El noble arte de la siesta del que tanto presumimos en España es un placer imperdonable para muchos que además puede tener efectos beneficiosos en la salud, pero cuya práctica puede ser muy distinta en función de la costumbre. La ciencia tiene cada vez más claro cómo debe ser una buena siesta para aprovechar sus virtudes, e incluso se apunta a efectos negativos cuando se descontrolan.

El trabajo 'The relationship between daytime napping and obesity: a systematic review and meta-analysis' ("La relación entre la siesta diurna y la obesidad: revisión sistemática y metaanálisis"), publicado recientemente en la revista Scientific Reports, indaga en la posible relación que el descanso diurno puede tener con el sobrepeso y la obesidad, tanto en adultos como en niños, considerada como la gran epidemia mundial de la sociedad actual.

A través del metanaálisis de diversos ensayos y la revisión sistemática de estudios seleccionados, los investigadores Zixin Cai, Yan Yang, Jingjing Zhang y Yu Liu concluyen que sí se puede establecer un mayor riesgo de obesidad entre los individuos que duermen habitualmente la siesta en comparación con quien no lo hace, pero ese riesgo solo se observa claramente en siestas largas, de al menos una hora o más.

"Al investigar si existe una correlación entre la duración de la siesta y el peso corporal, esperamos arrojar luz sobre el papel de la siesta en el control del peso y contribuir al creciente cuerpo de investigación sobre el sueño y la obesidad", declaran los autores. Consideran además que estos resultados son un primer paso para poder establecer conclusiones más sólidas, dada la limitación de los estudios disponibles y la heterogeneidad de resultados.

Solo mediante el desarrollo de estudios específicos a gran escala se podrán confirmar los hallazgos obtenidos para poder identificar los mecanismos subyacentes que conectan el sueño durante el día y el riesgo de obesidad, y así así desarrollar estrategias más eficaces para el control del peso desde la salud pública.

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El fabricante Friber, S.A ha solicitado la devolución del producto "Cecina loncheada en aceite de oliva" con fecha de caducidad 11/07/2023, una alerta alimentaria que ha compartido la cadena Lidl, donde se ha vendido el producto, en un comunicado.

Se ha detectado en el producto la presencia de Listeria monocytogenes. Esta bacteria provoca una de las enfermedades por transmisión alimentaria más graves, la listerioris, una enfermedad gastrointestinal que presenta una mortalidad de entre el 20 y el 30 % entre determinada población de riesgo, como los adultos mayores o las personas con un sistema inmune debilitado, siendo también las embarazadas otro grupo de riesgo, pues puede causar una septicemia que pone en peligro la vida de la madre y del feto.

Es importante abstenerse de consumir el producto con la fecha de caducidad afectada (11/07/2023) y devolver el mismo en cualquier tienda de Lidl, donde se reembolsará el precio de compra, incluso sin presentar su ticket.

Ningún otro producto vendido por Lidl España, ni del fabricante Friber, S.A, está afectado por esta alerta.

El producto ha sido distribuido en algunas tiendas de las comunidades autónomas de Aragón, País Vasco, Navarra, La Rioja y Cantabria.

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A través de su página web, Mercadona ha emitido un comunicado en el que pide devolver unas galletas muy concretas de su porfolio Hacendado ante el riesgo de incluir alérgenos no declarados, en este caso se trata de la presencia de trazas de avellana.

La omisión, no incluida en el etiquetado, solo afecta a un único lote de las Galletas Relieve Hacendado, pertenecientes a la serie L012256 031000P y con fecha de consumo preferente de 06/2023. En el comunicado, tanto la empresa valenciana como el proveedor, la empresa Cerealto Siro Foods S.L piden disculpas por la situación.

Para más precisión en el detalle, la AESAN también se ha hecho eco de esta información que ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

En cualquier caso, se habla de una posibilidad de trazas, pero aún así la AESAN sostiene que "como medida de precaución, se recomienda a las personas alérgicas a la avellana, que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo".

Los datos concretos del producto afectado son:

• Nombre en etiqueta: Galletas Relieve Hacendado.
• Marca comercial: Hacendado.,
• Número de lote: L012256 031000P
• Tipo de envase: paquete de 645 gramos.
• Fecha de caducidad: 06/2023.
• Peso de unidad: 645 g.
• Temperatura de conservación: ambiente.

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Mientras tanto, el producto que solo se había distribuido en 70 tiendas, ya está retirado del mercado, explicando además en su nota de prensa que no comporta ningún riesgo para el resto de la población. Sin embargo, Mercadona permitirá la devolución del mencionado producto siempre que corresponda al lote y se le reintegrará el precio pagado.

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La cadena de supermercados Lidl ha publicado en su propia página web el aviso de una alerta alimentaria relativa a uno de sus productos por aviso del propio fabricante. Se trata de la almendra frita con miel comercializada bajo su marca blanca Alesto, concretamente cuatro lotes en los que ha detectado la posible presencia de cuerpos metálicos. La misma alerta se ha ampliado a frutos secos de otras marcas distribuidos en otros supermercados como Carrefour, Dia o Consum.

La AESAN todavía no se ha hecho eco de la notificación, siendo el propio proveedor de Lidl, la empresa española Borges Agricultural & Industrial Nuts, especializada en frutos secos la que ha detectado la incidencia en el producto fabricado, trasladando la información a Lidl para que sea la compañía alemana la que comunique el aviso y posible riesgo a sus clientes.

Lidl señala en su comunicado, además, que el único producto afectado de su gama de aperitivos y frutos secos Alesto es la mencionada "almendra frita miel", trasladando a sus clientes la recomendación del fabricante de que no se consuma el mismo en el caso de disponer de alguno de los lotes afectados en sus domicilios. La empresa garantiza el reembolso de su importe si se devuelte al supermercado compra, incluso sin ticket de compra.

No se han dado más detalles específicos sobre cómo serían esos cuerpos metálicos detectados, aunque es de suponer que puede haberse producido algún fallo en la cadena de fabricación o empaquetado de las almendras, introduciéndose por error pequeños materiales que a simple vista podrían pasar desapercibidos, con el consecuente riesgo de lesiones durante su consumo.

Los productos afectados en concreto son los siguientes:

• Nombre del producto. Almendra frita miel.
• Nombre de marca. Alesto.
• Números de lotes. 1113836, 1114171, 1114532 y 1114668.
• Fechas de caducidad. 02/03/2023, 06/04/2023, 22/05/2023 y 02/06/2023.
• Peso de unidad. 150 gramos.
• Temperatura. Ambiente.

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El huevo es un alimento básico de nuestra dieta, protagonista de un debate científico que dura décadas.

Los huevos son una fuente asequible de proteínas de alta calidad, hierro y ácidos grasos insaturados, pero debido a su contenido en colesterol, se ha asociado siempre su ingesta excesiva al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

La Fundación Española del Corazón recomienda consumir solo entre 3 y 5 huevos a la semana, una ingesta que debe reducirse a entre 2 y 3 si se tienen altos niveles de colesterol en sangre.

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Dietas, por qué un día dicen una cosa y al siguiente otra: así funciona la compleja ciencia de la nutrición

Las recomendaciones institucionales siempre son conservadoras y tardan en cambiarse, pero lo cierto es que, pese a que ha habido diversos hallazgos contradictorios, hay ya una importante carga de evidencia que limita enormemente la relación entre el consumo de huevos, los niveles del colesterol y la enfermedad cardiovascular (e incluso, apunta a efectos protectores). Una carga que se refuerza hoy con un gran estudio firmado por el profesor de nutrición de Harvard Jean-Philippe Drouin-Chartier, y publicado en The British Medical Journal, que asegura que el consumo de hasta un huevo al día no está asociado con ningún tipo de riesgo cardiovascular.

Un estudio con 215.000 personas

El nuevo estudio observacional analiza la relación entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares (infartos, ictus y otras enfermedades coronarias) entre más de 215.000 hombres y mujeres estadounidenses, profesionales de la salud, que han participado durante 32 años en tres estudios de cohorte.

Durante el período de seguimiento, hubo 14.806 casos de enfermedad cardiovascular, incluidos 9.010 casos de enfermedad coronaria y 5.903 casos de accidente cerebrovascular (ictus). La mayoría de las personas comía entre uno y cinco huevos por semana, pero aquellos con una mayor ingesta de huevos tenían un Índice de Masa Corporal más alto, tenían menos probabilidades de ser tratados con estatinas y comían más carne roja.

Después de ajustar por edad, estilo de vida y factores dietéticos, los investigadores no han encontrado asociación alguna entre la ingesta de huevos y el riesgo cardiovascular.

El riesgo cardiovascular aumentaba, no obstante, cuando se reemplazaban los huevos por otro tipo de proteínas. Según los análisis estadísticos realizados, la sustitución de un huevo entero al día por una porción de carne roja procesada aumenta el riesgo cardiovascular en un 15 %, la carne sin procesar un 10 % y la leche entera un 11 %.

Si les echas chorizo y patatas fritas el cuadro cambia.

Huevos sí, pero sin beicon

Como todos los estudios observacionales, esta investigación tiene sus limitaciones. Los análisis se han realizado solo entre profesionales sanitarios, que pueden tener patrones distintos a la los de la población general. El consumo de huevos, además, suele estar asociado a una dieta en general menos saludable.

Es en este punto en el que índice Andrew Odegaard, profesor de epidemiología en la Universidad de California, que firma un artículo editorial en relación al estudio: “Si se produce un consumo frecuente de huevos en el contexto de un patrón dietético general que se sabe que es cardioprotector, o si los huevos se consumen para cubrir necesidades nutricionales esenciales, entonces probablemente no haya nada de que preocuparse”.

El problema, explica el profesor, es que el consumo frecuente de huevos muchas veces está asociado a un patrón típico de la dieta occidental, con altos niveles de cereales refinados, azúcares añadidos, carnes rojas y procesadas y alimentos procesados en exceso. Y esto echa por tierra cualquier beneficio.

“Los alimentos individuales pueden tener relevancia contextual para la salud, pero un cuerpo complejo y extenso de investigación nutricional y dietética respalda el enfoque actual que se centra en patrones dietéticos generales”, concluye el profesor.

Lo importante, asegura, no es consumir más o menos huevos (aunque no hay ningún problema por tomar uno al día dentro de una dieta equilibrada), sino seguir el patrón general de dietas bien estudiadas como la DASH o la mediterránea, que sabemos son la mejor herramienta disponible para comer de forma saludable.

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Siempre que vemos Pesadilla en la Cocina nos preguntamos a qué demonios se dedican los inspectores de sanidad. ¿Son un ente imaginario? Nada de eso. Lo cierto es que cualquier establecimiento que sirva comida al público –ya sean bares, supermercados, kioskos, colegios o residencias de ancianos– recibe en algún momento la visita de un inspector de sanidad (en el caso de bares y restaurantes, aproximadamente cada cuatro años).

Esta información es recopilada por las comunidades autónomas, que son la autoridad competente en materia de consumo, o los ayuntamientos, en la mayoría de grandes ciudades, pero en España rara vez se comparte al público.

En 2015, la periodista de El País Neus Vidal logró que el Ayuntamiento de Barcelona compartiera los datos de las inspecciones de los últimos cinco años, y ahora la Fundación Civio ha tenido acceso por primera vez a los resultados de 13.700 inspecciones realizadas por Madrid Salud, lo que permite conocer la situación concreta de muchos establecimientos.

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Bares y restaurantes reciben con recelo la nueva ley de horarios: “La mayoría de negocios no son viables pagando las horas extras”

No ha sido fácil. Como explica a Directo al Paladar el autor de la investigación, Miguel Ángel Gavilanes, han pasado más de dos años desde que Civio pidió al Ayuntamiento de Madrid que compartiera esta información, una propuesta que fue rechazada.

Madrid Salud solo ha accedido a compartir los datos después de que Civio reclamara al Consejo de Transparencia estatal, que dio la razón a la Fundación, por lo que el ayuntamiento estaba obligado a compartir estos datos.

No están todos, pero nos hacemos una idea

Los datos liberados por el Ayuntamiento de Madrid corresponden al último control sanitario que consta de cada establecimiento visitado en 2018, por un lado, y en los seis primeros meses de 2019, por otro. La fundación había solicitado los datos de las inspecciones de los últimos cinco años, pero el Ayuntamiento insiste en que hasta 2018 los datos no eran homogéneos, y no podían extraerse con la calidad debida del sistema informático.

En el periodo del que tenemos datos, Madrid Salud inspeccionó más de 9.000 establecimientos alimentarios de la capital: de estos, 3.900 son bares, cafeterías y restaurantes; el resto, supermercados y comedores de colegios, residencias o empresas. No están todos los locales, que ascienden a 42.169, pero al menos conocemos la situación de más del 20 %.

Gracias al hipnotizador mapa elaborado por Civio puedes descubrir si tu restaurante favorito suspendió la última inspección sanitaria. No es difícil: más de un tercio de las cafeterías, bares y restaurantes tuvieron un parte desfavorable. En total, 1.200 locales.

En los días venideros, Civio seguirá escarbando en la ingente cantidad de datos disponibles, para señalar, por ejemplo, que en los centros escolares los suspensos se reducen a uno de cada diez.

Sabemos quién suspende, no por qué

Los datos recogidos por Civio no detallan las infracciones detectadas, solo el resultado final, una información que el Ayuntamiento sigue sin liberar aludiendo razones técnicas –según ha explicado el responsable de seguridad alimentaria de Madrid Saud, el sistema no puede exportar esa información–, pero conociendo los parámetros que miden las inspecciones podemos hacernos una idea de lo que hay que incumplir para no pasar una revisión.

Como explica Gavilanes, cada incumplimiento de la normativa sanitaria tiene un valor. Por ejemplo, usar alimentos caducados supone seis puntos; que el personal no se lave las manos después de ir al baño o la falta de formación en manipulación de alimentos, cuatro; las plagas, cinco. La clasificación del estado higiénico-sanitario de un local depende de la suma de estos puntos, que puede ser favorable, favorable condicionado o desfavorable. Será desfavorable cuando acumulen 10 o más.

Las deficiencias que no tienen repercusión en la seguridad de los productos, se quedan en un toque de atención, pero el local tendrá más probabilidades de volver a ser inspeccionado.

Pero, pese a que un cuarto de todas las inspecciones fueron desfavorables, no todas tuvieron consecuencias. Madrid Salud solo propuso 1.355 sanciones en 2018 y decretó 182 suspensiones de la actividad. ¿Por qué hay tantos infractores que se van de rositas?

“Eso me sorprendió”, reconoce Gavilanes. “La respuesta del ayuntamiento era que hay incumplimientos más o menos graves, y hay diferentes medidas que tomar”.

Solo hay expedientes sancionadores o, llegado el caso, suspensiones de actividad, ante indicios racionales de riesgo para la salud o la seguridad colectiva. En el resto de casos, se adoptan medidas como el requerimiento para la corrección de incumplimientos, la retirada de la venta, la inmovilización cautelar, la retirada temporal del manipulador de alimentos, el reetiquetado del producto o la destrucción voluntaria u obligatoria de los productos.

Mayor transparencia, mayor confianza

Tras ver el mapa publicado por Civio, podemos sentirnos preocupados por la cantidad de puntos rojos que se ven, pero tenemos que pensar que su existencia implica que se están tomando medidas.

“Por la impresión que tengo después de haber investigado esto es que las inspecciones se hacen bien”, apunta Gavilanes. “Si hay algún problema que suponga un riesgo para la salud alimentaria Madrid Salud no se lo piensa y va a cerrar el local. Otra cosa son los incumplimientos reiterados de la normativa que van apareciendo, que no suponen un riesgo para la salud. Puede ser que el local es viejo o tiene prácticas que no son seguras, que a lo mejor no son peligrosas, pero podrían propiciar una contaminación”.

La investigación pone el acento en 690 negocios de restauración que fueron inspeccionados tanto en 2019 como en 2018, lo que suele indicar que se repitió la inspección tras una primera infracción. De estos, 155 son reincidentes: tuvieron ambas deficiencias en ambos ejercicios.

Para Gavilán es importante que se refuercen las inspecciones pero, además, que estás se hagan públicas, algo que mejoraría la confianza de los ciudadanos, tanto en los entes públicos como en las empresas privadas.

“Cuando recibí los datos lo primero que hice fue buscar la guardería de mi hija y cuando vi que la inspección había sido favorable me quedé más tranquilo”, explica el periodista. “Con un resultado desfavorable habría ido a preguntar qué ha pasado, pediría cuentas, y creo que eso debería poder hacerlo cualquier usuario, porque somos consumidores y las inspectores trabajan para vosotros”.

Un total de 46 personas permanecen ingresadas, cuatro de ellas en la UCI, por el brote de listeriosis causado por el consumo de carne mechada de la marca La Mechá, cuya retirada comunicó el pasado jueves la Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía.

La Junta ha confirmado 71 casos por este brote, 57 en Sevilla, tres en Málaga, cinco en Huelva, tres en Granada y los tres restantes en Cádiz, según un comunicado de este departamento. Todos los hospitalizados se encuentran en centros de Sevilla, 27 de ellos en el hospital Virgen del Rocío, uno de ellos, en la UCI; cinco más en el Virgen Macarena; otros cinco en Valme (uno en la UCI); uno más en la UCI del San Juan de Dios y ocho en el Hospital Nisa (uno en la UCI).

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La carne mechada que ha intoxicado al menos a 80 personas pudo estar semanas circulando por Andalucía (y seguir en los bares)

Ante las dudas sobre el retraso en la retirada de este producto, que no se efectuó hasta el 15 de agosto, el nuevo comunicado de la Junta asegura que “aunque la investigación sobre listeria estaba en curso con anterioridad, no fue hasta el día 14 de agosto cuando Salud y Familias tuvo las evidencias sólidas que permitieron asociar sin duda la causa de los brotes a la carne mechada de la empresa en cuestión”.

“La Consejería hizo pública la alerta en menos de 24 horas tras obtener las evidencias definitivas”, continúa el comunicado, “de haberla decretado antes podría haber incurrido en una irresponsabilidad de consecuencias graves”.

La carne mechada contamianda con Listeria.

Una intoxicación que puede ser mortal

La listeriosis, una de las más peligrosas intoxicaciones alimentarias que presenta una mortalidad de entre el 20 y el 30 % entre determinada población de riesgo como los adultos mayores o las personas con un sistema inmune debilitado.

Otro gran grupo de riesgo lo constituyen las embarazadas, en las que la infección por la listeria es grave y tiene potencial para ocasionar una septicemia que pone en peligro la vida de la madre y del feto. La listeriosis puede ser una causa de aborto o en recién nacidos contagiados dar lugar a una meningitis.

La Junta de Andalucía insiste en su comunicado que las personas en riesgo deben evitar el consumo de quesos blandos y alimentos refrigerados listos para consumir, a menos que se calienten hasta una temperatura interna de 73,9ºC o hasta hervir, antes de servirse (grupo en el que entraría la carne mechada), así como pescados y mariscos ahumados refrigerados, a menos que hayan sido cocinados; leche cruda (no pasteurizada) y verduras congeladas sin cocción previa antes de consumir.

Cada día aparecen nuevos estudios sobre el café que nos cambian nuestra percepción sobre este ingrediente. Si bien a veces nos llegan unos que indican que el café puede hacer que vivamos más, otras veces leemos noticias nos llevan hacia lo contrario. Al producirse acrilamida en el proceso de tostado de los granos de café, y siendo ésta una sustancia que puede provocar la temida enfermedad, ¿debería el café incluir un aviso de que puede contener ingredientes cancerígenos?

Por más que hay muchas personas que no conciben comenzar un día sin una taza de café y aunque algunas de sus propiedades son saludables, también es cierto que el café puede ocasionar algunos efectos nocivos para la salud. Tanto es así que a partir de ahora, en California (USA) incluso las cafeterías tendrán que mostrar una advertencia que indique que el café conlleva un posible riesgo para la salud debido a su contenido en acrilamida, un ingrediente que se cataloga como posible cancerígeno.

¿Qué es la acrilamida?

La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma en los alimentos durante su cocción o procesado a altas temperaturas, como parte de las llamadas reacciones de Maillard entre los azúcares y ciertos aminoácidos. Esta sustancia también es un componente del humo del tabaco. Este compuesto esta clasificado como probablemente cancerígeno para el ser humano sobre la base en estudios realizados con animales.

Por ese motivo, las autoridades sanitarias europeas quieren bajar el nivel de presencia de este producto en los alimentos, y así se ha hecho con las patatas fritas, la pasta y otros alimentos, si bien en el café el proceso de reducción de esta amida no ha sido fácil reducir estos niveles. Quizás por eso, es recurrente la aparición de información que incluye el café entre los productos con posibles efectos cancerígenos.

Como los efectos de la acrilamida en los humanos no son exactamente homologables con los efectos de dicha sustancia en ratas de laboratorio y otros animales, no se ha prohibido su consumo por parte de las autoridades sanitarias, aunque éstas sí aconsejan una reducción de su ingesta. De hecho, la reducción y control de acrilamida en los alimentos se ha llevado a cabo de forma voluntaria por la industria alimentaria y no por instrucciones de las autoridades.

¿Café sí o café no?

Hay muchos beneficios en tomar café, pero también pueden existir problemas derivados de su ingesta, si bien estos vienen en mayor medida de la cantidad de tazas de café ingeridas, de su endulzado con azúcar añadido o de si se acompañan de bollos, galletas, etc.

Entre las ventajas, beber café está asociado a un menor riesgo de muerte porenfermedades cardíacas, infarto, diabetes y enfermedades respiratorias y hepáticas. Además parece ser bueno para luchar contra el Parkinson y el Alzheimer, y reduce los riesgos de caer en depresión.

Los estudios negativos sobre el café, tienen en cuenta la asociación de esta bebida con el estilo de vida de los cafeteros. Se dice que pueden tomar con él otras sustancias como azúcar, tabaco, etc. Es decir se hacen asociaciones de modo de vida, en el sentido de que los que toman café suelen ser más propensos al consumo de otras sustancias.

La Proposición 65 para las cafeterias de California

Es razonable entender que según las leyes americanas, como la Ley de Agua Potable Segura y la Ley de Aplicación de Tóxicos de 1986, también conocida como Proposición 65, las empresas deben dar a los clientes una advertencia clara y razonable sobre la presencia de agentes que afectan su salud.

En virtud de este tema, se han producido demandas contra cadenas como Starbucks o 7-Eleven ya que éstas no advirtieron a los clientes sobre la presencia de una sustancia considerada como un posible ingrediente cancerígeno, para que los clientes que tomen café estuvieran advertidos.

La Proposición 65 no es solo para el café o la acrilamida, ya que afecta también a las advertencias sobre los riesgos del alcohol, el mercurio y otros metales pesados en el pescado, si bien no incluye la carne roja en la lista. Las advertencias que hace la Proposición 65 solo consideran los efectos sobre si una sustancia puede provocar cáncer, daños reproductivos o que afecten a los futuros niños.

Valoración de la noticia

Entendiendo que toda acción humana conlleva cierto riesgo, todos estos temas se pueden resumir en que no está de más advertirlo, pero tampoco hay que traumatizar a la población con estas advertencias, que no dejan de tener detrás a demandas millonarias contra las cadenas de alimentación e intereses pecuniarios de abogados, compañías de seguros, etc en un país en el que los pleitos pueden producirse casi por cualquier cosa.

También conducir el coche implica cierto riesgo de sufrir un accidente y no me imagino a la industria automovilística teniendo que poner pegatinas advirtiendo del riesgo de conducir. Quiero decir que hay que tener cierta cabeza con este tipo de advertencias, por más que existan -como en todo- ciertos riesgos con el café.

Además, abundando en el tema, si parte de la población dejase de consumir café, probablemente caería en otros rituales matutinos aún peores o menos saludables, como aumentar el consumo de bebidas azucaradas, que sabemos están claramente relacionados con un mayor riesgo de diabetes y obesidad.

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La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha alertado de la existencia de un lote de foei con altos niveles de Listeria monocytogenes.

El producto, fabricado por la empresa Katealde, ubicada en Navarra, ha sido distribuido a supermercados de Andalucía, Cantabria, Islas Baleares, La Rioja, Madrid, País Vasco y la propia Navarra, según ha informado el Ejecutivo foral.

En concreto se trate del producto identificado como “Mousse de foie 50 % Foie-grass, envasado al vacío, envase de 2x40 gramos Karealde; Lote 170362; Fecha de consumo preferente: 14/12/2018”, de aspecto como el que figura en la imagen.

El fabricante se ha puesto en contacto con todos los clientes distribuidores para efectuar la retirada del producto implicado y hasta el momento no se tiene constancia de la existencia de ningún afectado por su comsumo.

Segunda alerta en un mes

La bacteria presente en el mousse de foei es la misma que hace un mes provocó un caso de meningitis en Madrid debido a un lote de quesos de leche cruda contaminado.

La 'Listeria monocytogenes' provoca 500 muertes al año en EEUU.

Esta bacteria, que suele transmitirse por consumir quesos frescos, patés, fiambres o vegetales crudos, ocasiona menos de 50 intoxicaciones al año en España, pero provoca una de las infecciones alimentarias más graves que existen, la listerioris, que, además, puede generar meningitis o septicemia, lo que es aún más peligroso.

Se trata de un enfermedad gastrointestinal que presenta una mortalidad de entre el 20 y el 30 % entre determinada población de riesgo, como los adultos mayores o las personas con un sistema inmune debilitado, como un gran número de pacientes crónicos. Otro gran grupo de riesgo lo constituyen las embarazadas, en las que la infección por la listeria es grave y tiene potencial para ocasionar una septicemia que pone en peligro la vida de la madre y del feto.

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España podría situarse a la cabeza de países europeos por intoxicaciones y alergias derivadas del anisakis, según advierten los alergólogos del grupo Hospitales Vithas Nisa, aludiendo a datos de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

En época veraniega solemos preparar con más frecuencia aperitivos caseros con base de pescado crudo, (anteriormente os hemos contado recetas fáciles para preparar sushi y ceviche), y por eso conviene extremar las precauciones para evitar la intoxicación.

Los expertos advierten que los marinados de frutos de mar con escasa cocción pueden aumentar el riesgo de sufrir la colonización de este parásito y recomiendan siempre la congelación previa durante más de 24 horas.

Uno de cada tres pescados consumidos en España puede transmitir anisakis, según la OCU, y el riesgo aumenta dependiendo de la procedencia: el 50% del pescado del Cantábrico podría contener este parásito, mientras que la incidencia en la pesca procedente del Mediterráneo no llega al 6%.

Ente otros motivos de la propagación del parásito se encuentra la práctica habitual de evisceración del pescado en alta mar. Al lanzar las vísceras al agua, otros peces las comen, se infectan y así se extiende el anisakis.

Anisakiasis: la enfermedad infradiagnosticada

A pesar de las advertencias de los expertos, la anisakiasis (patología gastrointestinal debida al consumo de pescado con anisakis) se podría estar extendiendo en los hogares españoles porque nos falta cultura de prevención -mediante el congelado- e incluso información sobre sus síntomas.

“Existen dos tipos de alteraciones que se pueden desencadenar cuando entramos en contacto con este parásito: infección gastrointestinal o alergia.

La infección gastrointestinal o "anisakiasis" se manifiesta con dolor de estómago, diarrea, vómitos, náuseas... o bien estreñimiento y obstrucción intestinal. Los síntomas pueden tardar entre 24 y 48 horas desde que se ha consumido el pescado.

En cambio, la alergia aparece pocos minutos o pocas horas después de consumir un pescado contaminado.

Los síntomas de una reacción alérgica pueden ir desde leves, como urticaria, a muy graves, como shock anafiláctico", explica la alergóloga Victoria López, del grupo Hospitales Vithas Nisa.

El parásito anisakis solo muere al freír, asar o congelar el pez, pero sobrevive en otros platos, como sushi, ceviche, boquerones en vinagre y sardinas a la brasa.

La OCU señala que los pescados de agua dulce no presentan riesgo de anisakis, más frecuente en especies como merluza, besugo, bacaladilla, boquerones, pijota, pescadilla, gallineta, abadejo, bacalao o jurel.

Alta incidencia de anisakis en España

Según un reciente estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad de Aberdeen, dirigido por Miguel Bao Domínguez, la "anisakiasis" tiene una incidencia de 8.000 casos al año en España. La media europea ronda los 500 casos anuales.

Los investigadores concluyen que, en nuestro país, las principales fuentes de intoxicación son los boquerones en vinagre y sardinas asadas, que no alcanzan los 60 grados centígrados necesarios para matar al parásito.

Por regiones, el anisakis tiene más presencia donde más se consume estos platos: Andalucía, Madrid, Cantabria y País Vasco.

La investigación del CSIC apunta, además, que de 10.500 menús de boquerón en vinagre hay un caso de anisakiasis, lo que representaría aproximadamente 8.000 casos de anisakiasis al año.

“Ante estos datos se puede afirmar que España tiene una elevada incidencia de la enfermedad, que está subestimada e infradiagnosticada debido, fundamentalmente, a dos motivos.

En primer lugar, las dificultades para diagnosticar esta enfermedad, debido a la ausencia de síntomas específicos o a la falta de investigación clínica.

En segundo lugar, a que la anisakiasis puede no ser reportada porque no es una enfermedad de declaración obligatoria”, explica el investigador Miguel Bao.

A pesar de que la hostelería cuida mucho el tratamiento del pescado, los expertos advierten que el mayor riesgo de intoxicación se debe a que no extremamos las precauciones en casa.

Por una parte, si compramos pescado fresco para consumir casi crudo o poco cocinado, en muchos casos no lo congelamos lo suficiente por falta de tiempo o congelador potente. En este artículo os explicamos, además, que los alimentos congelados también caducan.

Y por otra parte, los frigoríficos de menos de tres estrellas no alcanzan la temperatura necesaria para destruir el parásito. Los de tres o más estrellas requieren un tiempo mínimo de congelación a -20 grados durante cinco días, según las recomendaciones de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)

En resumen, si queremos sorprender a nuestros invitados o familia con un delicioso plato de pescado crudo o semi crudo, más vale prevenir.

Todo pez que vaya a ser marinado, salado, ahumado, escabechado o en vinagre debería ser congelado previamente: a -20 grados centígrados durante cinco dias o bien a -35 grados durante un tiempo mínimo de 24 horas. De lo contrario, nos arriesgamos a sufrir esta zoonosis parasitaria.

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