No, no cometeré el sacrilegio de llamar a esta receta como risotto. No lo és, pero es un claro ejemplo de cómo se pueden hacer arroces cremosos tan vistosos como los risottos con la misma técnica de cocina pero con otros ingredientes. De hecho en esta receta de arroz cremoso de gambones y puerros lo que destaca por encima de cualquier cosa es el queso utilizado, el queso Arzúa Ulloa.

Ingredientes

• 400 g de arroz para risotto, 1 cebolleta mediana, 3 puerros, 12 gambones, 70 g de Arzúa Ulloa, una nuez de mantequilla, 1 litro de caldo, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer arroz cremoso de gambones, puerros y Arzúa Ulloa

Comenzamos preparando los diferentes ingredientes. Las gambas las pelamos, las cabezas y cáscaras podemos utilizarlas para hacer un caldo corto junto con una zanahoria, cebolla, una hoja de laurel, por ejemplo. La cebolleta la cortamos en pequeños trocitos, y el puerro en juliana fina después de haberlo limpiado.

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolleta y el puerro. Añadimos las gambas y cuando tengan color el arroz. Removemos unos 30 segundos y añadimos un poco de caldo que tendremos hirviendo al lado. Conforme el arroz vaya chupando el caldo vamos añadiendo poco a poco el resto. Así durante unos 18 minutos.

Al final, y fuera del fuego añadimos la mantequilla y el queso. Removemos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir el arroz cremoso de gambones, puerros y Arzúa Ulloa tenemos que optar por un último toque que le de un color diferente. En este caso tenía en casa unos germinados de col que le dan color morado al conjunto. Aunque también estaría bien un poco de cilantro fresco picado, que además de color aportaría sabor.

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Este domingo tenía pocas ganas de cocinar y a mi familia abriendo el pico como jilgueros hambrientos, así que me decidí por un plato que siempre resulta rico y vistoso, y que se resuelve en poco tiempo: un risotto de pollo y alcachofas al cava. Este risotto aúna proteínas, hidratos y la frescura de la verdura, así que lo presenté como plato único, y en tres cuartos de hora ya estábamos en la mesa solucionando el asunto de nuestra hambre dominical.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz arborio, 400 gr. de corazones de alcachofa (congelados o frescos), un litro de caldo de pollo, 400 gr. de pechugas de pollo, cinco dientes de ajo grandes, un benjamín de cava (20 cl.), queso parmigianno reggiano, sal, pimienta, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer risotto de pollo y alcachofas al cava

Calentamos el caldo de pollo y lo reservamos. Cortamos las pechugas en trozos de aproximadamente 3 × 3 centímetros, salpimentamos y cocinamos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo, para que queden dorados. Retiramos el pollo y añadimos un poco de aceite y una nuez de mantequilla. Picamos los ajos muy finos y los añadimos al aceite caliente, dejando que rehoguen un minuto escaso, cuidando que no se quemen.

Añadimos rápidamente el arroz y rehogamos durante dos minutos, agregamos el cava y dejamos que reduzca. Incorporamos los corazones de alcachofas y el pollo, removemos y cubrimos el arroz con caldo. Vamos removiendo a medida que se absorbe, y añadimos el caldo cazo a cazo según vaya haciendo falta. Removemos constantemente y dejamos que se haga alrededor de media hora o según las instrucciones del fabricante del arroz.

Cuando el arroz esté en su punto, rectificamos de sal, añadimos 20 gr. de mantequilla y queso parmigiano reggiano recién rallado, removemos hasta que se disuelva y servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | media

Degustación

El cava le da a esta receta de risotto de pollo y alcachofas al cava un sabor fresco que se potencia con el característico gusto de las alcachofas.Se puede comer con cava o con un vino blanco verdejo muy frío.

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Aunque prácticamente se ha acabado la temporada de fresas, quiero enseñaros un plato sorprendente, que estoy seguro que os va a encantar. Esta receta de risotto de fresas, es realmente buenísima. Es una receta sencilla, preciosa en colorido, no tiene dificultad y además está riquísima.

Con todos esos calificativos coincidiréis conmigo en que hay que probarla este mismo fin de semana. Así, al menos le damos a esta fruta que tanto nos gusta, una despedida hasta la temporada que viene. Pero no creáis que estamos ante un postre. Este risotto es un estupendo entrante, o si acaso, una guarnición de lujo.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr de arroz carnaroli, 100 gr de cebolla, 100 ml de vino tinto o rosado, 200 gr de fresas limpias, 80 gr de mantequilla, 1 litro de caldo de verduras y 40 ml de nata líquida.

Cómo hacer un risotto de fresas

Este plato se prepara con el mismo arroz que cualquier risotto, con arroz carnaroli o el arborio, que tienen la cualidad de absorber mucho líquido, y resultar melosos por fuera y ligeramente al dente, por dentro.

Comenzamos poniendo a cocer el caldo de verduras y una vez hierve bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos siempre caliente. En otra cazuela, rehogamos la cebolla bien picada con la mantequilla, y cuando está transparente, añadimos el arroz, que moveremos hasta que esté también transparente.

Una vez en ese punto, añadimos el vino poco a poco para que no enfríe el arroz y dejamos que lo absorba, hasta que se quede sin líquido. En este risotto, por su color, podemos usar vino tinto o rosado o incluso vermú rojo, en lugar del tradicional vino blanco.

A continuación, añadimos el caldo caliente con un cucharón, dejando que el arroz tome el caldo antes de añadir un nuevo cucharón. Y a la vez, movemos para que no se nos agarre en la parte de abajo. Seguimos así, durante unos 17 a 20 minutos, según el tipo de arroz, probando hasta que esté en su punto.

Mientras, vamos limpiando las fresas, y reservamos dos o tres para decorar. Metemos el resto de las fresas en un vaso batidor con la nata líquida y damos unos toques con la batidora, pero sin llegar a triturarlas del todo, es preferible que dejemos algún trocito que dará más presencia a las fresas en el plato al final.

Cuando al arroz le falten unos cinco minutos añadimos el batido de fresas, en dos o tres veces para que no se nos corte la cocción y movemos para que se mezcle. Terminamos cuando el arroz tenga un punto cremoso y decoramos con las fresas reservadas.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de risotto de fresas, es un estupendo entrante, pues tiene el sabor de un risotto de verduras, aunque tiene el perfume de la fresa, que sin invadir totalmente el plazo, le da un toque refrescante. También puede ser estupenda como guarnición de unas pechugas de pollo a la plancha, que agradecerán su compañía.

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Este fin de semana me apetecía hacer un risotto diferente, experimentando con un único ingrediente y alejándome unos pasos de la receta original. El resultado ha sido un risotto de coco, un plato blanco, como vestido de primera comunión, y con un sabor diferente y particular.

Ingredientes para cuatro personas

350 gr. de arroz arborio, una lata (400 ml.) de leche de coco, dos cucharadas colmadas de coco en polvo, un litro de caldo de pollo, una chalota, una cucharada de jengibre fresco rallado, aceite de oliva virgen extra, mantequilla y sal.

Cómo hacer risotto de coco

Ponemos el caldo a calentar. Picamos la chalota finamente, ponemos a calentar una sartén o cazuela con 50 gr. de mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, pochamos la chalota a fuego medio. Agregamos el jengibre y dejamos que tome calor durante un minuto.

Incorporamos el arroz y lo removemos bien, dejando que se caliente durante cinco minutos aproximadamente. Agregamos la leche de coco, removemos y dejamos que el arroz la vaya absorbiendo. Salamos ligeramente (dependiendo de lo salado que esté el caldo). Cuando tenga una textura cremosa, vamos añadiendo el caldo caliente de dos en dos cazos. No dejaremos de remover durante toda la preparación. Pasado un tiempo, entre 20 y veinticinco minutos, dependiendo del cada fuego, lo probamos, y cuando el arroz esté tierno, detenemos la cocción y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | media

Degustación

El risotto de coco resulta muy cremoso y con un toque menos salado de lo acostumbrado. El sabor a coco resulta muy puro, razón por la cual no hemos utilizado queso parmesano, como suele ser habitual en esta preparación.

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En otoño e invierno me gusta cocinar risotto, el verano lo dejo para otro tipo de arroces, pero cuando llega el frío me dejo acariciar por esta preparación tan melosa. Admite combinaciones sorprendentes y abraza los diversos ingredientes con mimo y gusto. Este receta de risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado ha sido el último que hemos comido en casa, sorprendente por el intenso sabor del puerro que corona el plato.

Merece la pena tener en casa un par de paquetes de arroz arborio o carnaroli como fondo de despensa, en cualquier momento nos puede sacar de un apuro cuando no sabemos qué cocinar, pues echando mano de algún ingrediente de esos que nunca faltan en la nevera, podemos tener en poco tiempo un plato de lujo para invitados inesperados.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de champiñones, un puerro, 350 gr. de arroz arborio, 200 gr. de jamón ibérico picado, un puñado de rúcola, un litro de caldo de jamón o ave, un vaso de vino blanco (100 ml.), una nuez de mantequilla, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado

Limpiamos el el puerro eliminando las partes toscas, y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Preparamos un cazo con aceite en abundancia y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente introducimos el puerro troceado y bajamos el fuego al mínimo, dejando que se confite durante una hora. Calentamos el caldo.

Limpiamos los champiñones y eliminamos los tallos (pueden servir para hacer una crema). Preparamos una cazuela con un chorreón de aceite, cuando esté caliente agregamos los champiñones rotos con las manos y dejamos que se salteen durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadimos el jamón picado, removemos y dejamos al fuego hasta que el jamón esté cocinado.

Añadimos el arroz y mezclamos bien. Dejamos que tome calor durante cinco minutos y añadimos el vino blanco, hasta que lo absorba. Cubrimos el arroz con caldo y vamos dando vueltas lentamente. Añadiremos el caldo cazo a cazo a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. El tiempo es orientativo, depende de cada arroz y cada fuego, pero en un plazo de 20-25 minutos debe estar hecho. Hay que ir probando para ver que el grano está en su punto.

Al final, añadimos la rúcola, una nuez de mantequilla, parmesano rallado y mezclamos. Servimos en el plato una porción de risotto coronado con el puerro confitado y un poco de queso recién rallado.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | media

Degustación

Este risotto de champiñón, jamón y rúcola con puerro confitado es un plato para cocinar y tomar, pues no admite reposo, es imprescindible tener a los comensales sentados a la mesa y preparados. Se puede servir como plato principal después de un entrante ligero. El jamón y el caldo suelen aportar la sal necesaria, por ello no la he incluido en la receta.

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Me han regalado unas conservas de Reyno Gourmet (la marca de calidad alimentaria de Navarra), entre las conservas como no podía ser de otra forma un bote de Alcachofas de Tudela. Y como hace tiempo que no hacía un arroz y aprovechando que han escuchado mis plegarias en el supermercado y han traído arroz de risotto me he plantado con esta receta de risotto con alcachofas y jamón de pato.

Sí, algunas veces (debería ser siempre) se tienen que unir unas muy buenas materias primas para que salga una receta espectacularmente rica. Yo creo que eso es lo más importante de esta receta, un buen arroz, unas buenas alcachofas, un buen aceite, mantequilla, etc. De esa forma triunfamos.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz para risotto, 1 cebolla pequeña, 1 rama de apio, 10 lonchas de jamón de pato, 1 bote pequeño de alcachofas al natural, 1 litro de caldo de ave o verduras, 150 ml de vino blanco, 50 g de mantequilla, 70 g de parmesano, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer el risotto con alcachofas y jamón de pato

En una cazuela con un poco de aceite pochamos ligeramente la cebolla y el apio bien picados. Cuando empiecen a estar blandos añadimos el arroz y removemos durante un minuto, el fuego lo tendremos suave.

A parte tendemos el caldo cociendo. Añadimos el vino al arroz y cuando lo haya chupado todo vamos incorporando el caldo poco a poco durante unos 17 o 18 minutos.

Al final añadimos el queso rallado, el jamón de pato picado, la mantequilla, las alcachofas en cuartos y mezclamos bien.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el risotto con alcachofas y jamón de pato caliente en la mesa, sin esperar mucho tiempo para que llegue en su punto, cremoso y suave. Una receta realmente genial.

En Directo al Paladar | Risotto de verduras y hongos. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer un risotto

Esta receta de risotto al azafrán con setas de otoño es un capricho de mercado, un plato sencillo pero sabroso y muy aparente en el cual los sabores del azafrán y las setas se dejan sentir por separado, sin mezclas y en buena compañía.

Este otoño estoy en plan setero. Pero no, no penséis que voy por los campos con una cesta colgada del brazo en busca de los mejores ejemplares, en ese terreno soy bastante cauta y prefiero ahorrarme sustos, así que cada vez que voy al mercado se me van los ojos detrás de las setas, que mi frutero coloca estratégicamente en la mejor zona de su puesto. No sabe nada el tío.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz arborio, un litro y cuarto de caldo de ave, azafrán, queso parmigiano reggiano, 400 gr. de setas de otoño (boletus, chantarella), dos dientes de ajo, perejil fresco, una cebolla dulce, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer risotto al azafrán con setas de otoño

Limpiamos las setas y las troceamos con las manos si fueran demasiado grandes. Picamos muy fino dos dientes de ajo y los pochamos en un sartén con aceite de oliva. Antes de que cojan color salteamos las setas unos minutos, las salamos y espolvoreamos de perejil picado.

Calentamos el caldo con unas cuantas hebras de azafrán. Picamos la cebolla muy fina y ponemos al fuego en una sartén con 50 gr. de mantequilla y un chorrito de aceite. Dejamos que poche hasta que esté transparente. Vertemos el arroz y dejamos que sofría durante unos minutos. Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos que se absorba. Sin dejar de remover, vamos añadiendo cazos de caldo a medida que vaya absorbiéndose hasta que tenga una textura al dente. En ese momento añadimos una nuez de mantequilla, rallamos el queso sobre el arroz y mezclamos de forma envolvente.

Montamos el plato con ayuda de un molde, un aro o un bol para dar forma la arroz. Distribuimos las setas por encima y a un lado del arroz y servimos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de risotto con setas de otoño acepta tantas variedades de setas como nos ofrezca el mercado. En esta ocasión hemos utilizado boletus y chantarellas, pero las posibilidades son muchas.

En Directo al Paladar | Risotto a la milanesa. Receta
En Directo al Paladar | Ossobuco a la milanesa. Receta tradicional

Este domingo para comer he hecho risotto de verduras y hongos. Hacía tiempo que no hacía uno y ya iba tocando. En esta ocasión ha sido de rápida preparación, ya que he utilizado ingredientes congelados, una buena baza para poder preparar un plato de categoría cuando no has tenido tiempo de ir al mercado.

Seguro que hecho con ingredientes frescos está de muerte, pues con los congelados ha salido muy bueno; el truco de este risotto está en un buen caldo que envuelva el arroz, ya sea con aroma de verduras o de jamón, vosotros decidís.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz Arborio, 200 ml. de vino blanco, 80 gr. de jamón en tacos, un litro de caldo de jamón o de verduras, 80 gr. de espárragos verdes congelados, 150 gr. de alcachofas baby congeladas, 150 gr. de hongos congelados, una cebolla dulce pequeña, 70 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso parmesano rallado, un chorro de aceite virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer risotto de verduras y hongos

Calentamos la sartén y dejamos que la mantequilla se disuelva junto con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla troceada muy fina y dejamos que poche unos minutos. Añadimos los tacos de jamón y cocinamos durante 5 minutos. Troceamos con las manos los espárragos, añadimos las verduras y los hongos sin descongelar y los salpimentamos. Rehogamos durante 10 minutos y añadimos el arroz, mezclando todo bien.

Mantenemos el caldo bien caliente en un cazo aparte. Agregamos el vino blanco al arroz y dejamos que lo absorba. Añadimos caldo hasta que cubra el arroz, y vamos moviendo. Iremos echando más caldo a medida que este se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. Repetimos esta operación hasta que el arroz esté hecho, unos veinte minutos más o menos. Al terminar la cocción añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | media

Degustación

Este risotto de verduras y hongos tiene unos ingredientes con personalidad propia y sabores muy fuertes y diferenciados. Sin embargo el espárrago, la alcachofa y los hongos no se matan entre sí, y ofrecen una sinfonía gustativa muy sorprendente.

En Directo al Paladar | Risotto a la milanesa. Receta
En Directo al Paladar | Risotto de ibérico y boletus. Receta

El risotto es uno de los platos más famosos de la gastronomía italiana y una de las formas en que más me gusta preparar el arroz, es sabroso, cremoso y muy reconfortante.

Tienen fama de ser muy laborioso y complicado, nada más lejos de la realidad, ya que es un plato sencillo y relativamente rápido de preparar, en tan sólo 30 minutos disfrutarás de un exquisito risotto.

El libro Risotto de Maxine Clark es uno de mis preferidos y considero que es una base excelente para iniciarse a preparar risottos o para introducirte de lleno si disfrutas preparándolos, ya que posee una diversidad de recetas muy amplia y con muy distintos ingredientes, que harán que cada risotto sea único.

El libro nos enseña como preparar un risotto, incluye una explicación paso a paso de cómo elaborarlo, y nos hace un recorrido distribuido en distintos capítulos, como son verduras, queso, huevos, caza, carne, bacon, pescado, etc donde nos muestra diferentes recetas elaboradas con estos ingredientes, todas ellas inspiradas en la cocina regional italiana e ilustrada con muy buenas fotografías.

También incluye un apartado básico, donde nos ofrece distintas recetas del caldo que tendremos que utilizar, así como una ilustración fotográfica paso a paso de cómo elaborar un risotto.

Maxine define que preparar un risotto es una de las experiencias culinarias más relajantes, sensuales y satisfactorias que conoce y creo que tiene toda la razón, es algo realmente agradable de preparar.

Risotto de Maxine Clark

Autor: Maxine Clark
Editor: Ceac
ISBN: 9788432914973
Precio: 19,50 euros

Como muchos de vosotros ya sabéis, soy valenciano, y a los valencianos, entre todos los ingredientes habidos y por haber, el que nos vuelve locos es el arroz. Nos gusta cocinarlo de mil y una maneras y hasta hay quien piensa que somos los que preparamos las mejores recetas de arroces y paellas, aunque seguro que muchos que negaran tal extremo. Para que lleguéis a comprender el alcance de nuestro idilio con el arroz, os contaré una anécdota que mi padre me repite hasta la saciedad.

Resulta que hace tiempo, cuando mi padre aún era un adolescente con cuatro hermanos pequeños, mis abuelos tuvieron que irse a un viaje durante una semana, y dejaron a cargo de los niños a una mujer, para que los cuidara y les cocinara. Pues bien, durante esos siete días, mi padre y sus hermanos no comieron más que arroces y paellas porque, cuando la mujer les preguntaba qué querían de comer, ellos siempre contestaban con algún plato que tuviera el arroz por ingrediente.

Pero bueno, dejémonos de historias y vayamos al grano, nunca mejor dicho.

Tipos de Arroces

Aunque ahora vamos a repasar las mejores recetas de arroces y paellas de Directo al Paladar, si queréis saber como se prepara de forma genérica cada uno de estos arroces os recomiendo que os paséis por el curso de cocina, donde podréis ver las instrucciones y recomendaciones para cada tipo de arroz.

Las mejores recetas de arroces y paellas en Directo al Paladar

Recetas de paellas

Un poco por vanidad, un poco por coherencia, he pensado que debía empezar por mostraros las mejores recetas de paellas.

Aunque en nuestra tierra y fuera de ella hay mucha discusión en torno a la paella, casi todo el mundo parece estar de acuerdo en que la paella de pollo y conejo es la tradicional. Pero claro, para gustos colores, así que el elenco de paellas que podemos disfrutar es enorme, desde las también clásicas paella de conejo y paella de marisco a otras menos convencionales como la paella de atún, la paella de rape, la paella de mar o incluso la paella de codornices y habas.

En el curso de cocina se explica muy bien cómo preparar una paella y, si sois de los puristas que os gusta cocinar a leña, como mandan los cánones, no os podéis perder estos consejos técnicos sobre el arroz a leña.

Recetas de rissoto

Me temo que he de confesar que jamás he preparado un risotto. Es un tipo de arroz que no me seduce mucho, pero entiendo que haya gente a quien le entusiasme y, prueba de ello, es la cantidad de recetas de risotto que hay para elegir.

Para empezar, algo ligero, entre los que podemos escoger un risotto de espinacas, un risotto blanco con pesto, un risotto trufado de alcachofa, también un risotto a la milanesa o un risotto de cebolla asada y berros. Si os apetece algo con un poco más de “chicha”, os recomiendo que elijáis entre este risotto de frutos de mar, este risotto de ibérico y boletus o este otro risotto negro de camarones y salmón blanco.

Aunque no es un risotto propiamente dicho, tampoco podía dejar de mencionar el arroz “meloset” con cigalas.

Y para cuando surja alguna duda, no olvidéis revisar el capítulo de cómo hacer un risotto del curso de cocina.

Recetas de arroz al horno

Que conste que para mi, solo hay un auténtico arroz al horno, el resto son arroces hechos en el horno, pero como como no quiero ser un radical, os voy a dejar que disfrutéis con las recetas de arroz al horno que he elegido.

El primero no podía ser otro que el arroz con costra, muy típico de la Vega Baja en Alicante. También parecen interesante este arroz con sepia, habitas y jamón y el clásico arroz con pollo al horno.

De nuevo, si te asalta la duda, el apartado de cómo hacer un arroz al horno del curso de cocina te será de gran ayuda.

Recetas de arroz caldoso

El arroz caldoso es otro tipo de arroz que tampoco me seduce demasiado —lo mío es el arroz seco y suelto, para que negarlo— pero que también tiene muchos adeptos, sobre todo en zonas más frías, en las que un caldo calentito se agradece para combatir las bajas temperaturas.

El elenco de recetas de arroz caldoso tampoco se queda corto. Hay para todos los gustos, desde los selectos arroz caldoso con langostinos, el arroz caldoso con carabineros y arroz caldoso con coquinas, hasta otro más modestos como el arroz caldoso con bacalao o el arroz caldoso con habas, sin olvidarnos del arroz marinero picante y el arroz caldoso con sepia y langostinos.

Como siempre, en caso de duda, lo mejor es consultar el curso de cocina para ver cómo hacer un arroz caldoso de cualquier tipo.

Recetas de arroces en general

Para terminar, he reunido en este pequeño cajón de sastre todas las recetas de arroces que no era posible clasificar en ninguno de los apartados anteriores. Como hay muchas, he tenido que hacer un criba considerable, así que si os gusta el arroz tanto como a mi, no dejéis de pasar por la categoría de recetas de arroces.

Como decía, aquí hay un poco de todo, tan pronto nos encontramos un apetitoso arroz con verduras como unos extraños arroz de primavera con colmenillas y arroz con shiitakes. Sin menospreciar clásicos como el arroz con almejas o el arroz con cordero.

Si nos acercamos un poco al tipo de arroz que sale de una paella, también encontramos recetas interesantes, como este arroz con bacalao, este arroz picante con conejo o, como no, el siempre glamouroso arroz con bogavante con el que despedimos nuestra pequeña selección de las mejores recetas de arroces y paellas en Directo al Paladar.

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