Este es un tren que ya no se mueve, pero que seguirá teniendo vida. El Ayuntamiento de Mont-roig del Camp ha impulsado la transformación de un antiguo vagón ferroviario en un restaurante singular que se instalará en el núcleo de Miami Platja, en plena costa.

Según publica Diari de Tarragona, el consistorio adquirió este coche de pasajeros y lo ha reacondicionado por completo para darle un nuevo uso gastronómico. El objetivo no es solo abrir un restaurante, sino recuperar la memoria ferroviaria de la zona tras la desaparición de las antiguas vías litorales.

Cocina industrial

El vagón, ya preparado, tendrá capacidad para unas 30 personas y contará con cocina industrial, mobiliario completo y una pequeña terraza exterior. La idea es que la experiencia mantenga ese aire de viaje, aunque el tren permanezca estático.

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Cerca del antiguo trazado

El proyecto para su instalación ha sido aprobado de forma inicial y sitúa el futuro restaurante en un punto estratégico: el entorno del cruce entre la avenida de Berlín y el paseo Mediterrani, muy cerca del antiguo trazado ferroviario.

La intervención se integra dentro de una transformación más amplia del entorno, vinculada al desarrollo de la futura Vía Verde. La intención es convertir este eje en un espacio de paseo, descanso y actividad, combinando elementos urbanos con propuestas más vinculadas al ocio.

Para alojar el vagón se construirá una plataforma elevada, a modo de andén, de unos 180 metros cuadrados. Sobre ella se organizará también un pequeño recinto con servicios para los clientes, incluyendo instalaciones adaptadas y zonas técnicas para el funcionamiento del local.

La inversión prevista ronda los 244.000 euros y el plazo estimado de las obras es de unos cinco meses. Una vez se complete la urbanización del entorno, el vagón será trasladado a su ubicación definitiva para finalizar los trabajos in situ.

Más allá de lo llamativo del formato, el proyecto responde a una tendencia cada vez más visible: reutilizar estructuras en desuso para darles una segunda vida con valor cultural y turístico. En este caso, con un punto nostálgico que conecta directamente con la historia del lugar.

Fotos | Ayuntamiento Mont-roig

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Un ERTE cambió la vida de Sergi Palacín. Hasta entonces, este chef, itinerante familiarmente por el trabajo de sus padres, había vivido en varios lugares de Cataluña, aunque se siente muy de barrio –de la Guinardeta barcelonesa– y muy vinculado a Cambrils, su otra raíz, donde vivió durante su adolescencia y donde estudió en una potente escuela de hostelería de esta ciudad que puede ser pueblo, o viceversa, enclaustrada en la Costa Dorada.

Aquí, en un pueblo gastronómico donde los haya, volcado al mar, a las galeras, a los rossejats y a las alcachofas, Palacín decidió en 2022 dejarse de viajes y, por fin, asentarse. Entre medias, aparte de trabajar en España y tener claro desde los 16 años que quería ser cocinero, pasó una década trabajando en Gaggan (en Bangkok, Tailandia) y considerado mejor restaurante de todo el continente asiático en la lista Asia's 50 Best Restaurants durante varios años.

Allí, en el otro confín del planeta, llegó Palacín como tantos otros españoles: de vacaciones. Solo que se abrió una ventana laboral durante aquel ERTE y lo que iba a ser un mes de vacaciones acabó convirtiéndose en una década en la que se empapó de sabores, influencias y trabajo estajanovista en la alta cocina del chef indio Gaggan Anand, aprendiendo la cocina del Lejano Oriente.

Apasionado de los fermentados y, sobre todo, del producto, la intención de Sergi Palacín en Hiu es, como él lo define, una gastronomía inquieta. Marcado por las influencias pero rehuyendo cualquier tipo de etiqueta más allá que diga, por ejemplo, restaurante asiático o cocina tailandesa, el chef catalán viste de Mediterráneo y de producto muy reconocible lo que pretende con este establecimiento, abierto en 2022.

Carrilleras de atún rojo guisadas con trompetas de la muerte, un plato contundente y muy sabroso.

"No somos un restaurante temático, ni asiático. Hay influencias, recuerdos, pero la cocina es mediterránea al 100%", explicaba desde la amplia cocina abierta que preside el restaurante, desde la que controla el pase sin problemas.

Sergi Palacín, a la izquierda, durante el servicio en Hiu.

Muy vinculado a Cambrils y amigo personal de la nueva hornada de cocineros locales que van tomando el relevo en esta gastronómica localidad, el Hiu de Sergi Palacín aporta un punto de originalidad a la escena cambrilense, muy marcada por los arroces y el trabajo con mariscos y pescados, de los que se vale.

No en vano, busca en la lonja local algunos de los productos que utiliza en sus menús, como sucede con la galera, un crustáceo que hasta hace unos años no había asomado por las mesas de la alta cocina.

Calamar y gambas blancas marinadas y suquet.

Aquí, además, Hiu y Palacín representan ese cruce de culturas sin volverse una locura. El suquet, por ejemplo, con el que acompaña un calamar y unas gambas marinadas, lleva un toque de pasta de curry. O un potente plato de almejas, aprovechando el caldo de éstas, también se vale de la influencia fresca de la cocina tailandesa para añadir lemongrass (citronela) y leche de coco en el fondo.

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Elementos reconocibles que traduce al paladar español. Por ejemplo, cuando presenta las croquetas de pollo, lo hace sobre la base de un pollo satay –donde la salsa de cacahuete está muy presente– o de cómo aprovechar las avellanas, muy comunes en la cocina de Tarragona, en varios de sus platos.  O en las gyozas, de carne de ternera, que acompaña de un caldo de calamar.

Almejas con citronela y su jugo, con leche de loco. Otro gran plato.

Bajo varias ofertas, tanto carta como menús –a precios muy ajustados y en buenas cantidades–, Hiu (que significa 'tengo hambre' en tailandés) es una reinterpretación personal de un chef que, además, hace hincapié en el trabajo con los fermentados, que utiliza tanto en platos dulces como salados. Además, apuesta por destilados que elabora a partir de ingredientes que él trabaja, como el curry massaman o con unos pimientos rojos escalibados, que le sirven para redondear la fase final del chupito.

El gulab jamun con pistacho, un gran postre.

En la fase dulce, de hecho, destaca la presencia de elementos frescos y cítricos, así como algún guiño a los aprendizajes en Gaggan, como el gulab jamun, una jugosa masa frita que se envuelve en un almíbar y que acompañar de pistacho o, en temporada, un brioche a modo de torrija, donde la masa la hacen en el propio restaurante.

Hiu (Cambrils)

• Dirección: Av. del Baix Camp, 2, Local 12.
• Teléfono: 877071720
• Horarios: de jueves a lunes de 13:00–15:00 y de 20:00–22:00. Cierra martes y miércoles.
• Precio: a la carta, entre 45 y 55 euros. Menú degustación a 50 y 70 euros.
• Web y reservas: hiurestaurant.com

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Este fin de semana estuvimos invitados en la Fiesta del aceite nuevo y del vino de La Boella visitando el molino de aceite, conociendo un poco más sobre el vino y el aceite que elaboran con diferentes catas, etc. Ya os contaré más en profundidad lo interesante que resultó esta parte del viaje. Ahora quiero centrarme en otra, en la que a lo mejor me sorprendió un poco más. La parte “hostelera” de La Boella, y el menú que pudimos degustar en su restaurante Espai Fortuny.

Yo reconozco que soy muy sensiblero, y cuando me meten en cocinas profesionales o casi industriales no puedo evitar pensar en mis comienzos profesionales en una cocina. Y claro, a mi me dijeron que íbamos a ver olivos, aceite y vino. No un complejo hostelero de primera, además de realmente un espacio muy hermoso.

La Boella, hotel, restaurante y cocina central

Cuando se entra a La Boella, se accede por una carretera de unos 500 metros y franqueada por olivos a los dos lados de la carretera. En seguida se ven algunos pequeños edificios, un pequeño hotel, unas oficinas, al fondo el molino y poco más. Nada hace presagiar, realmente, el poder “hostelero” que tienen en la finca.

Un pequeño hotel, con nombres de las variedades de olivas de la zona, bien decorado, tranquilo, con espacios. Aquí, pensé en mis compañera de Decoesfera, seguro que le hubiesen sacado mucho más jugo a la visita en que yo. La parte más antigua del complejo engloba diferentes zonas, la cocina del restaurante, una cocina central que elabora para hoteles que tienen en Salou, una pastelería y la zona de preparación. Mucha de la producción la realizan en esta finca en una cocina situada en la zona de abajo, oculta totalmente a la tranquilidad que se respira en toda la finca.

Menú Elixir dorado

Aunque lo que realmente nos esperaba después de visitar y conocer todo el complejo no era otra cosa que un menú del restaurante de La Boella donde cada plato iba delicadamente acompañado por un aceite de oliva virgen extra, de la propia finca, diferente.

Para empezar nos pusieron un aperitivo de caballa en escabeche. Debo decir que me encanta que en los restaurantes se reivindiquen productos, no solo de la zona, si no que a priori tienen un origen humilde.

Ir esta temporada a Cataluña y que no te sirvan una “crema de ceps” debe ser complicado. En formato aperitivo con un huevo escalfado de codorniz la verdad que da un buen juego.

El primer plato principal, se trataba de un plato de verduras de una huerta propia que tienen en La Boella con aceite arbosana. De hecho, el plato recibe el nombre del aceite. Las verduras todas cocidas al dente. Una especie de panaché bien formado y estructurado.

Seguimos por un bacalao confitado en aceite arbequina con estofado de sepia y erizo de mar. Una combinación muy curiosa pero efectiva. Y es que si lo pensáis bien el bacalao se suele acompañar de salsas o guarniciones con mucho potencial. Y en este caso estaba muy rica la guarnición. Tal vez al bacalao, y por poner alguna peguilla, le faltaba un poquito más de tiempo para estar tierno, tierno.

Y después de la verdura y pescado tocaba la carne. Un cochinillo con parmentier de patatas y peras al vino. Y qué decir, pues nada, que el cochinillo, cochinillo es y a mi me encanta. Ya deshuesado, con su piel crujiente, muy correcto.

Antes del postre, un “pre postre” como lo llamaron. Una evolución del típico sorbete de limón. Un granizado de menta con cítricos y aceite arbosana. Los cítricos eran una espuma de lima y un helado con albahaca.

Terminamos con un bizcocho de aceite con texturas de piña. Realmente rico, muy esponjoso.

Restaurante La Boella

Cocina mediterránea
Autovia Tarragona-Reus (T-11), Km. 12 – 43110 La Canonja (Tarragona)
Teléfono: + 34 977 771 515
Más información | Restaurante La Boella

En Directo al Paladar | La Corriola. Restaurante en Tarragona
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A última hora de la tarde del viernes, en casa, tirados en el sofá, cansados por el trabajo, agobiados por la calor y con pocas o mejor dicho ningunas ganas de cocinar, decidimos que lo mejor sería darnos una ducha, ponernos medio decentes y salir a dar un paseo por Tarragona, a tomar algo fresco en alguna terraza a la sombra.

Y justo cuando el agua fresca me refrescaba la cabeza recordé que, mis amigos Almudena y Noé me habían recomendado encarecidamente y en multitud de ocasiones, un restaurante al que ellos suelen ir La Corriola en Tarragona, diciéndome que se comía muy bien y a un buen precio, me dije pues venga a pasear y a cenar.

Lo primero que hay que destacar de La Corriola es su ubicación, esta justo a la sombra de la muralla de Tarragona, a muy pocos metros de la puerta que da al Campo de Marte, en pleno casco antiguo.

Lo segundo, que por estar instalado en un edificio tan antiguo, el local tiene un encanto especial, por su forma, con un pasillo de entrada, dos comedores en plantas distintas, las paredes de piedra, la cuidada y personal decoración, con muebles que desprenden un cuidado aire de antigüedad, con detalles moriscos, y con la aportación extra del gusto personal de los propietarios por el arte, en sus paredes cuelgan preciosas fotografía y sobre las mesas unas exclusivas lámparas diseñadas y fabricadas por un artista local llamado Nacho Anglada.

Lo tercero que apreciamos, es el trato tan cordial, que uno recibe cuando decide comer en La Corriola, los propietarios están dispuestos en todo momento a atender de la mejor forma posible al público, a que el cliente deje de sentirse cliente y se sienta como un amigo, a subsanar cualquier duda que uno tenga sobre la carta o sobre lo que va a comer y a beber.

Y lo último, por supuesto es su cocina, La Corriola presume de ser la cocina del mundo en Tarragona y lo puede demostrar solo hojeando su carta, es una selección donde se mezcla perfectamente productos de de temporada con platos internacionales, donde podemos mezclar culturas, pidiendo un tabulé de verduras de primero y de segundo un buen corte de carne argentina a la brasa, por ejemplo.

Nosotros dejamos la carta a un lado y nos decantamos por el menú especial noche, donde venia incluida, la bebida, el pan y el postre. Este menú es el vivo ejemplo de su completa carta y nos da la oportunidad de elegir esta semana entre cinco o seis primeros platos y siete u ocho segundos.

Para ayudarnos a elegir preguntamos sobre cada uno de los platos, y fue entonces cuando lo tuvimos más difícil que antes si cabe, nos lo explicaron tan bien que nos apetecieron todos, así que cerramos un poquito los ojos y pedimos a dedo y sin mirar. Me parece que no acertamos por nuestra buena suerte, sino que porque no cabía otra posibilidad.

En mi suerte estuvo que yo pidiera un delicioso tartar de sandia, queso de cabra y tomate, que además venía con distintos acompañamientos extras, que ayudaban a que cada bocado fuera distinto al anterior.

Mi media naranja escogió algo más clásico, una ensalada de queso de rulo de cabra y mezclum de lechugas. Aunque por ser más conocida parece que no tiene mucho nuevo que decir, gracias el toque de plancha del queso, la presentación y los sabores extras aportados por varios de los ingredientes añadidos durante el emplatado, consiguió sorprender muy agradablemente.

Siguiendo con lo clásico y, en el caso de mi marido, con lo carnívoro, el se decantó por el secreto de cerdo a la brasa con verduras salteadas. Siendo el secreto una pieza de por sí, menos tierna que el solomillo por ejemplo, se deja querer y mucho, gracias a lo bien braseada que estaba.

Y por fin y viendo lo difícil que me estaba resultado la elección, me deje guiar y decidí tomar la sugerencia de la noche una bastela de bacalao regada con miel, que pienso copiar descaradamente y que consiguió que por un ratito yo dejase de hablar, cosa que según mi madre es imposible, ya que no callo ni debajo agua.

Para terminar de hablar sobre el restaurante y solo por ponerle alguna pega, debo decir en relación a los postres del menú especial noche, que su selección estaba poco trabajada, siendo muy pobre la variedad, en comparación al resto del menú, ya que solo se podía escoger entre helado de varios sabores y yogurt natural con pasas y miel, aunque ambas cosas estaban muy buenas y bien presentadas.

En conclusión La Corriola es un buen restaurante para visitar, tanto si se está de paso por Tarragona, como si se vive en la zona y se desea comer bien, en un ambiente agradable y cómodo.

La Corriola

Cocina del Mundo en Tarragona
Calle Las Salinas, 25
43003 Tarragona
977212862

Precio del menú especial noche 22 euros

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