Realiza “cocina molecular” en el prestigioso restaurante Alinea de Chicago, y está considerado como el más aventajado alumno de Ferrán Adriá. Grant Achatz ha pasado malos momentos por un cáncer que le hizo perder el sentido del gusto, una desgracia para el que está considerado el mejor cocinero de USA en estos momentos. No es de extrañar que Adriá haya alcanzado gran fama al otro lado del charco, con discípulos como este.

Según parece se recupera bien de su enfermedad, buena noticia para los amantes de la nueva cocina. Este joven cocinero de 33 años ha superado muchos obstáculos a lo largo de su carrera hasta llegar a convertirse en uno de los cocineros más admirados del mundo, en una trayectoria llena de premios y reconocimientos. Desde los fogones del modernísimo Alinea, Achattz nos ofrece un menú de degustación de nada menos que 28 platos, un poco al estilo de lo que ocurre en las salas del Bulli.

Se trata de un local diáfano, sin manteles, donde los cocineros elaboran sus preparaciones (explosión de trufas, transparencia de frambuesa, pétalos de rosa y yogur, palomitas dulces licuadas) con tanta precisión que pueden permitirse el lujo de tener moqueta en una cocina sin horno. Un restaurante donde los comensales degustan 28 platos a lo largo de cuatro horas y media por unos 375 dólares (vino incluido).

Achatz acaba de recibir el premio que concede anualmente la Fundación James Beard (considerado el ‘Oscar’ de los restaurantes), que le reconoce como el mejor chef de Estados Unidos. Sus colegas reconocen así sus méritos por la magia que despliega en cada uno de sus platos, un pequeño milagro de espumas, esencias y gelatinas que tiene mucho de lo aprendido en su estancia en el Bulli de Adriá, en Cala Montjoi, Girona, en al año 2000.

Vía | www.20minutos.es
Más información | Restaurante Alinea, Chicago.
En Directo al Paladar | Todo sobre Ferrán Adriá.

Empieza a ser ya habitual que después de alguna de nuestras andanzas por la zona del Priorat, descansemos cuerpo y alma en la Fonda Emilio, ubicada en les Borges del Camp, muy cerca de Reus, en Tarragona.

Allí siempre nos espera una sala amplia y cómoda, una carta con platos tradicionales (actualizados, y muy bien ejecutados), y lo que no es menos, una excelente carta de vinos.

Verán. Les cuento. Fonda Emilio es un restaurante que regentan dos hermanas: Rosana Huguet en los fogones y nuestra amiga Bibi Huguet en la sala y sumillería. La cocina de Rosana se basa en la cocina tradicional de la zona: los espárragos, los ajos tiernos, las pochas, los pies de cerdo, el bacalao, y por supuesto el romesco. Todo ello con un toque de actualidad sin perder raíces. La cocina tradicional renovada.

Y en la carta de vinos, imprescindible dejarse llevar por las recomendaciones de Bibi ante la extensa oferta de vinos nacionales, bastante centrados en las zonas del Priorat y el Montsant pero con buenas representaciones de otras zonas, y internacionales: franceses sobre todo.

Nosotros, cansados de tanto tinto tánico (perdón por la cacofonía fácil), empezamos el almuerzo con un champagne de aperitivo: René Rutat & Fils, Blanc de blancs 1er Cru, un espumoso 100% Chardonnay de Vertus, en la zona de la Marne.

Un vino joven y fresco, aromático, con notas de manzana ácida y fresitas: toques calcáreos. En boca, suave y con una acidez realmente agradable. Recomendable, este Blanc de blancs de pequeño productor.

Y con él en la copa llegaron los primeros platos: “Timbal de patata y bacalao, con romesco”, un plato tan sencillo como sabroso, un milhojas de patata hervida con capas de bacalao, todo ello con la excelente salsa romesco de la casa. Perfecto.

Como a mi la salsa romesco me encanta, ya había probado en otra ocasión otro entrante de la casa con esta salsa: “Los esparragos trigueros con ventresca de bonito y salsa romesco”. Los recuerdo como un plato muy completo, con la peculiar nota amarga de los espárragos muy bien combinada con el atún y la salsa.

Apurado el champagne, ahora le tocaba el turno a un blanco del Montsant (sí, hacen blancos por allà): Sant Bru Blanc 2006. Un vino elaborado con Garnacha Blanca por la bodega El Portal del Montsant en la zona de Marçà. Viñas viejas (80 años), suelos arcilloso calcáreos, vendimia manual y fermentación y crianza de 5 meses en roble francés, en botas grandes de 450 litros. Excelente nariz, muy floral, flores blancas, jazmín. En boca correcto, sin que su paso por madera monopolice su gusto: fresco y agradable. Otra buena recomendación.

Pero es ya el turno de los segundos platos con las “Carrilleras de cerdo deshuesadas con manzana caramelizada” que ustedes pueden ver en la foto de portada; y este “Muslo de pato con salsa de setas” que tienen aquí arriba. Bien melosa la carne del cerdo, buena combinación con el dulzor de la manzana. Bien estofado el muslo de pato, aunque con la salsa en esta ocasión algo fuerte de sal.

Para beber, ahora sí, un tinto: Salenques 2002, del Celler Mas Doix. Un segundo vino con vocación de primero. Muy prioratino: con una buena nariz, algo de volátil pero muy bien integrada, y fruta negra a raudales. Buen cuerpo y buena acidez. Más que correcto.

Y para postres, no puedo dejar de mencionar un postre tradicional de la zona y que Rosana elabora de forma artesanal: el “Menjar Blanc”. Un plato de raíz medieval, citado ya en el “Llibre de Sant Soví” un recetario catalán del siglo XIV. Su ingrediente principal es la leche de almendras: almendra natural escaldada, picada y macerada en agua; y el almidón de arroz como espesante para obtener la consistencia necesaria. Este postre, nada dulce aunque parezca lo contrario, lo maridamos de forma sorprendente con este Vin Jaune del Chateau d’Arlay, un Cotes du Jura emparentado con nuestros jereces, cuya salinidad y ligero amargor combinó perfectamente con las notas almendradas y también ligeramente amargas del postre.

Excelente vuelta a los orígenes para este final de jornada gastronómica. Gracias a la Fonda Emilio y a las hermanas Huguet Sedó. Volveremos.

Restaurante Fonda Emilio
Avda. Senyora de Gener, 65
43350 Les Borges de Camps (Tarragona)
Teléfono: 977 817 025 / 650712593

Fotos | Calamar en Directo al Paladar
Más información | Fonda Emilio

Nos enteramos vía los compañeros de El Diario del Viajero que en Barcelona han abierto recientemente un restaurante muy curioso.

Verán, lo novedoso del caso es que se cena en un plató de televisión mientras se está grabando la programación.

Así es, en el restaurante BroadBar de la calle Aribau 191, mientras los comensales cenan, asisten en directo a un espectáculo que va siendo grabado para la televisión por internet del mismo nombre: BoadBartv.

Y no solo cenar, al finalizar la grabación la sala se convierte en un lounge bar; un club musical donde alargar la noche…

El café teatro del siglo XXI.

Vía | Diario del Viajero | AbsolutBCN
Más información | Broadbar
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A nosotros con seguridad se nos quitaría por completo el apetito ante la posibilidad de comer entre ataúdes, pero como cada cultura es diferente, éste no es el caso del restaurant New Lucky ubicado en la localidad Ahmadabad, en el estado de Gujarat, en la India al que se referían recientemente nuestros compañeros de diario del viajero.

En New Lucky los comensales se sientan entre las tumbas y nadie se afecta, más bien consideran que el comer entre los muertos les trae buena suerte. De hecho uno de los atractivos que atrae a la clientela del local además de su té con leche y sus panecillos con mantequilla, es precisamente que esté ubicado en un panteón.

El restaurant que funciona desde la década de los años 50, comenzó como un puesto de venta de té en un antiguo cementerio musulmán y fue creciendo con los años. Y aparentemente la clientela del lugar son desde ancianos que van por una taza de té a leer el periódico por las mañanas hasta parejas de enamorados que van a disfrutar de una cena a la luz de las velas.

La verdad es que en algunos países superpoblados entre ellos la India en las grandes ciudades la gente incluso vive y construye viviendas provisionales en los cementarios, esto también ocurre en Egipto por ejemplo, una de las imágenes que recuerdo me impactaron mucho de El Cairo fue la de la Ciudad de los muertos.

La idea de una cena romántica entre tumbas, de romántica no me parece que tenga mucho, pero por curiosidad bien valdría la pena conocer el lugar.

Más información | CNN expansión
Vía | diario del viajero