El rodaballo es un pez marino que vive en aguas poco profundas, a unos 150 metros, sobre fondos arenosos o de conchas. El rodaballo se alimenta de peces pequeños y puede llegar a pesar hasta 15 kilos. El que yo he cocinado hoy pesa 2 kilos, y como podéis ver en las fotos a continuación, es un espécimen precioso.

Y para darle culto a tan bonito animal hoy he preparado esta receta de rodaballo asado al romero. Ahora es buena época para disfrutar de éste pescado, que aunque es caro, esta temporada es más barato que en otras ocasiones.

Os cuento.

Los ingredientes

Un rodaballo de 2 kilos, 2 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, 2 ramas de romero, un limón, un chorreón de vino blanco suave, AOVE y sal.

La preparación

Lavamos el rodaballo y lo tumbamos sobre una fuente de horno. Picamos el ajo, el perejil, unas hojitas de romero, y emulsionamos con AOVE, el zumo del limón, un chorrito de vino, y sal. Vertemos esta picada sobre el rodaballo, tapamos y horneamos 30 minutos a 180 grados. Destapamos y gratinamos unos minutos suficientes para que se dore la piel. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de horneado | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Yo he presentado esta receta de rodaballo asado al romero directamente sobre una tabla en el centro de la mesa, porque, en mi opinión, es un crimen privar a tus comensales de tan sublime espectáculo. Una vez en la mesa, ante mis comensales, lo troceo y lo sirvo. Un buen acompañamiento para este manjar es un Albariño bien frio, un tinto joven e incluso una cerveza. Yo en esta ocasión lo voy a acompañar con un Palomino fino.

Que aproveche.

En Directo al Paladar | Receta de rodaballo al horno
En Directo al Paladar | Receta de rodaballo a la plancha con vinagreta suave de tomate

El rodaballo es un pescado muy rico que junto con el lenguado, el pulpo, los mejillones y el pez espada entre otros muchos, es rico en selenio. El selenio es un potente antioxidante que nos ayuda a protegernos de los radicales libres, la falta de este oligoelemento en el organismo puede perjudicar la fertilidad masculina.

Así que para que no nos falte el selenio, hoy os traigo esta receta de rodaballo al horno que, os aseguro, además de sana es deliciosa.

Los ingredientes

1 rodaballo de 1´5 kg., 4 patatas, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 vaso de vino manzanilla ( con el que vayas a acompañar el rodaballo), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos y troceamos las patatas y las cocinamos al vapor 5-7 minutos. Mientras picamos y majamos el ajo y el perejil con ayuda de un pellizco de sal, añadimos el vino y mezclamos bien.

Lavamos el pez y lo acomodamos en una fuente de horno con un chorrito de AOVE en el fondo, encendemos el horno a 180º.

Escurrimos las patatas, las mezclamos con el majao y las vertemos sobre el pez, regamos con otro chorrito de AOVE, colocamos los tomates enteros en los extremos de la fuente, tapamos con papel de horno y horneamos 40- 50 minutos.

Retiramos el papel y horneamos 10 minutos más.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Tiempo de cocción |50-60 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Quitamos la piel a los tomates, los machacamos con un tenedor en un plato a parte, los regamos con AOVE y sal y los servimos como guarnición del rodaballo, junto con las patatas.

Como os he comentado antes, esta receta de rodaballo al horno es muy sana por su aporte de selenio, pero recordad, también nos aporta bastante cantidad de colesterol, es por eso por lo que es sano comer variado, solo de esta manera nos beneficiamos de todos los nutrientes sin saturar el cuerpo con ninguno de ellos.

¡Que la disfrutéis!

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Aprovechando la bajada de precios después de las fiestas navideñas, sobre todo en la pescadería, he decidido hacer una receta de rodaballo a la plancha con vinagreta suave de tomate. Una receta muy sencilla a la par que sabrosa que seguro gusta a más de uno.

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de rodaballo y pimienta. Además para la vinagreta 50 ml de vinagre de jerez, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, dos tomates bien duros, una cebolleta blanca pequeña, unos 50 gr de pepinillos en vinagre y sal.

Elaboración.

Si os decidís por comprar el rodaballo entero siempre podéis prepararlo con los pasos que os enseñamos en el curso de cocina y con un buen deshuesador. Aunque siempre podéis decirle al pescadero que queréis que os saque los filetes del rodaballo y de paso y para facilitar las cosas a la hora de comerlo le pedís que os saque la piel, bastante dura por otra parte.

Me he decantado por una vinagreta suave que lleva un una parte de vinagre por cada cinco de aceite en lugar de una parte de vinagre por cada 3 de aceite. Eso siempre es al gusto, sobre todo con sabores fuertes como es el vinagre. Ponemos al punto de sal y mezclamos bien.

Añadimos los ingredientes cortados bien menudos. Y dejamos macerar una noche. De esa forma el vinagre “cocinará” todos los ingrediente mezclando y potenciando los sabores.

Molemos un poco de pimiento y hacemos a la plancha el rodaballo.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más un día macerando la vinagreta
Dificultad |Fácil

Degustación.

Para saborear y degustar la receta de rodaballo a la plancha con vinagreta suave de tomate en su máxima plenitud debemos tener la vinagreta a temperatura ambiente. Y ponemos por encima de los filetes de rodaballo.

Podéis cambiar el ingrediente principal del tomate por el que más os guste. Por ejemplo por unos fondos de alcachofas, que también quedan genial.

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