Nuestra estancia en Lisboa fue una experiencia estupenda; durante esos días pudimos conocer la ciudad y sentirnos casi acariciados por el trato amable de sus habitantes; en pocos sitios me han hecho sentir tan bien, la verdad. Entre itinerarios y paseos, masajes nocturnos en los pies, y mucho bacalhau, no quisimos dejar de disfrutar de algo muy muy típico, una seña de identidad portuguesa: el fado.

El fado me recuerda irremediablemente a mi padre, pues cuando éramos pequeños nos ponía cintas de Amália Rodrigues que yo escuchaba extasiada. Así que esta fue una buena ocasión para empaparme de él, sin dejar de sentir una agridulce punzada de nostalgia. Para ello escogimos uno de entre los muchos restaurantes con espectáculo de fado que hay en Lisboa, el Café Luso.

Al acudir a este tipo de restaurantes hay que tener muy claro que el espectáculo viene incluido en el precio, de ahí sus abultados números. En el Café Luso suben al escenario unas 15 personas durante casi hora y media de actuación y con un nivel muy bueno. De otra manera no podría justificarse el valor de la minuta, pues su cocina es irregular y no ofrece grandes sorpresas, al menos positivas.

Acudimos al restaurante a las 20:15 horas y ya había algunas mesas ocupadas. Nos destinaron una mesa junto al escenario que no resultó de nuestro agrado, ya que yacía justo bajo un potente chorro de aire acondicionado, al que soy alérgica. Tras pedir dos veces que lo bajaran, al final me dijeron que no podían regularlo y nos ofrecieron otra mesa igualmente bien situada, pero en un ambiente menos gélido.

El servicio está uniformado a la antigua, con la imprescindible chaquetilla blanca, y son muy ceremoniosos en cuanto a la colocación de pan, bebidas y aperitivos. Estos últimos, a un precio de 7 euros, se componían de un embutido parecido a la chistorra, queso, unas riquísimas aceitunas, y mantequilla envasada en tarrina, que chocaba con el ceremonioso y seudo lujoso ambiente, pero que es una constante en los comedores lisboetas.

Pedimos una salada Primaveril com queijo mozzarela, cogumelos e sultanas para compartir, que llegó a la mesa tras los platos principales, aunque no quisimos dar importancia a este detalle y nos la comimos como acompañamiento. Nada del otro mundo, mezcla de lechugas, mozzarela, pasas y champiñon toscamente laminado, todo hay que decirlo.

Mi acompañante escogió un bacalhau com broa de milho, (bacalao con pan de maíz) un plato bastante rico, servido sobre una base de cilantro fresco cocido y con una guarnición de patatas asadas. Lo probé y comprobé que la textura era mucho mas agradable y fácil de comer que la del bacalhau gratinado com queijo amanteigado que pedí yo, que llegó a la mesa muy pasado de punto, bastante seco.

El gratinado de queso se dejaba comer, pero no consolaba ante lo pobre del plato. También llevaba la guarnición de cilantro fresco cocido, y unas patatas asadas. Parece que en el tema de guarniciones no se rompen demasiado la cabeza, o eso o la casualidad…

Como teníamos ganas de beber vinho verde, pedimos una botella de Quinta da Aveleda, fresco y bien mantenido en la cubitera, realmente me sorprendió por su sabor puro a uva. Gastronómicamente, lo mejor de la noche. A la vista de la calidad irregular de la cocina y de los precios de los postres, 12 euros, decidimos pasar directamente al café, que como era de esperar en Lisboa, estaba muy bueno.

La cuenta final, compartiendo un primer plato, con dos segundos, dos cafés y una botella de vino, 60 euros por persona. También ofrecen un menú turístico a 40 euros. Pero hay que decir que el espectáculo es muy bueno, que va de menos a más, ganando en sentimiento y calidad vocal a medida que van alternando los intérpretes. Un grupo de bailes realmente pintoresco salía al escenario entre fado y fado, dando mucho dinamismo y alegría a la velada.

Para poner el broche final, el grupo de danzas se despidió pidiendo, por decirlo de alguna manera, la colaboración de algunos incautos clientes en el último baile. Mientras intentaba hacer unas fotos me vi literalmente empujada al escenario, con un arco entre las manos dando dos pasos adelante, un paso atrás y así durante cuatro interminables minutos.

Solo espero que a ninguno de los amables comensales que dispararon sus flashes sobre el grupo de perplejos bailarines improvisados, del que mi pareja y yo formabamos parte, les de por colgar sus bonitas e hilarantes fotos en la red.

Café Luso

En Decoesfera | Comer en Lisboa
En Decoesfera | Comer en Lisboa. Hockey Cafee en Sintra

Los que no tuvieron suerte con Madrid Restaurant Week, bien porque se lo perdieron o bien porque dieron con menús de dudosilla calidad, pueden volver a probar suerte hasta este domingo 15 de noviembre en una inciativa llama Madrid Restaurantes Solidarios.

La iniciativa corre a cargo de Acción contra el hambre, el sistema de reservas Salir.com y el organismo Turismo de Madrid. Hay hasta 60 restuarantes que podéis elegir y a unos precios de entre 20 y 40 euros. Incluso algunos tienen la bebida (vino) incorporada dentro del precio. Al realizar la reserva por internet se destinan dos euros de cada menú a fines solidarios.

Este tipo de iniciativas son las que más me gustan. Comes, te lo pasas bien y además ayudas de alguna manera a gente que no tiene tanta suerte como tú de estar sentado a una mesa en un restaurante. Además cómo dice Lúa Monasterio en la noticia original, los restaurantes inscritos parecen mucho más variados que en la Madrid Restaurant Week.

Vía | Funds People
Más información | Restaurantes Solidarios
En Directo al Paladar | Madrid restaurant week 2009

En nuestros días de turismo en la provincia de Lisboa, no quisimos dejar de visitar Sintra, y como no tuvimos demasiado tiempo para preparar el viaje, no llevábamos una idea clara de dónde comer. Tras visitar el Palacio da Pena y pasear por el gran parque que lo rodea, bajamos al centro de la villa con mucha hambre y poco tiempo para decidir. Sin ninguna referencia y situados en la zona aledaña al Palacio Nacional de Sintra, repleta de restaurantes, tuvimos que guiarnos del instinto a la hora de escoger.

La intención era hacer una comida rápida y económica para seguir pateando por la tarde, ya que teníamos pendiente una visita a Quinta da Regaleira y el Palacio de Queluz. Así que tras echar un vistazo al panorama nos sentamos en la terraza del Hockey Cafee.

La carta, extensa y en tres idiomas, arrojaba una gran cantidad de platos a elegir, muchos de ellos completísimos y perfectos para nuestro objetivo. Pedimos unas cervezas que llegaron recién tiradas y muy frías a la mesa.

El pan no se pone en la mesa a no ser que el cliente lo pida, este resulta muy bueno, unas pequeñas hogazas de pan de pueblo. Mientras preparaban nuestra comanda, pudimos ver en la mesa contigua que la cosa prometía, los platos tenían muy buena pinta y un pan de ajo nos guiñaba el ojo provocador, así que pedimos una ración.

Escogí una espetada mista, que es una brocheta de diferentes carnes acompañada de patatas fritas y ensalada. La guarnición de ensalada era fácil y agradable de comer, compuesta de una mezcla de lechugas, zanahoria rallada y tomate. El plato estaba correcto, aunque la carne estaba ligeramente seca.

El plato de mi acompañante, un lomo de cerdo con salsa de romero negro y migas, resultó mucho más bueno que el mío. La carne era muy tierna y la salsa que la bañaba tenía muy buen sabor. Las migas de la guarnición eran caseras y sabrosísimas. El pan de ajo nos gustó mucho, estaba ligeramente tostado, con una mantequilla untuosa a medio derretir.

La experiencia estaba siendo tan buena que no pudimos resitirnos a la tentación de pedir postre, ya que los platillos que pasaban a nuestro alrededor prometían mucho. Fiel a mi costumbre de probar cosas nuevas y propias del lugar, pedí unas farofias con natillas y manzanas.

Sin saber de que se trataba, esperaba el momento de verlas y resultaron ser unos merengues cocidos, bañados en una natilla fina y colocados sobre una cama de manzana asada. Como soy forofa del merengue me puse muy contenta, la combinación de la textura del merengue y los sabores de la manzana y la natilla me gustaron mucho.

Mi acompañante pidió un petit gateau de chocolate, servido con un helado de nata y una crema de chantilly, espolvoreado con azúcar glass y cacao. Tan bueno para la vista como para el gusto.

Dos cafés cerraron una comida que en un primer momento iba a ser corta y rápida, y se convirtió en un momento placentero y reposado. Aquí también el café fue exquisito, expresso, amargo y con crema. Tengo que decir que así como en muchos sitios pedir un solo descafeinado de máquina suele conducir a confusiones, olvidos y demás enredos, en Portugal entendieron lo que quería sin problemas, pudiendo disfrutar de mi cafelito y de un profundo sueño a partes iguales.

Una recomendación: si se va a comer en la terraza, hay que mirar bien donde se sienta uno, ya que una parte de la terraza corresponde a otro restaurante situado al otro lado de la carretera. En resumen, comimos muy bien por unos 25 euros cada uno, con una atención amable y una comida limpia y bien preparada.

Hockey Caffee

351 21 9235710
Praça da República 14
Sintra, Portugal

En Directo al Paladar | Comer en Lisboa
En Directo al Paladar | La gastronomía portuguesa está poco reconocida

Los próximos 25, 26 y 27 de noviembre el Departamento de Extranjeros, el Ayuntamiento de Mijas, celebra en la magníficas instalaciones de CIOMIJAS, su 19 semana de la Gastronomía, y para ello cuenta con tres menús, que elaborarán 3 jefe/as de tres restaurantes, todo ello bien maridado, con caldos que los enólogos de las bodegas participantes se encargarán de elegir.

Los restaurantes son el Restaurante Albert & Simon, de Estepona, que ofrece el siguiente menú:

• Sashimi de atún rojo con vinagreta de frutos secos
• Vieiras con Mango, Tomate y Albahaca a la Vinagreta de Amontillado Alvear Caramelizado y Piñones Tostados
• Lomo de Lubina en Costra de Pan sobre crema de patata al Aceite de Oliva Virgen Extra y emulsión de pistacho

• Tartita de Higos Frescos con salsa de Ciruelas, crema de Vainilla y helado de queso fresco

El Restaurante La Hacienda de Marbella que oferta:

• Paté de Queso Casero con Carne de Membrillo y Rúcola
• Ensalada de Lentejas con Mi-Cuit de Pato
• Pierna de Chivo Lechal Malagueño con Lecho de Patatas de Mortero

• Panna Cotta de Triple Seco con Compota de Remolacha y Naranja

Y el Restaurante Jardín de La Cala, CIOMIJAS:

• Bombón de Foie con Confitura de Pétalos de Rosas
• Croqueta de Coliflor y Chocolate Blanco con Lágrimas de Fruta de La Pasión
• Jurel con Boniato y Aire de Gazpachuelo
• Cochinillo con Melón Asado y Chip de Patatas Violetas

• Fusión Crujiente de Arroz con Leche, Perlas de Naranjas y Limón con Teja de Canela

Como veis la mar de sugerente, si además unimos a estos menús, esa selección de caldos y unas instalaciones, en las que he tenido el gustazo de cocinar en una ocasión, que os aseguro son magníficas, pues la semana Gastronómica promete ser de lo más interesante.

CIOMIJAS, La Cala, Mijas Costa Horario / 18:30 – 23:00 aproximadamente
Reservas / 952 58 90 10 frd@mijas.es
Precio / 30€ por persona y día

Más Información | Ayuntamiento de Mijas
En Directo al Paladar | XVIII Semana de Gastronomía de Mijas, Málaga

Salamanca es sin lugar a dudas una ciudad gastronómica de pura cepa. Allí se respira el amor por la cocina, por las viandas. En salamanca se celebra en torno a una mesa llena de comida. Se brinda con vino. El nivel cultural gastronómico de salamanca es muy alto, su clima, su pasado, su entorno y el espíritu de las gentes que allí habitan, hacen de salamanca una joya en muchos aspectos, entre ellos el gastronómico.

El portal www.hosteleriasalamanca.es, por tercer año consecutivo, propone a concurso a los profesionales del sector hostelero, en una iniciativa que tiene como propósito promover la cultura gastronómica y estimular el sector desde todos sus ángulos, cocineros, restauradores, proveedores, etc. Un total de 27 nominados, 3 por categoría.

A partir del 23 de septiembre y hasta el 6 de noviembre, queda abierto el plazo para votar online, a través de su portal que os linko más abajo. Ser merecedor de un premio de esta índole, es muy importante para los aspirantes a él, pues no cabe duda de que algo así abre muchas puertas. Así que os animo a que visitéis el portal y votéis. Yo ya lo he hecho.

Más información | www.hosteleriasalamanca.es
En Directo al Paladar |Casa de comidas Montero. De pinchos en Salamanca
En Directo al Paladar |Mesón El Churrasco. Comer carne en Salamanca

Con todos los finales de año empiezan a surgir noticias sobre las futuras guías de Michelin. Que si quinielas sobre quienes serán nuevas estrellas Michelin, que si a quien le quitarán las estrellas esta vez, un sin fin de noticias que nacen paralelas al desarrollo de las visitas de los inspectores de la guía Michelin a los restaurantes.

En Directo al Paladar os hablamos hace tiempo sobre los requisitos que tenían que tener estos personajes, envueltos siempre dentro de un halo de misterio con cierto aire de glamur. Siempre el anonimato les acompaña. ¿O debemos decir, acompañaba?

Os hablo de una curiosa iniciativa con el próximo lanzamiento de la guía Michelin de Nueva York, es una campaña donde juegan con el anonimato de los propios inspectores.

Todos sabemos que la Guía Michelin no cuenta con el mismo prestigio en Europa que en EEUU o en Japón. De hecho en EEUU son guías secundarias puesto que allí triunfan otro tipo de guías con menos misterio y que califican los restaurantes de otras maneras.

Por eso mismo, este tipo de campañas será muy difícil verlas aquí. En Europa será complicado ver como la propia institución juegue con el papel de anonimato que tienen en sus visitas a los restaurantes, incluso se dice que se les prohíbe revelar su profesión a la propia familia.

Sea como sea, la propia campaña se amplía a redes como Twitter, donde los propios inspectores anónimos relatan sus experiencias en los diferentes restaurantes. Haciendo ver, presisamente la diferencia con otras guías. Aquí se trata de profesionales con mucha preparación.

Vía | New York Times
Más información | Michelín (en)
En Directo al Paladar | Cómo se otorgan las estrellas Michelin
En Directo al Paladar | Valoraciones sobre la Guía Zagat y la Guía Michelin

La gripe A o H1N1 nos proporciona un rosario de informaciones diarias desde hace unos meses. Lo que en un principio parecía algo lejano se va incrementando en nuestro país, y con 17 fallecimientos a día de hoy, ya van faltando manos para contar las primeras víctimas de esta enfermedad, si bien es cierto que la mayor parte de las defunciones se han producido en personas con deterioros previos o factores de riesgo asociados, y que según cuentan en algunos foros, este número se asemeja a las bajas producidas por la gripe común.

Sobre esta cuestión hemos podido oír muchas opiniones, que incluyen incluso la que apunta a una maniobra de laboratorios farmacéuticos en horas bajas que ven peligrar sus patentes. Quién sabe… la teoría de la conspiración siempre nos acompaña para alimentar la confusión.

Y hablando de alimentar, que es lo que nos ocupa en este blog, en los últimos días hemos visto como en algunos restaurantes se han comenzado a implantar medidas para evitar el contagio de la gripe A.

En un principio es una buena medida, pues son lugares públicos en los que se establece una relación muy estrecha con el resto de comensales aún sin ser conscientes de ello. Compartimos carta, baños, bolígrafos, platillos para la cuenta, puertas… incluso en muchos de ellos las mesas apenas están separadas unas de otras por escasos centímetros.

Cipri Quintas, propietario del restaurante Silk & Soya en la Comunidad de Madrid, ha implantado en su local una serie de precauciones en este sentido. El protocolo ha sido elaborado por expertos en salud.

Las cartas se presentan con fundas plastificadas, desinfectándose estas para cada cliente. Las puertas de los baños se eliminan para evitar los contagios que pudieran producirse al contacto de los picaportes, y se controla la temperatura de los trabajadores todos los días al comenzar la jornada de trabajo.

Las mesas cuentan con una separación más amplia entre ellas y los platos son servidos con servilletas desechables. Los clientes pueden desinfectar sus manos en el ascensor o en las mesas, y los empleados se lavan las manos cada media hora.

Silk & Soya han sido los primeros pero no los únicos, el grupo Plato & Placer de Madrid, también aporta su granito de arena en este empeño, con precauciones similares, proporcionando a sus clientes gel monodosis para la desinfección de manos e implantando el uso de mascarillas certificadas en cocina y la toma de temperatura al personal entre otras.

Una iniciativa digna de aplauso que cuanto menos expresa una concienciación y un respeto con los clientes muy a tener en cuenta. Nos espera un otoño-invierno muy movido y lleno de noticias relacionadas con esta ya declarada pandemia, no está de más ir cambiando algunos hábitos.

Vía | Antena 3 Noticias, ABC
Imágenes vía | Teixirep en Flickr, Daquella manera en Flickr, Ekz en Flickr
En Directo al Paladar | Gripe porcina ¿se puede comer carne de cerdo?
En Directo al Paladar | Fumar en los restaurantes ¿una Ley Antitabaco incompleta?

En estos días hemos tenido noticia de las intenciones del Ministerio de Sanidad respecto a la reforma de la Ley Antitabaco. Entre otras razones, argumentan que existen muchas lagunas en su aplicación, y según mi experiencia, creo que es bastante cierto, al menos en cuanto a los restaurantes se refiere.

Cuando esta Ley se anunció y entró en vigor a principios del año 2006, hubo una gran polémica. Los fumadores veían peligrar su estatus en los restaurantes e incluso se oyeron voces que llamaban al boicot de los locales sin humo. Los no fumadores lo celebraron, por fin podrían comer sin aspirar los humos de los vecinos. Por no hablar del regocijo de los enfermos crónicos a los que el humo del tabaco perjudica de manera extrema.

Tras casi cuatro años de aplicación, hemos visto de todo; algunos negocios han hecho un verdadero esfuerzo para separar ambientes y en ellos las áreas de fumadores se han visto reducidas a cubículos aislados, auténticas peceras de cristal que permiten que en el resto de comedor no haya ni rastro de tabaco. Otros han optado por una nada efectiva separación visual, léase biombo o similar, que en la práctica no sirve de nada, ya que no impide la propagación de humos y olores.

Y los hay que directamente pasan de leyes, prohibiciones y separaciones, funcionando cómo lo habían hecho hasta el año 2006. En un conocido restaurante madrileño es fácil ver familias con hijos menores de 16 años en un comedor plagado de ceniceros, que triplica con creces los 100 metros cuadrados, en el cual no se divisa ninguna zona de fumadores diferenciada.

Por no hablar de la situación de los trabajadores de estos establecimientos. La Ley en su artículo 7.a dispone la prohibición de fumar en los centros de trabajo ¿no lo son los restaurantes? ¿cómo se protege el derecho de estos trabajadores a desarrollar su actividad en un espacio libre de humos? con un sálvese quién pueda, claro está.

Claramente la ley es insuficiente o ambigua y permite que algunas comunidades autónomas no la apliquen sin consecuencia alguna. Personalmente, y me mojo en la opinión, acojeré con gusto una ampliación que impida que una buena comida se arruine por el humo. En estos tres años han sido muchas las veces en las que a pesar de escoger zona de no fumador, el humo ha acabado cegando mis ojos.

Todavía recuerdo una comida en un restaurante de las afueras de Oviedo famoso por su fabada. Quienes compartimos mesa aquel día dábamos buena cuenta del manjar apreciando todos los matices de su exelente sabor: que si qué rico el choricito, que si qué fragante la morcilla… Todo iba bien hasta que en la mesa de al lado sacaron (más bien blandieron) tres pedazo de puros, y tras el ritual que acompaña el encendido de estos cigarros, nuestro disfrute llegó a su fin. Terminamos las fabes y tomamos el postre, arroz con leche por supuesto, en medio de una nube tóxica que no nos permitió distinguir sabor alguno. ¿Quién salió ganando? claro está.

Permitir fumar en locales de menos de cien metros obliga a no fumadores y todo aquel a quien el humo del tabaco moleste, o aún peor, dañe, a aguantar o buscar minuciosamente otros lugares en los que comer a gusto.

El debate sobre derechos de fumadores y no fumadores no tiene fin. La reforma de esta Ley volverá a abrir debate, y los fumadores reivindicarán su derecho a fumar entre plato y plato, antes del postre, y durante o después del café. Veremos como se desarrollan los hechos.

Imágenes vía | Martathegoodone, Andres Rueda, Insomnia
En Directo al Paladar | De hosteleros y tabaco
En Directo al Paladar | Algunos alimentos grandes aliados a la hora de dejar de fumar

Si buscamos en el diccionario de la RAE, la palabra Gastronómada no existe, sin embargo cada día está siendo más utilizada en el mundo de la gastronomía y en el mundo del turismo. No descartemos la posibilidad que los excelentísimos señores de la RAE decidan un día añadirla al diccionario. La palabra en cuestión fue inventada por el gastrónomo y escritor francés Curnonsky.

Si analizamos un poquito su sencilla etimología vemos enseguida que utiliza la misma raíz de gastronomía (Arte de preparar una buena comida / Afición a comer regaladamente) y utiliza la palabra nómada (Que está en constante viaje o desplazamiento), por tanto es sencilla su definición Gastrónomo viajero y lo vamos a dejar en gastrónomo como el que sabe disfrutar de una buena comida y no en Gourment, porque entonces la cosa se puede complicar un poco, pudiendo dar pie a infinidad de discusiones y no es esa la intención.

Ahora que ya tenemos clara la definición “gastrónomo viajero”, es el momento de estudiar si somos o no somos Gastronómadas, para ello vamos a contestar a una serie de preguntas, vamos lo que es un test, tipo revista de adolescentes.

1. En nuestra agenda tenemos apuntados el nombre y el teléfono de cuantos restaurantes

a) Ninguno
b) De 1 a 5
c) De 6 a 10
d) Más de 10

2. Cuando nos vemos obligados a viajar por cuestiones de trabajo

a) Consultamos cual es el mejor restaurante de la zona y reservamos mesa
b) Tiramos de nuestra propia agenda y cuando llamamos al restaurante y saludar nos reconocen por nuestro nombre y nos dicen que tenemos reservada la mesa de siempre
c) No hacemos nada y cuando tenemos un rato libre vamos a comer a un burguer cualquiera
d) Damos un paseo por los restaurantes de la zona y entramos en el restaurante que pone Comida Tradicional .

3. Cuando nuestros amigos están de viaje

a) Nos llaman por teléfono cuando están delante de un restaurante para preguntarnos se es bueno o no
b) Se acuerdan de nosotros y nos cogen una tarjeta del restaurante para de vuelta explicarnos que les ha parecido y recomendárnoslo o no.
c) Nos llaman para preguntarnos que le recomendamos de la carta del restaurante donde acaban de entrar.
d) No se acuerdan de nosotros nunca, solo para pedirnos dinero cuando hay que hacer un regalo a otro amigo en común.

4. Cuantos restaurantes y nombres de sus respectivos chefs puedes nombrar

a) Ninguno
b) De 1 a 5
c) De 6 a 10
d) Más de 10

Vamos a sumar los puntos que tenemos

Puntos por la pregunta número 1 a-0 b-1 c-2 d-3
Puntos por la pregunta número 2 a-1 b-3 c-0 d-2
Puntos por la pregunta número 3 a-2 b-1 c-3 d-0
Puntos por la pregunta número 4 a-0 b-1 c-2 d-3

Aquí tenemos el análisis de los resultados

De 0 a 3 puntos – Si tu resultado ha sido este, no creo que tengamos que preocuparnos ninguno, seguramente has cometido un error en la suma, porque alguien al que no le interesa la gastronomía en absoluto no va a estar haciendo un test de este estilo ¿verdad?

De 3 a 6 puntos – Bueno, te gusta comer bien, pero te da igual hacerlo en casa de tu madre que en un restaurante.

De 6 a 9 puntos – Empiezas a ser un verdadero Gastronómada, conoces muchos sitios, pero algunos de ellos solo por referencias.

De 9 a 12 puntos – Eres la persona que tendría que ponerse a confeccionar inmediatamente la guía del Gastronómada, la humanidad no puede pasar más tiempo sin tus conocimientos.

En Directo al Paladar | Saborear España, nuevo producto turístico-gastronómico
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, El Brillante

En el mundo de la gastronomía todos los días nos encontramos con noticias interesantes y leyendo el otro día el periódico, me encontré con una que mezclaba las gastronomía con las gestión: el gastrocoaching. O lo que es lo mismo, un entrenamiento destinado a potenciar las cualidades, a identificar los objetivos y en definitiva, mejorar los resultados de un restaurante.

Ramón Dios, piloto y restaurador, después de probar las virtudes de este coaching, lanzó hace unos meses uno específico para restauradores y empresarios de la hostelería. Mediante talleres diseñados a medida, analiza y sugiere cambios en la gestión e innovación en restaurantes. Por ejemplo, los expertos ofrecen ideas para reducir costes que podrían evitar el despido.

Ramón Dios, fan de libros de management y de entrenadores de famosos como Bill Clinton, está convencido de que “hay muchos restaurantes que todavía no han dado el paso de convertirse en empresas”. Sin duda, una iniciativa muy curiosa que seguiremos para ver si tiene aceptación en nuestro país.

Vía | Expansión
En Directo al Paladar | Pymes y Autónomos, un gran recurso para el sector de la hostelería y la restauración