Cuando quiere hacer un postre rápido, fácil y rico, mi madre siempre hace un bizcocho. La ventaja es que si sobra, algo que siempre es difícil, tenemos un exquisito desayuno o merienda solucionado. Este bizcocho al ron es una variante de su mítico bizcocho, añadiendo un poco de ron y unas naranjas frescas aromatizadas para conseguir un postre fácil y rápido de esos de chuparse los dedos.

Ingredientes para seis personas

• 4 huevos, 250 gr. de harina, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de mantequilla sin sal, 60 ml. de ron y un poco más para mojar las naranjas, una o dos naranjas (dependiendo del tipo de molde que utilicemos). un pellizco de sal, 15 gr. de levadura.

Cómo hacer bizcocho al ron

Pelamos las naranjas eliminando la parte blanca y las cortamos en rodajas muy finas, las colocamos en un recipiente y las mojamos con ron. Precalentamos el horno a 180º C. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se esponje un poco y cambie de color. Añadimos la mantequilla derretida al baño María y el ron, mezclamos e incorporamos la harina tamizada y la levadura, mezclando con la espátula con movimientos envolventes.

Colocamos la masa en un molde. Escurrimos las naranjas, empolvamos de harina la cara que descansará sobre el bizcocho, las colocamos sobre la masa, y espolvoreamos con azúcar. Introducimos en el horno precalentado durante unos 20 o 25 minutos. El bizcocho estará hecho cuando al traspasarlo con una brocheta, esta salga limpia. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos en porciones.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de bizcocho al ron es un postre fácil y rápido en el que la fruta natural aporta un toque fresco muy agradable, acompañado por el punto canalla del ron.

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Menuda pieza el plátano, lo mismo se cuela en una receta dulce que nos hace un Don Tancredo en un arroz a la la cubana. No le basta con ser un estupendo tentempié o merienda, y ser alabado en todo el mundo por su alto contenido en potasio. Pero tanto protagonismo tarde o temprano ha de ser compartido, y hoy he decidido darle una cura de humildad, y lo he obligado a compartir foco en una receta de plátano flambeado con naranjas al caramelo.

Por otro lado, la otra parte implicada, la naranja, encantada de estar en esta receta de cuerpo presente, y no solo en zumo, que caliente y corpórea está estupenda.

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro plátanos, tres naranjas, 50 gr de mantequilla, un poco de aceite de oliva, azúcar y ron.

Elaboración de los plátanos flambeados con naranjas

Escogeremos plátanos que estén bien firmes para que no se deshagan. Los pelamos y los cortamos en dos mitades a lo largo. Pelamos dos naranjas y las troceamos en rodajas. Hacemos zumo con la naranja restante y reservamos. En una sartén ponemos la mantequilla con un poco de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, ponemos los plátanos y salteamos por ambos lados.

Añadimos las rodajas de naranja y dos cucharadas de azúcar. Dejamos que se caramelice dos minutos y rociamos con un vaso de ron. Flambeamos con ayuda de un mechero o soplete y añadimos el zumo de naranja. Disponemos los plátanos y las naranjas en platos de postre y dejamos que la salsa reduzca.

Espolvoreamos azúcar sobre la fruta y caramelizamos con un soplete o en el gratinador. Servimos con la salsa a un lado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | media

Degustación

Esta receta de plátanos flambeados con naranjas al caramelo es rápida de hacer y fácil de improvisar. El plátano caliente y caramelizado es un manjar exquisito. La naranja no se queda atrás, y juntos forman un postre sabroso con el que rematar una buena comida.

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Hace unos meses estuve en una cata de ron y chocolate, descubriendo algunas de las posibilidades de este licor en la cocina. No soy muy aficionada a las bebidas alcohólicas de alta graduación, que soy muy poquita cosa y enseguida me entra sueño, pero de entre todas, tengo que reconocer que es el ron la que más matices me aporta. Pero a pesar de no ser gran bebedora, sí las uso a la hora de cocinar, y más allá del brandy, tan utilizado en cocina, el ron es un gran aliado para muchas recetas.

Esta receta de pollo al ron ya empieza a dar satisfacciones mucho antes de estar cocinada. Nada más entrar en el horno, el pollo comienza a emitir unos olores embriagadores que inundan toda la cocina. Ya podían tomar nota los fabricantes de ambientadores, y además de aromas de gladiolo o de jazmín, agregar unas buenas referencias como “aroma de carne asada de la que hace tu madre”, o “aroma de pavo asado con castañas navideño”, para aromatizar nuestras cocinas como merecen. ¿Lo veis? un sorbito nada más y creo que el ron se me ha subido a la cabeza.

Ingredientes para dos personas

Dos cuartos traseros de pollo, una cebolla, cinco dientes de ajo grandes, un vaso de ron, perejil picado, sal gorda, y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del pollo asado al ron

Encendemos el horno y precalentamos a 180º. Eliminamos los restos de plumas de los cuartos de pollo con ayuda del soplete. Cortamos la cebolla en juliana y la disponemos formando cama en un recipiente de horno. Colocamos sobre esta el pollo con la piel hacia arriba. En un mortero machacamos los ajos con un puñadito de sal gorda y añadimos perejil picado. Una vez bien majado todo, añadimos un vaso grande de ron y mezclamos bien.

Pincelamos el pollo con aceite y mojamos con la mezcla de ron y majado. Reservamos una parte de esta mezcla para ir mojando el pollo durante el horneado. Introducimos el pollo en el horno precalentado y dejamos asar durante una hora, vigilando la cocción y mojando el pollo de vez en cuando con el líquido del propio asado.

Una vez pasado el tiempo de horneado, retiramos el pollo y añadimos algo de líquido para desglasar el recipiente y obtener una buena base para la salsa. Trituramos esta en la turmix y colamos. Servimos todo bien caliente acompañado por una guarnición.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Os propongo acompañar este pollo asado al ron con una guarnición de patatas Hasselback. También se puede servir con unas hojas de rúcola aliñadas, que con su intenso y picante sabor lo complementará a la perfección.

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El mes pasado fuimos invitados a una jornada de maridaje de ron con chocolate organizada por el sello de calidad Auténtico Ron Caribeño. El acto se celebró en la vinoteca restaurante El Dominio de Antargu, en Madrid, dirigido por Ramón Morató, creador de la primera escuela de Chocolatería de España (Chocovic) y Miguel Ángel Galán, sumiller de la Asociación de Productores de Ron del Caribe (WIRSPA).

Ocho eran los rones a catar, acompañados por ocho postres a base de chocolate creados para la ocasión por el equipo de Ramón Morató.

De todas las bebidas que se pueden maridar con chocolate, ninguna ofrece la diversidad y versatilidad de los rones caribeños.

Estas palabras de Miguel Ángel Galán fueron un buen preámbulo a la cata que efectuamos, en la que pudimos comprobar hasta que punto ambos productos maridan creando combinaciones sorprendentes y potenciando sus sabores.

El maridaje de ron añejo y chocolate abre una caja de posibilidades a este licor más allá del combinado, la copa o el vaso con hielo. En una primera toma de contacto, pudimos comprobar cómo un buen ron casa bien con una onza de chocolate negro, pero la cata fue mucho más lejos, desarrollándose entre delicadas preparaciones, unos postres en miniatura de los que daremos cuenta a continuación.

Petisú de Mount Gay “La playa de Barbados”

Bizcocho de Angostura “Trinidad de sabores”

Un equilibrio muy bien conseguido entre todos los ingredientes, en el que el ron está perfectamente adaptado a la receta, aprovechando las notas ahumadas y tostadas sin detectar una presencia excesiva de alcohol..

Tigretón de English Harbour “Lord Tigretton”

Macaron de Appleton Estate “El mojito crujiente”

Una increíble sensación, en la que aparecen notas vegetales de caña de azúcar que junto al sabor cítrico hacen de este macarón un postre muy fresco.

Mousse Imperial “El Caribe en un vaso”

Un bocado de distintos matices realizado con una reducción de Barceló Imperial, inspirado en los colores del Caribe. Al llegar al final, en el fondo del vaso aparece el ron como una potente sorpresa.

Lingote de bombón Brugal “Rumbullion”

Un exquisito bocado en el que todos los ingredientes tienen presencia, dejándose notar las notas de alcohol del ron Brugal que potencia al máximo el sabor del café.

Cocolima de Cockspur “El cocotero”

Sublime e impresionante, se come nada más llegar a la mesa y de un solo bocado, el frío del granizado aflora mientras el coco se disuelve al calor de la boca.

Crema El Dorado y chocolate “La Auténtica Crema Caribeña”

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Llega el momento de ponerse a pensar en regalos para estas fiestas de Navidad. Lejos de las recurrentes corbatas y perfumes, regalar productos gourmet puede ser una idea que muchos agradecerán, sobre todo los más sibaritas, aquellos que disfrutan con un buen trago o un bocado de lujo. En Directo al Paladar hemos hecho una lista de regalos gourmet que esperemos os guste y os saque de la indecisión.

Comenzamos con una edición exclusiva pensada precisamente para regalar en Navidad. Se trata de la Edición Limitada 120 aniversario Brugal, que como podemos sospechar por su nombre, ha sido creada para celebrar el 120 aniversario de Ron Brugal. Para ello han contado con la colaboración de actores, diseñadores o modelos, como es el caso de Laura Ponte, quien al igual que los demás colaboradores, ha realizado un diseño exclusivo, unos zapatos de piel de serpiente, en los que Brugal se ha inspirado para crear una caja y etiqueta únicos.

Los otros colaboradores con los que han contado son Oscar Jaenada, Héctor Ruiz, Miguel Palacio y Natalia Jiménez. De cada una de las cinco ediciones, solo se harán 120 botellas numeradas.

¿Y por qué no regalar té? Bodegas El Teso propone un estuche de madera tintada en color ébano, que contiene 18 bolsitas de muselina con 12 sabores diferentes de infusiones orgánicas de tés negros y verdes, aromatizados con frutas, hierbas y flores.

El estuche contiene una guia de referencia de todos los sabores que conforman la gama, cosechados y recolectados a mano en la provincia de La Tian Hu Shan, en China. Un buen regalo para los amantes del té.

Y puestos a ser originales y prácticos, regalemos una cesta de pasta. Sí, de pasta, has leído bien. Cestalia, además de ofrecer las típicas cestas y lotes se sale un poco de lo corriente para ofrecer una selección de pastas de calidad acompañada por vinos e ingredientes. Las pastas Trofie y Garganeli Torre Saracena se acompañan de una botella de aceite de oliva Campos de Uleila, un coctel de setas deshidratadas, una botella de vino tinto Campillo Crianza D.O.Rioja y un cava rosado Elyssia Pinot Noir de Freixenet.

Regalar bombones es un recurso muy manido, pero cuando se trata de una marca como Godiva la cosa cambia, para convertirse en un regalo muy bien recibido. Una selección de chocolates exclusivos presentados dentro de una caja dorada, un estuche clásico de la casa chocolatera de origen belga.

Y llegados a este punto ya empezamos a salivar. Que alguien se apiade de mí y me dedique un regalo gourmet, que ya no sé dónde poner tanto trasto…

Más información | El Teso, Godiva, Brugal, Cestalia.
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Llevo unos días muy aficionada al té y yo solita por mi cuenta y riesgo he decidido que un buen té, si no está acompañado de unas mejores pastas, la verdad es que pierde mucho. Y como no tenía ninguna por casa y tampoco tenía ganas ni tiempo para encontrar unas galletitas que estuvieran a la altura de mi nuevo té blanco, me decidí por fin a cocinar estos canutillos de miel y ron.

Son muy sencillos de hacer, y como me gustan a mí que sean las recetas muy aparentes; vamos que visten mucho sobre un platito. Eso sí son muy dulces por lo que recomiendo tomarlos con el té al natural sin nada que lo dulcifique.

Los ingredientes para unos 20 canutillos

60 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, 40 gramos de azúcar, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de ron y una caja de lápices.

La preparación

Precalentamos el horno a 170ºC.

En un cacito echamos la miel, la mantequilla y el azúcar, y calentamos a fuego lento, y removemos para que se mezclen bien los ingredientes, no dejamos que llegue a hervir.

Retiramos el cazo del fuego y agregamos el ron y la harina y removemos con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Nos debe quedas con una consistencia algo más ligera que unas natillas, si nos queda demasiado espeso le podemos añadir unas cucharadas de ron.

Forramos la bandeja de horno con papel para horno y ponemos un poquito de masa formando pequeños discos, ayudándonos con una cucharada.

Introducimos la bandeja en el horno durante 7 minutos. Sacamos la bandeja del horno. Ponemos un lápiz sobre una galleta, despegamos por un lado la esquina de la galleta y las vamos enrollando en el lápiz. Dejamos que se enfríe y cuando este frío separamos los canutillos de los lápices.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Hay dos mejores formas para comer los canutillos de miel y ron. La primera esta claro que es acompañando a una perfecta taza de té, y la segunda mejor manera de comerlas es acompañado de un postre de frutas, o unas natillas, o un gran helado. Bueno bien mirado en realidad existen más de dos buenas maneras de comerse los canutillos de miel y ron.

Debemos tener cuidado en no poner demasiada masa cada vez en la bandeja porque con el calor se extiende y se acabarían juntando unas con otras y formando una gran galleta. Por eso debemos hacerlos todos en varias hornadas.

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Una textura diferente en el menú diario es la espuma, una forma distinta en la que los sabores se extienden en nuestro paladar. Esta espuma dulce de ron, hoy la vamos a servir como postre, aunque puede utilizarse de muchas maneras distintas, al final damos un par de ejemplos.

Por supuesto si alguien dispone de un sifón de espumas, el trabajo se le reduce considerablemente, pero si no lo tenemos, no debemos preocuparnos ya que se puede hacer perfectamente sin él y aquí está la prueba.

Los ingredientes

4 huevos, 100 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de azúcar avainillada, 1 copa de ron.

La preparación

Ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillada en un recipiente al baño de María.

Batimos mientras va cociendo ligeramente, hasta que la mezcla esté muy espumosa y espesa. Añadimos el ron, y no dejamos de batir.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Repartimos la espuma dulce de ron en copas y podemos servir tanto frío como caliente, si decidimos servirlo fio, es posible que antes de servir tengamos que volver a batirlo ya que la espuma se va licuando poco a poco.

Otros ejemplos de degustación es utilizar porciones de espuma caliente para coronar una ración de helado, o una porción de postre de chocolate y/o frutas frío.

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Parece ser que los consumidores de alcohol, cada vez eligen bebidas con menor graduación alcohólica, será por salud, será por lo de conducir…tal vez todo tenga que ver en la decisión.

Pues bien, Cacique, líder de la categoría de rones, ha traducido la principal tendencia de consumo de los últimos años en una realidad y presenta un producto con el que acerca la cocctelería al consumidor. Se trata de Cacique Mojito Moreno, un mojito listo para servir (ready to serve), elaborado con ron añejo.

Con una graduación alcohólica de 14´9º, el mojito de cacique, se presenta en una bonita botella fiel a su gama de rones, pero en tonos más fresquitos como podéis observar, listo para servir. Solo hemos de majar en un vaso unas hojas de yerbabuena, una rodajita de lima, añadir hielo y llenar de mojito cacique, dejar enfriar unos segundos moviendo ligeramente el vaso y listo para degustar.

En boca se aprecia el alcohol del ron añejo, suavizado por un dulzor herbal, un poco ácido. Se bebe muy fácil. Sin duda la proporción que lleva de ron añejo le otorga un carácter importante. En mi opinión la yerbabuena es indispensable y, dada la proporción de azúcar que lleva, yo añadiría 2 en lugar de 1 rodaja de lima.

Este Mojito de Cacique, está sin duda muy conseguido. Para los amantes de la soda en los mojitos, bastará con añadirle un chorrito una vez elaborado el coctel. Y para todos, recordad que aunque este mojito es relativamente bajo en su graduación alcohólica, contiene una proporción de azúcar, por lo tanto, no abuséis si queréis evitar la resaca.

Sed responsables.

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El flan es una especie de tarta salada o dulce, guarnecida con crema de huevos, a la que se le pueden añadir frutas, uvas pasas, menudillos de ave, mariscos, etc. Según sea dulce o salado se sirve como entrante o como postre. Ya en la época medieval era consumido habitualmente. Este Flan de Piña al Ron, no es de menudillos (espero que esto no decepcione a nadie), así que como entrante no va a poder servirse, ahora eso sí, como postre no tiene rival.

Los ingredientes

1 bote grande de 500 gramos de piña en su jugo, 6 huevos, 50 gramos de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 limón, 2 cucharadas de ron, caramelo líquido, 1 nuez de mantequilla

La preparación del flan de piña al ron

Precalentamos el horno a unos 150º.

Enmantequillamos un molde de unos 22 cm de diámetro y lo bañamos con el caramelo.

Escurrimos la piña de su jugo. La ponemos en un bol y la trituramos con el brazo eléctrico. Añadimos el azúcar y volvemos a batir. Reservamos.

Ponemos la harina tamizada en un bol y cascamos 2 de los huevos en el centro. Batimos con las varillas de mano. Cuando la parta esté lista y suave, vamos añadiendo el resto de los huevos, mientras los vamos batiendo.

Incorporamos a esto la pulpa de la piña y regamos con el zumo de limón y el ron.

Llenamos con el preparado el molde, y lo ponemos a cocer al baño de María durante una hora.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 1 hora
Dificultad | Baja

La degustación

Al sacar el flan de piña al ron del horno, primero lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo metemos en la nevera y dejamos que se enfríe durante unas tres horas.

Desmoldaremos justo en el momento de servir.

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Al llevarnos a la boca una de estas Galletas de pasas al Ron, estamos comiendo siglos de historia, siglos de discusiones entre países de quien tiene las mejores uvas pasas del mundo y siglos de experimentación gastronómica con ellas. Las uvas pasas las podemos comer con ave, en morcillas, en panes de carne, en alcuzcuz, en tajines, en pilafs, con sémolas, en infinidad de platos tanto dulces como salados.

Esta vez las hemos emborrachado con ron y las hemos metido dentro de galletas, la próxima ya veremos.

Los ingredientes

150 gramos de pasas sin pepitas, 1 copa de ron, 125 gramos de azúcar, 3 huevos, 200 gramos de harina, 100 gramos mantequilla

La preparación de las galletas de pasas al ron

Derretimos la mantequilla y la ponemos en un bol, añadimos el azúcar y removemos hasta que nos quede una pasta blanca

Incorporamos los huevos batidos uno a uno y removemos con cada uno de ellos. Agregamos también las pasas, el ron que haya quedado y la harina, Trabajamos la pasta hasta que quede homogénea, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.

Calentamos el horno a 180 grados, mientras se calienta cubrimos con papel, especial para hornear, una bandeja de horno y vamos poniendo encima cucharaditas de masa.

Ponemos a cocer las galletas durante 20 o 30 minutos, cuando estén doradas las retiramos. Esperamos a que estén frías antes de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos

La degustación

Con los ingredientes indicados salen alrededor de 30 galletas de pasas al ron.

Al poner las cucharaditas de masa en la bandeja para cocer no debemos ponerlas demasiado juntas ya que con el calor se expanden y no queremos que se queden pegadas unas a otras.

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