Restaurantes en Madrid

De vez en cuando nos gusta salir a conocer algún restaurante nuevo por la Sierra de Madrid, y hace unas semanas, una consulta de distintas guías online nos llevó hasta el Restaurante Azaya, en Mataelpino (El Boalo). No conocíamos el restaurante, a pesar de tener una trayectoria muy larga en la zona cercana a la Sierra de Guadarrama. La casa se asienta sobre un gran chalet que hay que rodear para alcanzar la entrada, o bien subir con el coche al parking superior.

Lo primero que nos sorprendió al entrar fue lo lleno que estaba, con una parroquia compuesta por clientes habituales sentados a la mesa en un gran comedor presidido por la segunda sorpresa del día: un gran ventanal por el que se recortaba el paisaje serrano madrileño. Un servicio a la antigua usanza, con chaquetillas blancas de esas que cada vez se ven menos, iba de la cocina a las mesas en un ritmo vertiginoso. Tras escrutar la carta, llena de referencias clásicas, nos decidimos por unos entrantes para compartir y carne a la plancha de segundo.

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Hay algunos restaurantes que podrían escribir parte de la historia de esta ciudad, y no solo me refiero a los algo más de diez famosos del club de los centenarios. Uno de ellos, bien podría ser La Taberna del Alabardero en Madrid, restaurante abierto en 1974 y que ha sabido ir mostrando su mejor cara con el paso del tiempo. Y ayer noche nos lo demostró su Chef, Roberto Hierro, con una esplendida cena degustación de algunos de sus mejores platos de Navidad.

Por cierto, si nos detenemos un poco en el nombre, incluso podemos aprender un poco de historia a través de la figura de los Alabarderos, nombre que recibían por portar un arma llamada Alabarda. En España se caracterizó por ser un cuerpo de soldados armados que formaban parte de la guardia más cercana a los reyes.

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Ayer fue un día especial para mí y queríamos salir a comer para celebrarlo. Tenía varias opciones y referencias que me habían comentado los amigos y el restaurante Lúa era uno de los que más se repetía. Y no defraudó en absoluto, de hecho se ha convertido en un valor seguro para repetir.

El restaurante es pequeño pero tranquilo;tiene tres zonas en la sala, la entrada con una gran ventana, el pasillo con dos mesas pequeñas y la salsa propiamente dicha con unas pocas mesas más. La luz es cálida y tenue, pero no tan apagada como en otros restaurantes, que a mí personalmente no me gusta nada.

Solo se vuelve un poco incómodo si vais con una silla de bebé. Eso, si vais como yo, claro. Sitio buscado para dos y una silla, todo solucionado y la comida puede empezar.

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La semana pasada fuimos invitados por Silken a una presentación muy especial. El restaurante Lágrimas Negras quería que probáramos su carta de otoño, pero sobre todo, tenían una muy buena noticia: la familia (así se llama a quienes trabajan en un restaurante) estrenaba blog. Lo que en un principio puede parecer una propuesta más, es en realidad un trabajo muy sentido de quienes hacen cada día este restaurante. El chef Iván Saez, Juan Antonio Herrero, sumiller, y Rafael Lomás, jefe de sala, comparten en este espacio sus experiencias en las que dan cabida al trabajo de todo el equipo.

Los tres nos contaron que quieren trasladar su experiencia personal al blog, dándole calor y ofreciendo post trabajados en los que se refleje la vida en las tripas del restaurante. Aún es un blog joven, pero ya podemos tomarle el pulso y la intención con el vídeo en el que nos muestran como hacen el steak tartar (que abre este post), o la oda al atún, en la que no falta una receta y alguna propuesta de preparación.

Iván nos obsequió con una visita a las cocinas, donde disfrutamos mucho viendo toda la organización. El equipo plegaba velas tras el primer servicio de la jornada, allí mismo, donde sobre una de las mesas que sirven para emplatar, han realizado algunos de los posts que pueden leerse en el blog, tal y como nos contó Iván.

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Hace un par de semanas, un amigo nos recomendó un restaurante en la zona norte de Madrid, La Mano de Pablo, una parrilla uruguaya que también se anuncia como pizzería, aunque desde el primer momento tuvimos claro que nos íbamos a decantar por la opción carnívora. Al llegar descubrimos una gran terraza urbana que rodea la fachada del establecimiento, pero hacía tanto calor que decidimos pasar directamente a la sala.

El comedor es un gran espacio con las mesas quizá demasiado juntas, o puede ser también que el grupo que ocupaba la mesa contigua fuera demasiado exhibicionista en sus conversaciones, el caso es que nos fue difícil mantener una charla tranquila e íntima hasta que se fueron. Del servicio tengo que decir que fueron muy atentos, reservándonos una sorpresa final que me hizo particular ilusión.

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Nimú es un nuevo local que viene a unirse a una, cada vez más floreciente, cultura de la hamburguesa en Madrid. Hasta hace poco, tristemente, teníamos solo las hamburgueserías de las cadenas de fast food con mecanismos totalmente automatizados, medidos, instaurados en un triste marco de que todo era igual. Sí, buena escapatoria de vez en cuando, no lo voy a negar.

Poco después, aunque ya hace bastante, fueron apareciendo locales que se hicieron los reyes del “cotarro”, si de lo que se trataba era de disfrutar de otro tipo de hamburguesas con otro tipo de carne, otro tipo de panes, otro tipo servicio. Pero, sinceramente, el mercado estaba un poco estancado hasta que han ido saliendo nuevos locales como New York Burger de la que os hemos hablado u otras.

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Hacía mucho tiempo que no iba a comer a Sacha, y aprovechando una celebración importante, volví a recorrer el camino que lleva a su puerta. Ubicado en la zona norte de la capital, a un paso de la Castellana, para llegar a él hay que atravesar un agradable callejón cuajado de terrazas urbanas, hasta dar con su fachada teñida de azul al final del camino.

El local es acogedor, con dos zonas diferenciadas: una interior, algo más sombría en la que destaca una cuajada bodega, y un comedor más amplio junto al ventanal, mi preferido sin duda. Paredes blancas llenas de cuadros, algunos con referencias familiares, y el color azul añil siempre presente en un ambiente de bistrot. El servicio tiene un carácter particular, con un trato irregular dependiendo de si el cliente es conocido o no, aunque en todo caso correcto.

La carta se mantiene en el tiempo, original y personal escrita sobre papel oscuro, en la que se puede leer la siguiente cita : un duro se tira, una copa de vino, no. Decididos a no tirar nada y a disfrutarlo todo, escogimos tres entrantes para compartir y un segundo plato para cada uno.

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Hace unos días nos invitaron a un grupo de bloggers a una cena muy especial en el restaurante Enriich ya que se trataba de probar diferente combinaciones de los “Queso cocina” de Président. Se trata de unas preparaciones de tres tipos de quesos que nos pueden hacer más fácil cocinar con queso.

La verdad que yo no suelo ir a La Moraleja, bueno, debo decir que a pesar de ser de Madrid creo que las únicas veces que he pasado por allí ha sido solo de camino a otros sitios. Así que la experiencia ya fue doble. El restaurante Enriich está situado en la zona de restaurantes de La Moraleja, una zona muy exclusiva con restaurantes de alta cocina.

Esto nos lleva a la segunda parte de la experiencia, la más importante, ya que se trataba de realizar tres platos (que después degustaríamos) del propio restaurante con los tres tipos de quesos preparados de Président.

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Hace un par de noches nos juntamos un grupo de bloggers para compartir charla en torno a una mesa, y para ello fuimos citados en el restaurante Kulto al Plato. Por delante teníamos un menú de tapas y mucho palique para actualizarnos después de un tiempo sin vernos.

El restaurante resulta singular, con una decoración cuidada e impactante, mesas altas asistidas por taburetes, una zona de comedor tradicional, una barra con una gran pizarra a su espalda en la que se dibuja la oferta de platos y tapas, y una iluminación que hace un buen trabajo creando una atmósfera agradable. Las paredes, tapizadas de ordenados platos blancos, nos recuerdan el origen del nombre del local.

La web del restaurante anuncia platos de nueva cocina donostiarra, de la cual, siendo sincera, no vi mucho tras los platos que degustamos, más allá del uso de la letra k en muchos de ellos. Quizá manejemos conceptos diferentes para un mismo término, pero no vi una clara línea vasca por ningún lado. Empezamos la cena con un cus cus con verduras y ajoblanco, un plato visualmente muy atractivo y bastante bueno, al que si hay que sacarle una pega, diremos que al ajoblanco le hubiera venido bien algo menos de espesor.

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