romero

El confitado es una técnica culinaria, usada desde la antigüedad, que consiste en cocer los alimentos, generalmente enteros, en grasa, a mínima temperatura durante largo tiempo.

El resultado es un sabor intenso y mucha jugosidadpues el alimento en cuestión, al no someterlo a demasiada temperatura, potencia sus cualidades organolépticasy mantiene sus jugos intactos.

Una prueba de ello es esta receta de cabezada de cerdo confitada en aceite de oliva, que os propongo hoy.

Ingredientes, para 4 comensales.

1,5 kg. de cabezada de lomo en una pieza, 1 l. de aceite de oliva virgen extra, unas ramas de aromáticas (tomillo, romero, salvia…), 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta africana en grano, sal gruesa ó en escamas.

Desde hace tiempo utilizo en casa unos originales aceites aromatizados, creados por Ferrán Adriá en colaboración con la casa Borges. Partiendo de aceites de oliva de gran calidad, Adriá ha creado toda una gama de condimentos a base de aceite y aromatizantes inesperados, como canela, vainilla, guindilla y cardamomo o corteza de limón.

Algunos de estos aceites llevan toques mediterráneos, como el aceite al romero, al ajo frito, a la albahaca, a la corteza de limón o a las aceitunas negras. Otros tienen notas orientales, más exóticas, como los aceites de soja y jengibre, de vainilla, de canela en rama, de guindilla y cardamomo o de cuatro pimientas. En total hasta 10 variedades que permiten infinitas combinaciones culinarias.

Aunque no es muy difícil aromatizar en casa el aceite, mediante una sencilla infusión a baja temperatura de los ingredientes seleccionados, la verdad es que es muy cómodo tenerlos ya listos y preparados para el uso, y más cuando cuentan con el respaldo de nuestro cocinero más reconocido.

En estos días llegue a casa después de un día lluvioso en Caracas y nos provocaba alguna sopa para la cena. Así que como tenía champiñones frescos en la nevera, me decidí a preparar una crema de champiñones, deliciosa y sencilla.

Los ingredientes: 400 gramos de champiñones, media cebolla, 1 cucharada de mantequilla, el zumo de un limón, taza y media de consomé de pollo o verduras, taza y media de crema de leche, 1 cucharada de tomillo fresco, 1 ramita de romero fresco, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de maizena (fécula de maíz), sal y pimienta al gusto.

La preparación: se lavan bien los champiñones y se les quita la punta del tallo. Se cortan en trozos y se colocan en un procesador de alimentos para molerlos, junto con el zumo de limón, el tomillo y el orégano.

Esta es una forma original de cocinar los muslitos de pollo. El pollo marinado con salsa de limón y miel se puede hacer en la barbacoa o, como en este caso, al horno. Los jugos de cocción, cuando se hace al horno, junto con los restos de la marinada, se usan para hacer una rica y aromática salsa con toques mediterráneos de orégano y romero fresco.

Ingredientes: 1 kgr. muslitos de pollo, con su piel, 50 cc. aceite de oliva virgen, 2 limones, 1 cucharada de miel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharadita de orégano seco, 4 dientes de ajo, 100 cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de maizena.

Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado. Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film y deja marinar unas horas o toda la noche, en el frigorífico.

El municipio murciano de Jumilla cuenta con un plato de enorme tradición y muy personalizado, el gazpacho jumillano, ello es así porque de entre todo el amplio panorama de ingredientes que admite este plato, el gazpacho jumillano se compone de carne de caza (conejo, liebre o perdiz), caracoles y serranas, a los que se añade el tomillo y el romero como aromatizantes.

Por otro lado, su base es la “torta de gazpacho”, una torta hecha con harina de trigo y agua sin levadura de sabor neutro, que encaja perfectamente con la carne y los caracoles, resultando un plato equilibrado en cuanto sabor y textura, motivado aun mas por la transformación de este plato hemos buscados diferentes combinaciones y contraste de sabores para poder hacer del gazpacho jumillano un plato diferente.

A continuación quiero presentarles esta receta de gazpacho jumillano con mero.

Sigue las indicaciones del Curso de Cocina con Thermomix para amasar con Thermomix esta original Focaccia de aceitunas y romero. La focaccias son unos entrantes italianos, que se hacen con masa de pan aromatizada con aceite de oliva, y aderezadas con hierbas aromáticas, y acompañan muy bien al antipasti, jamón, queso y embutidos. Antes de hornear podemos verter un chorrito de aceite de oliva virgen por encima, para que la masa quede dorada al calor del horno.

Ingredientes (6 personas): 375 gr. agua, 500 gr. harina de fuerza, 60 gr. semolina, 1 cucharadita de sal, 2 sobres de levadura seca de panadería, 25 gr. aceite de oliva, unas ramitas de romero, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, sal gruesa, 10 aceitunas negras sin hueso.

Elaboración: Mezcla los líquidos (agua más aceite de oliva), 3 minutos a 37º, velocidad 1. Añade la harina, la semolina, la sal y la levadura. Si usas levadura fresca debes añadirla a los líquidos, al principio. Amasa 1 minuto a velocidad 4. Programa ahora 10 minutos a velocidad espiga. No dejes sola la máquina, ya que oscila en exceso al amasar y puede desplazarse sobre la mesa.

A continuación deja fermentar la masa en el mismo vaso sin sacar de la máquina, durante una hora, tapando con un trapo. Debe doblar su volumen, llegando hasta en nivel de la tapa. Una vez esté lista, pasa la masa a una mesa enharinada con harina o semolina, y amasa brevemente. Estira con rodillo, con un grosor de 1 cm. o algo más. Pasa a una bandeja de horno y deja reposar unos 20 minutos, tapada con un trapo.

En estos días quería probar alguna receta de mousse de chocolate que tuviera un toque distinto y recordé una receta que hace un tiempo había visto en el blog In my life. Así que me decidí por esta exquisita mousse de chocolate al romero y flor de sal. El romero y la flor de sal le dan un toque fenomenal al chocolate, así que pruébenla que no se arrepentirán.

Los ingredientes: 200grs de chocolate de buena calidad (yo usé la variedad Mijao de chocolates El Rey con 61% de cacao), 150 ml de leche, 250 ml de nata o crema de leche para batir (aunque para la próxima utilizaré un poco menos de crema, tal vez 200 ml) 6 cucharadas de azúcar, 1 ramita de romero y una pizca de flor de sal.

La preparación: se pone a hervir la leche en una olla o cacerola con las hojas de romero fresco, una vez que alcance el hervor se baja la temperatura y se deja por unos 10 minutos a fuego bajo para que la leche se infusione con el aroma del romero.

Generalmente nos gustan mucho las patatas con un buen aderezo de sal, a veces incluso pensamos que salamos más de lo que sería conveniente, no importa si son fritas, al horno, al vapor, ese puntito extra de sal nos encanta. Pero ahora también tenemos otra preferencia y es endulzarlas ligeramente con jarabe de arce, así que hoy que estábamos de antojo, nos hemos preparado unas Patatas al horno con jarabe de arce.

La cantidad de patatas dependerá de los comensales y las especias, de las patatas.

Los ingredientes
Patatas, pimienta negra, pimentón picante, romero, sal, ajos, aceite de oliva y jarabe de arce.

La preparación
Lava las patatas y córtalas en gajos sin pelarlas. Unta una bandeja de horno con aceite de oliva y pon las patatas en ella.

Ya hacía algunos días que teníamos la intención de preparar Ossobuco al horno con salsa de uvas, y ahora, sólo tenemos ganas de repetir. Se trata de un plato muy rico y sabroso con el que podrás seducir el paladar de los comensales, además, una ventaja interesante es la escasa complicación en su preparación.

Los ingredientes
8 ossobucos de pavo o 4 en el caso de que sean muy grandes, 350 gramos de uvas, 1 manojo de espárragos trigueros, 4 cucharaditas de azúcar, unas ramitas de romero, unos granos de pimienta rosa, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.