Llevo unos días muy aficionada al té y yo solita por mi cuenta y riesgo he decidido que un buen té, si no está acompañado de unas mejores pastas, la verdad es que pierde mucho. Y como no tenía ninguna por casa y tampoco tenía ganas ni tiempo para encontrar unas galletitas que estuvieran a la altura de mi nuevo té blanco, me decidí por fin a cocinar estos canutillos de miel y ron.

Son muy sencillos de hacer, y como me gustan a mí que sean las recetas muy aparentes; vamos que visten mucho sobre un platito. Eso sí son muy dulces por lo que recomiendo tomarlos con el té al natural sin nada que lo dulcifique.

Los ingredientes para unos 20 canutillos

60 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, 40 gramos de azúcar, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de ron y una caja de lápices.

La preparación

Precalentamos el horno a 170ºC.

En un cacito echamos la miel, la mantequilla y el azúcar, y calentamos a fuego lento, y removemos para que se mezclen bien los ingredientes, no dejamos que llegue a hervir.

Retiramos el cazo del fuego y agregamos el ron y la harina y removemos con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Nos debe quedas con una consistencia algo más ligera que unas natillas, si nos queda demasiado espeso le podemos añadir unas cucharadas de ron.

Forramos la bandeja de horno con papel para horno y ponemos un poquito de masa formando pequeños discos, ayudándonos con una cucharada.

Introducimos la bandeja en el horno durante 7 minutos. Sacamos la bandeja del horno. Ponemos un lápiz sobre una galleta, despegamos por un lado la esquina de la galleta y las vamos enrollando en el lápiz. Dejamos que se enfríe y cuando este frío separamos los canutillos de los lápices.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Hay dos mejores formas para comer los canutillos de miel y ron. La primera esta claro que es acompañando a una perfecta taza de té, y la segunda mejor manera de comerlas es acompañado de un postre de frutas, o unas natillas, o un gran helado. Bueno bien mirado en realidad existen más de dos buenas maneras de comerse los canutillos de miel y ron.

Debemos tener cuidado en no poner demasiada masa cada vez en la bandeja porque con el calor se extiende y se acabarían juntando unas con otras y formando una gran galleta. Por eso debemos hacerlos todos en varias hornadas.

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Una textura diferente en el menú diario es la espuma, una forma distinta en la que los sabores se extienden en nuestro paladar. Esta espuma dulce de ron, hoy la vamos a servir como postre, aunque puede utilizarse de muchas maneras distintas, al final damos un par de ejemplos.

Por supuesto si alguien dispone de un sifón de espumas, el trabajo se le reduce considerablemente, pero si no lo tenemos, no debemos preocuparnos ya que se puede hacer perfectamente sin él y aquí está la prueba.

Los ingredientes

4 huevos, 100 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de azúcar avainillada, 1 copa de ron.

La preparación

Ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillada en un recipiente al baño de María.

Batimos mientras va cociendo ligeramente, hasta que la mezcla esté muy espumosa y espesa. Añadimos el ron, y no dejamos de batir.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Repartimos la espuma dulce de ron en copas y podemos servir tanto frío como caliente, si decidimos servirlo fio, es posible que antes de servir tengamos que volver a batirlo ya que la espuma se va licuando poco a poco.

Otros ejemplos de degustación es utilizar porciones de espuma caliente para coronar una ración de helado, o una porción de postre de chocolate y/o frutas frío.

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Parece ser que los consumidores de alcohol, cada vez eligen bebidas con menor graduación alcohólica, será por salud, será por lo de conducir…tal vez todo tenga que ver en la decisión.

Pues bien, Cacique, líder de la categoría de rones, ha traducido la principal tendencia de consumo de los últimos años en una realidad y presenta un producto con el que acerca la cocctelería al consumidor. Se trata de Cacique Mojito Moreno, un mojito listo para servir (ready to serve), elaborado con ron añejo.

Con una graduación alcohólica de 14´9º, el mojito de cacique, se presenta en una bonita botella fiel a su gama de rones, pero en tonos más fresquitos como podéis observar, listo para servir. Solo hemos de majar en un vaso unas hojas de yerbabuena, una rodajita de lima, añadir hielo y llenar de mojito cacique, dejar enfriar unos segundos moviendo ligeramente el vaso y listo para degustar.

En boca se aprecia el alcohol del ron añejo, suavizado por un dulzor herbal, un poco ácido. Se bebe muy fácil. Sin duda la proporción que lleva de ron añejo le otorga un carácter importante. En mi opinión la yerbabuena es indispensable y, dada la proporción de azúcar que lleva, yo añadiría 2 en lugar de 1 rodaja de lima.

Este Mojito de Cacique, está sin duda muy conseguido. Para los amantes de la soda en los mojitos, bastará con añadirle un chorrito una vez elaborado el coctel. Y para todos, recordad que aunque este mojito es relativamente bajo en su graduación alcohólica, contiene una proporción de azúcar, por lo tanto, no abuséis si queréis evitar la resaca.

Sed responsables.

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El flan es una especie de tarta salada o dulce, guarnecida con crema de huevos, a la que se le pueden añadir frutas, uvas pasas, menudillos de ave, mariscos, etc. Según sea dulce o salado se sirve como entrante o como postre. Ya en la época medieval era consumido habitualmente. Este Flan de Piña al Ron, no es de menudillos (espero que esto no decepcione a nadie), así que como entrante no va a poder servirse, ahora eso sí, como postre no tiene rival.

Los ingredientes

1 bote grande de 500 gramos de piña en su jugo, 6 huevos, 50 gramos de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 limón, 2 cucharadas de ron, caramelo líquido, 1 nuez de mantequilla

La preparación del flan de piña al ron

Precalentamos el horno a unos 150º.

Enmantequillamos un molde de unos 22 cm de diámetro y lo bañamos con el caramelo.

Escurrimos la piña de su jugo. La ponemos en un bol y la trituramos con el brazo eléctrico. Añadimos el azúcar y volvemos a batir. Reservamos.

Ponemos la harina tamizada en un bol y cascamos 2 de los huevos en el centro. Batimos con las varillas de mano. Cuando la parta esté lista y suave, vamos añadiendo el resto de los huevos, mientras los vamos batiendo.

Incorporamos a esto la pulpa de la piña y regamos con el zumo de limón y el ron.

Llenamos con el preparado el molde, y lo ponemos a cocer al baño de María durante una hora.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 1 hora
Dificultad | Baja

La degustación

Al sacar el flan de piña al ron del horno, primero lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo metemos en la nevera y dejamos que se enfríe durante unas tres horas.

Desmoldaremos justo en el momento de servir.

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Al llevarnos a la boca una de estas Galletas de pasas al Ron, estamos comiendo siglos de historia, siglos de discusiones entre países de quien tiene las mejores uvas pasas del mundo y siglos de experimentación gastronómica con ellas. Las uvas pasas las podemos comer con ave, en morcillas, en panes de carne, en alcuzcuz, en tajines, en pilafs, con sémolas, en infinidad de platos tanto dulces como salados.

Esta vez las hemos emborrachado con ron y las hemos metido dentro de galletas, la próxima ya veremos.

Los ingredientes

150 gramos de pasas sin pepitas, 1 copa de ron, 125 gramos de azúcar, 3 huevos, 200 gramos de harina, 100 gramos mantequilla

La preparación de las galletas de pasas al ron

Derretimos la mantequilla y la ponemos en un bol, añadimos el azúcar y removemos hasta que nos quede una pasta blanca

Incorporamos los huevos batidos uno a uno y removemos con cada uno de ellos. Agregamos también las pasas, el ron que haya quedado y la harina, Trabajamos la pasta hasta que quede homogénea, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.

Calentamos el horno a 180 grados, mientras se calienta cubrimos con papel, especial para hornear, una bandeja de horno y vamos poniendo encima cucharaditas de masa.

Ponemos a cocer las galletas durante 20 o 30 minutos, cuando estén doradas las retiramos. Esperamos a que estén frías antes de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos

La degustación

Con los ingredientes indicados salen alrededor de 30 galletas de pasas al ron.

Al poner las cucharaditas de masa en la bandeja para cocer no debemos ponerlas demasiado juntas ya que con el calor se expanden y no queremos que se queden pegadas unas a otras.

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Hacía tiempo que no probaba un licor que traía tantos buenos recuerdos a través de sus aromas. La última vez que caté algo similar, en cuanto a características, potencia, creo que fue cuando os traje el Bourbon de Maker´s Mark. Pero hoy se trata de un ron bastante extraño en nuestras licorerías o coctelerías, el Havana Club Cuban Barrel Proof. En palabras del maestro ronero Don José Navarro se trata de:

Un ron único, que transporta directamente a nuestras legendarias bodegas de añejamiento.

Y la verdad que sí. Todas las sensaciones que aporta, vista, aromas, tacto con la boca y gusto hacen sentir como si te transportaras directamente al momento en el que sacan el ron directamente de la barrica para introducirlo en las botellas.

La peculiaridad del ron elaborado en Cuba lo hace el método de añejamiento, además del clima y la caña de azúcar de la isla. Sin duda alguna no se puede hablar de un solo ron, hay que hablar de rones y en cada lugar se utiliza un método distinto.

En el caso del Havana Club Cuban Barrel Proof tenemos un ron de 45º, algo sumamente distinto al resto de rones que se obtienen con 40º. Esto se consigue a través de la selección de rones añejados en barriles que constituirán la mezcla final para introducir en la botella. Una mezcla que se vuelve a añejar en barriles de roble jóvenes, pero utilizados anteriormente para conseguir Bourbon.

Lo primero como en (casi) todas las catas es aproximarse al líquido a temperatura ambiente, aunque a la hora de tomarlo seguramente nos decantaremos por hacerlo con hielos o en el algún coctel o combinado bien frío. El color del Havana Club Cuban Barrel Proof es muy similar a otros rones añejados con tonos ámbar suaves y brillos bastante buenos que invitan a seguir catando. Además es muy limpio a simple vista y se observa una gran melosidad del dulce de la caña de azúcar. Ya que una vez movida la copa se puede observar incluso un par de minutos después la marca dulce que deja el ron en la copa.

La verdad que no hace falta agitar excesivamente la copa para pasarla por la nariz. De hecho aconsejo no hacerlo porque despiertas los 45 º de alcohol y no es muy agradable. Con la copa bien parada se aprecian aromas del añejamiento en barricas de bourbon, de ahí los toques a aromas de vainilla, toffee y especias tostadas. Y como no podía ser menos al tabaco de un buen puro cubano.

El gusto es tal vez lo más difícil de apreciar. Lo mejor es un sorbito muy pequeño y pasarse el ron paseándolo por la lengua de un lado a otro. Todos los sabores que se encuentran son dulces, caramelos fuertes (más que rubios) y sensaciones muy fuertes debido a la potencia aromática que desprende.

Lo mejor para beber el Havana Club Cuban Barrel Proof es solo con hielos, rebaja notablemente los efectos del alcohol. Y se disfruta de una manera increíble. Por cierto, estará a la venta en España a patir del 1 de marzo en el Rincón del Gourmet de El Corte Ingles.

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¿Os acordáis que hace tiempo os hable de un ron muy especial, Zapaca? Pues hoy vuelve ser noticia, pero en forma de bombón. Estas navidades podemos disfrutar de Tentación, la edición limitada para nuestro país de bombones de ron zacapa, creada por el maestro chocolatero Oriol Balaguer.

Una sabrosa combinación de ron y chocolate negro de cacao criollo al 70% , en la que se mezclan la intensidad de este cacao con la dulzura típica de este ron, que se caracteriza por su suavidad y melosidad.

Los podéis comprar en cajas de 12 unidades durante estas fechas tan señaladas y en los meses siguientes en las tiendas de Oriol Balaguer tanto en Madrid como en Barcelona.

Vía | Financial Food
Foto | World Gpurmet Summit
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Acaba de aterrizar en nuestro país un ron artesanal, Zacapa 23, procedente de Guatemala y casi podríamos afirmar que viene directo del cielo, ya que su añejamiento se hace en altura. Este ron reposa a 2.300 metros de altitud en La Casa de las Nubes, uno de los centros más altos de todo el mundo.

Su carácter artesanal está presente tanto en la elaboración, como en su conservación y su presentación, ya que todas las botellas incluyen un petate confeccionado por familias indígenas de Jocotán.

Otra de las características de este ron, que lo sitúa dentro de la gama alta, es su elaboración. Zacapa 23 se consigue combinando la miel virgen (la primera prensada de la caña de azúcar) y no melaza, lo que le otorga su color denso y almibarado. Según su nota de cata tiene una nariz intensamente melosa y algo alcohólico mientras que en boca es suave, dulzón y muy goloso.

Su fermentación es muy peculiar, ya que es un proceso lento en el que se utiliza una cepa propia de la levadura extraída de la piña. Su añejamiento, con el sistema solera que se utilizaba en España hace 500 años, se hace en barricas de roble blanco tipo americano, donde antes se han envejecido whisky bourbon, vino de jerez y vino Pedro Jiménez.

Este sistema permite la homogeneización del producto, ya que las barricas se llenan y se sellan con hojas de tul. Durante un periodo que oscila entre los dos y los tres años permanecen sin movimiento. Después se vacían en una pipa gigante de madera y se rellenan la barricas para continuar con su envejecimiento durante otros dos o tres años, y así hasta llegar a los 23 años.

Vía | Marketing News
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En unos días me voy de vacaciones por el norte de Italia, así que me he puesto a mirar mis libros de cocina para ir preparado. Entre otras, he visto esta receta de crema de mascarpone y ron, un postre ligero y muy sencillo, que se puede acompañar de pastas de té o galletas de almendras. El mascarpone es un queso cremoso, muy conocido sobre todo por ser el componente básico del tiramisú, uno de los postres italianos más famosos.

Los ingredientes (4 personas).

3 huevos, 125 gr. de azúcar, 200 gr. de queso mascarpone, 1 copita de ron.

La elaboración.

Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el mascarpone y el azúcar, en un cuenco amplio, hasta que quede una crema fina.

Para aromatizar la crema añade una copita de ron u otro licor neutro. Sigue removiendo con fuerza para acabar la crema.

Aparte monta las claras a punto de nieve, batiendo con las varillas. Una vez montadas añade a la crema de mascarpone, removiendo con cuidado para que no se bajen. Pasa a copas individuales y enfría.

La degustación.

Deja enfriar la crema de mascarpone y ron en el frigorífico unas dos horas, para que coja cuerpo. Sirve acompañada de pastas de té o amaretti. Un postre realmente sencillo y muy rico.

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Nuestro compañero Pintxo nos habla de los mojitos en lata. Me ha recordado esta receta de sorbete de mojito, una buena forma de refrescarnos este verano. El mojito es un cóctel increíble hecho con ron blanco, menta fresca y limas, ingredientes usados para este sorbete. Helado hasta que quede muy suave y ligero, le podemos dar un aire diferente sustituyendo el ron blanco por Malibu, que le da un toque a coco muy especial. No te podrás resistir.

Los ingredientes.

200 gr. azúcar, un manojo de hojas de menta fresca, 100 cc. Bacardi, Malibu u otro ron blanco, jugo recién exprimido de 4 limas, 100 cc. agua mineral con gas.

La elaboración.

Calienta 200 cc. de agua con el azúcar en un cazo, removiendo hasta que el azúcar esté disuelta por completo. Deja hervir un par de minutos hasta que se haga un almíbar ligero. Añade las hojas de menta picadas finas y deja infusionar, fuera del fuego, hasta que se enfríe por completo.

Cuela la mezcla, para quitar la menta, añadiendo el ron, el jugo de lima y el agua con gas. Congela en heladora hasta que esté listo. Si no tienes heladora congela en un recipiente metálico, hasta que se solidifique. Bate con varillas o tenedor y vuelve a congelar. Repite el proceso hasta que quede ligero el sorbete.

Puedes consultar más detalles en mis consejos para hacer helados en casa.

La degustación.

Sirve tal cual en chupitos o copas de cristal heladas, decorando a gusto con hojas de menta picadas.

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