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En breve podremos disfrutar de una nueva edición de la guía Especial Gastronomía, que edita el grupo Restauradores. En formato revista, y por seis euros, ofrece una cuidada selección de los mejores restaurantes de nuestro país, ordenados por criterios como región o tipo de cocina.

Todos los restaurantes cumplen unos criterios básicos de calidad, servicio y entorno y ofrece información práctica para los lectores como dirección, precio o qué se puede comer en cada uno de ellos. Para celebrar que la guía sale de nuevo a la calle, un grupo de nuestros cocineros más prestigiosos entre los que se encuentran Juan Pablo Felipe (El Chaflán), Paco Roncero (La Terraza del Casino) o Andrés Madrigal (Alboroque), entre otros, han elaborado un menú exclusivo.

El Menú, para que se nos caiga la baba cuenta con platos tan sugerentes como bombón de bacalao al pil-pil con churros de pan de ajo y aire de brandada; rissotto de hongos o tapa pomodoro con bonito encebellado y olivas negras. ¿Y para los más golosos? Nitro-coulant de chocolate y avellanas.

Vía |Cinco Días
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Acabo de leer que la asociación de restaurantes centenarios de Madrid acaba de cumplir un año. En sí esta noticia no tiene mucho de especial, lo que ha llamado la atención es el número de restaurantes centenarios que tenemos en Madrid, los que han formado esta asociación son 14 en total, lo cual no está nada mal.

Son restaurantes que sin duda alguna han visto transformarse Madrid y que en buena medida ellos han participado en esa transformación cultural y sobre todo gastronómica. Además es muy reconfortante pasar por determinadas calles o barrios históricos y ver que estos ancianos siguen ahí y en todos los casos los verás llenos de gente a cualquier hora que vayas, sirviendo sus tapas o comidas tradicionales con un sabor único al saber que estás en un lugar con tanta historia.

Por ejemplo, Casa Labra donde se fundó el PSOE y así lo hacen saber en una placa a sus puertas y donde sirven seguramente las mejores croquetas de bacalao de Madrid sin contar sus frituras.

Desde el próximo lunes 15 de junio y hasta el jueves 18, los madrileños están de enhorabuena, ya que podrán disfrutar de la Madrid Restaurant Week. Al más puro estilo neoyorquino, muchos restaurantes de la ciudad ofrecerán un 50% de descuento.

Así que con Cénate Madrid por la mitad, se podrá visitar 56 céntricos restaurantes de cualquier especialidad imaginable como asiáticos, mejicanos, italianos, marroquíes ,vegetarianis, de tapas, cañas o carta tradicional, en Chueca o en el barrio de Salamanca, donde más os guste. Hay un extenso listado que podéis consultar aquí.

De esta forma, los restaurantes se promocionan y así se activa un poquito la economía. Aunque no nos llevemos a engaño, que las bebidas alcohólicas y los menús no están incluidos. Me parece una iniciativa genial, ¿y a vosotros?

Vía | 11870.com
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Quien haya pensado en algún momento en asistir a un restaurante con una persona que se desplaza en silla de ruedas se habrá encontrado con muchas preguntas por responder. ¿Habrá que subir escalones? ¿el baño estará adaptado? ¿tendremos espacio suficiente para pasar entre las mesas? entre otras incertidumbres.

A veces llamas al restaurante en cuestión y te dicen que todo está bien, pero cuando llegas allí con la reserva hecha compruebas que falta algo y que la velada no va a ser agradable para todos. A veces no queda más remedio que darse la vuelta e improvisar, pero en ciertas circunstancias eso es prácticamente imposible.

Por eso se agradecen iniciativas como la que se ha presentado en La Casa Encendida de Madrid: la Guía “Restaurantes accesibles para todos”, evento organizado por la Plataforma Representativa Estatal de Grandes Discapacitados Físicos, Predif.

Ya en el 2006 el famoso chef Santi Santimaría asumió la dirección del restaurante Evo del Centro de Convenciones y Congresos Hesperia Tower en L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Ahora acaba de aceptar la dirección del restaurante Bouquet en el mismo centro.

El restaurante Bouquet hasta ahora era conocido por ser el primer restaurante que practicaba la cocina enológica en Cataluña. El prestigioso chef ha explicado que a partir de ahora el restaurante ofrecerá cocina de mercado porque

todos tenemos que adaptarnos a la nueva realidad

En Londres hay un restaurante de lo más original a la par de tecnológico. De hecho creo que es original porque es tecnológico. Se trata de un restaurante japonés, Inamo, que está en el mismísimo Soho londinense y que cuenta con una novedad bastante sorprendente las mesas son interactivas.

A través de esta mesa el propio cliente puede ordenar sus propios platos a la cocina, cambiar el mantel digital que se proyecta desde el techo, también puede tener acceso a través de webcam a la cocina, para ver cómo trabajan los cocineros.

Los camareros solo quedan como meros transportadores de platos ya que a la cocina la comanda llega a través de bluetooh. Yo solo tengo una duda, en muchas ocasiones es la labor personal y comercial de los camareros la que hace que elijamos unos u otros platos, aunque seguro que a través de esta “mesa-ordenador” también harán todo lo posible por vendernos mucho más.

Vía | Tu experto
Más información y video | Inamo
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La carta es una valiosa tarjeta de presentación. Muchos restaurantes la miman con sumo cuidado, dedicando tiempo y recursos tanto a ofrecer un menú variado y equilibrado como a esmerarse en su diseño. Por desgracia, otros la descuidan hasta el extremo, desdeñando la importancia de una carta bien hecha, ofreciendo listas de platos realizadas sin gusto ni buen tino. La carta es por decirlo de alguna manera el D.N.I del restaurante, un papel que nos ayudará no solo a escoger los platos y bebidas, sino que también puede trasmitir confianza e ilusión.

Imaginemos: llegamos a un restaurante, nos reciben y nos entregan la carta. La abrimos esperando encontrar dentro el alma del establecimiento en el que vamos a pasar dos horas degustando la comida. Da igual que estemos en una casa de comidas o en un restaurante de altura, todos deseamos comer bien y limpio.

¿Que sucede cuando la lista de opciones es interminable? Entonces la elección se hace eterna y peligrosa, un establecimiento que ofrezca producto fresco no puede abarcar tanto, algo estará a punto de pasarse si no lo ha hecho ya. La opción ideal es una carta en la que no tengamos más de cinco platos por categoría. De esta manera, se asegura una rotación en el género, en la que nada se queda olvidado al fondo de la cámara.

En Granada la Plaza de Abastos es El Mercao de San Agustín, donde se abastecen los vecinos del centro de Graná. Durante varios años yo he sido una de esas vecinas y, ahora que he pasado a mejor vida, cuando voy por allí, trato de rememorar lo bueno que aquello tiene, que es, para mí, los barecillos de tapas.

Pues si, si algo bueno tiene una ciudad como Granada con respecto a cualquier otra ciudad o pueblo (que yo conozca), es sin duda la cultura de la cervecilla. En Granada cada hijo de vecino después de hacer sus compras o antes de ir a casa, tras el trabajo, echa una cerveza solo o acompañado. Es del todo normal ver a una chica sola echando una cerveza, o a varias amigas, amigos y amigas, vecinos, jefe y empleado…da igual, el caso es echar esa cerveza con su buena tapa, ( todo ello, caña y tapa 1´50€), con quien te encuentres ( que siempre encuentras a alguien) o solo.

Uno de los sitios emblemáticos, en la zona del Mercao, es el Bar Oliver. El Oliver está en la plaza Pescadería, tiene un local interior bastante amplio y acogedor y fuera, en la plaza, una terracita al sol donde se está la mar de a gusto tomando algo fresquito y viendo pasar la gente con sus compras del mercado.

Abadía Retuerta lleva unos años creando un proyecto muy ambicioso dentro de su bodega. La clave principal es la creación de un hotel dentro de lo que es la vieja Abadía que tienen en el corazón de sus viñedos. Este hotel será el núcleo y un verdadero destino de enoturismo. Y ahora ya no les falta el director de la orquesta, quien coordine la gastronomía y será Óscar Velasco.

El Chef Óscar Velasco además es de la tierra, es de Castilla y León. Estudio en la Escuela de Hostelería de Segovia y creció como profesional en restaurantes de la zona. Después se fue a Madrid, a Zalacaín. de allí decidió que su futuro estaba en el País Vasco con Martín Berasategui para finalmente acabar con Santi Santamaría en Sant Celoni de Barcelona. Actualmente es el jefe de cocina de Sant Celoni en Madrid.

El restaurante del hotel albergará a 48 comensales. En la línea de los grandes restaurantes donde prima el espacio y la comodidad antes de llenar a rebosar la sala con personas. Una delicia de restaurante que muchos estamos deseando conocer. Principalmente por el entorno pero también por la propia abadía.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | Abadía Retuerta Selección Especial 2004