Un miércoles más, os presentamos lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, el resumen de vuestras intervenciones en nuestro foro sobre gastronomía, donde recogemos las dudas culinarias, las preguntas a los editores y las respuestas de los lectores a todos estos temas.

Ya han pasado 15 días desde el último repaso que dimos a las preguntas que nos dejáis en nuestra sección de Directo al Paladar Respuestas y estamos muy contentos con el aumento de la participación que se nota cada semana, con vuestras aportaciones. Sin más preámbulo pasamos a ver vuestras preguntas y respuestas más interesantes.

Con este repaso quincenal de lo pueblicado en nuestra sección Directo al Paladar Respuestas, os emplazo para dentro de quince días, cuando haremos una nueva recopilación de vuestras mejores aportaciones y comentarios. Esperamos nuevas dudas, ideas y también vuestras sugerencias para mejorar en nuestra sección. ¡¡Hasta entonces!!

En Directo al Paladar | Directo al Paladar Respuestas

Como todas las semanas, hoy lunes nos toca haceros el resumen semanal de los contenidos más destacados de Directo al Paladar, en este caso de la semana del 13 al 19 de Octubre.

Sabemos que os gustan mucho las curiosidades que publicamos en directo al paladar, por ejemplo entre los utensilios de cocina, esta semana os hemos presentado un rodillo para amasar tenderpress, ideal para carnes adobadas. Y además un accesorio que se puede comer, unas tazas comestibles realizadas de masa quebrada.

Como no iba a ser menos os hemos contado los eventos más importantes que tenemos a la vista, el IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y la II Fiesta del Membrillo, en Priego de Córdoba.

Para las próximas fiestas tenemos iniciativas, para halloween unas galletas muy originales, para las navidades, ¿un poco de vodka? o ¿una cena en el hotel Arts de Barcelona?

Ahora vienen las recetas...

...pero antes alguna noticia de actualidad en el mundo de la alimentación. En Soria han elaborado un bocadillo de 50 metros para el récord Guiness, ¿qué hambre, no?. El Corte Inglés ha lanzado una nueva marca blanca, Aliada. ¿Ahorraremos?

Antes de ver las recetas os aconsejo que os paséis por la sección de ingredientes, está semana más prolífica que ninguna, os hemos hablado de las lentejas, de las almendras, de manzanas, de aguacates, de ensaladas, etc, etc...

Como viene siendo costumbre en esta sección os vamos a proponer varios menús con las recetas que hemos publicado está semana pasada. Como aperitivo del primer menú, ¿por qué no comer un pintxo de tortilla de patatas? ¿Y sí la acompañamos de una mayonesa sin huevo con leche como base, mejor no? De principal un pollo a la sidra con la guarnición que presenta María Pimientos o bien con unas patatas castellanas de Pepekitchen. De postre una tarta de queso y chocolate, cremosa, rica, impresionante.

Para empezar el segundo menú, ¿qué os parecen unas semillas o pepitas de calabaza tostadas y especiadas? Para seguir unas alitas de pollo crujientes (os sorprenderá la forma de hacerlas, os lo aseguro ;-)). ¿Os apetece acompañarlas de unas batatas asadas? De postre una receta de muffins de chocolate y banana, sencillamente deliciosos.

Como todas las semanas hoy lunes nos toca haceros el resumen semanal de los contenidos más destacados de Directo al Paladar, en este caso de la semana del 6 al 12 de Octubre.

Para desayunar, pero también para merendar o incluso de postre tenemos una receta de cake de avena. Esto como desayuno, para empezar con energía el día, de menú para comer os podemos mostrar dos variantes, la primera con un entrante como el paté de bacalao, también conocido como brandada de bacalao, una crema de hinojo y zanahoria, una receta en video de lasaña de carne y berenjenas y de postre una tarta de manzana. Este menú lo componen recetas de Eliana, María y Javier.

El segundo menú, ya que estamos en otoño lo compone una sopa de cebolla y unas doradas al horno con emulsión de alcaparras, de postre podemos hacer algún postre con chocolate. Recetas de Pintxo y María.

Además, en el terreno de las recetas Pintxo ha apostado por mostraros los secretos del sifón de espumas para poder hacer recetas muy divertidas, empezó por una mahonesa o mayonesa sin huevo.

Y será por recetas, ¿verdad? últimamente hay muchísimas, que podeis ver en las distintas categorías de nuestro recetario: carnes y aves; vegetarianas; sopas y cremas y ensaladas.

El curso de thermomix sigue adelante, ya queda poco para si fin y podéis ver las últimas entregas en la sección del curso de cocina con thermomix.

En cuanto a ingredientes, lo mismo que las recetas, os hemos contado las bondades nutricionales de muchos de ellos, sémola, madroños, surimi, de las batatas o boniatos. Y lo que a mí más me ha gustado ha sido la comparación de Calamar sobre las cremas agrias.

Como siempre ha habido una serie de artículos sobre utensilios de cocina, eventos, nuevas tecnologías en la alimentación, aunque como siempre lo mejor es que sigáis los post mensuales a través del mes de octubre.

Y continuamos con nuestra costumbre de ofrecerles en un sólo post el resumen semanal de los contenidos más destacados publicados en Directo al Paladar la semana anterior.

Como ya es habitual empezamos con el menú. De primero tenemos este Gratinado de verduras o esta Ensalada de cebolla dulce de Fuentes, piña y atún. Como ya empieza a hacer un poco de frío, también les podemos servir este Potaje de coles o berza o esta Receta de sopa de algas y setas chinas.

Quizás también les apetezca probar esta Tarta de cebolla; esta Tapa de tortilla de camarones o gambas; estas empanadillas orientales Empanadillas pegadas a la olla; o esta Fritura mixta de verduras “in saor”.

También les hemos contado cómo hacer esta Receta de patatas al microondas, esta Receta de fideuá con calabacín y langostinos o estos Espaguetis con salsa de albahaca y tomates secos.

Continuamos con estas Brochetas de pollo rebozado con especias; con este Atún en salsa a la bilbaina; y estas Albóndigas de carne con cuscús.

De postre, este Quesillo de chocolate hará los honores. Y cómo no, para desayunar estas Receta de tortitas americanas que sin duda estarán geniales con un poco de mermelada.

Otras noticias de interés en Directo al Paladar han sido por ejemplo esta interesante comparativa en tres posts sobre las envolturas de los embutidos y salchichas que nos trae nuestro amigo Bertus. Tripa natural vs tripa artificial: (I) Tradición y situación actual; (II) La tripa natural; (III) La tripa artificial.

También cabe destacar el Curso de Thermomix que continua con la repostería: Cómo hacer pasta quebrada con Thermomix; Preparaciones básicas de repostería: hacer pasta choux con Thermomix; Hacer bizcochos con Thermomix; Elaboración de cakes con Thermomix; y Crema pastelera con Thermomix.

Y para finalizar, otra noticia de interés ha sido este especial sobre la Crónica del caso de la leche adulterada con melamina ¡No se lo pierdan!

La semana que viene más. Permanezcan atentos a sus pantallas...

Y continuamos con nuestra costumbre de ofrecerles en un sólo post el resumen semanal de los contenidos más destacados publicados en Directo al Paladar la semana anterior.

Empezábamos el lunes con un menú bien completo compuesto por un buen aperitivo como este Tartar de aguacate sobre tosta; y para los entrantes, estas ensaladas: Ensalada de atún marinado y Ensalada de garbanzos con naranja.

Seguimos avanzando con estos Spaghetti al limón; este Risotto con peras y gorgonzola; y la Receta de fusilli con verduras gratinadas y mozzarella. Ya para segundo plato, tenemos este Bacalao al estilo veneciano (Baccalà Mantecato); el "suquet" de pescado; los Cangrejos de río picantes; las Sardinas en escabeche; y finalmente, las curiosas Alitas de pollo con Coca Cola.

Pero, antes del postre, igual les apetecen unos quesos: Cabrales: el mejor queso azul del mundo; El Taleggio, queso italiano; El Grana Padano, queso italiano.

De postre, tenemos esta Crema de chocolate blanco con frambuesas; y para beber este Syrah del Ródano: Pierre Gaillard La Dernière Vigne 2006.

Finalmente, para guarnición de alguno de estos platos de nuestro menú semanal, qué mejor que estos Tomates cherry secos en aceite.

Pero eso no fue todo, nuestro compañero PepeKitchen estuvo de vacaciones, de turismo gastronómico por el norte de Italia, y nos lo cuenta con detalles: Un viaje culinario por Lombardía, Italia; La enoteca Mondovino de Florencia; Un paseo por Bérgamo: la Salumería Mangili ; y La cocina florentina de la Trattoria Antico Fattore.

Otras entradas de interés en Directo al Paladar han sido: Usar correctamente el cuchillo; Guía rápida de los aditivos alimentarios para iPod Touch e iPhone; Los tomates de Níjar los primeros con Indicación Geografica Protegida.

También les hemos contado sobre una nueva sección en un blog amigo Nace en Vitónica una nueva sección: Recetas Saludables. ¡No dejen de visitarlo!

Un saludo y hasta la semana que viene...

Esta semana se han empezado a notar las vacaciones, pero os seguimos mostrando una interesante variedad de recetas, noticias y curiosidades del mundo gastronómico que esperamos sean de vuestro interés. Aquí tenéis un resumen de lo que ocurrió en Directo al Paladar la semana pasada.

Como otras veces, empiezo por las recetas, intentando configurar un menú a medida. El verano se nota, y os hemos presentado un ensalada de lo más refrescante, Ensalada de cebolla y naranjas a la marroquí de Pepe, de segundo y para seguir con algo ligero, Calabacines con relleno de atún de Eunice, que podéis acompañar con la Crema fría de remolacha con queso de cabra y de postre Flan de chocolate.

Ahora le toca el turno a los especiales, podéis visitar las ultimas novedades del especial de decoración de cocina y no olvidéis las novedades del curso de cocina con thermomix.

Esta semana hemos conocido propiedades de algunos alimentos que no conocíamos, las almendras y su potencial prebiótico, la sandía y su capacidad como viagra natural y la yuca transgénica más nutritiva.

Por cierto, que estamos en San Fermín, no olvidéis visitar la nueva versión del kalimotxo.

Y como siempre podéis visitar los post por días de Junio y Julio.

En Directo al Paladar | Resumen semanal

Como cada semana les hacemos un resumen de lo publicado en directo al paladar la semana que recién finalizó.

Comenzando por las recetas tenemos en sopas el gazpacho casero de Pintxo, una crema fría de berenjenas al curry, una crema de champiñones, una sopa de calabaza y judías borlotti y para quienes cocinen con thermomix una sopa fría de apio y tomate. Si lo que buscan son ensaladas tenemos la ensalada de pollo asado y rúcula y la ensalada de berenjenas y cilantro. Otros entrantes que les presentamos son la panzanella, las berenjenas a la plancha marinadas con tomillo o la mozzarella rebozada “in carrozza”.

Como plato principal tenemos el pollo rustido con hortalizas, un lomo en aceite a la canela o el pollo con piña picante. También tenemos las recetas de Confit de tomates, unos fusilli con rúcula, tomate y mozzarella, un pastel de espinacas y gambas, unos piadine, panecillos italianos sin levadura y una receta canaria de garbanzas.

Para los golosos tenemos una confitura de zanahoria con cardamomo, la receta de la cásica tarta tatin, un helado de café, unas magdalenas de leche y aceite y una mousse de lima - limón. Y para completar los postres, una de nuestras lectoras nos envió una receta con una pinta estupenda para nuestra sección de tu paladar, de mousse de chocolate Toblerone.

Continuando con los especiales, en el de decoración de cocinas, Eunice nos habló de ergonomía para aficionados a la cocina (II): Los peligros y ergonomía para aficionados a la cocina (III): Consejos prácticos.

En cuanto al especial de Thermomix Pepekitchen nos habló de diversas salsas para servir la pasta: salsas con queso, Ragú de carne y setas y salsa boloñesa.

La semana pasada hablamos del Amargo de Angostura para aromatizar y dar un toque dieferente a tus cócteles. También hablando de ingredientes Pintxo nos hablo de la nuez moscada y el macis y nos dió una serie de consejos para usar las hierbas aromáticas en la cocina. Mientras que Bertus nos dijo que podría pasar si intentamos hacer un bizcocho en las alturas.

Y para terminar no está demás darle una mirada a los consejos para bajar de peso de forma sana para este verano.

Hasta aquí el resumen, buena semana para todos!!!

Como todas las semanas, les hacemos un resumen de lo publicado y más interesante en Directo al Paladar durante estos siete días:

Se han publicado recetas increíblemente apetecibles y como ya se nota que empieza a llegar el veranito yo de entre todas ellas a elegir, mi menú lo compondrían los siguientes platos: de primero calabacines con salsa aromática de mantequilla, un salpicón de atún o calabacines con mojo de ajo y perejil, aunque el Zaalouk con la buena pinta que tiene, difícil decisión, ¿verdad?

En el siguiente plato buscaría algo más contundente pero acorde con la época, por ejemplo, los calamares en su tinta, un arrocito con la thermomix, los canelones de ternera y acelgas, o el gracioso pollo sentado a la cerveza.

Y de postre algo dulce como unas truchas de cabello, una mermelada de cítricos o unas muffins de banana y yogur. Aunque si la comida la quieres hacer especial puedes poner unos espaguetis al chocolate blanco, mascarpone y almendras, realmente si que me sorprendieron.

Se hizo mención a varios eventos que se dieron durante la semana como México en la Plaza Mayor de Madrid y La noche de los jóvenes navarros, si alguno de vosotros estuvisteis allí ya nos contaréis vuestras exeperiencias. También nos enteramos del reconocimiento de Jose Andrés en EEUU y de los magníficos cócteles de Javier de las Muelas.

Los aspectos relacionados con la salud han sido los siguientes: Eunice nos dio diez consejos para bajar de peso de forma sana este verano (I) y (II), nos dio a conocer todo lo que tenemos que saber sobre los fitonutrientes (I) y (II) y como reducir en nuestra dieta la sal para hacer frente a la hipertensión.

Otras noticias curiosas que me gustaría destacar son las del Red Bull y su consumo en Francia, un gadget para preparar alimentos más saludables, el agua con aloe vera, los dulces tradicionales de Marruecos, y en cuanto a la decoración de nuestra cocina, ¿cómo elegimos el color?.

Esto ha sido el resumen. Hay muchas más cosas que si no os queréis perder podéis acceder directamente a través de los posts de junio. Os lo aconsejo.

En Directo al Paladar | Resumen semanal

Como todas las semanas hoy lunes nos toca haceros el resumen semanal de los contenidos más destacados de Directo al Paladar, en este caso de la semana del 9 al 15 de junio que empezó con un post que trajo mucha cola y que no iba precisamente de cocina sino de televisión, del famoso programa Ven a Cenar conmigo.

Hubo más post sobre curiosidades y accesorios, como la presentación del pesca-aceitunas, el electric boiler para cocinar huevos o las velas con olor a café y tortitas.

Pero como siempre lo más importante ha sido la comida, hemos colgado un número abundante de recetas durante esta semana, de las que yo me quedo con la hamburguesa de foie gras con cebolla roja confitada, rúcula y tomates secos, la del fondant al chocolate blanco y almendra crocanti (no lo he podido evitar, soy golosa), los espaguetis de calabacín con salmón marinado, las mini-pizzas expres (perfectas para los que tienen poco tiempo), las albóndigas de lentejas (un plato curioso con el que sorprenderéis a cualquiera), los tradicionales espaguetis a la puttanesca, el el caldo verde portugués y el tartar de salmón marinado.

Por lo demás y como siempre tenemos algunos posts muy interesantes de cultura gastronómica como el de el pastel cierva de tradición murciana, un post sobre las gominolas de absenta, un post sobre la cocina marroquí, y sobre todo, un post muy interesante para todos los consumidores, sobre quién fabrica las marcas blancas.

En Directo al Paladar | Resumen semanal

Como cada semana les hacemos un resumen de lo publicado en directo al paladar durante la semana anterior.

Podemos empezar por el curso de thermomix de Pepekitchen. Sabéis que podéis encontrar todos los capítulos haciendo click aquí. Esta semana los capítulos han versado sobre cocina con vegetales, pures de verduras, y además hemos felicitado a la thermomix por su cumpleaños.

Hemos tenido muchas recetas esta semana. Y yo he elegido dos menús diferentes combinándolas. El primer menú estaría representado por la Ensalada de remolacha y queso templado de cabra de Javier, el Pollo marinado con salsa de limón y miel , y el Suflé helado de crème de cassis de Pepekitchen. Como segundo menú podemos preparar la Ensalada de pepino y tomates cereza con yogur y hierbabuena de Eliana, y aunque podríamos considerarlo como un primero, en mi opinión tiene la consistencia adecuada para ser un principal importante, los Pimientos rellenos de Cristina. De postre podemos saborear unos tostones de Eliana.

En el culebrón de la primavera, Santamaría Vs Adrià. Tenemos pocas novedades, Montignac defendiendo a Santi Santamaría, mientras Santamaría utiliza aditivos químicos, y mientras algunos van a comer al bulli, Santamaría tiene tiempo para responder a los cocineros.

Tenemos a vuestra disposición algunos productos interesantes, por ejemplo un caviar de Navarra, patatas fritas con cafeína, salsa de tabasco. Aunque a mi lo que más me ha llamado la atención ha sido el denominado caviar blanco o huevas de caracol.

Esto ha sido el resumen. Hay muchas más cosas que si no os queréis perder podéis acceder directamente a través de los post de mayo. Os lo aconsejo.

En Directo al Paladar | Resumen semanal