Esta esponjosa y cremosa tarta de nata y requesón nació y murió para, y en, una merienda de domingo. Varias personas reunidas alrededor de una misma mesa, y todas ellas con gustos muy diversos, así que para acompañar a varios cafés, varios tés y varias manzanillas, nada mejor que un dulce de suave sabor al que se le pueda aplicar un sabor extra a gusto de cada uno de los comensales.

Algunos decidieron tomarla sola, otros con azúcar espolvoreada por encima, otros con mermelada y otros con orange curd. Como se puede apreciar es una tarta de lo más socorrida.

Ingredientes

• Para la masa: 250 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, 30 gramos de azúcar, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de agua.

• Para el relleno: 3 yemas de huevo, 3 claras + 1 clara que sobró de la masa, 40 gramos de aceite de oliva, 80 gramos de Maizena, 1/2 litro de nata, 120 gramos de azúcar, esencia de vainilla, 350 gramos de requesón.

Cómo hacer tarta de nata y requesón

Primero preparamos la base de la tarta. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande, añadimos también la mantequilla reblandecida, la sal, el azúcar, la yema de huevo y el hueco.

Amasamos todo junto hasta que obtengamos una masa compacta y uniforme. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora.

Cuando haya pasado la hora, precalentamos el horno a 200º C.

Engrasamos un molde redondo y extendemos la masa, lo aplanamos hasta tener una capa de unos 3 o 4 mm. de espesor. Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente, la masa nos tiene que quedar bien cocida pero no tostada.

Mientras la masa cuece en el horno, preparamos el relleno. En un bol mezclamos las 3 yemas de huevo, la mantequilla reblandecida, la Maizena, el azúcar, la nata, el requesón y un chorro de esencia de vainilla.

En un bol a parte subimos a punto de nieve las 4 claras, cuando estén arriba vamos añadiendo y removiendo, poco a poco, la mezcla de nata y requesón.

Con la mezcla rellenamos la masa precocidad y metemos en el horno. Dejamos cocer durante unos 20 o 30 minutos, hasta que esté cuajada y dorada, por la parte de arriba. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Tiempo de elaboración | 1 hora + 1 hora de reposo
Dificultad | Media

Degustación

Para tomar esta suave y cremosa tarta de nata y requesón, solo tenemos que espolvorearla generosamente de azúcar glasé.

Otra opción estupenda, y muy jugosa, es extender por encima una capa de la mermelada que más nos guste. En casa la hemos probado con una deliciosa crema de castañas y realmente ha sido todo un acierto.

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A veces, cuando organizamos alguna comida especial, nos devanamos la cabeza pensando que podemos preparar que quede sabroso y rico, pensamos en cien mil salsa, aliños y cocciones muy complejas, todo con la intención de hacerlo vistoso y aparente. Pero son muchas las ocasiones en la que se nos escapa un detalle que nos puede ayudar, se nos olvida pensar que podemos hacer un buen acompañamiento y dejar la carne, el pescado, de la forma más sencilla posible.

Estas peras con relleno picante de queso son un acompañamiento facilísimo de hacer, pero sin embargo tienen un juego de sabores y contrastes en paladar, que resulta ideal para hacer que plato luzca, por lo que servirlas junto a un buen trozo de carne a la plancha o a la brasa nos puede evitar más de un dolor de cabeza.

Ingredientes

4 medias peras en almíbar, 4 cucharadas de requesón, 50 gramos de queso Roquefort, uvas peladas y sin pepitas, 1/2 limón, salsa Worcester (salsa inglesa), salsa picante líquida (tipo tabasco)2 cucharadas del jugo de las peras.

Cómo hacer peras con relleno picante de queso

Sacamos las peras del bote y las dejamos escurrir.

En un bol mezclamos el queso Roquefort y el requesón, lo hacemos con un tenedor, para que nos quede una salsa grumosa. A los quesos añadimos el zumo del limón, un chorro de salsa inglesa, un chorro de tabasco, al gusto, y el jugo de la pera.

Revolvemos, tapamos el bol con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera, hasta el momento de utilizar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir cogemos una buena cucharada de relleno, la ponemos sobre las peras y por fin decoramos con las uvas peladas.

Este plato nos sirve muy bien como acompañamiento de cualquier carne a la brasa o a la plancha, unas chuletas o un solomillo de cerdo por ejemplo.

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Mi mujer llevaba unos cuantos días pidiéndome una tarta de queso, cosa que a mi no me apetecía mucho hacer. Bueno, en esas andamos muy a menudo. Al final he hecho algo parecido a una tarta de queso pero utilizando un elemento diferente. El shortbread al que le he puesto un top de requesón más fino que lo que es una tarta de queso normal.

Ingredientes

• Para el shortbread, 250 g de mantequilla, 250 g de harina, 150 g de azúcar y 75 g de harina de arroz.

• Para el top de requesón, 350 g de requesón (se puede sustituir por crema de queso), 110 g de azúcar, 30 g de harina, 2 huevos y 100 ml de nata.

Cómo hacer shortbread con requesón

Empezaremos por el shortbread ya que será la base de esta especie de tarta que hemos hecho. Como veréis tanto la base como el relleno se parecen en lo sencillos que son. Solo hay que mezclar.

Pues haremos eso precisamente. Mezclaremos todos los ingredientes del shortbread (con la mantequilla en pomada) hasta obtener una masa. No tiene que ser fina, de hecho lo mejor es trabajarla muy poco.

Extendemos la masa por el molde y la presionamos igualándola por toda la superficie.

A continuación hacemos el top. Mezclamos el requesón con el azúcar, el harina, los dos huevos y la nata sin introducir mucho aire. Ponemos el top encima del shortbread.

Horneamos a 150 ºC durante 40 minutos o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar dentro del horno.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de shortbread me la dio hace tiempo Trotamundos porque yo andaba buscando una receta buena de verdad y debo decir que esta es la mejor que he comido yo en mucho tiempo. Lo bueno es que podemos comerlo solo como unas galletas de mantequilla como le podemos poner diferentes tops.

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He de reconocer que hasta que no cociné esta receta, no me quedé a gusto. Cuando me imaginaba la mezcla, me resultaba muy atractiva, pero lo de mezclar pasta con salsa de requesón y olivada, no era igualmente atractivo para mi familia.

Aprovechando que tenía Pacheri, una variedad de pasta que traje de mi último paseo gastronómico por las calles de Roma, logré convencerles y como al probar la combinación de ingredientes de la salsa, la receta ha sido todo un éxito, aquí me tenéis ahora, encantado de presentaros el invento.

Ingredientes para 4 personas

• 320 gr. de pasta corta de tamaño grande, 250 gr. de requesón de oveja, 4 hojas de achicoria, 1 cucharada de olivada, media trufa de las de conserva, picada, 100 ml de nata líquida y queso parmesano rallado

Cómo hacer pasta con salsa de requesón y olivada

Comenzamos poniendo la pasta a cocer, en abundante agua hirviendo. Este tipo de pasta corta pero de gran tamaño, suele requerir un tiempo largo de cocción, por lo que mientras se hace la pasta, tendremos tiempo de preparar nuestra salsa.

En el caso de los pacheri, son necesarios 18 minutos para que estén en su punto. Yo suelo esperar a que el agua esté hirviendo, antes de añadir la sal y la hoja de laurel, y luego, cuando recupera el hervor, añado la pasta y cuento los minutos que indique el fabricante.

En ese tiempo iremos salteando en una sartén la achicoria roja o radicchio finamente troceada. Cuando esté preparada, añadimos el requesón, una cucharada de pasta de olivada o de aceitunas y un trozo de trufa picada en trozos muy pequeños, y mezclamos removiendo.

Al mezclar esos ingredientes, obtendremos una pasta de color grisáceo, y con un sabor intensísimo, gracias a la pasta de aceitunas. Con esa pasta, rellenamos los pacheri con una cucharilla y los emplatamos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como todas las recetas de pasta, hay que ser rápido a la hora de emplatar para que la pasta llegue bien caliente a la mesa. En este caso, cubrimos con una reducción de nata líquida que haremos en dos minutos en una sartén y decoramos con un cordón de aceite de oliva virgen extra y con queso parmesano rallado, espolvoreado por encima.

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Un estupendo entrante, o una rápida cena, parece mentira lo sencillo que es preparar estos enrollados de berenjenas y requesón, y lo buenos que están. Desde que los probamos la primera vez, es rara la semana que no los preparamos, y es que en casa nos gustan a todos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena, harina de tempura y agua, 200 gr. de requesón, miel de abejas o miel de palma y ensalada de lechuga como guarnición.

Cómo preparar los enrollados de berenjena y requesón

Con una mandolina o con un cuchillo bien afilado cortamos 12 láminas longitudinales de berenjena. Las ponemos un poco de sal, y las dejamos unos minutos para que suelten su agua y con ella su amargor. Preparamos una tempura, mezclando harina de tempura con agua helada y ponemos una sartén con aceite de oliva bien caliente, y las freímos de una en una, reservándolas en un plato con papel absorbente.

Colocamos una pequeña porción de requesón sobre cada lámina de berenjena, y la enrollamos sobre sí misma, formando una especie de canelón. Conviene hacer esta operación rápidamente para que los enrollados de berenjena y requesón lleguen bien calientes a la mesa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultado | Fácil

Degustación

Con una guarnición de lechuga, o una mezcla de hojas de rúcula, lechuga y hojas de roble, puede salir a la mesa una ración con tres o cuatro de estos enrollados, sin ningún complejo de inferioridad, ya que por sencillo que sea prepararlos, sorprenderán a cualquiera de vuestros invitados.

Para hacerlos aún más ricos, dibujad con miel de flores, o como yo, con miel de palma, unas líneas sobre los enrollados de berenjena y requesón, simulando que están marcados en la parrilla. Al fin y al cabo el toque dulce se agradece casi siempre.

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En realidad, ayer estaba decidido a hacer una lasaña ligera con queso ricotta y tomate, pero el viento de poniente empezó a traer aire caliente del interior y ante semejante tesitura encender el horno era una locura, así que decidí preparar estos macarrones con salsa de ricotta y tomate que, aunque no lucen tanto, son igual de sabrosos.

Es un plato ligero y fácil de preparar. Si no encontramos ricotta podemos sustituirlo por requesón tranquilamente, y si queremos darle un punto de intensidad podemos añadir un poco de bacon o jamón.

Ingredientes para 2 personas

200gr de pasta, 200gr de queso ricotta o requesón, 1 cebolla pequeña, 400gr de tomate pelado y troceado, sal, aceite, pimienta y un poco de albahaca fresca. De forma opcional 4 lonchas de bacón o jamón.

Cómo hacer macarrones con salsa de ricotta y tomate

Lo bueno de la pasta es que casi toda se prepara igual y solo hay que variar los ingredientes de la salsa para conseguir platos muy diferentes unos de otros. En esta ocasión nuestra salsa de ricotta y tomate convierte la pasta en un plato ligero y sabroso, ideal para estos días calurosos de verano.

Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar la cebolla. Luego la doramos ligeramente en una sartén, añadimos el tomate pelado y troceado, tapamos y dejamos cocer a fuego medio para preparar la salsa.

También ponemos una olla con abundante agua a calentar. Antes de que rompa a hervir añadimos la sal y una vez lo haga, la pasta, que retiraremos y escurriremos una vez esté “al dente” (entre 7 y 10 minutos dependiendo de la pasta empleada).

Cuando la salsa de tomate este lista, añadimos el queso ricotta y el bacon que previamente habremos troceado finito y dorado en una sartén.

Ahora solo queda mezclar la salsa con la pasta, añadir la albahaca picada, espolvorear un poco de pimienta y ya tenemos nuestros macarrones con salsa de ricotta y tomate listos para comer.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los macarrones con salsa de ricotta y tomate son ligeros ya que en realidad el requesón no es un queso, sino un producto lácteo preparado con el suero lácteo derivado de la producción de otros quesos, por lo que su contenido en materia grasa es menor. No obstante es un plato sabroso con una textura muy agradable en el paladar y la albahaca fresca picada le da el punto perfecto de intensidad.

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Canelones de salchicha con tomate, cuando los vi en el libro de pasta que tengo repetido por casa y del que ya he hablado en una ocasión, me hicieron mucha gracia probarlos, sobre todo viendo lo rápido y sencillos que resultaban de hacer comparándolos con los clásicos canelones de fiesta mayor.

Estamos tan acostumbrados a que los canelones que hacemos normalmente, sean esos tan conocidos que se hacen en casi todas las casa y para ocasiones espaciales, esos con su carne de pollo y ternera cocinada y picadita en puré, con su besamel, con su perfecto gratinado y dedicándole una larga mañana de domingo si no salíamos a ningún sitio o el sábado por la tarde si al día siguiente teníamos que salir de casa, que tenían enfaenadas y encerradas en la cocina a nuestras madres, ha nuestras tias, si la cantidad a hacer era exagerada, e incluso nosotros de niños, ayudando a separar las carnes ya cocidas y frías de sus respectivos huesos. Era tanto el trabajo que daban que era imposible que se cocinara en alguna ocasión que no fuera, para fiestas o celebraciones importantes.

Los ingredientes

300 gramos de salchichas, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 bote de 1 kilo de tomate triturado, 200 gramos de queso fresco o requesón, queso parmesano rallado, 20 placas de pasta para canelones, aceite, sal y pimienta.

La preparación de los canelones de salchicha con tomate

Retiramos la piel a las salchichas o longanizas. Calentamos un chorrito de aceite en otra sartén y las doramos durante unos minutos, mientras las vamos rompiendo con la ayuda de una espátula o un tenedor. Retiramos del fuego y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finitos. Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y los doramos, cuando este doraditos agragamos el tomate rallado, una pizca de sal y pimienta, dejamos cocer a fuego lento y sin tapar, hasta que coja consistencia. Rectificamos de sal si es preciso y reservamos.

A las salchichas que teníamos reservadas y fuera del fuego le añadimos el queso fresco o requesón y 4 cucharadas de parmesano rallado. Lo mezclamos todo muy bien haciendo una pasta.

Precalentamos el horno a 220º C. Engrasamos una fuente para horno.

Preparamos las placas de pasta para canelones, tal y como nos indique el fabricante. Las extendemos sobre un paño o sobre el mármol de la cocina y repartimos la pasta sobre ellas, lo enrollamos y vamos colocando en la fuente engrasada.

Cuando tengamos los canelones acabados, repartimos sobre ellos la salsa de tomate y esparcimos parmesano rallado al gusto.

Metemos al horno durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la salsa de tomate empiece a hervir.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos los canelones de salchicha con tomate, recién sacados del horno.

En esta presentación le hemos puesto queso parmesano para gratinarlos, aunque si queremos darle otro aroma podemos espolvorear orégano por ejemplo.

El queso fresco puede ser sustituido por queso fresco de cabra, requesón o ricotta.

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Parece que en casa y gracias a estos largos y calurosos días, ya están aceptando de mucho mejor agrado las ensaladas y los platos frescos, es más, aunque nadie dijo algo parecido a “que rico está esto…“, tampoco dijeron “¿otra vez ensalada?”, quizás por la presentación, quizás por que no tenía hojas verdes por medio, el caso es que en cada plato aparecieron un par medios, limones rellenos con pasta de cangrejo, junto a unas pechugas de pollo y se lo comieron todo menos las cáscaras, como debía ser, y salieron por la puerta del comedor tal y como habían entrado, medio hablando o medio discutiendo, según el tono no quedaba claro, por no se qué extraño y retorcido tema. Bueno, poco a poco van entrando por el aro, y menos mal que es así, me da mucha pereza cocinar un plato para mi y otra cosa para los demás.

Los ingredientes

200 gramos de palitos de cangrejo (palitos de mar, surimi), 4 limones grandes, 250 gramos de requesón, 50 gramos de aceitunas sin hueso, 1/2 cebolla, sal y pimienta.

La preparación de los limones rellenos con pasta de cangrejo

Cortamos los limones por la mitad a lo largo. Lo vaciamos ayudándonos con un cuchillo y una cuchara, intentando no estropear las cáscara, ya que nos servirá de recipiente.

Exprimimos la pulpa de limón y la colamos para obtener 5 o 6 cucharadas de zumo de limón, que pondremos en un bol grande.

Al mismo bol, vamos agregando las aceitunas picadas, la cebolla picada muy finamente, el requesón y los palitos de cangrejo desmigados, nos podemos ayudar con la picadora, pero sin llegar ha hacer papilla, una pizca de sal y otra de pimienta.

Con la pasta rellenamos los limones y servimos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Es recomendable servir fria la receta de limones rellenos con pasta de cangrejo, por eso si no tenemos los ingredientes en la nevera, los podemos dejar enfriar una vez preparados, durante un par de horas en la nevera.

Es otra de esas recetas, que podemos tener listas por la mañana y servirlas para cenar, o al día siguiente.

La presentación es solo una sugerencia, también se puede servir con hojas de lechuga o mezclum picadas, o con unos palitos de pan, si queremos que nos sirva de aperitivo.

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Hoy me ha apetecido mucho cenar una brandada con pan tostado y una ensalada, sin embargo no me seducía la idea de hincharme de nata parea ir a dormir, así que me he ingeniado esta brandada de bacalao con requesón de cabra, que acababa de hacer, en lugar de nata. Mucho más sano, mucho más digestivo, muchas menos calorías y con un toque muy interesante.

Ingredientes para 2 tarrinas de brandada

2 tajadas de bacalao desalado, 1 patata grande, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de requesón de cabra, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y pizca de sal.

Elaboración de la brandada de bacalao con requesón de cabra

En una cazuela, ponemos 1 vaso de agua a hervir, cuando comience a hacerlo añadimos el bacalao, apagamos el fuego y mantenemos tapado unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sacamos escurrido el bacalao que estará blanco, perfectamente cocinado. Añadimos la patata pelada y troceada y la cocemos en esa agua, hasta que quede hecha.

Ponemos en el vaso de la batidora la patata, el bacalao limpio de piel y espinas y desmigado, el requesón, los ajos pelados y troceados y un generoso chorreón de AOVE. Batimos. Añadimos sal solo si fuera necesario.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta brandada de bacalao con requesón de cabra, es una buena cena o un buen aperitivo, con pan tostado, unas ensaladas, frutos secos y una botella de vino. Pero además, resulta una excelente aliada para dar el punto a otras elaboraciones, como unos pimientos rellenos (ya os contaré...), base de canapés o tulipas, pasteles con base de hojaldre…en fin, una vez hecha la brandada las ideas asaltan sin medida la mente del complacido artífice.

Y lo que sobre lo congelamos para cuando se nos presenten invitados sorpresa. Por ejemplo.

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Mi postre de fin de semana ha sido esta receta de tarta de requesón y frambuesa. No suelo comprar requesón por su corta caducidad pero me apetecía hacer una tarta algo diferente y me anime a comprarlo. Para la cobertura he utilizado una mermelada ligera de frambuesa a la que he dado más brillo añadiendo gelatina.

Será mejor que veamos los ingredientes.

Ingredientes para una tarta de 25 cm

• Para la base, he utilizado la misma base que la tarta de chocolate y nutella. Es decir, Para la base 115 gr de mantequilla más un poco más para engrasar el molde, 175 gr de harina, 50 gr de azúcar.
• Para el relleno, De relleno me he basado en la tarta fría de queso y cookies, con alguna variación. La primera es no añadir las cookies como es obvio. 300 ml de nata, 300 gramos de requesón, 150 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo y 15 gramos de gelatina (colas de pescado).
• Para la cobertura, 250 gr de frambuesas, el mismo peso en azúcar y 7 gr de gelatina.

• Además para decorar, un poco de chocolate negro y unas frambuesas y grosellas.

Elaboración de la tarta de requesón y frambuesa

Empezamos elaborando la base. Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y con la harina hasta obtener migas. Estas migas las aplastamos en un molde de aro desmontable.

Si utilizáis un molde anti adherente no hará falta que le pongamos un poco de papel de horno pegado con mantequilla a las paredes.

Horneamos la base durante 10 minutos a 180 ºC. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos el relleno de requesón. Es una tarta fría y que se prepara en frio. Ponemos a remojo la gelatina en agua fría.

Montamos 200 gr de nata. Los otros 100 los mezclaremos con el requesón. Las yemas las batimos junto con el azúcar al baño maría hasta que suban 3 veces su volumen. En ese momento añadimos la gelatina sin el agua.

Mezclamos las yemas batidas con el requesón y después con la nata montada. Y por ultimo añadimos al molde y dejamos enfriar en la nevera.

A mí se me corto el relleno (cosas que pasan), pero se soluciona con unos 100 gr más de nata. Vamos batiendo la nata y añadimos poco a poco el relleno cortado.

Por último preparamos la cobertura. Como hemos hecho anteriormente ponemos la gelatina a remojo en agua fría. Además en un cazo vamos a calentar las frambuesas (limpias) con el azúcar. Removemos hasta que llegue a hervir y unos 5 minutos más.

Retiramos del fuego y colamos. Añadimos la gelatina ablandada, dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez que el relleno de requesón haya cuajado en la nevera añadimos la gelatina de frambuesa y las frambuesas repartías por la superficie. De nuevo dejaremos que se enfrié en la nevera.

Pasada una hora debería estar ya cuajado, en ese caso decoramos con el chocolate caliente y servimos o esperamos al momento de servirla. Siempre en frio.

Tiempo de elaboración | 45 minutos más unas 3 horas de reposo
Dificultad | Media

Degustación

Para desayunar, de postre, de merienda, para picotear entre horas (lo menos posible), etc. Esta tarta de requesón y frambuesa es ideal para cualquier momento del día. Cuando se os acabe la echareis de menos, os lo puedo asegurar.

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