulces y postres de chocolate tan a menudo como podría parecer. En general me gusta más disfrutar del chocolate por sí solo, pero de vez en cuando me encuentro con recetas que casi me obligan a levantarme y encender el horno. Es lo que me ocurrió al encontrarme con esta receta de galletas integrales con chips de chocolate y miel.

La masa se...

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Lo primero que me llamó la atención cuando vi Clandestine Cake Club en la librería, fue su portada. Coincidiréis conmigo en que la tarta que aparece en su portada es super atractiva y dan ganas de servirse inmediatamente un trozo de la misma para probarla ¿o no?

Como me apetecía mucho tenerlo, pero lo mío con los libros de recetas ya empieza a rozar lo obsesivo , así que lo "pedí" de regalo de...

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La repostería de los meses fríos es mi favorita, pero reconozco que sin darme cuenta me apetece preparar postres más frescos y primaverales en cuanto llega el buen tiempo. Este pastel de queso ricotta y manzana con compota rápida de fresas es ideal para esta época, de textura suave y muy fácil.

La ricotta, similar al requesón, es un queso italiano fantástico por lo versátil que resulta en la...

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Los que me seguís en mi blog personal de cocina, sabréis que este año he comenzado mis estudios de Pastelería y Confitería en el ITEPPA. Allí, entre otras muchas actividades, cada cierto tiempo los alumnos tenemos la suerte de disfrutar de masterclass impartidas por excelentes profesionales de la pastelería venidos de todos los rincones del mundo.

Cuando hace unos meses vino Samuel Suárez , un...

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En la Semana Santa aparte de vacaciones, procesiones y dulces típicos, también son un clásico las monas y los huevos de Pascua de chocolate. Trabajar con este ingrediente es sencillo si seguimos unas recomendaciones básicas, pero si no puede convertirse en una ardua tarea el conseguir que nuestro chocolate solidifique adecuadamente o tenga un brillo espectacular.

Hoy os traigo unos consejos muy...

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Este año casi se me vuelve a pasar la temporada de uno de mis cítricos favoritos, y es que siguen sin ser muy habituales en los mercados. Menos mal que encontré de casualidad unos buenos ejemplares y no dudé en llevármelos a casa, pues tenía claro que quería hornear algún postre con esta fruta. Esta receta de tarta fina de naranja sanguina y avellana es toda una delicia, y muy sencilla de...

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Los dónuts propiamente dichos son una completa perdidión para los amantes del dulce, y algo engorrosos de preparar por las fases de levado y fritura. Por eso me gusta recurrir a recetas como esta de mini dónuts aromáticos de manzana con glaseado de miel, más ligeras y muy fáciles, que se pueden preparar tanto en bandejas especiales para horno como con máquinas especiales.

Podemos emplear tanto...

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Últimamente me estoy interesando más por la repostería sin gluten, ya que cada vez existen más personas que no pueden tomarlo, incluso en casa tengo un familiar a falta de unas últimas pruebas que confirmen lo que el médico sospecha.

Si a finales de noviembre reseñaba el libro de recetas sin gluten, Zer0gluten, de María Luisa Barreiro , ahora os quiero hablar de un nuevo volumen, que ha salido...

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La pasta choux es un clásico de la repostería francesa, pero que nunca ha pasado de moda. Prueba de ello es que entres en la pastelería que entres siempre existe un rinconcito para los profiteroles, relámpagos o eclairs. A mí personalmente es un pastel que me encanta, muy versátil en la cantidad de rellenos que se le pueden añadir, y siempre permitiendo un punto de imaginación al que los crea.

Es...

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