Si escuchas “arepa”, lo normal es pensar en algo salado, tipo las de Venezuela o Colombia. Pero en República Dominicana la cosa cambia bastante. Allí, la arepa dominicana es un postre.

Se hace con harina de maíz, leche de coco y especias, y queda con una textura a medio camino entre un bizcocho húmedo y una especie de pudin. No lleva harina de trigo, y eso hace que tenga un punto más denso y jugoso, diferente a un bizcocho clásico. Es, además, apta para celiacos.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Leche de coco 200 ml
• Leche entera 200 ml
• Leche evaporada 200 ml
• Agua 150 ml
• Harina de maíz refinada 180 g
• Azúcar 100 g
• Sal 1/2 cucharadita
• Vainilla 1 cucharadita
• Canela en rama 1
• Clavo de olor 3
• Mantequilla 15 g
• Coco rallado 30 g
• Uvas pasas sultanas 70 g

Cómo hacer Arepa dominicana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 55 min

En un cazo pon el agua junto con la canela y los clavos de olor. Déjalo hervir suave unos minutos, cuela y reserva el líquido.

En una olla añade las leches, la infusión, el azúcar, la sal y la vainilla. Calienta a fuego medio, removiendo, sin que hierva fuerte. Añade poco a poco la harina de maíz, sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos, removiendo todo el rato, hasta que espese y quede como una crema bastante densa. En ese punto añade la mantequilla, el coco rallado y las pasas. Mezcla bien.

Pasa la mezcla a un molde redondo de 14 cm engrasado, llenándolo solo hasta ¾ de su altura, y alisa la superficie. Hornea a 180 ºC durante 45–55 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble un poco. Deja enfriar primero fuera y luego en la nevera al menos 2 horas antes de desmoldar.

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Chacá o maíz caquiao: una receta dulce, prima hermana del arroz con leche, tradicional de República Dominicana

Con qué acompañar la arepa dominicana

Lo más típico es tomarla con un café. Si quieres hacerla un poco más especial, puedes poner por encima un poco más de coco rallado o un toque de canela. Y si te apetece algo más tipo postre, un poco de yogur griego o nata le va muy bien.

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El pastelón de arroz es un plato típico de República Dominicana bastante sencillo. Es arroz, un relleno en medio y horno. Si necesitas ubicarlo rápido, piensa en una lasaña pero con arroz en lugar de pasta, o incluso en algo cercano a un shepherd’s pie, donde hay capas y un relleno en el centro, solo que aquí no hay puré de patata sino arroz.

La clave está en que el arroz no va tal cual. Se mezcla con una especie de bechamel ligera con queso, que es lo que hace que todo se ligue y puedas cortarlo en porciones sin que se desmonte. A partir de ahí, es bastante flexible. Puedes usar carne picada, pollo o restos de un guiso que tengas por casa, como haríamos con la ropa vieja del cocido.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz redondo ya cocido 750 g
• Carne picada de ternera 400 g
• Pimiento rojo 1
• Dientes de ajo negro 2
• Tomate concentrado 30 g
• Aceitunas 100 g
• Leche
• Mantequilla 15 g
• Harina de trigo 15 g
• Queso rallado 100 g
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Orégano seco 1 cucharadita
• Comino molido 1 cucharadita
• Agua 200 ml
• Queso rallado al gusto, para fundir.

Cómo hacer pastelón de arroz dominicano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 25 min
• Reposo 15 min

En este caso yo parto de arroz cocido, unos 750 g en total, que preparé el día anterior cociendo 250 g de arroz de grano largo. Es una buena forma de ahorrar tiempo y además el arroz está más asentado.

Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén blandos. Añade la carne y cocínala a fuego medio-alto hasta que esté bien hecha. Incorpora el tomate cortado en dados y el tomate concentrado. Añade el comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Incorpora unos 200ml de agua y deja que reduzca un poco. Si vas a usar aceitunas o pasas, añádelas en este punto.

Ahora prepara la mezcla tipo bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina un minuto removiendo para que no sepa a crudo. Incorpora la leche poco a poco, mezclando bien, hasta que tengas una salsa ligeramente espesa. Añade sal, pimienta y el queso rallado, y remueve hasta que se funda.

Mezcla esta salsa con todo el arroz cocido. Tiene que quedarte un arroz ligado y cremoso, pero sin exceso de líquido.

Para montar el pastelón, usa un molde cuadrado o rectangular de unos 20-22 cm.*Extiende una capa de arroz en la base, añade el relleno de carne por encima y cubre con otra capa de arroz. Termina con un poco más de queso rallado por encima.

Lleva al horno precalentado a 180 ºC durante unos 20–25 minutos, hasta que esté bien caliente por dentro y el queso de arriba dorado. Si quieres, puedes darle un toque de grill al final. Cuando lo saques, déjalo reposar unos 10–15 minutos antes de cortarlo.

Con qué acompañar el pastelón de arroz

Es un plato bastante completo y saciante, así que no hace falta añadir mucho más. Lo que mejor le va es algo fresco como una ensalada sencilla de primer plato o al lado, para acompañar sobre la marcha y refrescar el paladar, por ejemplo unas hojas verdes aliñadas o una ensalada de tomate sin más.

En DAP | Yaroa dominicana
En DAP | Pica pollo dominicano

La yaroa es uno de esos inventos que surgen casi de casualidad y terminan siendo parte de la cultura popular. Nació en Santiago de los Caballeros en 1993, en un carrito de comida llamado Oché. El dueño, Oliver Toribio, se la preparó a su mujer una noche en la que ya estaba cansada de cenar siempre lo mismo. Con lo que tenía a mano montó un plato con carne, patatas fritas, queso y salsas. Y funcionó tan bien que el plato se quedó. El nombre viene de Yaroa, la comunidad de donde era su esposa.

Hoy la encuentras por todas partes en la República Dominicana. Es un plato muy callejero, de esos que se sirven en bandejas con mucho “cachú” (kétchup), mayonesa y mostaza. Tiene mil versiones: con carne de res o de pollo, con patatas fritas o plátano maduro hecho puré, o la yaroa mixta que lleva de todo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Carne picada de ternera, cerdo o pollo 300 g
• Pimiento rojo pequeño 1
• Pimiento verde pequeño 1
• Cebolla pequeña 1
• Diente de ajo 1
• Patata o una grande. Pueden ser congeladas 500 g
• Queso Mozzarella o cualquiera fácil de fundir. Al gusto
• Pimentón dulce 5 g
• Orégano seco 5 g
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Ketchup para servir
• Mayonesa para servir
• Mostaza para servir

Cómo hacer Yaroa dominicana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Fríe las patatas en abundante aceite caliente y deja que escurran en papel de cocina. Mientras tanto, sofríe el ajo, la cebolla y los pimientos picados. Añade la carne con sal, pimienta, pimentón y orégano, y deja que se cocine bien.

En un plato apto para microondas, coloca una base de patatas fritas, reparte la carne por encima y cubre con queso para fundir. Yo lo he metido en el microondas con función grill unos minutos, lo justo para que el queso se funda. Eso sí, asegúrate de usar un recipiente que sea apto para microondas o para horno, según el método que prefieras.

Saca el plato y termina con kétchup, mayonesa y mostaza al gusto. Y ya tienes tu yaroa lista para disfrutar.

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¿Con qué acompañar la yaroa?

La yaroa es puro street food dominicano, así que lo suyo es disfrutarla con algo fresco para beber. Lo más típico sería acompañarla con un refresco bien frío, una malta (esa bebida oscura y dulce muy popular en el Caribe) o incluso una cerveza ligera. Si prefieres algo sin gas, un zumo natural de frutas tropicales como maracuyá, mango o guayaba.

Y como remate dulce, nada mejor que un helado de lima y coco o un simple granizado, que también funciona muy bien.

En DAP | Pica pollo dominicano
En DAP | Chacá o maíz caquiao

Esa receta de pica pollo dominicano, es un estupendo plato de pollo frito crujiente, perfecto para compartir con amigos cuando nos reunimos para ver un encuentro deportivo en casa o para una celebración familiar.

Su deliciosa textura crujiente, el sabor levemente picante del adobo y la carne jugosa del pollo, combinan a la perfección en esta receta de pollo frito, diferente a otras similares como el pollo Kentucky o el pollo Nashville, los trozos de pollo deshuesados o boneless de pollo picantes mexicanos o el pollo broaster peruano, que también os enseñamos a preparar hace tiempo.

Hay otras recetas de picapollo similares a la dominicana en otros países de Latinoamérica, pero la receta que hoy os enseñamos es la más sencilla y sabrosa. Podéis hacer variaciones con las especias y con las hierbas aromáticas usadas en el adobo previo, y todas estarán buenísimas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado 1
• Harina de trigo la necesaria para rebozar
• Pimentón dulce una cucharada sopera para hacer el adobo
• Ajo en polvo una cucharadita para hacer el adobo
• Orégano seco una cucharadita para hacer el adobo
• Pimienta negra molida una cucharadita para hacer el adobo
• Tomillo seco una cucharadita para hacer el adobo
• Harina de trigo dos o tres cucharadas, para hacer el adobo
• Cerveza para hacer el adobo 300 ml
• Huevo para el rebozado 2
• Aceite de oliva virgen extra abundante, para freír el pollo
• Sal al gusto

Cómo hacer picapollo dominicano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min
• Reposo 6 h

Ponemos todos los ingredientes del adobo en un cuenco amplio y los mezclamos con la cerveza. Metemos el pollo una vez salpimentado y lo impregnamos bien con el adobo. Seguidamente agregamos dos cucharadas de harina y mezclamos bien hasta embadurnar bien todas las tajadas.

Dejamos en la nevera para que se adobe bien durante 6 horas, o mejor de un día para otro, si lo preparamos de víspera. Sacamos las tajadas de pollo del adobo, las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos en aceite abundante hasta dorarlas.

Escurrimos el pollo en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y los colocamos en una fuente, llevando a la mesa inmediatamente para que el picapollo dominicano llegue a los comensales bien caliente.

En Directo al Paladar

Moro dominicano de habichuela negra, una receta de guarnición versátil y deliciosa

Con qué acompañar el pica pollo dominicano

Para acompañar el pica pollo dominicano, te recomendamos que prepares una buena guarnición refrescante como la ensalada de tomate, aguacate y albahaca, para alternar este pollo crujiente con ella y disfrutar así de un estupendo menú completo.

En DAP | Chacá o maíz caquiao
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La gastronomía latina es tan variada como diferente según el país en que nos encontremos, aunque hay un par de ingredientes que se encuentran presentes en muchos de sus recetarios populares: el arroz y las alubias o frijoles. Ambos consumidos a lo largo y ancho del continente, bien juntos, como es el caso de este moro dominicano de habichuela negra, o bien separados, como en la receta de alubias negras a la cubana.

Moro país es el nombre que recibe la combinación de arroz y habichuelas (alubias) cocinados en un mismo plato. El moro, tanto el concepto como el plato, existe en toda Latinoamérica, a la que llegó desde España con los conquistadores. Hay tantas recetas de moro como países, regiones e incluso familias. Cada cual tiene su propio sabor y combinación de ingredientes.

Sencillo, barato, sabroso y nutritivo, el moro dominicano de habichuelas negras es un pilar de los almuerzos del país. Se puede preparar con distintos tipos de alubia. Yo me he decantado por la negra, que tiene un sabor más pronunciado que el resto y que aporta mucha personalidad al moro. Queda delicioso.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz de grano largo 400 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco 2 ramas
• Tomillo fresco 2 ramas
• Orégano seco 1/2 cucharadita
• Apio 1 rama
• Diente de ajo 1
• Pimiento verde 1/4
• Alcaparras 1 cucharadita
• Salsa de tomate 5 cucharadas
• Alubias negras (peso cocidas) 200 g
• Sal
• Agua o el caldo de cocer las alubias

Cómo hacer moro dominicado de habichuela negra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min

Lavamos y picamos finamente el cilantro. Lavamos el tomillo. Picamos finamente la rama de apio, las alcaparras y también 1/4 de pimiento verde. Pelamos y rallamos los dientes de ajo. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cacerola amplia y rehogamos todo lo anterior durante un par de minutos. Incorporamos la salsa de tomate, las alubias negras cocidas y sazonamos al gusto.

Agregamos el caldo de cocción de las alubias. Para calcular la cantidad necesitamos medir el arroz, en volumen, y usar 2,5 medidas de caldo. Es decir, para una taza de arroz necesitaremos 2,5 tazas de caldo. Calentamos hasta que arranque a hervir.

Incorporamos el arroz y cocemos el conjunto a fuego suave removiendo con frecuencia para evitar que se pegue demasiado. Cuando no quede líquido en la superficie bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cacerola. Cocemos 15 minutos. Una vez listo agregamos un chorrito de aceite, removemos y lo dejamos reposar cinco minutos más, tapado, antes de servir.

Con qué acompañar el moro dominicano de habichuela negra

Esta es una guarnición que va bien con carnes, aves, pescados, huevos y mucho más. El moro dominicano de habichuela negra se puede tomar también por sí solo, como plato único. Es muy nutritivo y la combinación de arroz con legumbre funciona de maravilla. Se puede enriquecer con aceitunas y otras verduras para hacerlo aún más completo, aunque tal cual está delicioso.

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En DAP | Receta de sancocho

El chacá dominicano, también conocido por maíz caquiao o maíz con dulce, es un dulce tradicional de la República Dominicana muy popular por aquellas tierras. Se sirve principalmente como postre, pero no es raro que haya familias que acostumbren a tomarlo a la hora del desayuno o, incluso, para cenar.

Es reconfortante y delicioso. Recuerda mucho a nuestro arroz con leche, pero en su elaboración el protagonista es el maíz seco triturado. Hoy en día encontrar este ingrediente en España resulta relativamente sencillo, pues suele estar presente en cualquier tienda de productos de alimentación latinos. Una vez en tu poder, la cosa es coser y cantar.

A pesar de ser una receta sencilla, hay que tener paciencia porque lleva su tiempo de cocción. El maíz necesita ser hidratado (como hacemos con las legumbres) antes de pasar a la olla, donde se hierve durante horas hasta estar tierno. Si contáis con una olla exprés, no dudéis en usarla. Ahorra mucho tiempo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Maíz seco troceado 300 g
• Agua 4 l
• Leche entera 1.3 l
• Canela en rama 4
• Clavo de olor 10
• Mantequilla 25 g
• Sal 5 g
• Azúcar 250 g

Cómo hacer chacá dominicano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h  15 min

El maíz seco se trata igual que las legumbres secas, de modo que lo primero que hacemos antes de arrancar con la receta es ponerlo en remojo en un recipiente amplio con abundante agua. Lo dejamos 12 horas, bien tapado y en la nevera (sobre todo si lo hacemos en época de calor).

Introducimos el maíz hidratado y el agua del remojo en una olla a presión. Agregamos entre tres y cuatro litros de agua más y lo ponemos al fuego. Cuando arranque a hervir cerramos la olla, colocamos la válvula en la posición 2 y programamos 45 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Esta cocción la hacemos a fuego medio bajo, manteniendo siempre la presión.

Cuando el maíz esté cocido, retiramos la olla del fuego y esperamos a que se despresurice por sí sola antes de abrir. Retiramos la mayor cantidad de líquido posible con un cazo, reservando un vaso por si lo necesitáramos para ajustar más tarde el espesor). Añadimos la leche, las ramas de canela y los clavos de olor. Cocemos el conjunto a fuego suave durante unos 50 minutos o hasta que los líquidos reduzcan a la mitad.

Entonces agregamos a mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos para que se diluyan e integren con el resto de ingredientes, apagamos el fuego y dejamos que el chacá se atempere. Después lo guardamos en la nevera, donde dejamos que se enfríe bien antes de servir.

Con qué acompañar el chacá dominicano

Este es un dulce que se puede servir como postre, pero que también soluciona un desayuno o una merienda. Dependiendo del momento en que se sirva, así podría ser su acompañamiento. Café con leche, infusión, leche fría, chocolate caliente... Tú eliges la manera de disfrutar de un cuenco de chacá dominicano.

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Muy curiosos y pintorescos resultan los pequeños locales destinados a saciar el hambre en algunos pueblos de la República Dominicana, salvo el pequeño “restaurante móvil” en el que se agolpaban los clientes y del que hablamos en el post Venta de almuerzos ambulante en la República Dominicana, el resto de locales se encontraban prácticamente vacíos, quizás sería por la hora en la que nosotros visitábamos las calles de la ciudad.

El Comedor Joselín, en el que su regente intentaba por todos los medios darnos de comer, ya regateaba con nosotros el precio cuando ni tan siquiera habíamos aceptado su invitación. En este comedor pretendían ofrecernos un almuerzo, pero ni siquiera podíamos ver la comida expuesta como se encontraba en otros restaurantes

El comedor Randy parecía gozar de cierta popularidad y las motos (transporte más importante del país) iban y venían a disfrutar del almuerzo que ofrecía este comedor. Hay que decir que el pollo que aquí se cocinaba (en la barbacoa) desprendía un agradable olor, pero la limpieza en el interior del local (al menos a nosotros) nos hizo desistir de probar bocado. Por cierto, las motos actúan como taxis y por unos pocos pesos puedes realizar un recorrido turístico por la ciudad, pero eso si, con gran temor ya que circulan casi sin normas (y tres en una moto).

El personaje de blanco que se encuentra frente a "Plato del día" busca clientes que captar y no duda en abordarlos, nos imaginamos que el sistema se aplicara en España, los chefs tras los clientes obligándoles prácticamente a entrar al restaurante.

El colmado marida perfectamente con la filosofía dominicana, “no me estresen por favor” y es que buena parte del día se encuentra cerrado, por cierto, el que aparece sentado allí, al cabo de unas 6 horas seguía en el mismo sitio y con la misma pose, lástima que no le hicimos una foto.

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Aunque habíamos oído hablar de ella, no la habíamos probado, tampoco la habíamos visto pero hay que decir que nunca la habíamos buscado. Fue por casualidad en el aeropuerto de Punta Cana donde topamos con la Fanta de Uva, así que la compramos.

No somos demasiado aficionados a los refrescos, sólo lo justo y más que nada los tradicionales, así que no teníamos demasiadas expectativas sobre este, refresco, pero sabíamos que habría otro miembro de la familia que estaría encantado, todo un acierto porque la Fanta de Uva sabe a golosina.

Su color es llamativo, seguro que queda muy bien para hacer combinados, pero al probarla parece que estás comiendo chucherías líquidas, demasiado dulce, algo empalagosa y sabor a uva… más bien a moras.

Leemos en la red que cuando llegó a España (creemos que el verano pasado) provenía de Brasil. En el envase de la botella que compramos indica que ha sido envasada en Santo Domingo, República Dominicana, con autorización de Coca Cola claro.

Pues nada, otro refresco descartado. ¿A ti te ha gustado?

De algo que no nos hemos privado durante nuestra estancia en la Punta Cana, ha sido de los postres, creaciones que resultan tentadoras al paladar y logran captar la atención de todos los turistas, postres con denominación de origen mexicana, dominicana, occidental, etc. Entran por los ojos, algunos son apreciados por el paladar, otros a pesar de su aspecto majestuoso resultan quizá un poco insípidos o faltos de consistencia, en fin he aquí un pequeño resumen.

Esta primera foto corresponde a un simple helado de nata pero con una sugerente presentación que invita a disfrutar de su sabor, se encuentra sobre una base de crujiente galleta y una salsa de mango muy suave que emula a los rayos del sol.

Este es el Rulo de chocolate al Amaretto que tomamos en el restaurante mexicano, como todo lo que degustamos en este restaurante a la carta, estaba riquísimo (aunque no olvidamos la posible intoxicación alimentaria que nos provocó), aunque llegó un momento en el que tuvimos que retirar parte del relleno por lo amargo que resultaba.

La presentación de la fruta resulta muy caribeña y tienta a disfrutar de ella, varias brochetas formadas por dados de piña y melón ideales tras una copiosa comida a base de ensaladas, pollo y langosta. La piña sublime, un sabor dulce y suave, incluso el tronco central resultaba tierno. En cambio, el melón, a pesar de presentar un color muy atractivo, es bastante insípido, el sabor se encuentra muy por debajo del que ofrecen los melones españoles.

Este es un bombón de chocolate muy vistoso que apetecía degustar, el sabor que confería quizás se alejaba un poco de nuestras pretensiones ya que el sabor y la textura de la salsa de chocolate con la que se bañó carecía de la consistencia adecuada, como si le faltara cacao. La masa mostraba claramente el sabor que ofrece la harina siendo quizás excesivo, claro que sobre gustos colores, hay quien disfrutó de este vistoso postre.

El flan de coco que podéis ver en la fotografía superior es quizás uno de los postres que más nos gustaron, el aroma que desprendía era sublime y el sabor magnífico, no esperaríamos menos de un país en el que exceden los cocos. Acompañaba al flan una fina capa de miel extremadamente suave y una guinda a modo decorativo, en la foto se pueden apreciar perfectamente las ralladuras de coco fresco.

El Brownie de chocolate satisfizo nuestra ansia por el chocolate negro, no así los helados que se encontraban a diario en los buffets (muy faltos de sabor). No es difícil hacer un dulce de estas características con un cacao de calidad, nueces y ganas de satisfacer, un aprobado.

Un detalle que nos gustó mucho fue que en los restaurantes a la carta, de los que se podían disfrutar tres noches por cada siete de estancia, es que los postres eran físicamente presentados en un carrito, lo que facilitaba enormemente su elección (aunque no siempre satisfactoriamente), ya sabemos que se come por los ojos.

También pudimos tomar el agua de coco que un jardinero nos facilitó, un coco caído de la palmera en sus manos es tratado para ofrecérnoslo con una cañita y a saciar la sed, sí, como en las pelis. Una delicia que tomarás con más placer a cambio de unas monedas.

Uno de los productos que adquirimos en la República Dominicana ha sido el cacao, el que veis en la foto es un cacao puro sin azúcar de la marca Emperador. Este producto es uno de los líderes en la exportación y se le atribuye la etiqueta de gran calidad. Su precio en aquel país se encuentra en torno a los 175 pesos dominicanos, o lo que es igual, unos 4 euros aproximadamente, aunque dicha cantidad se paga en algunas tiendas que no admiten el regateo y que ofrecen precio fijo, en otras puedes obtenerlo por unos dos euros.

Es difícil ir a comprar en un país en el que cada tienda te ofrece un precio distinto y donde finalmente pagas lo que acuerdes con el dependiente, decimos difícil porque si quieres pagar lo que crees que cuesta puedes perder muchas horas en realizar la compra.

Hay que reconocer que el sabor que brinda al paladar es intenso, para realizar todo tipo de creaciones gastronómicas, preparar bebidas frías o calientes, ya sea con leche o agua.

Con respecto a los postres, vamos a utilizar este cacao en algunos de los que elaboramos habitualmente, estamos seguros de que nos ofrecerá un sabor particular, por supuesto daremos a conocer las recetas realizadas.