Hay noches que nos gusta, después de acostar a nuestro peque, comer algo en plan picoteando desde el sofá, relajados, viendo algo en la televisión o simplemente charlando de cómo ha ido el día. Una de estos días fue realmente cansado y la noche pedía a gritos este tipo de cena de picoteo. Así que preparé una buena fuente con esta receta de gajos de patatas asadas con chalotes y orégano.

Para la receta de hoy utilizaremos patatas (si estamos en época de nuevas mejor) que sean pequeñas, de las que venden para guarnición, para moldear, etc. Las cortaremos en gajos, sin necesidad de moldearlos, solo bastará con cortarlas en cuatro y ya tendremos nuestros gajos.

Ingredientes

• 500 gr de patatas, 150 gr de chalotes, 4 ramas de orégano fresco, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración de

Primero encendemos el horno a 180 ºC para que se vaya calentando.

Cogemos las patatas, que ya tenemos lavadas y cortadas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Tiempo suficiente para se cuezan un poco pero que sigan quedando duras. Para que no sigan cocinándose las refrescamos con agua fría.

Por otro lado pelamos las chalotes, una especie de cebollas alargadas, pequeñas y de color morado. Ponemos todo en una fuente, sal pimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y el orégano, removemos y metemos al horno durante unos 45 minutos.

A mitad de horneado las removéis un poco. Notaréis como quedarán tostadas, tiernas por dentro y crujientes y como si se hubiesen inflado por dentro.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque esta receta de patatas asadas con chalotes la podéis utilizar de guarnición para multitud de preparaciones así como de un aperitivo. En este caso fue nuestra cena con algunas salsas que tenía congeladas, como por ejemplo la salsa brava y la salsa al curry. Y con sus enlaces os dejo.

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Si es que no puedo ir a comprar a la carnicería de toda la vida y no es por nada, pero es que tienen tan buen genero que no me resisto a comprarlo cuando empiezan a ofrecerme diferentes piezas. Este fin de semana han caído unos solomillos que me han servido junto con el romero y la albahaca para hacer esta receta.

Aunque he de reconocer que como comprar en los mercados tradicionales con buenos tenderos que a la vez te asesoran sobre su materia prima y te pueden orientar, dialogar, etc., es lo mejor que podemos hacer. Así que todos a comprar a los mercados.

Ingredientes para 4 personas

• 8 ramitas de romero, 16 medallones de solomillo ibérico, 1/2 pimiento rojo, 250 gr de panceta, 16 hojas de albahaca, sal y pimienta negra.

Elaboración de la brocheta de solomillo

Como todas las brochetas, las nuestras no presentan ninguna dificultad. Primero preparamos nuestros “pinchos”. Le quitamos las hojas al romero, que reservaremos para usar en otras preparaciones o bien para secar y después picar.

Limpiamos los solomillos y cortamos la panceta en lardones y los pimientos rojos en trozos grandes. Pinchamos como veamos todo, más o menos combinando colores, sabores, etc.

Podemos añadirle algún condimento, como por ejemplo salsas de miel, barbacoa, etc. Y las pasamos por la parrilla o al horno. Con unos 10 minutos o menos nos bastará a unos 180 ºC. Aunque depende como os guste el punto de la carne, aunque tratándose de cerdo os aconsejo que sea bien hecho.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las brochetas de solomillo ibérico al romero y albahaca lo servimos como principal, aunque también puede ser una tapa (con cantidades inferiores) muy interesante. Yo las he servido con las batatas asadas al romero

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La receta de batatas asadas al romero es una pequeña variación de una receta de guarnición que hacían durante mucho tiempo en un restaurante al que iba de pequeño y siempre me pedía lo mismo. Creo, de hecho, que no comía otra cosa.

Para mí la batata siempre ha estado muy unida a mi infancia, y es increíble que lleven tanto tiempo entre nosotros y no sean muy conocidas. Conozco algunas personas que incluso la confunden con el boniato, a pesar de que forma son similares el color y sabor no tienen nada que ver.

Ingredientes para 4 personas

• 2 batatas, 200 gr de panceta, un puñado de hojas de romero frescas, sal y aceite de oliva.

Elaboración de la batatas asadas

Pelamos y cortamos las batatas en cuadrados más o menos grandes, aunque no demasiado.

Ponemos las batatas cortadas en una fuente y añadimos las hojas de romero y la panceta cortada en lardones. Sazonamos todos los ingredientes y les añadimos un poco de aceite de oliva. Movemos bien y horneamos a 180 ºC durante una hora aproximadamente.

Necesita mucho más tiempo que una patata, casi el doble y la textura final será blanda.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las batatas asadas al romero las serviremos como guarnición de carnes o pescados, por lo general elaborados a la parrilla. Y si os sobran unas pocas podemos hacer luego un revuelto con unos huevos.

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Ya os hablé una vez sobre los coquelettes, fue en el curso de cocina: cómo preparar y cortar carnes, las aves. Hoy he querido preparar unos coquelettes al romero y lima.

En tamaño los coquelettes son algo más grandes que los pollos picantones. Resultan muy jugosos y además muy curiosos a la hora de comer. Alguno podrá ir diciendo por ahí que se ha comido un pollo entero sin decir mentira.

Ingredientes para 2 personas

• 2 coquelettes, 3 ajos, 50 gr de mantequilla, 5 ramitas de romero, 2 limas, sal, pimienta y un poco de vinagre de jerez.

Elaboración de los coquelettes

Primero hacemos un majado con las hojas de romero de una ramita, los ajos y la mantequilla. Con este majado untaremos los coquelettes.

A continuación rellenamos los pollos con media lima (más no le cabe) y los untamos con el majado anterior. También los salpimentamos.

Y por últimos les introducimos una rama de romero a cada uno antes de introducirlos con un poco de vinagre de jerez (o vino blanco si lo deseáis) en el horno a 200 ºC durante 30 minutos de un lado y 15 minutos por el otro lado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Como guarnición a esta receta de coquelettes al romero y lima podemos poner por ejemplo unas patatas panaderas, algo de pasta o una ensalada verde, por ejemplo.

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El rodaballo es un pez marino que vive en aguas poco profundas, a unos 150 metros, sobre fondos arenosos o de conchas. El rodaballo se alimenta de peces pequeños y puede llegar a pesar hasta 15 kilos. El que yo he cocinado hoy pesa 2 kilos, y como podéis ver en las fotos a continuación, es un espécimen precioso.

Y para darle culto a tan bonito animal hoy he preparado esta receta de rodaballo asado al romero. Ahora es buena época para disfrutar de éste pescado, que aunque es caro, esta temporada es más barato que en otras ocasiones.

Os cuento.

Los ingredientes

Un rodaballo de 2 kilos, 2 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, 2 ramas de romero, un limón, un chorreón de vino blanco suave, AOVE y sal.

La preparación

Lavamos el rodaballo y lo tumbamos sobre una fuente de horno. Picamos el ajo, el perejil, unas hojitas de romero, y emulsionamos con AOVE, el zumo del limón, un chorrito de vino, y sal. Vertemos esta picada sobre el rodaballo, tapamos y horneamos 30 minutos a 180 grados. Destapamos y gratinamos unos minutos suficientes para que se dore la piel. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de horneado | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Yo he presentado esta receta de rodaballo asado al romero directamente sobre una tabla en el centro de la mesa, porque, en mi opinión, es un crimen privar a tus comensales de tan sublime espectáculo. Una vez en la mesa, ante mis comensales, lo troceo y lo sirvo. Un buen acompañamiento para este manjar es un Albariño bien frio, un tinto joven e incluso una cerveza. Yo en esta ocasión lo voy a acompañar con un Palomino fino.

Que aproveche.

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Según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) el romero y el orégano pueden ser dos antoxidantes naturales muy buenos para la conservación de alimentos envasados.

No se trata de poner una ramita en cada paquete, lo que le daría un buen aroma desde luego. Se trata de que tienen en gran cantidad unos compuestos químicos, los polifenoles, de origen natural que tienen una gran capacidad antioxidante.

De hecho en Directo al Paladar os hemos hablado en otras ocasiones de las virtudes de los polifenoles, sustancias que se encuentran en el aceite de oliva, en el chocolate, en el vino, etc. Y que en cada uno actúa de una forma beneficiosa para nuestra salud.

En este caso no se trata tanto de una aplicación directamente relacionada con nuestra salud. Más bien tenemos entre manos una forma de conservación de alimentos con una base natural muy importante.

El proyecto consiste en unos envases biodegradables elaborados a partir de gelatina de colágeno a los que se han añadido orégano y romero. De está forma durante la conservación del alimento en estos envases se realiza un trasvase de las propiedades antioxidantes del romero y el orégano al alimento ayudando a prolongar su conservación.

Foto | tueresyoyel
Vía | La opinión
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Esta es una manera diferente y divertida de preparar los filetes de ternera, ligeros y aptos para personas con dietas de adelgazamiento. La receta de escalopines de ternera con salsa de mandarinas puede acompañarse con unas patatas asadas o arroz hervido.

Ingredientes para 4 personas.

800 gr. de filetes de ternera (cadera o babilla), 150 gr. harina, hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil, romero), una hoja de laurel, 3-4 mandarinas, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de vermut seco o vino blanco, sal, pimienta.

Elaboración.

Mezcla en la batidora la harina con las hierbas y el laurel en trozos, con un poco de corteza de mandarina, batiendo hasta que quede una mezcla fina.

Aplana (espalma) los filetes con un rodillo o mazo de cocina, para que queden finos. Además así rompemos las fibras y quedan más tiernos. Recorta los bordes de grasa, salpimienta ligeramente y enharina con la mezcla de harina e hierbas, sacudiendo el exceso.

Prepara el zumo de las mandarinas, colando para quitar las semillas. Reserva algunos gajos para decorar, que se saltean en un poco de mantequilla para que queden tiernos.

Dora en una sartén los filetes con un poco de mantequilla o aceite. Cuando estén dorados por ambas caras, añade el vermut y cuando se haya reducido un poco, cubre con el zumo de mandarina.

Deja reducir ligeramente, salpimienta un poco y sirve con los gajos de mandarina salteados.

Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve esta receta de escalopines de ternera con salsa de mandarinas acompañando de arroz hervido o unas patatas salteadas. Decora a gusto con perejil o con hojas de salvia o romero fresco.

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El rösti es un plato clásico a base de patatas, originario de Suiza, donde incluso se vende en puestos callejeros, a modo de “comida rápida”. Hay algunas recetas que añaden harina, pero resulta un plato más pesado. La versión de rösti de patatas al romero, receta tradicional, que os ofrezco hoy es más ligera, y queda con una superficie dorada y crujiente, y el interior jugoso.

Se recomienda para esta receta utilizar patatas harinosas. Para rallarlas se puede usar una mandolina o un rallador casero, tampoco importa que no queden iguales.

Hay muchas variaciones de este plato, algunas incluyen queso. Experimenta añadiendo tus ingredientes favoritos, como champiñones, pimientos, etc.

Ingredientes para 4 personas.

Un kilo de patatas harinosas, una cucharada de mantequilla, aceite de oliva virgen, sal y pimienta recién molida, unas ramitas de romero fresco o cualquier otra hierba que tengas a mano, 7-8 dientes de ajo.

Elaboración.

Precalienta el horno a 200º. Mientras se calienta pela las patatas y rállalas muy finas.

Calienta un hilo de aceite y la mantequilla en una sartén o recipiente hondo que se pueda meter luego al horno. Añade las patatas ralladas, los ajos aplastados, con su piel, y el romero, desmenuzado o picado. Sazona con sal y pimienta.

Remueve a fuego moderado durante 10 minutos, o hasta que las patatas empiecen a tomar color. Reparte bien los ingredientes, aplanando la superficie ligeramente. Pasa al horno y deja cocer a 200º durante 20-25 minutos, o hasta que empiece a dorarse la superficie.

Saca del horno y presiona con un papel de cocina la superficie, para eliminar el exceso de grasa. Pasa de nuevo al horno y acaba la cocción otros 25 minutos, o hasta que quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45-50 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve al momento este rösti de patatas al romero, receta tradicional, cortado en trozos, como entrante ligero o aperitivo.

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El pasado fin de semana estuve en el monte cogiendo setas, níscalos, robellones o setas de pino, como se llaman también. Una de las formas que más me gustan estas setas es con carne roja, cocinadas a fuego lento con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) lo que da como resultado un contundente y reconfortante plato, estupendo para entrar en calor, tras el frío y la humedad tras recolectar las setas.

Espero que disfrutéis tanto como lo he hecho yo con esta receta de costillas de ternera con níscalos confitadas en aove, que os propongo hoy.

Ingredientes para 4 comensales.

1 tira de costillas de ternera cortada en 8 porciones, ¼ kg. de níscalos, 1 l. de aove (será reutilizable), 1 rama de romero, sal en escamas o gruesa.

Elaboración.

En una cazuela con tapa que pueda ir al horno ponemos la carne, las setas y el romero y cubrimos con AOVE, tapamos e introducimos en el horno a 90º de 6 a 8 horas (lo podéis preparar por la noche y por la mañana estará listo).

Tiempo de Preparación :5 minutos

Tiempo de cocción: de 6 a 8 horas

Dificultad: únicamente conocer tu horno

Degustación.

Presentamos estas costillas de ternera con níscalos confitadas en aove, escurridas de la mayoría del aceite y espolvoreadas con sal.

Se trata de un plato rotundo que pide vino tinto, ensalada verde y una buena sobremesa. Esta receta de costillas de ternera con níscalos confitadas en AOVE, es un plato mágico por su intenso sabor, y por este motivo, el aceite resultante del confitado lo podemos utilizar para otras elaboraciones, aportándoles sabor a monte a estas.

¡Que aproveche!

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Ya os he contado que he estado en el monte cogiendo setas y, aunque a mi cesto le cabían más, son pocas de las que dispongo para preparar esta receta de ajada de setas y tomates, sin embargo hay variedad, pocas pero variadas.

Tenemos ratones (tricoloma térreum), pié azul (lepista nuda), pié de perdiz, níscalos (lactarius deliciosus) y cuescos de lobo.

Ingredientes para 4 tapas.

400 gr. de setas variadas, 1 cabeza de ajos morados, 4 tomates secos, 1 copa de vino (yo he utilizado jerez), 1 ramita de romero y otra de tomillo y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración.

Limpiamos escrupulosamente las setas y las troceamos. En una sartén con un chorrito de AOVE, al fuego, confitamos los ajos (dejamos que se cocinen a fuego muy flojo), añadimos los tomates y cocinamos 2 minutos más, agregamos entonces las setas y las aromáticas, movemos.

Pasados 2 minutos, añadimos el vino, lo dejamos reducir un par de minutos más y listas para degustar.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Dificultad: Ninguna

Degustación.

Si eres tu el que ha cogido las setas, una a una, en el monte, la degustación se convierte en algo suculento y delicioso. A cada bocado, si cierras los ojos, puedes imaginar, por el aroma y sabor a monte de esta receta de ajada de setas y tomate, que aún estás allí cosechando setas.

A las setas les va bien el vino, puedes beber el mismo que has utilizado en la receta. También hará falta pan para mojar.

¡Que aproveche!

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